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饮葡萄酒摇杯的原因是释放葡萄酒中的香气。不过，如果一直不断摇，是一个很大的错误
葡萄酒的迷人气味：柑橘，苹果，红色水果，香料等都是挥发性的分子，当葡萄酒倒入杯时，它们会释放出来，然后慢慢消失。所以摇杯太久或太厉害时，我们只会加快这些香气的流失。
不同的香气有不同程度的挥发度，最微妙的香气可能是瞬间即逝，只在未摇杯时才察觉。有时，葡萄酒可能会在关闭或睡觉的状态，我们可能什么也闻不到。在这种情况下，可以轻微摇杯以释放香气。
顶级葡萄酒复杂，有不同层次的香气,在轻松环境下悠闲地享用，欣赏其香气的发展和演变，是一美好体验。
摇杯可以帮助释放较重的香气，但请记住只是轻摇，不是不停的摇。但是，大多数日常饮用的酒是比较简单，没有太多不同类型的香气，所以最好在不摇杯情况下享用。
另一个原因是挂杯，这是在摇杯后，酒在杯壁走过时候会留下的酒痕，西方人称它为酒泪(tears)或酒脚(legs)。有些人以为越多酒泪表示质量越高，所以大力摇杯并炫耀酒泪。其实酒泪成因是酒精、糖分和甘油，高酒精及甜酒的酒泪会较长并慢慢流下，因此酒泪只表示酒精和糖的含量，与质量或价格绝对无关。
所以下次享受葡萄酒时，请先嗅闻才决定是否需要摇杯。
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为什么喝葡萄酒要摇杯？怎么优雅地摇杯？
不知道大家发现没有，许多人在喝葡萄酒前都会摇一摇杯子。这个简单的动作会让别人觉得你很专业，很有内涵，尤其是在异性面前时，轻轻摇杯的动作会提升你整个人的魅力。可是你知道喝葡萄酒为什么要摇杯和怎么摇杯吗?不知道的话，就看看这篇文章吧!
1、为什么要摇杯?
在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一：醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由呼吸，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻摇酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
第二：摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三：摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
2、怎么摇杯?
摇杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。
人们的摇杯姿势千奇百怪，每个人的摇杯方式都不一样，但摇杯方式并没有什么对错之分。一些人喜欢把酒杯放在桌子上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。
此外，有些人在摇杯的时候，则偏好拿起杯子，手持杯柄，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子。还有一类人，在摇杯的时候幅度特别大(建议最好不要这样做，因为你极有可能会被你的同伴嫌弃哦)。
如果你想要练习摇杯的话，可以将玻璃杯中倒入水，尝试不同的摇杯姿势，最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候，就可以不必放在桌上，与专业人士一样优雅地摇杯!一般来说，每次摇杯可持续5到10秒。
值得一提的是，喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。有趣的是，当你学会摇杯之后，可能会养成不管任何饮料都想用手摇一摇的习惯。
喝葡萄酒为什么要摇杯？详解摇杯的正确姿势
品尝葡萄酒之前，很多人都会轻轻地摇杯。那么，摇杯究竟有什么作用呢?怎样摇杯才是正确的姿势?
为什么要摇杯?
品饮葡萄酒可以大致分为以下三大步骤：见、闻、尝，分别对应颜色、香气和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香气在整个品酒过程中起到非常重要的作用，摇杯的主要目的就是为了加速葡萄酒与氧气的接触，让葡萄酒释放更多的香气。
在室温环境下，葡萄酒的酒精在接触空气之后会部分蒸发，溶解在其中的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。通过摇杯，这些香气会更多地聚拢在杯口处，更利于闻香。
除此之外，由于可以加速与空气的接触，摇杯因而也可以帮助葡萄酒的醒酒，让葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。
摇杯的正确姿势
常饮葡萄酒的人们通常都有自己独特的摇杯窍门，不过大致上摇杯的姿势可以分为两种：
1.桌面式
这是摇杯的最简单的方式将酒杯放在桌上，用拇指和食指捏住高脚杯的杯脚靠近底部的位置，然后轻轻地以在桌面上画圈即可。
2.极客式
很多人对摇杯非常熟练，因此不必借助桌面就能完成摇杯的动作，其诀窍就是拿起酒杯在空中时要精巧地运用手腕的力量，让杯中之酒沿着中心旋转。这种方式要特别注意两点一是杯中的酒不能倒太满，二是手腕的用力不能过猛，否则酒液很容易就会洒落在外。
摇杯不宜时间太长
无论你选择哪种方式来摇杯，其最终目的都是一样的，那就是加速葡萄酒与氧气的接触。不过，氧气在一开始称得上葡萄酒的好朋友，有助于葡萄酒的香气和风味的绽放，但是时间太长，葡萄酒就会有过度氧化的危险，导致香气散尽甚至口感变得又乏味又艰涩。
酒杯很重要
为了达到更好的摇杯效果，葡萄酒杯里需要有足够的空间让酒与氧气接触，此外还应该注意选择合适的酒杯，例如酒体轻盈的葡萄酒应该选用勃艮第杯、而如赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体较为厚重的葡萄酒则应该选用波尔多杯。
延伸阅读：葡萄酒杯终极指南：你究竟需要多少种酒杯?
品酒小常识——喝葡萄酒前为什么要摇杯？
摇杯的方式有很多且没有对与错，选择一种舒适的摇杯方式即可，日常中最常见的方法有两种：桌面型和手持型。
桌面型的摇杯方法就是将酒杯放在桌上，用两根手指夹住杯柄在桌面上画圈即可，这种方法十分简单且易用。
手持型的摇杯方法适用于品酒会上，手持型摇杯方法需要手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转。对于新手而言，手持型摇杯方法做起来不是很顺手，可是只要稍加练习练习也可以运用得很好，告诉大家一个小技巧，在练习时，我们可以用清水替代葡萄酒，因为这样可以避免在摇杯时酒液飞溅到自己或者其他人身上
了解了摇杯的方法，我们再来了解一下摇杯的原因
1、当我们摇晃手中的酒杯时，可以让杯中的酒液与空气充分接触，这样可以达到醒酒的目的。氧气进入杯中可以让葡萄酒中的单宁尝起来更加柔顺，口感也更加圆润。
2、摇杯的同时可以让酒中不悦的气体释放出来的同时又可以散发酒香，摇杯时让酒液与空气充分接触，能释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味，让饮用者能够闻到酒中更多的香气。
3、我们可以在摇杯的时候更好地去观察葡萄酒的颜色。当酒液中杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，可以轻松地观察葡萄酒的色调，这种色调可以反馈给我们更多信息。
最后小编不得不多说一句摇杯时不可将葡萄酒倒太多，倒得太多既能摇晃又很很容易将酒液酒出，一般葡萄酒的量为酒杯的三分之一即可。
为什么喝葡萄酒要摇杯子？
有人说最看不惯别人喝酒的时候一边摇杯子一边一脸享受的样子。两个字矫情!那么问题来了，喝葡萄酒的时候我们为什么要那么矫情地摇杯子呢?
不管歌是怎么唱的，电影是如何演的，摇晃的红酒杯基本就是葡萄酒客日常的缩影。在大部分人眼里，摇杯简直就是装逼的代名词。他和当众抖腿或者天热光膀子一样无法直视却又无可奈何。
但是你可知道?摇酒杯不管再怎么不受待见却是葡萄酒品鉴中非常必要的一个步骤。看了这篇文章也许你就能直视那些餐厅的公然摇杯的Swirler了。
为什么喝葡萄酒要摇杯子?
1散发酒香
摇杯子这个动作最主要的作用就是让葡萄酒的香气散发出来。
通过摇晃，酒杯中的葡萄酒分子的扰度和熵值就会随之增加额，好像太专业了
总之，就像是一汪平静的湖水泛起了阵阵波涛。摇杯产生的打旋扰动让更多葡萄酒当中的香气分子散发到空气当中。原本闭塞的香气也随之满满发散出来。凑近鼻子一闻，花果香甚至更加深层次的木香土壤风味也变得明晰了。这样才能方便我们品尝到一款葡萄酒原本的滋味。
2醒酒功能
可以说葡萄酒是一种活的饮料。他会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始，葡萄酒就开始第一次和空气接触。自由的呼吸会让葡萄酒演变成更加有趣的风味。而摇杯正是为了增加其与空气的接触，加速这种变化。
所以说摇杯可不止是装X那么简单。甚至还有科学家就葡萄酒摇杯为选题进行研究。从流体动力学、生物学以及营养学的角度研究摇杯的黄金速度，以求达到酒液和氧气接触的最佳面积。
如何正确地摇酒杯?
摇晃酒杯的过程看似简单，但抄起酒杯随便乱摇可是非常有风险的。小菌子已经见证过无数因为摇酒杯太耍帅结果洒到身上的悲剧。所以我们需要练习。
方法很简单，取一支铅笔然后套一个环状重物(双面胶带的纸圈就是非常好的选择)。像端葡萄酒杯一样捏住铅笔然后转动胶带。
只要保持你的双面胶带圈像呼啦圈一样能够漂亮地在铅笔上转圈，那么你就成功掌握了端着酒杯摇晃的力度和方法!
想要偷懒?只要将倒好葡萄酒的酒杯放在桌上，用拇指和食指夹住杯颈，在桌面上画圈就可以达到同样的摇杯效果，而且几乎不需要练习哦!
摇酒杯的时候你要注意这些
切忌不要在酒杯里倒太多葡萄酒，这样摇起来很费劲而且容易洒出来，酒量占据酒杯的三分之一即可。为什么倒酒只到三分之一?也许这篇文章可以帮你解惑《倒葡萄酒凭什么不能倒满》
并不是所有的葡萄酒都需要摇酒杯。比如摇晃香槟或起泡酒会让酒中的气泡消散，使得风味不增反退。
葡萄酒摇杯后为什么风味更佳？
在品鉴过程中，摇杯是一个必不可少的环节。
你是否想过，为什么要摇杯呢?
为什么摇杯?
其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒之时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻晃酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
实际上，摇杯所释放的香气来自葡萄酒中数百种香气化合物。一款浓郁强劲的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)在摇杯之后会散发黑莓、雪松和香草的香气，这是酒中的化合物在作祟。它们非常微小，漂浮在挥发的酒精颗粒上，然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔。这就是我们感知葡萄酒香气的途径。
此外，摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
怎样摇杯?
对于刚入门的葡萄酒爱好者而言，摇杯是一件陌生的事。一般，许多人在摇杯的时候，会手持杯柄，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子。
当然，刚开始的时候，你可能掌握不了力度，用力过度，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。所以，刚接触摇杯时，最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候，就可以不必放在桌上，与专业人士一样优雅地摇杯!
为什么储存葡萄酒时要避免震动？
储存葡萄酒的时候，我们需要考虑的因素有很多。通常来说，葡萄酒应存放于凉爽、干燥、避光、湿度适宜和远离震动的地方。葡萄酒瓶最好水平放置，这主要是因为瓶塞需要保持湿润，以防止空气进入酒瓶中与葡萄酒发生氧化反应。
本文将着重介绍在储存过程中，震动带给葡萄酒的不良影响，以及如何减少或者完全避免震动。
最好的方法就是将葡萄酒放在静止的酒柜中或酒架上，不要将葡萄酒放在持续震动的冰箱里。因为冰箱内没有专业的防震压缩机，所以当我们将手放在冰箱上时，会明显感觉到发动机产生的震动。你可能并不知道，冰箱震动时，存放于冰箱里的葡萄酒也会随之震动。短期存放的葡萄酒，震动对其影响可能没那么大。但是对于一瓶陈年的葡萄酒，震动会影响其品质、气味、口感以及质地。
在储存过程中，陈年葡萄酒中可能会出现沉淀。饮用前，我们需要将沉淀物质去除。但是，如果将葡萄酒存放于噪音大、震动幅度较大的冰箱中，沉淀物质会再次溶解于酒液中。这样，葡萄酒的口感、香味和陈年潜力都会受到影响，口感会显得粗糙。此外，持续震动还会促使葡萄酒里的物质发生化学反应，从而加速葡萄酒的老化。这样，即使是一瓶年份好酒，其品尝起来也会平淡无奇。
那么，应该如何解决这个问题呢?专业人士建议，最好的选择是用一个震动幅度小的恒温酒柜来储存葡萄酒。因为酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，会大大降低各种震动。这样，葡萄酒就不会发生震动，其品质也不会受到影响。
喝葡萄酒时为什么要碰杯？如何碰杯？
在当今这个时代，喝葡萄酒时碰杯似乎早就成了再简单正常不过的事情。然而，你是否想过，这种理所当然的行为是起源于何处呢?如果说碰杯起源于一场谋杀，你还能愉快地碰杯吗?今天，我们就来说说究竟为什么要碰杯，该如何碰杯，以及碰杯时该说些什么。
如果碰杯起源于一场谋杀
经常看电视剧(尤其是古装剧)的人肯定听过这样的台词：啊，这酒有毒!是的，在古代，往酒中下毒是非常常见的杀人手段，中外皆如此。那么如何有效避免呢?聪明的人类总有办法!相传在中世纪，为了避免被毒酒灭口，人们在喝酒前会用自己的酒杯撞击主人的酒杯，这样杯中的部分酒液就会溅入对方的杯子中，主人自然也就不会轻易下毒了。
当然，还有人认为碰杯是古人为了满足第5种感官。也就是说，除了触觉、视觉、嗅觉和味觉的参与外，碰杯使得耳朵(听觉)也能体会到喝酒的乐趣了!而早期的欧洲人也认为，妖魔鬼怪会在欢庆时分诱人犯罪，而碰杯的声音可以赶走恶灵。
且不论真假，以上所说毕竟只是传言，那么现在的人们喝葡萄酒时为什么要碰杯呢?
为什么要碰杯?
(1)一种习俗
事实上，碰杯在现在看来更多的是一种习俗。人们已经习惯了喝酒前先碰杯，这是因为从小耳濡目染，看到长辈们互相敬酒，于是到我们自己时也会不假思索地进行碰杯。
(2)表达祝愿
事实上，今天的干杯也是一种对健康的祝愿。人们往往喜欢在碰杯前说一大堆祝酒词，表达自己对对方的祝愿。当个体的祝福以碰杯的方式进行时，就好像双方在进行礼貌性的拥抱一般。
(3)活跃气氛
众所周知，喝酒是最能活跃聚会气氛的。而活跃气氛的关键就在于人们喜欢在喝酒前碰杯，这样不仅可以多出许多交流的机会，更重要的是活跃了气氛，增进了感情。
(4)增加集体参与感
一个人喝酒时是不会有碰杯的念头的，只有在与他人共享葡萄酒时，才会碰杯。也就是说，碰杯可以增加人们的集体感。干杯不仅可以在2个人之间发生，更可以在大集体中发生。酒杯之间的碰撞可以让每个人都参与到这项集体活动中来，不仅能增加集体参与感，欢聚的气氛也更浓烈了。而且，很多人喜欢在碰杯的这一刻拍照留念。
(5)表示信任
如果说干杯是为了避免被对方投毒，那么碰杯也就慢慢发展成了信任和诚实的标志。有时候，碰杯还是一种观念、想法甚至交易的达成，是一种信任对方的表现。
喝葡萄酒前先摇杯有什么好处？
喜欢喝葡萄酒的朋友一定不少，但真正会品尝葡萄酒的人却不见得多。随着国际交往的增多，在一些社交场合上经常可见双方把酒言欢;一般来说，品酒分为三大步骤，观色、闻香及品鉴，这涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。透过摇杯的动作，能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。
喝葡萄酒前先摇杯，可以从三个方面了解葡萄酒的信息：
(1)颜色：一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。
例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味;呈深粉红色的桃红葡萄酒较一般果味更重，而浅桃红色葡萄酒则比一般花香味更重。
由摇杯可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
(2)黏性：观察葡萄酒的黏性，能进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会黏附在杯壁上。因此当停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成酒脚或酒泪(俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关)。通常，挂杯较多的葡萄酒甜度较高或是属于高酒精度型。
(3)气泡：静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中气泡的人，可以透过摇杯来解决。
这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退。但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。
正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。
当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。
通常，摇杯可以简单地分为两个步骤：手持杯柄(不是杯身)和旋转酒杯。具体方法也可分为两种，一种是桌面型，将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈;另一种是手持型，手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。
摇杯除了可以提升自身的品酒体验外，还多了充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流。关于如何摇杯其实并没有什么硬性规定，这是一个熟能生巧的过程，只要达到想要的效果，每个人都可以有自己独特的方式。
葡萄酒为什么要卧放？
有人问我，为什么葡萄酒要卧放?答曰：因为葡萄酒如女人，享用之前都要先让她先躺下的
当然，这种不过脑的解释只能是笑谈了。
将葡萄酒卧放可以说是大家的共识了，但真的所有的葡萄酒都需要卧放吗?竖放是否真的就会让葡萄酒变差?
为什么要卧放一瓶葡萄酒?
大体上我们之所以要卧放一瓶葡萄酒，主要是为了让软木塞与瓶中的酒液随时保持接触，防止软木塞变干而导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化。
一旦软木塞变干，过多的氧气进入瓶中，就会使葡萄酒发生氧化，酒液变得乏味，甚至还会破坏葡萄酒的品质。
那么问题来了，对于那些不使用软木塞的葡萄酒我们是否要严格采取卧放呢?除了软木塞，合成塞和螺旋盖密封的葡萄酒是否也一定要采取卧放?
螺旋塞
在经过了众多平反之后，螺旋塞已经不再是低端酒的象征了。由于打开方便，成本低廉，同时杜绝了木塞污染的风险，越来越多的生产商开始使用螺旋盖。一些高端的葡萄酒也开始带头采用螺旋盖来密封酒瓶。
自然，螺旋盖不会存在需要保持湿润防止空气进入的问题。采用这种瓶塞密封的葡萄酒也就是竖放卧放两相宜了。
合成塞
市面上常见的合成塞主要可以分为2种，一种是实心橡胶的，一种是中间有蜂窝芯的。其材料通常是橡胶或多孔塑料这样的高分子化合物。和软木塞相比，合成塞不会因为不够湿润而紧缩。
因此，用合成软木塞密封的葡萄酒可以竖直放置。比较矫情的酒客会建议你竖放这些酒，主要也是防止合成塞当中轻微的橡胶味浸如葡萄酒当中。在这里小菌子要指出，想要降解合成塞产生不愉悦的味道是一个非常漫长的过程。而大部分使用合成塞密封的葡萄酒大多没有什么陈年的价值。
可以说，之所以葡萄酒需要卧放，就是为了迎合软木塞本身特殊的性质。我相信只要还有葡萄酒的存在，软木塞就不会退出世界的舞台。但随着软木塞制造工艺以及葡萄酒保鲜工艺的精进，也许有一天，我们将不用再纠结葡萄酒的摆放方式。
葡萄酒为什么不倒满杯？
无论是酒展还是宴会上，侍酒师们倒酒时，都不会将葡萄酒倒满一整杯，只是倒在三分之一以下。那么大的酒杯，却不倒满酒，这是为何?今天胡星杰老师与您一起分享学习葡萄酒为什么不能倒满杯?
(1)醒酒的需要
作为有生命的酒液，葡萄酒在未开瓶饮用的时候，就像一个睡美人般沉睡，将酒液倒入杯中后，通过与空气的亲密交融而渐渐苏醒。而倒三分之一的量，则最有利于摇杯，让睡美人能更快醒来。而倒满杯则不利于摇杯，无法大面积接触空气而进行醒酒。
(2)摇杯的需要
为什么说倒三分之一的量最有利摇杯呢，你会发现，酒杯的设计往往到三分一的高度杯口的横截最大，这要摇杯起来，不仅能是酒体与空间进行最大面积的接触，更让酒体内的香气有充分的空间进行积蓄、散发。当品酒的时候，香气会先进入鼻子，让你迷醉在多层次的醇香中，而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，不利于香气的积蓄，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。同时如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
(3)优雅绅士锻炼的需要
葡萄酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。在给别人倒酒的时候，应该为每个人依次少量酌酒，其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。这样既能细细分辨葡萄酒多变的魅力，又能在朋友面前展示自身绅士般的优雅素质，一举两得!
葡萄酒为什么不能倒满杯？
大家在酒展或是宴会上都会发现，服务员在倒葡萄酒时都不会倒满一整杯，而只倒三分之一左右甚至更少。很多人就会有这样的疑问：葡萄酒为什么不能倒满呢?葡萄酒一次倒多少其实并没有固定的要求，但通常情况下都会倒至酒杯杯肚高度的三分之一左右，即酒杯的最宽处。这又是为什么呢?
1.大家都知道，葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的睡美人，在开瓶倒入酒杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使葡萄酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满)，这样可以使得睡美人能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，葡萄酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于睡美人的苏醒。
2.倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
3.大家都知道喝葡萄酒时要摇晃酒杯，这样可以让葡萄酒与空气更多地接触，而如果倒得太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
4.之前说过，葡萄酒是一位优雅的睡美人，而喝葡萄酒更是一种优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也很容易洒出来。
此外，当给人斟酒时，应该为每个人依次少量斟酒。其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。因此，不管是趋于哪方面的原因，倒葡萄酒时三分之一左右便是最恰当的。
是不是所有葡萄酒都要醒酒或摇杯？
不是所有葡萄酒都需要透气的，如果葡萄酒是封闭了(即是闻不到任何气味)，那么就要将香味释放出来;我们所闻到的香味是挥发性分子，当与空气接触的时候，就会释放出来，这就是透气。要决定一瓶葡萄酒是否需要透气，最直接是将酒倒在杯中，如果嗅到香味，那就不用透气了。
一些葡萄酒在年轻期间会有一段封闭时间，这様的葡萄酒不单只是透气，还要醒酒，因为需要大量的空气唤醒它们;由于瓶口窄小，不容许太多空气进入，所以如果只是将瓶盖开取而不将酒倒出来，透气不充足，作用不大。
至于陈年的老酒，透气原因是将瓶内的闷空气驱走，老酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒;但有时老酒需要倒入醒酒瓶，是因为要将沉淀物隔除，那醒酒时就得小心翼翼把酒沿着醒酒瓶边倒出。老酒是刚起床的老人家，只需伸伸懒腰，不是剧烈运动。
我个人不喜欢醒酒，如果葡萄酒是封闭的，只是倒一点到酒杯，轻轻摇动，并慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来，令我们完全感受葡萄酒的变化过程，就像看着一个小孩成长过程;如果醒酒的话，我们看见的就是一个18岁的成年人，没有跟他走过成长的路。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟;但记着香气是挥发性的，如果过分剧烈地摇，葡萄酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯要五分钟，然后比较两杯的香味，看它们有什么区别。
所以无论是透气，醒酒或是摇杯，需要视乎个别葡萄酒，不可过份;记着香气一挥发后，是不会再回头的。
喝葡萄酒时怎么晃杯？咱们要晃出优雅范来！
一提到葡萄酒，人们总是将它与优雅、神秘、高端或小资联系到一起，越来越多的人也开始将喝葡萄酒作为一种新的生活方式。餐桌上那个能道出哪杯酒品质如何、产自哪里、该与什么食物搭配的人，总是能成功吸引全桌人的注意力。
再仔细观察，你会发现这些对葡萄酒能够侃侃而谈的人，总喜欢在喝酒前做一个动作：晃杯(Swirling)。有的人直接用手掌捧住杯肚，有的人用食指和中指(或中指和无名指)夹住杯腿，也有人五指并用，用自己感觉最舒适的姿势去晃杯。究竟哪一种晃杯最优雅呢?
在揭晓答案之前，我们先讲讲为什么要晃杯。
晃杯仅仅是为了仪式感?
不。大多数人都觉得葡萄酒充满了仪式感：开瓶的时候需要用到开瓶器，拔塞(如果是橡木塞封口的话)的时候伴随有一声轻轻的啵，还少不了用干净的布清洁瓶身，倒酒的时候还专门给配上一个金属片.......还没开始喝，不少人就已经爱上了这种优雅的饮品。
但小编要很严肃地说，所有的仪式并非是为了作秀。晃杯亦有存在的道理：为了让杯中的葡萄酒与更多氧气进行接触，散发出更为复杂的风味;同时可挥发二氧化硫和一些酒精的味道。这一点通常指的是红葡萄酒，因为相对来讲白葡萄酒的风味更为平淡。英国《电讯报》(Telegraph)曾发表过一篇文章，从科学的角度证明阐述晃杯如何释放葡萄酒中的更多风味。这篇文章还指出，酒杯的形状、晃杯的力度和频率等都会对葡萄酒最终散发出来的风味有不同程度的影响。
那么，我们要怎么优雅地晃杯?
相信不少人初次晃杯时，会遇到两种情况：一是不敢太用力，害怕一时失手导致杯中液体飞溅而出;二是用力过猛，导致葡萄酒溢出杯口。所以，力度对于晃杯来讲很是重要。那该以什么样的姿势去练习力度呢?其实姿势没有特殊要求，无论是将酒杯放在桌面、用两个指头夹住杯腿晃杯，还是拿起酒杯，用整只手去协调晃杯，自己觉得舒适就好。
选好姿势之后，不妨先用纯净水来练习晃杯力度，每次朝同一个方向，使杯中液体自下而上进行运动，晃杯约5-10秒钟，然后停一停，之后可再继续。练习熟练之后，我们再倒入葡萄酒，先闻一闻晃杯之前的味道，然后轻轻地晃动酒杯，感受红色液体在杯壁内不断地上下盘旋，停止晃动后享受它挂在杯壁的天使之泪酒腿。此时再闻杯中酒的味道，对比之下你会感受到更多美妙的气息。
晃杯需要特定的酒杯吗?
之前提到，酒杯的形状对晃杯其实会有一定影响。如果你是一个追求极致的人，那么为葡萄酒配备一个合适的酒杯是必须的。因为晃杯主要是针对红葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是为红葡萄酒匹配的。大杯肚、细长腿、晶莹剔透的薄壁水晶杯是不二之选，比如波尔多杯(Bordeaux)和勃艮第杯(Burgundy)。大大的杯肚可以使酒液与氧气的接触面积最大化，晃杯时酒液也更不容易洒出。细长的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光线，使得红酒看起来更为明亮精致。
怎么样?手机屏幕前的你，准备好练习晃杯了吗?
采摘酿酒葡萄时要干些什么？
深秋10月，北半球的大部分产区都已完成采收工作，法国的香槟(Champagne)及波尔多(Bordeaux)产区等已传来葡萄丰收的喜讯，看来2018年将是值得期待的一年。现在，就让我们回首一下过去的两月，看看葡萄采摘期间，各大酒庄及葡萄农们都需要干些什么。
1.选择合适的采收时间
葡萄是酿酒的原料，如果太早采收，最终酿成的葡萄酒可能会很酸。如果太晚采收，其甜度又可能会掩盖其香气，所以选择合适的时机十分关键。从8月份开始，酿酒师们就会密切关注葡萄的状态，他们会通过仪器或者亲自品尝的方式来确定葡萄的成熟度。
通常情况下，用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄会较早采收，接下来采收的是酿制红葡萄酒的葡萄，最后则是用来酿制甜酒的葡萄，而用来酿制冰酒的葡萄更是会被留到寒冬才采收。
2.准备好所需采收工具
确定好采收时间后，葡萄须尽可能快地被采收。工人们须将一串串成熟葡萄收割下来，过程还要快准稳，既要保证采摘的效率，又要保证采摘葡萄的质量。这是一项劳动密集型的工作，需要长时间的劳动，相当辛苦，所以采摘的人们需要提前保证好充足的睡眠。做好防晒工作、带上合适的剪刀和刀具、背上或带着装葡萄的篮子，人们就开始一天的采收工作了。
当然，除人工采收外，机器采收也是一大主流。这种方法是通过机器摇晃葡萄树的主干，再将震落的葡萄收集起来。跟人工相比，机器采收更不费力，然而失去了对葡萄的选择性。
3.迅速将采摘葡萄送去酒庄
葡萄被采摘下来后，需尽快将葡萄装箱及送入酒庄。运输过程一定要迅速，以最大程度地避免氧化，保证葡萄果实的新鲜。
4.筛选葡萄及将葡萄去梗
在葡萄果实运送至酿酒厂后，酒庄通常都会将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除未成熟或是腐烂的葡萄，保证酿酒葡萄的质量。对于采摘后带梗的葡萄，酒庄一般会通过机器去掉葡萄果梗。去梗后的葡萄酿出的葡萄酒通常果味更为芬芳，能呈现出更多红果风味。但也有酒庄选择不去梗，这可能会增加葡萄酒的复杂度和清新度。
精心筛选的葡萄再经过发酵和熟成等工序，就变身为迷人的佳酿了。这也是葡萄农们和酒庄们辛勤一年的劳动果实，他们对此可是翘首期待。如开头所说，葡萄果实采收时机十分重要，一部分酒庄会暂时把销售工作放下，专心采收葡萄，静待葡萄采收后，再开展其它活动。
虽然采收工作很累，然而每年都能吸引各行各业的人士参与其中，包括学生、工人以及都市白领等。如果你也想感受葡萄丰收的喜悦，可以安排下一年的葡萄采收之旅了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。