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据《道生八陆》及李时珍的《本草纲目》所载，明代约有近百种酒。其中《道生八陆》中的酒名有：桃源酒、香言酒、碧香酒、脑酒、建昌红酒、五香烧酒、山芋酒、萄萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、莒蒲酒、羊羔酒、天门冬酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒等。而《本草纲目》更是载有六十九种配制药酒。
咱们重点聊一下大名鼎鼎的五加皮酒。
五加皮酒，是一种在中国民间广泛流传配制的传统药酒。一般以白酒或高粱酒为基，加入五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成，具有行气活血、驱风祛湿、舒筋活络等功效。《本草纲目》记载：五加皮补中益气，坚筋骨，强意志，久服轻身耐老，民间更盛誉宁得一把五加，不要金玉满车。
关于五加皮酒是如何在民间广泛流的还有一段传说。据传，乾隆皇帝南巡时，随行的黄太医据《本草纲目》药方重新精心调制五加皮酒治愈了皇子永琰(后登基为嘉庆帝)的风邪湿毒病症，于是乾隆将五加皮酒封为宫廷御酒。后来黄太医因厌倦宫廷斗争，隐姓埋名来到广州西关，于1795年间开设了药铺，将宫廷御用五加皮酒带到寻常百姓家。
清朝酒的种类空前发展,蒸馏白酒的品种更加丰富。据清京道人所著的《听雨轩笔记》云：酒之种类，难以枚举。可见，清朝的酒名，多的难以统计。
但清代著名文学家袁枚在《险园食单》列举了清朝有名的酒名，给了后来的我们认识和学习的来源。其所载酒名有：金坛于酒、德奶虑酒、四川郎筒酒、绍兴酒、潮州浔酒、溧阳乌饭酒、苏州陈三白酒、金华酒、山西汾酒、山东膏梁娆、苏州女贞、福贞、无燥、宣州豆酒、通州枣儿红、扬州木瓜等。
其中的山西汾酒即为现在赫赫有名的四大名酒之一的清香型汾酒。而关于木瓜酒，我们最常听到的要属虎骨木瓜酒了。
虎骨酒，我们之前提到过，它有壮筋骨，强腰脚，祛风寒之功效。而木瓜酒主要用于治疗风湿痹痛，筋脉拘挛，四肢麻木，关节不利。聪明如先人，将两种药酒的优点与共性结合起来，形成主治风寒湿邪侵入经络的虎骨木瓜酒，这一药酒的功效在今天也被广泛称颂。
通过宋代的酒名与明清时期的酒名形成的对比，我们会发现：宋代酒名在精神层面更高于明清时期，而明清时期的酒名在现实主义、实用主义上更胜于宋代。这或许正体现了万般皆下品，惟有读书高的宋朝与贾人几遍天下的明清的不同追求。
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香槟的分类 你了解吗？
香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品，很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道，香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?
按照葡萄质量来划分
为了保持同一品牌同一系列香槟的风格，香槟酒厂常使用不同年份的葡萄酒来进行调配，不过在特殊的好年份则会酿造年份香槟。
01、无年份香槟(Non-Vintage)
无年份干香槟(NV)通常用产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据法国葡萄酒相关法律规定，需陈酿15个月以上才可上市。
02、年份香槟(Vintage)
年份香槟(Vintage)用产自同一年的葡萄酿制而成，是具有丰富个性的香槟。只在最佳的年份里酿制，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。
03、威名特酿香槟(CuveePrestige)
该风格的酒既包括年份威名特酿，也不乏非年份威名特酿。目前，单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常，该风格的香槟产量极低。
以品种划分
香槟产区的法定葡萄品种有7种，不过大多数酒厂一般只使用霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(PinotMeunier)进行酿酒。根据酿酒葡萄和酿造方式的不同，香槟也可以分为以下几种：
01、黑中白香槟(BlancdeNoirs)
这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味，结构感更明显。同样，它既有年份黑中白香槟，也有非年份黑中白香槟。
02、白中白香槟(BlancdeBlancs)
这种风格的香槟采用100%的霞多丽白葡萄酿制而成，当然也有少数采用的是白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味，随着瓶中陈年的进行，它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟，也有非年份白中白香槟。
黑中白白中白的味道差异
虽然葡萄品种不同，但是从外观上来看，白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同，而即使同样是黑中白香槟，依据不同的葡萄品种，风格也很可能差别很大。
总的来说，白中白香槟口感更加轻盈，也更干，而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。
香槟的分类你了解吗？
香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品，很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道，香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?
按照葡萄质量来划分
为了保持同一品牌同一系列香槟的风格，香槟酒厂常使用不同年份的葡萄酒来进行调配，不过在特殊的好年份则会酿造年份香槟。
01、无年份香槟(Non-Vintage)
无年份干香槟(NV)通常用产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据法国葡萄酒相关法律规定，需陈酿15个月以上才可上市。
02、年份香槟(Vintage)
年份香槟(Vintage)用产自同一年的葡萄酿制而成，是具有丰富个性的香槟。只在最佳的年份里酿制，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。
03、威名特酿香槟(CuveePrestige)
该风格的酒既包括年份威名特酿，也不乏非年份威名特酿。目前，单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常，该风格的香槟产量极低。
以甜度划分
以香槟酒的含糖量作为标准，可以将香槟分为以下类别：
以品种划分
香槟产区的法定葡萄品种有7种，不过大多数酒厂一般只使用霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(PinotMeunier)进行酿酒。根据酿酒葡萄和酿造方式的不同，香槟也可以分为以下几种：
01、黑中白香槟(BlancdeNoirs)
这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味，结构感更明显。同样，它既有年份黑中白香槟，也有非年份黑中白香槟。
02、白中白香槟(BlancdeBlancs)
这种风格的香槟采用100%的霞多丽白葡萄酿制而成，当然也有少数采用的是白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味，随着瓶中陈年的进行，它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟，也有非年份白中白香槟。
黑中白白中白的味道差异
虽然葡萄品种不同，但是从外观上来看，白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同，而即使同样是黑中白香槟，依据不同的葡萄品种，风格也很可能差别很大。
总的来说，白中白香槟口感更加轻盈，也更干，而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。
你了解桃红香槟吗？
从2000年开始，桃红香槟的风头渐渐盛行。如今，桃红香槟的需求量占到了香槟区总量的9%(10年前只有5%左右)。大品牌紧跟潮流，大量的新桃红香槟诞生。
同时，桃红香槟的质量也取得了很大进步，酿造工艺更加精准，尤其是在红葡萄酒发酵这个决定性的阶段。要知道，在法国所有的法定产区中，香槟区是唯一一个被允许混合红、白葡萄酒从而酿造桃红酒的产区。另外，最近几年随着气温的上升，提高了果实的成熟度，因此，酿造的红葡萄酒质量更佳。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
桃色的差别
红葡萄酒的比例高低、主导的葡萄品种、浸皮发酵、橡木桶发酵细节的差异令桃红香槟的风格非常多变。第一个指标是它的颜色，从玫瑰花瓣的娇嫩色泽到胭脂红，颜色不同，味道也千差万别。如同桃红静止葡萄酒，一款具有浅淡、明亮桃红色的香槟会带来轻盈、诱人的感觉。虽然酒标上的信息太少，但透明的酒瓶给出了指示：越明亮、浅淡的桃红酒越细致;颜色越深，这款酒就越丰富，有时还会有轻微的乡土气息。
四个家族的游戏
我们将桃红香槟分成四类：
1、混酿桃红香槟：颜色浅淡，优雅
这是最常见的混酿香槟(混合葡萄品种和年份)。酿造方法近似于无年份香槟：不同产区、年份和葡萄品种混酿，再添加5%到15%的红葡萄酒。通常情况下，这些桃红香槟充满果香，一经上市就可以饮用了。如果混酿里面的黑皮诺占主导，香槟的结构更加坚实，例如德沃(Devaux)或兰颂(Lanson);如果霞多丽的比例高，表现则更加细腻和优雅，哥赛(Gosset)、瑟洛斯(Selosse)和勒克莱尔-布里昂(Leclerc-Briant)都是这种风格的杰出代表。
2、放血香槟：醇厚，颜色深
放血香槟，或者也叫浸皮香槟。它对酿造工艺的要求极高，将红葡萄(黑皮诺或莫尼耶皮诺)去梗或者不去梗，然后放入酿酒槽。果实浸泡几个小时到几天，释放出颜色和香气。一旦达到期望的色泽和平衡，就给酒槽放血，葡萄汁从酒槽流出，进入发酵桶。
越来越多的酒农致力于这种酿造方法，生产颜色深、醇厚、果味和香料的味道丰富的香槟。我们建议在年轻时饮用这类香槟，可以品味出色的果香表达。
3、年份香槟：独一无二
由同一个年份的葡萄酿造，可以是不同葡萄品种的混酿，也可以采用放血法，这些年份香槟是质量的缩影。
需要特别提到两个传奇的年份：2002和2008，出众的质感以及酸度带来的活力使它们与众不同。2002年份正在慢慢展开，而2008年份至少需要再陈放10年。现在是饮用2006和2003年份的好时候，阳光，绽放，它们发展得很快。2009年份吸引的是那些喜欢醇厚单宁风格香槟的人，但是还要等待15年。2004年的高产量造就的香槟，当植物气息不强的时候，显得细腻、容易入口。半强劲的2010年份需要等到10年之后，再请您品尝。
4、名庄珍酿：巅峰之作
我们在这里集中了香槟区的皇冠，售价超过80欧元的名酒。大部分都产自最好的葡萄园，这些香槟代表了公司和酒农的风格。
它们的产量低，有些是用放血法酿造，有些是在白葡萄酒中加入少量红酒，追求与最优质的白香槟一样的高贵。这些桃红香槟的陈年表现极佳，它们的价格也在飞涨!
你了解葡萄的这层“白霜”吗？
又是一年葡萄大量上市的时节，随着人们对食品安全的关注，在吃水果前都会仔细清洗，有的还会使用专门的水果清洗剂，对于葡萄而言，其表皮上的一层白霜，一直让洁癖人士颇为头疼，因为有人说这层白霜是农药残留，但倘若一个个清洗掉，又是一项大工程，那么这层白霜真的能食用吗?你了解这层白霜吗?
今天，小编就来科普一下葡萄上的这层白霜。
这层白霜是什么?
这层白霜其实既不是农药残留，也不是人工喷涂的产物，而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质，附着在葡萄果皮上，形成了一层类似白霜的东西，学名其实是果粉，其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质。
这层白霜有什么作用?
这层白霜可以有效地防止果实水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对植物适应干旱环境有着积极作用，且有助于植物抵抗紫外辐射。同时，这层白霜可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表层的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
这层白霜对健康有害吗?
齐墩果酸并不会危害人体的健康，甚至还具有广泛的药理作用和生物活性，在临床上用于治疗肝炎也已取得了较好的疗效。
不过，虽然从一定程度上说，葡萄表面带白霜反而是新鲜的标志，而且现在种植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的杀菌农药。
具体的区分方法是，正常的白霜分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂白霜，则外观分布不均匀(刮蹭除外)，其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。
这层白霜该怎么洗掉?
这层白霜原则上不用洗掉，如果担心葡萄皮上可能残留农药或附着细菌担，可以用盐水浸泡葡萄10-15分钟，再用流水冲洗干净，能起到杀菌的作用。
你了解意大利的科蒂丝吗？
科蒂丝(Cortese)葡萄品种是意大利本地白葡萄品种，主要种植区域在意大利皮尔蒙特西南部，用其酿造的最著名葡萄酒是嘉维(GaviDOCG)葡萄酒。嘉维(Gavi)葡萄酒是世界知名的一种意大利白葡萄酒，只用科蒂丝葡萄酿造，1974年被评为意大利法定产区酒即DOC，1998年升级为意大利特等法定产区酒即DOCG。
除了用于酿造嘉维白葡萄酒外，科蒂丝还用于酿造一些法定产区(DOC)白葡萄酒，主要有ColliTortonesiDOC、BiancodiCustozaDOC、CortesedelAltoMonferratoDOC、OltrepoPaveseDOC，主要用来生产酸度清爽、干型的白葡萄酒，有些酿酒师也会采用苹果酸乳酸发酵。
关于科蒂丝的最早官方历史记录是在1659年，因其较强的抗病性、较大的产量、酿造的葡萄酒质量较好，很快在皮尔蒙特地区得到了较广泛的种植。现在，在澳大利亚也有少量种植。
用科蒂丝酿造的葡萄酒酸度适中，口感清淡爽朗、中度酒体、带有柠檬及青梅等水果香气。非常适合搭配当地的海鲜和鱼类。尤其在冷凉的年份，酸度较高，有些酿酒师会采用苹果酸乳酸发酵及使用橡木桶发酵来调节，使酸度更柔和。
适合搭配的食物：
鲜虾意大利宽面、海鲜馅饼、海鲜烩面。
你了解染色葡萄品种吗？
在葡萄王国中，按颜色可以将葡萄分为三大类：红皮白肉的红葡萄、白皮白肉的白葡萄以及红皮红肉的染色葡萄(TeinturierGrape)。对于红葡萄和白葡萄，相信各位酒友已经很熟悉了，下面就让小编带您了解一下什么是染色葡萄。
染色葡萄中的Teinturier一词来源于法语，意为染色或着色。这些染色葡萄有着深色的葡萄皮和果肉，可以用于与阿拉蒙(Aramon)进行混酿，从而为酒液带来更深的颜色。而阿拉蒙是一种起源于法国朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)的红葡萄品种，19世纪至20世纪60年代，它被认为是法国种植最广泛的葡萄品种之一，主要用于酿造廉价且易饮的桃红葡萄酒。
红葡萄酒中酒液的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素，所以酿酒师可以使用红皮白肉的红葡萄品种，并控制浸皮的时长来酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒或白葡萄酒。而由于染色葡萄具有颜色较深的果肉，所以其仅能用于酿造红葡萄酒。
了解了什么是染色葡萄之后，下面小编为大家介绍几种典型的染色葡萄。
1.晚红蜜(Saperavi)
晚红蜜起源于格鲁吉亚，是该国的骄傲，并且在乌克兰、摩尔多瓦和俄罗斯等地区也有广泛种植。这是一种晚熟而相对高产的经典品种，且耐寒性与耐旱性俱佳。晚红蜜以单一品种的红葡萄酒而闻名，其酒液深邃，酒体饱满，酸度和单宁偏高，带有深色水果与咸鲜风味，通常具有较好的陈年潜力。
2.紫北塞(AlicanteBouschet)
紫北塞是一种通过杂交培育出来的品种，其产量较高，主要种植于法国、西班牙和葡萄牙。它通常与阿拉蒙进行混酿，为葡萄酒带来更深邃的颜色。但是它也可以酿造颜色较深的单一品种葡萄酒。西班牙和葡萄牙出产的紫北塞葡萄酒具有浓郁的黑莓和香料风味，独具质感。
3.香宝馨(Chambourcin)
香宝馨由欧亚品种和美洲品种杂交而成，诞生于法国，拥有较好的耐寒性，主要种植于法国、美国、加拿大及澳大利亚。由其酿造的红葡萄酒通常具有浓郁的黑樱桃风味，同时还伴随着些许烟草和青椒的香气。
你对贵腐菌了解吗？
或许你对灰霉菌(Botrytis)这个词很陌生，但你一定听说过贵腐(NobleRot)。其实，灰霉菌也被称为贵腐菌，而贵腐葡萄酒就是健康葡萄受到灰霉菌浸染之后的造物。今天，就让我们走进贵腐菌的世界，看看它在甜葡萄酒中发挥了怎样的作用。
何为贵腐
贵腐菌本质上是一种霉菌，但它只对葡萄感兴趣，且十分娇气，只在特定的环境下才能生存。为了让贵腐菌能够顺利传播生长，湿度十分关键，太过潮湿会导致葡萄感染灰霉病，而如果湿度不够，贵腐菌就无法形成。贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。由此得来的葡萄虽然产量极少，但品质不凡，受到不少酿酒师的追捧。
贵腐特性
贵腐菌对葡萄最显著的影响就是提升含糖量。经贵腐菌浸染的葡萄会自然干缩，使葡萄中糖分比例升高，如果将同一品种的贵腐葡萄和正常葡萄进行对比，这一点会相当明显，所以许多高级甜酒都是由贵腐葡萄酿制。当然，贵腐菌能为葡萄酒带来的远不止糖分，还有独特的贵腐香气。由贵腐葡萄酿成的甜酒通常带有蜂蜜、姜饼、杏干和橘子酱的香气和风味。
贵腐产区
想要通过酒标上的NobleRot标签来找出贵腐酒可能有点困难，尤其是在旧世界产酒国。所以我们有必要了解出产贵腐酒的经典产区。法国苏玳(Sauternes)或许是世界上最知名的贵腐甜酒产区了，该产区的甜白通常由浸染了贵腐菌的赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄混酿而成，是一种十分精致的甜点酒。而今，苏玳甜白已度过了前些年的低谷期，在世界上重新掀起一股风潮。
据传，匈牙利是最早用贵腐葡萄酿制甜酒的国家，甜蜜诱人的托卡伊阿苏(TokajiAszu)是匈牙利民族的骄傲，也是当地风土的完美阐释。托卡伊阿苏通常为500毫升装，价格不菲，但考虑到其生产所耗的人力物力，这样的售价也算是理所应当。
除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前最受欢迎的贵腐酒之外，德国也出产品质极高的贵腐甜酒逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。此外，来自卢瓦尔河谷(LoireValley)的卡特休姆(QuartsdeChaume)、邦尼舒(Bonnezeaux)和莱昂丘(CoteauxduLayon)的甜酒，以及阿尔萨斯(Alsace)所产的迟摘(VendageTardive)和贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles)葡萄酒也属于贵腐之列。
如今，甚至连澳大利亚和美国加州(California)的酒庄也开始尝试酿制贵腐葡萄酒。由此可见，贵腐葡萄酒已成为葡萄酒行业的前沿，引起越来越多的关注。
你真的了解酒标中的“Reserva”吗？
酒标既是一瓶葡萄酒的脸面，也是它的身份证明，因此酒标上的信息往往具有某种重要的特定含义，或表示等级，或包含品种，或透露陈年时间......
Reserva是酒标上最常见的词语，直译为珍藏。然而由于不同国家的酒法不同，它所蕴含的意义也有所区别，因此有酒商利用这个词滥竽充数的事儿也时有发生。那么，Reserva在不同国家究竟有何含义呢?请往下看。
西班牙葡萄酒中的Reserva
Reserva在西班牙酒标中表示葡萄酒的陈年时间，这个词仅适用于法定产区(DO)和保证法定产区(DOC)级别的葡萄酒，这两个级别的葡萄酒按陈年时间的长短分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，珍藏级红葡萄酒的陈年时间为至少36个月，其中至少12个月在橡木桶中熟成，珍藏级桃红和白葡萄酒的熟成时间为至少18个月，其中至少6个月在橡木桶中熟成。
西班牙白兰地中的Reserva
西班牙南端的赫雷斯(Jerez)产区以生产称之为装在瓶子里的西班牙阳光的雪莉酒而闻名，该产区同样出产闻名世界的白兰地，它们被称之为雪莉白兰地(BrandydeJerez)。雪莉白兰地的特色在于它必须在装过雪莉酒的橡木桶中陈年，并且在陈年雪莉酒使用的索雷拉(Solera)系统陈年。
雪莉白兰地按陈年时间的不同分为Solera、Reserva和GranReserva三个级别，珍藏级对最短陈年时间的要求是1年，特级珍藏是3年。
意大利葡萄酒中的Riserva
意大利酒的珍藏，用Riserva表示，通常代表这款酒相比普通的葡萄酒质量更好，酒精度更高并且经历了更长时间的陈酿。但它并没有统一的规定，不同产区对Riserva的要求不同。如：
葡萄牙葡萄酒中的Riserva
在葡萄牙，Reserva只能用于法定产区(DOC)葡萄酒，珍藏的酒精度必须比非珍藏高0.5%。
新世界葡萄酒中的Reserve
大部分新世界国家的葡萄酒法律中对Reserve都没有明确的限定，包括澳大利亚、新西兰、阿根廷、美国等酿酒大国，Reserve甚至在某些情况下沦为了笑柄，例如：肯德尔杰克逊酒商珍藏葡萄酒(KendallJacksonsVintnersReserve，该酒名经常被作为滑稽酒款名的典范)中的珍藏是毫无意义的。
事实上，这是一种葡萄酒品质非常低廉的葡萄酒，酒商珍藏仅表示是该酒商生产的，与珍藏无关，不过是一种营销手段罢了。
智利葡萄酒的Reserva
智利曾是西班牙的殖民地，受西班牙葡萄酒文化的影响，智利葡萄酒的酒标上也高频率的出现如Reserva,ReservaEspecial,GranReserva等词汇，酒标上有这些词的红葡萄酒一般陈年至少6个月。但是与西班牙的分级不同，智利葡萄酒中的Reserva并不具备任何法律上的分级意义，而是代表某个生产商的分级。
法国葡萄酒的Reserve
法国葡萄酒可是旧世界酿酒国家的元老了，那法国的Reserve是不是代表这款酒品质更好或者陈年时间更长呢?如果你的答案是肯定的，那么你已经中计了。事实上，法国葡萄酒中的Reserve毫无意义，既不表示品质也与陈年时间无关，他们更像是酒庄为自己的葡萄酒打出的一条广告词，信手拈来即可。
你了解瑞士葡萄酒吗？
瑞士葡萄酒在国际上的知名度并不高，对多数人而言，它可谓是一种陌生而神秘的存在。在瑞士，每逢酒庄开放季，酒窖就会面向公众开放，当地人们也会举杯欢饮，以期许瑞士的葡萄酒行业能够蓬勃发展。既然瑞士葡萄酒如此鲜为人知，我们不妨了解下关于它的17个事实吧。
1.瑞士早在罗马时期就已经开始种植酿酒葡萄。
2.瑞士的葡萄种植面积仅有15,000公顷，不足国土总面积的4%。虽然其葡萄栽培面积颇小，但就葡萄园面积与国土面积之比而言，瑞士在世界各国中名列第十。
3.瑞士葡萄酒每年的产量都维持在1亿升左右，尽管近几年由于收成不佳，产量略有下降。
4.绝大部分的瑞士葡萄酒都仅供国内消费，剩余的1%则主要出口至德国。2016年，瑞士人民的葡萄酒消费量达2.35亿升，其中8,900万升为国产葡萄酒，占总消费量的三分之一，其余的三分之二均是从其它国家进口而来。
5.瑞士共有6个葡萄酒产区。其中，瓦莱(Valais)是最大的产区，其葡萄种植面积占总种植面积的33%。紧跟其后的便是沃州(Vaud)，其种植面积占比为25%;瑞士德语区则是第三大产区，种植面积占比为19%。另外三个产区为日内瓦(Geneva)、提契诺(Ticino)以及包括纳沙泰尔(Neuchatel)、莫拉(Morat)和比尔(Biel/Bienne)在内的三湖产区(ThreeLakesRegion)，葡萄栽培面积占比依次为10%、7%及5%。
图片来源：MySwitzerland
6.瑞士种植有200多个葡萄品种。最受欢迎的品种是莎斯拉(Chasselas)和黑皮诺(PinotNoir)，这两个品种所酿葡萄酒的产量分别占总产量的27%和29%。其它比较知名的葡萄品种有佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)、小胭脂红(HumagneRouge)、奥铭(Arvine)、白萨瓦涅(SavagninBlanc)、佳玛蕾(Gamaret)、黑佳拉(Garanoir)和灰皮诺(PinotGris)。
7.莎斯拉是一个非常古老的瑞士本土品种，原产自日内瓦湖(LakeGeneva)畔。在瓦莱产区，莎斯拉又被称为芬丹(Fendant)。它是沃州最重要的葡萄品种，产量占比高达61%。此外，该品种也广泛种植于瑞士的其它产区。
8.瑞士和法国一样，对本国葡萄酒有着严格的法律保护，实行原产地控制命名制度(AppellationdOrigineControlee，简称AOC)，根据所在产区是否拥有地理标志以及特定的风土条件来划分葡萄酒等级。
9.瓦莱州是六大产区中气候最为干燥的一个，在温热的焚风的影响下，该产区的葡萄成熟得比较快。
10.拉沃(Lavaux)是瑞士最具知名度的葡萄酒产区，位于沃州之内，于2007年被列入联合国教科文组织世界遗产(UNESCOWorldHeritage)名录。其历史最早可追溯至12世纪，当时熙笃会(Cistercian)的修道士便在日内瓦湖旁的梯田斜坡上开垦了沃州产区的两大一级葡萄园之一狄拉蕊(Dezaley)葡萄园。
11.正如瑞士一首古老的诗歌里说的那样，拉沃产区的葡萄园被三个太阳宠爱着。第一个太阳是天上的太阳，炙热又慷慨;第二个太阳是湖水折射的阳光，拉沃产区的葡萄园梯田面朝日内瓦湖，波平如镜的水面可将大量阳光折射到葡萄园里;第三个太阳则是梯田上的石墙，这些石墙在白天可以折射阳光，到了夜间就会把白天储存的热量散发出来。三个太阳的眷顾，为这片土地的葡萄园带来了充足的光照和热量。
12.瓦莱、日内瓦、拉沃和沃州的大多数其它产区的葡萄园都分布于陡峭的山坡上，所以葡萄的采收必须由人工完成。葡萄采摘完成后通常由小型的单轨货车运输至酿酒厂，如果产量比较大，就会借助直升机来完成运送任务。
13.葡萄酒在沃州产区的沃韦市(Vevey)备受尊崇。这里每20年就会举办一次隆重的葡萄酒节(FetedesVignerons)，该节日旨于庆祝当地葡萄酒酿造的悠久传统，最早起源于17世纪，现已被联合国教科文组织列入《人类非物质文化遗产代表名录》。
14.瑞士德语区内的葡萄园散布于17个城镇，这些园地主要种植黑皮诺，其产量约占总产量的60%。
15.提契诺产区属于地中海气候，阳光充沛，因此法国波尔多右岸的首要葡萄品种梅洛在这里也是第一主角，其产量占该产区葡萄总产量的83%。
16.地处瑞士瓦莱州的菲斯珀泰尔米嫩(Visperterminen)葡萄园是欧洲范围内最高的葡萄园，海拔高度为1,150米。
17.位于瓦莱州赛永村(Saillon)的法里那之友(LesAmisdeFarinet)葡萄园被认为是世界上最小的葡萄园。园内种植的黑皮诺和莎斯拉通常与产自其它葡萄园的葡萄一起混酿，每年出产数千瓶葡萄酒，销售所得均用于资助弱势儿童。
喝酒断片 你真的了解真相吗？
喝酒的人，爱上的不是酒，而是那种感觉。喝酒是一种感情的释放和发泄，偶尔喝醉是一种心灵上的解压和安慰。许多关于开心与不开心，许多不敢当面说的话，许多再也不能提及的回忆，这些片段穿越时光隧道，浮现，再浮现
世界上最温柔的毒药莫过于酒精了。虽然过量饮酒对身体的危害几乎人尽皆知，但是每到喝得嗨起的时候总有人会喝多而醉酒。你是否也有过这样的醉酒体验，酒醒之后发现自己在一个陌生的地方，醉酒的记忆被清除了。没错，你喝断片了!
断片儿是怎么回事?
对于经常醉酒的人来说，酒后失忆是一种常见的现象，用北京的方言来说，就是断片儿。这是酒后瞬间的完全失忆，时间长短因人而异。一般而言，出现断片儿的人，其行为举止一切正常。
那些酒后失态、失德，甚至醉酒闹事的恶劣表现，多是在没有真正喝高的时候出现的，因为他们的行为还在受大脑支配，真正喝高了，就会不省人事，站都站不起来，更别说有什么行为举止了。
断片儿就处于这两种状态之间，忘了身边所有的人、所有的事，就像一个孩子一样，变得可爱而彬彬有礼，许多潜能在这一时刻灵光乍现，让人刮目相看。一般常见的酒后断片儿者，只是出现对酒后某时段的记忆问题，其基本技能和知识却不会受到影响，行为动作也不会有问题。
那么，什么情况下容易发生断片儿?
不同的人对酒精的耐受性不同。有的人酒量很大，喝很多酒也不会出现，但有的人的身体对于酒精的耐受力较差，就容易断片儿。
同时，一个人由于身体素质的变化，对酒精的敏感性也会随之变化。
人为什么会喝断片儿?
酒精是一种麻醉剂，能刺激大脑。它会先关闭大脑的抑制功能，于是微醺的人会显得更活跃;接下来，当大脑承受不住酒精刺激时，就会短暂休息。再多喝一些，大脑就只好暂时进入一个长时间休息的状态了。
人体就像一台录像机，正常情况下，录像机的所有功能都在开动状态，你的所闻所见统统被记到脑子里，这就是我们的记忆功能。喝酒喝到一定程度，大脑中掌管记忆的重要部分颞叶的功能被酒精麻痹后，人体就变成一台只会取景而不会录制的录像机，你的见闻暂时都不再被大脑记录了。
所以，断片儿的出现，其实是酒精造成的记忆损害。
香槟酒的甜度 你了解吗？
市面上常见的红、白葡萄酒大多属于静止葡萄酒，一般不含或很少含二氧化碳，甜度的分类也相对简单：
一般来说，只要看清中文背标写的干型还是甜型便能大致了解到一款静止葡萄酒的甜度。而对于起泡酒的甜度标识，则划分得更为详细。
以香槟为例，酒标上标注的Dosage(补糖)需要遵守以下规定：
通过这个表我们可以发现，香槟酒中甜度最低的并非干型，而是天然干型。
这类酒在酿制时通常不经过补糖过程，因此也有些起泡酒会在酒标上标明NonDos(未补糖)或者DosageZro(零补糖)，以表示未加糖酿造。
这类香槟的酸度往往可以用切牙来形容。对于大多数人的味蕾而言，不太适合净饮，却很好配搭食物，尤其是味道生鲜或油腻的菜式，比如生鱼片、生蚝、鞑靼牛肉(BeefTartare，需要酒体丰满一些的Ros或BlancdeNoirs);油炸或香煎类菜式如冰烧三层肉、烤鸭皮等。
Brut是香槟酒中最广泛使用的，最平衡也最易品饮。倘若是入门级别，可以作为开胃酒;也可以根据不同类型与不同菜肴甚至甜品进行广泛的配搭。
Demi-Sec半干型香槟，甜美讨喜。可以净饮，搭配下午茶点的甜品、巧克力，也可以在一餐中搭配带甜感的菜式，比如丰肥的鹅肝、中式甜酸口味菜式(松鼠桂鱼)，也可搭配辛辣的川菜火锅。
你了解意大利灰皮诺吗？
灰皮诺(PinotGris)起源于法国勃艮第(Burgundy)地区，其在法国主要分布在阿尔萨斯(Alsace)产区。而在意大利，灰皮诺的名称为PinotGrigio，尽管采用同一品种酿造，但这两个国家的灰皮诺葡萄酒还是有所区别的。
典型的意大利灰皮诺白葡萄酒为干型，散发着柑橘类水果和核果的香气，夹杂着矿物气息，酒体轻盈至中等，酸度适中，风格清新，品性中立，适合餐前开胃，也可搭配口感较为清淡的意粉和海鲜等食物。
提到意大利灰皮诺，就不得不提三个经典产区上阿迪杰(AltoAdige)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)和威尼托(Veneto)。
上阿迪杰地处意大利北部，这里最出色的白葡萄酒当属灰皮诺，产区独有的山地环境及多样的土壤为该品种提供了良好的生长环境，酿造出来的葡萄酒表现出成熟的坚果和蜂蜜的特性。
弗留利-威尼斯-朱利亚位于意大利东北部，以优质的白葡萄酒闻名于世，这里种植最多的品种正是灰皮诺，出产的灰皮诺葡萄酒香气优雅，口感清新。
威尼托也是意大利灰皮诺的经典产区之一，这里的白葡萄酒产量超过75%。由于山脉和海洋的调节作用，该产区气候温和、稳定，对葡萄生长相当有利，这里的灰皮诺葡萄酒口感清爽，可直接饮用，也可与寿司和蔬菜等食物搭配。
你了解这些红葡萄品种吗？
说到红葡萄品种，人们首先想到的是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)等国际热门品种。随着中国葡萄酒市场逐渐扩大，内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和丹魄(Tempranillo)等各国本土品种也逐步步入人们的视野。而实际上，除了这些热门品种之外，还有许多品质优秀的红葡萄品种等待着你去探索。
01、味而多
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作为波尔多(Bordeaux)六大混酿品种之一，味而多(PetitVerdot)常常出现在一些热门葡萄酒的混酿品种名单里，但由于它在混酿中所占比例极小，其热度远不如另外几位大人物。作为一种晚熟品种，味而多在波尔多较难完全成熟，但是在较为温暖的产区如西班牙和澳大利亚，这种品种的个性得到了很好的发展。
在西班牙，皮厚而颗粒小的味而多完全成熟后，酿造出的单一品种葡萄酒优质而肥美，酒色颇深，单宁丰富，充满着黑色水果、矿物质、甘草和黑胡椒的风味。而澳大利亚生产的味而多葡萄酒则酒体饱满，口感丰富，单宁顺滑，带有深色水果风味，偶尔会有些许花香。在美国加利福尼亚州(California)，味而多的表现也非常不错，但是一般被用于梅里蒂奇(Meritage)混酿中。
02、慕合怀特
说起慕合怀特(Mourvedre)，很多人会想起法国罗讷河谷(RhoneValley)的歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourverdre，简称GSM)混酿，但是对它的个性却不甚了解。慕合怀特葡萄酒酒色深邃，单宁丰富，结构感强，陈年潜力佳，年轻时还常带有独特的肉味和野味。其风味与西拉的风味有几分相似，但余味比西拉更为持久。在GSM混酿中，慕合怀特虽然所占比例不高，但是能很好地提升葡萄酒的余味，丰富葡萄酒的架构和单宁。在法国南部的邦多勒(Bandol)产区，慕合怀特在混酿中所占的比例高达50%以上，酿造的葡萄酒酒力强劲、香料气息丰富。
使用慕合怀特酿造的单一品种葡萄酒虽然并不常见，但大都有着不错的品质。在其原产国西班牙，地中海沿岸的一些酒庄就出产高品质的慕合怀特单一品种葡萄酒，这些葡萄酒一般带有黑莓和黑樱桃的气息，口感丰富饱满。
03、神索
和慕合怀特同为罗讷河谷的传统混酿品种的神索(Cinsault)，其单独出镜率也不高。该品种单宁含量较低，但香气十分馥郁，尤以美妙的红色莓果风味见长。在法国的普罗旺斯(Provence)产区，神索被广泛用于酿造轻盈曼妙的桃红葡萄酒，这类葡萄酒口感柔软，芬芳迷人。
由于神索能够适应干旱炎热的气候环境，它被广泛种植于非洲北部，但也大都用于混酿中。近年来，随着南非、澳大利亚等地老藤神索葡萄的潜力被逐步发掘，这些地区的酒庄开始酿造神索单一品种葡萄酒。这些酒香气馥郁，果味充沛而不显厚重，如红樱桃一般脆爽美味。有观点甚至认为，神索有望成为南非的马尔贝克(Malbec)。
葡萄酒的单宁 你真的了解吗？
单宁(Tannin)是葡萄酒的重要组成部分，对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。不过，很多人也对单宁有所误解。今天我们就来详细了解关于单宁的方方面面。
1.单宁从何而来?
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
橡木桶：如前所诉，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁则为水解单宁。
2.单宁的作用
单宁被称作葡萄酒的灵魂，它的作用主要包括以下3个：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒往往发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
3.单宁越高，葡萄酒越好喝?
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)等葡萄品种。
但是，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩，使口腔黏膜有褶皱感，因此假如单宁含量太高，会给口腔(特别是上颚)带来不愉快的感受。
因此，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
4.单宁导致头痛?
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，单宁导致头痛的说法未必正确。
茶叶中也含有丰富的单宁
加强酒、加香酒 你都了解吗？
经历了4,000多年的发展后，葡萄酒也从最初发酵过的葡萄汁发展出了丰富多彩的形式，比如添加酒精进行加强的雪莉(Sherry)和波特(Port)，又比如添加了植物进行加香的金巴利(Campari)和味美思(Vermouth)。
加强酒
和酒精全部来自葡萄汁发酵的标准葡萄酒不同，加强酒(FortifiedWine)中含有部分额外添加的酒精。这些额外添加的酒精一般为白兰地(Brandy)，它既可以在发酵过程中添加，也可以在发酵结束之后添加。在发酵过程中添加白兰地会杀死酵母菌，从而中止发酵，导致成酒中含有一定量的糖分，给人以甜美的口感，葡萄牙的波特酒和法国的班努(Banyuls)天然甜酒就属于这一范畴。而雪莉酒和马德拉酒(Madeira)则要等葡萄汁发酵完全之后再添加酒精，并将成酒置入橡木桶中进行陈年直至装瓶发售。
加强酒的酒精度一般在15%-22%之间，偏高的酒精度能为加强酒带来许多益处。一方面，在发酵过程中加入酒精能为葡萄酒留下一些颇为甜美的风味;另一方面，偏高的酒精含量能起到防止葡萄酒氧化的作用。因此，在加强酒开瓶后，一般能保存至少三周时间，有些顶级的加强酒甚至在开瓶后能保存数年而不变质。
一般来说，大部分加强酒都被归到了餐后甜酒的行列，但是雪莉酒和马德拉酒也能在炎热的夏天(或鸡尾酒中)起到很好的开胃作用。在饮用杜松子苏打水(GT)时，不妨使用菲诺雪莉(FinoSherry)代替杜松子酒(Gin)，让你的饮用体验更上一层楼。
加香葡萄酒
从定义上说加香葡萄酒(AromatizedWine)指那些不仅经过酒精加强，还使用水果、香料和花朵等增加风味的酒精饮品。味美思和金巴利就是两种经典的加香葡萄酒。加香葡萄酒的基酒是简单的白葡萄酒。基酒酿成之后，会加入白兰地和植物，经一段时间浸泡后再将植物移除，由此得到了加香葡萄酒。当然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白兰地或生命之水(Eau-de-vie，一种使用水果汁发酵蒸馏而成的白兰地，有一些残留的原料风味)。
一些历史学家认为，加香葡萄酒最早是为了药用功效而发明出来的，因为最古老的加香材料主要为可可粉、龙胆根和苦艾等。尽管经典的加香葡萄酒多使用一些口感偏苦的草本植物进行加香，如奎宁和圣培露果;但事实上，几乎所有的材料都可以用来给葡萄酒加香。法国的开胃酒利莱(Lillet)就是使用苦橙皮、甜橙皮、奎宁和香料进行加香的;金巴利酒则是使用金鸡纳和苦药草加香而成。
现在，加香葡萄酒主要用于马天尼(Martini)、内格罗尼(Negroni)和曼哈顿(Manhattan)等鸡尾酒的调配。但是品质优异的加香酒单独饮用也非常美味，有时也会加入苏打水一起享用。
波特、雪莉、金巴利、味美思等加强酒和加香酒都是以葡萄为基础酿制的，且他们的酒精度大多在15%-22%vol之间，因此属于葡萄酒的范畴。但是又因为它们在葡萄汁之外又含有其他的添加物，因此不能简单的将它们称为葡萄酒，而要根据其添加物的类型再次分类。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。