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米酒是我们常吃的一种食物，是用米酿制成米酒，不少人会用来泡水喝，酸甜可口。那么也有人困惑，米酒变酸了应该怎么办好呢？关于，米酒变酸是怎么回事？米酒酸了应该怎么办？
米酒酸了怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。米酒酸了怎么办
米酒变酸是怎么回事
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
米酒要发酵多长时间
根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。
一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。米酒要发酵多长时间
喝米酒的好处
米酒的主要原料是江米，所以说叫做叫江米酒。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中罕见的，因此人们称之为“液体蛋糕”。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。
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米酒变酸怎么办，这些原因要注意
米酒的味道应该是甜的，细细品味是甜中带点微微的酸味，不过酸味的味道并不重。那么，米酒发酸是什么原因？酒酿发酸还能吃吗？那么米酒变酸了怎么办呢？
米酒变酸怎么办
米酒变酸了有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。
另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。米酒变酸怎么办
家庭酿酒防止米酒变酸：
1、做酒用的器皿一定要干净,这是很重要的一不留神就容易坏,加点高梁酒可防米酒变酸。
2、米酒做好后，在酒的上面，放几片生姜片可防米酒变酸。
酒酿发酸还能吃吗
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。
酒酿是什么味道
甜酒酿味甜略带有酒味，香醇甘美，富有营养，易于消化、吸收，有益健康，老少妇孺皆宜食用。但做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的制作规律就好办了。
葡萄酒做酸了怎么办
现在很多人都喜欢自己动手做各类美食美酒，在网上也能找到各种美食美酒的制作方式虽然现在说，红酒在我们的社会中很畅销，但是大家都知道红酒是由葡萄做成的，因此很多人都喜欢藏着自己去用葡萄酿酒，那如果我们在酿造过程中，自己做的葡萄酒酸了，该怎么办呢？
葡萄酒做酸了怎么办
葡萄酒酸是评价葡萄酒味道的重要指标之一，葡萄的酸度高可能是本身葡萄原因，可以冰镇后喝能减少酸度，如果是开过的葡萄酒过度氧化变酸，那么葡萄酒已经坏掉了，可以用来料理菜肴。
葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸，苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但凭经验我们通常会发现，生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令)，而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言，高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，留下未成熟的印象（果实不成熟），低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光，不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新，高酸度使收敛性更明显，糖份会掩盖酒的酸度。
葡萄酒变酸的两种原因
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁，酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
综上所述，虽然自己做葡萄酒是一个不错的选择，但是要结合自己的实际情况进行，不然只会弄巧成拙，其实买上一瓶红酒也是很方便的，而且味道会很好。
自酿葡萄酒酸了怎么办
相信我们自己在家酿制葡萄酒的时候也会出现一些这样那样的问题，其中最常见的就是葡萄酒会变酸，那么我们在家酿制葡萄酒的时候究竟要怎么避免呢？接下来就跟着小编一起来学下一下怎么解决这些问题吧。
自酿葡萄酒酸了怎么办
1、葡萄原料
如果自酿所用的葡萄含糖量不够，补加的糖分也不够，进而无法平衡酸味，就会让品鉴者产生一种酸味非常突出的感觉。
2、酿酒工艺
葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件，就会感染不适当的醋酸菌，从而产生大量的酸。
3、酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。
醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋。
自制葡萄酒的安全隐患
葡萄选择不当
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
容器选择不正当
我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药
卫生问题
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
综上所述：导致自酿葡萄酒酸了的原因还是有许多种的，但是最重要的就是我们在选用葡萄的时候要注意选用完全成熟的葡萄，还有酿酒时的卫生问题，这样可以免于一些问题。
红酒变酸的原因是什么？红酒变酸了怎么办？
很多刚接触葡萄酒的都会在第一次品尝葡萄酒时觉得它很酸，因此不是很能接受，但是大家也都知道葡萄酒的酸是不可避免的，然而有时候其实红酒的酸已经超出正常范围了，我们可以了解一下葡萄酒的酸究竟是什么回事。
红酒为什么会变酸？
1.温度控制不当。我们知道，自酿葡萄酒的最最佳温度是20-27度。当我们的温度超过30度以后，酵母不能正常繁殖，对于发酵过程无能为力，而醋酸菌在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸。
2.被氧化。葡萄酒酿造中的几个转化过程里，糖分转化为酒精和二氧化碳，是在无氧条件进行的。酵母繁殖，需要少量氧气。所以整个过程中，是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下，醋酸菌存在，就能将酒精氧化成醋酸。
3.被感染。细菌的来源有两种情况，一种是不可避免的和葡萄一起带来的，另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。我们一般会通过添加二氧化硫的办法来杀菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性。醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋.
4.放置时间过久。食物也好，酒也好，都有一定的保质期。时间一过，必然会变质变坏。对于像巨峰酿造的葡萄酒，由于保质期本来就不长，超过最佳饮用期以后，或者保存方法不当，自然酒就会变坏，而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。
葡萄酒酸了还能喝吗？
葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。
1、变酸不变质能喝
好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。
2、变酸变质不能喝
葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
3、开瓶之后短期喝完
好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完，并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶，减少酒和空气的接触，倒出酒后尽快的密封好，放经冰箱或冰块内进行降温冰镇，能适当的延缓葡萄酒的酸败。
红酒发酸了怎么办？
常见的处理方法有，物理法：低温静置结晶酒石酸；化学法：加入类似碳酸钙物质；生物法：苹乳发酵将苹果树转化为乳酸。
分析原因是为了针对性的解决葡萄酒变酸了如何处理。对于葡萄酒变酸不同原因，需要用不同的处理方法。以上关于红酒变酸的原因等问题大家了解了吗。
自酿红酒变色了怎么办
很多人都喜欢自酿酒，觉得非常有乐趣，但是在酿制葡萄酒的过程中发现，自己酿造的葡萄酒慢慢的颜色发生了变化，这时候就在想会不会是红酒变质了，其实有时候酒的颜色会受到一部分葡萄皮的影响，葡萄皮的色素进入到了酒中，导致自酿酒颜色发生改变。这是一种非常正常的现象，自酿酒变色不代表酒的品质发生了变化。
现在很多人都喜欢自己酿制红酒，好处在于更加经济健康又有生活情调，那么自己辛苦酿制的红酒变色了又要怎么办呢？
（1）建议封闭式发酵，不然你的酒非常容易氧化或者感染细菌和霉菌，极端情况就是变成醋，变色，发霉的现象。
（2）自酿中控制稳定适宜的温度。
（3）可以适当地和空气接触，可能与发酵过程中果皮颜色萃取不彻底有关。
红酒变色原因如下：
一、选用的葡萄导致葡萄酒颜色很浅。品种不对，你如果拿类似黑加仑这种皮厚且颜色深的葡萄来酿，才有足够的色素；
二、果皮要和果肉一起压榨，并且要放置一段时间，让果皮中的色素尽可能多的浸渍到果汁中。?这样出来才有可能出现深红的葡萄酒！
三、长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色
四、发酵过程中没有避光导致颜色很浅
五、.发酵过程没有很好的搅拌。
.六、没有澄清前暂时性的颜色很浅。有时候，我们看到葡萄酒颜色很淡，不过过一段时间，静置，澄清以后，葡萄酒颜色会明显变深。
七、家庭自酿酒在工艺以及辅料的缺乏自酿酒中缺乏可以稳定色素的单宁等物质，时间久了就会变色。
自酿红酒怎么制作
1.购买葡萄时，即使它是散落的葡萄，也可以，采摘一些成熟的葡萄。这些葡萄易于发酵，价格相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来酿酒。
2.由于葡萄皮可能会留下杀虫剂，因此清洁葡萄的过程非常重要。最好一个一个地洗，然后用自来水反复冲洗，去掉烂的葡萄。有些人喜欢干净，喜欢剥葡萄然后酿酒，这也不错，但葡萄皮中有一些独特的营养成分。
3.将葡萄晾干并将葡萄放入漏水的容器中。当葡萄表面没有水时，你可以将它们倒入罐子里。
4.选择容器酒罐可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因为塑料很容易与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5.将葡萄捏入容器中。手洗净后可以直接捏葡萄，捏烂的葡萄放入罐子里。然后把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜食的朋友，可以加2斤糖，但不能不放糖，因为糖是葡萄的重要发酵因素）。
6.密封并保存酒罐。如果是陶瓷罐，你可以到购买米酒的小商店，加水后粘贴。密封后，罐子应保存在阴凉处。不要随意翻转或打开盖子。
7.天热时，葡萄的发酵时间需要20天到一个月。现在葡萄酒在这个季节制作的，发酵时间大约需要40天。
8.开封后，观察葡萄皮是变白色的，就可以用两层纱布过滤葡萄皮、葡萄籽等杂质。
9.让葡萄酒进行第二次发酵。将过滤的葡萄汁放入容器中进行二次发酵。这段时间也随着环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。另请注意，容器不能密封以防止发生爆炸。
10.第二次发酵后，就可以喝了。有点涩、略带蒸馏酒的味道、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。请注意，如果想酒度高一点，只需延迟开盖时间。开封后，每次取出葡萄酒时，不要忘记盖上罐盖以避免挥发。
综上所述：大家在自酿酒的过程中要适宜的控制温度，以及做好密封工作这样的话可以有效的避免酒变色，而且口感好，喜欢喝酒的朋友可以试一试如何自酿酒。
啤酒浇花水臭了怎么办
对于爱花人士来说没有什么比花朵长得旺盛美艳更令人开心了。但是用啤酒浇花不仅水很容易臭，还会出现招虫、叶子枯萎的情况，这到底是什么原因呢，用啤酒浇花到底科不科学，如果合理，啤酒浇花的正确操作、具体方法是怎样的呢？
啤酒浇花水臭了怎么办
人都知道啤酒是养花的好肥料。啤酒是由大麦芽和小麦芽发酵而成的溶液。它含有丰富的营养，有利于植物的生长。此外，它含有大量二氧化碳，还能促进植物的新陈代谢。与淘米水和大豆水相比，它不需要发酵，无异味，深受所有花卉爱好者的喜爱。
然而，当用于花卉栽培时，必须注意使用方法，不能误用。啤酒浇花也很精致。当然，啤酒不能直接喷洒。相反，它是在加水后喷洒的。如果用来灌溉盆地土壤，啤酒和水的比例是1:40。如果直接用于喷洒在植物上，啤酒和水的比例是1:50。这可以使植物的叶子变得光滑明亮。一些花卉爱好者喝下剩下的一口啤酒，然后直接倒进花盆里。一两次都很好。几次之后，花开始变黄，叶子变黑，慢慢枯萎。这是直接倒啤酒造成的。
啤酒含有一定量的酒精，对花有刺激作用。此外，未经稀释的啤酒在土壤中发酵后肥力太强，容易烧根。因此，啤酒不能直接浇花。用啤酒擦拭树叶。将啤酒倒入广口瓶中，晾两天左右。目的是充分挥发酒精，并用10倍清水稀释。然后将一块干净的吸水棉布浸入啤酒溶液中擦拭叶子。一方面，它可以清除积累在叶子表面的灰尘；另一方面，它可以通过叶片吸收啤酒营养，起到追肥的作用。例如:绿萝、富贵竹、龟背竹、小锅、滴水观音、汉弗莱兰、君子兰等。
堆肥时，适当添加啤酒可以提高堆肥的发酵速度。施肥时，一些啤酒可以适当地混合在一起，特别是一些有机肥料本身会分解，其中多少会含有臭味。加入啤酒后，臭味可以减少。
啤酒发酵虽然给啤酒产生了丰富的营养物质，同时也会产生一种对花卉有毒害的物质——酒精。我们都知道酒精可以消毒，是因为酒精会使细菌的蛋白质变性，对植物来说也一样。酒精同样可以使植物根系的蛋白质变性，这种变性是不可逆的。好在啤酒中酒精的浓度并不高，每次用啤酒浇灌只是会损伤一小部分根系，天气不炎热的时候是看不出影响的。在炎热的夏天，用啤酒浇花会损伤一部分根系，这个季节细菌又很活跃，非常容易造成根系溃烂。出现黄叶，落叶，死苗的情况。
夏季啤酒养花的正确用法
在夏季如果想用啤酒浇花，要提前把啤酒的瓶盖打开，让里面的酒精挥发几天。等到啤酒没有什么酒精味道的时候拿来做营养液是最好的。
啤酒也不宜直接使用，最好把啤酒和水，按照1：60的比例兑水，一周一次即可，可以稀释后喷叶面，夏季不建议灌根。
综上所述，啤酒浇花是有些营养可以给到土壤的，但是有些坏处也是无法避免的，只能通过各种注意和自己花朵的属性来看，养花不易，建议您要是真宝贝您的花，还是去花苑买正儿八经的营养液使使吧。毕竟，每种花就和每个人一样，所需的营养液不同温度、环境、水量也是不同的。
2岁宝宝喝酒了怎么办
有这样一个新闻，讲述的是一个2岁的宝宝，却是淮南市毛集实验区毛集镇中心社区远近闻名的小“小酒仙”。实际上，宝宝喝酒是不对的，这是必须改正的。那么2岁的宝宝喝酒了怎么办？怎么解酒？
2岁的宝宝喝酒会有什么坏处？
儿科专家指出，孩子正处在生长发育期，身体各部及内脏器官还不成熟，特别是消化系统，此时饮酒危害最大。
1.伤肝坏胃：酒精的刺激性对肝、胃伤害最大，孩子喝酒，会使肝功能受损，胃消化不良。
2.低免疫力低智商：孩子喝酒还会降低其自身的免疫力，使孩子容易得感冒、肺炎等疾病;喝酒会使孩子的智商下降，影响大脑的发育;
3.生殖系统损害。男孩子喝酒，酒精会对发育期的睾丸有很大的损害，轻的使发育减缓，严重的会造成成年后的不育;
4.影响内分泌。对女孩来说，酒精也会影响性腺的发育，使内分泌紊乱，到青春期时，容易出现月经不调、经期水肿、痛经、头痛等现象。
怎么给2岁的宝宝解酒？
有效的解酒方式首先是大量饮水,另外,可以同时用一些具有解酒功效的中药,如葛花等泡水饮用,可以起到良好的解酒效果.另外在饮酒前适当的喝一些牛奶或其他高蛋白的饮料,可以最大程度的减小酒精对胃造成的损伤.
宝宝的肠胃和免疫系统都比较弱，所以常用的解酒方式要好好考虑之后在使用。牛奶、蜂蜜水、苹果汁等都是很好的选择。
一般人可以用这些食物解酒：枳木具子、葛根花、草果、高良姜、菊花、竹茹、白扁豆、苦参和肉豆蔻；白菜、白薯、白萝卜、芹菜、藕、芹菜、马蹄；柿子、梨、鲜橙（或鲜柑、柑桔）、柚子、草莓、香蕉、菠萝、杨桃、橄榄、甘蔗、葡萄、荸荠；绿豆、红小豆、黑豆、豆腐、皮蛋、番薯、食盐、生姜、海蜇、生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼、蛋清；米汤、甘蔗汁、醒酒茶、桔汁、糖茶水、糖水、食醋等。
一般成人能用的解酒的食物放在小孩子身上就不行了，尤其是2岁的小宝宝。上述食物中除了枳木具子、葛根花、草果、高良姜、菊花、竹茹、白扁豆、苦参、肉豆蔻、橄榄、绿豆、红小豆、黑豆、豆腐、皮蛋、番薯、食盐、生姜、海蜇、生蛋清、醒酒茶、桔汁之外，其他的都能用，也比较有用。
自酿酒变酸怎么办
当今文化中，酒文化慢慢盛行，品酒爱好者逐渐增多，为了满足味蕾的刺激，不少人开始自酿酒，但由于并非专业人士，自酿过程中往往会出现很多问题，自酿酒变酸最为常见。但是自酿酒变酸以后怎么办，下面大家一起来了解一下吧！
酿酒过程中，自发自酿，发酵过程中，酒精不断增加，到发酵终止。其实自酿酒变酸主要是时机把控和微氧环境创造不够专业。自酿酒变酸有如下几个原因：
（1）发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说：发酵过了，酒就变成醋了。
（2）酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。
（3）使用酿酒设备不对
（4）做酒工具未清洗干净，晾干
（5）酿好酒后未及时滤渣，酒渣继续发酵变酸
（6）发酵温度过高
（7）酿酒酒曲性能不稳定
自酿酒变酸怎么办
（1）先把渣滤去，发酵的速度会减缓
（2）滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸酒液时可以适当加点冰糖调甜。注意蒸的时候不宜搅动，搅动会让酒香散失。
（3）采用巴氏灭菌法。严格控制温度，严格消毒，杜绝杂菌
（4）保证酿酒器皿一定干净
综上所述，自酿酒变酸是因为操作不当，有很多方法可以解决这个问题，小编建议收藏这篇文章，这样在自酿酒变酸后可以通过正确的方法处理问题。
红酒偏酸怎么办？变酸的红酒还能喝吗？
对于葡萄酒来说，大家初次接触葡萄酒，可能都被葡萄酒中的酸涩所影响，每个人的认识和感受可能各不相同。有的人喜欢这种酸涩的味道，有的人不喜欢，今天小编就和聊聊葡萄酒的酸度来源，葡萄酒太酸怎么办。
葡萄酒中的酸从哪来的？
葡萄酒中，含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。
在葡萄酒中，对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。比如，霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表，这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外，雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。
不喜欢酸的葡萄酒怎么办？
1、喝甜型的葡萄酒
如果特别怕酸的话，首先可以选择半甜或甜型的葡萄酒，甜度遮盖了酸度，你感觉不出躲藏在里面酸酸的味道，自然就好入口了。
但是市场上绝大多数的葡萄酒是干型的，甜型的葡萄酒很少，而且在这个人人计算卡路里摄入的年代，敞开喝甜酒真的是很任性了~
2、选择低酸度葡萄品种
另外一个办法就是选天生不太酸的品种酿造的酒。通常来说，白葡萄酒整体的酸度会比红酒更高一点，所以不爱酸的朋友们可以先从红葡萄酒喝起来，并且选择低酸度的葡萄品种。
就像有人天生外向开朗，有人天生内向沉稳，葡萄品种的个性也大不相同，有的品种天生就酸度高，比如内比奥罗、桑娇维塞、赤霞珠、品丽珠等等。
避开这些让你口水流不停的品种，我们可以选择温和的低酸度品种，比如梅洛、歌海娜都属于酸度比较低的品种，就算是干型的葡萄酒，也绝不会带来酸到龇牙咧嘴的口感。
葡萄酒变酸了还能喝吗？
1、变酸不变质能喝
好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。
2、变酸变质不能喝
葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
其实葡萄酒最讲究的是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的，但如果完全没有酸度这样的口感也是不能让人愉悦的。
自酿酒变酸可以怎么办
如今有很多人都喜欢在粮食盛产的时节本人酿制白酒，自酿白酒制造过程十分的简单，普通酿造好了之后放置一段时间，就能饮用啦。假如酿制的好，白酒的口感是十分的不错的，假如酿制不好就会有一系列的各种问题出现。有些朋友说自己在家的酿白酒是酸的，这是怎么回事呢，遇到这样的情况要怎么办，下面小编就来详细的给大家介绍一下。
酒的种类有很多，包括：白酒，啤酒，黄酒等，是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。
1.白酒：由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。
2.啤酒：是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
4.黄酒：是中国的民族特产，以稻米为原料酿制成的粮食酒就是黄酒。
酿酒需要一定的工艺，如果发酵过程控制不好容易变酸。例如白酒在酿制过程中，没有隔绝空气，导致其中的产酸菌生长，最后得到的白酒发酸，这样的酒只是口感不好，可以继续喝。但是如果是染菌变酸，就不能喝了。像白酒、啤酒、黄酒的酒精度不高，不能有效的抑菌，而且还含有丰富的营养成分，有利于细菌的生长，导致腐败变质，产生酸味。其中含有致病菌和产毒菌的几率增高，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。所以变酸的酒大家最好不要饮用，可以用作别的用途。
自酿酒变酸的原因
白酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，就会造成酒曲变质，做出来的白酒会是酸的，有可能还会是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不严实，也会造成白酒发酸。所以，在做白酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
⑴密封不严，导致产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸
酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时白酒酒就发酸了。白酒变酸的条件：①醋酸菌的存在;②有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。
⑵酒精发酵的过程中产生有机酸副产物
白酒发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是白酒带酸味的原因，也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵，生产的白酒也是略带酸味的。这是白酒变酸的次要途径。
小编提示：看了这么多想必大家也知道自酿酒怎么变酸的了，对于酸了的酒大家可以用作别的用途，最好不要喝，有可能有细菌存在，大家在酿酒的过程中一定要做好密封的工作，这样才能酿出好喝的酒。
红酒偏酸怎么办
对于葡萄酒来说，大家初次接触葡萄酒，可能都被葡萄酒中的酸涩所影响，每个人的认识和感受可能各不相同。有的人喜欢这种酸涩的味道，有的人不喜欢，今天小编就和聊聊葡萄酒的酸度来源，葡萄酒太酸怎么办。
葡萄酒中的酸从哪来的？
葡萄酒中，含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。
在葡萄酒中，对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。比如，霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表，这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外，雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。
不喜欢酸的葡萄酒怎么办？
1、喝甜型的葡萄酒
如果特别怕酸的话，首先可以选择半甜或甜型的葡萄酒，甜度遮盖了酸度，你感觉不出躲藏在里面酸酸的味道，自然就好入口了。
但是市场上绝大多数的葡萄酒是干型的，甜型的葡萄酒很少，而且在这个人人计算卡路里摄入的年代，敞开喝甜酒真的是很任性了~
2、选择低酸度葡萄品种
另外一个办法就是选天生不太酸的品种酿造的酒。通常来说，白葡萄酒整体的酸度会比红酒更高一点，所以不爱酸的朋友们可以先从红葡萄酒喝起来，并且选择低酸度的葡萄品种。
就像有人天生外向开朗，有人天生内向沉稳，葡萄品种的个性也大不相同，有的品种天生就酸度高，比如内比奥罗、桑娇维塞、赤霞珠、品丽珠等等。
避开这些让你口水流不停的品种，我们可以选择温和的低酸度品种，比如梅洛、歌海娜都属于酸度比较低的品种，就算是干型的葡萄酒，也绝不会带来酸到龇牙咧嘴的口感。
葡萄酒变酸了还能喝吗？
1、变酸不变质能喝
好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。
2、变酸变质不能喝
葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
其实葡萄酒最讲究的是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的，但如果完全没有酸度这样的口感也是不能让人愉悦的。