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对于葡萄酒来说,大家初次接触葡萄酒,可能都被葡萄酒中的酸涩所影响,每个人的认识和感受可能各不相同。有的人喜欢这种酸涩的味道,有的人不喜欢,今天小编就和聊聊葡萄酒的酸度来源,葡萄酒太酸怎么办。

  

葡萄酒中的酸从哪来的?

葡萄酒中,含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中,但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中,有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。

在葡萄酒中,对于白葡萄来说,不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。比如,霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表,这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外,雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。

不喜欢酸的葡萄酒怎么办?

1、喝甜型的葡萄酒

如果特别怕酸的话,首先可以选择半甜或甜型的葡萄酒,甜度遮盖了酸度,你感觉不出躲藏在里面酸酸的味道,自然就好入口了。

但是市场上绝大多数的葡萄酒是干型的,甜型的葡萄酒很少,而且在这个人人计算卡路里摄入的年代,敞开喝甜酒真的是很任性了~

2、选择低酸度葡萄品种

另外一个办法就是选天生不太酸的品种酿造的酒。通常来说,白葡萄酒整体的酸度会比红酒更高一点,所以不爱酸的朋友们可以先从红葡萄酒喝起来,并且选择低酸度的葡萄品种。

就像有人天生外向开朗,有人天生内向沉稳,葡萄品种的个性也大不相同,有的品种天生就酸度高,比如内比奥罗、桑娇维塞、赤霞珠、品丽珠等等。

避开这些让你口水流不停的品种,我们可以选择温和的低酸度品种,比如梅洛、歌海娜都属于酸度比较低的品种,就算是干型的葡萄酒,也绝不会带来酸到龇牙咧嘴的口感。

葡萄酒变酸了还能喝吗?

1、变酸不变质能喝

好的葡萄酒是酸甜适中,酒香浓郁,可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见,这种变酸的葡萄酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。

2、变酸变质不能喝

葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌,空气中的菌类种类丰富,部分会被葡萄酒中的酒精杀死,不过还是有少部分会存活下来,甚至大量增殖,在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,产生一些酸性物质,有的甚至还会产生臭味的物质,这种葡萄酒已经变质,不适合喝。

其实葡萄酒最讲究的是整体的平衡,若是酸度过于尖锐,掩盖了其它风味,想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的,但如果完全没有酸度这样的口感也是不能让人愉悦的。

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红酒变酸还能喝吗?如何预防红酒变酸?


虽说葡萄酒本身就具有酸涩度,但如果葡萄酒酸到无法下咽,就很容易会破坏饮酒的心情。平时如果储存不当,葡萄酒很容易会变酸,而变酸的葡萄酒能否继续食用呢?怎么做可以预防其变酸呢?

葡萄酒的酸来源于什么?

一、来源于葡萄本身的“酸”

1.酒石酸(TartaricAcid),是一种羧酸,存在于多种植物中,葡萄当然也不例外,而且含量颇高,是葡萄酒最重要的组成部分。葡萄品种和土壤结构决定着葡萄中酒石酸的含量。葡萄在开花时期,葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸。

在葡萄成熟过程中,随着植物的呼吸,酒石酸并没有被消耗掉,因此它在葡萄的成熟过程中始终如一的存在着。在葡萄酒中,一半以下的酒石酸是独立存在的,而大部分都以酒石酸盐的形式存在。

2.除了酒石酸之外,葡萄中还含有苹果酸(MalicAcid),且含量同酒石酸一样。葡萄树上,苹果酸参与到葡萄生长的环节中,起到保持葡萄树健康等作用。它的化学结构让苹果酸可以跟酶反应而起到在葡萄树中运输热量的作用。

苹果酸的含量也同样取决于葡萄品种。在葡萄成熟的过程中,苹果酸会被逐渐消耗,但并不意味着会全部消耗掉,一般到采收的时候浓度将下降到1-9克/升。在温带的地区这种苹果酸的消耗更加的显著。当苹果酸被消耗过多的时候,则表示葡萄过熟了,在葡萄酒的酿造过程中酿酒师会而外添加苹果酸。

3.葡萄中,除了含有酒石酸和苹果酸之外,还有一种柠檬酸(CitricAcid)。不过,相较于其他水果,它在葡萄中的含量要少得多。

当然,有时酒厂也会在葡萄酒基本酒精发酵完成后会额外添加少量的柠檬酸,其主要作用是去除葡萄酒中过量的铁和铜。

二、来源于工艺过程中产生的“酸”

1.首当其冲的是乳酸(LacticAcid)了。苹果酸会在其转化成乳酸的发酵过程中继续降低。在这个过程当中,乳酸菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸,而乳酸菌主要来源于人为添加。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸,完成乳酸发酵过程。

乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性,并且将“尖锐”的苹果酸转化成温和的乳酸,但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。因此,酿酒师一般会采取一些措施来控制乳酸发酵。

2.在酿酒的过程中,除了乳酸和醋酸外,还有一些酸类物质也开始陆续产生,比如琥珀酸(SuccinicAcid)、碳酸(CarbonicAcid)等等。有时,酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(AscorbicAcid,也就是我们熟悉的维生素C)、一点山梨酸(SorbicAcid)或者一点磺酸(SulfurousAcid)。

3.随着葡萄酒渐渐熟成,醋酸(AceticAcid)和酪酸(Butyricacid)慢慢也会产生。它们不但会影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的香气,所以它们不是一种对葡萄酒有益的酸。

葡萄酒发酸还能喝吗?

1、变质且发酸的葡萄酒不能喝

葡萄酒一旦与空气接触,就很容易会与空气当中的杂菌接触,这些杂菌如果没有完全被酒精杀死,就会消耗葡萄酒当中的糖分以及酒精,从而产生很多酸性物质,甚至还会生产一些会散发出臭味的物质。这种情况下的葡萄酒已经变质了,不可以继续饮用了。

2、发酸不变质的葡萄酒能喝

一般情况下,质量好的葡萄酒酸甜度都很适中。但是如果存放不当,也很容易会导致葡萄酒发酸。特别是一些自制的葡萄酒,更容易会出现发酸的情况。但是只要葡萄酒没有发生变质,仍然可以继续饮用。

如何预防葡萄酒发酸?

1、酿制过程要保持干净

葡萄酒的酿造过程一定要干净卫生,从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等等这一个完整的过程都要进行严格的卫生把控。尽量减少菌类的污染,这样酿造出来的葡萄酒酒体才会更加顺滑,不会发酸。

2、选择正确的酿造容器

很多人在酿造葡萄酒的时候都喜欢使用酿酒桶,这样可以提高酿制葡萄酒的成功率。但是如果该酿酒桶曾经酿造过葡萄醋或者是酸味的葡萄酒,那么建议大家就不要继续使用该桶,此时的酒桶含有很多醋酸,可能最后葡萄酒没酿制成功,反变成葡萄醋了。

3、开瓶之后及时饮完

葡萄酒开瓶之后,建议大家尽量一天之内饮用完。如果没有办法一天之内喝完,那么建议大家及时塞上酒塞,接着将其放置在冰箱进行冷藏,这样也可以延缓葡萄酒发酸。除此之外,在倒酒的过程中切勿晃动酒瓶,这样可以减少酒与空气的接触面积,也可以更好地缓解葡萄酒发酸。

在品酒的过程中,葡萄酒中的酸对葡萄酒的质量和口感都产生的至关重要的作用,但如果葡萄酒的酸已经超出了正常的酸的味道,让人难以下咽,就要考虑是不是变质了,就不要再喝了。

红酒木塞掉进红酒中怎么办,红酒还能喝吗?


我们开红酒时,会遇到操作不当导致软木塞完全掉入酒中,或者是开瓶过程中,软木塞就掉入酒中的情况,那么这时候该如何应对,红酒还能喝吗?今天我们就来说说这个问题。

1、酒塞掉进红酒中,还能喝吗?

天然软木塞和填充软木塞是用栓皮栎制作而成,通常无害,反而能赋予红酒单宁和香气,如烟草、甘草和薄荷等香气。所以整块木塞掉进红酒中,对红酒的整体品质并不产生很大的影响。

复合软木塞、1+1和1+2木塞,通常会在制作过程中添加粘结剂,这种粘结剂通常对人体健康没有多大危害,所以这种木塞掉入到红酒,进行简单的处理,一样也可放心安全饮用。

合成塞一般是人工合成制成,虽然会用到化学制品,但是对人体健康都没有害处,所以合成塞掉进红酒中,也可以放心饮用。

2、整块酒塞掉进红酒中,怎么办?

如果是整个瓶塞完整地掉进酒瓶中,一般是很难取出来,这样就需要进行按照醒酒步骤进行处理。

醒酒过程:

(1)醒酒前,准备好要用的醒酒器。

(2)用湿布擦拭瓶口,再用餐巾纸擦干,不要剧烈晃动酒瓶,防止瓶底有沉淀物,浮动上来污染上方酒液。

(3)倾倒红酒前,目光与酒瓶成90度,然后慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将红酒注入醒酒器中。

(4)剩下的少许酒液不要,将瓶中木塞及沉淀留在原瓶中,确保醒酒器中无沉淀。

3、碎颗粒酒塞掉进红酒中,怎么办?

如果木塞断裂成很多块,那进行醒酒+滤纸处理或换瓶+滤纸处理,一般家庭很难有滤纸,可以用6层以上纱布替代。接着将酒液慢慢倒入醒酒器或新酒瓶中,这样木塞的碎屑就会被全部过滤掉。

处理过程与上述的醒酒过程基本一致,但需要在醒酒器上方加入漏斗和纱布,这样才能完全阻挡住破碎的木屑再次进入到醒酒器中。

4、少许木塞碎屑掉进红酒中,怎么办?

如果只是少许的木塞碎屑掉入到红酒中,不用担心,将红酒直立后,快速倒入空杯中,这样碎屑会随着酒液一起流出来。剩下的红酒,品质没有受到任何影响,可放心饮用。

5、发霉的木塞掉进红酒中,怎么办?

有时,我们还会遇到这样极致的情况:木塞的上表面发霉,在开瓶的时候,酒塞断裂,发霉的碎木塞进入到红酒中。如果遇到这样的情况,建议消费者不要饮用,因为发霉的霉菌进入到红酒,会带来不好的风味物质,影响红酒的品质。同时,霉菌本身含有对人体健康不好的物质,这样的红酒会影响饮用人的健康。

喝完红酒浑身酸怎么办


红酒在人们的生活中越来越普遍,有时会家庭聚会或者是朋友聚会,红酒就会出现在酒桌上,那么有的时候喝完红酒之后就会浑身酸软,其实这就是酒精中毒所致,那么如果喝完红酒之后感觉到浑身发酸建议多吃一些苹果可以缓解,下面小编还总结了几条方法,一起来看看吧!

喝完红酒浑身酸怎么办
1.建议可以服用葛花解酒汤,平时可以按摩和热敷疼痛局部以缓解症状,饮食上不要吃辛辣油腻寒凉等刺激性食物,多喝热稀粥或者热牛奶以促进酒精的排解

2.这是有一点轻微酸中毒的症状经常喝酒导致肝脏负担加重解毒能力减弱酒精中的大量酸性物质进入肌肉引起肌肉和骨关节酸痛以后应尽量少喝酒或喝完酒后吃一点梳打饼干或牛奶一类的碱性食品以达到酸碱平衡

红酒的酿造
一、先去梗。
把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

二、压榨果粒。
酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的,所以红酒的色泽才是红的。
三、榨汁和发酵。
经过榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四、添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度,第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,就视所要达到的口味了。

五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。

小编温馨提示:如果我们喝完酒之后有出现浑身酸软、胃疼的症状,小编建议您尽量不要酒以免对身体造成危害,如果有人劝酒,能滴酒不沾则是最好的哦!

红酒变酸的原因是什么?红酒变酸了怎么办?


很多刚接触葡萄酒的都会在第一次品尝葡萄酒时觉得它很酸,因此不是很能接受,但是大家也都知道葡萄酒的酸是不可避免的,然而有时候其实红酒的酸已经超出正常范围了,我们可以了解一下葡萄酒的酸究竟是什么回事。

红酒为什么会变酸?

1.温度控制不当。我们知道,自酿葡萄酒的最最佳温度是20-27度。当我们的温度超过30度以后,酵母不能正常繁殖,对于发酵过程无能为力,而醋酸菌在糖源充足的情况下,可以直接将葡糖糖变成醋酸。

2.被氧化。葡萄酒酿造中的几个转化过程里,糖分转化为酒精和二氧化碳,是在无氧条件进行的。酵母繁殖,需要少量氧气。所以整个过程中,是不需要氧气的。如果在氧气充足的情况下,醋酸菌存在,就能将酒精氧化成醋酸。

3.被感染。细菌的来源有两种情况,一种是不可避免的和葡萄一起带来的,另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。我们一般会通过添加二氧化硫的办法来杀菌,只有在醋酸菌被控制在很低水平以后,才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性。醋酸菌,即醋酸杆菌,其工作情况主要分以下几种:在糖分充足的情况下,它可以直接将葡萄糖变成醋酸;如果在糖分不足的情况下,它会先将乙醇变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;在氧气充足的情况下,醋酸菌能将酒精氧化成醋酸,从而将葡萄酒制成葡萄醋.

4.放置时间过久。食物也好,酒也好,都有一定的保质期。时间一过,必然会变质变坏。对于像巨峰酿造的葡萄酒,由于保质期本来就不长,超过最佳饮用期以后,或者保存方法不当,自然酒就会变坏,而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。

葡萄酒酸了还能喝吗?

葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。

1、变酸不变质能喝

好的葡萄酒是酸甜适中,酒香浓郁,可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见,这种变酸的葡萄酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。

2、变酸变质不能喝

葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌,空气中的菌类种类丰富,部分会被葡萄酒中的酒精杀死,不过还是有少部分会存活下来,甚至大量增殖,在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,产生一些酸性物质,有的甚至还会产生臭味的物质,这种葡萄酒已经变质,不适合喝。

3、开瓶之后短期喝完

好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完,并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶,减少酒和空气的接触,倒出酒后尽快的密封好,放经冰箱或冰块内进行降温冰镇,能适当的延缓葡萄酒的酸败。

红酒发酸了怎么办?

常见的处理方法有,物理法:低温静置结晶酒石酸;化学法:加入类似碳酸钙物质;生物法:苹乳发酵将苹果树转化为乳酸。

分析原因是为了针对性的解决葡萄酒变酸了如何处理。对于葡萄酒变酸不同原因,需要用不同的处理方法。以上关于红酒变酸的原因等问题大家了解了吗。

红酒酸了还能喝吗


葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,但是有时候葡萄酒的酸不正常,这样还能喝吗?今天小编就来和大家聊聊葡萄酒变酸还能不能喝。

葡萄酒为什么是酸的?

1、葡萄酒中的苹果酸

苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点。

2、葡萄酒中的乳酸

乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

3、葡萄酒中的柠檬酸

柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。

葡萄酒酸了还能喝吗?

葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。

1、变酸不变质能喝

好的葡萄酒是酸甜适中,酒香浓郁,可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见,这种变酸的葡萄酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。

2、变酸变质不能喝

葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌,空气中的菌类种类丰富,部分会被葡萄酒中的酒精杀死,不过还是有少部分会存活下来,甚至大量增殖,在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,产生一些酸性物质,有的甚至还会产生臭味的物质,这种葡萄酒已经变质,不适合喝。

3、开瓶之后短期喝完

好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完,并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶,减少酒和空气的接触,倒出酒后尽快的密封好,放经冰箱或冰块内进行降温冰镇,能适当的延缓葡萄酒的酸败。

变酸葡萄酒有什么作用?

葡萄酒经过酸败发酵之后所得便是葡萄醋,这种酸的酒已经不适合直接饮用,对口腔和胃肠有较大的刺激作用,但可以用来做调味醋来使用,在平时做菜时适当的添加一些,增加菜品的香味和酸味,使之具有独特的风味。

通过上文的介绍,大家对葡萄酒喝着有点酸是坏了吗都了解了吧,葡萄酒口感发酸是非常正常的,我们大家一定要正确的认识这个问题,但是如果是发酸变质了,就不能喝了哦。

米酒酸了怎么办,怎么米酒变酸了


米酒是我们常吃的一种食物,是用米酿制成米酒,不少人会用来泡水喝,酸甜可口。那么也有人困惑,米酒变酸了应该怎么办好呢?关于,米酒变酸是怎么回事?米酒酸了应该怎么办?

米酒酸了怎么办

米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。米酒酸了怎么办

米酒变酸是怎么回事

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

米酒要发酵多长时间

根据传统的米酒酿造手法,通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短。

一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大,所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。米酒要发酵多长时间

喝米酒的好处

米酒的主要原料是江米,所以说叫做叫江米酒。据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中罕见的,因此人们称之为“液体蛋糕”。能调经、活血化瘀、补肾的作用,特别对治疗腰酸、腿疼,起到了很好的功效。