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如今有很多人都喜欢在粮食盛产的时节本人酿制白酒，自酿白酒制造过程十分的简单，普通酿造好了之后放置一段时间，就能饮用啦。假如酿制的好，白酒的口感是十分的不错的，假如酿制不好就会有一系列的各种问题出现。有些朋友说自己在家的酿白酒是酸的，这是怎么回事呢，遇到这样的情况要怎么办，下面小编就来详细的给大家介绍一下。
酒的种类有很多，包括：白酒，啤酒，黄酒等，是经过发酵而制成的含有酒精的饮料。
1.白酒：由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。
2.啤酒：是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
4.黄酒：是中国的民族特产，以稻米为原料酿制成的粮食酒就是黄酒。
酿酒需要一定的工艺，如果发酵过程控制不好容易变酸。例如白酒在酿制过程中，没有隔绝空气，导致其中的产酸菌生长，最后得到的白酒发酸，这样的酒只是口感不好，可以继续喝。但是如果是染菌变酸，就不能喝了。像白酒、啤酒、黄酒的酒精度不高，不能有效的抑菌，而且还含有丰富的营养成分，有利于细菌的生长，导致腐败变质，产生酸味。其中含有致病菌和产毒菌的几率增高，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。所以变酸的酒大家最好不要饮用，可以用作别的用途。
自酿酒变酸的原因
白酒变酸了的原因有可能是制作步骤有些不正确，造成发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的白酒是不能喝了。那么在制作白酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，就会造成酒曲变质，做出来的白酒会是酸的，有可能还会是臭的。另外，如果盛放白酒的罐子密封不严实，也会造成白酒发酸。所以，在做白酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
⑴密封不严，导致产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸
酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时白酒酒就发酸了。白酒变酸的条件：①醋酸菌的存在;②有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。
⑵酒精发酵的过程中产生有机酸副产物
白酒发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是白酒带酸味的原因，也就是说即使是纯种酵母菌、无菌发酵，生产的白酒也是略带酸味的。这是白酒变酸的次要途径。
小编提示：看了这么多想必大家也知道自酿酒怎么变酸的了，对于酸了的酒大家可以用作别的用途，最好不要喝，有可能有细菌存在，大家在酿酒的过程中一定要做好密封的工作，这样才能酿出好喝的酒。
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葡萄酒变酸怎么办
相信我们大家都对葡萄酒有着非常深厚的认识和了解，而葡萄酒它的味道口感都是非常不错的，也都是我们日常饮酒的最佳选择。最重要的就是葡萄酒它的营养价值也是非常高的，不但有着非常丰富的维生素和氨基酸，常喝对我们身体也是非常有好处的。那么葡萄酒变酸之后怎么办呢？那就让我们一起来看看吧。
葡萄酒变酸怎么办
1、葡萄酒的保存要在常温下，避光、半倾斜睡着放！
2、放入酒柜，开了瓶的葡萄酒要用真空抽把里面的空气抽干，在冰柜储存一般能保存2-3天时间！
3、葡萄酒年份即将过了开瓶的年份，有可能会变质；一般葡萄酒正常的保存年份是在十到十五年，除了有珍藏价值的葡萄酒，年份要更久些；到了保存最大值的时间葡萄酒颜色会变棕色，有沉淀物，一般已经不宜饮用了！可以在葡萄酒过期前，提前饮用！
4、葡萄酒从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等直到密封都需严格的注意卫生，做到任何环节都做到尽量减少菌类的污染，这样酿制出来的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是发酵失败品或葡萄醋。
葡萄酒变酸怎么回事
葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
综上所述；这样看来，葡萄酒变酸的原因也是有着非常多的因素。所以我们在存放葡萄酒的时候一定要注意避光，而且还不要放到高温下，因以免影响葡萄酒的口感。
糯米酒变酸了怎么办
现在市面上有各种各样的酒，无论是啤酒还是白酒，还有现在比较畅行的米酒，都是人们比较喜欢的，特别是具有传统特色的糯米酒，很多人都很喜欢喝，无论是老人还是小孩也都可以喝这款酒。糯米酒的制作工艺非常简单，因此在南方也特别的常见，但是如果糯米酒变酸了怎么办？还可以喝吗？
糯米酒变酸了怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
糯米酒怎么保存好
1、玻璃瓶保存最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。
3、米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。(保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。)
综上所述，如果糯米酒变酸了，这个时候千万不要再喝了，会对我们身体造成伤害，影响我们的健康，因此我们要学会正确方法去保存糯米酒。
自酿红酒变色了怎么办
很多人都喜欢自酿酒，觉得非常有乐趣，但是在酿制葡萄酒的过程中发现，自己酿造的葡萄酒慢慢的颜色发生了变化，这时候就在想会不会是红酒变质了，其实有时候酒的颜色会受到一部分葡萄皮的影响，葡萄皮的色素进入到了酒中，导致自酿酒颜色发生改变。这是一种非常正常的现象，自酿酒变色不代表酒的品质发生了变化。
现在很多人都喜欢自己酿制红酒，好处在于更加经济健康又有生活情调，那么自己辛苦酿制的红酒变色了又要怎么办呢？
（1）建议封闭式发酵，不然你的酒非常容易氧化或者感染细菌和霉菌，极端情况就是变成醋，变色，发霉的现象。
（2）自酿中控制稳定适宜的温度。
（3）可以适当地和空气接触，可能与发酵过程中果皮颜色萃取不彻底有关。
红酒变色原因如下：
一、选用的葡萄导致葡萄酒颜色很浅。品种不对，你如果拿类似黑加仑这种皮厚且颜色深的葡萄来酿，才有足够的色素；
二、果皮要和果肉一起压榨，并且要放置一段时间，让果皮中的色素尽可能多的浸渍到果汁中。?这样出来才有可能出现深红的葡萄酒！
三、长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色
四、发酵过程中没有避光导致颜色很浅
五、.发酵过程没有很好的搅拌。
.六、没有澄清前暂时性的颜色很浅。有时候，我们看到葡萄酒颜色很淡，不过过一段时间，静置，澄清以后，葡萄酒颜色会明显变深。
七、家庭自酿酒在工艺以及辅料的缺乏自酿酒中缺乏可以稳定色素的单宁等物质，时间久了就会变色。
自酿红酒怎么制作
1.购买葡萄时，即使它是散落的葡萄，也可以，采摘一些成熟的葡萄。这些葡萄易于发酵，价格相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来酿酒。
2.由于葡萄皮可能会留下杀虫剂，因此清洁葡萄的过程非常重要。最好一个一个地洗，然后用自来水反复冲洗，去掉烂的葡萄。有些人喜欢干净，喜欢剥葡萄然后酿酒，这也不错，但葡萄皮中有一些独特的营养成分。
3.将葡萄晾干并将葡萄放入漏水的容器中。当葡萄表面没有水时，你可以将它们倒入罐子里。
4.选择容器酒罐可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因为塑料很容易与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5.将葡萄捏入容器中。手洗净后可以直接捏葡萄，捏烂的葡萄放入罐子里。然后把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜食的朋友，可以加2斤糖，但不能不放糖，因为糖是葡萄的重要发酵因素）。
6.密封并保存酒罐。如果是陶瓷罐，你可以到购买米酒的小商店，加水后粘贴。密封后，罐子应保存在阴凉处。不要随意翻转或打开盖子。
7.天热时，葡萄的发酵时间需要20天到一个月。现在葡萄酒在这个季节制作的，发酵时间大约需要40天。
8.开封后，观察葡萄皮是变白色的，就可以用两层纱布过滤葡萄皮、葡萄籽等杂质。
9.让葡萄酒进行第二次发酵。将过滤的葡萄汁放入容器中进行二次发酵。这段时间也随着环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。另请注意，容器不能密封以防止发生爆炸。
10.第二次发酵后，就可以喝了。有点涩、略带蒸馏酒的味道、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。请注意，如果想酒度高一点，只需延迟开盖时间。开封后，每次取出葡萄酒时，不要忘记盖上罐盖以避免挥发。
综上所述：大家在自酿酒的过程中要适宜的控制温度，以及做好密封工作这样的话可以有效的避免酒变色，而且口感好，喜欢喝酒的朋友可以试一试如何自酿酒。
不懂酿酒技术怎么办
现今很多家庭都开始自己酿酒，一来是为了培养情趣，二来可以根据自己喜欢的口味酿造自己喜欢的酒品尝，一举二得，想法和做法都是健康值得提倡的，但是一定要注意方法，不要不懂胡来，因为酿酒本身不可怕，但是酿成的酒是要人饮用，酿酒过程中，物理操作会产生化学反应，会产生各种气体，各种微元素，如果其中有工序弄错，或者添加剂失误，可能就会导致人饮用后酒精中毒，化学物质中毒等不良事件发生，所以不懂酿酒技术不要闭门造车，可以查阅相关文献，也可以询问有酿造经验的人群。
不懂酿酒技术怎么办
白酒酿造第一步：准备粮食、酒曲、水（100:0.8:280/斤）
粮食选择碎米、陈米、早稻米，酒曲选择唐三镜新工艺高产酒曲，水选择山泉水最好。
粮食酒曲水按比例加入搅拌，密封，发酵8~12天。
白酒酿造第二步：管理酒醅
白酒酿造第三步：蒸酒
我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却即可得到原浆白酒。
酿酒关键是发酵的管理，管理不好会导致酒醅酸败等，新工艺酿酒方法，发酵期间最好每天搅拌，搅拌次数33322201010（一个数字代表一天要搅拌的次数），搅拌时间3~5分钟，目的是把酒醅发酵期间产生的二氧化碳散发出去。
酿酒技术的介绍
酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。
酿酒技术的发展前景
酿酒技术专业旨正在以现代农业产业化经营为理念，环抱专用酿酒葡萄培养与种植、葡萄酒酿造和品鉴、企业治理和市场营销等为重点，扶植可以控制现代酿酒葡萄种植技术和原理、优良葡萄酒酿造艺术和科学、葡萄酒品鉴与欣赏、葡萄酒厂规划和设想、企业治理和产品营销理论和技能以及新技术钻研、新产品开发的高级工程技术和治理人才。
小编提醒；酿酒是一种技术也是一种艺术，千万不要不懂逞能，不耻下问是一种美德，不是侮辱，对于自己陌生的领域，尽量寻求帮助，不要导致不良的后果发生，毕竟酿造的酒是要自己品尝的，总要对自己的身体保持负责的态度吧。
米酒酸了怎么办，怎么米酒变酸了
米酒是我们常吃的一种食物，是用米酿制成米酒，不少人会用来泡水喝，酸甜可口。那么也有人困惑，米酒变酸了应该怎么办好呢？关于，米酒变酸是怎么回事？米酒酸了应该怎么办？
米酒酸了怎么办
米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。米酒酸了怎么办
米酒变酸是怎么回事
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
米酒要发酵多长时间
根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。
一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。米酒要发酵多长时间
喝米酒的好处
米酒的主要原料是江米，所以说叫做叫江米酒。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中罕见的，因此人们称之为“液体蛋糕”。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。