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当我们走到任何一个超市、实体店的任何一个酒柜前,你可以发现大部分的红葡萄酒都会装在绿色的葡萄酒瓶里,白葡萄酒则会装在更浅的颜色瓶子里。你是否会有这样的疑问,为什么红葡萄酒要用墨绿色的酒瓶?而不用纯黑色瓶,白葡萄酒为什么又可以用透明瓶呢?这里有什么讲究吗?

为什么红酒瓶是绿色?

绿色红酒瓶

防止强光伤害,避免变质

少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展,有利于葡萄酒的瓶内陈年。一点点的氧气对葡萄酒是好的,更能够展现出葡萄酒的香气、风味,这也是为什么我们要醒酒、摇杯的原因之一。然而,当进入瓶中的氧气过多时,酒质迅速变得粗糙,口感不再美妙。如果葡萄酒尝起来和醋一样,那么这瓶葡萄酒很有可能已经过度氧化了。

除此之外,光照会分解、破坏这些抗氧化物,它们就无法做好保护工作;紫外线也会和酚类化合物起反应,使酒容易氧化变质。若持续曝照在光线下会产生二甲基二硫化物的光污染,让酒体产生怪味,可以说是百害而无一利。

绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化,可以滤掉光线,保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此,我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。

有人认为,相对于绿色酒瓶,琥珀色酒瓶的防晒指数更高,因而一些人选择了后者,但这并未改变绿色酒瓶独揽大局的状况。

红酒瓶为什么有凹槽?

红酒瓶凹槽

之前这些瓶子都是手工制作,技艺并不精良,很多瓶子都有瑕疵,瓶底都不是太平,就导致酒瓶放不稳,有这么一个凹槽,酒瓶的平衡感就好多了,不容易来回晃动了。

凹槽设计在运输途中起到的作用也很大,它能增加酒瓶的坚固程度,而且能增加酒瓶的稳定性,在长途运输中,不用担心酒瓶来回碰撞而出现碎裂。

凹槽还有积存酒内沉积物的作用,早期葡萄酒的酿造技术比较落后,酿成的葡萄酒里沉淀物比较多,会影响口感,而这种凹槽设计,能让沉淀物落于瓶底凹槽处,不那么容易被倒出。

再一个,凹槽设计主要是为了配合早期葡萄酒的发酵,早期的葡萄酒,是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处,每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动,以触动酒液的发酵,外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)。这个凹槽就是用来插滚轴的。

买回家的红酒如何储存?

1、恒定的温度

储存红酒的地方适宜温度约12-15摄氏度。

温度过高会加速红酒的老化。有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化。剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的风险。

温馨小贴士:红酒怕热多过怕冷,要在12-13摄氏度的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。

2、维持一定的湿度

储存葡萄酒的地方适宜湿度约为55%-75%。

软木塞的特点是干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒发生氧化,所以,为了避免软木塞变坏影响酒的品质,储存葡萄酒需要维持一定的湿度。

温馨小贴士:太湿容易使软木塞及酒标签腐烂,太干则容易让软木塞变干而失去弹性,无法紧封瓶口。

3、注意美酒的摆放

平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯中,影响酒的口感。

温馨小贴士:红酒直接竖着放在家里,是很降低品味的哦。

4、一定要避光

保存葡萄酒一定要在避光的地方。

因为光线中的紫外线对酒的损害很大,也会加速葡萄酒的氧化过程。大家看富豪的酒窖里面一般都比较黑暗,这是因为葡萄酒喜欢黑暗的存储环境。

温馨小贴士:如果你将一瓶红酒放置于阳光照射强烈的地方,说不定一两周甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。

5、避免震动

强烈的震动有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。

酒瓶的设计并不是毫无目的的,酒瓶的设计都是有一定的原因的,现在大家知道为什么酒瓶基本都是绿色,以及酒瓶底部的凹槽有什么作用了吧。

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白酒为什么变绿色


有很多的家庭都会存放一些白酒,白酒的种类由于很多,大家常知道的应该就是五粮液,茅台,汾酒,还有杏花村等类的白酒吧,对于一些我国的知名品牌白酒,有些家庭会买很多收藏,但是大家发现了吗?有很多白酒因为时间存放过长的话,再拿出来它的颜色会变色,有的人说他的酒变成了绿色,这是为什么呢?大家一定非常想要了解吧,下面小编就来为大家介绍一下白酒变色的原因,接下来我们一起来详细的了解一下原因有哪些吧。



酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒,温度一般高达40℃以上,在高温工艺的影响下,所酿造出的酒颜色会呈现微黄(或不明显)。在之后的贮存过程中,酒体会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的酱香型白酒的颜色随贮存时间的延长而越来越明显。

使用透明玻璃瓶装载酱香型白酒,由于酒体本身发黄,经阳光折射后就可能会在视觉上呈现出浅绿色。

大家都知道阳光是由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫七彩光线组成,而实际上,我们的太阳是颗绿色的恒星。更准确来说,是一颗绿色-蓝色的恒星,它的峰值波长位于光谱绿色和蓝色的过渡区。这一事实非常重要,因为恒星的温度与它释放的最主要波长的颜色有关。对太阳而言,它的表面温度为5800k,相当于波长为500纳米,也就是绿色-蓝色。酱香型酒体颜色发黄,经阳光照射,其中的主色之一绿色和黄色相加就会呈现出黄绿色,而另一主色蓝色和黄色相加呈现出的就是绿色。虽然因为存在很多差异因素,呈现出的颜色会有偏差,但最终呈现出的还是绿色范畴。

白酒变色怎么回事
1、酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。

2、制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关

3、酒中酯类等
如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。

很多的家庭都喜欢收藏酒,有些酒是非常有价值的,会在过年过节的时候送给一些亲朋好友,但是拿出来发现酒变色了,这样的酒还能不能够送人的,很多朋友都不知道吧,看了小编以上的介绍,大家应该了解了不少,其实大家在保存酒的时候一定要及时饮用,要先看它的存放期是多久,不要盲目的存放,不然就会变质。

红酒为什么是酸的


喜欢喝葡萄酒的朋友们可能都有这样的疑问,葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?很多朋友们可能不一定喜欢喝酸的葡萄酒,有没有不酸的葡萄酒呢?今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酸度的相关内容。

葡萄酒酸味来源于什么?

首先,让我们来看看葡萄酒酸味源自哪些成分:

1、苹果酸(MalicAcid)

这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈,具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。

2、乳酸(LacticAcid)

除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。

3、柠檬酸(CitricAcid)

也是葡萄本身带有的一种果酸,葡萄中含量相对比较少。

4、酒石酸(TartaricAcid)

我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点,如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,酸度并不明显。

5、醋酸(AceticAcid)

如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉,最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

此外,在酿酒的过程中,除了乳酸和醋酸外,还有一些酸类物质也开始陆续产生,比如琥珀酸(SuccinicAcid)、碳酸(CarbonicAcid)等等。有时,酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(AscorbicAcid,也就是我们熟悉的维生素C)、一点山梨酸(SorbicAcid)或者一点磺酸(SulfurousAcid)。

葡萄酒中的酸究竟有什么作用呢?

1、第一,它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中,酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体,取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒,酸更是不可或缺,酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且,酸还具有开胃的作用,让我们还想再来一杯。

2、其次,酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深,并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁,并且较不稳定,颜色很有可能会变成褐色。

3、更重要的是,葡萄酒中的酸具有预防功效,大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为,如果没有一点二氧化硫来保鲜,恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了,因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。

什么葡萄酒不酸?

酸度较高的雷司令白葡萄酒

不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。另外,葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。

以上就是葡萄酒酸度的相关内容,可以看出,对于葡萄酒来说酸度是很重要的,葡萄酒特别讲究的就是平衡,要是完全没有了酸度就不是一款好的葡萄酒了哦。

红酒为什么是酸的?红酒的酸度有什么用?


葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?懂酒的人都知道,一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”,没了酸度的葡萄酒,甚至不能称之为葡萄酒,今天小编就和大家聊聊葡萄酒酸味来源,葡萄酒酸度的作用是什么。

葡萄酒酸味源自哪些成分?

1、苹果酸(MalicAcid)

这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈,具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。

2、乳酸(LacticAcid)

除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。

3、柠檬酸(CitricAcid)

也是葡萄本身带有的一种果酸,葡萄中含量相对比较少。

4、酒石酸(TartaricAcid)

我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点,如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,酸度并不明显。

5、醋酸(AceticAcid)

如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉,最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

葡萄酒的酸有什么用?

1、第一,它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中,酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体,取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒,酸更是不可或缺,酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且,酸还具有开胃的作用,让我们还想再来一杯。

2、其次,酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深,并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁,并且较不稳定,颜色很有可能会变成褐色。

3、更重要的是,葡萄酒中的酸具有预防功效,大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为,如果没有一点二氧化硫来保鲜,恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了,因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。

如何选择不同酸度的葡萄酒?

不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。另外,葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。

以上就是葡萄酒酸味来源,大家在喝葡萄酒时,如果不喜欢喝酸味比较重的葡萄酒,还是选择酸度低的琼瑶浆等,大家还是要学会品尝葡萄酒的酸味。

红酒瓶底为什么是凹


酒作为大家的日常消费用品,已经在大家的市场生活中占有很高的比重了,那么大家知道吗。白酒和啤酒还好,那红酒呢,作为西方国家的文化特产之一,已经出口到了我们国家,深受中国人的喜爱与追捧,那么大家有没有喝的时候发现一个问题呢。红酒瓶子底下为什么是凹进去的呢。针对这个问题,小编为大家今天带来一篇文章叫做红酒瓶底,为什么是凹的,希望大家通过小编的文章,可以明白红酒的瓶底凹出来,有他的一些什么用处和特点。会使得大家的口感有所变化吗,如果不凹会怎么样闲言少叙,大家可以看文章了。

首先是让葡萄酒直立时使沉淀物聚集在凹槽的底部,便于倒酒时沉淀物能从凹槽底缓慢滑往瓶肩,避免瓶底的沉淀物扬起使葡萄酒混浊。

其次,凹坑是为了防止酒瓶子爆炸而设计的,瓶子的曲线结构非常牢靠,凹坑使瓶子底跟瓶壁一样牢固,香槟酒瓶的凹洞最深。

另外,瓶底的凹坑也便于瓶子在醇化过程中的固定。

倒酒人单手反持凹洞较深的酒瓶也显得专业又有风度。

瓶底凹不凹,凹进去的程度与酒的品质没有关系,但在较早的时候凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。

现在的酿酒技术,可以把杂质过滤得很干净,所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装,以节省包装体积及运费。

但也有酒商反过来把一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装,使酒留给人一种好的形象以促进销售。

葡萄酒瓶底凹的越深越好吗

其实,葡萄酒的品质,与酒瓶瓶底凹得深浅无关。

瓶底凹得深也好,凹得浅也罢,根本就与酒的好坏无关。就像人衣服穿的漂不漂亮、高不高档,能跟这个人的品德性格挂上钩?

品质好的红酒,瓶底大多是凹进去地深,比如法国拉菲、玛歌这些顶级好酒,瓶底凹进去都是很深的。

官员、富人们平时喝惯了好酒,形成了一个固定印象,瓶底凹得深的,就是好酒、美酒。

综上所述,红酒瓶底为什么是凹形的,这个问题已经显而易见了,因为红酒在罐装的时候会有一部分沉淀物流入瓶子当中,做成凹形的可以使大家倒红酒的时候沉淀物能够最后再出来以防红酒变得浑浊,而且凹型造型也是非常奇特的,便于商家售卖和促销。看完了以后,大家是否懂得了这样的道理呢,其实在生活中也有许多这样的小技巧和小方法。大家只要留心观察的话,肯定可以有所发现的好了,今天小编的分享就到此为止了,最后还想告诉大家一点就是红酒的包装虽然好看,却是有酒精度数,大家要适可而止。

为什么有的红酒喝起来是辣的


我们都知道葡萄酒有很多类型,口感也有所区别,但总体给人的感觉是甜柔的,因此当有些葡萄酒出现辛辣味的时候,我们就会比较难接受。但其实红酒辣也是很正常的。

首先红酒也分酒精度数的,但是一般高点的也就14度,另外一些干红含单宁较多,尤其是法国波尔多的干红,有些红酒口感较柔顺,酒精度数和单宁的问题让人觉得口感辣,还有干红的含糖量是最低的,其他,像半干,半甜,和甜型的就会甜些,但是市场上还是干红较多。

如果觉得刚开的红酒喝起来口感艰涩,可以醒一下,没有醒酒器的话,就开瓶放一段时间,30分钟到两个小时之后再喝会好很多。

那么自己酿的葡萄酒出现辣味又是怎么造成的呢?那是因为发酵时糖加多了,也可以说成发酵太充分了。

度数反映的是酒精含量,酒精源自发酵时葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体。如果糖分充足,那么在酒精度数到达16度左右时,由于超过了酵母的忍耐能力,酒精会将酵母杀死发酵液自然停止。这时候如果还有糖分剩余那么葡萄酒依旧的甜的,但酒精度数就会较高。如果糖分不够的话酵母会将所有的糖分转化为酒精,当糖分消失时发酵停止,这时候酒就没有甜味也就是干的。

如果自酿葡萄酒不想要高度数又想要甜的,可以在发酵完成之后再加入糖。当然发酵前也可以少加一些,要不度数太低,等到发酵完过滤好酒液稳定后再加第二遍糖就可以了。

进口红酒为什么背标是中文


经济发展带来消费升级,消费者也对优质进口葡萄酒有更大的需求,一直以来,进口葡萄酒因市场混乱的状态被广大消费者诟病。对于进口葡萄酒,国内消费者是又敬又畏,有的朋友们会发现进口葡萄酒的背面标签是中文,会对此有疑惑,难道是国内的葡萄酒吗?本文小编带大家了解进口葡萄酒背标的相关知识。

进口葡萄酒的正确背标为什么是中文?

我国的《食品安全法》规定:进口食品必须贴中文背标。进口葡萄酒也属于进口食品,所以必须贴上中文背标。可以说,凡是通过正常渠道进口的、用于市场流通的进口葡萄酒,都有中文背标。因为进口葡萄酒的标签涉及到英语、法语、西班牙语、意大利语等,很多人对此束手无策,中文背标就成了消费者获取葡萄酒信息的主要方式。这是为了保护消费者的合法权益呀。

哪些情况下从国外进入国内的葡萄酒不用贴中文背标呢?你会发现很多参展的酒品,样品葡萄酒,或是某些活动上赠送的葡萄酒,基本上都没有中文背标。这是因为这些进口葡萄酒不是用于销售目的,所以不必贴中文背标。另外,进口用作免税经营的,使领馆自用的,以及旅客海外自己购回的国外葡萄酒,也不要求贴中文背标。

为什么有些进口葡萄酒还会露出外文背标?

国家只规定了进口葡萄酒在市面上销售时必需要有中文背标,但是没有规定必需在哪个环节进行贴标,也没有规定说一定要有外文背标。

其实,在有了中文背标之后,外文背标的作用也不是特别大,虽然与中文背标的内容有出入,但很多外文背标写的无非是酒庄名、产地、产区、葡萄采摘年份、装瓶信息、生产商、品种、酒精度、容量、是否含有硫化物、酒庄历史、该酒的品鉴记录等。

所以,有些进口商会把自己的中文背标直接发到国外的酒庄那里,让酒庄那边贴上中文背标。这种情况下就是进口葡萄酒没有外文背标,只有中文背标。

有些则会选择在进口葡萄酒出仓库放在店里销售的时候贴上中文背标。因为若进口时在海关出关时全贴上中文背标,需拆箱封箱,浪费人力物力。这时候一般就是背标包括了外文背标和中文背标。有时候外文背标太大了,中文背标设计得没那么大,无法完全覆盖住外文背标,就会露出一部分的外文背标。

当然还有一种可能,就是进口商没有把中文背标直接发到国外的酒庄那里,但是最后到消费者手中的进口葡萄酒只有中文背标。售卖方一般不会花多余的精力去把外文背标撕掉,再贴中文背标。这时多半是因为国外酒庄在出口葡萄酒的时候,压根就没贴背标。其实这很正常,法国波尔多(Bordeaux)很多列级名庄都没有背标。

进口葡萄酒的中文背标需包含哪些内容?

图片描述

进口葡萄酒的中文背标必须包含以下内容:

葡萄酒的名称:酒的名称需要放在最醒目的位置上。

配料:及酿造葡萄酒的原料,一般会写“葡萄汁、二氧化硫”。

酒精度:以百分比的形式出现,后面的单位是vol或abv。

生产者和经销者的名称及地址。

灌装日期:即装瓶日期,可以具体到某年某月某日。

储存条件:如“阴凉避光处保存”。

净含量:标准的装瓶容量是750ml,当然也不排除其他特殊的容量。

警示语:如“过量饮酒有害健康”、“孕妇及儿童不宜饮酒”等。

从进口葡萄酒的背标可是看出是真酒假酒吗?

这个并不能下绝对的判断。没有中文背标,只能说葡萄酒的进口渠道可能不正规。而有没有英文背标,并不能说明任何问题。

现在很多葡萄酒在包装上标注“进口”,用来促使消费者购买,但是其实葡萄酒在中国发展了很多年,本土的好的葡萄酒质量也是不差的,因此大家要形成一个正确的消费理念,不要执着于只购买进口葡萄酒。

红酒为什么是酸的?葡萄酒的酸有什么作用?


喜欢喝葡萄酒的朋友们可能都有这样的疑问,葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?很多朋友们可能不一定喜欢喝酸的葡萄酒,有没有不酸的葡萄酒呢?今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酸度的相关内容。

  

葡萄酒酸味来源于什么?

首先,让我们来看看葡萄酒酸味源自哪些成分:

1、苹果酸(MalicAcid)

这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈,具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。

2、乳酸(LacticAcid)

除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。

3、柠檬酸(CitricAcid)

也是葡萄本身带有的一种果酸,葡萄中含量相对比较少。

4、酒石酸(TartaricAcid)

我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点,如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,酸度并不明显。

5、醋酸(AceticAcid)

如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉,最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。

此外,在酿酒的过程中,除了乳酸和醋酸外,还有一些酸类物质也开始陆续产生,比如琥珀酸(SuccinicAcid)、碳酸(CarbonicAcid)等等。有时,酿酒师可能还会加一些抗坏血酸(AscorbicAcid,也就是我们熟悉的维生素C)、一点山梨酸(SorbicAcid)或者一点磺酸(SulfurousAcid)。

葡萄酒中的酸究竟有什么作用呢?

1、第一,它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中,酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体,取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒,酸更是不可或缺,酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且,酸还具有开胃的作用,让我们还想再来一杯。

2、其次,酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深,并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁,并且较不稳定,颜色很有可能会变成褐色。

3、更重要的是,葡萄酒中的酸具有预防功效,大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为,如果没有一点二氧化硫来保鲜,恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了,因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。

什么葡萄酒不酸?

酸度较高的雷司令白葡萄酒

不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。另外,葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。

以上就是葡萄酒酸度的相关内容,可以看出,对于葡萄酒来说酸度是很重要的,葡萄酒特别讲究的就是平衡,要是完全没有了酸度就不是一款好的葡萄酒了哦。