喝了那么多年的白酒，白酒是怎么来的

2020-02-24

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在民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。

猿猴造酒

猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆，因而有了"猿猴善采一百花酿酒"、"尝于石岩深处得猿酒"等传说。

这在我国的许多典籍中都有记载酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含搪分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。

猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼中"，堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵，在石洼中将"酒"的液体析出。这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体—"酒"，还有一种特别的香味供享用。猿猴居然能在不自觉中"造"出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，拔猴从初尝到发酵的野果到"酝酿成酒"，是一个漫长的过程。究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说清楚的事情了。

远古时代的酒，是食品在大自然中经自然"酒化"而成的。众所周知，酒必须是含有酒精的饮料。而食物中的糖分，像麦芽糖、葡萄糖等，经过自然界中酵母菌的发酵就会生成酒精。那些含有丰富糖分的野生果实，在酵母菌的作用下，通过自然发酵而产生酒精，也就成了"酒"。

随着人类社会从原始社会进人到农业杜会，人们的主要食物也变成了谷物，于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿造中，因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精，故谷物中的淀粉必须先经过水解，转化成葡萄糖后再发酵成酒精，即是先糖化，后发酵，再酒化的过程。天长地久，大自然中野果、谷物的自然酒化现象，经过人们的长期观察总结，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。JiUKu365.cOM

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白酒的香型是怎么来的

白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。

在不懂酒的人看来，白酒味道略奇怪，即使在白酒爱好者内部，也很少有人对所有香型大爱无疆。

酒鬼言必称的酱香、清香、浓香型分类，在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。

之前几百年，虽然各地酒厂各有风味，但基本上是茅台不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒。

民国时代，以胡适、鲁迅、闻一多为代表的知识界，大多青睐温柔细腻度数低的黄酒，以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛绅士界，则多喜好时髦名贵的洋酒。

建国后，喜爱白酒的人民当家做了主，中央也就开始把白酒作为重点发展对象。

1952年，届评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。

白酒科普：白酒的香型是怎么来的

白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型中间，风格差异太大。在不懂酒的人看来，白酒味道略希奇，便使在白酒喜好者内部，也很少有人对所有香型大爱无疆。酒鬼言必称的酱香、幽香、浓香型分类，在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。之前几百年，虽然各地酒厂各有风味，但基本上是茅台不犯老白干，你饮你的酒，我饮我的酒。民国时代，以胡适、鲁迅、闻一多为代表的学问界，大多青睐关心细腻度数低的黄酒，以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛名流界，则多喜好时髦名贵的洋酒。建国后，喜欢白酒的当局当家做了主，中心也就开始把白酒作为复点进铺对象。1952年，届评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、幽香型、浓香型、凤香型。

酱香型白酒是怎么来的?

酱香型白酒，有两个阶段，一个是形成的原始阶段，一个是整理规范提出酱香酒香型概念阶段。

先说说酱香酒的初始形成阶段

仡佬族与酱香型白酒的酿造

古代濮僚人发明了酿酒工艺。因此，仡佬族人喜饮酒，也善酿酒。

那个时候，酒有两种：甜酒和咂酒。咂酒用玉米、高梁、稗子、小米、大麦酿制而成，因此也称为“杂酒”。咂酒盛于坛内，坛中插一根空心粽叶茎，作吸食用。

用糯米或玉米、小米酿制成甜酒。一般为年节及产妇坐月子时，煮米粑、鸡蛋加甜酒，或用泉水冲饮。

仡佬族聚居的遵义一带，是有名的名酒之乡。这与仡佬族先人善酿，并传承优秀工艺不无关系。现代人根据古代仡佬族酿酒工艺开发了茅台酒、董酒、习水大曲、湄潭窖酒、鸭溪窖酒等产品。

汉代唐蒙出使夜郎，带回一种夜郎产的酒，这种酒名叫“枸酱”，汉武帝品尝后，大悦，赞其“甘美之”（甜美啊！），这种酒就是酱香型酒的始祖。

据考：枸，是黔北川南一带低山地区曾广泛生长的一种野生杂树，其果实秋天成熟，甚甜，但外形怪异，学名“拐枣”，当地人叫“糖捞捞（naonao,一声）”，以中国酒的进展史推测，所谓枸酱酒，应该是当时流行在川黔一带少数民族生活中的一种以枸为原料、以发酵为特征的低度甜酒，与以高粱为原料、以蒸馏为特征的酱香型酒似无法建立逻辑上的传承关系——假如说因为某个地方古代曾经有过酒，后来这个地方的酒就一定有传承关系

茅台本是四川辖下遵义府的一个极偏僻蔽塞的小村落（遵义府到清雍正初一直都属于四川所辖，雍正五年八月，清政府为了解决四川与贵州边界插花地（互相包含对方辖地，这种被包含辖地称为插花地）的问题，用原属于贵州的龙安府（现叙永、古蔺地区）与原属四川的遵义府（辖遵义、真安、绥阳、桐梓、仁怀）相易，遵义方入黔，留下一句“四川人生得憨(音han，一声，傻的意思)，遵义调(音tiao，三声，换的意思)龙安”的谚语）。

古代贵州酿酒、饮酒之风很盛，据《新唐书•南蛮列传》载，“东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘……每宴饮则击铜鼓”。当时的酒，都是发酵酿造的低度饮料酒，比如米酒、枸酱酒、刺梨酒、金樱子酒……

清中后期赤水河航运开发以后，商贾盐夫对酒的需求与日俱增，刺激了酿酒业和酿酒技术的进展，川南小曲蒸馏酒作坊应运而大量涌入赤水河谷。

茅台镇因运盐周转，成了川盐销往贵州的口岸。

到了仁怀的茅台村，水路不能再往上行，需全部卸船进仓，然后再人背马驮，分运贵阳、安顺两路销售贵州。茅台村由此开始形成一个川盐销黔的转运站和货物集散地，山西、陕西盐商云集，到清康熙年间，已进展成为江边的繁华小镇。于是，山陕商人就把山西汾酒的种子传播到了茅台村。

《贵州经济》记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰(1851-1861)以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”

这个记载证实，茅台镇白酒吸取了山西汾酒工艺和陕西白酒工艺的精华，山西人在茅台镇开始酿制烧酒的时间是在清咸丰之前。

1947年，时任贵州省建设厅厅长的何辑五，编著出版了《十年来贵州经济建设》一书，书中载：“……黔中业盐者，多为秦晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工，仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。至咸丰年间，因秦晋商人休业还乡，马上所设盐号，及茅台酒厂，售予本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用成义酒坊名称(即简称华茅)。”

这个资料表明，茅台镇白酒的历史，咸丰年间是个分水岭。之前，山陕商人成立了“成义酒坊”，用汾酒技术制造白酒，咸丰年间盐号业务和制酒业务全部出让给贵州本地人。

贵州成义酒房最后一位经营者华问渠先生说“1860年，成义酒房成立。”并且在书中对当年茅台酒的产量一直上不去的原因，作了具体客观的分析：“制酒原料——高粱和小麦采购困难，确为酒产量不能大量增加的原因之一。酒的原料一向都是就地取材，在茅台四周收购。由于高粱、小麦非当地主要粮食，产量少而来源零星，加以运输不便，和有季节的限制，这一切都大大限制了原料的购入。

“道光年间(1841年)编辑出版的《遵义府志》一书，曾转录《田居蚕食录》的记载：“仁怀城西，茅台村制酒，黔省称第一。其料纯用高粱者上，用杂粮者次之。

制法：煮料和曲纳地窖中，弥月出窖烤之。其曲用小麦，谓之曰白水曲。黔又通称大曲酒，一曰茅台烧。”

可见酿酒工艺，使用地窖发酵，主要纯以高粱为原料，唯酒曲为小麦制成。

1936年编修的《续遵义府志》记载：“茅台酒，出仁怀县茅台村，黔省称第一。法纯用高粱作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。”

从《遵义府志》到《续遵义府志》的95年间，茅台镇白酒的酿制工艺在继承前人的基础上，取得了巨大的突破。要害的变化在于“烤而复酿，必经数回然后成。”但是根据文义分析，到1936年时，茅台工艺尚未定型。

清朝以前，怀仁茅台酒并不出名，只在当地稍有名气。而当地以前也没有茅台酒的名称。直到清朝以后，才开始逐渐被人注视，也只是局限在很小的地区。而相关茅台酒的确切记录，是在清朝康熙年以后。

直到清光绪三年（1877年），协助丁宝桢改革川盐运销的遵义盐商华联辉遵母命，在毁于兵火的“茅台烧房”的废墟上建起了“成义酒房”，归属于他在茅台的盐号“永隆裕”名下，重新生产，取名“回沙茅酒”（据其后人回忆：这个酒开始主要自用和少量馈赠亲友，由于品质特优而产生市场需求，后来开始外卖，一块大洋一瓶，须知，当时的一块大洋，可以买1000多斤稻谷哦！）。

其后十年，经营天和盐号的盐商王立夫又建了“荣和酒房”生产“荣和茅酒”。后又有赖永初氏组建“恒兴酒厂”，生产“赖茅”。解放后，三家酒厂收归政府合并成那个酒厂，以后随着酒业的进展，技术手段不断提高，规模不断扩大，各种物质的和非物质的文化因素不断积淀，形成了今天在中国酒业中举旗扛鼎的酒文化。

这里的各代酒师又相继制造了“堆积工艺”，使多轮次间掺入的新原料得充分发酵；有的酒师又把第一次蒸馏得到的质量较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。

之后，又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。大约发端于明万历二十八年前后的茅台酒生产工艺，到清朝初年，历经一百多年后，初步臻于完备，并产生了一个独树一帜的白酒酒体，声名远扬，但这还不是现代意义上的酱香白酒。

1949年解放以后酱香酒日渐成熟，形成了现在的酱香酒工艺。

其中影响最大的是两件聚全国之力协助茅台提高水平的事。

建国前，茅台酒仅有成义、荣和、恒兴3家私营酒坊生产，自称华茅、土茅和赖茅，总计年产量不过30-40吨，最高年产量为60吨，随时有停产休业之虞。当时师徒是口授心传，缺乏文字资料记载，指导生产为“呼摸足踢，灵活掌握”，总结时还反对使用温度计，更不允许对外交流，故以前有”鸡犬之声相闻，老死不相往来”的说法，生产技术长期停留在原有水平上。

1956年，国家科委制定的12年长远科学技术进展规划中，列有总结提高我国民族传统特产食品的贵州茅台酒等项目。轻工业部又将贵州茅台酒列为‘中苏合作”重大科研课题。

1959年4月一1960年3月，轻工业部组织部科学研究设计院发酵所、贵州省轻工厅技术研究所、中国科学院贵州分院化工研究所、贵州农学院和贵州省茅台酒厂组成“贵州茅台酒总结工作组”进行总结，历时整整一年。

总结采用现场跟踪、生产纪录、取样分析、微生物检测和综合研究等方法，发掘其生产特点，完善了传统操作法，保证了产品质量，提高原料出酒率在10%以上。

这次总结对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械化作业，从口授心传到有文字资料传授，这些都使其不断地得到进展与创新。

这次总结的主要经验是，跟踪现场操作，完善了传统操作法;检测麦曲中细菌占有绝对的上风，称为细菌曲;制曲配料中选用好曲作曲母，大大地提高了麦曲的质量;应用细、匀、轻、快的装颤蒸酒，提高了出酒率，采用“密封”管窖，消灭了历年来的“烧包、烧籽”现象，提高了产品的质量，使酿酒工艺建立在科学基础上，生产技术达到了新的水平。

中国科学院微生物研究所副所长、学部委员（院士）、微生物和酿酒专家方心芳先生赴茅台酒厂考察，派员到现场采样，查阅了这次总结的技术资料，认定茅台酒麦曲为细菌曲，得到了全国同行的共识。

中国发酵工业研究所熊子书，总结工作参与最多，时间又长，坚持完成了国家重大科研任务，为茅台酒生产与进展提供了科学依据。

上世纪50年代末60年代初，由于粮食减产，酒厂片面理解增产节约，单纯讲节粮高产，质量有所下降。

1963年全国第二次评酒会上，增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四个品牌。茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。（周恒刚是第二次评酒会的专家组组长）

周总理正在访问非洲十四国，有天晚上他宴请新闻记者，宴会一开始周总理说今天我用中国最好的酒宴请大家，由于那个时候外国记者知道了《大公报》公布的这个消息，就说，总理，您不是用最好的酒来招待大家，现在中国最好的酒是五粮液。总理回来就让轻工部查查是怎么回事，当时轻工部曹鲁副部长带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，反复对比，结果真是质量下降了。

在轻工系统所属的白酒厂里面，轻工业部最关怀的是茅台酒和汾酒（当时四川酒归商业部管）。建国以以来，汾酒历来是白酒老大，产量、利税都是。茅台酒产量小，还连续亏损。但是它又是中心要求一定要保障供给、保证质量的唯一一个酒。

茅台酒的质量下降引起了党和国家领导人的高度重视，周老后往返忆说轻工部领导当时给他看周总理批示是，谁给茅台评下去的，谁去把质量搞上去！

这个重担就落在了周恒刚身上，周恒刚当时在国家轻工业部食品局酿酒处，周恒刚又是白酒试点工作的开创者、领导者。

“试点”是什么？就是“蹲点”就是到生产第一线，为了解决白酒行业的重大难题，国家集中一批专家和技术人员在同时同地进行“会诊”，拿出解决方案。中国白酒业的进展，就是靠“试点”起家的。

为了提高茅台质量，轻工业部举全国之力进行了大规模的科技攻关，也就是至今被酒界时时提起的“茅台试点”。白酒的试点由于“文革”运动被中断了，文革后由于轻工部在改革中逐渐消亡，再没有能组织这样的全国性的大规模科技攻关，茅台试点也就成了绝唱。

1964年国家轻工业部和贵州省成立茅台科技试点组，由轻工业部食品局高级工程师周恒刚具体负责。

周恒刚兴师动众，抽调了辽宁、黑龙江、河北、天津、河南以及贵州省轻工研究所、贵州董酒厂、贵州茅台酒厂科研人员43名，按照茅台酒的生产周期，分两期开展了科技试点研究。

1964年10月至1965年5月组织了第一期茅台试点，1965年11月至1966年4月第二期，两期试点跨年度3年，实际工作14个月。

科技试点主要围绕规范茅台的生产工艺，茅台的微生物环境以及茅台的物质构成进行。茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了不少多年之谜。

茅台镇山高路远，夏天高温湿热，冬天天气干燥阴冷，在当时物质条件匮乏的状态下，周恒刚带领一百多名青年技术人员，下到生产一线，与工人们同甘共苦，做了上万次实验，做了几千次对比，在茅台试点中，终于发现了酱香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解开酱香香味之谜。

从两期试点开始们很多白酒专家对茅台酒的微生物进行了研究。以周恒刚为代表的专家组在茅台科技试点时，分离并宝藏了70多种微生物菌株，建立了微生物档案，并开展了“中草药对酒精酵母的影响“等研究，初步确定了乙酸乙酯等香气香味成分与微生物种群的对应关系。

周恒刚对茅台酒的传统酿造工艺进行了总结，听取了茅台酒厂的“三人核心组的意见，肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分，茅台酒试点科研小组采用纸上分析法，从组成成分上，进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。

接着科研组又按不同比例，采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。把这种酒命名为“酱香型酒”。

至此形成了酱香酒的原料、工艺、质量规范。

1965年，轻工业部召开茅台酒试点论证会，正式确定茅台酒的三种典型体及酱香型酒的命名。

茅台两期试点旧址和十五万字的茅台五星机密文件

2011年12月制定酱香型白酒国家标准，标准编号：GB/T26760-2011，规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

凡是按照这个标准生产的白酒都叫酱香型白酒。

中国酱香酒有四个产区：

茅台镇产区;

赤水河产区;

四川产区;

其他产区：湘、桂、鲁等地。

一、茅台镇产区（我认为这是目前白酒唯一可以称之为产区的地区）

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵、熟化非常有利，对酒中香气成分的微生物起了决定性的作用。

近千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

二、赤水河谷产区

赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的酿酒环境，成为酱酒的发源地和最大产区。

赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了酱酒的黄金河谷。

赤水河谷是酱酒最大的酒窖，是酱酒的黄金产区,集中了酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。

三、四川产区

四川本是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以一般较大的浓香型白酒企业其实都在少量生产酱酒。

近年来，由于消费者对酱酒的追捧导致酱酒氛围逐步浓烈，四川白酒金三角产区一些白酒企业开始推出酱酒产品，例如五粮液的“永福酱酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大厂也“浓改酱”，加大了酱酒的生产，例如高洲等企业。

四川产区由于部分大企业的介入，在酱酒的阵容里分化出了一个川派酱酒产区。

四、酱酒的其他产区：湘、桂、鲁、黑、京、辽、冀等地

由于历史的原因，我们都知道，上个世纪从六、七十年代曾掀起过学习模仿酿造“酱香茅台”的热潮，尤其是1972年美国总统尼克松访华，由于毛主席周总理亲自向尼克松介绍茅台酒，所以学茅台酒的企业很多，全国至少有40家以上的酒厂生产过酱香型白酒。

可爱的白酒，为什么有那么多人爱？

今天，我们来说说过年餐桌上必出现的：白酒！

印象中的白酒，总是和不太好的酒桌文化联系在一起。可大家骂归骂，逢年过节、重大场面，还是离不了它。仔细想想，恨白酒的人，恨的是“不干不是兄弟”的酒桌文化；而“爱”白酒的人，爱那一口荡气回肠。

那的白酒到底是什么呢？喜欢它的人又喜欢在哪里？

1｜白酒和白兰地，竟然是亲戚

酒有两大家族：发酵酒和蒸馏酒。

葡萄酒和啤酒都属发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。

蒸馏酒家族就人丁兴旺了！白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是亲戚。它们和发酵酒差在哪儿呢？差在“蒸馏”一步。我们知道水的沸点100℃、酒精沸点78.5℃，将发酵产生的酒精加热到两者沸点之间，就可以从中蒸出酒精成分和香味物质。蒸馏酒的酒精含量能轻松达到40度以上，所以我们习惯叫它烈酒（当然很多蒸馏酒的原料都是发酵酒，这里我们以后再慢慢展开说啦）。

蒸馏酒家族中，区别每个成员的是酿酒用的原料。白兰地以新鲜水果为原料（主要葡萄），威士忌用麦芽和谷物。

白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麦皆可。我们所说的五粮液，就是这么来的。

2｜酱浓清米凤

你过年会喝到的白酒都在这里

过年回家，伴随着七姑八姨问候的，还有一杯杯白酒。五粮液茅台、天之蓝海之蓝…都是白酒，有什么区别？

白酒常见的分类方式，是按照香型划分。1979年进行的第三届全国评酒，首次按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种，截至2007年，国家认可的白酒香型共有12种，我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型。

亦称茅香型，以贵州茅台、四川郎酒为代表。

为什么叫酱香？因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。

亦称泸香型，以四川泸州老窖和五粮液为代表。

也许因为香气突出讨喜，浓香型白酒是我国白酒的**大系，目前市场上销售的白酒中，浓香型占70%以上。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的**选手。

亦称汾香型，以山西汾酒为代表。

你一定记得语文课本上，晚唐杜牧的诗句：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这里的杏花村，便是汾酒的故乡。汾酒清香纯正、酒味绵软，可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二锅头、老白干也是**选手。

亦称蜜香型，以桂林三花酒为代表。

米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉，小酌一口，有如进入桂林山水间。

一种由浓香与清香结合而生的香型，以陕西西凤酒为代表。

凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，妙在“香味入口成串，入腹一条线”。

除酱浓清米凤以外，还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型，以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

小编在此非常想吐槽一句，这种区分方法，真的大概只有专业的品酒师才能喝的出来了。

3｜为何有人恨之入骨？有人又爱得浓烈？

有时候，我们讨厌的其实是糟粕的“酒桌”文化

白酒一般都是这么喝的：

问起身边朋友对白酒的印象，收集到的答案是这样的：

“

白酒啊？拼酒时候喝的

六六顺啊、四季发啊、五魁首啊、哥俩好啊！

不喝就是看不起我，我们这里的规矩客人先来三杯！

小时候爸爸回家，吐得满身都是，我就知道他又去应酬了

小编为数不多的喝醉酒的记忆基本都和白酒有关。印象深的一次是在藏区喝青稞酒，抵不住当地人的热情好客不断地劝酒，刚喝时觉得还好，越往后后劲越大，怎么断得片儿都不记得了…第二天醒过来，头疼脑裂恶心难受…

或者，我们觉得”白酒“是老干部们喝的酒

由于大部分白酒的包装过于接地气，导致人们对白酒的**印象总是觉得不够有质感。除了少数如茅台、五粮液的名酒，其他中低端酒拿出手好像都不够有派头。

但是，我们想为白酒正名

近年来，歪果仁逐渐对白酒有了兴趣。几位北漂的歪果仁，在北京开了世界上**个白酒吧”首都酒坊CapitalSpirits“，位于大菊胡同3号。

酒吧里提供了几十种白酒，覆盖了各种产地以及各个风格品种，也有一些非常有本地特色的品种，比如来自广东的泡过蛇的白酒，甚至这里还有一些以白酒为基酒的鸡尾酒…

这故事是不是有一点像飞跃？

想想十多年前，飞跃球鞋就跟中小学生的校服一样，需要被”强迫“才愿意穿。然而自从法（fà）国人帕特里斯·巴斯蒂安把飞跃带去法国以后，它竟然进入了界！收到了全世界年轻男女的追捧！

江湖上流传着许多关于老茅台的传说，经常有50年以上年份的茅台拍出百万天价的新闻出现。是不是真值这么多钱不好说…小编50年的茅台没有喝过，喝过一次30年的金门高粱。酒已经不像是酒了，更多像是酒膏，毫无白酒刺鼻的味道，香气扑鼻，回甘醇厚。比起天价的威士忌和葡萄酒，论香气、论口味、论历史、论故事，白酒真是一样不输，可能真的是缺了一些品牌的概念，在年轻人里不受待见。

4｜知道这些关于白酒的知识，有什么用呢？

我同你讲，用处可大了。

一般二十来岁年轻人，对白酒知之甚少，更别说爱喝了。你若略知一二，懂敬酒的规矩，便能让家中长辈心里舒坦。平时因为工作忙而疏忽的问候，借着美酒一一补上。甚至当七姑八姨大叔二舅问你：“

有没有对象了？

什么时候领证？

什么时候生娃？

什么时候买房？

……”

都不怕！这时候，只要深吸一口气，端起酒杯走到他身边，说平日问候不周到，千言万语都在酒中。碰杯时杯口要低于长辈，以表敬意。并祝他身体健康、早日抱孙子。趁他喝得高兴，再跟他聊聊酒，说文化博大精深，聊得深了，他便也不会追问你处对象的事了，你说是不是？（来源：凤凰网）

为什么那么多人都爱喝白酒？

为什么那么多人喜欢喝白酒？的酒文化源远流长，酿酒业也十分发达。古人饮酒蔚然成风。饮酒不仅是社交需要，更与个人喜好不无关系。适量的白酒可以舒筋活络，加速血液循环，对健康有一定益处。

为什么那么多人喜欢喝白酒？
我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
酒能醉人也能迷人,也有很多酒色之徒因酒误了终身.许多人用喝点酒,抽点烟来表示自己的不俗.到底人从喝酒中能获得什么呢?调查显示:部分人由于身体或者生理的原因确实不能喝酒,从前列口酒到较后一口酒都是痛苦的;部分人确实喜欢酒,他们从酒那里获得快乐,在喝的过程中获得精神和身体的愉悦;部分人属于追求价值,他们不敢说好酒不好喝,怕别人说自己不够品位,没档次.部分人喝酒的乐趣在于比别人喝得多,他们认为经常喝酒或者经常炫耀自己喝酒,是一种荣耀,可以提高自己的社会价值;部分人把喝酒当成了喝药,当然,是心药—借酒消愁。
的酒文化源远流长，酿酒业也十分发达。古人饮酒蔚然成风。饮酒不仅是社交需要，更与个人喜好不无关系。适量的白酒可以舒筋活络，加速血液循环，对健康有一定益处。

2022相关白酒知识：白酒的五种味觉？喝了那么多次酒，你尝出来了吗？

人生有酸甘苦辣，白酒也是似此，当您饮止一杯酒时，除了酒水的那种涩、辣外，您还能品出其余的味谈吗？人们常讲的白酒五味，酸、甘、苦、辣、涩，一瓶美的白酒其五种俱齐。酸味在白酒中，酒体中的酸可分为易挥发酸和不易挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。有实际见证，若酒体中的酸味不脚的话，会使酒体发苦，邪杂味露头，酒味不净大略不协调，倘若酸过多的话，又使得酒量粗拙，放香差，听香不正。甘味白酒中的甘味重要起源于醇类，非凡是多元醇，多元醇不仅诞生甘味，还能给酒体带来醇和感，使白酒饮起来绵软爽口。除醇类物量外，D-氨基酸含有甘味物量，L-脯氨酸也含有甘味，D-色氨酸的甘量是蔗糖的数十倍。双乙酰领有蜂蜜般浓甘香味，能够增长酒体浓厚感。苦味制弯过程中，诞生的霉菌孢子，在生产时加弯过多或发酵暖量过高也会给制品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有必需的苦味属于寻常，高暖制弯和高暖发酵齐免不了再现苦味，因为酱香型白酒储藏岁月较长，以是勾调出的制品酒苦味消失速，并不影响酒的口感。辣味其苦味重要起源为：原辅料不净或筛选不妥及配料决裂理、工艺支配不妥酿成的。操持其苦味的要领除针对上述诞生缘故外，很又要且很适用的要领为答用勾兑技能觅来白酒苦味物量的味觉更改剂的更改点，当香味物量量比协调环境止，其苦味也就不再现了。涩味白酒中的涩味物量是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等诞生。涩味是味觉神经亮痹诞生，它领有可凝集神经蛋白量，使舌头粘膜蛋白量凝集诞生涵蓄认为，“白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量又，红酒中涩味重要来自于单宁，”白酒中含有涩味属于不行戒备的，能够议决贮备、勾调、调味来中和。