首先问各位酒友一个问题：你听说过法国 AOC 葡萄酒制度吗?不用说，只要是葡萄酒真爱粉多多少少对 AOC 都有点了解，当然这其中少不了波尔多(Bordeaux)的功劳。然而，你真的了解 AOC 吗?
一、什么是 AOC?
AOC 是法语 Appellation d'Origine Controlee 的缩写，指的是葡萄酒的“原产地命名控制”制度。有时候，人们也将其缩写为 AC。在法语中，Appellation 指“产区”;Controlee 原意为 “被检查、核实过” 的意思。因此，AOC 的准确含义应该是 “经过检查达到标准的原产地”。其中，AOC 的检查内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法国国家原产地命名管理局 INAO 会对上述内容进行审查与核实，这在一定程度上保证了葡萄酒的质量。
Origine 指 “根源、原本”，引申为 “原产地”，该词在实际情况下常被替换成具体的产区，如 Appellation Bordeaux Controlee。尽管在 “Controlee” 这一步已经对葡萄酒的品质作出了一系列的核查。但是并不是所有的AOC葡萄酒都拥有同等品质。法国有数百个大大小小的 AOC 产区，不同 AOC 产区葡萄酒的品质也各有高低。因此，看 “Origine” 这个位置是哪个地方显得尤为重要。
二、AOC 制度的建立与发展
法国在 1935 年通过了关于葡萄酒的相关法律，确定了葡萄酒的原产地命名制，即 AOC 体制。不过早在 1923 年，法国罗讷河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)地区最具影响力的酿酒师皮埃尔•勒罗伊(Baron Pierre le Roy)就曾为该地区葡萄的种植酿造起草了一系列法规，这在后来成为了法国 AOC 制度的原型和范本。因此，人们也常把教皇新堡称为 “法国第一个 AOC 法定产区”。
1992 年，欧盟确立了 PDO 体系，旨在保护欧盟成员国生产的农产品。为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式，法国葡萄酒级别于 2009 年 8 月进行了一次改革，新的 AOP(Appellation d’Origine Protegee，法定产区葡萄酒)等级制度取代了原有的 AOC。
到了 2004 年，法国葡萄酒出口出现了明显的下降，本土销售也不太景气，生产商开始提高 AOC 葡萄酒的品质。加之由于消费者只认 AOC，因此短期内 AOC 都不会从法国酒标上消失。目前，AOC 葡萄酒占据了法国葡萄酒总量的 46%(2004-2013 年的平均值)。
值得一提的是，这个在国际上被广泛效仿的典型分级制度不仅运用于葡萄酒行业，受保护的对象还包括欧盟国的诸多农贸类产品，如橄榄油、水果、蔬菜、奶制品，以及法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)和苹果白兰地(Calvado)等烈酒。
三、AOC 制度的法规要求
1、地理生产区域
目前，法国拥有超过 300 个 AOC 产区，在波尔多就有超过 50 个。INAO 对每个 AOC 产区都有详细且严格的法规要求，不过并不是所有产自该产区的葡萄酒都属于 AOC 级别。一般来说，只有法律认可的土地生产的葡萄酒才能使用 AOC 称号。至于具体哪块土地属于法定范围，这在当地行政中心都有记录。而一些非 AOC 地块生产的葡萄酒一般会以 IGP(优良地区餐酒)或 VDF(餐酒)的名义出售。
2、葡萄品种
在法国，每个 AOC 产区都有法定种植品种，包括其占比区间都有明确规定。在审查过程中，必须确保该产区葡萄园种植的是当地的法定葡萄。当然，很多产区也包括一些曾经很重要但又逐渐被遗忘的品种，例如波尔多的味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克(Malbec)等。当然，一个 AOC 法定产区可以既种植红葡萄品种也种植一定比例的白葡萄品种，如波尔多 AOC 法定白葡萄品种就有赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。
3、成熟度及酒精度
新采摘的葡萄(不加糖之前)需要达到一定的糖酸比重以保证葡萄拥有理想的成熟度，因此对于不额外加糖的葡萄酒而言，从葡萄汁重可以大致推测其酒精度;对于额外添加糖分的葡萄酒而言，法律也会限定最高酒精度。
4、产量
控制产量是 AOC 体系贯行的基本政策，不过 “归功于” PLC 机制(一种常见的特殊减产机制)，自 20 世纪七八十年代以来，法律规定的最高产量还上升了 20%。1993 年，INAO 宣布将进一步控制产量，不过由于并没有明显的举措因而并没有完全得以实施。目前，PLC 机制已被废除，不过受当年天气影响，葡萄产量也会出现一定程度的波动。
5、葡萄种植技术
这一点限定的是葡萄树的最小种植密度、修枝程度和花蕾数，以及法律许可的葡萄培型系统等。在法国南部地区，灌溉程度也受 INAO 监管。
6、酿酒技术
葡萄酒的酿造是一个非常复杂的过程，每个阶段都需要进行审查，包括法律规定的葡萄去梗和桃红葡萄酒的放血法(Saignee)等。
四、法国 AOC 体系制定的意义
1、积极性
整体而言，相比德国的 QBA，意大利和葡萄牙的 DOC 和西班牙的 DO 等制度，法国 AOC 是一个对优质葡萄酒更为有利的分级体系。它确实促进了葡萄酒产业的发展，严格执行规章制度既保证了葡萄酒生产及销售市场的有序发展，也促进了法国葡萄酒业的共同进步，包括波尔多在内的诸多 AOC 产区都直接受益于该制度的推行;此外，AOC 还给消费者提供了一个非常重要的选酒参考。
2、局限性
法国 AOC 并不是不可挑战的权威：不少生产商表示，法国 AOC 制度过于局限。更严重的是，AOC 制度扼杀了创新，酒农只能一如既往地种植着同一个(或几个)品种，这和新世界无疑有着极大的差异。一些违背传统法的葡萄酒一般只能以 IGP 甚至 VDF 的名义出售。
此外，其监管也并不是无懈可击，违背法规的情况也不是没有。例如，一些酒庄会过度添加额外糖分(Over Chaptalization，法律只允许酿酒师往葡萄汁中加入少量额外的糖分)，一些酒庄甚至还对同一款酒既进行糖化又进行酸化，这些情况都是很难完全检测出来的。当然，这些都只占极少数。
总之，AOC 需要与时俱进，否则不用多久，AOC 葡萄酒会多过非 AOC 葡萄酒。这样一来，它原本的优越性就不复存在了。
五、波尔多 AOC 葡萄酒一定是优质好酒吗?
当你买了一瓶波尔多 AOC，你可以得出的结论是这是一瓶具有典型波尔多性质的葡萄酒，它具备 AOC 葡萄酒应有的质量，其地理生产区域、葡萄品种、成熟度及酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术都符合 INAO 对 AOC 葡萄酒的要求。然而，这并不代表它一定是优质好酒，充其量只能算作波尔多中等水平的葡萄酒，在中国的零售价也不过 100 多元。尤其当这瓶酒的具体产区、年份或生产商都不突出时，那么有 AOC 标识也不能确保葡萄酒拥有高品质。
也就是说，AOC 并不是葡萄酒好劣之分的绝对标准，这种机械化的固定标准也不完全适合葡萄酒，因为毕竟每个人心中对好酒的定义不同。可以说，AOC 只是一个地理上的标识，制约的是生产方，它能给消费者担保的是：这类葡萄酒的种植及生产合乎该产区法定标准，且可以通过查找资料 “验明正身”。
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葡萄酒中哪来那么多香气
我们都知道，葡萄酒是由葡萄酿造而来，可是葡萄酒中鲜有葡萄味不说，反倒还多了各种千奇百怪的香味，这是为何呢？是加了香精吗？今天，红酒百科全书就来一一解释下。1、葡萄酒中为何很少有葡萄味？世界上的葡萄品种数以千计，相信没有人能够一一尝遍。而我们平常能够尝到的葡萄和真正的酿酒葡萄又有着非常大的差别，品尝过酿酒葡萄的人就会发现其实其中并不一定会带有我们熟悉的葡萄味。而且，葡萄是一种对风土极为敏感的植物，哪怕是同一种葡萄，只要环境不同其风味就有可能大相径庭。更何况，葡萄酒中的各种香气除了来源于酿酒葡萄本身外，还多受发酵过程及陈年的影响，就算有葡萄味，相信也会被其它香味给掩盖了吧！2、葡萄酒中哪来那么多种香味？（1）草本味实质：吡嗪类来源：葡萄本身当你品尝长相思（SauvignonBlanc）时，一定会被其青椒味、青草味等各种草本风味吸引。难道葡萄酒中加入了青椒或青草？当然不是，其实这是葡萄酒中的吡嗪类物质在作祟。吡嗪是一种来源于酿酒葡萄本身的有机芳香化合物，正是它给了葡萄酒特殊的草本及蔬菜气息。（2）果味实质：酯类来源：发酵过程很多葡萄酒都带有果香，如琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝味。这些风味其实大多来源于葡萄酒中的酯类，也就是酸的产物。什么？这些看似甜甜的气味竟然来自于酸？没错，葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，便形成了带有果味的乙酸乙酯等多种酯类物质。（3）花香实质：萜烯类来源：葡萄本身葡萄酒的香味很大程度上要归功于葡萄本身的香味物质，其中萜烯类化合物往往起到重要作用。像琼瑶浆、莫斯卡托（Moscato）和歌海娜（Grenache）等葡萄酒中都带有一定的花香，这便是萜烯类物质带来的。（4）蜂蜜味实质：糖内酯+苯乙醛来源：感染葡萄的贵腐菌当葡萄受贵腐菌感染后，就会产生能够加强甜葡萄酒甜味及其它风味的物质，让人尝起来有一股蜂蜜的味道。有的晚收葡萄酒或贵腐酒中甚至还带有各种香料味，其实这些气味的实质都是糖内酯和苯乙醛。（5）香草及坚果味实质：内酯类来源：陈年过程经橡木桶陈年的葡萄酒一般带有一些类似奶油、烤面包甚至牛奶的风味，这便是内酯所致。一些口感厚重的甜味或奶味食物中，如黄油、椰子、榛子等，都含有一定的内酯。因此，我们也常在葡萄酒中闻到香草以及坚果的气味。（6）可可粉及巧克力味实质：硫醇类来源：陈年过程阿根廷马尔贝克（Malbec）一般带有一定的巧克力味，而加州黑皮诺（PinotNoir）则含有可可粉的风味，其实这些都来源于葡萄酒陈年过程中产生的硫醇类化合物，含量较多时，还会有烟草、焦油等气味。看到这里，可能有的人还有疑问：既然香气都是这些，那为什么每个人感受到的香气会不一样呢？其实，这是由于你脑海中对气味的记忆在干扰你。就拿葡萄酒中的内酯类化合物来说，如果你平时吃椰子比较多，你可能会偏向用椰子味来描述；而如果你常吃榛子，那你可能更容易感知到葡萄酒中的榛子风味。所以，这也是为什么品酒时闻到的香气没有对错之分的原因了。
你了解南非葡萄酒吗？
你了解南非葡萄酒吗？
南非目前是世界上6大有名的葡萄产国之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。前段时间，小编去参加了一个南非葡萄酒品鉴会，发现南非的葡萄酒类型多样，包括各式干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒、白兰地（Brandy）、利口酒（Liqueur）、雪利风格加强酒（Sherry）、波特风格加强酒（Port）等，而其中有些酒的品质还是相当不错的。
南非葡萄酒的起源与发展，离不开“南非葡萄酒之父”——当时只有33岁的荷兰外科医生。而生产葡萄酒的初衷，只是为了对抗荷兰船员常患的坏血病。南非真正意义上的葡萄采摘和葡萄酒酿造始于1659年，这是南非葡萄酒行业的开端。但是，南非葡萄酒行业的发展并非一帆风顺，因为葡萄根瘤蚜病（摧毁葡萄园）、生产过剩（只求数量，不重品质）、政治歧视（奉行种族隔离政策，所以在国际上不招待见）等因素，南非葡萄酒在国际市场上一直表现很勉强。
直到20世纪80年代末90年代初南非废除了种族隔离政策，加上大量地引进国外先进酿酒技术和葡萄栽培技术，南非葡萄酒才开始兴起并在世界范围内走俏。南非葡萄酒真正兴起的时间比较短，因而被归为新世界产国。或者也可以说，南非葡萄酒横跨新旧两个世界：始于古代荷兰人之手，显于当代。
南非位于南半球，其纬度大约在22°S-35°S之间，葡萄种植区域的纬度也大约在27°S-34°S之间。南非的纬度位置这么低，应当是气候炎热不适宜种植葡萄的。但是来自南极洲水域的本格拉寒流（BenguelaCurrent）流经西海岸，加上从东南部海域吹来的“开普医生”（CapeDoctor）凉爽海风，使得南非南部沿海的气候比内陆凉爽许多。南非南部沿海是地中海气候，夏季温暖且漫长，冬季寒冷，潮湿多风。因为本格拉寒流和“开普医生”的影响，南非南部沿海比同纬度的其他地区凉爽了许多，葡萄成熟期更为漫长，酿制的葡萄酒也更为优雅、精致。
此外，南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区，使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件。地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性。
波尔多AOC与超级波尔多AOC区别
目前最新的法国葡萄酒可以分为三类，最高级的是AOC/AOP法定产区葡萄酒。实际上AOC/AOP按产区级别仍可以细分为：
列级名庄(GrandCru）
中级酒庄（CruBourgeois）
村庄级AOC（如Pauilac-AOC）
产区级AOC（如Medoc-AOC）
超级波尔多AOC（如BordeauxSuperieur-AOC)
波尔多AOC（如Bordeaux-AOC)
由此可见，波尔多AOC（Bordeaux-AOC）与超级波尔多AOC（BordeauxSuperieur-AOC）是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些，但都属于大区级AOC。
超级波尔多葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度略高（通常高0.5%），相比一般的波尔多AOC葡萄酒，超级波尔多口感更浓缩，香气更复杂。Superieur并不是指葡萄酒的品质更加出色，而是指酒精度略微偏高，因为在地域范围上，超级波尔多产区与波尔多AOC是一致的。
你以为你喝的是葡萄酒？其实你喝了这么多东西
作为一种酒精饮料，葡萄酒中所含成分直接决定了其内涵；而作为入口的东西，它的成分更关乎每个饮用者的人身健康。那么，葡萄酒中究竟含有哪些成分？所占比例又如何呢？1、溶解性气体（1）二氧化碳在葡萄酒的发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳；有的葡萄酒还会采用二氧化碳浸泡法（CarbonicMaceration）来酿制；而在起泡酒的二次发酵过程中产生的二氧化碳更是全部留在瓶中。因此在酿制过程中，二氧化碳有非常多的机会溶解于酒液中，因而其含量一般为0-55cc/L。（2）二氧化硫葡萄酒一般会少量添加二氧化硫，因为它具有多重作用，如杀菌、抗氧化、澄清酒液和提高色素和酚类物质含量等。因此这类葡萄酒中一般或多或少地带有一定的二氧化硫，不过整体而言，其含量非常少，多为80-200mg/L；其中，有的葡萄酒中还含有10-50mg/L的游离态二氧化硫。不过，适当的摇杯或者醒酒等可以令其挥发掉，因此几乎可以忽略不计。值得一提的是，不同国家对二氧化硫的要求不同：在欧盟，干红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/L，甜型葡萄酒中的二氧化硫含量可能更高。当然，并不是所有葡萄酒都会添加二氧化硫。2、挥发性成分（1）水分葡萄酒中含量最多的物质就是水，一般为700-900g/L。它是一切成分的载体，不过需注意的是，这种水不是人工兑水，而是生物学意义上的纯水，一般由葡萄树从土壤中汲取而得。（2）酒精酒精是由葡萄中的糖分经发酵转化而来的产物，在葡萄酒中的含量一般为8.5%-15%，当然不排除有特例。在葡萄酒陈年或接触空气的过程中，酒精会少量挥发，不过这种现象一般存在于加强酒中，较少存在于低酒精葡萄酒中。（3）高级醇葡萄酒中高级醇的含量非常少，约为0.15-0.5g/L，但它还是能给葡萄酒带来一定的影响，如给葡萄酒带来绿草风味等。（4）乙醛在酿造过程中，葡萄酒若发生氧化，便会产生乙醛，不过含量极少，一般为0.005-0.5g/L。当然，像雪利这种特殊的氧化型葡萄酒中乙醛含量可能更多。（5）酯类葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，便形成了带有香味的乙酸乙酯等酯类物质，其含量约为0.1-0.3g/L。酯类物质一般能给葡萄酒带来一些典型香气，如青苹果、草莓、覆盆子或花香等。（6）乙酸乙酸，也叫醋酸，一般会在一系列微生物活动中产生，包括葡萄酒的发酵和苹果酸-乳酸发酵等。当然，当葡萄酒暴露于空气中后，会发生氧化进而产生乙酸，其总体含量约为0.35-0.6g/L。由于它是一种挥发性酸，因而氧化了的葡萄酒中可闻到一股刺鼻的酸味。3、非挥发性成分（1）糖分葡萄在生长过程中会自然累积糖分，而在发酵时，少量未被转化为酒精的糖分会残留下来使葡萄酒呈现不同程度的甜味。通常，糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺，它还是平衡酸度的关键。普通葡萄酒中的糖分含量约为0.8-180g/L，在甜型或贵腐酒中的含量往往更多。（2）甘油甘油本身并不是一种糖，它属于糖醇类，不过却能给葡萄酒带来一种甜美圆润感。一般来说，甘油在普通葡萄酒中的含量约为5-12g/L；在贵腐类甜型葡萄酒中的含量则一般更高，有的可达到20g/L以上。（3）酚类葡萄酒中的酚类物质主要来源于葡萄本身以及葡萄酒的陈酿过程。其中，常说的单宁、花青素和白藜芦醇都属于多酚类化合物。它们对人体健康非常有益，是葡萄酒养生功效的关键所在。通常，红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒要高，前者一般为1.5-4.0g/L，后者约为0.2-0.5g/L。4、有机酸（1）酒石酸酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，酒瓶底部的晶体状物质就是酒石酸盐。它的酸性一般较弱，含量约为3-10g/L，当然具体还因产区而异。（2）苹果酸苹果酸广泛存在于包括葡萄在内的诸多水果中，可算作葡萄酒中的重要成分，不过酸性一般较强。由于不同葡萄酒发生苹果酸-乳酸发酵的程度不同，因而其含量约为0-4g/L。（3）乳酸与苹果酸相比，乳酸一般更加温和细腻，因此有的葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵，以将苹果酸转化为乳酸；当然，有的葡萄酒也不会进行苹果酸-乳酸发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。根据发酵程度和产区气候，葡萄酒中乳酸含量一般为0-1g/L。（4）琥珀酸纯琥珀酸一般为无色结晶体，在水和酒水饮料（如葡萄酒）中易溶解。通常，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量会更多（因为它也是发酵过程的副产品），为0.2-1.5g/L。此外，在红葡萄酒中的含量也会多于白葡萄酒。（5）柠檬酸柠檬酸是一种常见的植物酸，一般存在于新鲜水果如柠檬中，在葡萄中一般较为少见，葡萄酒中含量更少，一般仅有酒石酸含量的1/20。不过，在低价葡萄酒的酿造过程中，柠檬酸有时会用作酸化剂和澄清剂。不过，欧盟国家一律禁止采用柠檬酸作为加酸剂，但是允许少量使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜。整体含量，葡萄酒中柠檬酸的含量一般不超过1g/L。5、矿物盐葡萄酒中的矿物盐如硫酸盐、氯化物和磷酸盐等，都以钾盐的形式存在，其含量依次为0.1-0.4g/L，0.25-0.85g/L，0.08-0.5g/L。6、矿物元素值得一提的是，葡萄酒中虽含有一定的矿物成分，但这并不是葡萄酒带有矿物风味的根本原因。因为虽然白葡萄酒更常带有矿物味，但其实红葡萄酒中矿物类成分更多。（1）钾在葡萄的生长成熟过程中，钾是必不可少的元素。在果实成熟时，枝叶所富含的钾元素会部分转向果实，最终在葡萄酒中的含量一般为0.7-1.5g/L。不过在植株的维护中，应该严格控制钾肥的施用量，尤其要控制草木灰、硫酸钾的施用量。（2）钙钙在泥灰土、白垩土、石灰岩、白云石和大理石质土壤中较为常见；钙盐对调节土壤的pH值和阳离子交换能力有着非常重要的作用。在葡萄的生长发育过程中，它还有助于多糖类的累积，也可以使细胞壁保持强固性，提高其抵抗病虫害的能力。在葡萄酒中的含量一般较少，约为0.06-0.9g/L。（3）铁铁是保持葡萄健康成长所需的重要微量元素之一，能帮助叶绿素的产生。不过在碱性和钙质土壤中，铁一般很难到达根系。因此在选择葡萄园时，人们一般会测量土壤供给铁的能力。葡萄酒中极少含有铁元素，其含量约为0.002-0.006g/L。整体而言，葡萄酒中含量最多的成分是水，其次是酒精，这两者占据了绝大部分比重；而葡萄酒的颜色、味道和香气则主要来自葡萄酒中酒精及其它物质。这些物质虽然占比不多，但对葡萄酒有着至关重要的作用，更是葡萄酒养生功效的关键所在。（来源：今日头条）
你了解黑皮诺葡萄酒吗？
你了解黑皮诺葡萄酒吗？
黑皮诺是一个非常古老的品种，广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种，很大程度上源于其基因特性。一直以来，黑皮诺都在勃艮第广泛种植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。
早在上世纪60年代，为了控制病毒的蔓延，法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。最早的克隆品种有颗粒较大的PinotsDroits，不过该品种重量不重质，最终导致了灾难性的结果。
随后，上百种优质克隆品种诞生，在全球黑皮诺产地广泛采用。其中，最受欢迎的克隆品种编号有113、114、115、667、777和828等。
尽管这些品种是为特定属性而克隆出来，但大体上它们的颗粒都较小，因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄相比，这些克隆品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。
实质上，许多生产商（尤其是勃艮第生产商）并不只种植一个克隆品种，他们现在更倾向于种植一系列克隆品种，这样可以有更多的选择空间。
黑皮诺发芽较早，因此很容易受到春霜的影响，加上较易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑，加上果皮较薄，使其很容易感染真菌和霉病。
一般情况下，黑皮诺都较为早熟，在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度；不过在恶劣的气候环境中，黑皮诺极易腐烂发霉。黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植，否则容易导致成熟过快，皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤，甚至皱缩枯萎。
在种植过程中，黑皮诺需要严格控制养分和产量，对于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是如此。
为什么那么多人越来越爱喝葡萄酒？
在美国，最近的一份盖洛普民意测验显示在过去几年里，美国人的葡萄酒消费量在逐步提升，而啤酒的消费量则越来越少。其实，这并不是偶然的。今天我们就一起了解一下为什么人们渐渐从啤酒的怀抱转投葡萄酒了吧！
1、喝过多的啤酒，容易呼出很难闻的啤酒味。在你还没来得及说完 “你好，我的名字是……”这句话之前，很多人都会跑得远远的，这会让你失去很多结交新朋友的机会。
2、葡萄酒一般是750毫升装的，但啤酒通常是12盎司一罐的。当你倍感寂寞和无聊，需要借酒来打发时间时，你会发现750毫升装的葡萄酒更能帮助你消磨时间，因为它可以喝得更久。
3、随着价格便宜的葡萄酒品质有了显著的提升，葡萄酒不再是奢华的饮品，越来越多的物美价廉的葡萄酒逐渐成为餐桌上的日常饮料。
4、喝啤酒很容易喝高，然后会出现各种痛苦和狰狞的表情。在聚会或其他公众场合，很可能你的这些表情会被同伴的手机相机记录下来;而葡萄酒则能有效避免这点，让你随时随地都保持优雅端庄的样子。
5、用刀开香槟比用牙齿开啤酒看起来更酷，这也使得葡萄酒深得新时代消费者的喜欢。
6、葡萄酒有诸多保健功能，如美容养颜、提升免疫能力、预防糖尿病和预防心血管疾病等。在人们越来越注重养生之道的当今社会，有着如此多神奇养生功效的葡萄酒当然会比啤酒流行。
7、如果万一在你喝酒的时候有人来袭击，相比啤酒罐，葡萄酒酒瓶是更好的防御武器。
葡萄酒-你真的懂吗?
葡萄酒它是大自然给人类的馈赠，它优雅的存在着，它令人心情愉悦，同时带来分享的愉悦；对人类的健康也发挥着重要的作用。威廉-杨格曾这样描述葡萄酒：一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已，一旦压榨后，就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。
陶醉6000年
有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上有毒，以防他人偷吃。正好一位妃子被打入冷宫后看到这装有毒药的瓶子，便有轻生之念。喝下里面颜色古怪的液体，发觉不但不痛苦，反而有种舒恬陶醉之感，于是她将这事呈报国王，王妃由此再度获宠。
关于红酒的传说有很多版本，但是古波斯往往被人们认为成是葡萄酒的发源地。6000年来，人们钟爱她的优雅与浓香，未曾改变。晶莹的高脚杯，流动的液体，有的如红宝石般的颜色，深沉而内敛；有的如柠檬般的橙色，明快而爽朗；有的如紫罗兰；静谧而优雅。不同于中国白酒的阳刚烈性，葡萄酒折射更多的是女人情怀，温婉和谐、清丽脱俗。
1924年创建于巴黎国际葡萄与葡萄酒组织(O.I.V。)给出葡萄酒这样的定义：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V，一些特定地区可降到7.0%V/V。真正的葡萄酒用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成，要经过一个发酵的过程，除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、水、酒精等其他物料。
品质恒久
葡萄酒乃上帝所赐，因其产量稀缺彰显珍贵。以法国、意大利、西班牙为代表的旧世界国家对天成为贵的执着为葡萄酒添加了独有的风韵。旧世界的葡萄酒以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。法国的名庄坚持种植世代相传的葡萄品种，至今推崇一颗一颗地手工采摘葡萄，在年份不好的时候，甚至不出正牌酒，以保证其最高的品质，同样的土地生产的葡萄数量远远不及新世界国家，并规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，人工痕迹向来被认为成珍品葡萄酒的瑕疵。旧世界的酿酒师们坚持着严格的葡萄酒酿制工艺，更推崇手工工艺，像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的个性。
品质恒久则是新世界庄主的酿酒哲学。以美国、南非为代表的新世界国家自由选择葡萄品种，酿酒技术更是抛开了繁文缛节，大胆地创新，工艺中加入了更多科技成份。新世界的葡萄酒多为果香型，以突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。无论葡萄收成如何，新世界的葡萄庄主们都会利用新办法使葡萄酒达到一定的品质。
法国波尔多葡萄酒酒标
法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒一直以来都是许多酒友的心头好，而通过酒标来选择心仪的酒款无疑是最合适的，但酒标上的一些信息总是让人很头疼。怎么办呢？今天，红酒百科全书就来教你读懂最常见的波尔多葡萄酒酒标，下次买酒时也能将葡萄酒的风格特点等信息猜个八九不离十啦！1、MISENBOUTEILLEAUCHATEAU意为“酒庄装瓶”。一般表示酿酒葡萄的种植、葡萄酒的酿造以及装瓶都在酒庄内进行，这是葡萄酒质量的一大保证。2、CHATEAUMARGAUX酒庄名：玛歌酒庄。Chateau原意为“城堡”，是波尔多葡萄酒的一个特色标识，一般指一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，以及该地产上的任一建筑或多栋建筑。3、GRANDVIN本意为“顶级葡萄酒”，不过这是由酒庄自己决定的，并没有法律上的约束。因此对于普通葡萄酒来说，它并没有什么特殊的含义。不过对于一些同时生产副牌酒的列级酒庄来说，这几个字一般只用来标示在酒庄正牌酒的酒标上。4、酒标图案波尔多酒标图案上的城堡必须是和酒庄有所关联，一般还要是当时依然存在的建筑。5、年份酒标上的“1996”指的是酿酒葡萄采摘的年份。由于波尔多天气易变，通过年份可以大致了解一些关于葡萄酒的信息，也可以帮助推断葡萄酒的适饮期。6、PREMIERGRANDCRUCLASSE一级庄。梅多克1855官方分级制度将波尔多左岸61个酒庄分成了5个等级，由他们生产的葡萄酒一般有着较高的声誉以及价格，但这并不意味着有了这个标示就一定是好酒。此外，只有5个一级庄采用这样的字样表示，它们分别为：拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉图酒庄（ChateauLatour）、玛歌酒庄（ChateauMargaux）、木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）和侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）。7、MARGAUX产区。图片中的产区为位于波尔多左岸梅多克（Medoc）的玛歌子产区，当然有的葡萄酒直接在酒标上标注“BORDEAUX”字样，但通常我们认为品质较好的葡萄酒会标注较小的子产区名称。此外，这一信息还告诉我们此酒是由赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc）混酿而成，当然还有可能有小比例的味而多（PetitVerdot）或马尔贝克（Malbec）。而如果是来自左岸的干白葡萄酒，则一般由赛美蓉（Semillon）和长相思（SauvignonBlanc）混酿而成。8、APPELLATIONMARGAUXCONTROLEEAPPELLATION为“产区”的意思，CONTROLEE本意则为“被控制”，而这句话的意思是法国国家原产地命名管理局（INAO）对该酒的葡萄品种、成熟度等进行了审查。因此知道这瓶葡萄酒的产区后，消费者可凭借所学知识大致了解葡萄酒的一些相关信息，如葡萄种植技术、酿造工艺、酿酒葡萄、酒精度、葡萄酒风格和价格等。不过中间的产区名称一般要和上面的“MARGAUX”保持一致，字体则一般小于上一行。9、S.C.ACHATEAUMARGAUXPROPRIETAIREAMARGAUX–FRANCE生产商信息。一般写在酒标底部，可以是酒庄本身名称，也可以是酒庄所属的大型公司名称。其中，例子里的S.C.A就指的是societecivileagricole（公司化运作的酒庄），PROPRIETAIRE意为酒庄所有者。10、酒精度及容量和其它产区的葡萄酒一样，酒标两侧的“12.5%vol”和“75cl”分别指的是酒精度以及容量。
法国葡萄酒“皇后”波尔多
全球最好的葡萄酒在法国，法国最好的葡萄酒在波尔多（Bordeaux）。说起法国波尔多，“小资”们可是津津乐道，这个只有70万人口的小城，拥有世界上最令人心醉的葡萄酒。
波尔多（Bordeaux）位于法国西南部，坐落于加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区。由于毗邻大西洋，受大西洋暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨、夏季干燥的独特海洋性气候，加上其多样化的土壤环境，造就了波尔多得天独厚的葡萄酒佳酿产区。
由于地广土肥，葡萄品种齐全，波尔多几乎所有的葡萄都可以用来生产美味的葡萄酒。有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，这其中尤以红葡萄酒口味最为优雅细腻，因而有“葡萄酒皇后”的美称。
波尔多是法国最大的高品质葡萄酒产区，拥有超过11.5万公顷的葡萄种植园，60个AOC产区，年均产量6亿公升左右。波尔多地区的酒庄约7000家，其中梅克多产区拥有1855年法国皇帝拿破仑三世在巴黎世界博览会首次推出的5大国际葡萄酒一级酒庄：奥比昂、拉菲、拉图、玛歌及木桐。能收藏一瓶来自以上五大顶级酒庄的葡萄酒是无数葡萄酒收藏者梦寐以求的，如果酒瓶上能有名人或者庄主的签名，那更是葡萄酒收藏中的顶级之宝。除5大顶级酒庄外，波尔多地区还拥有大量各种规模的酒庄，而每一个酒庄背后都有其独特的故事和传奇。
一瓶瓶来自波尔多的红酒背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。几乎所有的波尔多葡萄酒都是由不同的葡萄品种混合酿制而成。开始时，最好的波尔多葡萄酒是深宝石红色，带有黑加仑、李子、香料、雪松和黑醋栗的香气。10年后酒的口感更干，紧缩感更强，单宁会掩盖住果香。最后红酒变成石榴红色，发展出格外复杂的香气和口感，单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到最高峰，少数顶级波尔多红酒可以在100年后饮用。
法国AOC产区级别细分
在法国，为了保护农业生产者的利益，农业经济管理中存在着原产地监控命名制度（AppellationOrigineControllee），简称为A.O.C，用来定义一种农产品的产地特性和特征，不论是原始产品还是加工后产品。
A.O.C是欧洲原产地命名保护（AOP）标志的一部分。有专门的机构来掌握和管理A.O.C制度，这家机构的名称为国家法定产区命名和质量管理委员会(1'INAO-Institutnationalde1'origineetdequalité)。
A.O.C是法定产区的最高级别，质量检查最严格（包括葡萄品种，种植方法，种植密度，修剪规则，葡萄产量，酿造方法，酒精含量，最高限量等各个环节），其质量水准也最高，价格自然也不低。其次，葡萄酒还有优良地区餐酒（VDQS-lesvinsdélimitésdequalitésupérieure），地区餐酒（VDP-Vinsdepays）和日常餐酒（Vindetable）等级别。
法国AOC产区级别从低到高细分为：
1、大区级——Appellation+大产区+Controlee
如，AppellationBordeauxControlee（波尔多法定产区）、AppellationBurgundyControlee（勃艮第法定产区），说明葡萄只来源某一个大产区。
2、地区级——Appellation+地区+Controlee
如，AppellationMedocControlee（梅多克子产区）。AppellationGraveControlee（格拉夫子产区），说明葡萄只来源某一个子产区。
3、村庄级——Appellation+村庄+Controlee
如，AppellationPauillacControlee（波亚克酒村）、AppellationMargauxControlee（玛歌酒村），说明葡萄只来源某一个酒村。
4、葡萄园级——Appellation+葡萄园名+Controlee（勃艮第产区级别非常高的AOC）
如，AppellationRomanee.ContiControlee（罗曼妮康帝庄园），说明葡萄只来源某一个葡萄园。
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