纯粮酿造白酒与酒精勾兑酒有啥区别？

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纯粮酿造白酒与酒精勾兑酒有啥区别？

2020-08-03

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自古以来，中国人对酒都有一种特殊的偏爱。上至王侯将相下至贫民百姓，无疑对酒都有一种特殊的感情。人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、或感叹，赞美酒的清冽而甘醇，感叹酒的神奇而久远。

传承到现在，酒更是离不开人们的生活，日常生活中，酒可以为生活增添一些小小的情趣，而在社交场合，酒更是能够拉近人们感情的一种道具。但是随着酒在人们生活中的普遍应用，酒品市场上鱼龙混杂，人们谈酒色变。

市面上很多白酒都是食用酒精勾兑酒?

上世纪60年代，为了节约粮食，缩短工期，扩大产量，以食用酒精为主的新工艺白酒应运而生。食用酒精勾兑酒有3种生产方式：

1、用食用酒精、香精、水、甜味剂、绵柔剂等酒类添加剂勾兑而成的白酒。

2、用传统固态发酵的粮食酒和食用酒精勾兑而成的白酒。

3、用酒糟和食用酒精串蒸而成的白酒。

由于工艺简单，节约成本，且能大量广泛生产，这3种酒精勾兑的方式主要用于中低端白酒的生产上。

酒精勾兑白酒已经是整个行业心照不宣的秘密，虽然国家相关法律允许食用酒精勾兑，但食用酒精勾兑的白酒没有纯粮食酿造的白酒好是不争的事实。

为什么很多食用酒精勾兑酒，却敢拍着胸脯说自己是纯粮食酒?

目前市场上很多所谓的纯粮酿造都是虚假宣传。很多售价连酿造白酒的粮食成本都不够，甚至有很多厂家说自己不是纯粮酿造赔十万、百万的。明明是酒精勾兑酒为什么敢这么拍着胸脯说自己是纯粮食酒?

我们知道，食用酒精其实也是粮食酿造的，所以酒精勾兑酒就敢说自己是纯粮食酒，但不是真正意义的不添加的传统纯粮固态发酵酒。食用酒精酒要模仿纯粮固态发酵酒的口感、香味，必须要添加一些酒类添加剂来实现，所以他只敢说自己是纯粮食酒，不敢说自己是不添加的纯粮食酒。

纯粮酒与酒精勾兑酒之间究竟有什么区别?

随着市场上对酒品消费的增加，越来越多的食用酒精勾兑酒被生产出来，让消费者难以分辨。

那么究竟什么是酒精勾兑酒?什么是纯粮酿造的酒?这两者之间到底有什么区别?

首先，常饮酒的人在喝酒的时候就能够自然感受到酒的质量好坏，一般来讲，酒精勾兑的酒和纯粮酿造的酒在口感上就略有不同，而且在喝完之后，人体感受会有非常大的差异。

酒精勾兑的酒喝完很容易产生头痛、口干、乏力的情况，而真正纯粮酿造的白酒只要不是太过量或身体原因很少有出现这种情况。

另外，在化学成分上来看，纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素，而酒精或香精、绵柔剂勾兑的酒一般化学添加剂比较多，并未含有任何对人体有益的元素，因此，饮用对身体没有任何的益处。

虽然纯粮酒和酒精勾兑酒在表面上看起来没有任何的差异，但是无论如何勾兑，酒精勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和纯粮酒有差距。

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白酒与酒精有什么区别？

生活中，我们可以用酒精来消毒，不可以用白酒代替。而酒精除含有乙醇外还含有有责成分甲醇，因此不能用作食用。

除此之外，白酒与酒精还有什么区别?

酒精含乙醇含量比白酒高

无水酒精含乙醇达99.8%，常用酒精含乙醇也达96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多，白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。

食用酒精很纯

把除乙醇和水之外的绝大部分其它物质都己除去，其它物质不超过0.01%，质量标准也是越纯越好。而白酒除了乙醇和水之外，还含有2%左右的酯类酸类醛类酮类高级醇类等物质，而且往质量越高的白酒总酸总酯等含量越高。

贮存

白酒越贮越好，酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。

饮用

白酒能直接饮用，酒精不能。

质量好的白酒，一般很怕和酒精扯上关系，优质白酒一般是纯粮酿造，而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精成本就低多了，因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。

勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑：长像似但区别大

提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是酒精加水，随之而来的理解则是，只要与勾兑二字有关的，均是不好的。

实际上，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的勾兑一词作了定义：

勾兑

勾兑就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。

同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。

勾兑酒并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。

勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以茅台酒为例，就是以七个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。

茅台镇当地的一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。

勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。

因此，勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。

当然，此处所说的勾兑是酒勾酒，而不是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。

勾兑酒不等于酒精酒

依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。

纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。

固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈浮香，缺乏窖香糟香固态酒风味。

所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。

酒精勾兑酒为新工艺

据了解，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，酒厂要在短期内提高产量，困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以生产企业一般将新工艺应用到低档产品的生产，只有高端白酒和超高端白酒才谈得上是纯粮酿造。赵义祥介绍。

早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。当时，国内粮食供应紧张，国家政策除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门提高生产效率，尽量不用或少用粮食为原料。

新工艺白酒曾被列入国家发展纲要，而上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。新工艺白酒也得到了相关部门的肯定和推动。

资料显示，1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开全国酿酒工业增产节约工作会议，会议确定了四个转变，即高度酒向低度酒转变蒸馏酒向酿造酒转变粮食酒向果露酒转变普通酒向优质酒转变。

为了分清纯粮酒固态发酵白酒与新工艺白酒，中国食品工业协会白酒委员会早就制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》，只有完全达到该《规则》要求的产品，才能贴上纯粮白酒的标志。

新工艺白酒诞生记

实际上，新工艺白酒的诞生经过了两道槛如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。

据了解，1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究饮料酒精兑制白酒，使酒精带有人们习惯的糟香味;又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。

为了给新工艺酒增香，当时采用了一种三精一水的酿制办法，即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒，至今，这种工艺还被老一辈的调酒师所铭记。但这种酒香气并不好闻，市场上的接受程度并不高，因此，此法生产的白酒很快夭折。而这大概也是公众对勾兑酒闻之色变的起源。

此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。

串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。赵义祥介绍。

经过近半个世纪白酒行业的演变，新工艺白酒至今已基本完成了这一项重大技术革新。目前，中、低档白酒绝大部分采用这一生产工艺。

怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑?

怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑?记住这句顺口溜，1分钟辨别!中国的酒文化真的是源远流长，其实不管是会客还是宴请也或者说是小酌，对于饭桌上面总是会出现几瓶白酒，但是我们也知道喝了这么多的酒，怎么样才能够辨别出来喝到的白酒是纯粮食酿造的，还是勾兑的呢，今天跟大家说一句顺口溜，一看二闻三触摸，四品五兑六空杯。一分钟就能够让你分辨出真酒还是假酒。

一看。把白酒倒到玻璃杯里面的时候，我们可以看一下这个白酒师傅通透好的白酒都是无色透明的，有一些白酒会有淡淡的焦黄色，如果酒里面变浑浊，有异味还是不要喝了。

二闻。把白酒倒进酒杯以后，我们可以把酒杯端起来，拿到自己的鼻子上面，然后往鼻子里边扇风匀速呼吸，酒的气味，白酒的气味可以是甜的，苦的微辣的，但是绝对不能够是酸的臭的。

三触摸。把白酒滴在自己的两个手指上，然后指头肚摩擦，纯粮食酒里边含有大量的酯，如果你能够感觉到有丝丝绸般的顺滑的感觉，这就说明了是纯的粮食酒，摩擦完了以后我们自己的手可以是酒糟味也可以略过，也可以略酸，但是绝对不能够有臭味。

四品。品尝一小点。品尝的时候白酒一定要先从舌尖再到口腔，然后再到喉咙有明显的层次感相而饱满是好，酒的口感可以甜微辣微苦，但是不能够刺喉，不能烧心也不能够特别辣。因为特别辣的酒当中是含有丙烯醇的，存放的时间很短，好酒年份长的酒，丙烯醇都会被蒸发掉，自然喝起来非常的顺口。

五兑。兑是兑水。酒杯中一半酒一半兑水，然后把酒杯摇一摇，你就会发现白酒跟谁会完全融合在一起，酒杯会变得浑浊，但是依然透明，如果掺水了以后并不浑浊，说明这是也很一般的白酒。

六空杯。喝完白酒的杯子静置一夜以后，你再去问这个杯子的味道，粮食酒普遍会流着浓郁的酒香，酱香酒更是如此，如果是差的勾兑酒，第2天酒杯的气味便是臭烘烘的或者无味的。不管是喝什么酒什么酒呢，我们在喝酒的时候一定要适量，要不然的话难受的只会是自己，如果喝完了以后呼呼大睡，醒来精神头好，不头疼，那就是好酒。

利用白酒中的酯类物质鉴别纯粮酒和酒精酒

白酒除乙醇和水外，还含有1-2%的微量元素，我们能否利用它们来鉴别纯粮酒和酒精酒呢?下面请随小许一起去看看。

中国白酒的博大精深之处在于白酒中除了乙醇和水之外，还含有上百甚至上千种的微量元素，正是白酒中这1%-2%的微量元素，决定了白酒的口感和风味。

大家都知道，酒中酯类物质是白酒的主要增香物质，它易溶入酒但不易溶入水，而这一点正好可以帮我们用来鉴别纯粮酒和酒精酒。

一、水检法。

我们把酒放入透明容器中，按1：1的比例倒入酒和水，如果是粮食酒，会变得浑浊，反之则依然清澈透明。

水检法原理

粮食酒中高分子的酯类物质在低度酒中溶解度减小而析出，酒体变浑浊;而酒精中这类物质甚微，加水后不会变浑。

二、火检法。

把酒倒入杯中，点燃。火焰熄灭后冷却，然后倒入透明玻璃杯观察酒

粮食酒：看，液体浑浊;闻，谷物发酵的香气，酸味;尝，酸味。

酒精酒：看，清澈透明;闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

半酒精酒：看，也有浊变但颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄;闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。

火检法原理

白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离浊变现象

而酒精酒的成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明且能闻到的臭味就是化学添加剂的味道。

三、冷藏法。

把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。粮食酒酒体浑浊，酒精酒酒体清澈透明。

冷藏法原理

根据脂类物理特性，1C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。

50元的红酒与1000元的红酒有啥区别?

对于现在有品位的一些人来说，平时闲着没事的时候，或者是想饮一杯酒的时候，大多数人都会选择红酒，因为感觉红酒的口感并不是那么重，而且红酒也算是有品位的一种酒，喝起来还有一股淡淡的葡萄味道，所以大多数人会选择喝红酒，那么平时大家在喝红酒的时候，有没有注意过这样的一个问题呢?那就是50元的红酒和一千元的红酒到底有啥区别呢?可能很多人都不太清楚，看完这篇文章之后，你就明白了。

如果是两瓶红酒放在一起的话，只从肉眼去看，你根本看不出来这两瓶红酒到底有啥区别。但其实懂行的人会知道，这两种酒的区别还是比较大的，如果不懂的话，那就白喝了，如果你也想做一个非常有品位的人，那就要懂得红酒其中的奥妙，毕竟只有这样的话，才能领略到红酒真正的味道。

那么50元的红酒跟一千元的红酒到底有啥区别呢?酿酒师说漏嘴，原来这两者之间的区别这么大，听酿酒的师傅说，这两种红酒的区别是非常大的，50块钱的红酒口感特别差，而且给人一种寡淡的感觉，一点层次感都没有，甚至是葡萄的口感是比较重的，而酒香味特别淡。

但一千元的红酒就不一样了，跟白酒相比，它不是特别的刺鼻，而且也没有什么特殊的味道，喝了之后很有层次感，而且给人一种酣畅淋漓的感觉，如果不仔细去品尝的话，丝毫感觉不到葡萄的香味，而酒香味是非常浓重的，这样的红酒也特别让人着迷，喝了之后，还给人一种酒不醉人人自醉的感觉。

另外还有非常重要的一点，那就是50块钱酿造红酒的葡萄，跟一千块钱酿造红酒的葡萄是不一样，所以葡萄的质量，也是影响红酒口感的重要区别之一，其实如果你喝过50元的红酒，也喝过一千元的红酒的话，两者之间做了对比之后，你就明白了，到底有什么样的差别。如果不懂的话，那就白喝了，看了这篇文章之后，你懂这两种葡萄酒之间的区别了吗?

人为什么要喝酒？喝酒与不喝酒有啥区别！

喝酒绝对是个技术活，而且是高难度的。

要具备以下条件才能喝出一场好酒：

会聊天，会看人。

能熬夜，能早起，懂舍得，懂政*治，

懂娱乐，懂情调，还得上知天文下知地理。

别以为喝酒很容易，

壶里乾坤大，杯中日月长!

喝酒是一种文化交流、一种修养体现、一种高尚的情趣互动!

连喝酒都不会，你能会啥?

喝酒是一种氛围

你能想象一个酒场让一个不会说话的人搞的非常无趣和沉闷吗?如果喝酒的目的是为了喝醉，直接每人发一瓶，吹完散伙不就结束了吗?就没有必要费心劳神的选择饭店、确定人员、选择酒水，喝完还要安排活动

看似小事，但是如果安排不妥当，就会事倍功半，花钱费时间还不落好。比如选择饭店，主宾喜欢什么口味必须要清楚，或者征求一下意见，这里面第一显个诚意，第二让宾客合口愉快。

山东人在喝酒时候，有一句顺口溜：主陪靠威望，副陪靠酒量，三陪靠胆量，四陪靠色相(你经常是几陪呢?)。

主陪必须能够能镇场，要么和主宾地位相当，或者高于主宾，主陪的主要任务不是喝酒，而是说话和调节氛围。

副陪的主要任务一般是喝酒或者结帐，也是喝酒的发动机，社会地位或者年龄一般都低于主陪，带酒的次数要少于主陪。

三陪地位更低于副陪，不管能喝不能喝都要敢喝，如果轮到三陪带酒时，一般就是两口或者一口干一杯了。

喝酒是图个气氛的事

东家花钱花时间不是为了制造紧张和尴尬，酒桌上的人，有认识的，也有不认识的，很多时候第一印象就在酒桌上产生，这又涉及到另一个技术问题识人。

有的人给人的感觉是如沐春风、舒适坦然、心口如一、值得交往，这样的人一般都会成为朋友。但也有的人素质欠缺、欲望无穷、只顾自己、信口胡来，这样的酒场就会喝的比较尴尬了。

喝酒是一种文化

喝酒是一种文化，会喝酒的人不但通过酒局办成事儿，还能通过酒局结交新朋友。一起喝过酒就比没一起喝过酒显得近，以为至少互相有共同的朋友。酒桌上不能只盯着主要客人，方方面面的客人都要照顾到，既能够重点突出，又不能厚此薄彼，应知三十年河东、三十年河西风水轮流转的道理。

酒桌上有些习惯是很让人接受不了，而且很令人讨厌的，比如：目空一切、唯我独尊;逢酒必喝、逢喝必醉;满嘴跑火车，说话不把门;有美女就兴奋、没完没了劝酒;以自己的酒量要求别人，强劝别人喝酒;喝醉了不回家，在路上惹事生非;酒后开车此处省略100字。

所以，有时候喝酒也在考验一个人的品质，很多人不沾酒正人君子一枚，一旦三杯酒下了肚，就不是他了，用一个成语来形容就是原形毕露。

会喝酒，应该学会组织一次酒场，考验的是一个人综合素质，按需求大致可分为：

有求于人的酒场

朋友闲坐的酒场

被人拉去陪酒的酒场

公务接待的酒场

逢年过节的各类聚餐

但不管哪类酒场，切记一定让自己成为一个受人喜欢的人。不能为了喝酒而喝酒，首先要弄懂喝酒背后的本质是什么，比如：

为什么喝?

跟谁喝?

去哪里喝?

喝什么酒?

喝完以后做什么?

其实这些并不难，稍微用点心就可以做到。相比以上这些，三五好友应该是大家最喜欢的酒场，边聊边喝，没有任务与压力，浓妆淡抹总相宜，随便喝，多喝少喝，一切随心。

《月下独酌》

(李白)

天若不爱酒，酒星不在天。

地若不爱酒，地应无酒泉。

天地既爱酒，爱酒不愧天。

已闻清比圣，复道浊如贤。

贤圣既已饮，何必求神仙。

三杯通大道，一斗合自然。

但得酒中趣，勿为醒者传。

“固态酒”与“液态酒”都离不开的勾兑有何区别？

说起白酒，连小孩子都知道它是一种液体。但是，白酒却有固态白酒和液态白酒之分，这可能是许多经常饮酒的酒客都不了解的。白酒之所以有固态酒和液态酒的分别，在于酿制工艺。

固态酒，通俗来说，是纯粮固态发酵工艺酿制的白酒，也被称为粮食酒;液态酒，从狭义角度来说是指通过用食用酒精勾兑勾调出来的白酒，也有人称之为酒精酒。固态酒和液态酒，在字面上仅仅是一字之差，在酿制工艺上却有着天壤之别。

固态酒与液态酒：传统酿制与新工艺酿制之分

固态酒，即纯粮固态发酵工艺酿制的白酒，属于传统酿制工艺。用食用酒精勾兑调制出的白酒在业内常被称为新工艺酒。这是两种新旧工艺的分别，在于白酒的传统酿制工艺和新工艺的差别。

固态酒的酿制工艺非常复杂且成本高昂，一般中高端白酒会采用这种酿制工艺。就算同样是纯粮固态发酵，不同类型及不同香型的白酒在酿制工艺上也会有这样那样的分别。固态酒的酿制工艺，首先是选粮。

固态酒的粮食种类丰富，有高粱、大米、小麦、玉米、糯米，按照白酒香型种类选择其中的一种或几种，然后要经过制曲、发酵、续糟醅料、蒸和烧、贮藏、勾兑等环节，成品酒的生产时间周期很长。

同时，这种工艺对自然环境和地理环境要求较高，它要借助良好的自然条件，遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律才能酿制出美酒，加之曲药及微生物参与发酵的过程，使酒体中不仅仅是乙醇，还富含乙酸乙酯等对人体有益的营养物质。

纯粮固态发酵的白酒的勾兑概念不同于食用酒精勾兑酒的概念，尽管两者都需要有勾兑的环节。不同的是，纯粮固态酒勾兑的原料是存放了若干年的基酒，且必须使用香味大体一致的基酒，要求这种基酒的味道纯正干净，色香味俱全，而不是和食用酒精勾兑酒进行勾兑时掺杂的香精等人工添加剂。

因此，这种勾兑环节，是为了平衡出厂前的酒中的微量成分，以保证出厂后的成品酒口感一致性。不同类型的白酒，勾兑环节并非千篇一律，而是一种非常考验酿酒师的调酒品酒工艺是否老道的技术活，各个不同品牌的酒因其风格特点的差异，会在勾兑方法上各不相同。

食用酒精勾兑酒是上世纪五六十年代发明的新技术，业内也称之为新工艺白酒。它满足了那个年代，在粮食匮乏的时代背景下，能够用较少的粮食就能生产出大量的白酒以满足人民日常生活对白酒的需求，有其自身的价值。

食用酒精勾兑酒与固态酒比起来，在工艺上要简单得多，在酿制成本对比上也根本不是一个量级的，酒精勾兑酒的成本要低得多，且周期短，出酒快。这种类型的酒成本低廉，经济实惠，比较适合中低端酒市场。

食用酒精勾兑酒在工艺上一般是使用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等原料先制造出来食用酒精，然后以此为基础酒添加增香调味的人工合成物，模拟出传统粮食固态酒法生产出来的白酒的口感，用这种方法调配出的白酒就是液态白酒，也有人叫它香精勾兑酒。这种酒由于工艺简单，酒中的成分也非常单一，只含有可食用的乙醇，并不像固态酒那样含有丰富的营养元素。若是使用的是单一的薯类酿制出来的，不仅酒质差，杂质也更多，口感差。

固态酒与勾兑酒优劣势对比

酒精勾兑酒由于其酿造过程简单，酒中所含的香味物质很少、且量比关系简单，所以这种酒的香气、口感、回味及风格等，无法和传统固态酒法生产的白酒在口味上进行比拟。纯粮固态发酵酒回味醇厚悠长，且酒香经久不散，落喉微辣、略微刺激，口腔内停留时能够感受到饱满的酒体，口感体验丰富。正相反，酒精勾兑酒回味简短、香味转瞬即逝，落喉快而无上扬的酒糟香味，酒体要么清淡要么异常浑厚。

在鉴别一种白酒是纯粮固态酒还是酒精勾兑酒时，通过仔细闻一般能够感受到很大的不同。纯粮固态酒每次闻杯的香味都均匀、稳定，能感受到粮食的自然本味，香味醇和圆润，散香自然缓慢，就算是杯中酒已经饮完，还是能够感受到杯中酒香，且能够保留数日。酒精勾兑酒则闻杯时越闻越淡，水味明显，缺少酒糟香味，有一种尖锐的不自然的香气，香气异常浓郁而散香迅速，若是空杯后，则杯中香味片刻后便淡失。

不管是从健康的角度还是口感体验的角度，纯粮固态酒与酒精勾兑酒比起来都有压倒性优势。但是由于酒精勾兑酒的酿制工艺简单，成本低廉，对贮藏的空间和时间要求都低，不管是生产成本、人力成本还是时间成本都比纯粮固态酒低廉得多，因此这种酒一般定价较低，它能够满足中低端白酒市场人们对于饮酒的需求。

尽管与纯粮固态发酵酒的酿制工艺相比，酒精勾兑酒制作起来流程简单速成。但从食用角度来说，勾兑酒也是白酒的一种，使用的是可食用酒精，无毒无害，通过掺杂提香类物质及人工合成的物质来获得固态白酒相似的口感。符合国家标准进行生产的酒精勾兑酒，与人们口中通俗的用工业酒精进行勾兑的假酒有本质区别。严格来说，酒精勾兑酒也有优劣之分，一般在正规的流通渠道出售的，手续齐全的酒，质量相对有保证。至于到底是哪种类型的酒比较好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，适合自己的口味的就是好的。

近年来随着对生活质量的要求不断提高，人们对健康的追求也在白酒的饮用中体现出来。消费趋势上，白酒正在呈现逐渐低度化的趋势，在这方面，勾兑更能发挥更大的作用。

如何选一瓶纯粮酿造好酒

贮存和饮用都应该注意，产品并非越陈越香

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的食品。白酒是在淀粉原料或糖质原料中加入糖化发酵剂(糖质原料无须糖化剂)，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺制成的产品。白酒按香型可分为：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型和其他香型等。

食药部门提醒，广大消费者在白酒的选购、贮存和食用等方面应该注意以下事项：

1.建议通过正规渠道购买白酒，并留存购物凭证。

购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装标示的产品生产日期、贮存条件、配料表、QS标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。应首先选择大中型企业生产的国家名优产品，不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。因为这些产品可能在采购原料、生产加工过程中不符合卫生要求，如甲醇等有毒有害物质超标。

2.白酒产品并非越陈越香。

低度白酒(通常指酒精度40以下的产品)是我国当前白酒产品中的主流，它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整方针的结果。近几年来，低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。

3.正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。

若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。

温馨提醒：

科学饮用白酒有益健康

由于白酒中含有乙醇，少量饮用能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低;重者知觉丧失、昏睡，并可因酒精中毒导致死亡，长期饮用还可引起肝硬化和神经系统的疾病。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。

勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑分不清？

勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑是掺假、劣质酒?其实它们并不是贬义词，但广大消费者似乎对他们有很深的误解。

勾兑

同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。

勾兑酒

勾兑酒并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。

酒勾酒

酒勾酒不是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。

酒精勾兑

非但勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑不是劣质酒的象征，白酒勾兑是还是必须的工艺，不勾兑的原浆酒度数太高了，多数无法直接饮用。

百元以下难有纯粮酒？便宜只能喝勾兑酒？

如今酒精兑水或者以纯粮酿造的基酒添加酒精勾兑的白酒在市场上的占比在七到八成，70%以上属于非纯粮酿造的勾兑酒，这是业界的一个共识。

然而，小编在北京某大型超市里，随机选取了几款酒，却发现其中原料标签上标注出使用了食用酒精和食用香料的白酒占比仅在10%左右，而其他白酒的原料详情大多千篇一律的写着大米，小麦，高粱等。

我们今天先不管勾兑酒在市场上如何隐藏了身份，我们今天只探讨如何在琳琅满目,包装精美的芸芸众酒里面选出真正的纯粮酿造。

首先普及一下白酒工艺知识，白酒工艺分为三大类：固态法，液态法，还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料，采用传统工艺酿造而成，液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的。固液结合法的白酒，是以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的。固态工艺生产的酒也就是我们经常说的粮食酒，也是越来越注重健康的消费者如今最为追捧的。

纯粮酿造的酒有如下几个特点：

首先，酒香浓郁不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不呛，微苦却不涩。粮食的香气明显，酒香糟香明显，与勾兑的酒有明显区别。

第二,取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

第三，纯良酿造的白酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、鲜有宿醉情况。

另外，一般而言，高度是纯粮的，低度是勾兑的，您也可以从度数上进行简单的区分。

基于以上几点，下次再买酒，您是否能够区分哪些是纯粮酿造，哪些是酒精勾兑了呢?

大曲、纯粮、固态好酒的酿造工艺标志

许多判断好酒的标准往往是价格、品牌、知名度，其实不然，真正标准的判断方法是要明白酒的酿造工艺，是否采用大曲、纯粮、固态的酿造方法。

曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。

曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫粮为酒本、曲为酒骨，充分说明了曲的重要性。因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。

曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲叫麸曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。现在的二锅头就属于麸曲酒。

好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是大曲、纯粮、固态,这是传统的酿酒方法。虽然如今的酿造工艺日趋多样，但传统的酿酒方法仍有新工艺酿造无法企及之处。

什么白酒才是纯粮食酒?如何买到纯粮酒?

在茅台镇酒厂里工作几年的人才知道这里边水有多深。

举几个简单的例子：

1、去年每个人都能接到电话的茅台镇原浆酒，其实酒的成本3块钱一斤，纯食用酒精勾兑的浓香酒。

2、某头条的一箱几百上千的茅台镇老酒，水分更大，有的500一箱的酱香型老酒其实酒水的成本在5-8块钱一斤，串酒加点碎沙酒。

3、某宝上号称不是纯粮酒死全家的，其实人家说法没错，食用酒精的也是纯粮酒，因为酒精也是粮食生产的嘛。

为啥3块钱一斤的白酒都敢信誓旦旦的说“不是纯粮食酒死全家”呢？其实是白酒的国家标准太低了。

从白酒的分类来看，有固态发酵、液态发酵、固液态结合（也叫新型白酒）。

固态发酵是最好的，但是低端白酒基本不要指望能买到，某宝上价格80以上的，应该就是固态发酵的了，固态白酒为啥好喝呢？因为固态发酵期间其实就是一个生香的过程，就是粮食的香味在酿造期间一直伴随在酒里，不用添加任何外来物，酒中含有的香气微量成本都有几百种。

液态发酵就是纯食用酒精勾兑的，不用怀疑，只是水平的高低不同而已，茅台镇本地街上就有‘香精专卖店’，就是液态白酒加香精来增香。

固液结合的白酒就是想用液态白酒的成本加固态白酒的香味，但是目前为止还是研究阶段，本地有很多低端酒是采用这种混合酒，但是技术都不高，所以喝起来还是一股酒精味。

其它香型暂且不说，

今儿讲讲酱香型白酒的区分方法。

酱香型白酒一般按品质分为，坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串酒。

坤沙酒是按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，八次发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。品质是最高的，坤沙一般出厂就是三年以上的酒体。所以价格最高，本地优质坤沙收购价应该都在40多一斤。

售价那就是你懂的，100元的？那也许最多有5%的几率是坤沙酒。

碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

串香酒，这是最牛逼的，就是把食用酒精放进上甑里边（就是蒸粮的器具）过一道，有啥作用呢，就是增加一点酱香白酒固有的生香，比直接加香精勾兑要高明一些，不过，还是不好喝啊。成本也是最低的。淘宝上那种几十一箱的，几十一桶的，就是这种酒。

怎么买到真正的固态发酵白酒？

这个是真的难，除了几大品牌的直系酒，其他还真不敢保证是固态好酒。我觉得渠道最重要，渠道渠道，你有好的渠道，你花50买的酒，比别人花200买的还好。白酒这个行业赚的就是这种钱。

病因盘尼而得治，人因白酒而得欢！中国白酒酿造历史悠久。现在中国白酒品牌达千种，形态各异，产品质量也是参差不齐！如何能选购到一款真正的好酒呢？辨别白酒的酿造工艺呢？其实咱们国家有明确规定的，相关法律规定，白酒产品的执行标准必须标识于产品标签上，这样消费者就能根据标签来辨别白酒的工艺、成分。

1、液态法白酒的执行标准是GB/T20821-2007，这说明产品是用食用酒精加香精、香料勾兑而成。

2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822-2007，这说明产品是用酒精酒和粮食酒共同勾兑而成；固液法白酒

3、固态法白酒的执行标准根据香型又进行了相应的分类：

GB/T10781.1-2006浓香型白酒

GB/T10781.2-2006清香型白酒