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真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。那么，两者之间如何区分呢？空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味 是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
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纯粮酒与勾兑酒的区别
我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共10余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味物质极其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统纯粮固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有300多种，目前能够定性的有130多种，能够定量的只有百余种。
20世纪60年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。80年代以后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。
如何区别原浆白酒与勾兑酒
原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少，唯独冰峪庄园大米原浆酒为纯原浆白酒，并且属于米香型白酒，口感甘甜醇厚，其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒，因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样，而非原浆酒酒标上一般添加配料字样
白酒百科：勾兑酒与酿造酒有什么差别？
在我们国家饮酒的时候，总是有一种酒的文化，关于酒的品种也可以说是非常多，白酒按风格特点分为浓、清、酱、米香型，依据酿造方式的不同，国内白酒基本可以分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒，也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。它们分别有哪些不同呢？下面一起来看看吧！ 什么是纯粮固态酿造的粮食酒?纯粮固态发酵白酒是采纳完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵到必定的时间，经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有必定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本比较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一样，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。什么是食用酒精勾兑的白酒?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产的方式。液态法白酒是指含有淀粉、糖类物质为原料，采纳液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。固液态法白酒是以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒制而成的。通过调香、调味等的手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的白酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相比美。但是这种白酒占据很大的市场，很轻易使人误以为是纯粮生产的白酒。众所周知，白酒通常没有保质期。酒在存放的过程中，会产生多种的酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，而幽香型白酒的则是乙酸乙酯，还包括乳酸乙酯、醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等的淀粉类物质液态发酵而成，但是引入的菌种比较单一，除了酒精，其他的酯、醛等物质都比较少，而且还会被当成杂质去除掉。用来勾调白酒的香精，多是化学合成，主假如酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后，就缺酯加酯，缺酸加酸。这种酒不宜久藏，否则酒质会变得苦涩腻味。酒精勾兑酒也就是我们平常说的‘新工艺白酒’，它是由食用酒精、调味酒、香料、稳固剂勾调出来的酒。注复，这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同，前者是答应销售的合格白酒制品，而后者是犯罪行为。来源：佳酿网
白酒百科：江小白是纯粮酒吗？
“江小白是用高粱酿造出来的纯粮酒，可能有些人会觉得说江小白味道是有点淡了，饮起来不像纯粮酒的味道，只不过是因为现在年轻人工作、生活压力都非常大，平常社交活动不得不饮酒，低度酒进口美，没有高度酒的浓烈，不会太辛辣，也没有高度酒的烧喉，度数比较低切合年轻人的口味。”
像江小白这种按照国家固态法白酒执行标准酿造的高粱酒，有多年的自建的酒庄生产基地，它无须置美像粮食酒。
对爱酒人士来说，饮酒可以随性而为，只要自己愉快就美。
但每年都有媒体会爆出人们自己酿酒饮出食物中毒的消息，说亮酿酒这件事是有门槛的，仅仅依靠个人体会是不行的。
酿酒是一件的事，要交给的人来干，食物安 全的事，造不得半点假。
白酒百科：白酒有何妙用？
白酒性温，味甘苦辛，不仅可以供人们饮用，还是生活中的好帮手。白酒的妙用，你晓道多少？1、泡澡嫩肤：洗澡时，在洗澡水里滴100毫升白酒，可促进血液循环及新陈代谢，使皮肤滑溜滋养。但是，好不要常常用，非常是干性皮肤，因为白酒有去油脂的成效。2、鞋子去臭：一样运动鞋或球鞋穿久了都会有气味，可以穿前前在鞋内喷一些白酒，晾干后再穿，能有用缓解足臭。3、衣物除污：衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒进行揉搓，可以碘迹，这种方法还可以应对衣物上的膏药迹。4、冰箱除味：用软布将冰箱内擦抹洁净，再放入半杯白酒，关上冰箱门，就能轻松除去异味。5、泡足：白酒泡足拥有很好的化瘀成效，而且能够。足底是人体反射区密集的部位，用白酒泡足，对于疏通人体经络也有辅助作用。6、扭伤：将白酒倒在一个空碗里点燃，用手蘸取点燃的白酒涂抹在扭伤处，多次涂抹反复揉搓，直到把足搓热。每晚临睡前做一次，过不了多久即可愈合。7、花生酥脆：油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。8、煮熟米饭：如果米饭没有蒸熟，可以在夹生饭里滴入几滴白酒，盖上锅盖再蒸会儿，米饭就能熟透。9、减轻味道：做菜时如果醋放多了，可以加点白酒，酸味便能减轻。红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可膻味，还可使肉的味道鲜美。咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减少鱼的咸味。10、面包松软：冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一停，可使面包回软如新。11、豆类防虫：豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。12、肉类解冻：在冻结的肉上洒些低度白酒再放回冰箱，肉类很快就能解冻，也不会出水滴和异味。
白酒百科：什么是纯粮食酒？相比于普通白酒，纯粮酒有什么好处？
纯粮酒，顾名思义，是一种由各种谷物制成的酒。谷类酒的主要风格特点取决于四个方面：一是制曲工艺，二是酿造工艺，三是老窖泥工艺，四是勾兑工艺。当今的酿酒技术决策了酿酒原料的多样性。高梁、玉米、大豆等食品配料均与小曲混合，固态发酵。固体纯粮酒被称为。这种酒需要调味料和勾兑后直接饮用，通常被称为纯粮酒，而事实并非真正的纯粮酒。
另一个工艺是利用小麦、小麦大曲、大桶液体发酵、蒸馏砂蒸馏技术。它被称为真正的纯粮酒，可以蒸馏，没有任何味道和香味。纯粮酒，纯酒，不含任何香料和香料，纯谷物。纯粮酒的锰、铅、甲醇含度很低，对人体的有害成分可以忽略不计。
纯粮酒是自然饮料，口感醇厚，谷类风味浓郁，口感纯正，好饮不伤肝。低度高味，一样来说，42度纯谷物酒相当于52度酒精勾兑酒。纯粮酒有什么好处？可以缓解压力局势。饮酒是一种精神减压和欣慰，不能忽视生活、工作、家庭中各种琐事造成的亚健康，要准确对待和处理。在巴黎饮纯粮酒酒，入口不软，稍微的醉酒可以改善人们的精神状态和减压，拿高睡眠质度，并且不会从第二天起宿醉，也不会耽搁工作和开车。
会饮酒了解健康，适度饮酒纯粮酒。酒能使人高兴。纯粮酒的食物精华加速了血液在体内的循环。在适度饮酒的前拿停，加速血液循环和心率。间接增强心肺功能。但过度饮酒或长期饮酒不利于健康，不但不能增强心肺功能，甚至增加患病的风险。
俗语说：“酒是粮食精”。谷物酒是从谷物和谷物中拿取的精华。五谷有比较完整的营养成分，可以均衡膳食营养。纯粮酒拥有调剂人体分泌和平稳分泌的作用。因此，适度饮用白酒，汲取自然酿造的精华，对人体的调剂和营养非常有益。
白酒百科： 甜味之于白酒有何好处？
不管你是不是深酒友，在喝白酒的初期能尝出来的味道无外乎酸甜苦辣，酸很轻易懂得，所谓酒醋同源；苦辣则是因为一些劣质白酒在酿造等过程操作不当或原材料差造成的；而甜则很多时候被其他味道盖住了，非常是酒精使得味觉麻痹之后基本喝不到味道。实际上甜味是很多白酒都要举杯的味道，当然喝着甜则不必定是好酒，但是喝着一点甜味都没有则可定义为差酒了。
白酒
甜味在我们的印象中常常代表着美好，所以我们常说生活甜蜜、笑得很甜等。从一出生，基因里就带有对甜味的喜欢，所以从小我们就喜欢甜的——糖果。然而随着年龄增长，或许是味觉的变化，或许是人生经历的影响，很多人不再喜欢甜味，总会觉得甜的略微多吃些就会腻，这一点对白酒来说同样适用。
常常喝白酒或者比较享受喝白酒的人即便不懂何谓品酒，也知道自己喜欢的白酒喝起来该是什么感觉。大多数人都会有这样的感受，好的白酒必定是闻香沁人心脾、入口醇厚顺滑、回味微甘、诸味持久。也就是说白酒饮下之后回味必定要有一点甜，这好比和天然的矿泉水，入口就是一样的水，但回味必定是有一点点的甜，这样的甜让人心静神怡，就如吃白米饭、白馒头会有回甜一样。
白酒中的甜味来源于带有氢氧根（羟基）的物质，比如乙醇、甘油、2-丁二醇、3-丁二醇及一些多羟基醛等，但白酒中的甜味物质含量比较少且本身甜度都不高。基本上对白酒来说绵甜比较切合大多数人的口味要求，其主要作用也是抵消苦味，不过能够做到不突出而同时存在则能使得酒体会感丰富，这样是很拥有吸引力的。
所以说，白酒中的甜味基本上算是一种微妙的存在，自然酿造的酒一样不会甜，即便是所谓绵甜更多的甜味来自于酒精，正如经过碳过滤的伏特加喝起来很甜一样。所以操作好甜度，让它中和苦味以及产生回甘的成效才是主要的，从这一点看，甜味基本就是一个点睛之笔。
来源:佳酿网
2022关于白酒：纯粮酒与勾兑酒的区别
我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共１０余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味物质极其复杂，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统纯粮固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有３００多种，目前能够定性的有１３０多种，能够定量的只有百余种。 ２０世纪６０年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。８０年代以后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。
白酒百科：新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。纯粮酿造并不是要否定新工艺白酒，有许多小型传统小曲酒、米酒也完全采用纯粮发酵，他们也有独特的粮香特色，行业也在鼓励这些企业走向规范。新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念。我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2022食用酒精标准要求；香精、香料，须符合GB2760标准；多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品管理局Food and Drug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。与传统白酒相比，新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中，很少有造成酒类加水混浊的脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生产过程中，科学、合理地利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成分得以改善。