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近几年，金门高粱酒得到了许多消费者的认可和喜欢，但是随着消费需求的增加，市场上的产品也随着增加，当然这些增加中就有一些假冒产品，消费者该如何鉴别金门高粱酒的真假呢？
为了保证消费者的权益，保证金门高粱酒的品质声誉，金门高粱酒现在有一种新型鉴别真假的方法，这个方法就是金门高粱酒瓶盖中的安全系统。
这种金门高粱酒真假鉴别方法能够不打开酒瓶就知道酒的真假。这款防伪酒瓶盖中有一套安全系统，当酒瓶盖被打开时，其数据信息将有所记录或者完全消失。如果在计算机中读不到正确的记录，则说明这瓶酒曾经被打开过，存在造假嫌疑。每个酒瓶盖都有一个登记注册号码，这就使模仿酒瓶盖本身变得没有意义。
据了解，该款酒盖中有一套彩色分析感应装置，通过与计算机对接，分析酒的色谱，将误差控制在可控范围内，就能轻易分辨出酒的真假了。
这种酒瓶盖也许会成为名酒的一个显著特点，因为只有名酒才有必要使用科技含量如此之高的酒瓶盖。
金门高粱酒真假鉴别的新方法你学会了吗？赶快来买瓶金门高粱酒尝试一下吧！
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金门高粱酒酿造水源的选择
自然界有很多水源，可供人类选用，金门高粱酒历来重视酿造用水，认为“水是酒的血”，选择厂址，先重水源，有了好水，才出好酒，这是一般的论断。白酒厂用水不多，数量有限，但质量要好，一般多用山泉水和深井水，自来水也能应付。
1.地表水
地表水通常为软水，但受到不同程度的污染，含有较多的杂质，混浊度较高。其水质随季节和气温变化也较大，故一般不宜选用。
对于水质较好的河川水，应注意其水质变化状况，慎重选用。应在早上取用河川底部有砂处且流动的水，并经充分过滤后备用。
2.地下水
地下水具有以下几个特点：一年间水温变化较小，通常比年平均气温高l一2℃；较为清洁。含有机物、悬浮物及胶体物质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物；水的硬度高卜河川水，可溶解盐类的含量较高。
（l）深井水
是酿制白酒的较好水源，但其硬度因地区而异。应适当改良后使用。在分析井水的成分时，应待水质稳定后再取样。在开始酿造以前，应将井水中的卵石或砂取出，并向井中加人5一109/looL的漂****消毒。
挖掘新井，应选择距旧井200m以外的水量充足处。
（2）溪水和矿泉水
是的水源。因其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含较也较少，且含有适量的无机离子。
3.自来水
自来水以供饮用为目的，故铁、锰等含量与酿酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高。
自来水中通常残留游离氯0.5mg/L以上（结合氯为0.4mg几以上）时，有氯臭味，但用做制曲、酒母、酷（醒）的投料用水，会在生产过程中自行消失；若用于成品酒勾兑时，应在使用前一天用活性炭滤除氯臭。
从几方面辨别金门高粱酒
（1）防伪铝盖1.在紫外线源照射下，盖侧上缘圆环处会显现“KKL”之英文字样。2.盖侧360度字磨光处理“金门高粱酒”及“KINMENKAOLIANGLIQUOR”字样，瓶盖外表呈现立体图案，整齐美观。3.防盗环上缘增加红色文字。(辨识方法：在紫外灯照射下铝盖螺口齿轮处会出现清晰的「KKL」)4.瓶盖一经旋转启开，防盗环上之接触点立即断裂无法复原，可分辨瓶盖是否被开启过或遭破坏。（2）防伪铝标1.凹版图饰印纹。凹版图饰印纹线条清晰分明，印纹墨凸起，以手触摸即有浮凸效果与感觉。2.凹版微小字。用放大镜观察，在标签右下方之菱形周围，有一圈清晰可见之「KINMENKAOLIANGLIQUOR」微小字及反白微小字。3.萤光纤维丝。纸张内含显性及隐性红、绿、蓝色纤丝，在一般光线及紫外光照射下均可观察到。4.梅花水印。纸张内含梅花图案水印，透过观察图案，阶调清晰层次丰富，可防止影印复制。5.平版显性萤光墨。在酒标签左右龙纹以及中间数字图案，是以平版特殊油墨印制，底纹色块颜色各有不同，因此在紫外线照射下会显现不同颜色的萤光反应。6.凹版无油墨印纹。利用凹版印刷方式在金门酒签中间白色部份，将纸张压凸产生特殊图案，侧光观看时图案会清楚浮现，可有效防止彩色影印。（3）防伪盖标1.防伪辨识技术金酒专用浮印专利不残胶显迹防伪封条封贴於瓶盖上后，ㄧ经撕起即显现「金门酒厂」与「防伪浮印」，无法复原、篡改，兼具防伪与一次性效果。专利技术取得困难，具技术与制造门槛，提高仿冒障碍。2.防伪辨识技术外圈字体部份。金变绿双色调折光变色油墨随视线与光反射角转动而变色，技术层次高，属管制性显性防伪油墨。兼具来源稀少、辨识容易等优点。3.防伪辨识技术中央金酒标志部份。多色阶折光变色油墨，随视线与光反射角之夹角变化，而由咖啡色→橘黄色→到绿色。随视线与光反射角转动而变色，技术层次极高，属严密管制性显性防伪油墨，兼具来源稀少、辨识容易等优点。4.三种防伪标贴版本：台湾市场、免税店、海外市场。