家庭自酿啤酒_家庭藏酒

家庭自酿啤酒

2020-08-11

酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于自酿啤酒文化专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《家庭自酿啤酒》内容就是由小编精心整理而成。

如果您会自酿葡萄酒，那么何不尝试一下自酿啤酒呢？
原料：
麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。
酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。
设备:
家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。
保温桶：一般采用保温桶来浸泡麦芽，恒温进行出糖。
加热锅：普通的锅即可。
发酵罐：发酵罐的种类很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者纯净水桶。总之，一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。
啤酒瓶：可以使用回收的商业使用的啤酒瓶
管道各种食品级管道，帮助转移麦芽汁或啤酒。
工艺
消毒：家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒，避免其他细菌污染。
粉碎：由于家庭里不使用大规模的过滤设备，所以粉碎是尽量保留麦麸的完整，作为过滤时的过滤层。
出糖：一般采用的出糖温度在66-68摄氏度，在此温度下浸泡麦芽1个小时。由于需要保温，所以一般使用保温桶恒温。
过滤：使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。过滤完毕后，还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。
熬煮：熬煮的过程包含蛋白质热降解，和添加啤酒花的功能。不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。熬煮需要时间为60－90分钟。
冷却：家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。一般的方法有：冰块冷却，冷凝管冷却等。
发酵：发酵时间可以快至4周，或长达6个月
步骤：
1、粉碎：研磨麦芽颗粒。
2、出糖：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。
3、过滤：麦芽糖汁与谷物分离。
4、熬煮：麦芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花来调味道。麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。
5、冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵
6、发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟
7、装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。
8、储存：储存可以使啤酒的风味更加饱满，成熟。根据啤酒种类的不同，储存时间为１－６个月

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家庭自制啤酒方法

原料：大麦芽500克，水2.5公斤，鸡蛋清1~2个，酒花35~40克，白糖50克，酵母泥若干。制作方法：1、麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加2.5公斤水搅拌均匀，放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55-65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。用纱布过滤除去残渣，残渣可加入少量热水浸泡、冲洗，再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花35到40克，白糖50克，如无酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却至10-12℃备用。2、前发酵。前发酵分为两步进行：酵母的添加与繁殖与主发酵。（1）酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生（鲜）啤酒作菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品—酵母泥，用量为麦汁计量的0.5％左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均匀，用已杀过菌的棒子搅拌均匀，在20-25℃的温度下培养12-24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的溶器中，加入所有的麦汁进行发酵。（2）主发酵。在麦汁中添加酵母18-24小时后，液面开始有白色的泡沫升起，称为起泡，经过2到3天后，泡沫越来越多，称为高泡期，可延续2到3天，以后泡沫逐渐下降，称为落泡。主发酵的品温应控制在8到12℃为宜，发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。此时已有60-70%的糖分生成酒精和二氧化碳。3、后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的，二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵，促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需将嫩酒密封贮藏，又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉细布过滤，装入啤酒瓶（一般瓶子经不起啤酒的压力，故不能用）。在低温下（0-10℃），再经过10-15天密封发酵，打开瓶盖，倒入杯中有泡沫升起，这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

白宫自酿啤酒秘方

玉米糖浆、酵母、蜂蜜、淡麦芽提取物、琥珀水晶麦芽……从今天开始，只要愿意，普通人也可以自己酿制并一尝美国总统奥巴马钟爱的白宫自酿啤酒——“白宫蜜酿”(honeyale)。美国白宫当地时间9月1日在“推特”上公布了两款白宫自酿啤酒的配方，同时附上啤酒酿制全过程的视频，由白宫厨师萨姆亲自指导网民酿酒。(天乐)白宫大厨亲自指导当地时间9月1日中午，白宫发言人卡尼在推特上公布了两款白宫自酿啤酒“白宫蜜酿”(honeyale)和“白宫黑啤”（honeypoter）的配方，并链接了白宫厨师萨姆的博客文章“酋长的啤酒”。“鉴于公众对白宫自酿啤酒如此激动并已形成了这么大的呼声，我们最好还是顺应民意。”萨姆写道。自从“白宫蜜酿”上月曝光，已有多达1.3万民众联名网上“上书”，要求公布啤酒配方。有的网民甚至打着要求信息自由的旗号。在萨姆的博客上，他除了详细公布两款白宫啤酒的配方和酿制指南外，还附上啤酒酿制全过程的视频，亲自指导网民。据萨姆称，奥巴马入主白宫后，自己出资为白宫厨房买下的一套家用酿酒设备，“白宫蜜酿”正是借此酿造。最初的成品制成后，白宫酿酒师们又经过几番改进，最后形成了如今“白宫蜜酿”的配方。“家酿的啤酒这么好喝还挺意外的，要知道我们以前也没自己酿过啤酒！”萨姆自豪地说。奥巴马“兑现诺言”当卡尼在网上公布白宫啤酒配方的时候，总统奥巴马还在艾奥瓦州进行竞选活动。而白宫啤酒的曝光，也正是在艾奥瓦州。8月中旬，奥巴马在访问艾奥瓦州时，在一家咖啡屋给了一名顾客一瓶自制啤酒，有关白宫啤酒的故事才曝光。随后其助手也证实了白宫有个小型“啤酒厂”。据透露，奥巴马自酿的啤酒有淡爽黄啤（“白宫蜜酿”）和浓郁黑啤（“白宫黑啤”），他出访时经常带着自家的啤酒。美国人的“白宫啤酒热”由此被引发，白宫啤酒的配方和酿制啤酒的细节在各个场合都成为记者和网民追访的热点。但奥巴马与其他官员都拒绝进一步透露。直到8月29日，奥巴马在弗吉尼亚州的竞选活动中与网民网上聊天互动时，他才“松了口”。当时，一名网友提问：“白宫啤酒的配方是什么？”奥巴马回答：“这不久会公开，我可以凭我亲身体验告诉大家，味道可口。”如今，白宫公布啤酒配方，奥巴马可谓“兑现了诺言”。“啤酒公关”效果不错奥巴马是个坚定的“啤酒主义者”，他也成为首个在白宫自酿啤酒的总统。与不沾酒的共和党总统候选人罗姆尼相比，奥巴马在近期竞选活动中频频喝啤酒，偶尔还与选民喝啤酒同乐，利用啤酒拉近与选民关系。除了展示亲民形象，奥巴马也曾利用“啤酒公关”化解政治危机，其中最著名的就是2009年那场“啤酒峰会”。2009年7月16日，哈佛黑人教授盖茨因为没有钥匙无法进门，便请黑人出租车司机一起破门而入，邻居以为他们是盗贼而报警，白人警察克劳利将盖茨铐上手铐带到警局，4小时后才放人。奥巴马指责警方处理此事“行为愚蠢”，事件随后引发全国范围的种族争论。在多个警察团体的强烈抗议下，奥巴马亲自打电话向克劳利致意，并在7月31日邀请盖茨和克劳利前往白宫召开“啤酒峰会”，喝啤酒聊天，事件才终于平息。配方：2罐（3.3磅）淡麦芽提取物1罐淡干麦芽提取物12盎司琥珀水晶麦芽8盎司百事吉（品牌名）麦芽1磅白宫蜂蜜1.5盎司KentGoldings啤酒花1.5盎司Fuggles啤酒花2茶匙石膏1包干啤酒酵母3/4杯玉米糖浆制作指南：1.用一个12夸脱的罐子，在罐子里加入1.5加仑155华氏度的蒸馏水，用布袋装住谷子，将谷子浸入水中半小时。取出谷子。2.将全部淡麦芽提取物和1罐淡干麦芽提取物都放入水中加沸。3.加入百事吉麦芽和石膏，煮沸45分钟。4.加入蜂蜜，再煮沸5分钟。5.在上述液体中加入2加仑冻蒸馏水，加入麦芽汁，继续加水至5加仑。6.当麦芽汁温度降至70~80度时，加入酵母。7.令麦芽汁保持在68~72度的温度发酵7天。8.换一个发酵机，让液体继续发酵14天。9.将玉米糖浆加入2品脱沸水，等待15分钟。将糖浆水倒入一个大木桶。用吸管将啤酒从发酵机吸入木桶，将糖浆和啤酒搅匀。将啤酒装瓶密封，在75度的环境下放置2至3个星期后制成。

如何自酿姜汁啤酒？

在欧洲很多国家都有喝一种风格独特的姜汁啤酒饮品。其实，这是英国人传统的姜味饮料。传统的姜汁啤酒是将生姜加入苏打果汁中制成的，虽然不含酒精，但是却能带来啤酒的口感。我们平时在家也可以尝试制作发酵后的姜汁啤酒，口感更加醇香，营养也更加丰富。首先准备好柠檬、盐、糖、姜蓉和燕子酵母以及塔塔粉；将柠檬清洗干净后切成大片并去掉籽，柠檬片要放在锅中加水煮开，同时放入姜蓉、白糖和塔塔粉；中火加热直到白糖完全融化后，转为小火煮五分钟关火；加入1500ml的凉开水，使水温降到30度左右就可以加入酵母了，这一过程要在干净的塑料密封盒中完成；第二天过滤掉杂质，继续放置一天左右的时间，就可以饮用了。姜汁啤酒在发酵过程中，会产生大量的气体，因此要隔几个小时将塑料密封盒打开放气，酿制完成的姜汁啤酒可以放入冰箱中冷藏，最好在三天之内饮用完毕。

啤酒家庭保洁小助手

油漆过的家具有了灰尘，大家通常是用湿抹布擦拭，可是你会发现有些污垢擦好多遍都擦不干净，教您轻松保养家具。
茶水保洁
油漆过的家具有了灰尘，可用纱布包裹略湿的茶叶渣擦拭，或用干布蘸冷茶水擦拭，便会使家具特别光洁明亮。但是用茶水擦拭家具之后，记得要用干净的湿抹布再将茶水擦干净，因为茶水通常会有茶渍，残留在油漆表面会影响家具原来的色泽。
牛奶保洁法
如果牛奶过期了不能喝，也别扔掉，可以用它来保养家具。用一块干净的抹布放到牛奶里浸一下，然后用此抹布擦桌子等木制家具，去除污垢效果很好。较后记得再用清水擦一遍，不然会有残留的奶臭味。这种方法适用于多种家具，如皮质、漆面、大理石、宝利板等家具。
啤酒保洁法
取1400毫升左右淡色啤酒，煮沸后加入14克糖和28克蜂蜡，搅拌均匀使之充分混合。当混合液冷却后，用软布蘸取后擦拭木器，等污渍擦干净后再用清水把残留物擦干净，较后用软的干抹布擦干。
白醋保洁法
用白醋和热水以1∶1的比例相混合来轻轻擦抹家具表面污渍，如果污渍较难清除，可以让醋水稍微停留在污迹表面上，然后再用一块软布用力擦。因为醋酸能软化污垢使之脱离家具表面，这种方法适用于红木家具的保养，以及其他被油墨等污染的家具的清洁。

自酿啤酒的健康饮用

啤酒是美容保健良品，尤其是鲜啤酒，也就是俗称的生啤。啤酒又有“液体面包”的美名。市面上不少啤酒“大咖”推出生啤，然而，此类生啤与实际意义上的生啤是有差距的，罐装生啤经过过滤和杀菌多道工序，啤酒中的大部分营养已随之被过滤，它们的保质期长达数个月。而真正的生啤稳定性差，不能长时间保存，常温下保质期只有1天，低温下也只能保存3天。
鲜啤酒，优点多多。其保留了部分活性酵母和大量维生素、氨基酸等，这些都是开胃健脾帮助消化、促进血液循环、预防心血管疾病的“好帮手”，同时还能美容保健；而正因为鲜啤酒保留了部分营养丰富的酵母菌，因此口味鲜美，保持了啤酒的原始风格。识饮之人一下就能吃出个中差别。
要喝上一杯鲜啤酒，得益于现场自酿工艺。由于酿啤酒的生产设备精良且成本高，一套设备大约要二三十万，因此广州甚少酒吧能做到自酿啤酒。目前，记者只在番禺泰兴路上河坊的金三麦自酿酒吧和太古汇的PaulanerHrauhars两家见到。金三麦“当家人”郑大哥说，自酿啤酒是按照德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成，酿造原料完全是麦芽，生产过程无须添加任何化学添加剂。记者在店中见到浩大的自酿设备，麦芽就是在此进行低温封闭式发酵，全程无杂菌系统酿制，这发酵过程就需要15天。新鲜的啤酒从发酵管连到打酒柱，打开开口，新鲜啤酒哗啦啦涌下来。
基本所有类别的啤酒，黄啤、白啤、红啤、黑啤和果啤，在金三麦里都能喝上。黄啤本质上是大麦啤，口味淡爽；白啤又被称为慕尼黑小麦啤酒，它的盛放杯是上宽下窄的长脚杯，这是因为白啤是顶部发酵，放入的酵母浮于表面，顶部发酵是巴伐利亚精选的灵魂，香气扑鼻，色泽柔和，水果味浓；黑啤采用拉格发酵法，属于底部发酵，焦香苦涩；红啤的红是琥珀麦芽产生的红，偏焦香；果啤有苹果味、草莓味和螺旋藻味，适合女生。从酒精度来看，小麦、黑啤的酒精度在4度以上，麦芽度在12度以上；大麦和红啤的酒精度低于4度，麦芽度在12度以下。每种啤酒风味各不相同，搭配不同食品恰到好处，黑啤配烤肉能去油腻，红啤搭配小食和凉菜较啱，黄啤和白啤餐前餐后单独饮较fit。

简单的自酿啤酒设备

自酿啤酒其实很简单，买一套家用的自酿啤酒装备，里面包含制作啤酒的酿造桶及所有的相关配件，原料是半成品，可以按照个人的口味单独购买（包含啤酒糖浆、酵母、发酵糖、专用糖、消毒粉）。酿造啤酒共分4步进行：先将酿造桶及相关的配件消毒，再将啤酒糖浆和发酵糖按照比例加上水，搅拌均匀后洒上酵母，温度的细微变化将会直接对啤酒的口感产生巨大的影响。啤酒在酿造桶里4至7天后就开始装瓶了，再过10天就能享用了。啤酒在瓶中不开盖、常温下可以存放2个月以上。需要说明的是机械化的大生产在最后的消毒工序中要对瓶装啤酒进行过滤杀菌，这样做固然将细菌杀灭，但是对蛋白质也毫不留情地除掉。没有蛋白质的啤酒不能称之为液体面包，更谈不上营养

自酿啤酒的特点有哪些?

1、优质酿酒原料酒大都是由一些酿酒的原料经过发酵而最终产生的，自酿啤酒设备生产啤酒也是一样，但是他的用料十分的讲究，原料全部来自德国及澳大利亚，澳大利亚优质大麦芽，德国啤酒花，不添加任何其它辅料，严格按照德国纯净啤酒酿造法，精心酿制。2、营养丰富自酿啤酒设备生产的啤酒中富含蛋白质、各类维生素及钙、镁、磷等金属和非金属离子，是人体必不可少的营养物质。酒体发酵度高，残糖低，长期饮用不必担心发胖。3、丰富的二氧化碳二氧化碳是啤酒的灵魂，由于酒体直接从罐中打出，酒温低，未经过过滤、杀菌等复杂过程，二氧化碳溢出少，能更长久地保持二氧化碳的含量。4、色、香、味、俱佳自酿纯鲜啤酒的生产过程是在全封闭无菌系统中进行，无须瓶装啤酒生产中的巴氏热杀菌过程，这样避免了啤酒中的维生素等热敏物质被破坏，最大限度地保持了其丰富的营养及新鲜的口感。酒体有绿、黄、棕、黑多种颜色，泡沫洁白细腻，口感纯正，挂杯持久，真可谓色、香、味俱佳，不失为酒中极品。

浅析自酿啤酒和瓶装啤酒的区别

为什么国内瓶装啤酒的口味淡的就像水一样，有的朋友可能想说我喝的感觉还可以啊，那是因为你没有喝过真正的自酿纯麦芽啤酒。
有的朋友又要问，那为什么啤酒厂不酿造纯麦芽纯生啤酒呢，根据这几年的调查主要有以下几个原因：1：成本高，麦芽的价格是大米和玉米定粉的一到三倍这是它的价格比，还有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麦芽。加入大米等辅料是啤酒变淡的一个原因，因为大米等辅料没有麦芽香味，所以啤酒厂只会加一定的比例，加多了不是啤酒而变成白酒了。2：就是技术问题，想要把生啤装瓶而且在常温下长期的保存是非常困难的，困难是困难但照目前的科技还是能够做到的，主要的难度无非就是过滤设备,高温杀菌是不能用了，因为用过就不是纯生了，目前国内这样的技术基本没有，主要还是依靠进口，较普通的一套过滤设备也要上千万，后期的设备维修成本也是非常高的，所以笔者正在研究开发此类产品。现在国内啤酒市场竞争的是非常的激烈。所以价格也就很难提高，目前我国各厂的啤酒平均利润在100元/吨左右，可能是人民已经习惯了目前的啤酒风味，所以现在很少有啤酒厂愿意花这么大的代价来做纯生，目前市面上的纯生有百分之九十都不正宗。
啤酒口味变淡的主要原因还是水加多了，现在厂家为了打价格战，降低成本，较大限度的往原浆里加脱氧水，（在这里我要声明一下，脱氧水不是什么化学成分，而是普通的自来水经过过滤杀菌以后用脱氧塔把水里面含有的氧气基本去除，我在酒厂的时候除了喝原浆啤酒就是喝脱氧水，自我感觉啤酒厂发酵罐里的啤酒味道也还可以，毕竟也是我参与酿造的）啤酒口味变淡还有一个原因就是过滤，过滤使啤酒中酵母菌等很多对人身体有营养价值成分和麦芽香味成分损失严重。这是全世界瓶装啤酒没办法避免的。
所以现在国内有很多家庭微型啤酒设备生产商。目前市面上家庭微型啤酒设备主要分为两种：一种是冷发酵设备，（设备包括糖化罐，过滤沉淀槽和带低温发酵罐，设备成本在两千元到几万元）第二就是常温发酵，（设备包括一个破塑料桶或单层不锈钢罐，和几个破玻璃瓶，）现在我分别给大家介绍一下：家庭微型啤酒冷发酵设备好比麻雀虽小五脏俱全.要想真正享受自酿啤酒带来的快乐，我认为还是要从成品的麦芽粉碎-糖化-过滤沉淀-冷却-发酵-到享受啤酒，虽然麻烦但是只要掌握了技术你就不认为麻烦了，就会享受其中无穷的乐趣和奥秘!有个不恰当的比喻，轿车的手动档和自动档，自动档麻烦但有的人却喜欢。
再来说说常温发酵设备，这种设备简单成本低，但是酿出来酒的总成本却和低温的差不多，主要是因为它的原料贵，而且很不好买。工艺就是买点麦芽糖浆和酵母回来掺一起放桶里前发酵再放瓶里后发酵就ok了，较大的缺点就是味道不稳定。
所以安徽德酿公司现在主要研制家庭自酿啤酒设备，让普通老百姓能尝到空前未有的纯正全麦芽啤酒。一套设备价格从几千到几万元不等，酿酒技术成熟以后，你可以把你精心酿造的成品酒拿到市场上去销售，我认为这个是家庭和个人创业的首先项目。我们的设备采用优质304材料制作而成。正常一套设备可以使用几十年，就是说买一套设备一生就不用出去买瓶装啤酒了。

黄金啤酒鸡怎么做，黄金啤酒鸡家庭做法

你吃过黄金啤酒鸡吗？有种特殊的香味，颜色篇金黄的红，十分诱人。有啤酒的香味和浓郁的酱香。吃起来清爽不腻，鸡肉Q弹香滑，酒香浓郁，腐竹也很好吃，劲道又入味。下面就来告诉大家黄金啤酒鸡怎么做，黄金啤酒鸡家庭做法。

黄金啤酒鸡食材明细

草鸡一只、腐竹适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、啤酒适量、白酒适量、五香粉适量、味精适量、白糖适量

黄金啤酒鸡的做法步骤

1、鸡肉切块，腐竹泡软，用冷水泡。

2、水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。

3、锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉！

4、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖，炒均匀。

5、放入腐竹炒匀，倒入一瓶啤酒（玻璃瓶的那种），不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。

6、大火收汁，放点明油，香油较好。味精，然后出锅即可。

黄金啤酒鸡烹饪小窍门

1、此种方式可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼（鱼要先炸）。

2、鸡肉炒到金黄那个步骤，很重要，一定要耐心点，炒干水分才不会有异味，并且颜色也很好！炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去，多节能，又不油腻的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。

3、腐竹用冷水或者温水泡，但是千万别泡的太软了，因为炖的过程还要软，太软了没口感不好吃。

4、所有肉类的烧法，我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽，颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。

5、啤酒要玻璃瓶的那种，很多，刚好淹没鸡肉。

自酿一夏

绿茶啤酒：将鲜啤酒100ml，新鲜泡的绿茶水60ml、柠檬糖浆30ml、鲜柠檬汁15ml混合后充分搅拌至均匀，加入碎冰块，即可饮用。在啤酒的口感基础上，绿茶香清淡宜人、酸甜适度，解暑提神。
红啤饮：先将碎冰块放入大杯内，再将冰镇过的鲜啤酒350ml倒入杯中、混入番茄汁350ml，搅匀即可。经配制后的啤酒色泽红艳、略带酸味，富含维生素C，老少皆宜。
菊花啤酒：先将碎冰放入杯内，再将冻过的鲜啤酒1瓶、菊花露350ml倒入杯中，调匀后饮用，气味芳香、入口清凉、消暑解渴。
巧克力冰啤：啤酒1瓶置冰箱内，将玻璃杯中放入细碎冰块和巧克力冰淇淋球，再取出啤酒注入杯内，搅拌均匀后即可饮用。伴有巧克力浓香的啤酒爽口清凉，特别适宜青年男女饮用。
消暑茶
防暑茶：茶叶6克，藿香9克，佩兰9克，开水500ml。将藿香与佩兰洗净后，和茶叶一起放茶壶中，用开水冲溶，盖上盖焖5分钟，再加入冰块冷却，即可饮用。该调配茶可解热祛风，清暑化湿，开胃止呕。
淡盐茶：绿茶5克，食盐2克，开水500ml。用开水冲泡绿茶与食盐，晾凉后即可饮用。夏季适量饮用淡盐茶可生津止渴、解热除烦，并可治夏季头晕和恶心。