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高端消费不仅仅是消费产品，也可以是消费硬件。所以酒产业的硬件将是创业的好机会。
对于DIY爱好者来说，自酿啤酒是一件非常有成就感的事，也已经有不少的联网设备可以帮助你进行酿制。最近，又有一款同类型设备在Indiegogo上亮相了，它的名字叫作Brewie。
Brewie是一款对于新手非常友好的酿酒装置。用户无需进行任何的设置和测量预分配套装和RFID卡槽可以搞定这些只要把原料倒进机器，扫描配方卡，然后按下开始按钮，酿制过程便会立刻开始。
当然，Brewie也允许用户进行更高程度的自定义，对最多23种不同参数进行调节，包括水量和煮沸时间等等。它还能对调节的参数进行存储，以保证下一批酿制的啤酒具备完全相同的风味。如果用户想尝试些新鲜花样，Brewie内置了200条不同的配方可选。
除了存储配方之外，用户还能通过Wi-Fi从计算机或移动设备上对Brewie进行控制，或是查看实时信息。当酿制完成后，用户也能够收到通知提醒。此外，Brewie的机身上还有一块4.3英寸的触控屏，以供用户进行手动控制。用户还可将Brewie连接水源，让它可以自动测量水量，并在酿制完成后进行自动清洁。
Brewie目前在Indiegogo的售价为1299美元起(约合人民币7899元)，当中包括机器本身，一包原料包，还有4个容量为5L的小桶。
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系统的葡萄酒品鉴方法
近年来，葡萄酒越来越受到国人的喜爱，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒，逢年过节更是如此。今天是大年初二，外出拜年的你少不了参加各种酒局，如何能够既喝得尽兴，又感受到隐含在葡萄酒里的各种信息呢?让下面这套系统的葡萄酒品鉴方法来帮你吧。
一、倒酒握杯
接过一瓶好酒，有些朋友可能会按奈不住激动的心情，将酒杯倒满。实际上，这并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气也就无法得以完全释放，而且如果你品尝得很慢的话，酒液温度升高也会影响葡萄酒展现其完美的口感。同时，杯子太满也不便于摇杯。当然，酒倒得太少也不好，因为这会导致酒液过多地与氧气接触，从而使得酒的口感和风味受到影响。一般来说，一杯酒的量少于杯子容量的二分之一最为合适。
杯中倒好适量的葡萄酒，我们又该如何持杯呢?许多人都习惯握住酒杯的杯肚，其实这是不正确的持杯姿势。首先，手掌的温度高于葡萄酒的适饮温度，直接手握杯肚会将过多的热量传递给酒液，从而影响葡萄酒的口感。此外，酒杯大多是水晶或玻璃制品，触碰杯肚很容易在酒杯上留下指印，这不仅影响美观，还会影响我们对葡萄酒的观察。因此，正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握住杯梗或者杯子的底座。
二、察颜观色
掌握好如何倒酒握杯之后，我们就要开始正式的葡萄酒品鉴旅程啦。当你拿到一杯葡萄酒时，首先要进行的便是视觉上的细细观察。这就和识人交友一样，人们或多或少带点外貌主义。对于葡萄酒亦是如此，第一印象非常重要，这会影响你后面的整个品酒体验。那么，我们到底需要看什么呢?
1.澄清度
我们首先要观察的是酒液的澄清度。通常，我们购买的绝大多数葡萄酒都是清澈的。如果葡萄酒中有过多的悬浮颗粒，显得比较浑浊，则表明这款酒可能存在缺陷。不过，缺陷的具体性质一般只有通过嗅觉和味觉的评估才能确定。此外，值得注意的是，一些略显浑浊的葡萄酒可能是有意酿造而成的，比方说装瓶前不经过滤或澄清处理的生物动力法(Biodynamics)葡萄酒或有机(Organic)葡萄酒。
2.颜色
接着我们要观察葡萄酒的颜色。在光线充足的条件下，我们可以利用白色的桌布或餐巾纸作为背景，手握杯梗倾斜至30至45，从上方观察酒液的颜色。葡萄酒的颜色主要是由果皮决定，但也会受到陈年时间和陈酿容器类型等因素的影响，所以透过颜色我们可以大致猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈年等。
由于白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断时需要观察酒液中心的颜色。常见的白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色也会越来越深。按照年轻至年老，白葡萄酒可以分别呈现出青柠色、柠檬色、金黄色和琥珀色。简言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒颜色深浓，倾向于琥珀色，则为年老的葡萄酒，或者是经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更加浓郁、复杂和饱满。
红葡萄酒的颜色较为深浓，可通过观察酒液边缘的色泽来判断葡萄酒的颜色。一款采用常见品种酿造而成的葡萄酒，若颜色浅淡明亮，在酒杯直立状态下从上往下观察能够看到杯座，这款酒很可能是由黑皮诺(PinotNoir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的品种酿成的;如果颜色深邃，则可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(CabernetSauvignon)等厚皮葡萄酿成。与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色会随着时间的推移而变得越来越浅淡。一般而言，从年轻至年老，红葡萄酒的酒液会分别呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色以及红茶色。
3.酒腿
酒腿是指摇晃酒杯之后，在杯壁上形成的一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体也被称为酒泪或是挂杯。它的形成与酒精接触空气挥发有关，也与葡萄酒的残糖含量有一定关系。一般来说，如果一杯葡萄酒越粘稠，酒腿越厚，流动的速度越慢，则大致可以推断该酒的酒精度高或者甜度高。
三、闻酒辨香
察颜观色完毕后，是该充分调动嗅觉的时候了，现在好好闻闻眼前的这杯酒，判断一下香气是否纯净、是否浓郁以及都有哪些典型的香气吧。这时，你可能会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，并不是那么浓郁。那么你需要做的便是轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。当然，摇杯时切忌过分用力，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。
1.香气是否纯净?
闻香在一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷。比如说由于酒瓶密封漏气，使得过多的氧气进入瓶内而导致葡萄酒发生氧化，这会让葡萄酒散发出过多的蔬菜、果干甚至是烂水果的气息，缺乏新鲜度和水果香。此外，比较常见的缺陷还有橡木塞污染，一款受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。
2.香气是否浓郁?
有些葡萄酒香气馥郁，只需轻轻一嗅，立即就能闻到浓郁的芳香，而有的酒款香气则十分微弱，甚至难以察觉。具体来说，你可以将酒杯依次放置在胸口处、下巴处和鼻子下方来判断香气的浓郁程度。若放在胸口处就能明显辨别出香气特征，那么葡萄酒的气味浓度为浓郁;若在下巴位置才能闻到，说明香味浓度为中等;若在鼻子下方才能闻到，那么葡萄酒的香味浓度就比较淡。
3.都有哪些典型香气?
通常，一款葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异而展现出不同的香气，这些香气大致可以分为三层。
一层香气：这类香气是葡萄品种本身所带来的香气，通常表现为各类果香、花香和草本香气。具体来说，红葡萄酒往往表现出红色和黑色莓果香气以及玫瑰、紫罗兰等花香。白葡萄酒则通常表现出柑橘类水果、核果以及白花、接骨木花等颜色浅淡的花朵的香气。
二层香气：这类香气产生于酿造过程，与所采用的酿造工艺有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、丁香和肉豆蔻等香气;经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的葡萄酒通常带有坚果、奶油或黄油的香气;而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。
三层香气：这是葡萄酒经过一定时间的瓶中陈年而形成的香气。此时，葡萄酒的一、二层香气会逐渐融合并发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒通常会有烟草、森林地表、蘑菇和动物皮革的气味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气。
如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段;如果一款葡萄酒三层香气皆有，那么这款酒则已经陈年了较长时间。但要注意的是，并非所有的葡萄酒都能受益于瓶中陈年，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来清新的果香消失，变得索然无味。
四、品酒鉴味
闻香过后，我们终于可以得偿所愿，喝上一口了。不过千万别急着咽下去，用舌头搅动酒液使它充分接触口腔，从而感受其中的甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体以及各种风味，这样才能在闻香的基础上对葡萄酒的个性特征有更全面的了解。此外，咽下美酒后，也别忘了细细体会它残留在口腔中的余味，这也是一款酒的重要组成部分。
甜度(Sweetness)：甜度主要用舌尖去感受。根据葡萄酒的残余糖分含量高低，可分为干型、半干型、半甜型和甜型。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。
酸度(Acidity)：酸度一般通过舌头两侧感受。高酸的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液，给人以清爽、刺激与活力之感。
酒精度(AlcoholContent)：酒精可以通过喉咙去感受，高酒精度会令喉咙产生明显的灼热感。酒精的存在也有助于增加一款葡萄酒的质感和饱满感，同时也能赋予葡萄酒陈年潜力。
单宁(Tannin)：单宁是红葡萄酒骨架中不可或缺的重要成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮提取出来的。我们可以通过舌头末端和牙龈去感受它的存在。通常单宁会给口腔带来紧涩感或些许苦感，就如同喝浓茶一般。
风味(Flavour)：风味是指口腔所感受到的味道。一般来说，味觉上的香味和嗅觉上所感知到的香气一致，但因感官不同，所感受到各风味特征的强弱程度也会有所区别。
酒体(Body)：它是指一款葡萄酒在口中留下的质感，或称为口感。酒体是酒精、单宁、糖分和风味等成分共同作用而产生的总体感受。一般来说，酒精度高、含有成熟而充沛的单宁、糖分高以及风味浓郁的葡萄酒常具有十分饱满的酒体。
余味(Finish/Aftertaste)：它指的是饮下葡萄酒后，仍停留在口腔的味道。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，通常余味悠长且浓郁的葡萄酒令人印象深刻，而余味短促且清淡的葡萄酒则令人失望。
五、综合评价
观色、闻香、品味之后，我们就可以结合各要素来评判一款葡萄酒的品质了。这时，我们主要关注的是葡萄酒是否具有平衡性与复杂度。首先，平衡是一款酒是否好喝的前提，它指的是葡萄酒的甜度、酸度、酒精度、单宁和风味等各要素之间相得益彰，任何一个要素过于突出或不足都会破坏酒款整体的平衡。此外，一款平衡但简单的酒也可以很好喝，但只有具有一定复杂度的酒才能成为顶级葡萄酒。一款具有复杂性的葡萄酒的香气和口感丰富多样，会不断发展变化，给人带来重重惊喜。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，在这逢年过节的好日子里，好酒自当细细品味，而只有掌握了一定的品鉴技巧，你才能真正领会葡萄酒里蕴藏的奥妙，让好酒物有所值，不被辜负。今天这套系统的葡萄酒品鉴指南，你是否都学会了呢?
如何正确系统的收藏酒
(1)脚踏实地先把我国酒的历史搞清楚，起码先把我国解放以来酒的历史搞清楚，把真品酒的特征搞清楚。
(2)持之以恒遇到困难不低头，遇到难解之迷要打破沙锅问到底，不断积累经验。放弃，就宣布您失败。
(3)顺序渐进尤其是初学者不能操之过急。可先挑选价格适中的二线名酒、地方名酒收藏。千万不要急于求成。
(4)登记造册给爱酒编上代码。自己到底收藏了多少酒?那一年出的?摆放在什么位置?一目了然，一分钟内要能拿到手。
(5)妥善保管拧紧瓶盖，用生料带和透明胶封口;瓶身裹上保鲜膜，欣赏时手不直接接触;有条件的可避光、衡温、衡湿保管。
收藏白酒不象收藏葡萄酒一样,要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了橡木塞永远与酒接触。如果能放在地窖里当然好，那也要防止酒标、酒盖等的损坏。
防止跑酒的办法有以下几种：
(1)先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后跑酒的后果该是可想而知了!这是防止跑酒必须要做的第一件事。
(2)把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
(3)把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。(第2条也有这个缺点)
(4)用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差。
(5)最好的办法是，先拧紧瓶盖，用生料带将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧。
自酿啤酒入市 卫生能否过关
可以说，在炎炎夏日里，啤酒是解暑清凉的必备饮品之一。近日，内蒙古赤峰市城区一些烧烤店打出了自酿啤酒的招牌来吸引顾客。饭店称自酿啤酒现做现喝，无任何食品问题，那么，自酿啤酒是如何制作的呢?制作过程中卫生环节过关吗?7月14日，记者对此事进行采访。
酷热夏季，啤酒是解暑清凉的必备饮品。14日，记者在走访中发现，夏季人们常去的烧烤店推出了自酿啤酒，自酿啤酒的设备由一些大小不一的储存罐组成。一些烧烤店的工作人员向记者介绍，自酿啤酒的原料主要从外地购进，主要是麦芽和啤酒花，制作周期一般在半个月。一套自酿啤酒设备一般在几十万元左右。采访中，几家烧烤店的工作人员称，自酿啤酒是现做现喝，生产过程没有使用任何化学添加剂，和瓶装啤酒比口感新鲜、清爽，很多食客都非常喜欢这种自酿啤酒。
那么，自酿啤酒到底是如何酿制的呢?城区某啤酒公司技术处一工作人员向记者介绍，自酿啤酒近期出现在我市的一些酒吧、烧烤店内，可以说是一个新兴的产业。加工过程是，将购置回来的麦芽粉碎之后放入糖化锅糖化，原料糖化后进行过滤、降温、发酵处理，发酵完成后将温度再降低，充入二氧化碳后即可饮用。一般自酿啤酒制作周期在12-15天，一套自酿啤酒设备一般在几十万元左右。
该工作人员称，正规厂家生产的瓶装啤酒大约有50多道生产工序，每道工序都有专业的技术人员进行检测，化验，确保生产过程中没有化学残留，无污染，尽而来保证食品安全。而烧烤店内出现的自酿啤酒，说白了就是一个生产啤酒的小作坊，原料、酿制过程中没有专门的检测设备，同时也没有专业的技术人员，制作中全凭工作人员的经验，可想而知，这样酿制出的啤酒的卫生一定不过关，存在食品安全隐患。同时，也希望监管部门对自酿啤酒进行检查，确保食品安全。
如何正确系统的收藏酒？
(1)脚踏实地先把我国酒的历史搞清楚，起码先把我国解放以来酒的历史搞清楚，把真品酒的特征搞清楚。
(2)持之以恒遇到困难不低头，遇到难解之迷要打破沙锅问到底，不断积累经验。放弃，就宣布您失败。
(3)顺序渐进尤其是初学者不能操之过急。可先挑选价格适中的二线名酒、地方名酒收藏。千万不要急于求成。
(4)登记造册给爱酒编上代码。自己到底收藏了多少酒?那一年出的?摆放在什么位置?一目了然，一分钟内要能拿到手。
(5)妥善保管拧紧瓶盖，用生料带和透明胶封口;瓶身裹上保鲜膜，欣赏时手不直接接触;有条件的可避光、衡温、衡湿保管。
收藏白酒不象收藏葡萄酒一样,要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了橡木塞永远与酒接触。如果能放在地窖里当然好，那也要防止酒标、酒盖等的损坏。
防止跑酒的办法有以下几种：
(1)先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后跑酒的后果该是可想而知了!这是防止跑酒必须要做的第一件事。
(2)把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
(3)把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。(第2条也有这个缺点)
(4)用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差。
(5)最好的办法是，先拧紧瓶盖，用生料带将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧。
精制啤酒更香醇，“自酿”小心变“自虐”
在炎热的夏天，无论是正餐还是夜宵，许多人都会选择冰镇的啤酒来给高温天气降降温。近两年，有越来越多的精酿啤酒出现在大排档里，也有人在朋友圈晒自己做的自酿啤酒。也许你会带着好奇心去品尝一杯这种比普通啤酒颜色略深的液体，除了颜色上的差异，与普通啤酒相比，这种精酿啤酒到底精在哪里?
啤酒精髓作为原料的麦芽
无论是普通啤酒还是精酿啤酒，其本质上还是啤酒，啤酒的传统定义为：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。从字面上不难看出啤酒必须是由麦芽为原料进行发酵而成，而作为原料的麦芽则被看作啤酒的精髓。
原料是酒精饮料的灵魂，许多农作物在经过适当地发酵处理后都能变成带二氧化碳气泡的酒精饮料，比如罗纳河谷的教皇新堡、西勒里的香槟和我奶奶家的自酿米酒。
在过去，只有用麦芽作为原料进行发酵而成的酒饮料，才能被称为啤酒，但请注意这里说的是过去。自从啤酒工业化生产后，为了达到控制成本等各种目的，很多厂家使用了部分其他作物来代替麦芽。
普通啤酒淡如水，精酿啤酒重口味
仔细观察在超市货架的啤酒瓶，标签上可能会写着主要原料：水、麦芽，大米、啤酒花、酵母等。有的还使用了玉米或淀粉。这些厂家对啤酒进行了新的定义：一种由谷物，主要是大麦芽，发酵后产生的带有二氧化碳气泡的酒精饮料。
这些使用其他原料代替部分麦芽、经工业化大规模生产出来的普通啤酒，我们称之为工业淡啤或者商业水啤。这些啤酒口味寡淡，酒精度数较低就像喝水一样是人们对它常有的描述。
而越来越多的精酿啤酒，为了调制出不同的口味与风味，其原料虽然各种混搭，但通常离不开水、麦芽、啤酒花和酵母这几大成分，也不会使用大米、淀粉等低价原料来代替大麦麦芽。因此，精酿啤酒的口感醇厚，泡沫丰富(少部分泡沫较薄)，麦香味十足。而随着酿酒师对配方及工艺的控制，精酿啤酒又可以呈现出或浓烈、或焦香、或极苦的不同口味，颜色也可以在浅黄到深黑间变化。
从某种角度来看，可以说普通啤酒与精酿啤酒正朝着两种不同的方向发展：百威、嘉士伯等大品牌把啤酒做得越来越淡，而精酿啤酒越来越醇厚，酒精度数也越来越高。
自酿啤酒五步走
虽然精酿啤酒以其独特的口味正吸引着越来越多的消费人群，但市面上的大部分精酿啤酒都是自酿而成，所需的设备和工艺并不算太复杂(可以看作一般难度的化学实验)。
其原理可以简要的概括为：麦芽糖+酵母酒精+二氧化碳。
整个过程可以分为以下五步：
1.用热水浸泡麦芽，使其释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁;
2.将麦芽糖汁与谷物分离，煮沸，再加入啤酒花;
3.冷却后投入酵母进行发酵;
4.静待酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳;
5.待发酵完成后，再控制温度并储存一段时间，让反应完全进行。
这五个步骤虽然看起来很简单，但实际操作起来还是有点难度的。每一步都必须保证操作准确，定量精确，同时各种仪器设备也应保证清洁干净，其他微生物的存在会对口感风味产生较大影响。
也许你以前在家自酿过米酒，并且做的很成功。但自酿米酒成功的秘籍就是往甜了做，这招放在啤酒上面就行不通了成功与失败之间只有很细微的差别，不会有太多缓冲的区域。
不过话又说回来，这种实验性质的动手操作本身就是一个积累的过程，多思考，多尝试，胆大心细，总能酿出你喜欢的啤酒。
Bomb!自酿啤酒小心爆炸
不熟悉啤酒工艺的读者可会觉得自酿啤酒是一件很有意思的事情，但很不幸地告诉你，由于涉及到二氧化碳泡沫会改变压力，自酿啤酒在二次发酵的过程中存在爆炸的可能，是一件危险系数较高的事情。为了避免爆炸，应该保持温度的恒定，并避免剧烈晃动、碰撞或震动使其内部压力骤增从而引发爆炸。
同时，在发酵过程中，应该保持设备的干净，以及各种参数的准确与恒定，这样才能把微生物种类与数量维持在合理稳定的范围内，在保证饮用安全的前提下再谈啤酒的口味。
最后唠叨一句，适度饮酒，杜绝酒驾。
喝红酒可以控制腰围和体重
喝红酒可以减肥吗?
红酒的一个最新作用近日被美国波士顿布里格姆女子医院研究人员发现，对于中年人来说，每天喝一点红酒，除了对心脏有好处外，还能收到控制腰围和体重的效果。
研究人员挑选了两万名39岁以上的中年女性，对她们跟踪了13年。在开始调查前，这两万名女性中，有38%的人根本就没有喝红酒的习惯，其余的都多少会喝一点，但喝的量从半杯到3杯不等。
在这13年的跟踪观察中，研究人员并没有对这些女性的生活方式和饮食习惯做干预。
最后的结果是，虽然所有的女性腰围和体重都有所增长，但滴酒不沾的人体重增长最多(平均3.63公斤)，而每天喝30～50毫升红酒的女性，平均体重只增长了1.55公斤，对比效果十分明显。
主持这项调查的研究人员说，滴酒不沾的人在13年间有43%超重或肥胖的几率，但如果她们能改喝15～30毫升红酒，这个危险指数就能降低到33%了。
机器人酿酒的那些事 智能化制曲
曲为酒之骨，曲药是制酒中的重要原料，大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。
1、什么是酱香型白酒的制曲?
所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，一般是端午时节开始制作酒曲。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。很多酱酒品牌都是遵循这种古老的踩曲工艺。像茅台、郎酒、习酒、国台、潭酒、金沙等品牌都是遵循端午踩曲，人工踩曲的古老制曲方式。小麦经过踩曲做成曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约7天后再进行翻仓，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。40天左右，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储3个月以上。在使用之前，要将曲块磨碎，越碎越好。
2、为什么酱香型白酒生产都说端午制曲?
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为曲蚊的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。实际上，现在的制曲，全年都可以进行。
3、酱香型白酒的机械制曲是什么?
机械制曲就是要用机械化取代传统的人工踩制大曲的方式，节省人工劳动力，很多企业，一直在做相关尝试。早在20世纪80年代前后，茅台酒厂就有过大规模机械制曲的尝试。茅台酒厂的第一代制曲机是仿照砖块成型原理制造，曲坯是一次挤压成型，过于紧密，发酵内外温差大，散热差，曲子断面中心出现烧曲的现象，曲块发酵力低。而且制曲机械简陋、故障率高。2013年，国台酒庄由机械制曲逐步取代人工制曲，克服了上述问题，降低劳动强度50%以上，根本改变人工操作靠经验、凭感觉的不确定性，确保质量稳定。小麦、母曲等原料进入制曲机自动化，压曲成型过程液压传动，曲饼自动传出，通过托盘传输系统直接装车入库;曲饼储存温度、湿度等指标实现数字化全天候自动监控，曲粉研磨标准化生产和封闭式管道输送，改善生产和工作环境，降低重体力劳动，确保食品安全。
喝红酒可控制腰围和体重
红酒的一个最新作用近日被美国研究人员发现，对于中年人来说，每天喝一点红酒，除了对心脏有好处外，还能收到控制腰围和体重的效果。
研究人员挑选了两万名39岁以上的中年女性，对她们跟踪了13年。在开始调查前，这两万名女性中，有38%的人根本就没有喝红酒的习惯，其余的都多少会喝一点。在这13年的跟踪观察中，研究人员并没有对这些女性的生活方式和饮食习惯做干预。最后的结果是，虽然所有的女性腰围和体重都有所增长，但滴酒不沾的人体重增长最多(平均3.63公斤)，而每天喝30-50毫升红酒的女性，平均体重只增长了1.55公斤，对比效果十分明显。
主持这项调查的研究人员说，滴酒不沾的人在13年间有43%超重或肥胖的几率，但如果她们能改喝15-30毫升红酒，这个危险指数就能降低到33%了。
如何自酿刺梨酒
刺梨的果皮上密生小肉刺，俗称之为刺梨。刺梨含有丰富的维生素C，被称为维C之王。单宁五百至一千毫克;含酸一克左右;总糖量一般四克左右。下面小编为大家介绍如何在家酿造刺梨酒，赶紧来看看吧。
远在明、清两朝，镇雄刺梨酒就颇有名气。咸同时期，镇雄籍的吏部侍郎陈维周常将其在镇雄州酿造的刺梨酒运到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。这些惯于品评名酒佳酿的酒客们，对镇雄刺梨酒也一往情深，赞不绝口，常借故登门蹭酒喝，一时传为佳话。20世纪50年代后，野生刺梨资源遭到破坏，刺梨酒至今仍然停留在家酿的自给自足阶段。
据《大定府志》、《镇雄州志》记载，用刺梨酿酒，在镇雄已有上千年历史。明清时广泛流传于芒部、水西一带的《竹枝词》中吟唱：尖头鞋子细花装，偏向邻家约女郎。半里如云伞如盖，担笼携酒送新娘。状写的就是生活在芒部，水西的苗族，遍邀女友，打着遮阳伞，担着刺梨酒陪送新嫁娘的场景。这种极富地方特色、民族特色的民俗风情场景，直到20世纪50年代，在今镇雄，威信一带仍随处可见。
镇雄刺梨酒的酿造，以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅之以特制曲药发酵，按芒部历史上所形成的独特工艺酿造后，再用特制土陶容器装酒入窖，恒温贮藏。置放时间一般3年，最快也要1年以上。
到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效;由于它还含有活性物质超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。
自酿葡萄酒的那些事
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小编就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
过年时候约上三五好友，慢斟细酌自酿的美酒，聊着昨天、今天和明天的故事，应是一片姹紫嫣红，其乐无穷。小于老师在这里提醒大家，酒虽好，但喝有度。
新浪微博春节临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?相信有许多热爱生活并喜欢DIY的朋友们，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。今天小于老师就来和大家聊聊关于自酿葡萄酒的那些事。
葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等。关于葡萄酒的基础知识，大家也可以从第79期《小于营养识堂》中查阅。今天我们来重点说说自酿葡萄酒的利与弊。
一、自酿葡萄酒的利
1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。
2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。
二、自酿葡萄酒的弊
1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。
2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。
三、自酿葡萄酒的几点建议
1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。
2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。
3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。
4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。