在葡萄酒配餐方面，“红酒配红肉，白酒配白肉”是最为人熟知的搭配规律。根据这条规律，鱼这种“白肉”食物应该要搭配白葡萄酒，不适合搭配红葡萄酒。葡萄酒配餐是复杂多样的，但是凡事都有例外，我们可以根据实际情况对葡萄酒的配菜进行变通。使用不同种类的鱼和通过不同的方式烹制出来的鱼，也是有可能与红葡萄酒形成最佳组合的!
葡萄酒配餐的秘诀在于让葡萄酒的酒体和口感与食物的“重量”和口感一致。因此，如果能找到一款酒体和口感与鱼的“重量”和味道相近的红葡萄酒，那么这款红葡萄酒与这条鱼就可以进行完美配餐了。红葡萄酒爱好者们应该对这种搭配充满信心。比如用黄油或者橄榄油清蒸的鲑鱼，其口感如丝绸般柔嫩，适合搭配一些口感比较柔顺、酒体适中的红葡萄酒;而烤鲑鱼肉质比较结实，味道比较浓郁，可以搭配一些口感稍微强劲一点的红葡萄酒。
一般来说，鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的红酒，比如用 歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和神索(Cinsault)所酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤鲑鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配，尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒，不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择，一般可以选用产自法国博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒和产自俄勒冈州(Oregon)、夜丘(Cote de Nuits)的黑皮诺红葡萄酒，后者的风格更厚重更复杂一些。
在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时，还有一个要考虑的因素，这个因素是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就不一样。比如鳕鱼，本身是很柔嫩可口的，一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒，不过如果它是用辛辣酱来烹饪的就没问题了。
总体来说，可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件：
单宁低;酸度高;风味浓淡适中;酒体偏轻或者适中。
很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的，不断发掘这些搭配是一种相当有趣的冒险活动。
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红酒可以放入冰箱吗?
冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把红酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
红酒可以放入冰箱吗
红酒可以放入冰箱吗冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把红酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。（来源：红酒网是、）
法国香槟和中式料理如何搭配
我想很多的人国外人来中国都会去尝试一下中国的料理，中式料理应该如何搭配酒哪？法国香槟和中式料理如何搭配。法国食品协会在北京钓鱼台国宾馆俱乐部举行香槟晚宴。连中餐也只能算中规中矩的钓鱼台大概不是办西式酒会的最佳场所，但这次的菜式是以中式料理搭配四款法国香槟，选在钓鱼台也不算错。
这四款香槟分别是：巴黎之花(PerrierJouetGrandBrut)、皇牌珍藏凯歌(VeuveCliquotBrutCarteJaune)、罗兰百悦玫瑰(LaurentPerrierRose)和白雪紫醇(Piper-HeidsieckCuveeSublime)，都是目前市面上较为流行的优质香槟。香槟酒以细腻、优雅著称，这几款香槟的中文名称也堪称唯美香艳。
巴黎之花是最早制造干香槟的品牌，目前干香槟已经成为香槟的主流。它还是最早把香槟分年份的香槟品牌之一。巴黎之花的美好年代(belleepoque)系列是这一品牌代表，1902年，正是新艺术运动如火如荼之时，玻璃艺术家EmileGalle设计了带银莲花图案的酒瓶，用阿拉伯彩釉技术将图案焊在瓶身上。但不知道什么原因，这个设计被束之高阁。直到1964年，才被用到高等级年份的美好年代系列。60年代的嬉皮风貌早已取代当年的新艺术运动，但新艺术运动的典雅、优美，与这款香槟均衡自然的特征仍吻合得天衣无缝。尽管当晚品尝的只是GrandBrut，但巴黎之花的这一特性表露得非常充分。闻时有个人非常喜欢的腌肉味，入口后果味更重，外带蜂蜜味。可惜，这款酒带给人的愉悦感觉消失得有点快，不够持久。
凯歌香槟在近期的各种时尚派对上尽展风采。近期法国精品协会在中国的一系列活动及LV等中国各旗舰店的开幕礼上，都是凯歌香槟的天下。凯歌夫人最早发明了去除发酵沉淀物的办法，最早创制了放置香槟以方便沉淀的倾斜酒架，这些方法如今都已经被所有的香槟制造商采纳。香槟当年为修士所创，但由一介女子发扬光大，自然有说不尽的话题。但在当晚，皇牌凯歌香槟的表现并不上佳。皇牌是凯歌中的经典产品，柑桔和核桃的香味四溢，由于黑比诺比例多，酒也比较劲道，但泡沫的细腻程度、气味及口感均不及巴黎之花。这款香槟的酸度较高，大概也是个人不太喜欢的原因。
罗兰百悦玫瑰是世界上为数不多的采用浸渍方法(表皮接触法)酿制的干型桃红香槟，而非简单的混合红白葡萄酒，在金色当道的香槟世界中非常醒目，其特酿系列(CuveeRoseBrut)已经成为世界上衡量桃红香槟的参考标准。有酒商称，特酿系列香槟是历年奥斯卡颁奖晚会的指定香槟。若当真，倒也相得益彰。当晚的酒颜色呈新鲜鲑鱼的粉红色泽，气泡精致活跃，气味带深色浆果的芬芳，比较清新，入口有浓郁的水果味，回味较为持久、圆润，跟当晚的中式料理搭配较为适宜。
葡萄酒和甜品如何搭配？
了解葡萄酒和甜品搭配的艺术将会使你一生受益。关于这个话题甚至还有很多烹饪课程、面点班、各种书籍和网站;它们无一例外都强调了将要饮用的葡萄酒的重要性。在餐厅里点酒，不管你是为自己享用还是要取悦你的客人，找到一款能彰显而又不会压制甜点本身美妙味道的葡萄酒是达到两个世界完美结合的关键。参加过面点课程的厨师们已经知道了选出一款显现他们创造之美的优质平衡葡萄酒的秘密所在。一定要去品尝;一旦你了解了基础知识，你就可以开始相信自己的判断去挑选任何与你的品位相符的东西。下面就是教你如何开始的小贴士：红酒和巧克力如果你提供的是使用巧克力制作的甜点，那要选择红酒来搭配。而在红酒众多的类别里，一些要比另一些的搭配效果更佳。如果你用的是味淡的巧克力，如白巧克力，那最好搭配甜酒;不是甜酒的话，那一定要选味道比白巧克力甜的酒。大部分配甜点的红酒都有这样一种甜甜的余味。吃一口巧克力，然后饮一口葡萄酒进行比较。在逐渐品尝到味道最浓的巧克力的时候，一定要先用水和面包来清洗味觉，目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒残存的所有味道。如果你用的是牛奶巧克力，一款酒体更为轻淡的葡萄酒搭配起来效果最佳。不管你是执着于用甜点酒来搭配，还是想尝试一款黑比诺或美乐，统统取决于你自己。你只要吃一口巧克力然后喝口葡萄酒，按照你的心意进行搭配即可。味道稍浓的巧克力和赤霞珠、仙芬黛红酒搭配良好;最浓的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒时才能最好地彰显它们的味道，因为黑巧克力味儿一般更苦、少有甜味。红酒与水果在搭配新鲜水果、水果馅饼或者水果派的时候，所有你要做的就是看看你是喜欢一款甜型、果味丰富的葡萄酒比如雷司令还是味道相反的酒。奶酪蛋糕通常和香槟或者一款轻淡清新、喝起来有泡泡的白葡萄酒搭配良好;而任何加了椰蓉的甜品和长相思搭配则会表现出一种清爽而新鲜的口感。最重要的是，不管搭配何种甜点，你都要充分的享受乐趣并且亲手尝试。只要你或者你的客人尝起来觉得味道很美。（来源：样酒百科）
红酒如何与美食搭配更好？
1.不要害怕酸味：带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香，同样葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。2..加盐：盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。3．考虑最突出的风味：如果美食口味丰富，那么就考虑其最突出的特点，这样更能抓住重点配酒。4.实践：很多初饮葡萄酒的人常以为，对某种特定葡萄酒或菜品来说，只有一种最佳搭配。事实上，搭配选择多种多样，要多加尝试，找到自己最喜欢的搭配方式。5.忠于自我：提到葡萄酒配餐，正确的答案取决于自身。每个人的味觉都很独特，偏爱某些口味。因此你对葡萄酒食物搭配的味道也与众不同，那么只需找到自己喜欢的味道。6.百搭葡萄酒——起泡酒：毫无疑问，起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。
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