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我国唐代伟大的诗仙酒仙李白居鲁期间,遍尝鲁酒,堪称专家,尤觉此酒饮后,神清气爽,五体通泰。因而他对鲁酒的评价也较中恳,较真实,较恰到好处。他曾经饮兰陵酒后写下的《客中行》诗句,“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光,但使主人能醉客,不知何处是他乡。”堪称古今中外对酒的较美的赞诗。
由于世人对李白人品、酒品的景仰,对其诗歌的热爱,都想一睹其风采,因此行踪一旦被人所知,就会受到当地官吏的热情接待,他游阅泰山时就被当地官吏用泰山特产的赤鳞鱼和鲁酒宴请了一次,并得到不少赠品,他高兴地写道:“鲁酒若琥珀,汶鱼赤金鳞。山东豪吏有俊气,手携此物赠远人。”


居鲁期间,李白实际生活中都没有离开鲁酒,就连思念朋友的诗作里也念念不忘鲁酒,如他在思念当时在四川成都草堂杜甫时写道:“我来竞何事?高卧沙丘城。城边有古树,日夕连秋声。鲁酒不可醉,齐歌空复清。思君若汶水,浩荡寄南征。”李白赞鲁酒的诗真是不胜枚举。总之,李白开了川人赞鲁酒的先河,也出尽了川人赞鲁酒的风头,其艺术性之高,达到登峰造极的程度,成为古今佳话,所以,从白酒广告的角度,山东人是感谢李白的。
古楚王生前也甚爱兰陵美酒,以至我们其墓中有兰陵美酒随葬,古今兰陵相通,酿酒技艺超群娴熟,战国时,“承儒启法”的大思家荀况曾两度为兰陵令,他的“青出于蓝而胜于蓝”,“冰水为之而寒于水”的推陈出新思想,造就了兰陵酒业的不断技术进步,在历史上一直享有盛名。

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白酒百科:酒中传奇,千年酒乡,千年宋河


说起中国传统白酒,宋河粮液大家应该比较熟悉,但“千年宋河”就鲜为人知了,事实上,千年宋河堪称是一代酒中传奇,今天就带大家熟悉一下这款几乎被遗忘的好酒。 出自老子故里——融合千年文化底蕴 鹿邑,这座沉淀千年历史的古城,坐落在古宋河之畔,不仅是道家创始人老子的故里,还是道教文化的发源地,同时也是拥有古老酿酒文化的千年酒乡。千年宋河酒,就降生于此。 早在3000多年前,鹿邑人就利用古宋河清冽的甘泉、丰收的五谷,酿造出甘美的玉液琼浆。公元前516年,孔子来到鹿邑,问礼于老子,因品尝当地美酒而大醉三日,留下了“惟酒无量,不及乱”的处世箴言。 后来老子出函谷关,著《道德经》,其中“人法地、地法天、天法道、道法自然”的道家底蕴,就衍变成了宋河酿酒过程中所追求的理念。宋河酒容纳道家文化内涵,老子思想培养宋河酒魂,在鹿邑这块古老的大地上,像血脉一样千载承继。 中国名酒——辉煌的宋河粮液 说到千年宋河,就无法绕过宋河粮液。 宋河粮液,1988年被国家列入“十七大名酒”,被誉为“中原浓香型白酒的经典代表”,直到今天,宋河粮液仍旧非常畅销,一直焕发着强大的生命力。说宋河粮液是河南的自豪,一点也不为过。 宋河粮液取得的成绩还有很多,比方说2023年,宋河领先通过国家纯粮固态发酵白酒标志认证,获得名酒的;2023年,获得“白酒工业十大创新品牌”及“中华文化名酒”称号;2023年,当选为“上海河南省馆指定用酒”。 时至今日,宋河粮液老酒已经比较稀缺,而且价格也不廉价,试想一下,现在新出的宋河粮液都在白酒的行列,当年的老酒,价格水涨船高也就可以懂得了。 千年宋河酒——宋河粮液的“姐妹酒” 这款千年宋河酒,1998年出厂,至今年份已经接近20年,当年是作为宋河粮液的“姐妹酒”面世的,从工艺到配方,都和宋河粮液一脉相承。 千年宋河的工艺特点是,采纳固态泥池,纯粮发酵,沿用老五甑传统工艺,坚持“人工制曲,量质摘酒,分级入库,陶罐及橡木桶年份窖藏”的理念,使得千年宋河具备“窖香纯正,绵甜醇厚,余味悠长”的风味特色,白酒专家曾给予过“香正味醇,绵甜舒口”的盛赞。 当年千年宋河一出,便行销全国25个省、市、自治区。难得的是,尽管已经停产多年,这款千年宋河现在还能找到必定量的存货,可见当年需求之大,正因此,在各种价格高昂的老酒当中,千年宋河的价格也非常亲民。 经过岁月沉淀,千年宋河的品质更加醇厚绵软,浓香四溢,成为了的一款经典老酒。如果说宋河粮液的老酒已经很难喝到,退而求其次的话,千年宋河无疑就是好的挑选,甚至是的挑选。 千年酒乡,千年宋河,融道家文化之底蕴,纳绵绵古宋河之清冽,聚中原腹地五谷之优质,历二十年之光阴,而成一樽陈年佳酿,这样的好酒,小编觉得,很值得尝一尝,大家觉得呢?

穿越千年的酒香


酒不但是一种饮品,更是一种文化,一种传统。依依送别之际,把酒言欢,不问明月,望尽天涯离别路,但劝离人,莫愁前路无知已,天涯谁人不识君。
酒与诗歌。在我过的诗歌中,到处都可以看到酒的影子,到处都可以闻到酒的醇香。有人作了如此的假设;如果没有酒,陶渊明不能安享田园之乐,李牧文章不会上天入地…….。自古以来诗酒同风众所周知。在我国较早的一部诗歌总集《诗经》中,就有不少以酒为主题的篇章,如其中提出的醉酒饱德观点,认为君子当醉而不失态,当醉而不损德,这可谓我国酒文化的起源。
在文学史上,许多诗人以酒酿诗,以诗唱酒是一种奇特的文化现象。而且由于发醇诗歌的酒母不同,每个诗人酿出来的诗,亦同我国名目繁多的美酒那样,有千家风味、万种情调,令人叹为观止。譬如:晋代陶渊明的田园诗酒,闲适而怡琰,又不乏酒的清芬;以岑参为代表的边塞诗酒,是大漠里悲壮的豪情与欢歌;李白的浪漫诗酒,融旷达与豪放于一炉,映照出一个醉魂归入极、啸傲御座侧的自由、奔放的不羁性格;与李白同为唐诗双壁的杜甫,酿的大多是民间诗酒,与绍兴花雕一般,醇香中略带苦涩之味,大多是因为渗透了他上悯国难、下通民穷的一片苦心之故……。
唐宋年代是我国古代诗歌发展的鼎盛时期,也是酒文化迅速发展的时期。唐宋诗歌大多与酒有关联,其代表人物当推斗酒诗百篇的李白,他素有酒星魂、酒圣、酒仙之称。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白:李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。历来被认为是传神之笔。而我们翻翻李白的诗集,就发现他生活酒诗同乐的情趣。譬如:看花饮美酒,听鸟鸣晴川、且就洞庭赊月色,将船买酒白云边。等等。真可谓诗酒风流,难怪郭沫若言:李白真可以说是生于酒而死于酒。的确,李白的死极富浪漫情调:他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁见长的,他的朱门酒肉臭,路有冻死骨。无情地揭露了封建统制与贫苦人民之间的贫富两极分化现象,从而赋予酒文化更深层的内涵。
宋代欧阳修,自称醉翁。他的花间置酒清香发,争换长条落香雪;东堂醉卧呼不起,啼鸟花落春寂寂。都传为佳话,更可贵的是他不仅爱喝酒,且喜酿酒,他写的一篇《酒经》的文章,寥寥数字,由制饼曲以至酿酒,无不备述,与今天南方的酿酒方法很相似。宋代知名女词人李清照在她的名篇中也有不少带酒味的佳品。例如:早期的《如梦令》、《醉花阴》等词中有常记溪亭日暮,沉醉不知归路,昨夜雨疏风骤,浓睡不消残酒;东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖等等,显示一个封建贵族闺秀休闲、风雅、多愁善感的生活的品饮。南渡以后,国破人亡,境遇孤苦,酒樽也满蘸哀愁凄情,如《声声慢》中有寻寻觅,冷冷清清,凄凄惨惨戚戚……三杯两盏淡酒,怎敌他晚来风急的句子。在古代妇女善饮而善写酒意酒情的,李清照恐怕是代表人物了。而陆游的《红楼吹笛饮醉大醉中作》诗想象力丰富、艺术手法之夸张;达到了登峰造极的地步,堪称历代酒诗文学之冠。总之,诗人借着一壶酒,超脱现实,酣醉其中,诗兴勃发,浮想联翩,平添了诸多真情与童心,以至于能与自然界的万事万物交融一起,创作了唯美的小品和豪迈的长歌。
酒与典故。有关酒的典故很多。有些典故甚至演绎成了酒名。譬如不拜将军,据说不拜将军在晋代时是指偷来的酒。此说出于《世说新语》中记载的钟会偷酒的故事。此外,历史上知名的貂裘换酒讲的就是晋阮孚纵酒浪饮,尝以金貂换酒两遭弹劾均为元帝宽恕,终改前非佐成大业。汉朝的灌夫骂座,写的是汉武帝时大夫灌夫与丞相田纷有隙,一次灌夫敬酒不成便借酒发疯,痛骂田纷的故事。
酒的典故为我们研究酒文化打开一个明亮的天窗,丰富了我国酒文化的内容,使其更加悠远、神奇。
酒与小说。在古今中外文学作品中,许多小说有关于酒的情节。譬如蒲松龄的《聊斋志异》中就有《酒狂》的故事,写缪永定酗酒死了,在阴司仍嗜酒如命,喝得酩酊大醉,顿忘其死。靠了阴司里当酒店老板的舅舅行贿,得以复生,且缪永定还阳后,又因为花钱买酒喝而舍不得给阴司里的舅舅花几两银子买纸钱,较后又被揪回阴司。除此之外另一篇《酒友》,描述了一段关于酒的友情,其结局让青年的生命早去阴间以解脱人世的悲惨,反映了作者对现实的不满。

千年杜康酒文化


5000年的沧桑,5000年的陈香杜康酒,于2001年被世界名酒名饮协会、食品协会白酒专业协会、企业文化促进会一致评为“十大文化名酒”成为十大文化名酒经典案例,被列入《酒业成功案例丛书》。
杜康酒仅凭这个5000年的历史,就足以制胜于市场,占领市场制高点,别的东西都是衬托,但是为什么杜康酒没有传承好这一文化基石呢?沱牌老总在一次发言中曾经说过,几十年前沱牌同五粮液和茅台只有几毛钱的价格差距,80年代只有几十元的差距,可是到了新世纪,这个差距拉大到上百元,并且差距还在进一步扩大?问题的真正原因现在答复好像为时过早,因为这要等待市场的更多考验。但是事实是五粮液和茅台都大大取得了成功。反观杜康酒,一直在中、低档百酒市场徘徊,因为它的历史较悠久,在品牌内涵上没有人敢和它竞争,使之“孤独不败”的品牌心理产生,没有竞争是好事一件,同时没有竞争企业也会处于一种时刻自满的状态,找不到标准和发展激情,茅台和五粮液既是一对冤家,也是互相学习的标杆,在竞争中进步,在竞争中发展,就像可口可乐和百事可乐一样,相互竞争又相互依托,驱使他们走向更成功的宫殿。
何以解忧,唯有杜康。杜康酒久负盛名,多为历史文人所赞誉。杜康被后人尊为造酒鼻祖,往往在文人墨客笔下成了酒的代名词。

千年传承 绿色工艺


竹叶青酒是以汾酒为母酒,添加十余种名贵植物中药材精酿而成,它精湛的工艺经过了历史的锤炼。
从南北朝时期梁简文帝赞美竹叶青酒的诗句,到一代女皇武则天对竹叶青酒的情有独钟。从《酒名记》到《本草纲目》对竹叶青酒的详细描述,我们可以看到竹叶青酒作为工艺精湛、品质上乘的名酒,在当时社会的酿造、配方、工艺方面处于较高水平。
明末清初的大文学家、书法家、医学家朱衣道人傅山对配方的改进成就了竹叶青酒今天的独特品质。傅山当年曾多次到汾阳杏花村,行医道、品美酒,并从医、儒、道相结合的角度,从保健的目的出发对竹叶青酒的配方进行研究、改进。由于傅山先生精通医道,寓良药于美酒,使竹叶青酒一时名重天下,享誉四海,成为今天的佳酿。
华罗庚“优选法”的推广也提高了竹叶青酒的优质率。1975年,知名数学家华罗庚率领专家小组亲临杏花村汾酒厂考察工作,并在竹叶青酒生产实践中推广应用“优选法”,对竹叶青酒药材的工艺进行了反复实验,结合竹叶青酒的传统酿造技术和经傅山精心改良后的配方不断实践,这也为竹叶青酒多年来质量的稳定和提高打下了基础。
持续的技术改进保持了竹叶青酒在同行业的地位。近年来,汾酒集团与国内知名医学院所、高等院校密切合作,在不改变传统风格的前提下,不断进行技术改进,使竹叶青酒更加芬香醇厚、柔和爽口。该项目2004年荣获“国家科学技术进步二等奖”,成为酿酒业获此殊荣的企业。

延续千年的酒令文化


早在两千多年前的春秋战国时代,酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表,雅令即文字令,通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰:“闲徵雅令穷经吏,醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏,秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后,就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣,命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令,席间,吕氏族人有逃席者,被刘章挥剑斩首,为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是古代较会玩的朝代,酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗,觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼,发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类:占令、雅令,通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。
筹令,顾名思义,行酒令必用筹子,筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器,一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果,因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书.高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中,决胜于千里之外,吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划,即称为运筹帷幄。其中的筹,志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始,筹子在饮酒中就有了两种不同的用法:其一,仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到,作用是以筹计数,后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了,人不满足于筹子的原始用法,而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化,在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹,再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考,唐代的《论语》酒筹是目前所知的较早的—种筹令。
筹令的包容量很大,长短不拘。大型筹令动辄有八十筹,而且令中含令,令中行令。
筹令因有这样的特点,才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材,也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。
酒筹文化是传统文化的一部分,但也是—种特殊的文化现象。不能设想,在高节奏运转的现代化生活的今天,再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化,它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产,除了有一定的文化研究价值外,在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如,无论如何、总比什么“感情深,一口闷”式的蛮喝,“哥俩好哇,五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。
酒筹文化是饮食合餐制的产物,它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量,参加者自古今名著、诗词歌赋,至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神;既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。

白酒文化的千年奥秘


在一年一度的白酒行业盛典——泸州老窖国窖1573封藏大典上,齐聚酒城泸州,共同感悟白酒文化的千年奥秘。酿酒大师、泸州老窖集团总裁张良作为泸州老窖传统酿制技艺第22代传人,携同代传人共祭始祖舒承宗。将净身、灌洗、迎祖驾、敬香、参拜天地祖先、灌地、颂祭文、叩拜先祖等一系列祭祀礼制真实地呈现在来宾面前。作为一部浓缩的传统文化史诗,封藏大典彰显出泸州老窖对酒文化的虔诚与敬畏。
现场大屏幕上,学术泰斗、杂交水稻之父袁隆平遥遥寄语:“目前国内高粱还没有转基因的,这个有机高粱酿的酒喝着放心啊。前几天我招待客人,就是喝的1573。”一句话引得现场观众会心而笑。在公证人员的见证下,国窖1573新春定制酒被国窖班送入龙泉洞中封藏,静待岁月的修炼。与此同时,2011年国窖1573定制酒也随即宣告向全球发售,整场国窖1573封藏大典也在《敬酒歌》中完美落幕。
以“明末大变革——1573年的世界和”为主题的研讨会将在南苑会议中心举行,纪连海等明史专家将发表精彩演讲,纵论明清文化,对白酒文化进行纵向挖掘,在深刻而虔诚地慎终追远中,为封藏大典又增一层神奇色彩。

西凤酒尘封千年的秘密


西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为四大名酒之一,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故,文化灿烂。
多少世纪以来,西凤酒以“甘泉佳酿”、“清冽琼香”独特风格着称于世,其独特的风格特征,源于其独特的酿造工艺和特有的地域环境。而凤香型美酒之所以风格独特,还有一个重要密法:酒海封藏。俗话说,酒是陈的香。陕西凤翔,陈酒有个特别的方法酒海封藏。这种陈酒方法,已有近千年历史。西凤酒一直沿用此古法,所有原酒都要在酒海中封藏三年以上,才能用于下一阶段的调制使用。
酒海,直径两米至两米五左右,高约三米的柱体容器,其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。首先,制作酒海,在选料上十分考究。西凤酒酒海所选用的荆条均来自于秦岭。古时的酿酒师,于每年入秋时分的荆条落叶季节,即从陕西凤翔启程赶往秦岭,精选品相完美且粗细均匀的荆条,并于隆冬时节将精选的荆条运回。天寒地冻间,往返一趟即耗时数月,可见获取凤香精酿背后的艰辛程度。
其次,在酒海的制作上,酿酒师需在荆条的水分尚未消失殆尽前,将其编制成大酒篓,以此保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后,酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂,以上等白棉布裹糊酒篓内壁,并在白棉布干透之后,再以麻纸进行百层裱糊,而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行,较后以菜油、蜂蜡等涂封。
在酒海的制作过程中,所有工序必须按部就班的予以完成,并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙,由此才能保证酒海的储酒功能。因此,每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,都要耗去酿酒师一年的时间。而容量稍大或者更大的“酒海”则需要二、三年的时间。西凤酒正在使用的酒海,有些已经有几百年的历史,是名副其实是“活文物”。
在酿造工艺上,西凤酒也与其他香型白酒不同。西凤酒采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法),一年为一个生产周期,前列年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。
“曲是酒之骨”,泸州老窖用小麦做曲,汾酒用大麦和豌豆做曲,西凤大曲则采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合,粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成,从而突出了西凤酒的典型性。
除了大曲不同外,西凤酒的发酵容器也不同。汾酒厂是用缸发酵,西凤酒是用泥窖子发酵。但是与泸州老窖不同的是,西凤酒不仅不要老窖泥,而且每年更新一次,不刮的话己酸菌过多,一旦超标就容易变成浓香白酒,失去西凤酒原有的风格。
西凤酒的发酵期也不一样。汾酒发酵一般有长有短,有20多天的,有稍微长一点的,西凤较少18天到21天,如今延长到30天。延长发酵期是为了增加发酵物在窖池里的酯化时间。反应时间长,香味成分越多,喝起来越醇厚,味道更丰满。
酒界有“十年出个太医,二十年出个酒师”的谚语。西凤酒的酿造工艺,分为眼力、手感、舌觉、嗅知和心断等几个有机统一却各成体系的方面,这种数千年积累传承下来的独特工艺,使西凤酒形成了清香清而不淡,浓香浓而不艳的风格,既可品尝汾酒清香悠悠不绝,绵、柔、顺的风格,又有浓香入口较浓烈,后味浓厚的特点。

徐水县——北方千年酒乡


保定徐水,这里西靠太行山,东临白洋淀。气候宜人,四季分明,水质甘美,是酿造优质白酒得天独厚的好地方。徐水文化底蕴丰厚,古迹遗存众多。传说昔日黄帝在此大宴官兵用的就是此地美酒。
近年来,在南庄头遗址、瀑河遗址、韩家营一区遗址、遂城古城遗址、防陵墓群、大马各庄汉墓等考古发掘中,先后出土了古代陶器、青铜器、青铜鼎、铜镜、刀币和象牙化石标本等大量珍贵文物。其中,在六千多年前的新石器文化时期,已出现了类似于后世酒器的陶器。而在商代,还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族……酒文化和文明史密切相关,一位研究汉学的西方学者说,的文明史,几乎是蘸着酒写成的。在源远流长的华夏文明中,利用霉曲糖化发酵的独特酿酒技艺,和四大发明一样受世人青睐。
而且较终要的见证蒸馏酒发展的古遗址,就在徐水刘伶醉酒厂里,目前已经被国家文物局、列为国家重点文物保护单位。这个遗址在某种程度上,说明了白酒的发展历史,并且以活窖池的形态,讲述了其历经千年而不老的传说。如今包括“老字号”刘伶醉在内的诸多老品牌,以其悠久的历史,演绎了诸多的美酒佳话。
作为世界蒸馏酒的发展大国,为其经济文化的发展做出了杰出的贡献。近年来,随着白酒产业不断加速的发展,白酒业在国民经济中占据了举足轻重的位置。白酒的本质是一种文化的载体,是以文化为导向。