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宋代，是浙江酒业繁荣的时期，临海也不例外，当时酒税每年达72148贯。其中更有“蒙泉酒”、“灵江风月酒”被列入浙江各州名酒。据《浙江历史与旅游文化》记载：“蒙泉酒，台州名酒。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载：‘州有蒙泉，汲此泉水酿酒，因此为蒙泉酒。’灵江风月酒：据《嘉定赤城志》载：‘州衙内旧以灵江水酿酒’，南宋嘉定（1208-1224）中，曾以灵江风月名郡酒。”
宋代后期，官府酿酒已逐步转为民间私酿，从州、县、集镇、村庄，以至边远山区的农民亦有私酿酒，家酿酒逐渐兴起。到清代以后，几十家酒坊遍地开花，风风火火。1000余米长的紫阳街是当时较繁华的商业街，仅酒坊就有10家。
到20世纪50年代初，台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊。1956年，国家实行公私合营，于是诞生了临海酿造厂，并先后易名为“临海酒厂”、“台州酒厂”。
据现在台州酒厂的老师傅们介绍，他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序。由于工艺复杂，技术难度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦，虽然经过几十年的变更，新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口，但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味，也正是由于保持了传统，他们才保持了特色。随着酒厂近几年的发展，这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大。
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白酒文化的千年奥秘
在一年一度的白酒行业盛典——泸州老窖国窖1573封藏大典上，齐聚酒城泸州，共同感悟白酒文化的千年奥秘。酿酒大师、泸州老窖集团总裁张良作为泸州老窖传统酿制技艺第22代传人，携同代传人共祭始祖舒承宗。将净身、灌洗、迎祖驾、敬香、参拜天地祖先、灌地、颂祭文、叩拜先祖等一系列祭祀礼制真实地呈现在来宾面前。作为一部浓缩的传统文化史诗，封藏大典彰显出泸州老窖对酒文化的虔诚与敬畏。
现场大屏幕上，学术泰斗、杂交水稻之父袁隆平遥遥寄语：“目前国内高粱还没有转基因的，这个有机高粱酿的酒喝着放心啊。前几天我招待客人，就是喝的1573。”一句话引得现场观众会心而笑。在公证人员的见证下，国窖1573新春定制酒被国窖班送入龙泉洞中封藏，静待岁月的修炼。与此同时，2011年国窖1573定制酒也随即宣告向全球发售，整场国窖1573封藏大典也在《敬酒歌》中完美落幕。
以“明末大变革——1573年的世界和”为主题的研讨会将在南苑会议中心举行，纪连海等明史专家将发表精彩演讲，纵论明清文化，对白酒文化进行纵向挖掘，在深刻而虔诚地慎终追远中，为封藏大典又增一层神奇色彩。
穿越千年的酒香
酒不但是一种饮品，更是一种文化，一种传统。依依送别之际，把酒言欢，不问明月，望尽天涯离别路，但劝离人，莫愁前路无知已，天涯谁人不识君。
酒与诗歌。在我过的诗歌中，到处都可以看到酒的影子，到处都可以闻到酒的醇香。有人作了如此的假设；如果没有酒，陶渊明不能安享田园之乐，李牧文章不会上天入地…….。自古以来诗酒同风众所周知。在我国较早的一部诗歌总集《诗经》中，就有不少以酒为主题的篇章，如其中提出的醉酒饱德观点，认为君子当醉而不失态，当醉而不损德，这可谓我国酒文化的起源。
在文学史上，许多诗人以酒酿诗，以诗唱酒是一种奇特的文化现象。而且由于发醇诗歌的酒母不同，每个诗人酿出来的诗，亦同我国名目繁多的美酒那样，有千家风味、万种情调，令人叹为观止。譬如：晋代陶渊明的田园诗酒，闲适而怡琰，又不乏酒的清芬；以岑参为代表的边塞诗酒，是大漠里悲壮的豪情与欢歌；李白的浪漫诗酒，融旷达与豪放于一炉，映照出一个醉魂归入极、啸傲御座侧的自由、奔放的不羁性格；与李白同为唐诗双壁的杜甫，酿的大多是民间诗酒，与绍兴花雕一般，醇香中略带苦涩之味，大多是因为渗透了他上悯国难、下通民穷的一片苦心之故……。
唐宋年代是我国古代诗歌发展的鼎盛时期，也是酒文化迅速发展的时期。唐宋诗歌大多与酒有关联，其代表人物当推斗酒诗百篇的李白，他素有酒星魂、酒圣、酒仙之称。杜甫在《饮中八仙歌》中写李白：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。历来被认为是传神之笔。而我们翻翻李白的诗集，就发现他生活酒诗同乐的情趣。譬如：看花饮美酒，听鸟鸣晴川、且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。等等。真可谓诗酒风流，难怪郭沫若言：李白真可以说是生于酒而死于酒。的确，李白的死极富浪漫情调：他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁见长的，他的朱门酒肉臭，路有冻死骨。无情地揭露了封建统制与贫苦人民之间的贫富两极分化现象，从而赋予酒文化更深层的内涵。
宋代欧阳修，自称醉翁。他的花间置酒清香发，争换长条落香雪；东堂醉卧呼不起，啼鸟花落春寂寂。都传为佳话，更可贵的是他不仅爱喝酒，且喜酿酒，他写的一篇《酒经》的文章，寥寥数字，由制饼曲以至酿酒，无不备述，与今天南方的酿酒方法很相似。宋代知名女词人李清照在她的名篇中也有不少带酒味的佳品。例如：早期的《如梦令》、《醉花阴》等词中有常记溪亭日暮，沉醉不知归路，昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒；东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖等等，显示一个封建贵族闺秀休闲、风雅、多愁善感的生活的品饮。南渡以后，国破人亡，境遇孤苦，酒樽也满蘸哀愁凄情，如《声声慢》中有寻寻觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚……三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急的句子。在古代妇女善饮而善写酒意酒情的，李清照恐怕是代表人物了。而陆游的《红楼吹笛饮醉大醉中作》诗想象力丰富、艺术手法之夸张；达到了登峰造极的地步，堪称历代酒诗文学之冠。总之，诗人借着一壶酒，超脱现实，酣醉其中，诗兴勃发，浮想联翩，平添了诸多真情与童心，以至于能与自然界的万事万物交融一起，创作了唯美的小品和豪迈的长歌。
酒与典故。有关酒的典故很多。有些典故甚至演绎成了酒名。譬如不拜将军，据说不拜将军在晋代时是指偷来的酒。此说出于《世说新语》中记载的钟会偷酒的故事。此外，历史上知名的貂裘换酒讲的就是晋阮孚纵酒浪饮，尝以金貂换酒两遭弹劾均为元帝宽恕，终改前非佐成大业。汉朝的灌夫骂座，写的是汉武帝时大夫灌夫与丞相田纷有隙，一次灌夫敬酒不成便借酒发疯，痛骂田纷的故事。
酒的典故为我们研究酒文化打开一个明亮的天窗，丰富了我国酒文化的内容，使其更加悠远、神奇。
酒与小说。在古今中外文学作品中，许多小说有关于酒的情节。譬如蒲松龄的《聊斋志异》中就有《酒狂》的故事，写缪永定酗酒死了，在阴司仍嗜酒如命，喝得酩酊大醉，顿忘其死。靠了阴司里当酒店老板的舅舅行贿，得以复生，且缪永定还阳后，又因为花钱买酒喝而舍不得给阴司里的舅舅花几两银子买纸钱，较后又被揪回阴司。除此之外另一篇《酒友》，描述了一段关于酒的友情，其结局让青年的生命早去阴间以解脱人世的悲惨，反映了作者对现实的不满。
汾酒文化已有千年的历史？
汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。有人说，汾酒的文化已经有千年的历史了，不知是真是假，今天我们就来看看吧。
唐代与清代更是“杏花村”汾酒酿酒史上两个鼎盛时期，到唐朝杏花村酿酒作坊达70多家，出现了“长街恰副登瀛处，处处街头揭翠帘”的盛况。杜甫也到此畅饮，李白前来“醉校古碑”写下：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的诗句。唐代以前的酒是“浊酒”，“杏花村”汾酒于唐代在北齐汾清酒的基础上酿出了酿酒史上前列家“蒸馏白酒”成为“汾洲贡酒”，今天应该说“唐时宫廷酒，今日杏花村”。到了清代，杏花村的汾酒作坊多达200多家。
晚唐着名诗人杜牧，春天途经汾阳寻踪唐代功臣郭子仪故居的那首“春天的歌”《清明诗》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”后来，杏花村已成为美酒产地的代名词。诗以酒传名，人们以杏花村汾酒之名记住了《清明》诗，酒以诗飘香，人们以《清明》诗闻到了汾酒飘香。
杜牧对杏花村汾酒的赞歌成了汾酒魂，更是杏花村汾酒在中外历史上家喻户晓、脍炙人口、名扬天下的第二次成名，汾酒史上的第二座丰碑，她是民族古老酒文化的奇葩，酒文化的摇篮，名符其实的“千年佳酿”。
新成立后，具有悠久历史的杏花村汾酒，在我国白酒行业率先建立了“酒史博物馆”，记者参观了陈列于馆内的近1200件列代文物、酒器，上至夏、商、周朝年代，下至民国时期和解放后的考古文物及历史文化资料……1988年10月，首届酒文化节在着名古都西安举行，12月15日，杏花村汾酒厂在300余个厂家的激烈竞争中又获殊荣，首届酒文化节艺术委员会的负责人将一顶金光灿灿的较高荣誉奖“王冠奖”授予杏花村汾酒厂。“独占鳌头”、“千古酒王”、“酒王”、“酒中冠冕”的大幅牌匾赫然醒目。大会指出这是一次传统和现代酒文化成功的盛会，杏花村汾酒厂在漫长悠久的历史岁月中经久不衰，不仅重视物质文明建设，本年利税突破两亿元，对国家的贡献在同行业中遥遥;而且重视精神文明建设，增强职工爱祖国、爱企业、爱本职工作的主人翁责任感，做出了显着成绩。杏花村汾酒厂在企业文化建设方面动手早，效果大，影响深远，成为我国轻工行业、特别是酿酒行业的排头兵。近年来，他们连续编写了《杏花村里酒如泉》、《汾酒的传说》、《杏花村酒歌》、《酒家杏花村》和《酒都杏花村》画册。同时，他们还兴建文化设施、美化企业环境，把工厂办成了酒、诗、书、画的人间乐园，杏花村汾酒厂的进步是全面的、多方位的、立体的，对酒文化的贡献是杰出的……不久前，记者又一次瞻仰了“酒王”的墨宝，她仍在杏花村汾酒集团的文化广场，左边的碑廊里熠熠生辉，闪闪发光，对照起杏花村汾酒厂“牌楼”上已故我国人大常委会副委员长、史学家郭沫若的题词“酒都杏花村”，举世公认：杏花村汾酒文化是民族千年酒文化杰出代表，是前列文化名酒，自然顺理成章地奠定了杏花村汾酒“较早国酒”的历史地位和文化地位。
延续千年的酒令文化
早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。
酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是古代较会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。
筹令，顾名思义，行酒令必用筹子，筹子是此类酒令的显著特征。说起筹令先要弄明白什么是筹。筹本是古代的算具。古代没有计算器，一般用竹木削制成筹来进行运算、善计者可以不依赖算具求得结果，因此筹引申为筹谋、筹划。《汉书.高帝汜》记刘邦对张良的评价时说“夫运筹帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如子房。”现在把军事指挥将在室内制订作战计划，即称为运筹帷幄。其中的筹，志义为筹划、筹略、筹谋之义。从唐代开始，筹子在饮酒中就有了两种不同的用法：其一，仍用以记数、白居易诗“醉折花枝作酒筹”中的”酒筹”即为此类、这种意义下的筹在后代酒令游戏中仍可见到，作用是以筹计数，后再按所得的筹的数量行酒。另一种就比较复杂了，人不满足于筹子的原始用法，而把它变化成了一种行令的工具。筹的制法也复杂化，在用银、象牙、兽骨、竹、木等材料制成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时合席按顺序摇筒掣筹，再按筹中规定的令约、酒约行令饮酒。据考，唐代的《论语》酒筹是目前所知的较早的—种筹令。
筹令的包容量很大，长短不拘。大型筹令动辄有八十筹，而且令中含令，令中行令。
筹令因有这样的特点，才有能力从长篇巨作的戏剧《西厢记》及《水浒传》、《聊斋志异》、《红楼梦》等小说中取材，也才能有包容像《易经》的六十四卦等具丰富内涵的文化现象。
酒筹文化是传统文化的一部分，但也是—种特殊的文化现象。不能设想，在高节奏运转的现代化生活的今天，再有几个年轻人慢腾腾地坐麦当劳玩什么《红楼梦》酒筹。但是酒筹作为一种传统文化，它仍然是我们老祖宗留下一份宝贵财产，除了有一定的文化研究价值外，在某种特定的适当场合也会有一定的文明作用。比如，无论如何、总比什么“感情深，一口闷”式的蛮喝，“哥俩好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因为“附庸风雅”总比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸风雅”本来也就不是个贬义词。
酒筹文化是饮食合餐制的产物，它的本质是农业文化。酒宴中的酒筹令有着很大的文化含量，参加者自古今名著、诗词歌赋，至天文地理、民俗俚语都要胸中有数才能现场发挥得好而不被罚酒。人们在欢宴中也锻炼了才思敏捷和竞争精神；既活跃了饮食的氛围又增添了审美情趣。