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每到炎热的夏天，喝啤酒的人就越来越多。啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮
料酒。如果按供给人体热能计算，1升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。但部分商家为牟取高利，就在啤酒中兑水。这样一来，不但口味无法保证，还将破坏啤酒的质量。为此，记者采访了招远质监局的工作人员，他们向读者推荐了四种鉴别啤酒较直观的方法。
色泽鉴别：
良质啤酒呈浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。而次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒色泽暗而无光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
泡沫鉴别：
良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫占1/2～2/3杯高，挂杯持久（4分钟以上）。次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续两分钟以上。而劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫但消散快，有的根本不起泡沫，起泡也是淡黄色，不挂杯，像一杯冷茶水。
口味鉴别：
良质啤酒酒香明显，杀口力强，苦味细腻、微弱，无后苦。次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，具有一定杀口力。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。
香气鉴别：
良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。而劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。
当您掌握了这四种鉴定方法，再喝到掺水的啤酒就能辨别了。
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从泡沫里边看啤酒
我们身边较常见的酒类就是啤酒了，各种各样的啤酒也是层出不穷的出现，我们在买啤酒的时候也是无从下手的，不知道哪一种啤酒比较好，其实我们是可以从它的泡沫里边看出它的好坏的。
我们都知道在倒啤酒的时候是会出现泡沫的。一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨别，方法很简单，就是看泡沫！泡沫越纤细越持久，代表一瓶啤酒的质量越高。啤酒泡沫的较主要的作用是要阻隔空气与酒液接触。因为啤酒一旦与空气接触，便会急速氧化，不用多久时间，便会让啤酒变酸变苦。另外饮啤酒时顺便饮入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，让啤酒变得更美味。所以以后倒啤酒时千万要注意，不要以为斜着杯口小心异异地倒出一杯没有泡沫的啤酒就是高手，这样只会减损喝啤酒的乐趣。
喝冰啤酒有哪些注意事项呢？
夏季人们一般都喜欢喝冰镇啤酒，当人们刚喝进嘴里的时候，的确有一种凉爽的感觉。但是，你如喝上一瓶以上的话，照样能使人口干咽燥、全身发热。因为啤酒毕竟含有酒精，虽然含量少，但是如果一次喝得过多，进入人体的酒精含量也与喝白酒差不多。小编今天就来讲讲喝冰啤酒有哪些注意事项：
1、冰啤酒并不能解暑
啤酒以大麦芽为原料，经过糖化、酵母发酵后酿制而成，其成分并不能清热解暑，只是经冰冻后的饮落肚带来一种清凉的感觉，让人误以为可以解暑。其实，冰啤酒并不能解暑，反而会损伤脾胃阳气，导致水湿运化失常，出现上腹不适、纳呆、乏力、腹泻等胃肠道症状。
而且酒性本为湿热，饮酒过度容易酿生湿热，也可导致纳呆、大便溏泻不爽、尿黄、口苦口臭、舌苔厚腻等脾胃功能失和症状。故夏天通过冰啤酒解暑消渴的做法只是图一时之快，解决不了根本问题。
2、多种人群不宜饮啤酒
“夏季许多人喜欢喝上两杯啤酒，但其实啤酒并不适合所有人，一些慢性病患者如患有胃炎、消化性溃疡、肝病、胆结石、痛风、高血压、糖尿病的人群需谨慎。”戈焰表示，这是由于啤酒的成分所决定的。啤酒中所含有的草酸会使人体中的尿酸量增加，尿酸高的患者不适合饮用。饮用啤酒还会导致高血压患者的血压升高，胃病患者的胃黏膜损害等。许多人只因为冰冻啤酒的口感好而贪杯，最后得不偿失。
3、冷饮伤脾胃空腹不宜喝
长辈们常说，即使天气再热，也不要图凉快喝过多冰冻饮料。戈焰解释，中医认为夏季气候炎热，人体运化功能减弱，脾胃防御功能也相对下降，选择冷饮只会增加脾胃的负担，伤及人体阳气。而对于脾胃虚寒体质的人群，建议任何饮品不应过于低温饮用，以免损伤人体正常代谢及功能。
怎么鉴别啤酒的优劣？
一、看泡沫。将啤酒缓缓倒入洁净的玻璃杯内，如果泡沫立即冒起，颜色洁白，且细而均匀，并能保持4至5秒的时间，而且还有泡沫挂杯的现象就是优质品如果泡沫粗大，如果颜色带微黄，消散快，泡沫又不挂杯的就为劣质品。二、看颜色。目前市场上多为淡色啤酒，所以杯内尽量清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品三、闻香气。用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味四、尝口味。入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。另外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。
浅谈啤酒中的水
今天的主题是“水”。对啤酒来说，水非常重要，一瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，所以我们今天就聊聊水对啤酒的重要性。
传奇故事
每个喜欢啤酒的人，基本都会听过啤酒在各个时代的都市传说。最为常见的说法，通常都围绕着用啤酒代替被污染或者容易变质的水。
中世纪时期，战乱、瘟疫和不良的生活习惯导致河流受到污染，水源变得完全无法饮用。啤酒在酿造中的煮沸过程可以杀死大量的细菌，发酵过程也容易让其变得安全，因此那个时候啤酒是唯一安全的饮料。
上面这条说法面临一定争议，但至少有其合理性，有机会我们细说。大航海时代，远程航行确保饮水卫生相当困难，啤酒因为比水卫生又有营养，所以成了出海必备。
1620年，据说英国移民搭乘五月花号前往美洲，之所以在靠北的地方登陆而不是更南更温暖的地方，原因是：啤酒（淡水）不够了！这些移民受到当地印第安人的帮助，从而诞生了感恩节。
这种替代淡水的作用也一直延续到殖民时代，欧洲帝国主义四处开拓殖民地，为了避免航行途中和殖民地当地的水质污染，依然会运输大量啤酒随队而行。
虽然上述这些的传说真假难辨，但足够证明一件事：啤酒是可以暂时代替水来饮用的。
影响啤酒分类
如果只有传奇故事那今天的文章就真的太“水”了。早期酿酒大家都采用当地的自然水源，在化学和生物学都不发达的时代，因为水质的不同，促使各地出现了不同种类的啤酒。
我们之前讲过很多啤酒种类的来源故事，有一些是和水质息息相关的。比如著名的皮尔森，就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水而酿造而成的。皮尔森市水的硬度只有0.29mmol/L，作为对比，慕尼黑酿造水总硬度是2.64mmol/L，多特蒙德是7.31mmol/L。
慕尼黑的水比皮尔森硬度高。早期酿造时，酿酒师发现浅色麦汁有较高几率无法正常发酵，而深色麦汁发生问题的几率则小得多。因此黑色啤酒在当地酿造的机会就多得多，水平也就越来越高。所以人们总在吹捧德国黑啤，说不定也与这个有一定关系。
不是水越硬越适合酿造黑啤，多特蒙德比慕尼黑还硬，但却酿造浅色啤酒。突出酒花风味的IPA也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。
现代科学研究表明，除了硬度之外，水中的残碱度（RA）是更重要的参考数据，残碱度越低，越适合淡色啤酒。但不管怎样，因为早期各地水质不同，确实给全世界带来了多种风格的啤酒这也是不争的事实。
水处理技术
进入现代工业化之后，酿酒用的水不再是听天由命，我们有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展，各个酒厂都有办法去控制水中的矿物质含量。
最简单的方法是煮沸，可以降低一些硬度，但这更适合家庭。工业上通常不用这种办法，因为成本高，耗能大。工业上通常采用加石灰或石膏，加酸，离子交换，膜分离法等等。
水是啤酒的“血液”？
1、啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。2、啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。3、啤酒的主要成分是大麦芽、啤酒花、酵母、水。这些原料都是纯天然物质，如德国的啤酒厂大都还按照1516年皇家颁布的德国纯粹法令，只使用这４种原料，其他大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉、水果、蜜糖等。这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味，如美国啤酒大多添加玉米，使其味道较淡；台湾和日本则习惯添加米，使味道稍甜；德国啤酒不加辅助原料，味道香浓醇厚。4、啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成分。不同的水源有不同的矿物成分，水会影响啤酒的品质和味道。通常情况下，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低，它们的含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象；不含亚硝酸盐。水是啤酒的“血液”，水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，甚至采用冰川雪水来酿造啤酒的。
怎么防止啤酒瓶的爆炸呢?
解决啤酒瓶爆炸的应对措施：
1.进一步修订啤酒瓶的国家标准。提高啤酒瓶的物理化学性能标准并和国际标准接轨，真正提高啤酒瓶的内在质量。现行标准和国际水平差距很大，例如日本的啤酒瓶耐内压是20MPa，而我国的合格标准是12MPa，实际上还有许多厂家达不到。又如瓶重（640ml瓶）在上世纪50年代都在600g以上，现在反而下降到500g左右，抗冲击力减弱，这些都说明啤酒瓶的理化标准有重新修订的必要。
2.各级部门和相关行政部门要采取措施监督“B”字瓶的生产，同时加强对啤酒瓶生产企业的质量管理，确保不合格的瓶不能出厂。
3.改变啤酒包装形式，降低瓶的容量，把640ml瓶改为500ml包装，和国际接轨。
有关材料证明，小容量瓶可以大大提高瓶子的内压力及抗冲击力。
4.对啤酒瓶建议采用托盘包装，以保证啤酒瓶在运输过程中的质量。
消费者在购买、饮用啤酒时，应注意以下几个方面：
1.要购买捆扎啤酒。
2.购买啤酒的途中或饮用时要轻拿轻放，不要撞击啤酒瓶，不要在阳光下曝晒啤酒。
3.在喝啤酒时不要将没有开启的瓶装啤酒放在桌子、椅子下面，以免碰倒引起爆炸。
4.开瓶要用专用工具，较好用毛巾覆盖瓶子后再用专用开瓶器开启。