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在中国的白酒市场上，香型大战从来没有停止过。上个世纪70年代之前，清香型白酒的市场份额绝对第一，那个时候汾老大是排头兵。之后，全国香型开始快速切换，浓香型反超清香型成为酒业香型的老大，五粮液、泸州、洋河成为领军品牌。如今市场又在悄悄的发生变化，随着近十多年茅台酒的强势崛起，酱香型白酒厚积薄发，市场份额正在快速增加。
说起酱香酒的普及和发展，茅台可谓居功至伟。传奇的历史和国酒的荣耀哪怕是在浓香型白酒一统天下的时代，也令市场不敢忽视酱香的存在。在这个过程中，同是酱香的郎酒和野蛮生长的赖茅也对市场的培育发挥了至关重要的作用，消费者在较小范围内仍然保持了对酱香的接受和依赖。
随着市场环境发生巨大变化，以茅台为首的酱香型白酒开始真正的飞入寻常百姓家，加上媒体的宣传，酱香型白酒的优势和价值慢慢被发掘出来。不可复制的自然环境，独一无二的酿造工艺，慢醉快醒的饮后体验，以及各种健康功效开始成为酱香白酒占据消费者心智的标签。
作为大众酱香的主力军，茅台王子优秀的品质和适中的价格被广大茅粉所推崇。如果说有哪款产品在口感或者包装发生细小变化都能被消费者发觉并如数家珍的话，除了飞天茅台，恐怕就是非王子莫属了。酒评君在上一期文章中和酒友分享了茅台王子酒的前世今生，本期文章就和酒友一起对这款产品进行一下测评。
本期测评产品：茅台王子酒(普王)度数：53度香型：酱香容量：500ml
按老规矩，先说说包装。如果不是茅台，在酒类产品普遍过度包装的当今，恐怕任何一个品牌采用如此简单的包装都会被市场视为小气而缺乏气场。但茅台毕竟是茅台，一如既往，雷打不动的采用了坚持多年的家族式设计。在这一点上，茅台王子酒作为嫡系正宗完美地继承下来。
需要说明的是，王子包装的简单并非简陋，整体设计稳重大方，彩盒材质彩较硬、韧性好，折叠后易恢复、不会断裂;印刷质量高，彩盒颜色均匀，两面光滑，光泽度好，无套色;部分文字及图案有明显的凹凸感;商标纸是铜版纸，各个时期的部分标识标注有细微差别。
酒瓶采用玻璃喷釉工艺，瓶身均匀，玻璃内无杂质，瓶身表面无金属粉状材料;瓶底有茅台的注册商标(五星牌)。酒标左上方印有明显的五星标志，咱们上期文章说了，目前除了五星茅台等，只有王子酒和迎宾酒拥有这个待遇。瓶盖处具有防伪标记，酒盒内附防伪识别方法。
然后咱们说说酒质。茅台王子酒体通透，但并没有发黄。细观酒体，还能看到类似油脂的物质在酒体中扩散下沉，酒体粘稠，油性非常好，杯壁上酒痕道道，犹如泪滴，久久不散。提到酱香酒的测评，酒友们通常喜欢比较酒线和酒花，茅台王子在这方面并不逊色。酒线拉细拉长，酒体并不四散;酒花均匀，细腻持久。
刚才说到的是观色，接下来我们的闻香。不同于郎酒1898的开瓶爆香，茅台王子的香气更加细腻均匀，飘然入鼻，酱香味正，茅系风格明显。
在评价一款酒香气如何时，我们通常会考虑香气的协调性、复杂性和持久性，这和评价葡萄酒有些类似。在标准的品评过程中，品酒师一般会要求大家酒入杯，至七分满，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。酒评君在里给大家透露一个更好的办法，那就是将酒入杯，然后倾斜浸润整个杯壁，最后将酒倒出，空杯闻香。这样做的好处在于酒香散发的面积更大，闻香更明显，而且随着香气物质的挥发，酒香会呈现不同的变化，可以在较短的时间内进行测评比较。
进行如上操作后，王子酒的酱香从开始的强劲逐渐变得细腻，柔软，并且呈现出一种醇香。随着时间的推移，香气逐渐呈现出不同的变化，20分钟后开始出现粮香，糟香，这与对比测评的一款5年纯坤沙基酒最后所呈现出来的香气接近。
王子酒入口不错，酒体饱满，酱味明显，并无明显刺激，中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺，嗝香明显，正常饮用上头感都不明显，酒过杯中后，能留下馥郁酒香。
整体来说，王子酒非常协调，具有茅台酒的典型风格，是同等价位中性价比高、品质过硬的产品。考虑到酒水消费不仅仅是里子消费，而且还是面子消费，所以，中档酱香酒，选择王子还是非常理想的，毕竟茅台嫡系。
好了，本次测评就到这里，咱们下期见。
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茅台“族谱”成员系列揭秘之：茅台王子酒的前世今生
区别新手酒友和老手酒友的方法之一在于他们是否能够对某款酒的产品结构和产品名称如数家珍。新手酒友往往用一个笼统的名称去概括这个品牌下所有的产品，而老手酒友则能够非常清晰的说出某个品牌下的某个系列，以及这个系列下的某个单品，甚至这个单品的某个版本，和这个版本在某个年份的包装特征以及口感变化。这就好比普通车友能对大街上一辆汽车脱口而出这是一辆大众汽车，而资深车友则会说这是一汽大众旗下2014款旗舰版1.4升排量涡轮增压速腾汽车，这款车可能存在悬挂后轴的设计缺陷。怎么样?这逼格是不是杠杠滴?
作为酒评网的铁杆粉丝，当然不能只满足于懂得区分茅台酒和茅台镇的酒。自从上期文章酒评君将茅台家族的族谱做了一个系统的梳理之后，酒友们的问题就纷至沓来，纷纷要求对茅台家族里面的各个成员做个系统的介绍和点评。这其实是一个非常复杂的工程，但即便如此，酒评君还将尽力而为，本期和大家扒一扒茅台王子酒的前世今生。
无论新老酒友，想必都正在或者曾经把大厂嫡系，渠道为王奉为撸酒的八字真言，这虽然有点偏执，但也有几分道理。而茅台王子酒正是茅台家族中的不折不扣的嫡系长子，这从茅台王子四个字的命名上就能一探端倪。
事实上，在茅台家族所有的产品中，除了飞天茅台、五星茅台和茅台年份酒以及少量纪念酒之外，茅台王子酒和茅台迎宾酒是唯一可以将茅台二字冠名其上的产品，而且只有这两款产品在包装和酒标上可以使用五星logo，其他产品只能使用茅台集团的logo。而王子一词的称呼，似乎透露出产品在上市之初就被家族赋予了厚望，这从后期的市场运作和市场表现来看，也确实如此。细心品味，我们从茅台王子酒，王子尊天下的品牌定位中，也能触摸到茅台文化的脉搏，领悟到蕴涵于其中的深邃意韵。
有酒友表示不服，说贵州茅台集团旗下保健酒公司生产的茅台不老酒也被冠以了茅台的字样。这个确实是个例外，由于历史原因，茅台不老酒也被允许前冠名茅台，但需要注意的是不允许打上贵州茅台酒字样，而且包装上生产公司不能自称贵州茅台酒股份有限公司，同时不允许使用茅台股份公司的logo。最重要的是，茅台不老酒似乎已经淡出了最新的茅台家族的族谱。
有酒友问，茅台王子酒都有哪些系列，包装和度数有什么不同?事实上，茅台王子酒除了46度和53度的度数区别之外，也分不同的版本。最主流的产品酒友们亲切的称之为普王，即普通茅台王子酒的简称，采用的是经典的白底红字包装，如下图：
除了经典包装的普王之外，还有金色包装的金王和红色包装的红王，以及酱色包装的酱王和黑金包装的黑金王。当然，既然生肖酒这么火爆，茅台王子酒自然也有生肖酒的版本。这些酒的酒质基本相同，因为包装不同，价格也略有差异。不同包装的王子酒适用于不同场合消费，比如自饮，聚会，宴请或者送礼。
值得一提的是，茅台王子酒还有两款升级版本，那就是茅台王子珍品酒和茅台王子酱门经典酒。酱门经典是在2010年茅台旗下产品平均提价13%之后推出的升级新品，旨在填补飞天提价之后的市场空当，升级版的酱门经典当时便定位于中档酱酒。而珍品王子酒是茅台在2004年秋糖期间推出的新品，价格与当时的剑南春基本持平。就目前的价格而言，茅台王子酒珍品与酱门经典在价位上几乎是同等的，那么问题来了：这两款酒的酒质有何区别?官方回复：两种酒质都是一样的，只是外包装不一样。
另据可靠小道消息，酱门经典将要停产，停产的原因可能是因为名字中的酱门经典四字。而业内人士分析，酱门经典与珍品王子酒价格和定位存在冲突，可能会形成激烈的内部竞争，从而导致该产品被砍掉。
又有酒友问：既然同是嫡系产品，茅台王子酒和飞天茅台有啥区别?这个最明显的区别是价格不同!(群里酒友们发出了拖拉机般的笑声)
飞天茅台(包括五星茅台)在茅台家族中似乎是神一样的存在，即便是在中国白酒行业乃至世界烈酒行列中，那也是屈指一数。即便茅台一直强调要走大众路线，季老爷子也表示要做百姓喝得起的茅台酒，但飞天这么高冷的形象远非普通百姓所能企及。所以呢，普及酱香这个重任就落在了茅台王子酒的肩上。
第一代茅台王子酒采用的是玻璃瓶，酒盒为金黄色，存世量不大。这批茅台王子酒为98年10月茅台集团兼并习酒后，用曾经的对手习酒酒质灌装并定名为茅台王子酒，于99年正式出品。
第二代茅台王子酒才有了现在的模样，箱子和酒盒都呈黄色箱子和酒盒都呈黄色。
王子酒所采用的酿造工艺完全秉承贵州茅台酒最传统的工艺，原料为当地出产的有机高粱和小麦。茅台王子酒从投料生产到产品出厂最少需要三年时间(基酒生产一年、分类贮存一年以上、勾兑成品存放数月出厂)。虽然王子酒在陈放时间上比不上飞天(飞天的基酒年份是5年)，但由于茅台酒厂具有极其严格的生产把控和强大的大师团队，所生产出来的王子酒仍然具有酱香突出、幽雅舒适、醇和绵柔、回味悠长、空杯留香持久的酒体风格。
正是因为茅台王子酒优异的品质、亲民的价格，才引领着中档酱香白酒的消费风尚。它是茅台家族最重要的代表品牌之一，也是最有可能扛起大众酱香这个大旗的品牌。从目前茅台酱香系列酒销售的强劲表现看来，其在2017年43亿年度销售目标极有可能在三季度圆满完成，2017年全年营收有望突破60亿元，而茅台王子酒在这场战斗中的表现可圈可点。一脉传承、王室宗亲完美诠释了它的前世今生。
好了，本期话题先到这里，下期酒评君将和大家一起对这款茅台王子酒进行一下测评，敬请期待。
选贵州的酱香酒品牌加盟好吗？
2013年的时候，我在上海光大会展中心看到了贵州酱香酒，当时特别感兴趣，不过当时我问了服务员，她们不招加盟商，只是直接的供货。由于她们品牌也不是很出名，所以我就放弃了。就是想请问一下，你们是招代理加盟商还是和他们一样？还有就是现在有点担心，酱香酒山东也有，四川也有，安徽也有。如果我选择你们贵州的会比选择他们的好吗？这是一位直接电话咨询我们的客户，其实他虽然问题不少，不过可以肯定的是这是一位非常有意向，而且对酱香酒加盟生意也非常感兴趣的投资者。他的最后一个问题的关键，如今的酱香酒迅速崛起，全国各地的投资纷至沓来，该种酒的生产企业也陆续在全国各地出现，市场还没来得及规范，因此许多商家处于投资迷茫状态。酱香酒发源于贵州茅台镇，这是无可厚非的，那么酱酒加盟选贵州的品牌确实好吗？
不管你是哪里，什么样的客户，也不管您是想加盟什么样的产品，做生意最在乎应该就是安全和回报。如今的酱香酒市场还没有得到规范，难免会有滥竽充数的厂家或者企业来坑蒙拐骗，我们的客户之前就经历过，酱香型白酒加盟费缴纳了，产品质量特差，没过多久，服务商酒倒闭了，让客户损失惨重。所以，从全国来讲，最好就是选择贵州酱香酒品牌加盟，因为贵州是酱香型白酒之乡，同时是拉动贵州经济的中坚力量，贵州省政府对该产业高度重视，酱酒市场发展早，相比其他省份，这里的酱香白酒市场最为规范。因此投资安全性要高许多。
酱香型酒是贵州的企业名片，这里确实广泛分布着酱香酒生产企业，尤其茅台镇，小小的乡镇竟然拥有成千上万的酱酒酒厂。酒厂多，货源酒多，选择性就越大，您可以在这里找到和您当地的状况相匹配的酱香酒品牌。而酒厂之间的竞争特别激烈，从而让你渔翁得利，拿货成本肯定不会高，这能保证你的投资回报不会被厂房剥夺。所以，选贵州的酱香酒品牌加盟，好处大大的有。
金质习酒、茅台王子酱门经典、茅台金王子哪个更好喝？品鉴对比！
习酒，贵州省习水县习酒镇特产，中国国家地理标志产品。习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，密封贮存，精心勾兑而成。
很多酒友常常拿金质习酒和茅台王子酱门经典和茅台金王子做对比，那么究竟哪个更好喝呢?今天小酒瓶就给大家们分享一位酒友关于这三款酒的品鉴记录吧!
品鉴产品
金质习酒、茅台王子酱门经典、茅台王子酒(金王子)。
倒酒闻香
金质习酒
金质习酒是典型的习酒香气，闻香香气偏幽雅，细嗅之下有一种酱香、青草曲香、花果蜜甜香及淡淡焦香的复合气味，整体香气典型但欠缺细腻。
茅台王子酱门经典
相比金质习酒，酱门经典的香气则更明艳一些，比较张扬，有上扬之感。此酒香气是酱香、焦香、菠萝蜜酸香，并带有淡淡的醇香、花果香、蜜甜香的复合气味。
茅台王子酒(金王子)
金王子酱香纯正，柔和舒畅。
入口品鉴
金质习酒
金质习酒入口纯洁偏甜，酒体前味突出，较和谐，口感平稳度不错，但欠缺陈敛、细腻和紧致。酒到中后段香气开始弱化，尾段不过连续，有醇甜的回甜，留口香淡雅。
茅台王子酱门经典
酱门王子的入口味道要大一些，各种香的表现力要强一些，酒体甜度虽不及金质习酒，但口感上还是有微甜的舒畅感，细品之下，其微带酸涩，因此酒体略显粗糙。尾味上，此酒尾味连续性不够，收口洁净。
茅台王子酒(金王子)
金王子的味道更纯厚，香气浓郁不冲，滋养，苦味较复，酸甜味正，回味持久，饮后舒畅。
整体上，金质习酒和酱门经典这两款酒的水平半斤八两，他们各有所长，各有所短，各有侧复，个人觉得，这两款酒只要价位合适，可以作为口粮，非常是新入酱酒圈的消费者，毕竟酒的适口性设计得还不错。金王子要略胜他们一筹。
好了，上面就是小酒瓶给大家分享的关于酒友品鉴金质习酒、茅台王子酱门经典以及金王子的品鉴记录，大家有什么不同见解呢?欢迎大家在评论区交流讨论!
仁怀酱香酒之入窖发酵
酱香型白酒的入窖发酵是粮醅(糟醅)在完成堆积发酵之后，开窖取醅之前的一项重要的生产工艺流程。入窖发酵过程中，窖内母糟在曲药和窖池微生物等相互作用下,静悄悄的发酵生香。在生产实践中,对入窖发酵控制管理片面认识以及没有科学的可控措施，有可能会导致出酒率低及不合格品增多。该过程的把控和管理也决定着酱香型白酒风味特征及产质量优劣，因此对入窖发酵的管控应引起足够的重视。
工序控制要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》(TB52/RHJX002-2015)中入窖发酵工序要求：
(1)窖底用曲110kg~120kg;
(2)窖池封闭完整(封窖泥不开边、不裂口)，窖池管理人员每天检查封窖泥状况，严防开边裂口的现象发生。
(3)窖面用曲55kg~60kg;
(4)窖内发酵时间30天;
(5)窖底面醅的制作由专业酒师监督指导;
入窖操作及管理
制作窖底醅
将剩余的窖底醅(约半甑)切细加入同等量堆积发酵好的粮醅，利用110kg~120kg曲药和一定量的尾酒、窖底水，与其翻拌均匀，放入窖内拍平踩紧，撒上谷壳与其它酒醅的隔离。
窖坑预处理
粮醅(糟醅)下窖前，用95℃以上的热水进行泼窖，泼完窖后用酒尾喷洒于窖底和窖壁四周，将堆积发酵好的酒醅从堆子的一边开始采取刀切式的方法将粮醅送入窖内。下窖时，要边入醅边洒尾酒，尾酒用量由酒师根据标准状况均匀掌握。入窖过程中，要注意将粮醅中的废气排出，不准用抱斗直接将粮醅下入窖内，同时要控制好粮醅酸度和水分。
窖内酒醅处理
入窖时，留下约半甑发酵好的酒醅，加入55kg~60kg曲药和一定量的尾酒拌和均匀后，均匀覆盖在已摊平的窖内醅的表面上。然后撒上一层谷壳(用量以能与封窖泥隔离为准)。入窖后的窖内醅呈四周低、中间高的形状，且最高处不得超出窖粱50cm。
封窖处理方法
气温低时，可待窖内表层下10cm处醅温升至手能感触时再封窖;如醅温实在不能升上来，那在入窖后第二天或第三天必须封窖。其方法为：用上年老泥(50%)和符合标准的新泥(50%)混合浸泡(以不流水为宜)松软、踩细，然后运至窖边，均匀覆盖在粮醅上面拍平、拖光滑。封窖泥拍平后厚度要求5cm。
封窖面管理
当封窖泥表层干硬后，用重复清蒸谷壳或不含塑化剂的塑料薄膜覆盖在封窖泥表面。当重复清蒸谷壳下出现水珠时，防止倒汗，造成窖泥发稀，应及时将重复清蒸谷壳揭开，让多余水分挥发;当窖泥因粮醅下沉而出现开边时，将边口杵平封好;当窖泥出现现裂口时，洒上一定量的尾酒使封窖泥软化后将裂口封闭。
封窖泥及封窖辅料管理
1.开窖前2~3天可将重复清蒸谷壳揭开(将谷壳放在干净干燥地方以便下次清蒸)，让封窖泥充分硬化，利于粮醅与封窖泥分离。
2.所有废弃的封窖泥和重复清蒸谷壳都须分类堆放，由环保部门统一处理，以免污染环境。
3.若原窖泥发臭不能继续使用，根据封窖泥的密封性能适当更换新泥。每轮次封窖结束后，应将窖泥池内余水排尽，防止发臭。封窖完毕打扫现场清洁卫生。
茅台镇的酱香酒价值
同样是高粱酒，价格为什么最贵？
中国酒文化的历史是非常的悠久，在古代的时候中国人就有了喝酒的习惯。古时候人们喝的都是白酒，现如今不仅有白酒，还有啤酒，红酒，洋酒，香槟等多种酒水。不过，对于上了年纪的大人们来说，还是白酒更深得他们的喜欢。而且是越纯的酒越是他们喜欢喝的，想必大家也都知道白酒大多数用到的原料就是高粱了。
酒友们现在看到的这种农作物就是高粱，而它就是用来酿制高纯度白酒的。这种农作物在北方很常见，在南方地区特别是赤水河谷及其周边。种植的高粱就不是这个样子的了。所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地区的人们酿制出来的。那么，就有网友有疑问了，为什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但为什么就茅台镇的酱香酒是最贵的呢？
茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特（重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上）外，酿酒原料高粱也是有本制区别的，那么这种高粱和北方的高粱有什么区别呢？
赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅台人珍视这种来自大自然的馈赠，将＂糯高梁＂的优点发挥到极致。把种植＂糯高梁＂的田间地块称为酱香酒的第一生产车间。
“红缨子”高粱也称小红粮，只能在赤水河谷及其周边生产，因产量有限，除了茅台酒厂外，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。
我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。
淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。
茅台镇的传统工艺酱香酒在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。
这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其他地方业产不出这种高粱了，这是大自然给茅台镇人民的礼物。
仁怀酱香酒之原料蒸煮
白酒生产过程中，原料蒸煮亦称蒸粮，是将润好的高粱等粮食原料上甑蒸煮的操作，是非常关键的工艺技术之一。传统大曲酱香酒生产工艺要求在润粮之后，拌曲摊晾之前须经蒸粮操作。蒸粮过程中可以使高粱淀粉颗进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有利于淀粉酶水解原料中的淀粉和糖元，同时高温蒸煮也起到部分原辅料灭菌的作用，排除掉部分易挥发的不良成分。
工序要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》蒸粮工序要求：润粮与蒸粮一般间隔6~8小时以上，蒸粮前加入高粱质量7%~10%的母糟;蒸粮时间下沙为(100~110分钟)，糙沙为(100~120分钟);蒸粮汽压控制在0.12MPa左右;上甑时间25分钟。
操作方法要求
(1)蒸粮前处理
下沙：用打糟机将母糟打细按比例与润好的高粱混合并翻拌均匀，此举有利于创造利于酿酒微生物生产繁殖的小环境，促进糟香味形成，起到调酸增香的作用。糙沙：将熟沙和生熟沙按1:1配比混合并翻拌均匀。
(2)原料上甑
上甑时，一人掏糟，一人上甑。掏糟不得过满(约为箢篼的三分之二)，上甑时将箢篼内的酒醅摇松，按见汽压醅和轻、松、薄、准、匀、平进行。(注：见汽压醅是指蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处。轻、松、薄、准、匀、平是指酒醅要松散;压醅要轻;覆盖要薄：见汽压醅要准;覆盖面要均匀;甑内酒醅表面要平整)。
(3)上甑封盖
酒醅上满后(与甑口平)，将甑盖盖好，安装调试好过汽管。在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间连接部位加上一定量的水密封，检查汽压显示值是否符合蒸馏要求，将酒甑周围粮醅扫干净并集中堆放好。
(4)时间把控
以牛尾流出水时间记为上甑结束时间，按工序要求开始计时，蒸粮100~120分钟。蒸馏过程中要控制好蒸粮汽压，当蒸粮时间达到规定要求时即可下甑。
仁怀酱香酒之润粮工艺
在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。
工序要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》润粮工序要求：润水温度95℃;润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%~52%，造沙投入水量为50%~54%，生产实际中还需根据高粱原料的水分含量而定;次日粮堆温度45℃。
操作方法要求
1.润粮前，准备好预计的各次润粮用水量，当水温大于95℃即可润粮，将计量准确的润粮水从粮堆项倒入粮堆，使所有高粱吸水均匀。
2.当水加到一定量时，边加水边翻拌。翻拌方法：
(1)二人或多人将粮、水向中间翻，使粮和水混合均匀;
(2)二人在粮堆两侧相对，将高粱向同一方向翻出;
(3)翻粱时掀要交叉，确保中部粱醅拌匀;
(4)掀要紧贴晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不匀;
(5)高粱撒出要均匀(成扇形)，不能成团抛出;
(6)多人轮流快速翻拌，以免堆温度下降过快;
(7)润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆，以免粮堆温度下降过快。
3.翻拌后粮堆要求：
(1)无流水现象;
(2)粮堆呈半球状略显锥形;
(3)粮堆温度42℃，第一次润粮4h后，进行第二次润粮;润粮后，将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放，间距分明。润粮16h后进行蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h，则在润粮后16h20h之间将粮堆翻拌一次。
金沙酒（珍品10）测评：一款有面子的口粮酱香酒
经常有酒友私信酒评君，求推举口粮酱酒。事实上每个人对口粮酒的认定标准不尽相同。在酒评君看来，所谓口粮酒，一是要廉价，毕竟天天喝，太贵了喝不起;二是要品质好，毕竟天天喝，太次了喝不下。又要喝得起，还能喝得好的酒才能叫做口粮酒。假如要求还可以再高一点，品牌可以再大点、包装可以再精巧点，那么这款酒就可以算作有面子的口粮酒了。毕竟国人对品牌、包装还是比较看重的，面子和里子同样重要。
在酱香白酒这个品类中，品牌鱼龙混杂，品质参差不齐。前两年不少酒友就经常被所谓洞藏酒、发霉酒、9块9包邮的劣质酱酒所蒙骗，而飞天茅台、青花郎酒之类的产品好是好，但又经常被假酒所困扰即便找到靠谱渠道可以买到真酒，那高得离谱的价格又不是天天可以消费的，可见挑选一款喜爱的口粮酒是多么重要。
酒评君曾在朋友圈给大家推举过一款金沙酱酒精品，那款酒作为入门级口粮酒还是不错的，价格廉价，品质还不错，性价比高，又是金沙大品牌。但随着不少酒友对酱酒品评的段位越来越深，已经开始不仅仅满足入门级了，毕竟每个人都在不断地向往和追求更美好的生活，饮酒也是一样。
为了满足酒友们的需求，本期酒评君推举这款金沙酒(珍品10)。金沙酱酒（珍品）团购、批发：15699990085（微信同号）
金沙酒(珍品10)曾经做过一次升级改版，老版产品现在市场上已经不多见，而新版产品就直接叫做金沙酒珍品10了。升级后的产品包装仍旧采用手工板盒，黑色调为主，沉稳大气，精巧挺拔;酒瓶瓶标采用烫印技术，同样黑色色调，简洁细致，很有质感，放在酒桌上，档次感也提升了一大截，朋友聚会，商务宴请都不会掉价，再加上经得起细品的口感和可以接受的价格，这款金沙酒珍品10可以算得上是一款有面子的口粮酒。
说说金沙的酒质。不少酒友了解金沙酒，是从金沙摘要酒开始的，而金沙摘要酒，是贵州金沙窖酒酒业有限公司的核心高端产品。摘要酒最近几年进展快速，深受市场好评，在高端酱酒品牌不断涌现的当今，被评价新一线酱香品牌。酒评君之前也做过测评，有喜好的酒友可以了解一下。
虽然同处于赤水河畔酱香白酒黄金产区，但金沙酱酒的口感在风格上，和茅台镇的酱酒还是有所区别。贵州金沙酒厂处于赤水河上游，独特的微生物发酵环境、严格的大曲酱香白酒酿造工艺和调酒师高超的勾调技术，造就了金沙酒酱香纯正、焦香舒适、蜜香优雅的独特风格。
拉酒线、看挂杯、砸酒花虽然不是衡量一款好酱酒的主要标准，但好的酱酒，一定有着绵长的酒线，明显的挂杯和细密、平均的酒花以及清亮透亮的酒体，在这些方面，金沙酒珍品10酒表现的自然不错，本文就不再赘述。
说说口感。同出名门，同宗同源，金沙珍品酒的口感风格和金沙摘要酒颇有相似。闻香不像郎酒那么暴烈，也不像茅台那样不可一世，金沙酒珍品10的香气润物无声却无处不在，酱香纯正，又有焦香、酸香、花果香，层次丰富。
品味酱香，讲究一抿，二咂，三呵，让酒液在口腔、咽喉不同位置滑过，留下完整的味觉感知，在这个过程中感受酒的前味、后味和回味的特点和变化。金沙珍品酒入口强劲、挺拔，结构感很强，虽不如摘要那般温润，却也算醇厚，毕竟价格和摘要不是一个档次。中段酸香明显，后味略带焦苦，有蜜香和醇甜。打嗝回香舒适，无邪杂味，回甘很舒适，似乎更加适合北方人口感，所以畅销于山东和河南等地便很轻易理解。
金沙酒珍品10的空杯留香也不错，酒杯干过之后，把酒杯移近鼻子，深吸一口，会感受到另外一种独特的香气，这种香气不同于开瓶时的喷香，也不同于呵气时回香，是一种富有层次变化的香：先是酱香和醇香，再是焦香和甜香，然后是粮香，最后是糟香，一层一层，泾渭分明。
饮酒跟过日子一个道理，当你习惯了某个生活方式，就很难再去改变，饮酒也一样。有酒友反馈说，作为口粮酒，金沙珍品喝习惯了，别的酒似乎还真的有点小排斥，要害是价格实惠，喝的好还喝得起，完全没有后顾之忧。
十几款茅台王子酒哪个最好喝？茅台王子酒大盘点！
茅台、五粮液是很多酒友心目中知名度非常高的酒类品牌，平时酒友们用来待客或者作为礼品送给亲朋好友都是觉得自己有面子。但是飞天茅台和普五动辄上千的价格让很多抱着日常饮用想法的普通酒友望而却步。
好在这些高端品牌还有一些低端产品可以满足酒友们日常饮用的需求，比如很多喜欢酱香型白酒的酒友常常会提到的茅台王子酒，市场上茅台王子酒友很多种，酒友们常常会疑惑到底哪种茅台王子酒好呢?还是都一样?今天小酒瓶酒给酒友们盘点一下茅台王子酒。
一、茅台王子酒普王
价格：158元/瓶(京东商城官方旗舰店价格，下同)
第一代茅台王子酒采用的是玻璃瓶，酒盖是金黄色，但是存世量不大，可遇不可求，与第一代相比，茅台王子酒由玻璃瓶改换为了陶瓷瓶，统一了茅台系列酒的装瓶风格。第二代茅台王子酒才有了现在的模样，箱子和酒盒都呈黄色箱子和酒盒都呈黄色。
1999年出世，其基酒来自于兼并习酒厂201车间(习厂一车间)，201厂对外命名为茅台王子酒车间，包括目前建新厂(习水二郎河边)均以王子酒车间命名。
二、茅台王子酒珍品
价格：368元/瓶
04年全国秋季糖酒会茅台王子酒珍品面世，从此王子酒细分成王子酒和珍品王子酒，普王酒的酒质在原来基础上有所下降，估算为降了半个等级，珍品王子在原来普王子基础上有所提升，作为茅台酒股份公司的中端系列产品，珍品王子酒在口感和酒质上，都优于普王，属于大曲酱香型白酒。
三、茅台王子酒酱门经典
价格：258/瓶
很多酒友曾吐槽虽然新品王子酒和酱门经典不但条形码相同，其实就是同一款酒不同批次而已，酒质区分可以简单理解为越早越好，比如第一批新品王子酒09年3月酒质好过第一批酱门经典。
黄棕色的包装，金色瓶盖，采用茅台酒传统工艺，茅台王子酒酱门经典在口感上酱香更加浓郁。大概09年6月，从市场的角度人们更认可酱门经典，所以终端价格酱门经典好过新品王子，对于酒友来说，哪个更便宜日期更老才是硬道理。
四、茅台王子酒黑金
价格：228元/瓶
2016年出品的茅台王子酒(黑金)，黑色的外观设计颠覆了传统茅台酒白瓶的视觉效果，让人看到之后总能够感受到一种神秘气息，也有酒友吐槽这个色调不太好看。
据喝过的酒友描述黑金不苦还带有麦香气、甜度略大、尾苦轻不如酱门、喝多有点腻。
五、茅台王子酒酱色
价格：268元/瓶
酱色和黑金基本算是同一个等级，推出的时间也差不多，但酱色的口碑似乎比黑金要好一些。
酒友的部分评价：酱色勾兑上相当于珍品王子的简化版、比普王口感更浓郁、酱色比黑金口感更好、酱色味道更醇、送人选黑金，自己喝选酱色......
六、茅台王子酒金王子
价格：238元/瓶
2017年是茅台王子酒系列大动作的一年，这一年里不仅推出了茅台王子酒鸡年生肖酒、茅台王子酒酱香经典、还推出了一款在颜色上更鲜艳的产品金王子。
喝过的酒友反馈：酒香纯净优雅，无欲无求间却又透出一丝丝野心。闻香丝毫不刺鼻，醇厚的，香甜的酱香沁人心脾。老酒才有的沉稳大气。从倒杯到闻香，我隐隐有惊喜感，果不其然!入口就惊艳了一下，口感如锦缎般丝滑。含在口中如含美玉，能感觉到53度的酒液在我的口腔中逐渐蓄力
七、茅台王子酒酱香经典
价格：368元/瓶
酱香经典于2017年推出，这款酒的出品帮助茅台酱香系列酒在营销上打开了的新局面。据官方消息：茅台王子酒酱香经典对酒质和包装都进行了升级，是具有超高性价比的酱香酒新典范。
酒友评价这款产品酱香经典入口柔，酱香浓，没苦味，回味香很有满足感!以及酒体丰满，醇和协调，空杯留香挂杯很长，打嗝上来都是暖暖的酱香味。具体怎么样需要酒友自己品尝一番!
八、其他产品
茅台王子还有其他系列酒，例如酒评网曾经测评过的1919定制的蓝标王子，还有比如茅台王子(丁酉鸡年)、茅台王子(粤港澳)、茅台王子(尊贵)、茅台王子(贵州专销)、茅台王子(传承1999，传承2000)等，一一盘点是不大可能了，一方面自己没都喝过不能误导，一方面也是篇幅有限。
其实如果酒友们不是资深的收藏茅台爱好者，买了自己喝的话，资金允许选择珍品、酱香经典都不错，再次点酱色和黑金，往下酱门，再往下普王，1919的定制蓝标可能和酱门差不多，可选择的太多让人眼花缭乱，那就买哪个方便就选择哪一个吧。
下面小酒瓶给大家分享一个酒友给茅台王子系列做的简单排序：珍品=酱香经典酱色黑金酱门经典蓝标普王，那么这个排序准不准确呢?欢迎有经验的酒友在评论区和大家留言讨论。
国产酱香酒怎么选？禧大福成为婚宴宠儿
在婚宴上，好的宴饮酒作为沟通传递情感价值的复要前言，会引发觉场亲朋好友的关注和广泛热议，但并不是每一款酒都会拥有突出的品尝价值。只有外在与性格同样出众优越的典礼酒才能引发来宾关注，成为人们联系情感、增进彼此熟悉的桥梁。
近期，在婚宴的佐餐酒类中，可以常常见到禧大福酒的身影。成为婚宴上的宠儿并不是人们挑选时的偶尔性，可以看到，禧大福酒外包装和内在特性都拥有杰出的性质，有获得大众认可和喜欢的资格。
何以成为婚宴的宠儿?从禧大福酒上市以来，这款酒就连续在大众关注的热门榜上，以其自身的品质优势为自己争得关注和信任的资格，成为禧大福适用于婚宴的主要原因。
具体说来，对这款酒的品质验证主要分两部分进行，其一是高贵华丽的外观。禧大福酒外观包装，给人以传统酱香酒的庄复典雅之感，可看出是纯正的酱香酒身份。
其二，作为纯正的酱香酒，禧大福不单从外观上亮确自己的身份，更从品质上确立自己的水平和实力。从贵州茅台镇核心产区问世的酱香酒，本身带有贵州茅台镇当地水源、气候、地势等环境突出优势。并且，禧大福40年老基酒坚持以陶坛储存，可有用保留多种高沸点香味物质，排除低沸点物质，促使酒体老熟，散发谷物与陶坛矿物香气，口感层次丰富，余味悠长。而贯穿整个酿造过程的12987工艺：一年为一个酿造周期、两次停沙、投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次制酒，可以说是真正铸就这款酱香酒突出味道的核心。
婚宴宠儿这一身份，为禧大福酒增加了一层新的标签，让大众多了一种熟悉禧大福的维度，它成为大众眼中值得认可的酱香酒品牌。而在品质杰出的背后，是制酒方对于酱香酒品质的了解和大众饮酒需要的精准洞悉，以及对于品质的严格把控，从而为酱酒输出典范品质。因此，禧大福才当之无愧跻身于婚宴中的宠儿系列。还在为婚宴挑选什么样的酱香酒品牌的你，不如也购入一款自己需要的禧大福酒。
茅台镇酱香酒是怎样酿成的?
醉仙堂酱香酒品鉴馆、像品茶一样品鉴酒、像品酒一样品悟人生
贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地，习水，赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区，全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。
上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是，仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同，仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料，一年为一个生产周期，端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒，正是各家酒厂取水投料的时候。此时，高粱成熟，赤水河清澈透底，河水清爽绵甜。待来年端午节后，小麦成熟，赤水河又变成赤红的颜色，气温湿热，对高制曲极为有利。“每年九月九，下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”，是公开的秘密，也是解不开的神秘。
酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。
以酒祭天，以酒敬地，感恩自然，祈风顺雨调、五谷满仓，酒为通天地之灵物；以酒祭祖，以酒敬老，感恩祖辈，祈庇荫福祉、幸福安康，酒为通神魂之灵物；以酒为媒，以酒成礼，亲情友情，祈百年之好、情意绵绵，酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。
上天给我们的生命仅此一次，如歌的生命，如酒的生活，需要自己去体味、探寻、感悟，把上天给我们的礼物收好、用好、品好，发挥生命的价值，实现自我的超越，感恩我遇见了你。
醉仙堂酱香酒品鉴馆，邀您共同品鉴贵州茅台镇各大著名酒厂真正的酱香酒，感悟酱酒文化，体味如酒人生。
本酒行支持私人订制，成就您尊贵梦想。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
测评：色香味格均上乘，蓝标王子酒是百元价格带的酱香翘楚
酒评网文/当班测评师：杨勇
包括贵州茅台在内一线白酒品牌，在酒友们看来似乎都有一个通病：同一品牌下产品系列太多，同一系列下单品数量太多，同一单品下包装版本太多，再加上不同渠道产品价格也不同，以至于连最资深的酒友都分不清到底哪个是哪个。于是开大家便玩笑地把这种现象统称为玩瓶子言外之意，酒水都差不多，只是瓶子不一样。
上期酒评君在把蓝标茅台迎宾酒做了一个测评之后，不少酒友就私信酒评君，要求再测评一下蓝标茅台王子。今天，轻酌测评室测评师杨勇就和大家一起测评一下这款蓝标王子酒。
正如大家所知道的，蓝色王子酒其实是贵州茅台酒股份有限公司为酒类电商平台1919专门定制的一款酒，由于1919巨大的渠道影响力，这款蓝王一经上线，便引起了消费者的广泛关注，据说目前取得了不错的销售业绩。在轻酌测评室看来，蓝标茅台王子酒属于正牌嫡传，与飞天茅台同宗同源，拥有茅台的稀缺品牌资源及股份公司的稀缺产能资源，加上产品的品相稀缺资源，自然得到消费者的青睐。
当然，作为酒友，除了关心酒的价格和包装变化之外，更关心的自然还是酒质：究竟是提质了还是降质了?抑或是新瓶装旧酒，换汤不换药?
在测评酒质之前，先仔细看包装的标签。蓝标茅台王子酒是用优质糯高粱、小麦和水，以传统工艺精心酿造而成，而执行的生产标准都是GB/T26760的国家推荐标准，而且质量等级是优级。
在这里向大家普及一个小知识：在现行国家标准中，质量等级只有优级和一级两个级别，如果看到某款产品标注的是特级或者其他，有可能执行的是企业或者其他标准。严格来讲，优级指标高于一级，但这是从理化指标和卫生指标角度讲的，至于口感，更多的还是需要从感官角度去测评。
观色。酒体颜色具有酱香型白酒的典型特征，倒酒时酒线细长，悬而不断，坠而不散，在杯中激起的酒花都比较细腻均匀，持续时间也较长;酒体清澈透亮，晃动酒体仔细观察，粘稠度略高于纯水;挂杯明显，都在杯壁上形成了明显了珍珠链和满天星。
闻香。香气比较低沉，一开始并不很高，但随着酒体苏醒，开始呈现出酱香白酒特有的香气，柔和，醇厚，令人感觉舒适。随着时间的推移，蓝王的香气开始发生变化，后期同样出现粮香和糟香。
品味。酒体饱满，酱味明显，焦香舒适，中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺，嗝香明显，饮用不上头，酒过杯中后，能留下馥郁酒香。
定格。香气挺拔，酱味明显，焦香突出，后段香气协调饱满，回香也不错，空杯留香持久。
蓝标茅台王子酒醇香、爽口、易饮，用小杯喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，飘飘然然有一种说不出的惬意，所谓微醺境界，大抵不过如此。
在生活节奏不断加快的当今社会，追求一种恬淡而又温情的生活方式越来越成为一种奢侈,名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣。其实很多时候，我们需要的只是一壶老酒，一碟青豆，三两知己，促膝而谈而已。在一个初雪的午后，和几个好友共享一瓶蓝标茅台王子酒，在很大程度上诠释了我们的理想。
俗话说百人百酱，没有哪一款酱香白酒能够满足所有人。回味蓝标茅台王子酒，色香味格均上乘，实乃百元价格带之酱香翘楚。各位酒友们，你们认为呢?
品酒香，交酒友，知酒事
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。