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在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。下面小编为您推荐家常健康下酒菜-香醋花生。
花生米也叫长生果。
花生米滴营养价值地球人都知道，但是花生米脂类含量高、热量大、有一定的油腻感，而香醋中富含的多种有机酸恰恰是解腻又生香的，因此花生和香醋可谓是美食中的“天仙配”了!
由此，今天滴下酒小菜不仅可降低血压，减少胆固醇的堆积，更重要的是简单易做、美味可口!
原料：
花生米、镇江香醋、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽
做法：
1、冷锅、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香;
2、将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开，加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠;
3、关火加入少量生抽、香油熬成调味汁;
4、等调味汁完全晾凉，取适量加入冷却的花生米，撒上芫荽碎拌匀即可。
贴心提示：
1、冷锅、冷油(油要少)小火炒花生米，不停翻炒至花生米有“啪啪”声即可马上关火，摊平在大盘里自动晾凉，否则花生米可能炒糊;
2、炒好的花生米起锅前可以喷入少许白酒，可使花生米更香脆;
3、调味料的味道可以按个人喜好调整，可以用筷子点一点尝尝，再决定是否需要调整;
4、调味料、花生米都必须晾凉以后才拌，否则花生米就不脆了;
5、同上，较好即拌即吃;
6、未用完的调味汁可以密封冰箱冷藏数天，但较好尽快吃完。
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【下酒菜】下酒菜有哪些，下酒菜菜谱大全
“无酒不成席”是人的一种餐桌文化，而喝酒一定要有好的下酒菜才算过瘾。下酒菜有哪些你知道吗？今天小编来给大家介绍一下下酒菜菜谱大全！
下酒菜有哪些
凉拌菜：拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、、五香花生米、青椒拌干丝、三味黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝香辣海带丝等等。哪些下酒菜可致命不能吃
肉类菜：酱油蒸肉、芝心虾球、水煮鱼、鱼香肉丝、蒜香叉烧排骨、泡椒凤爪、糖酥排骨、口水鸡、京酱肉丝、麻辣鲜香香辣虾、啤酒鸭、甜辣爽脆莴笋丝、口味发丝千张、辣子鸡翅、皮蛋豆腐、湘西土匪猪肝、干锅香辣虾、酥炸鸡翅、泡椒豆瓣鱼、大肉烤串、东坡肘子、小炒鸡、凉拌紫甘蓝、酱香鸡脖、水煮花生、青蒜炒肥肠、盐煎杏鲍菇、卤鸡爪、木耳炒猪肝、油炸花生、素东坡肉、酒鬼花生、香炒虾尾等等。喝啤酒吃什么下酒菜好
下酒菜菜谱大全
酒鬼花生的做法
主料：花生米250g、辅料辣椒粉15ml、白糖5ml、盐5ml、干辣椒15g、花椒15g
步骤
1.首先将花生放入清水中浸泡一个小时，泡好后，去除花生皮。
2.锅中倒入小半锅油，烧至四成热时，将花生倒入锅中，炸至花生焦脆后捞出。
3.锅留底油，下入花椒、干辣椒煸香。
4.随后将花生米倒入锅中，加入辣椒粉、加半勺盐、半勺白糖，快速翻炒均匀，就可以出锅享用啦。
五香花生米的做法
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。较佳下酒菜推荐
特点:五香味浓，宜下酒饭。
麻酱拌豆角的做法
原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口。
鱼香肉丝的做法
主料：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺
辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量
步骤
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5.在将配菜滑炒一下，盛出备用
6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7.下入肉丝快速翻炒
8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
小贴士
1.肉丝腌制时较后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2.至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。
以上内容小编给大家介绍了关于下酒菜有哪些，及下酒菜菜谱，希望可以在大家做菜的时候有帮助！想要了解更多关于下酒菜知识，请随时关注好酒网百科栏目！
诗词可以下酒,月色可以下酒
温一壶月光下酒，感官之外，还享受到一份醇厚的高雅情怀。一直专注于演绎高尚生活的水井坊酒，在传统的中秋佳节之际，在我国开展了“温一壶月光下酒———水井坊中秋礼颂”活动，以精美的水井坊中秋高尚之礼，相赠爱酒爱月之人。
知名作家林清玄在《温一壶月光下酒》中写道：“这其中还有许多意想不到的情趣，比如将月光装在壶里，用文火一起温来喝……此中有真意，乃是酒仙的境界……。”作家将饮酒之高尚向我们娓娓道来。在秦汉时的楼阁把酒望月，或许可谓格调，把元明清时的月光温到今年才下酒，可谓是另一种情怀了。
诗词可以下酒，月色可以下酒，温一壶月光，用琅琅的书声去拜会那些千百年来陶醉于高尚生活的人们，与他们在美酒、美文中相会。寻着林清玄大师的散文，可以品味到这月光与美酒的灵韵。这正是东方文化的无边魅力，正是式高尚生活品位传扬于世的神韵所在。
古人讲究浑然一体，追求和谐、通达的人生境界。这是传统文化中真正的精髓，传统的吸引力仍然巨大，得到了更多人的喜爱。水井坊正是努力把这样的气息带到当代生活中，并且成为一个彰显文化内蕴的高尚标签，以高尚生活元素演绎品味人生。今年中秋，水井坊便将这种高尚生活的内韵和气息，带到了团圆与共享的日子里，让传统节庆之魅力在现代绽放。
传统的中秋，的过法，水井坊所倡导的高尚生活，是一种历久弥新的追求，一种不随波逐流的态度，一种精致生活的信仰与坚持。明月千里寄相思，漫步人生路，于赏月胜境，用一杯酒的时间，换回一生的回忆。
温一壶月光下酒，籍着那份皎洁与纯粹，细细品味杯中流淌了六百年的悠悠岁月。品酒是一种感受，品月是一份情怀，水井坊酒，集风雅颂之神采，传元明清之气韵，其香味协调舒适而优雅，陈香与甜润浑然一体，品位高雅，成为名士中秋饮酒之上选。秋夜薄暮，邀上三五知己好友，就着当空一轮明月，温一壶月光下酒。当一杯水井坊酒入口的刹那，忽然间云散了，忽然间花开了，忽然间鸟儿开始鸣唱了，心仿佛处于虚谷，却又感觉登上了世界之颠……
水井坊，六百余年陈香不绝，醉了古人醉今人，跨过世事繁华，以一脉陈香飘逸、甘润幽雅，温一壶月光下酒，醉了今年这个不一样的中秋。
怎么选择“下酒菜”
喝酒时怎么来选择所谓的“下酒菜”呢？吃什么菜能减少酒精对身体的伤害，什么菜不宜于在喝酒时吃呢？
适于下酒的菜：
1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里较好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏，因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。
不适于下酒的菜：
1、胡萝卜，因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2、凉粉，因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因:酒业新闻网而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
3、熏腊食品，因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
4、烧烤。夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘，而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。
此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
较佳下酒菜排名
对健康极其重视的人们都知道，大量饮酒或空腹饮酒有损健康，因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。接下来好酒网小编为大家介绍一下较佳下酒菜排名。
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较佳下酒菜之一：青椒炒猪肝
酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精分解。
有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实，含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。较好的办法就是在吃各种肝脏时，与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃。比如，青椒炒猪肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。
较佳下酒菜之二：糖醋类菜肴
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，较好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。
较佳下酒菜之三：家常豆腐、清炖鸡
人们都知道空腹饮酒不好，因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，为了消化食物，胃的幽门部收缩，酒精到达十二指肠的时间就会延长。
由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间较长，因而较适合作为下酒菜，不过摄入过多脂肪容易导致发胖，故较好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
肉类和大豆中的胆碱，以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，是当之无愧的较理想下酒菜。
较佳下酒菜之四：香菇油菜
酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。
较佳下酒菜之五：蒜蓉蒸扇贝
贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时使用，其解酒功能十分突出。
以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。
较佳下酒菜之六：咖喱菜肴
咖喱类菜肴中都含有姜黄，可增进食欲。在和印度，姜黄是传统的草药，自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素，它具有解毒、促进胆汁分泌的作用，咖喱类的菜肴，如咖喱鸡、咖喱牛肉等，对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。