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香菜(芫荽)营养丰富,内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等,其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。下面小编教大家做开胃小菜蒜泥花生拌香菜。

美食食材:芫荽500克,大蒜15克,熟花生米50克

调味料:酱油、米醋、盐和香油各适量JiuKu365.com

美食制作:

1、先将芫荽摘去老叶、去掉根,并清洗干净;

2、将芫荽切成段,入开水锅烫一下捞出过凉并控干水分(在锅内烫制的时间不能超过5秒);

3、将去皮的大蒜用蒜臼子捣成蒜泥,加入酱油、米醋、盐和香油适量等调匀;

4、将烫好的芫荽段放进碗里加入挑好的蒜泥汁拌匀,并装于盘中;

5、熟花生米去掉红衣,放在案板上用刀压碎洒在拌好的芫荽上即可。

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洋葱拌卤羊肝


羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。羊肝养肝,明目,补血,清虚热。据营养学家分析,每100克羊肝中,除水分外,含蛋白质18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,灰分1.4克,钙9毫克,磷414毫克,铁6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗坏血酸18.9毫克,维生素A29900国际单位。下面小编教大家来做洋葱拌卤羊肝,赶紧来看看吧。

原料:羊肝1个辅料:煮肉料适量洋葱适量醋适量

做法

1、新鲜羊肝一副,洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来,这样做出的肝口感更好,也干净,

2、然后反复用水冲洗浸泡,把血水洗出来,凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉,焯好的羊肝捞出。

3、把煮肉料:八角3个、花椒30粒,姜5片,辣椒2个放入锅内,加水,小火煮5分钟,把香料的味道煮出来。

4、然后放入羊肝煮5分钟,加盐后再煮2分钟,煮好后盖盖焖煮,浸泡半天让其充分入味。

5、吃的时候可以切一点洋葱丝,加盐和醋,拌均匀,卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了。

春日爽口小菜——泡椒牛肉


泡椒,俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。

材料:牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋

调料:盐生抽料酒蚝油糖

做法:

1、材料图。

2、牛肉切丝或者片儿,加上一勺泡椒水,

3、加上生抽盐料酒蚝油,充分拌均匀,因为加了泡椒水,去腥效果挺好,没有另备姜和葱。拌的过程中,可以酌量再加些水。

4、最后放一个蛋清,放上生粉,抓拌均匀。

5、葱和泡小米椒切段备用。

6、起锅,热锅凉油,下抓好的肉,滑散。这个菜用了大铁锅,火候较容易把握。

7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。

8、下葱段,将牛肉回锅,翻炒,调味,一点点糖和生抽就可以了。

9、出锅上桌就可以了。

小贴士:

1、牛肉的切法,以切断纤维为最好。

2、滑油我用热锅冷油,大火速成,效果还算可以。

双椒拌虫草花


虫草花并非花,实质上是蛹虫草子实体,而不是虫草子实体,也不是冬虫夏草子实体。培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫草区别开来,把它叫做虫草花,下面小编教大家来做双椒拌虫草花,爽口开胃。

食材:

虫草花150克榨菜140克青红椒20克蒜子10克

调味料:

食用油适量盐适量糖1茶匙鲜酱油1茶匙蚝油少许陈醋1汤匙辣椒油1汤匙

做法:

1.准备食材,虫草花剪掉根部带泥土的地方,清洗干净,榨菜也用清水冲掉多余的盐分。

2.青椒切细丝,小红椒切小粒,再剁点蒜末。

3.小锅水开后,加入盐,糖,食用油,下虫草花焯烫。

4.快出锅时,把青椒丝也放入,稍稍焯一下就可以了,接着倒出沥干水备用。

5.小碗中,加入一点点盐,糖。

6.再来一点鲜酱油,蚝油,辣椒油,陈醋。

春风十里拌野菜


春天了,江南的草丛里,荠菜这种野菜变的肥美起来;北方乍冷还暖的春天,气温也开始稳定下来,地里的小草,这年头遭开花的也是荠菜。忘掉什么山珍海味吧,你应该去南方吃时令蔬菜,无论是马兰、荠菜、蒲公英这样如今已可遇不可求的野菜。

荠菜

周作人说,荠菜和马兰头都是浙东人春天常吃的野菜,马兰头如今有乡人拿来进城售卖,而荠菜还须自家去采。的确,荠菜是野了些,野到早春在楼下的砖缝里伸懒腰,野到阳坡草滩上四仰着晒太阳,野到春暖花开的时候一不小心就会在脚下发现它在瞪着眼看着你。

荠菜还有些随意,顾不上回家再去寻篮子,用手指捏住荠菜的根头就可以拔出土壤。向阳坡头的荠菜喜欢成片生长,绿油油的占满了每个角落,不肖一会儿,眼看着兜起的衣襟也要塞满了。

《诗经邶风谷风》中有:谁谓荼苦,其甘如荠,在野菜中,荠菜的味道是最好的,一来无腥苦,二来无怪味,摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香,这种不偏不怪的味道,与其他食材搁在一起,淡者出味,浓者提鲜。清鲜的荠菜可炒、可烩,多则可以剁肉拌来做馅,少则炒个鸡子或汆碗鲜汤也是令人最舒爽不过的事情了。

从北朝《齐民要术》中记载的可以替代莼菜的荠菜芼羹,到陆游的残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚,再到郑板桥在画中感叹三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名的回味,荠菜用它的滋味延续了人们对它上千年的钟情。

南方荠菜的肥美,在干旱寒冷一些的北方,却不那么容易体会的到,环境的制约,荠菜大抵还是长的太细小了。北方人春天的菜篮子里,荠菜的身影见的不太多,而另一种广步的小草蒲公英,却是春暖花开的礼物。

蒲公英

从早春开始,地里的耕牛翻起柔软土块的时候,蒲公英就在田埂上摇晃着金黄的小脑袋。蒲公英的花开起来像黄色的小绒球,两三天之后,花朵会重新闭合起来,等它再展开的时候,它会像变魔法一样变成一只由白色小伞聚集成的毛球,小孩子们最喜欢这种毛茸茸的小球,他们小心的摘下它,放在嘴边用力一吹,那些小伞便翻转飘荡到晚春的微风里。

蒲公英最好吃的时候也是在春天,向阳的渠水边上,那些长着薄且宽大嫩绿叶片的蒲公英是最好的,不要等它开花,用手掐住叶柄根部轻轻拔起来,便可以放在篮子里带回家了。蒲公英要趁着新鲜吃,洗去叶片和根子上的土,切去根须,上滚水里遛一遭去去苦味,拌上调料,用炸了花椒的油浇一下便是味道不赖的小菜。

欧洲人也吃蒲公英,这种叫做狮子牙齿(Dandelion)的小草,在四处开着黄色小花。蒲公英的花朵会被人们摘下来蘸上煎饼糊煎着吃,嫩叶子可以用来拌沙拉,它的根在二战时期还被当做咖啡的替代品。蒲公英还可以当做药材:在中国,它用来消肿、治妇人乳痈肿;在欧洲,它被当做利尿和解水肿的保健茶,而正是蒲公英利尿的功效,它还被人冠以尿床草的谐名。

荠菜和蒲公英是野菜,正是这春日里的自然给予我们的一个小小的馈赠。春天春草生发,很多人会去郊外挖野菜,这些味道大多是儿时的记忆,或许是曾经的苦难,也或许是曾经的亲情。野菜虽然好,但是它们辨识起来是有一定的难度,比如我们常吃的荠菜,它在野生环境里的样子变化多端,有的叶子齐整,有的叶子却带缺刻,不熟悉的人们很容易会把它与其他不能吃的野草混淆起来,荠菜的这种生长机制,本来就是对付那些以它为食的动物们。物产丰富的如今,并不建议人们出门摘野菜,野菜虽美,但容易误采误食,如果满心欢喜的采摘回来,却不小心带回有毒的菊科小草,那就有悖我们的初衷了。

野菜不易得,那春天的菜场有什么可以让人垂涎的时蔬呢?答案简单的很,菠菜正是这个时候最鲜的佳肴。从徐和春暖时刚吐叶子的嫩菠菜开始,到谷雨之末最后一茬满是菜汁的长杆子菠菜为止,菠菜的季节就是春天。

菠菜

菠菜一般分为两种,一种是种子带刺,叶片尖尖的刺粒菠菜;另一种是种子光滑,叶片椭圆的圆粒菠菜。梁实秋在《雅舍谈吃》里谈及北方人吃菠菜,在其旺季往往一买就是半小车。菠菜吃起来极其简单,过滚水一焯,不要等菜棵太软就要捞起来,过凉细切,生抽老醋加些盐调味,老醋要多一点,再加两瓣捣碎的蒜,微酸爽口正合餐前开胃。

汪曾祺笔下的拌菠菜要精致许多,焯水至八成,切碎挤去菜汁并在手中攥成宝塔状,香干末、虾米、姜末、青蒜末用手捏紧分层盖在宝塔顶上,好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好,菠菜上桌,将调料轻轻自塔顶淋下。吃的时候将宝塔推倒,诸料拌匀。

汪曾祺吃菠菜的章法算得上是步步为营,因菠菜的味道人人熟知,每每触到这样的词句,便会忆起母亲烹饪菠菜的方法。母亲的做法颇为豪放,滚水焯熟自不必说,加些煮的劲道的粉条,葱蒜末花椒粉辣椒碎撮在菜顶,热菜油一泼,加上三合油(酱油、香醋、少许香油)拌匀,大大的一盆上桌便可以用干烙的饼卷着吃。一家四口吃的菜汁水都浸满了指缝子,最后无论如何再加一碗热腾腾洒满胡椒粉的菠菜鸡蛋汤,拍拍肚皮就可以到阳台上晒太阳了。母亲管这吃法叫做咬春,虽然比不上立春时正式的咬春,但这吃法在清明前后时是又实惠又应景的。

北方菠菜的鲜嫩,大抵还是因为北方春天真正应季的蔬菜并不算多,菠菜的多汁肥美却正好契合春天的灵气,而南方的菜蔬丰富,春天的这份灵气就需要仔细斟酌了。

春笋

春笋的名号衬得上这春的灵气,竹笋分冬笋和春笋,冬笋难得,春笋却是春天这个短暂季节里易得的时令蔬菜。春笋水分充足,但是质地比冬笋略粗。春笋虽然初出土生长缓慢,但遇上充沛的降水便会加速生长,出土十日之内还能食用,再久了就赶不上吃了。

竹类的笋是植物界的生长冠军,毛竹的笋在水量充足的条件下,可以在一天之内生长可以长到半米之多。春笋买回来亦要烫熟,要不然多放一天便多增加一些涩味。春笋虽不及冬笋鲜嫩,但是富含水分的笋块又比冬笋来的脆爽。春笋若嫩些可以油焖,选笋肚的嫩处焖出来最为爽口。儿时不曾尝过笋滋味的我,被外表浓油赤酱,内里却甘爽清口的油焖笋所惊艳。我尝试询问这笋的做法,却发现油焖笋的配料颇为简单:鲜笋、老抽、白糖再加些调味的盐就足矣。

笋若老些则更适合与荤食炖煮。腌笃鲜的做法似乎很多,但是我尝到的那例菜谱却也显的简便。笋要先焯好,去掉的老笋根要在汤里多煮一会,咸肉、鲜肉各半,咸肉要肥腻一些,鲜肉则选排骨或者前腿细瘦一些较好。鲜肉先过滚水去血,原汤撆去浮沫加少许姜片煮开澄清;捞除杂质与姜片,下去血鲜肉与咸肉小火炖煮,汤汁微落,将煮笋根的水补入,肉将半熟则下笋块慢炖。煮腌笃鲜要温火,最好是那种小炭炉,砂锅须加盖,看带鲜的汤气从砂锅盖子里徐徐冒出。笋可以炖久一些,即要熟的时候点一点绍酒继续煨煮。酒气散净,汤汁越发清亮的时候撒少许葱花起锅。若以汤汁泡饭则鲜入精髓。

笋之美,如果不亲自尝其味是不得要领的。正如中国菜肴讲究的鲜字,很难用具体的词汇去形容,因为这个鲜字,并不是像味精、鸡精这样的调味料那样具体,不同的食材都有它不同的鲜的形容。相比藏冬,春对人的影响,恐怕正是人们对新鲜这个概念的渴求。每一样春之时蔬,都有它的新鲜之处:荠菜味道的鲜美,蒲公英记忆的温故而知新,菠菜平凡的新鲜,以及春笋让人难以忘怀的真正鲜之体验,正是这个季节的馈赠,这个季节可以留给我们可以留恋的风物。

冬日爽口菜——海米拌黄瓜


海米拌黄瓜是一道家常菜,口感清爽,也是聚会喝酒的必点菜,解酒解腻,脆爽清口。制作也简单,用新鲜的黄瓜和海米一起拌制即可。下面就跟小编学习制作这道海米拌黄瓜吧!

【材料】

主料:黄瓜2根、金钩海米50克

配料:红椒、蒜末、香菜梗各适量

调料:韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺

【做法】

1、黄瓜用刀拍扁后斜刀片黄瓜;

2、红椒切成菱形;

3、将黄瓜、红椒、香菜、蒜末放入一容器中;

4、依次加入韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺拌匀即可。

【厨房小贴士】

1、黄瓜要选择墨绿带刺鲜嫩的为好;

2、喜欢辣的可以放一些红油;

3、这道菜最好现拌现吃,时间长了容易出水,影响口感和味道。

开胃剁椒金针菇


剁椒的辣和金针菇的脆爽混在一块,解腻又开胃,这个时侯吃是最好不过了。有时侯,随便煮煮拌拌直接装盘上桌,朴实又亲切!有时侯,也会像今天端上来的这盘一样,花点小功夫拗个造型,感觉上一下就变得高端大气了!这盘剁椒金针菇是小编我整个夏季都比较常做的小菜。

原料:金针菇400g、剁椒2汤匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许

做法:

1、金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右;

2、捞出过凉水备用;

3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末;

4、倒入焯好水的金针菇,加生抽,蒸鱼豉油,白糖,麻油拌匀起锅即可。

小贴士:

1、金针菇很容易熟软,入开水锅中30秒左右即可,不用久煮;

2、装盘前,先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实,再倒扣到盘子里就好了。

喝白酒神器——花生米!为何必点花生米?


三斤牛肉两斤酒,多出现在影视剧中的江湖桥段。事实上,花生米才是酒友、酒徒及酒仙们的最爱,无论是油炸、五香甚至水煮。问题来了,为啥酒友们爱点有着国民下酒菜美誉的花生米,众说纷纭,笔者今天试着给大家罗列一下。

说法一:花生米,油性大,容易解酒,吃着花生米喝着酒,不容易醉,效果比鲁迅笔下的茴香豆效果要好得多。

说法二:花生米,经济实惠,一碟花生米,得一粒粒吃,一桌人从头到尾都可以吃得到,而且是属于咀嚼食品,有滋有味,让喝酒的人有足够的时间聊天。

其实还有一种说法,一直隐匿于江湖。那就是花生米可以检测你是否已经接近酒量极限。

为什么这么说?

酒局开始,人人都是用筷子吃花生米,一粒一粒的吃;等待酒局中旬,大部分吃花生米已经开始用勺子,一勺一勺的吃;等到临近酒局尾声,大部分宾客已经开始用手去抓花生米,一把一把的吃。

据科学检测,当白酒入喉咙之后,10秒之内酒精就可以到达人的小脑,小脑是控制人体的协同性,如果小脑被酒精麻痹,人协调性便不好,大脑还可以运转,但是身体却东倒西歪。

花生米充当国民下酒菜的同时在检测你的酒量。如果临近酒局尾声,你尚可以用筷子轻松自如的夹取花生米,那说明兄台你的酒量确实不错,可以继续喝;很多人莫说夹花生米,连看人都模糊,那就赶紧找个理由撤吧,以免现场直播,那就尴尬了。

酒是粮食精,越喝越年轻,年轻的仅仅是心态,回想起曾经的峥嵘岁月别是一番滋味。酒是礼仪的代表,酒至微醺不失礼,若酒后乱性是无礼,那就违背了喝酒的初衷。

节后开胃佳肴——酸菜鱼


传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面小编教大家做酸菜鱼,赶紧来看看吧。

1、鱼一定要新鲜活鱼,最好选择白鲢鱼,花鲢鱼,黑鱼这样的鱼肉质嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成。

3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓腌一会,这样味道才容易进到鱼肉里。

4、煮鱼片一定要小火,一片一片下入,在开大火烧开,这样煮出的鱼片超级滑嫩。

5、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头,才能出白色的奶汤。

6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好

7、建议选用干锅来装鱼,吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

只要掌握了这几个要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆。

帮你了解开胃酒


开胃酒是什么酒

开胃酒又称为餐前酒,主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

开胃酒英文

开胃酒一词来源于拉丁文aperare,打开指的是在午餐前打开食欲。有些人认为这一词的起源带着中产阶级的背景;另有一些人说它诞生于中世纪时候,那时人们喜欢在午餐前品尝药酒或添加过香料的葡萄酒;也有人相信它始于罗马人时代,因为他们已经开始喝甜酒了某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效。人们曾经制成叫做食欲的饮料,但是它更多体现的是治疗功效,而不是被当作美食来享用,因此人们并不在饭前喝它。

什么样的酒适合做开胃酒

适合于开胃酒的酒类品种很多,传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒,这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。

开胃酒的喝法

净饮

使用工具:调酒杯,鸡尾酒杯,量杯,酒吧匙和滤冰器。做法:先把3粒冰块放进调酒杯中,量42ml开胃酒倒人调酒杯中,再用酒吧匙搅拌30秒钟,用滤冰器过滤冰块,把酒滤入鸡尾酒杯中,加入一片柠檬。

加冰饮用

使用工具:平底杯,量杯,酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块,量1.5量杯开胃酒倒人平底杯中,再用酒吧匙搅拌10秒钟,加入一片柠檬。

混合饮用

开胃酒可以与汽水,果汁等混合饮用,也是作为餐前饮料。

花生米青椒炒肉丁


花生米是指去掉花生壳的花生仁,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果。但一般还是叫做花生米。花生的蛋白质含量为25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。

每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。下面小编教大家做花生米青椒炒肉丁,口感丰富美味。

材料:猪肉青椒花生土豆

调料:盐淀粉料酒生抽白糖油

1,猪肉丁加入料酒、盐和淀粉拌匀腌制一会。

2,锅中水开放入猪肉丁焯出血水。

3,热锅冷油,放入果仁,炒熟捞出。

4,锅中留余油,放入土豆煸炒至金黄色。

5,放入猪肉丁。

6,放入青椒,淋入酱油,加入适量白糖翻炒均匀。

7,关火加入花生翻,炒几下即可。

葡萄酒如何搭配开胃菜?


说到搭配开胃菜的葡萄酒,你可能会想到香槟(Champagne)?确实,香槟清瘦爽脆,相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过,搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒,非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。

用于搭配开胃菜的雪莉酒,指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒,如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄,经过发酵后加强至15%的酒精度,从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气,伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息,经过轻微冰镇后,酒体轻盈,酸度清新,十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等,也适合搭配略有油性的小点心。

菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉

图片来源:Vivino

曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄

如果你不喜欢雪莉酒,选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒,其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感,赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度,同时释放葡萄酒中的清新果香。

长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒

图片来源:Vivino

葡萄酒也能搭配开胃菜?


说到搭配开胃菜的葡萄酒,你可能会想到香槟(Champagne)?确实,香槟清瘦爽脆,相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过,搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒,非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。

用于搭配开胃菜的雪莉酒,指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒,如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄,经过发酵后加强至15%的酒精度,从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气,伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息,经过轻微冰镇后,酒体轻盈,酸度清新,十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等,也适合搭配略有油性的小点心。

菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉

曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄

如果你不喜欢雪莉酒,选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒,其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感,赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度,同时释放葡萄酒中的清新果香。

长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒

酱香型白酒酿造知识要点 摊晾拌曲


摊晾拌曲,顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾,翻铲成行,(如在投料期间,摊晾前可洒入适量水,并翻拌均匀,利于淀粉粒更好更快吸水),当粮醅(糟醅)温度均匀降至30℃左右,撒入适量曲粉(投料期间可加入一定量的尾酒),翻拌均匀,收拢成堆的过程。

酱香型白酒摊晾拌曲知识要点

工序控制要求

《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》中摊晾拌曲工序要求:1.拌曲品温下糙沙为24℃~30℃,烤酒为26℃~32℃,室温高于上限时与室温平;2.大曲用量根据不同轮次按规定比例投放,总用曲量为投粮质量的84%~87%,根据各生产企业不同,其用量稍有不同;3尾酒用量在下沙期间拌料用为高粱量的2%~3%,各轮次酒醅入窖时所用尾酒根据堆积发酵情况而定;4.量水用量约占高粱量的2%~4%。

操作方法要求

(1)利用行车将酒甑吊运到晾堂上打开甑底开关,将粮醅倒置在晾堂上,清扫干净酒甑,关闭好甑底,吊运到地锅上安装好,进行下一轮上甑。

(2)下、糙沙期间将量水均匀洒在刚下甑的粮醅上翻拌均匀后,再将粮醅均匀摊在晾堂上冷却,摊晾面积以宽为好,室温28℃时,可使用鼓风机降温。

(3)为了防止粮醅粘连结成块,粮醅摊匀后要及时打造。方法:用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线,到达终点后,回头将粮醅划成条埂,再紧接此条埂进行其它条埂的操作。第一次打造完后,横向进行第二次打造。打造后,用拉耙或叉扫将粮醅拉细扫松散,保证摊晾后的粮醅不成团。

(4)摊晾时,应尽量延长摊晾时间,检查粮醅的温度,对温度过高或过低的粮醅用撒开或收拢的方法来确保粮堆温度,避免部份粮堆温度高,部份粮堆温度低的现象发生。当温度接近拌曲温度时,取3个点进行温度检测,符合温度要求时,撒上曲药,拌曲收糟。撒曲时应尽量降低撒曲高度,以免曲粉飞扬。拌曲要求:均匀,无大团块。

(5)下糙沙期间,拌曲前将粮醅收成条埂,均匀洒上尾酒翻拌均匀,再撒曲药,再进行翻拌。为使曲药与粮醅混合均匀,随时用叉扫将成团的粮醅扫细。翻拌过程中要将散失的粮醅扫到条埂子上,避免浪费。

(6)使用鼓风机降温时,撒曲前6分种,必须关闭鼓风机,使粮醅表里温度一致。

开胃酒的品饮及种类


在酒界,开胃酒也叫餐前酒,因为这种酒一般有刺激胃口增加食欲的功效。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。餐前酒一般酒体颇轻,不会含有很多的成分如奶油、蛋清等,更不会有过量的糖分。因为糖分会让人感觉很饱,降低人的食欲。开胃酒的酒类品种都有哪些?下面小编为大家讲解开胃酒的常见品饮及种类。

适合于开胃酒的酒类品种很多,传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),这些酒大多加过香料或一些植物原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈酒作酒基,加入植物原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

开胃酒饮用方法

净饮

使用工具,调酒杯,鸡尾酒杯,量杯,酒吧匙和滤冰器,做法:先把3粒冰块放进调酒杯中,量42ml开胃酒倒人调酒杯中,再用酒吧匙搅拌30秒钟,用滤冰器过滤冰块,把酒滤入鸡尾酒杯中,加入一片柠檬。

加冰饮用

使用工具:平底杯,量杯,酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块,量1.5量杯开胃酒倒人平底杯中,再用酒吧匙搅拌10秒钟,加入一片柠檬。

混合饮用

开胃酒可以与汽水,果汁等混合饮用,也是作为餐前饮料。

开胃酒推荐

杜本内酒:这款酒的历史有150多年了,一直是人们最喜欢的餐前酒之一,在大西洋的两岸都很盛行。它口感比较甜,带有药草的风味,微微有点苦,不过苦得迷人。一杯加冰的杜本内酒是就餐前的理想饮料。

吉尔鸡尾酒:这款酒风味复杂,却不会让人觉得口感过重,开胃的效果非常好。它的制作方法也非常简单,只要把一两盎司的黑醋栗利口酒加入笛型香槟杯中,然后倒满酒体偏轻的白葡萄酒即可。如果想要调配吉尔皇家鸡尾酒(KirRoyale),用白起泡酒来代替白葡萄酒即可。

帕蒂斯茴香酒:这款酒酒液很清澈,带有茴香的风味。在喝酒的时候一般会往酒液中加水,这样它就会变成rbs。如果想要加冰喝,应该要在加水后再加入冰块,冰块可以让酒中的茴香脑结晶析出。

金巴利酒或苏打-金巴利酒:这是意大利最着名的比特酒之一,不过由于它对某些人来说实在太苦了,所以会加入苏打水或者汽水一起喝,这样也可以让它变得别有风情。

雪利酒:这款酒产自西班牙南部的赫雷斯(Jerez),被誉为西班牙的国酒,莎士比亚就曾盛赞雪利酒为装在瓶子里的西班牙阳光。如果您还从来没有试过这种酒,那就必须买来一尝究竟了。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。