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英国一项新研究发现，摄入酒精能提升一个人对饮酒前所获取信息的记忆，但研究也强调这并不是要否定过量饮酒对身心产生的负面影响。
据新华社报道，英国埃克塞特大学研究人员招募了88名志愿者。
这些志愿者先学习了一天单词，随后一部分人随意饮酒，一部分人不饮酒。
第二天再次进行单词学习。
结果显示，那些喝过酒的人表现更好，能记起更多他们之前学过的单词，而且饮酒量越大的人在记忆这方面的效果越明显。
研究小组在新一期英国《科学报告》杂志上介绍说，他们并不完全清楚导致这种现象的原因，一个可能的解释是，酒精妨碍了人们吸收新信息，因此脑部反而有更多资源去把最近获取的其他信息整理成长期记忆。
不过，并不是在所有任务中都能观察到这种效果。
据研究人员介绍，志愿者在喝酒前后还参与了图像识别任务，但喝过酒的志愿者记忆表现和没喝过酒的志愿者差不多。
研究人员指出，尽管此次研究显示摄入酒精对饮酒前记忆有一定的提升作用，但人们一定要同时考虑到，过量饮酒对酒后认知能力、身心健康等有诸多负面影响。
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喝酒不只壮胆 还可以提升外语交流能力！
一份来自英国与荷兰的最新合作研究指出，喝酒不只壮胆，还可以提升讲第二外语的能力!如果你同时也在学习第二外语的苦海中绝望挣扎，不妨浅尝杯酒试试。
我们知道，大量的酒精会阻碍人们的认知功能、运动功能和执行功能，烂醉之人可能连母语都说不清楚，但少量的酒精却会增加自信心、减少社会焦虑情感，并在与他人互动时增强学过的第二语言能力。来自英国利物浦大学、伦敦国王学院和荷兰马斯垂克大学的研究人员针对50名受试者进行实验，证实人在饮用少量酒精饮料后，发音明显优于饮用非酒精饮料的人。
50名受试者是一群到荷兰马斯垂克大学就学、并在最近才学会写作、发音、阅读荷兰语的德国学生，聊天之前，研究人员为受试者随机分配低剂量的酒精饮料和不含酒精的饮料。酒精剂量根据参与者的体重而调整，一名体重70公斤的男性大约喝下酒精浓度5%的1品脱(460ml)啤酒。
接下来，这群德国学生开始和荷兰本地人尽情聊天，荷兰观察员并不知道对面的学生是否有饮用酒精，在交谈过程中他们评价德国学生的荷语能力，德国学生也要自评。实验结果发现，荷兰观察员对于饮酒的受试者评分明显更高，尤其是发音更准确了，不过德国学生自评没有感觉自己讲荷语有变比较流畅。
其实酒精不是如魔法般让你学会新的语言和正确语法，而是透过降低压力来增强表现，前提是你也得先学过第二外语。马斯垂克大学研究人员FritzRenner指出，少量酒精饮料对于第二语言技能产生积极影响，这表明酒精的降低焦虑作用或许能在改善语言能力中发挥作用。
喝到烂醉的人只会语无伦次，不会提高第二外语能力。(Source：pixabay)
或许，这就是所谓的酒后之勇，来由是荷兰早期在开战前，将领会要求士兵先在营帐里喝酒壮胆、借酒生威，借着酒胆，人会做出一堆意想不到的事情。或许你的酒胆可以用在恰当的地方，比如正在学习第二外语，不妨尝试看看喝杯酒后语言技巧有否提升。
耳鸣能喝酒吗
耳鸣能喝酒吗
我们的身体总会在无意之间给我们很多提醒信息。所以在医院检查身体时医生就能根据你的检查报告看出你的生活习惯等很多的信息。那么咱们就来看看这耳鸣能不能喝酒的问题。
俗话说的好啊。人要眼观六路，耳听八方。可见，有的时候耳朵要比眼睛更重要啊。那么要是得上的耳鸣那可就痛苦了。有的朋友耳鸣也只是偶尔的一小会，那也不是什么大问题，你只要能休息好，增加营养就好了，那么顽固性耳鸣还能喝酒吗?其实顽固性耳鸣主要是因为大脑供血不足导致的，也有是神经性耳鸣的，若是神经性耳鸣了那你去医院是检查不出来的哦。并且神经性耳鸣现在也还没有什么有效的办法能够彻底治愈呢。我们都知道酒中含有酒精，而酒精若是在体内过多了可是对身体有很大的危害的，就像这耳鸣，你越是喝酒，这耳鸣酒越是严重。因为酒精不仅仅会刺激您的肝脏和肾脏，它同时也刺激着您的心脏和神经系统，这样就会使血液更是难以送至大脑了。严重的话还会大脑缺氧啊!这大脑缺氧的后果大家可都是知道的，很是严重啊!
所以有耳鸣现象的朋友尽量不要再喝酒了。并且积极锻炼身体，不要熬夜，同时也要增加营养的补充，这样耳鸣的现象才能慢慢的有所缓解。
咽炎能喝酒吗
咽炎能喝酒吗
咽炎不可以喝酒的，因为酒精的刺激性可能影响咽部的炎症修复的可能性。
咽炎是一种非常常见的咽喉疾病了。它主要是因为上火引起的。咽炎可分为急性咽炎和慢性咽炎两种。这急性咽炎就是忽然间感觉到喉中异物感，吐不出咽不下的，还伴有恶心干呕的症状。严重的会有咽喉刺痛的感觉。这急性咽炎可是一滴酒也不能沾的。因为咽炎的临床症状是咽喉部发炎充血，严重的会有浓化的症状。酒对我们咽喉的刺激性是极大的。你的咽喉本来就不舒服了，你再喝酒只会加剧你咽喉的不适哦。而这慢性咽炎要喝酒的话，最好是少喝。虽说是慢性的，但是这炎症依然是存在的，你若是不好好注意自己的身体，这咽炎可是会加剧的。
一旦有了炎症，劝你就不要喝酒了。毕竟酒是烈性的，对身体有一定的伤害。所以说这酒在你生病的时候还是少喝为好。
喝酒能御寒吗
我国民间素有喝酒能御寒一说，但医学专家并不认可。喝酒御寒,对人体非但起不到保温御寒的作用,反而使人容易发生感冒、冻伤。有些人正是因借酒御寒,致使体内热量大量散失,体温明显下降,醉酒者自己却毫不知觉而冻死。
在喝酒后，会感到全身温暖、发热，之所以会有这种感觉，是因为酒中的乙醇经过消化道进入血液后，一方面使人体皮肤的毛细血管扩张，血液循环加快，使热量加快散发到体表，因而使人感到温暖发热；另一方面，乙醇随着血液循环进入中枢神经系统，对中枢神经系统起着麻醉作用，使人体对外界环境刺激的冷的感觉不敏感，所以对寒冷的感觉就会降低，所以这是一种错觉。
御寒一是要进食有营养的食物，增加热量；二是加强保暖。若是单纯靠饮酒御寒，反倒不耐寒。故不宜饮酒御寒。
低血压能喝酒吗
低血压能喝酒吗
医学临床观察得知喝酒不仅不能使血压上升，甚至还会使血压变得更低。喝酒明显能抑制人体直立时心血管的调节能力。我们都知道人在直立的时候我们的血液能够回到心脏的量不多。但是咱们的血管可以收缩来保证身体内的血压平衡。但是喝酒能够导致血管扩张，这样我们的血管就不像正常状况下收缩了。自然你的血压就会变的更低了。
温馨提示患有低血压的朋友不要喝酒了，就算是要喝也要控制饮酒的量，毕竟健康是最重要的。
推荐低血压的饮食疗法：
1、加强营养，荤素兼吃，合理搭配膳食，保证摄入全面充足的营养物质，使体质从纤弱逐渐变得健壮。多食补气血、温补脾肾的食物，如莲子、桂圆、大枣、桑椹等果品，具有养心益血、健脾补脑之力，可常食用。人参炖瘦肉、当归煲羊肉、田七炖鸡等对低血压患者均十分有益。多喝汤，多饮水，增加盐份摄入。
2、如伴有红细胞计数过低，血红蛋白不足的贫血症，宜适当多吃富含蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素B12、维生素C等造血原料的食物，诸如猪肝、蛋黄、瘦肉、牛奶、鱼虾、贝类、大豆、豆腐、红糖及新鲜蔬菜、水果。纠正贫血，有利于增加心排血量，改善大脑的供血量，提高血压和消除血压偏低引起的不良症状。
3、伴有食少纳差者，宜适当食用能刺激食欲的食物和调味品，如姜、葱、醋、酱、糖、胡椒、辣椒、啤酒、葡萄酒等。4、与高血压病相反，本病宜选择适当的高钠、高胆固醇饮食。氯化钠（即食盐）每日需摄足12-15克（但食盐摄入量亦不可太高）。含胆固醇多的脑、肝、蛋、奶油、鱼卵、猪骨等食品，适量常吃，有利于提高血胆固醇浓度，增加动脉紧张度，使血压上升。5、少吃赤小豆、葫芦、冬瓜、西瓜、芹菜、山楂、苦瓜、绿豆、大蒜、海带、洋葱、葵花籽等具降压效应的食品。
喝酒能御寒？这是不科学的
天寒时，人们常常喝上几杯酒，来暖和身子，认为饮酒可以御寒。一般来说，喝酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快、热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的;同时，酒里含有酒精，饮酒后导致神经出现短时的兴奋，口腔和咽喉粘膜也出现轻轻颤动。这样，全身就有一种温暖和舒适的感觉。实际上，这是调节体温的中枢发生紊乱的前兆。特别是酒喝多时，可引起体温调节功能失调、热量丧失增多，这时胃受酒精的麻醉，功能也明显下降，人体产热功能减弱。御寒一是要进食有营养的食物，增加热量;二是加强保暖。若是单纯靠饮酒御寒，反倒不耐寒。所以，不宜饮酒御寒。
喝酒取暖，这是大众认识的一种误区，人们喝酒后有热乎乎的感觉，是由于交感神经兴奋，加速肌体的代谢，释放出能量。但这是短暂的舒服，随着血管扩张，热量大量丢失后，反而会感到寒冷。
喝酒可活血、有利关节的说法更是不科学的保健法。因为酒能产生的热量很有限，对关节的疗效没有意义。
此外，长期饮酒也会加速骨钙的丢失，导致脚软无力，腰背疼痛。经常饮酒会使内源性胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯浓度升高，造成动脉粥样硬化;酒精对消化道的不断刺激，会加重肝病、胃和十二指肠溃疡病、食管炎、胃炎等患者的病情。长期饮酒还会造成营养不良或肝硬化，它可引起肝硬化并发肝衰竭导致死亡。
喝酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快，让人感到身上热乎乎的;同时，酒里含有酒精，饮酒后导致神经出现短时的兴奋，全身就有一种温暖和舒适的感觉。但实际上，这是调节体温的中枢发生紊乱的前兆，大量饮酒引起的急性酒精中毒会导致醉酒者昏迷。醉酒者神智不清，如醉倒在室外的严寒之中，还会有冻死的危险。
喝酒后，酒中的乙醇进入血液后，进入中枢神经系统，起麻醉作用，使人体对外界环境刺激的敏感性降低，因而对寒冷反应不敏感，使饮酒的人误以为喝酒能御寒。
乙醇会引起血管扩张，血液循环加快，使人体内大量的热量通过皮肤散失，反而会使体温下降。因此，以喝酒御寒，不仅起不到御寒功用，反而易使人出现感冒、冻伤等症状。
喝的是记忆 品的是人生
酒真是一个好东西，每个人都能找出一堆爱它的理由。有故事的人，若是没有配上点白酒的氛围，都要怀疑这故事到底是不是掺了水了。没故事的人，若是喝白酒，多半是真的爱喝。
每个年龄层次的人，喝白酒的味道是不一样的。
幼年烈
小的时候，家里条件不富裕。喝的酒在现在看来，很难摆的上台面。但是，小时候的白酒，就是浓，就是烈，好像隔着桌子、闻着味道，便已经醉了。
逢年过节、串门走动、红白喜事，大伙儿总会有齐聚一堂的时候，喜也好，悲也罢，主人家总会摆上两桌，邀请大伙儿喝两杯。
小的时候，最喜欢这种热闹，不仅仅能吃到平时少见的鱼、肉。还喜欢大人们觥筹交错的声音。看着大人们喝的面红耳赤、浑身酒气，却仍然认真专注的高谈阔论。
那时的白酒对于我们来说，是一种未知的吸引。
青年苦
慢慢的，长大。却又不是真的长大阶段，虽然学校三令五申，爸妈耳提面命，却仍然会背着他们，偷偷和朋友们喝点。
青春年少，总以为自己经历了所有的苦，暗恋对象不喜欢我，苦。考试没考好，苦。买不起同学炫耀的东西，苦。每次喝酒，都是叫嚣很多，聊天很少。
这是年少时期，青春灿烂的记忆之一，也许关于友情，也许因为懵懂的爱情，也开始经历了无数的离别和重逢，多少个夜晚，伴着微风，将成长的苦涩一饮而尽。
中年润
人到中年，早已在职场打拼多年，菜鸟变老鸟，老鸟成了公司主干，喝酒应酬免不了。为了养活一家老小，不得不在酒桌职场拼命。
中国是人情社会，不和客户搞好关系，人家怎么会把资源交给你?所以喝酒成了一种学问，酒桌上该怎么喝?该先给谁敬酒?该说什么?都得拿捏的恰到好处。
摇晃的酒杯，映着一张张脸。觥筹交错间，喝下的酒，不似年幼时的浓烈，少年时的苦涩，有点润。偶尔有些苦涩，但也无奈。
有时想起少年时期朋友们的放荡不羁，如今却已天各一方，岁月实在是怀念。
老年淡
到了老年，该经历的经历了，该见识的见识了，不再嗜酒如命，不在火气冲天。真好。
点一盏时光的寿烛，照亮满头银发，挪动一把木椅，来到院子里，于一方小桌摆上酒具，浅浅地酌上一杯。皱巴巴的手，握着岁月的风尘，把颐享天年的玄机深藏在慢慢举起的酒杯中，深邃的双眸里溢满幸福的味道。
人生如酒，一滴酒的生命历程和老人的命运连在一起，历经沧桑，依然守候在生命的渡口，品味一口酒的辛酸苦辣，在一杯酒的畅快淋漓中盛开成一片晚霞。
这时候，我们还能想起年轻时的事情，也会去买自己曾经爱喝的酒，可总觉得喝不出以前的味道了。淡了!
其实不是的，而是记忆的味道，年轻的味道，都已经过去了，再品，也品不出来了。
酒还是酒，只不过，跟以前自己喝的酒，不大一样了。
酒味在变，有苦有甜，
有笑有泪，浓淡参半。
你记忆中的酒是什么味道呢?
酒量小 能靠喝酒练出来么？
感情深，一口闷;感情浅，舔一舔凡是上过酒桌的人一定会对这些劝酒词十分熟悉。
现如今，酒已经成为了人们社交的一把利器。人在江湖走，不能离了酒，无论是普通的人际交往，还是职场中的商业往来，酒局都是必不可少的。
很多酒场行家总会这么教育新人们：不能喝酒没关系，多喝就练出来了。于是，不少人开始了艰苦卓绝的练酒量行动
1.酒量由什么决定?
酒量是指人在喝醉前所能摄入的最大酒精量，而它的大小则与人体代谢、分解酒精的速度有关。
喝酒的过程就好比是向水池中注水，在注水的同时，身体所控制的阀门也在往外排水。而控制阀门效率最重要的则是两个与乙醇代谢有关的酶乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶2。
乙醇脱氢酶将摄入体内的乙醇转变为乙醛和水，乙醛脱氢酶2再分解乙醛，将其变为无毒的乙酸、二氧化碳和水，最终排出体外。
这个过程看似简单，可中间产物乙醛对身体的危害却不容小觑。人在喝酒时满脸通红、心跳加速、神经紧张这些都与乙醛有关。
因此，光解决了乙醇是远远不够的，必须得靠两种酶相互作用、完美配合，才能完成酒精代谢的大业。
不过，酶毕竟是长在身体里的，它们的活性和数量都是爹妈给的，决定于遗传基因。
我们在日常生活中也经常有这样的感慨，南方人普遍酒量不佳，东北人天生就是喝酒的料，战斗民族俄罗斯更是什么酒都敢喝，不得不说基因对于酒量来说确实起着决定性的作用。
那些想要提升酒量的人们，多喝酒真的不能起到什么作用，或许只有转基因才能帮到你了。
2.练酒量的人练的是什么?
看到这儿肯定有人要说：可我确实见过有人把酒量练出来了!的确，练酒量的人很多，成功了的也大有人在，不过，他们练出的可不是酒量，而是对酒精的耐受能力。
在长期的酒精轰炸下，身体已经适应了高浓度酒精的环境，以前喝半斤白酒就醉的不省人事，如今却仍然能端起酒杯继续战斗，虽然看似更能喝了，但身体内堆积的乙醇和乙醛却越来越多，对身体的伤害只会更大。
这就好比，酒量好的人是边喝边卸，喝到最后还是一身轻松;而酒精耐受力强的人则是强忍着伤害硬扛，最后受伤的只能是自己。没有金刚钻，别揽瓷器活，这句老话在喝酒上同样适用。
3.如何解决宿醉?
虽然没法改变酒量，可在喝酒时稍加节制，在很大程度上还是能减少对身体的伤害。
喝酒前多吃一些油脂含量高的食物，可以在胃中形成一个保护膜，减缓酒精的吸收;
在喝酒的同时也要大量的喝水，既可以避免身体脱水，又能稀释体内酒精浓度;拒绝将不同的酒混着喝，尤其是啤酒和碳酸饮料，二氧化碳会加速酒精的吸收，让人醉的更快;
喝酒前也可以适当补充一些维生素，维生素B和维生素C也能帮助酒精的吸收，有效预防宿醉。
如果一不小心真的喝多了，好好休息是唯一的办法了。有些人会喜欢用浓茶或咖啡来解酒，殊不知茶多酚和咖啡因会加重身体的脱水，只会让自己更难受。
醉酒后同样需要大量喝水，也可以适当补充些运动饮料，大量的糖、维生素和电解质会让身体好受很多。
4.什么是适度饮酒?
俗话说：小酌怡情，大醉伤身。即使是号称有养身功效的红葡萄酒，也有15%的乙醇在毒害着你的神经。如果希望将饮酒保持在健康的水平下，适量饮酒是关键。
中国营养学会在《中国居民膳食指南2007版》中，对成年人适量饮酒给出了具体的建议：
成年男性一天摄入酒精量不得超过25g，换算成具体的酒，相当于啤酒750ml、葡萄酒250ml、38度的白酒75g或高度白酒50g。
成年女性一天摄入酒精量不得超过15g，换算成具体的酒，相当于啤酒450ml、葡萄酒150ml、38度的白酒50g。对比这些数据，你的饮酒量还算健康吗?
当然，如果实在需要多喝酒，每日的饮酒量也有最大限定值。根据美国膳食指南制定的标准，女性一天不超过450ml葡萄酒，男性一天不超过600ml葡萄酒。为了健康考虑，当一周内某天喝多了，其余几天还是不要喝酒为好。
5.过量饮酒有哪些危害?
长期混迹酒局的人最容易患上的疾病就是酒精肝，喝进去的酒可都是在这里解决掉的，时间一长肝脏能有好处吗?
酒精肝进一步恶化，就很可能会发展为酒精性肝炎、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化除此之外，长期过量饮酒还有可能导致心血管疾病以及癌症的发作，而最轻微的疾病，大概也是肥胖和啤酒肚了。
要想保持健康，真正将喝酒变成一件开心的事，最重要的还是要适量饮酒。另外，多多运动、规律作息、均衡饮食，在身体内营造出一个和谐的环境，这才是预防所有疾病的根本所在。
宇航员在太空中能喝酒吗？
翱翔于距地球数千公里的太空中，周围是广袤漆黑的未知领域，这项工作着实具有巨大的压力。太空中的宇航员们能不能也像地球上的人们一样，在工作之余来些酒精饮料，放松一下呢?
其实，在太空中喝酒早已不是什么新鲜事了。早在人类第一次登月时，巴兹奥尔德林就已经在太空中享用过美酒了。据奥尔德林自己交代，1969年，在和尼尔阿姆斯特朗走出登月舱之前的圣餐仪式上，他喝了少量葡萄酒。不过，由于举行这一仪式时，太空与地面的通信出现了暂停，这一过程也从未被播出过。
但这样也恰好满足了NASA的期望，他们并不希望这件事被公众所熟知，倒不是因为在太空中喝酒有什么过错，而是喝酒这件事牵扯到不同的宗教信仰和文化背景，很难有人不对此说些什么。
在上个世纪70年代，NASA曾引发过一场关于宇航员食物的争论。于是，在进行天空实验室项目时，NASA允许将雪莉酒和宇航员一起送上天。至于为什么要选择雪莉，也是有道理的。加州大学戴维斯分校的几位教授认为，酒精饮品在进入太空前都需要被重新包装，而雪莉酒在酿造时就经历了加热的过程，因此也更能适应重新包装而带来的变化。最终，奶油雪莉成功入选，成为了宇航员的太空食品之一。
不过，好景不长。在一次公开课上，4号天空实验室的指挥官GerryCarr偶然提到，雪莉酒将作为宇航员食品之一带入太空，这个消息一下子引起了众怒。于是，这项在太空中饮用酒精饮料的决定还未实施，就被撤回了。自此之后，NASA对太空饮酒都有着严格的规定。
相比于NASA，战斗民族俄罗斯的政策可就宽松多了。和平号空间站的宇航员们允许饮用少量干邑，据说这样可以提高自身免疫力，这个理论也得到了不少研究数据的支持。在2011年，又有一篇论文称白藜芦醇可为宇航员提供必要的营养物质。总的来说，它对身体是有好处的。
虽然俄罗斯对太空中喝酒持支持态度，但国际空间站严格禁止饮酒。谁也不希望宇航员们在喝醉的情况下处理事情。并且，人和人之间存在着许多社会文化方面的差异，连续几年待在一个狭小的空间内，很容易导致情绪暴怒，这些因素都会使饮酒问题变得非常棘手。毕竟，实际的太空站处处都存在着危险，和科幻小说里所描述的完全不一样。
研究发现酒精或能提高记忆力！
据英国《每日电讯报》网站7月24日报道，在一项研究中，88名社交型饮酒者接受一项学单词的任务。
他们被随机分成两组，一组可以随便喝酒(平均饮酒量为四个单位)，另一组被告知一滴酒都不能喝。
第二天，他们再次都做了同样的任务，结果发现喝酒的人记住的内容更多。
英国埃克塞特大学的研究者强调，过度饮酒对记忆和身心健康造成的负面影响已经得到充分证明，因此饮酒产生这种有限的积极作用要与之结合考虑。
该大学教授西莉娅摩根说：我们的研究不仅显示饮酒者在学单词时表现更好，而且这种效果在喝得更多的人身上更加明显。
她说：产生这种效果的原因还不完全明确，但最有可能的解释是，酒精阻断了新信息的学习，大脑因此有更多可用的资源把最新学到的其他信息变成长期记忆。
她还说：原理就是，海马体这是对记忆至关重要的大脑区域开启巩固记忆模式，把短期记忆变成更长期记忆。
白酒产业的发展提升白酒口感
白酒产业的发展提升白酒口感
众所周知，刚蒸馏出来的酒辛辣暴冲，有强烈的新酒味、糟味和其他异杂味，通过一段时间的贮放，新酒味、糟味和其他异杂味消失，口感醇厚，这样一个变化过程称之为自然老熟。自然老熟的存期较长，少则半年，多则数年。这样必然会造成资金积压，库房面积大，贮存设备投资大，酒的损耗也大。为此，人们寻找各种方法，来促进这一转化过程，缩短陈酿周期，人工催陈技术成为近年白酒界的研究热点。目前对于白酒催陈老熟的研究主要有以下几个方面：
1、白酒老熟机理
1935年，霍克瓦尔特(Hochwaelt)等提出老熟作用分为两个阶段，初期为还原作用，除去新味;后期为氧化作用，使其风味优美。后来，人们在研究白酒的老熟过程中，进一步发现白酒的老熟过程中主要有两种变化，即化学变化，如氧化、还原、合成、分解、缩合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸合成醛，醇和醛合成缩醛等;还有是物理变化，即挥发、聚合、温度改变、缔合等。挥发会使低沸点醛类和硫化物减少，它们是造成新酒辛辣苦涩和杂味、异臭的主要物质，它们的挥发能改善洒的质量。贮存时酒中的醇类被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，减轻和消去杂味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙缩醛，丰富酒香成分。
1.1物理变化
物理变化包括挥发、色变及酒中各种分子间的重排、缔合。在物理变化中，低沸点的臭味物质(如H2S、NH3)挥发，酒精分子与水分子通过氢键作用，形成大分子缔合群、自由酒精分子数目减少，导致酒的刺激性减少，柔和感增强[2]。经发酵、新蒸馏出的白酒，醇香感不强，刺激性气味较重，主要是因为新酒中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性物质，另外丙烯醛、丁烯醛、游离氨等物质对酒风味的形成影响也较大，在一定条件下贮存1年，待酒老熟陈化，刺激性气味基本消失，口感醇香。在白酒的贮存过程中，水分子和酒精分子要重新相互结合，酒精分子和水分子有很强的缔合能力，它可以通过氢键缔合成大分子，贮存时间越长，水-酒精分子缔合群越大，进而有效的束缚酒精分子，自由度也逐渐变小，辛辣刺激性明显减弱，酒变得柔和绵软。短时间内，由于氢键的缔合作用，使白酒的辛辣味减少，但是所谓的白酒风味(陈味)并没有形成，必需经过一段时间的贮存才能达到白酒的陈化，因此，水-酒精分子缔合作用不是白酒老熟过程中的决定性因素，贮存过程中发生的化学老熟是陈酿过程中的决定性因素。
1.2化学变化
化学变化包括氧化还原、酯化、水解、聚合等反应。在化学变化中，首先是酒中香味成分的变化，如醇氧化成醛，醛氧化成酸，酸醇酯化生成酯，醇醛缩合为缩醛等。白酒中存在的酸类物质、高级醇、多元醇以及酯类物质经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化，在体系中形成新的平衡，同时伴有成分消失或增减，构成白酒新的风味物质，形成不同香型的白酒，如清香型、浓香型、酱香型等，具体的反应：
醇经氧化成醛：RCH2OHRCHO+H2O;
醛经氧化成酸：RCHORCOOH;白酒的主要成分是乙醇，乙醇易氧化成乙醛，乙醛被氧化生成乙酸。其它的伯醇氧化后生成含有相同碳原子数的醛和羧酸。醛类量大时，使酒辛辣刺激性强，尤其是乙醛。适量的酸使酒爽冽。醇酸酯化成酯：RCOOH+ROHRCOOR+H2O，在醇酸的酯化过程中，生成的酯中主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯等。酯类能增加酒的香味。酯化反应是可逆反应，达到平衡极慢。逆反应水解的速度随pH的降低而变小。醇醛生产缩醛：2ROH+RCHORCH(OR)2+H2O，醇醛缩合生成缩醛，降低了醇类的含量，减轻了白酒中的辛辣味，并形成和增加了白酒中的柔和香味。
氢键缔合平衡不是酒的品质改善的主要因素，即物理成熟过程不是白酒陈酿的控制因素。而经过陈酿后，酒体中所发生的化学变化，导致主要香成分酯的增加则为控制陈酿过程的主要因素。因此，在酒的陈酿过程中，人为地给这种液体提供能量或加入催化剂，一方面加快了乙醇水氢键缔合平衡的建立;另一方面活化了有机分子，使氧化酯化等反应加快，从而达到人工催陈的目的。
2、白酒催陈老熟与贮存条件的关系
白酒刚蒸馏出来，需要进行一段时间的贮存，以什么容器贮存、贮存多长时间、以多高温度贮存，一直是从事白酒行业工作人士所关注和探讨的问题。
2.1贮存容器对催陈老熟的影响
白酒的贮存容器种类较多，有陶坛、酒池和不锈钢罐等容器，不同贮酒容器使用不同的材质，而这些材质中都或多或少含有一些金属元素，酒在这些容器中贮存，金属元素会不同程度地进入酒中，从而影响酒质。任成民等研究发现陶坛容器含有较高的K、Na、Cu、Ni、Cr等金属元素，酒在这类容器中贮存，多种金属元素会不同程度地进入到酒中，催化酒的老熟，增加醇甜感，去除新酒气味。而不锈钢容器由于含有较高的Fe、Ni、Cr、Mn等元素，基本不含钾、铜离子，因而对酒的老熟作用不很明显。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。陶坛贮存的酒，香气要柔和一些，口感醇厚绵甜，而使用不锈钢容器贮存的酒，香气淡一些，口感方面也不如使用陶坛贮存的醇厚，绵甜感稍差一些。另外，陶坛是在750℃左右用粘土烧结而成,其中的有机物被烧掉，气体被排除，因而形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这种孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛具有氧化作用和吸附作用，促进了酒的氧化老熟，相应地缩短了酒的老熟时间。而不锈钢制作的容器，由于分子间的排列紧密，透气性差，也就没有外界氧化催熟作用，所以老熟时间要长一些。出于经济考虑，由于陶坛贮存的酒量少，占地多，资金占用较大。因此陶坛贮存调味酒，不锈钢罐配制成品酒和用作贮酒周转罐较好。郭文杰等[7]在白酒的陈化、老熟与容器和时间关系研究中发现，在短时期内用坛子存放白酒的效果远远优于罐、池子。但是白酒在坛子中存放一定时间后(一般3年以上)，酯化、老熟的速度明显减慢。因此，到一定时间后，坛子存放的酒需及时转移到池中，以免减少不必要的损失。
2.2贮存条件对催陈老熟的影响
不同的环境具有不同的温度，温度高，分子运动加快，有利于酒的老熟。容器的大小对酒的老熟作用也有一定的影响。潘建军等对3种不同条件下贮存基酒进行试验，分别为：①室温、满坛;②高温(45℃)、满坛;③室温、半坛。结果表明，高温贮存和半坛贮存都有可能促进酒的老熟，缩短基酒的贮存期。在3个月贮存期内，高温贮存的老熟效果最佳，而半坛贮存的老熟效果优于满坛贮存。这是因为半坛贮存接触了空气中的氧，有助于氧分子与酒中乙醇分子的充分接触，加速老熟。但并不是所有容器越大越有利于老熟，不锈钢罐的大小对酒的老熟区别不大。高温贮存时间不能太久，因为高温也加速了酒精分子的挥发，时间太久，导致不必要的损失。
2.3贮存时间对催陈老熟的影响
贮存期时间是影响老熟质量的重要因素之一。在老熟过程中发生的乙醇酯化、醛类醇合、乙醇聚合和氧化、醛类氧化和缩合等反应变化，它们都是有条件的可逆平衡反应，会在白酒体系中存在许多中间产物和终端产物。微量物质中如甲醛、异戊醛、正丁醛、丙醛、糠醛等与乙醛有类似变化，贮存期间也能衍生出几十种半缩醛物质和缩醛类物质。结果是体系分子总数减少，变化趋势永远朝着嫡减的方向逐渐进行。所以贮存时间愈长，体系内各类绪合物质愈多，酒味变得愈柔和协调，香气成份愈丰富复杂。但白酒的贮存期并非都要越长越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好。长年陈酿结果，酒度降低，酸和缩醛总量增加，白酒所具有的乙醇和乙醛特殊刺激和令人兴奋的新鲜感知减弱，甚至消失掉。蒋英丽等在酱香型白酒贮存期老熟问题探讨中指出，酒体在贮存前期(1～12个月)口感变化较大，新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失，同时香味变得越来越突出，酒体开始变得醇厚，可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。在贮存中期(12～24月)酒体变醇厚细腻，协调感较好。在贮存后期(24～36月)酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36月时陈味较好。贮存期内对其后味微涩的缺陷没有得到改变。贮存过程中，由于酒分子挥发等原因造成酒精度下降，平均每年下降0.1%vol。所以白酒在低温条件下贮存，如陶坛放入防空洞或埋于地下，可以保持稳定的低温，防止挥发，增进酒中香味成分，口味更佳。而对于优质酒，在低温环境下，贮存时间越久，酒质越好。
3、白酒催陈老熟方法
酒在老熟过程中，氢键缔合作用，氧化反应以及酯化反应对白酒酒品影响较大。大部分的白酒催陈技术都是以这些反应的发生为出发点，其作用主要表现在以下3个方面：①促进缔合作用;②增强各类物质的分子活化能，提高分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行;③加速低沸点成分的挥发。至今用于白酒催熟的方法主要可分为以下几种：
3.1高温熟化
高温熟化在杀菌的同时也可以使白酒更加醇和，这是一种传统的酒老熟方法，其温度可控制在50℃～60℃。梁明锋利用桑拿原理，将储酒温度提高到40℃，储存半年相当于20℃～30℃的室温下储存2～3年的质量水平。许福林用瓦坛将各类蒸馏酒在保温和保湿的条件下贮存，温度30℃～60℃，湿度要达到65%～85%;储酒过程中要注意调控温度和湿度，
使其规律性的上下波动，这样贮存3～6个月白酒口感醇香、绵软，能达到常温贮存白酒2年的质量水平。
3.2微波催陈
微波催陈工艺就是以微波场加速新酒醇化的过程。微波场的作用圈是①通过高频电磁场使酒中的极性分子和水高频极化，重新组合，使独立的难溶的分子集团有机融合，相互渗透，加快了醇化过程;②在酒体中微波转换为热能，提高了自身的温度，创造出加速醇化的物理环境;③微波场在酒这一丰富的有机、无机体系中能引发、加速许多醇化所需的化学反应。
国内用于催陈白酒的微波主要是频率为915MHz和2450MHz。林向阳等采用频率为915MHz，功率为5kW的微波对德山大曲酒和长沙大曲酒进行催陈，其处理过的新酒经专家品评，相当于白酒自然老熟3～4个月的水平。这类大曲酒一般是自然老熟半年后才出厂，大约可缩短一半贮存期。李承斌等在50℃～66℃采用2450MHz微波对白酒进行催陈，品评鉴定结果表明，经微波处理后酒质有明显提高，突出了绵甜醇和的风格，效果明显。散白酒经微波处理后减少了冲辣味，酒质柔和。微波处理酒的温度以55℃～69℃为宜，一次处理66℃左右效果最好，温度低效果不好，温度太高挥发大，香气损失多。
3.3超声波催陈
超声波作用于白酒的催陈过程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。超声波还具有加速低沸点物质的挥发作用。适当的超声处理能使酒中酯的含量提高，改善酒的口感，加速酒的陈化。超声波催陈作用效果对于不同的种类的酒有着较大的差异，A.CChang等用超声波(20kHz)处理大米酿酒和玉米酿酒，结果表明，超声波催陈处理大米酿酒效果要比玉米酿酒好的多，这说明白酒的人工催陈要根据酒的种类的不同来选择合适的方法。从目前的研究看，小功率超声波的催陈效果比大功率超声波的催陈效果好。向英等研究了不同超声参数对豉香型白酒催陈效果的影响，以气相色谱分析了酒样中微量成分含量，研究发现：在频率为20kHz/28kHz的双频超声条件下处理15min，可获得优于传统酒样的口感效果。
3.4磁场催陈
磁场能使白酒中的各类成分的分子有规则的排列，特别是使乙醇和水缔合得更好，从而使酒体醇和。磁场的激活作用可以加速白酒中酯的生成，磁场催陈白酒应适当延长处理时间，使分子大量被激化，产生大量产物，从而避免因处理时间较短，产生暗逆反应，而导致的产物分解。蔡素雯等研究认为，磁处理催熟效果与磁场强度密切相关，强度过低达不到催熟效果，过高使得酒味暴辣。磁处理催熟效果与处理后酒样中总酸、总酯和总醛含量的变化呈非线性相关，因其变化甚微，且规律性不强。
3.5高压均质催陈
高压均质催陈处理法破坏了酒精水溶液中的各种缔合分子群，在某瞬间将部分的酒精分子及水分子切成单独分子，然后再促进其结合成稳定的缔合分子群。同时，由于分子的高速运动，产生大量的热量，使酒温急剧上升，从而使酒的酸、醇酯化反应加速，总酯含量上升，酒的香味增加。所以，高压均质处理不但能促进酒的物理性能上的变化，而且也能促进酒的化学性能上的变化。叶盛权等研究指出，高压均质处理能改善低度白酒香气的稳定性、组织和醇厚，最佳的均质条件为压力35MPa、流量800L/h，此时得到的产品具有较好的风味和品质，新酒味降低，口感相当于白酒自然老熟1～2年的效果，同时经这种方法处理后的白酒挥发性降低，减少了酒在保存过程中的挥发损失。随着原酒质量的提高，人工陈酿的效果降低，即便是质量较差的酒，经高压均质方法处理后，质量提高比较明显，质量好的酒，效果则差一些。
4、小结
自白酒人工催熟研究以来，白酒人工催熟的方法很多，也取得了一定的结果，但在研究和应用过程也存在一些问题，主要体现在以下两个方面：一是产生了非传统白酒中应有的成分，有的催陈方法，虽然能在一定程度上起到老熟的效果，但是白酒中的光敏感物质，如2，3-丁二酮、3-羟基丁酮、糠醛、肉桂醛、芳醛及部分杂环化合物接收了这些高能量后，会产生一些无法预测和控制的新产物，而这些产物并非都是传统白酒中应有成分，它们的产生势必会影响白酒的质量和改变其味感。另一方面就是回生现象(有的催陈方法，如加热法、高压法、磁场处理法等，由于输入能量较低，不足以激化白酒中有关作用物质分子，不能使分子发生化学键断裂，再重新聚合生成呈香呈味物质分子。由于提供的能量数量级低，分子之间的氢键缔合也不稳定，其氢键缔合进程常出现可逆解聚，表现催陈熟化效果不能稳定持久，易发生已聚合、缔合部分又解聚和分解，重新恢复新酒的辣燥特征，导致回生现象严重。
现今的白酒人工催陈方法很多，但依然要确保符合产品标准的要求，尤其产生非自然发酵的产物后其安全性问题应引起全行业的重视，尤其在认为添加外来物质的化学催陈工艺是标准不允许的，显然不可取。
所以个人认为，白酒企业应从白酒老熟机理出发，有针对性改善白酒贮存的条件，从而加快白酒的老熟;另外，优质白酒的老熟仍应以自然老熟为主，人工催陈对优质酒的老熟质量有影响。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。