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窖泥是发酵的基础，窖泥中含有丰富的以己酸菌为主的有益微生物菌群。在发酵过程中这些微生物彼此关联，相互作用，利用糟醅中营养物质产酸生酯。
微生物黄金
其中主要是浓香型白酒的主体香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生产过程中对浓香型白酒质量起着决定性的作用。窖泥营养丰富均衡，环境适宜，有益微生物种类全数量多比例协调，则窖泥活性高，生产出的原酒质量也就越好。
浓香型白酒生产素有千年窖泥万年糟、以窖养糟,以糟养窖等说法。由此可以看出泥窖、窖泥对浓香型白酒生产的重要性。
现在，微生物技术的应用，揭开了其神秘的面纱，使人们认识到了己酸菌，丁酸菌等在其中发挥的重要作用，从而实现了人工培育活性窖泥及随时用生物技术维护。
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中国黄酒到底有多少种？
黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒之黄，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒近4000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有异曲同工之妙。
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，也衍生出各种分类方法。如在绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺(糖度)可分为干型黄酒、半干型、半甜型和甜型正好对应绍兴酒的四个名品，即元红、加饭、善酿、香雪。
干型黄酒
干表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
半干型黄酒
半干表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为 加饭酒。口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。
半甜型黄酒
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。
甜型黄酒
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味有光泽。
除此之外，还有一些比较常见的分类方法：有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，分为清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料，分为糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的水酒、陕西的稠酒、江南一带的老白酒等。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。除了液态的酒外，还有半固态的酒娘。
葡萄酒的瓶帽有什么用？
不知道各位读者朋友在喝葡萄酒的时候，有没有留意过酒瓶口覆盖的那一层膜，也就是瓶帽。可能大部分人会认为那是装饰用的。比较细心的人则会在瓶帽的顶端发现一些小孔，于是猜测这些瓶帽应该是有特定的功能，可能是为了让软木塞接触到少量的空气。小编之前也是这么认为的，直到有一天，我发现有一些葡萄酒是没有瓶帽的，便开始思考为何会出现这样的情况呢?
首先，我们联系了葡萄酒的生产商，对方确认，这不是由于他们的工作失误造成的，而是故意不用瓶帽。用与不用，这背后有什么道理呢?这就要从瓶帽的起源说起。
最早的时候，葡萄酒生产商在瓶口加装瓶帽是为了防止啮齿类动物啃食软木塞，以及避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中。那时的瓶帽是用铅做的，后来人们意识到铅是有毒的，残留在瓶口的铅在倒酒的时候会进入酒中，进而危害人体健康。1996年，欧盟和美国同时立法，禁止使用铅制的瓶帽。之后瓶帽多用锡、铝或者聚乙烯材料制成。虽然现在人们已经意识到瓶帽的防虫功能已经没用了，但是却并未摒弃瓶帽。就好像古代人们使用带顶棚的床，是因为那时很多房子的屋顶是茅草盖的，遇到暴风雨可能会掉下来。虽然现代社会大都是混凝土建筑，但还是有一些人喜欢带顶棚的床。
既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著，且资源又十分稀缺，那么何不弃用瓶帽呢?在新世界国家，尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区，已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者，又十分环保。从另一方面来讲，瓶帽还会遮挡视线，使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时，这款酒很有可能已经被氧化。
加厚的葡萄酒酒瓶有什么用？
买酒的时候大家有没有发现，一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重，拿起来更有份量。此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手，因此，假如酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过，太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
右边酒瓶的玻璃厚度明显与左边大不一样
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是，对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说，例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等，这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护，也不需要特别的设计来保证陈年的效果，因此其酒瓶可以更加薄更加轻，成本也会更低。
此外，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如，一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话，其Magnum版本(2倍标准瓶大小，即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣，购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外，酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒，因此这种葡萄酒的流通量很有限，价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
桃红葡萄酒到底有什么魅力？
在炎热的夏天桃红葡萄酒除了最适合大口沁凉喝下之外，还是随和好搭餐的酒款，是国外餐桌和野餐垫上不可或缺的好伙伴。
几乎所有的红葡萄酒品种都可以拿来做成桃红葡萄酒，通常颜色越深，代表与葡萄皮浸渍的时间越长，萃取到的香气与单宁也越多，喝起来的口感自然就更强壮而接近红葡萄酒。
桃红葡萄酒的做法跟她的颜色一样美丽多变。最有名的是轻淡粉嫩的南法普罗旺斯桃红葡萄酒，使用直接压榨法，葡萄皮仅在破皮压榨的瞬间将酒染上一丝樱粉。不甜的口感，冰冰凉凉配上重口味的地中海料理最对味，连布裘当时也爱到买下一个酒庄。时髦清透的外观与名人加持，一时让美国人也刮起一阵桃红葡萄酒风潮。
颜色较艳丽的桃红葡萄酒-包括颜色已经接近淡红葡萄酒的隆河Tavel桃红葡萄酒-则通常是透过时间不一的葡萄葡浸渍，获得较强的香气与酒体。因为同时拥有白葡萄酒的清爽果香，以及红葡萄的莓果香气和部分单宁口感，其实是包山包海的中菜绝搭喔!
至于许多人看到桃红葡萄酒总是第一直觉想到会是甜的，可能就要怪罪在广受欢迎的平价美国白仙粉黛(WhiteZinfandel)上了。一开始的白仙粉黛其实也是不甜的桃红葡萄酒，却在某次失败的酿酒过程中，在完整发酵前酵母提早死亡，导致酒里还留下无法转换成酒精的残糖。这样带甜的桃红葡萄酒在酒商便宜装瓶贩售之一，居然大受欢迎，从此行销全球，甚至成为许多人对于桃红葡萄酒的刻板印象啊
其实葡萄酒的世界宽广，有甜有不甜，有清爽有浓郁，共同的特色就是喝来轻松、价格无负担，只等着大家敞开心胸尝试她们!
Ps.颜色也是桃红色的桃红香槟(ChampagneRose)，通常不会放在桃红葡萄酒里讨论，因为桃红香槟是混和白葡萄酒和红葡萄酒再做二次发酵与陈年，价格通常也当然不斐。不过如果荷包允许的话，不妨尝试一下，感受桃红魅力登峰造极的醉人吧!
廉价酒不适合橡木桶陈年？橡木桶到底有啥用？
对葡萄酒稍有了解的爱好者，说起橡木味自然都很熟悉。有人认为，在品鉴一款葡萄酒之时，橡木味是推断一款酒是否好酒的重要依据之一。那么，假如要酿出一款好酒，橡木桶真的必不可缺吗?
橡木桶究竟有什么用?
首先，我们必须搞清楚，酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶?橡木桶的作用，简单来说有以下4个：
1.非凡的橡木风味
在制作橡木桶的过程中，橡木会经过烘烤工艺，在烘烤的过程中，橡木中的呋喃醛含量会提高，附带产生一种非凡的风味，同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高，给予葡萄酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。
这些味道和香气组合起来，就是品酒师和葡萄酒爱好者所痴迷的橡木味了。
2.增强结构和复杂性
除了明显的香味特征之外，使用橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不常被提及的上风，那就是葡萄酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。
酿酒师可以通过操纵这种微量的氧化，来达到加强葡萄酒的结构和复杂程度的目的，最终酿出唯一无二的葡萄酒。
也正因如此，使用橡木桶陈酿的葡萄酒，往往拥有更加复杂的口感，味道的层次也会更加丰富。
3.影响颜色变化
经过橡木桶陈酿的葡萄酒，在颜色上会有所变化，例如：干白葡萄酒经过长时间的橡木桶陈年，颜色会逐渐变成琥珀色，在光线的投射下会没有反射;而干红葡萄酒经过橡木桶陈年后，其颜色也会渐渐加深。
4.使口感柔和
在陈年过程中，橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相结合，橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精细，口感更加顺滑。
橡木桶，真的是必需品吗?
在人类漫长的酿酒历史里面，橡木桶在很长时间内都是葡萄酒唯一有用的容器，它安全、牢固、方便运输，以致于所谓的橡木味也不过是这种工具选择的副作用而已。随着科技的进展，我们现在已经有更加便捷的不锈钢桶，还有必要使用制造工艺复杂、造价高昂的橡木桶吗?
简单来说，橡木桶确实不是酿酒的必需品。葡萄酒的酿造并没有要求橡木味的参与。相反，橡木桶的对手们例如不锈钢桶拥有许多别的优点：廉价、高效率、环保。
但是，几乎所有的高端红葡萄酒都仍然使用橡木桶进行陈年，除了有上述4个作用的原因之外，还有消费者对葡萄酒橡木风格的等待已经难以改变，此外，部分产区如西班牙的里奥哈(Rioja)更是直接将橡木桶的使用写入法规，将橡木桶陈年时间与葡萄酒等级挂钩。这也进一步加深消费者对于橡木桶风味的印象：品质越高的葡萄酒，其橡木味也越浓郁，虽然这个说法在酿酒师眼中并不成立。究竟，葡萄酒的品质来自风土、葡萄和酿酒工艺之间的平衡。
不是所有的酒都适合橡木桶陈年
橡木桶的使用要适度，假如过度使用，最终得到的葡萄酒很可能闻起来都是橡木和烤面包的味道，而葡萄本身的果香和花香就会完全被掩盖。除了要防止过度使用橡木桶之外，一些葡萄酒则应该完全防止选择橡木桶进行陈年，例如：
廉价酒
橡木桶的成本是非常高昂的。依据闻名的美国酿酒师ChrisStamp去年在WinesVines杂志发表的文章，使用美国橡木桶和法国橡木桶的成本，假如平摊到一瓶葡萄酒上面的话，分别是0.68和0.92美元。
因此，假如一瓶葡萄酒最终在市场上的售价不过10美元左右或者更低，使用橡木桶的附加成本是酒庄无法承受的。
雷司令、长相思等白葡萄酒
假如有人说只有拥有橡木味的葡萄酒才是好酒的话，雷司令就是最好的反例。以雷司令、长相思为代表的部分白葡萄品种，即使不使用任何橡木桶，没有任何桶味，也能够酿造出口感复杂、香气突出的佳酿。相反，这些品种假如使用了橡木桶，则往往会适得其反，酿出的酒被橡木味破坏了平衡。
总而言之，橡木桶的使用取决于酿酒师对于酿酒风格的追求。橡木味不过是葡萄酒的修饰品，它与真正的好酒之间并没有必定的联系。
“国产红酒”与“进口红酒”到底有什么不同?
关于红酒这种饮品的来历，大部分人其实都是有了解一些的，对于我们中国人来说，其实红酒是属于一种舶来品。在以前的时候，我们所饮用的都是黄酒或者是白酒。到了近现代，红酒才流传进入到中国。在当时，喝红酒的人都是一达官贵人，所以在那个时候的红酒，其实是离我们老百姓很遥远的。
不过到了现如今，咱们国内也开始酿造起了红酒，并且还出现非常多的有名的红酒品牌，所以目前我们普通老百姓也可以经常喝得了红酒了。不过对于红酒的选择而言，国产红酒与进口红酒到底有什么不同呢?行家才知道买哪种!
首先就是酿造技术上的差别了，这是影响的红酒口感跟品质的主要原因。由于咱们国内的红酒酿造是近几十年才兴起的，所以在红酒的生产方式上面，都是用的现代酿酒技术，直接利用机器进行工业生产，生产出来之后，直接进行灌装，进入市场销售。而在传统的酿造技术上面，是要经过木桶长时间陈酿的，所以说，在酒的品质上面二者之间还是有很大的区别了。
其次就是关于生产原材料的葡萄树的区别。同样的道理，由于中国红酒的生产是近现代才有的，所以生产红酒所需的葡萄树种植时间也不久了。而红酒的品质其实是跟葡萄树的生长年份有关的，种植时间越长的葡萄树，结出来葡萄用来酿造红酒，在口感上面要更加好。不过这个时候就有人有疑惑了，葡萄在咱们国内的种植其实早就有了，像一些种植时间长的葡萄树也是有很多的，所以在树龄上面应该不会有差别才对。但是实际上，酿造红酒所需要的葡萄跟我们平常吃的葡萄，其实是完全不同的品种，是不适合酿造红酒的，所以说，在目前的时间当中，国内用来酿造红酒所需要的葡萄树，在年份上面还需要有所沉淀的。
最后就是价格方面了，正所谓产品的价值决定产品的价格，对于红酒来说，进口红酒的价值还是要大于国产红酒的，在价格方面自然也就要更高了。在咱们国产红酒当中，50-100块一瓶的低端红酒占据大部分市场，而高端红酒跟销量比较好的进口红酒，价格则主要集中在200-500元一瓶左右。而像那些价格达到上千甚至几万元的红酒，大部分就是进口红酒了。
所以说国产红酒跟进口红酒的不同之处还是很大的，对于它们之间，到底买哪种，其实只有真正懂酒的行家才知道。因为行家会了解自己的购买红酒的需求，以及不同的红酒之间的口味，这样一来在选择的时候，自然就知道自己该买哪种了。
葡萄酒帽上的小孔到底有什么作用？
不知道你是否留意过，葡萄酒的酒帽上都会有几个小孔，这个到底是干什么的呢?有的人认为是这瓶酒本身有问题，被别人动了手脚，其实呢，这些小孔的作用可是非常大的呢!今天，就来说一下葡萄酒酒帽上的小孔的神奇作用。
1.排气的作用
酒帽上的这些小孔可作套帽时排气用。因为用软木塞封瓶的葡萄酒在封瓶的流程中还有一个环节上锡箔酒帽。但是，在高速机械套帽的过程中在锡箔酒帽很容易因为空气的阻力，在瓶帽和瓶口之间形成气压，使得机械的生产速度变慢。有了这些小孔，能很快的排出多余的气体，提高生产效率。
除此之外，也是为了防止在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候，把空气封存在酒帽中，使葡萄酒密封不严，残余空气会被封闭在酒帽当中，使封瓶凹凸不平影响封帽外观。
2.换气
葡萄酒在陈年的过程中，需要微量的氧气进行氧化，从而使葡萄酒在瓶中发展出更多的复杂风味。而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，也能有机会接触到空气，从而演绎出葡萄酒复杂的风味，还能延长其寿命。
3.保湿
葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外，还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性，如果湿度太低，软木塞一旦变干，密封性就会大大下降，空气大量的进入瓶中，影响葡萄酒的品质。瓶盖上的小孔能帮助葡萄酒的软木塞与空气中的水分相互接触，起到保湿的作用，防止软木塞变干。
4.一定要有小孔吗?
一般来说，使用螺旋盖的葡萄酒或者蜡封的葡萄酒，一般不需要这种小孔。为保留葡萄酒中的花果香味，使用螺旋盖和蜂蜡的葡萄酒，可以阻止葡萄酒与外界的气体交换，可以抑制葡萄酒的氧化进程，防止氧气通过瓶帽、软木塞进入瓶内，这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性。
另外值得注意的是，不是所有的软木塞葡萄酒都会有小孔，酒帽上的小孔存在与否完全取决于生产商的生产要求，所以大可不必纠结有没有小孔或小孔的多少，只需记住，这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。
新、旧世界的葡萄酒到底有什么不同？
在逛展会的时候我们经常会听到说，这个是来自新世界国家的葡萄酒，那个是来自旧世界国家的葡萄酒，有的可能会问新世界的葡萄酒怎样怎样，旧世界的葡萄酒怎样怎样。那么，新旧世界的葡萄酒到底有什么不一样的呢?
其实，新旧世界葡萄酒并不指代优劣区别，它主要是指来自不同国家的葡萄酒，新旧世界的葡萄酒主要有以下几个方面不同。
1、主要国家及分布地区
旧世界葡萄酒指代在葡萄酒发源地生产的葡萄酒，比如欧洲和中东地区的国家：法国、西班牙、意大利奥地利、希腊、黎巴嫩、以色列、克罗地亚、格鲁吉亚、罗马尼亚、匈牙利和瑞士等。
新世界葡萄酒大多来自殖民地国家，比如美国、新西兰、阿根廷、智利、澳大利亚和南非等。
2、不同的历史与传承
旧世界国家葡萄酒酿造历史悠久，至今已有千年历史，葡萄种植、酿造工艺不断传承。一般来说，旧世界大多数葡萄酒都代表着一种家族传承，历史悠久，形成了自己独特的风味。
而新世界葡萄酒酿造发展历史相对较短，大约只有200-300年的历史。新世界葡萄酒酿的酿造商在酿造葡萄酒时更多的彰显着创业奋斗精神，葡萄酒的风格也比较多样。
另外，旧世界注重精耕细作，且多为人工耕种，亩产限量也较为严格，有的还讲究小产区、穗选甚至粒选，因此其产量一般少而精。新世界葡萄酒多以机械化生产为主，亩产限量较为宽松，因此产量较多，甚至有的年产量可达几十万吨。
3、葡萄酒法规
旧世界葡萄酒行业管制较严格，对产区、葡萄品种、产量、采摘方式和酿造等方面都有不同程度的限制。
新世界在葡萄酒法规方面要求没有那么严格，因此，新世界的葡萄酒酿造风格差异较大。他们会充分利用现代技术的优势，不断酿造出更好的葡萄酒，因而具有更多的创新空间。
4、葡萄酒年份差异
旧世界国家的葡萄酒对每个地区的风土特性特别重视，他们一般不进行人为干预，因此，不同年份的气候差异往往给葡萄酒带来不同的风味。
新世界葡萄酒大部分风土个性并不是特别明显，因而不同年份对新世界葡萄酒来说没有那么大差异。
5、气候与葡萄酒风格差异
一般来说，旧世界相对气候较冷;酿造的葡萄酒酒体较轻，酒精度较低;旧世界葡萄酒风格内敛，整体复杂而又优雅。
新世界大多气候更炎热;所产葡萄酒酒体更饱满、酸度低，果味更浓郁往往酒精度较高;新世界葡萄酒往往带有更为明显的品种特色，以花果香味为主，奔放易饮。
新世界葡萄酒在旧世界酿造理念的基础上，加入了时代的元素，使得生产出的葡萄酒颇具潮流感。采用工业化生产的葡萄酒，无个体差异性，产品品质一般不相上下。因此，新世界的酒庄则精于技术。
旧世界葡萄酒因历史悠久，酿酒理念也颇具古典主义风格。另外，旧世界注重葡萄酒的复杂性及平衡感，葡萄酒的整体档次一般差别较大，旧世界酒庄以风土为傲。
6、葡萄品种
旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变;新世界葡萄品种的选择相对较自由。
7、酒塞
旧世界葡萄酒多需在陈年过程中不断发展，并不断柔化单宁和口感，进而发展出更多复杂的香气，因此基本采用透气性良好的软木塞封瓶。而新世界葡萄酒一般会采用螺旋盖封瓶，开启也比较方便。
8、葡萄酒命名风格
旧世界土地意识比较强，多用葡萄产区来命名葡萄酒。认为葡萄酒彰显更多的不是葡萄本身的不同，而是各地区土地的特色，比如波尔多的赤霞珠和意大利的赤霞珠就有很大的区别。
新世界葡萄酒多以葡萄酒中占比较大的葡萄品种来命名，比如一款100%赤霞珠(CabernetSauvignon)和80%赤霞珠酿造的葡萄酒，都会以赤霞珠来命名。
9、葡萄酒酒标风格
旧世界秉承一贯的优良传统，酒标信息量大，有时候可以通过酒标大致推测一款酒的品质及风格，酒标风格总体较保守古典，鲜有华丽怪异的设计。
新世界酒标更具现代风格，且多以英语标示，内容也相对较少，比较好辨别。另外，新世界的酒标画风更具时代感，酒标的创新性和艺术性均显露无遗，不时还印有一些讨喜的小动物，酒标风格更加多样化。
10、市场宣传
旧世界葡萄酒本身名气大，加上传统上多采用家族式经营，规模小，产量少，品质卓越，市场供不应求，很多酒庄都不进行市场推广。而对新世界的国家的葡萄酒来说，由于发展较晚，所以在后期宣传中多借助品牌宣传和营销推广等方法来扩大自身的影响力。
波尔多和勃艮第到底有什么不同？
说到法国葡萄酒，话题永远绕不开波尔多和勃艮第，当酒桌上同时出现了喜欢波尔多和喜欢勃艮第的小伙伴时，这个话题可能就会带着一股浓浓的火药味了。
两个产区完全对立的酿酒理念与葡萄酒风格，总是令对方难以互相理解。今天，我们用12张萌萌哒的漫画，把两个产区的区别说清楚!
1.地理位置和产区面积
波尔多古来就是法国西南部重要的港口城市，毗邻大西洋，得天独厚的自然条件使之成为历史上的战略要地，传统与现代相结合，其产区达到约13万公顷，大多数葡萄园地势平坦。
勃艮第位于法国东北部，相比于波尔多的四通八达，勃艮第相对封闭，是积淀了千年传统的小小一隅，仅有2万多公顷，大多数葡萄园位于平缓的山坡上。
2.土壤
波尔多左岸的土壤中含有许多砾石，具有非常良好的储热与排水的特性，是赤霞珠最理想的种植地;右岸的土壤由钙质粘土、石灰质土壤与沙砾混合组成，适合种植梅洛。
勃艮第的土壤多为泥灰岩、钙质黏土与花岗岩变质土，从古老的侏罗纪时期逐渐演化而来。多样化的土壤赋予了葡萄酒不同的特性，如夏布利土壤中夹带的海洋化石即为葡萄酒带来许多矿物质风味和海风气息。
3.气候
波尔多属于温带海洋性气候使得产区十分温和湿润，降雨频繁，只有天公作美，葡萄才能完美地成熟。
勃艮第属于大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，时常有冰雹灾害。
4.葡萄品种
波尔多酒擅长多个葡萄品种混酿，主要包括赤霞珠、梅洛、品丽珠，以及长相思和赛美蓉。
勃艮第酒几乎都用单一葡萄品种酿造，主要是霞多丽和黑皮诺。
5.木桶规格
实物外观差距极小
传统的波尔多桶和勃艮第桶的规格有所不同：波尔多桶的容量为225L，而勃艮第桶要比波尔多桶容量更大一点，为228L。
6.分级制度
两者的分级，反映了各自最大的特色，波尔多酒传统上以酒庄来划分等级，强调品牌。
勃艮第酒则以不同地块的葡萄园来划分，强调独特的风土，其中的细节常复杂得叫人摸不清头脑。
中国到底有几个“葡萄酒城”？
随着中国消费者对葡萄酒喜爱程度的加深，中国已经成为世界葡萄酒消费大国，越来越多的酒商看到了商机，国内各大产区的核心城市也希望因葡萄酒而获得更多关注。近日，就有酒粉和小编讨论，现在很多城市都说自己是葡萄酒城，那么，中国到底有几个葡萄酒城呢?
烟台国际葡萄葡萄酒城
1987年6月15日，时任国际葡萄与葡萄酒局(OIV)局长罗伯特丁洛特先生在烟台市市长为国内外葡萄酒专家举行的晚宴上，宣布烟台市为国际葡萄葡萄酒城，并向烟台市颁发了一枚1987年国际葡萄葡萄酒年的纪念章。
在有关部门和国内外葡萄酒专家的大力支持下，国际葡萄葡萄酒局决定1987年6月15日在烟台举行国际葡萄酒和白兰地品评讨论会。会前，专家们先后参观了张裕公司的葡萄基地和葡萄酒、白兰地生产线。烟台大片的葡萄园和良好的葡萄长势给专家们留下了极深刻的印象。对张裕葡萄酒、白兰地、味美思都给予了很高的评价。鉴于张裕公司在葡萄基地建设和葡萄酿酒方面对世界所做出的贡献，有33个会员国的国际葡萄葡萄酒局作出决定，接纳烟台市为国际葡萄葡萄酒城。
武威中国葡萄酒城
经甘肃武威市人民政府申请，中国食品工业协会组织葡萄酒行业专家组成中国葡萄酒城评价委员会，于2012年9月18日在武威对其申报中国葡萄酒城进行了评价。评价委员会从武威市政府推进葡萄酒产业集群发展，葡萄酒产区的地理位置、气候等方面进行了评价。
评委一致认为，武威市的葡萄酒产业发展势头强劲，产业链完善，产业规模较大，品牌知名度较高，已形成具有鲜明特色的葡萄酒产业集群。武威市葡萄酒产业的发展，极大地带动了当地经济发展，武威市已成为在全国有较大影响的葡萄酒产业名市，达到了中国葡萄酒城的要求。经中国食品工业协会研究决定，授予武威市中国葡萄酒城称号。同年10月26日，中国葡萄酒城命名仪式在武威举行。
通化中国通化葡萄酒城
2006年年11月，通化市被中国食品工业协会命名为中国通化葡萄酒城，这是继1996年国家农业部授予通化市中国葡萄酒之乡的称号后，通化市发展葡萄酒产业、打造葡萄酒品牌取得的又一个丰硕成果。以通化葡萄酒股份有限公司为代表的通化葡萄酒城，与正在建设的通化医药城、钢铁城一样，已经成为通化的城市品牌和最鲜明的城市符号。
近年来，通化把培植发展葡萄酒产业作为推进绿色转型发展和供给侧结构性改革的关键性举措，专门成立领导小组，全力推动葡萄酒产业振兴，葡萄酒产业实现了快速发展，建立了较为完备的葡萄酒种植、酿造和生产体系。截至2016年底，通化标准化葡萄种植基地面积已超过4.5万亩，葡萄酒生产企业已经发展到67户，拥有生产线103条。
秦皇岛中国葡萄酒城
2017年，8月5日上午，第十八届中国秦皇岛国际葡萄酒节新闻发布会在北京召开。中国轻工业联合会副会长何烨代表中国轻工业联合会和中国酒业协会，正式授予秦皇岛市中国葡萄酒城荣誉称号牌匾。
秦皇岛作为中国第一瓶干红葡萄酒的诞生地，历经30多年的发展历程，已经建立起了集生产、研发、旅游、休闲为一体的葡萄酒全产业体系。目前，秦皇岛拥有6万亩酿酒葡萄种植基地，葡萄酒产业已成为秦皇岛重点发展产业之一。
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。