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白酒里到底有什么呢？其实中国白酒和现在的中医药目前的境遇有相似之处，中医药里很多成分不能检测、不能评定，与西方的西药相比缺少数据、成分上的支撑。白酒是几千年中华历史的传统传承产业，与西方酿造方式存在显著差异，其独特的酿造工艺赋予了中国白酒丰富的微物质和生物活性成分，而这一点至今仍是一大世界科学奥秘。还好，中国白酒业还是传出好消息。根据对中国传统白酒活性物质分析的最新研究，中国传统白酒的健康因子不但不亚于西方的蒸馏酒，还强于被世人所公认的葡萄酒。这是国内第一次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵白酒的微量成分的种类与含量。以正相色谱技术等科学手段检测分析中国传统白酒，从中检测到四十至五十余种种萜烯类化合物（萜烯类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗氧化等活性功效），总量在3000～4000g/L之间。国内外研究表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000g/L，所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言，中国白酒明显高于葡萄酒。jiuku365.Com小编推荐
白酒和料酒到底有什么不同
在家利做饭时，有很多人都会遇到这样的情况———家里正做饭时，料酒没了，随手就抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种随意使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
浓香兼香型白酒的国标是什么，到底有什么区别
日常生活中饮酒一般选浓香居多，因为浓香型白酒品牌众多，复合大多数人对白酒的要求。兼香型白酒融合多种香型，既有浓香的适口，又有酱香的口感，还有清香的顺口，浓香和兼香两种香型白酒有什么区别呢？
浓香兼香型白酒的国标
浓香型白酒的国标：以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
兼香型白酒的定义：兼香型白酒具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
浓香兼香型白酒的区别：
从制造工艺上区分：酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
从口感上区分：酱香的味重（高级酯、高级醇等总含量也高），浓香居中，清香更低（香型物质总含量也是低）。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。
浓香和兼香，在国标上有不同的体现，在酿酒工艺和口感中也有各自的特点，整体来说，兼香型白酒口味更复杂多变，新颖，浓香一直是大众消费者认为顺口的一类酒。
白酒的香味和西方酒的香味到底有什么不同
1.酒香：是天人合一，是顺其自然之道
对于传统工艺白酒而言，令人赞叹不止的，无疑是先人们在酿酒过程中，因势导利的利用自然界微生物。
在发酵过程中，不但获取了乙醇，同时获得了高级酯、酸、醇、醛等。
曲种的不同，水质的不同，酿造工艺的不同，原料不同，时间地点的不同，气候地理的不同，都会对酿酒产生不同的影响，都会产生不同风格的酒。
微生物的增生增香是一个非常复杂的过程，有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。
如我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒，就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒，也叫分段摘酒，从先淌出的酒头开始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐贮存，这样的酒叫单体酒。
单体酒经过长期或短期的老熟，兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱，再经过一段时间的陈放，后才能获取香味各异风格不同的成品酒。
所以酒虽然大致分为了几种香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、风格也是完全不一样的。
2.西方酒香：萃取植物芳香
绝大多数的西方酒，都有一道非常重要的工艺：在橡木桶中老熟。
这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味：萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界，对于橡木桶的要求，经常是达到了令人发指的苛刻程度——有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口，可见其重要程度。
俗话说“由俭入奢易，由奢入俭难”，你让一个吃惯燕鲍翅的人，去吃糠腌菜，他能吃下去吗？喝酒也是这个道理。
父亲说，以前是大部分人没喝过好酒，以为酒就这样，然后被忽悠来忽悠去。现在慢慢的生活品质上来了，逐渐接触好酒后，才知道以前喝的是个什么。
父亲告诉我，“纯粮酿造”这个原本是白酒基础的要求，现在才逐渐被接纳和重视。
我们也相信，未来白酒行业，高品质的白酒，会逐渐的取代把钱都花在广告上的“概念酒”，酒客门也会越来越真正的明白，酒是怎么一回事。