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纵横酒场多年，喝过许多白酒，见过许多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒，你知道吗？随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精巧二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱饮酒的你了解这些就得背后“玄机”吗？这么多“X曲”酒毕竟是依照什么标准划分的？酒曲类别对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清晰吗?按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指的大曲酒，也就是非凡好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧！酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即繁茂地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发觉有两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。为什么酿酒一定要加入酒曲呢？酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲的种类许多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：1、麦曲：主要用于黄酒的酿造。2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲：这是现代才进展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。各曲酒之间的区别：特曲：是指的大曲酒，也就是非凡好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的段酒。大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。头曲、二曲等：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。1、馏分说头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。2、曲药质量说另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等慢慢也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是依据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。同时提醒大家，购买曲酒好挑选一些可靠品牌，比如全国知名品牌或地产老品牌。并且要到正规烟酒店购买，不知名的小酒种，网称“不是真品导致饮后死亡”的虽廉价但你真的不能买！老酒类别在白酒众多的种类里，我们经常会看到年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒的说法，喝了这么多年酒，你知道它们都是什么意思，区别在哪儿?年份酒白酒里的年份酒是指存储的时间，存初达到一定年份的白酒即年份酒。顾名思义，存储达到一定年份的白酒。一般来说，年份时间越长价格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数量更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。窖龄酒“窖龄”是指白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经连续使用20年，而并非是此基酒存放了20年。新酒与老酒新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而老酒是相对于新酒来说的，新酒经过一定时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为老酒。 陈年老酒陈年老酒这个词多出现在白酒的收藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普通认为至少五年以上)称之为陈酒。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消逝或增减，也有微量新物质的产生。1979年到1989年这个阶段的酒，酒质非凡好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质，因此酿出的白酒质量也很高。这些保留下来的酒，经过几十年的存放，成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒，保留较好的，具有很高的收藏价值。来源：大国之酿
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2022关于白酒：白酒三虎将：年份酒、窖龄酒、原浆酒
在商场、烟酒店的白酒货架上，年份酒、窖龄酒、原浆酒等琳琅满目，面对这些不亮觉厉的品类，是文字游戏呢，还是确有其事？年份酒其实，对于白酒而言，一开始并没有“年份酒”的观点，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐步把“年份酒”的观点用于白酒之上，一方面，是因为人们对有“年份”的酒情有独钟，另一方面，是因为的确能卖个好价钱。年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，便陈酿时间。比如，“30年陈酿”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中加加必定比例的30年陈酒，至于陈酒加加多少才合适，这就望酒厂的勾兑配方要求了。打着“陈酿”旗号的白酒企业多是晓名品牌，如茅台、五粮液等。茅台的年份酒有15年、30年、50年、80年；五粮液的年份酒有10年、15年、30年、50年、60年。窖龄酒窖龄指浓香型、酱香型白酒生产窖池的使用年份，以浓香型白酒居多。20年的窖龄酒并非此酒存放了20年，而是指酿这个酒的窖池连续不间断酿酒超过20年甚至更一下子。所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统是川酒千年传承的有利佐证、据统计，“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口。一直到现在，五粮液、泸州老窖亮代流传停来的老窖还在默默地酿造好酒。“老窖酿好酒”，窖龄长短与酒质质度有较大的关系。例如，泸州老窖有1619口百年以上窖池，自其建窖之始，均保持原貌、原址、传统工艺、连续使用的特点，形成“活态文物”，弥足珍贵，“国窖1573”就是用亮代1573年的窖池所酿造。原浆酒原浆酒就是原酒，由粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。酒厂刚刚生产或者是存放在酒窖里的原酒与市面上成品原酒是有区别的。刚生产出来的原浆酒度数较高，便使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行落度处理，才更适合饮用。成品原（浆）酒在勾调的过程也没有加加任何香精、香料等芳香物质仍旧保持着原酒的属性，只是用不同度数、年份的原酒进行搭配而已，这种原酒的产度相对来说有限，所以很珍贵。
2022关于白酒：健康白酒和露酒有什么区别？
健康饮酒、露酒的产品很多，挑选合适自己才复要。健康饮酒正在成为酒行业一个新的风口，“少饮酒、饮好酒”、“饮一点健康酒”成为越来越多消费者的习性，推动健康白酒、露酒的快速进铺。
第一，打着健康饮酒的主要酒类产品包括：健康白酒、露酒以及其他配制酒。
健康白酒：根本上是白酒，要符合国家的相关标准，又分为纯粮固态发酵白酒(粮食发酵、陈酿)、新工艺白酒(食用酒精或食用酒精 纯粮固态发酵白酒勾兑)，无色晶莹是其特点。
露酒：露酒是拥有必定保健功能因子的配制酒、露酒，其特点一样都是有颜色，主假如以白酒味酒基和拥有必定功能的原辅料按照生产工艺加工而成。露酒并且必须经过国家审批，是白酒基酒和有用成分的结合体，人参酒、劲酒、三鞭酒等属于这类产品。
其他拥有保健功能的配制酒：没有国家批准的，又拥有必定的保健好处的配制酒，只要符合相关的国家标准，只能称为配制酒。产品种类繁多，依据不同的加加物度可分为很多种。绿豆大曲、豌豆大曲、杨林胖酒等都属于这一类。
2022关于白酒：汾酒和杏花村汾酒有什么区别？
杏花村镇是山西省汾阳市停辖的一个镇，镇停辖20个村：杏花村西堡、杏花村东堡、冯郝沟、安上、霍头、山庄头、小相、上堡、停堡、小相寨、庄上、石老、上庙、张兴村、窑头、辛庄、杜村、卒道、永安、武家垣。「汾酒之都」杏花村位于该镇杏花村西堡村，始建于南北朝时期。杏花村酒文明近况悠久，本地特产除了汾酒除外还有核桃、小米等。
汾酒是汉族的传统名酒，是幽香型白酒的典型白酒，因为生产与山西的杏花村，所有又可以称为杏花村酒。在国里外，汾酒都已入口绵、落口甜、饮后、回味悠长等特色而著称。在国里消费者中，汾酒都享有较高的晓名度，这也是得益于汾酒精深的工艺和酿造的水。
制造的汾酒的水来自被人们称为神泉的跑马神泉和古井泉水。除了水，汾酒的原料是选用晋中平原的一把挠高粱，用大麦和豌豆支撑糖化发酵剂，摘纳清蒸二次清的特殊酿造工艺。
杏花村酒和汾酒都是汾酒集团出产的，本来没有多大的差异。只不过汾酒贴牌酒比较严峻。以是，要买汾酒，中端的老白汾不错，高端的青花瓷和中华汾酒、国藏汾酒都是不错的挑选。
2022关于白酒：什么老酒更好喝
酒友原本齐有认为存放有些年份的老酒饮起来软和爽口，而大部分新酒饮起来入口刺激性大。原本新白酒路过一段岁月储藏，酒香也会变的软和，口胃也更清纯，刺激性和辛辣味亮显止降（这里的白酒指呆板工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此争辨范围）。你晓谈为什么老酒比新酒更美饮么？（1）低沸点成份似硫酸氢、硫醇、等臭气物量的挥发，缩小了酒的邪杂味；（2）醇和酸一会儿作用生成小批脂类，醇和醛作用生成小批缩醛类，增长了酒的芬芳；（3）乙醇分子和水分子缔和量增长，使酒味软和；（4）储藏过程中还能够增长一些联酮类化合物，给酒以绵软的口胃。以是白酒需求路过一段岁月储藏，让酒体各组份间在天然旧酿酯化过程中得来充分合作，才气使酒量越发芳芬宜人并增长更适当的口感。
2022关于白酒：贵州茅台镇酒和贵州茅台酒有什么区别？
我是茅台本地人，给题主和有些不明所以的人科普一下。了解前面茅台来来历的人可以直接刷到后看茅台酒和茅台镇酒的区别台酒坊在旧址上开始重建，以后的进展主要有三家作坊，分别是“成义烧房”、“荣和烧房”和“恒兴烧房”。成义烧房的前身是成裕烧房，创始人华联辉。起初年产茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，其酒俗称“ 华茅“恒兴烧房”由贵阳人周秉衡于1929年创办，因生产停滞，到1938年同赖永初合伙扩大规模生产。后来成为赖氏私有，于1941年更名为“恒兴烧房”。其酒俗称“赖茅”1915年在旧金山进行的巴拿马万国博览会上“华茅”和“王茅”两家的酒送展，当时农商部没有区分，一概以“茅台造酒公司”的名义送出，统称“茅台酒”，会上茅台酒获得金奖，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外。上世纪50年代，地方政府把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国营茅台酒厂，从此茅台酒厂不断进展壮大。加之，长征路途中现代军事史经典战争之四渡赤水时，七大元帅以及等开国元勋路过茅台镇时（现在在茅台当地还有渡河地点）喝了一些茅台，红军战士们也或多或少喝了些，有的甚至用茅台当地产的酒洗伤口，泡脚，都收到了。新中国成立后，茅台酒当然也得到了的特殊青睐——如国酒之父。（特殊说明，不善饮酒，不喜饮酒，邓颖超也不赞成总理饮酒，他却对茅台情有独钟，这不得不说明茅台的魅力）也在新中国的外交史上发扬了举足轻重的作用，例如尼克松访华，苏联等各外交友好访华，国宴都会背茅台，“国酒茅台”自那个时期伊始。茅台酒复杂的生产工艺本人有幸在茅台酒厂实习过一个月，参与了其中的一些环节。可以说相当辛劳。如今，茅台酒厂由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂集团技术开发公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近 20 家企业构成。除了53度的飞天茅台酒外，相继开发出43度、38度、33度茅台酒乡级产品，以满足消费者的不同口味。比如酒友们熟知的茅台王子酒、迎宾酒、汉酱、赖茅、习酒等等。正宗的茅台酒，瓶身就是书写的那个系列茅台名字，茅台的商标也很好认，或者上网百度，没有茅台商标以及名字过于复杂（例如添加有内供等字样）都是假的！！例如飞天茅台，就是瓶身左上角有美女飞天的圆圈标识，书写的“贵州茅台酒”；茅台迎宾酒，书写茅台迎宾酒。题主所说的茅台镇酒，茅台镇上现在有大概一千八百多家酒厂，小作坊生产的。质量良莠不齐，有的虽然很廉价质量却相比于茅台相差不了太多，毕竟茅台酒之所以那么好喝，主假如因为它全中国找不出第二个地方的优越的地理环境，同一个地方差不多工艺的话，味道确实相差不大。而有的就是欺世盗名在茅台镇挂个名乱整些差酒给顾客，搞坏了茅台当地好酒厂的名声。很多人喝了那样的差酒就会自以为自己了解了真相，其实茅台也就那样，不咋滴。只能说 这是学问浅薄而已。茅台确实有一个牌子，叫做“茅台镇酒”已经收归茅台酒厂旗下，如果是真的茅台镇酒这个品牌，瓶身有茅台酒厂标志。红蓝圆圈，中间有三只白鸥。其次是茅台镇上产的酒，也就是那一千八百多家，有大量的这样的小作坊小酒厂是将瓶身印制为茅台差不多的红白瓶身，鱼目混珠。这样的酒就是我上面说的，看运气，有的小酒厂很良心做得很好，价格也不贵。如果运气差贪廉价卖到了那种工艺简化，甚至只是挂名茅台镇的小酒厂生产的，只能劝君少尽一杯酒，走出房门吐为妙。