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啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
据遗下的文字记载考证，啤酒已有约5000年的历史。今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量较大的酒种，世界上约有165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。
我国是近年来啤酒发展速度较快的国家，1994年我国啤酒产量突破1400万吨大关，已超过德国，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。
啤酒家族面面观
淡色啤酒;浓色啤酒;黑啤酒。
其它啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒。
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关于啤酒节是怎么来的
听说，较早的啤酒节源于德国王子和公主婚礼庆典，此后作为民间节日而流传。只是据说而已，没有考证，所以对于啤酒节的由来至今模棱两可。但既然是婚礼庆典，自然很浪漫，既然流传民间，就说明这个节日得到了民众的认可。
啤酒节据说较早从青岛开始的，然后在旺季的七八月，各种形式的啤酒节纷纷登台。你搞一群美女走T台，我就整一帮乐队嚎叫，据说这叫热闹。这边聚众比赛喝啤酒，那边男女二重对饮，据说这叫浪漫。
据说德国慕尼黑啤酒节每年会吸引600万人参与，每届要消费600万升啤酒，同时为慕尼黑带来8.3亿欧元收入。2007年德国总人口才8200万，也就是说，约8%的民众参加了啤酒节。另外，慕尼黑啤酒节啤酒的销售收入占总收入的6%，也就是说啤酒节较大的收入不是来自啤酒。
据说英国、美国的啤酒节还出售门票，英国通票17.5英镑，美国三天通票145美元。英国啤酒节可以让啤酒爱好者品尝种类繁多，口味各异的啤酒。
和国外啤酒节不同，啤酒节比较热闹。青岛啤酒节举行了18届，大连啤酒节8届，哈尔滨啤酒节4届，剩下的还有燕京啤酒节、西安啤酒节、天津啤酒节、深圳世界之窗啤酒节。甚至在各个城市的某个促销会，都冠之以啤酒节。
德国的啤酒节从传统民族节日逐渐变成旅游观光的盛会，这恐怕是啤酒节历200年长盛不衰的主要原因。旅游观光经济起源于欧美，兴盛于欧美，相信这在欧美国家是有历史传统的，但主要还是和的倡导、规划有关。
的旅游观光经济一年喊得比一年响，很多地方为提升旅游观光经济的比重，特意设了很多节日。沿海的搞蛤蜊节，盛产龙虾的搞龙虾节，果树多的搞杨梅、草莓节。但到目前为止，还没有一个地方的旅游观光节做出品牌，打出名声。
所以的啤酒节不过也是地方搞旅游观光经济的变种，本来搞旅游观光经济无可厚非，甚至值得称道。问题是，地方的短视和低水平的“节日”并没有给当地带来多少经济利益。
青岛啤酒节是前列个吃螃蟹的，固然值得大书特书，但举办了18届的青岛啤酒节每年有吸引600万人参加吗？拉动了青岛市多少GDP？我想除了一顶虚名的帽子，并没有给青岛这个城市带来多少实质性的收益。
为什么？因为我们的啤酒节不是在营造节日，而是在做展会，在促销产品。
再看看慕尼黑啤酒节，每届消费600万升啤酒的同时，还有50万只鸡，100头年。消费者喝啤酒、品尝美食、唱歌跳舞、选购商品，主办者营造的是节日，消费者以旅游的心态、节日的心情欢度。
的啤酒节在七八月，因为那是销售啤酒的旺季，但并非旅游的旺季。所以从一开始我们就是以销售啤酒的驱动去举办，而人均啤酒消费量远远低于欧美国家，真正的啤酒爱好者并不多，在这样的情况下，让消费者掏腰包去凑啤酒节的热闹，自然难以有效果。
青岛啤酒节逐年增加了几十种世界名啤，有人认为这是青岛啤酒节国际化的表现，但在青岛啤酒节上并没有多少外国人蜂拥而至，也没有多少消费者为了喝洋啤酒千里迢迢。
在很多啤酒节的宣传中，外国姑娘小伙举杯的照片格外瞩目，这能说明什么呢？外国人都奔啤酒节来了？如果是，曾经“费厄泼赖”的人又让啤酒节“费厄泼赖”起来。甚至还有啤酒节宣传说，很多生意人就是在我们的啤酒节上获得了订单，做到了生意。这就好比人家小伙要娶媳妇了，扫街的大妈说，瞧，他们是在我负责的马路上认识的，说明我扫的马路多好啊。
啤酒节搞的人多了，就搞成了啤酒促销会。各个地方办啤酒节，都是为当地某个强势品牌而举办，没有把我国其它啤酒品牌囊括进来，因为很多品牌是死对头。甚至某些啤酒在啤酒节上售卖的价格比终端市场上还贵，让消费者大为不满。这，也许就是啤酒节太功利的具体表现吧。
人都很聪明，能有样学样，既然人家当饮料喝的啤酒能进入寻常百姓家，那么什么时候啤酒节也能整出人家慕尼黑的水平来？
啤酒一词是怎么来的？
你知道啤酒这个词是怎么来的吗？“啤酒”这个词，最初是青岛人创造的，是一句青岛话。其演变由最初的德文“BIER”到“皮酒”、“脾酒”，最终成为“啤酒”。一起和小编更详细的了解一下吧！
啤酒一词最初是德文的“BIER”，而不是现在世界多使用的英文“BEER”。据《汉语大字典》记载，啤酒为“德文BIER的音译兼意译”。1897年11月14日，德国人占领青岛后，“BIER”一词开始在青岛广泛使用。
为德文BIER音译兼意译。到了1903年，英国和德国商人在青岛登州路上创办中国首家啤酒厂——“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”。当时的市民以及商家便把德文的“BIER”译为“皮酒”，这一做法确定了“啤酒”的汉语读音。因为“啤酒”具有养肝益脾之功效，故这一时期青岛人把“皮酒”称作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以达到养肝益脾之功效。
至于“啤酒”一词中的“啤”字，是青岛人的发明，最早流行于青岛民间。按照《胶澳志》里面的说法：“麦酒俗称啤酒”。而在1922年出版的《青岛概要》中，也开始出现有“啤酒”字样，并逐渐在国内开始流行。
“口+卑”：喝出来的质量。关于“啤酒”这一名词，青岛啤酒总裁金志国有一番妙解。他说：“啤酒的啤字，是一个‘口’字加上品牌的‘牌’字的右半边，可以理解成是喝出来的质量，只有口味过硬了，才能创品牌;也可以看成是‘口’字加‘口碑’的‘碑’字的右半边，也就是说，老百姓的口碑是关键!”
啤酒是根据什么来分类的？
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，超越欧洲，成为全球较大的啤酒生产地。
啤酒是人类较古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
l、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(PaleBeers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量较多的一种，按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
①棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(BrownBeer)
(3)黑啤(stoutBeer)
2.根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(DraughtBeem)
(2)熟啤酒(PasteurimdBeer)
3.根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(SmallBeer)
(2)中浓度啤酒(lightBeer)
(3)高浓度啤酒(StrongBeer)
4.根据发酵性质划分
(1)顶部发酵（TopFermentating)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24°C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale)。
(2)底部发酵（Bottomfermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger)。
啤酒的质量该怎么来判断
看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
看色泽：观察透明度及泡沫，将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中
。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
闻香气：质优的啤酒，应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。
尝味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好、质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。
啤酒怎么做，啤酒是怎么酿造的
在夏天，啤酒是较常见的酒类。无论是老人还是年轻人，无论是男性还是女性，他们都比较喜欢在炎热的天气下喝上一杯啤酒。纯正的生啤酒，喝起来顺口、畅快、完全不苦涩，还多了特殊的芳香，让不胜酒力的人也在不知不觉一杯接一杯，顺口到让人忘了它是酒！今天小编要跟大家分享的是啤酒怎么做，啤酒是怎么酿造的。
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啤酒酿造需要经过三个基础加工过程：捣碎、煮沸和发酵。前两个过程（捣碎和煮沸）通常发生在同一天。而发酵会持续一至数周。以下是对每一加工过程的简要描述。
捣碎：此加工过程会持续2-5个小时，可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先将麦芽粗研磨，然后用温水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（现在称为麦芽汁）逐渐干涸，并用热清水冲洗麦芽，以榨取尽可能多的糖分。
煮沸：麦芽汁指的是未发酵的啤酒。将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸，通常煮1-2个小时。在煮沸的过程中，在不同时间加入啤酒花，以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。在煮沸过程结束时，将麦芽汁与啤酒花分离开来，进行冷却以备发酵使用。
发酵：向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程，将麦芽汁转变成啤酒。所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。淡色啤酒的发酵通常要花5-10天，温度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常发酵时间更长，初始发酵温度在10-13℃，然后在1℃温度下进行冷藏。发酵结束后，啤酒中就含有了碳酸气，然后就可以封装以供饮用或运输。
以上已经告诉大家啤酒怎么做，啤酒是怎么酿造的，适量地饮用啤酒能够有利于健康，而且啤酒业比较便宜，因此，很多朋友都在闲来无事的时候喝几杯啤酒。值得人们注意的是，过量饮用啤酒是会危害到人们的健康。
啤酒泡沫是怎么形成的
在倒酒时，啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质，这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂，其效果比较好。碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而，碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到最佳的聚合点，导致啤酒过量发泡并溢出。二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫，这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等，都有利于增强啤酒泡沫的稳定性阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性德物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物，他们会破坏泡沫的稳定性啤酒泡沫产生的技术因素：大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用，然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差，非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短，啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时，加工的过程会很困难，啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外，使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。