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首先，酿酒制造工艺需秉承《九酝酒法》的酿制秘笈，在桃花繁茂之时制作，在桃花凋落之时曲成。在此阶段中，自然条件优越，空气温湿、微生物活动旺盛，用此曲酿酒，保证白酒酒体芳香馥郁，口感绵柔甘醇。
其次，用于发酵的窖池十分讲究，须百年以上的老窖池方能发酵出醇厚幽香的好酒。百年的老窖池栖息着以“己酸菌”为主的100多种微生物，它们以池泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池与酒醅的接触面为活动场所，进行着繁衍生息的系统化微生物生化过程，产生了以己酸乙脂为主体的几十种呈香呈味物质。与其他科技的酿酒厂有所不同的是，“阿瞒如意”酒的酿制过程全部采用手工工艺，由多年从事酿酒制造的老工艺技师完成。
较后，是调酒技师将原浆酒调制成适合广大消费者口味的成品酒。“阿瞒如意”酒是通过拥有国家头衔的调酒技师勾调而成，酒色冰清玉润，溢香诱人馋涎，喷香绵柔甘冽，留香回味悠长。酒质纯净，醇和回甜，入口不辛辣，下咽不呛喉，饮后不口干，醉酒不上头。
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阿瞒如意酒的经典珍藏系列
阿瞒如意酒共推出二十四种不同价位品类的白酒酒款，分别有38%VOL、42%VOL和52%VOL酒精含量品别，以造型各异的瓷瓶为包装，色彩典雅，别具特色。
其中，公司特别推出一款十二生肖系列典藏酒，瓶装外观由知名国画家王建成先生和杨金波先生设计，色彩纷呈，惟妙惟肖，栩栩如生。此典藏系列已经申请国家专利保护，成为“阿瞒如意”酒独树一帜的标签，供收藏爱好者雅存，也为您怡情舒畅的酒宴烘焙一缕悠闲雅趣。
十二种生肖动物大致分为三类：一类是“六畜”，即牛、羊、马、猪、狗、鸡。在人的传统观念中“六畜兴旺”代表着家族人丁兴旺、吉祥、富足、美满、如意。第二类是野生动物中为人们所熟知的虎、兔、猴、鼠、蛇。这些动物各自都有吉利而又美好的寓意。第三类是充满灵性与神秘的龙，它是趋吉避凶、威凤祥麟的象征。十二生肖两两相对，六道轮回，每一组都蕴含着人生深刻的寓意。
前列组：鼠和牛。鼠代表智慧，牛代表勤劳。如果只有智慧不勤劳，则小黠大痴，一事无成；而光是勤劳不动脑筋，就难免冥顽不灵，疏庸愚钝。两者结合，聪明能干。
第二组：虎和兔。虎代表勇猛，兔子代表谨慎。如果勇猛脱离了谨慎，就变成了鲁莽，而一味谨慎又变成了胆怯。两者相结合，才能做到有勇有谋，胆大心细。
第三组：龙和蛇。龙代表刚猛，蛇代表柔韧。刚者易折，太耿直刚硬容易受挫；过柔易弱，太柔了就容易失去主见。所谓刚柔并济，才是为人之道。
第四组：马和羊。马代表一往无前，羊代表团结和睦。为人要恭谨，做事要无私。如果一个人只注重个人利益而忽略了团结与和睦的重要性，必将受到孤立与唾弃。
第五组：猴和鸡。猴子代表灵活，鸡代表恒定。如果只有灵活的头脑没有恒久的决心，终归会一事无成。如果只追求恒定，一潭死水，很难变通。人只有求新求异，才能创造一片属于自己的天地。
第六组：猪和狗。狗代表忠诚，猪代表随和。一个人如果不随和会受人排斥。待人不忠，会失去他人信任。两者结合受人尊敬，方为人上之人。
知名国画家王建成先生与杨金波先生奉献了十二幅生肖画作，他们以独具匠心的艺术笔触，呈上了较衷心的祝福与较诚挚的问候，使得在品酒之余，不忘瓶之美意。
另外，公司别出心裁，特别推出多种个性贴心化包装设计供您参考：
可以为团购商定做带企业与机关商标的内外包装，瓶体构图及外盒装饰均可随心所欲，可用于福利发放或重大纪念活动专用。可以为家庭定做婚宴酒、满月酒、生日酒、金银婚庆酒、贺寿酒等多种纪念专用酒，可绘图，可题字，可甄选照片，可邀约作画。可选择您中意的瓷瓶外观款式定做。
阿瞒如意酒的历史文化渊源
阿瞒如意酒产于酿酒技术渊源流长的毫州市古井镇，独以手工传承千年古艺——“九酝酒法”享誉盛名。的古老文化底蕴深厚，亳州的非凡魅力浩博无穷。道家文化、三国文化以及中医药文化的代表人物老子、庄子、曹操、华佗均在亳州诞生。相传，曹操（乳名阿瞒）与“九酝酒法”创始人之子如意有八拜之交，而曹操较钟爱的就是以“九酝酒法”酿制的“九酝春酒”。建安元年，曹操将此酒进献给献帝刘协，献帝饮后盛赞“真乃天赐美酒！”，并欣然将秘方收于汉朝皇宫，该酒便成为历代王室贡品。阿瞒如意酒藉此典故而得名，取英雄与美酒相得益彰之意。无疑，曹操献酒这一壮举使亳州酿酒业的发展登峰造极。
画是灿烂民族的国之瑰宝，它神超形越，物化传情。雅人深致，卓尔不群。“阿瞒如意”酒的包装设计取国画之神韵，传神韵之光辉。从感官带您进入超然意境，以酒香伴您飘然成仙。而与画相映成趣的另一国粹是陶瓷。在英语中，大写的“Chian”叫，小写的“china”叫陶瓷。某种意义上讲，陶瓷是古老文化的象征。“阿瞒如意”酒独辟蹊径，选用陶瓷中代表吉祥如意的瓶装造型，完美地将国粹瑰宝融为一体，自平凡中见珍奇，朴素中见玉璞，打造品牌精益求精，追求品牌至善至美。
亳州现有白酒酿造企业众多，是亳州经济发展的重要支柱产业之一。以古井贡酒为代表的酒类产品在酿酒业中占有举足轻重的地位，而以绿色健康为理念，以品质求生存，推崇原浆、原液、原生态、纯手工酿造的“阿瞒如意酒”，将使亳州酿酒业锦上添花，如虎添翼。
白酒生产过程中用的什么水？酿造用水的要求
白酒生产中用的水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：
一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水；
二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水；
三是白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
1、酿造用水
酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
酿造用水的要求
(1)硬度
水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为较软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。
(2)无机成分
酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～0.5mg/L，水的较适pH在6.8～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
2、降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子；如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
(2)口味
在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
(3)pH值
一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质较佳。
(4)氯含量
靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。
(5)硝酸盐
如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变.并有致癌作用。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。
(6)水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。
白酒生产过程中用的什么水？以及酿造用水的要求
白酒生产中用的水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分，如下：
一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水；
二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水；
三是白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
1、酿造用水
酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
酿造用水的要求
(1)硬度
水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为较软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。
(2)无机成分
酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～0.5mg/L，水的较适pH在6.8～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
2、降度用水
(1)外观
降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子；如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
(2)口味
在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用；如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
(3)pH值
一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质较佳。
(4)氯含量
靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，极易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。
(5)硝酸盐
如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变.并有致癌作用。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。
(6)水的硬度
降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。
白酒勾兑的过程
一说起白酒“勾兑”，人们就认为是酒精加水，有的企业更把它列为敏感的话题，说起来摭摭掩掩、含糊其辞。其实把白酒“勾兑”单纯的认为就是酒精加水，这是狭义的理解，非常不准确。
白酒生产核心部分就是勾兑，它在白酒生产中具有画龙点睛之效。其实质就是通过调配手段，使含量占2%左右的白酒中众多香味成分达到理想的组合平衡。不论是“五粮液”、还是“茅台”都得经过勾兑这一程序。一般具有生产能力的、大的酿造企业其产品大都是依靠传统勾兑和现代勾兑相结合进行生产的。传统勾兑是凭感觉器官(口、鼻、眼)判断酒质，凭经验进行不同的酒体组合，由于敏感性、准确性两者差异，因人而异，造成勾兑的酒批次不同，以致质量波动。而现代勾兑用科学的数字做依据，正好能弥补传统工艺的缺陷，两种方法结合，使酒体保持一种固定风味。现以山东万德酒业出品的“枣木杠”酒为例简述一下勾兑的过程与同仁共勉。
一、原酒出池后，首先要进行分级，截留酒头、酒尾，做为勾兑中调味酒的成份。
二、入库贮存。原酒刚出槽时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的“老熟”。
三、对到期(贮存1年以上)酒体进行分析，由技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。
四、把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾兑。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。
五、勾兑完成以后，再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测，如果一切合格，进行装瓶生产；不合格，则进入新一轮勾兑程序。
金文峰酒的酿造过程
金文峰酒实行全程无菌生产，采用现代化灌装设备，24小时持续监控窖内温度、湿度、透气性，以确保白酒酿造环境达到一流水平。在金文峰的酿造过程中，文峰酒业专门选派2位白酒评委，特邀请陶家驰、叶正初、李东等知名专家对金文峰产品长期进行指导。对文峰改进后的基酒，专家们则一致认为其窖香浓郁、五粮风格突出、且口感柔顺、醇厚、尾净余长，符合优级基础酒的质量标准，是“湖北柔顺型白酒的典范”。金文峰出酒为精选窖藏时间长达15年的上等优质基酒，经过精心调制而成。为求至高品质，其基酒在入窖前均经反复的精挑细选，再经过漫漫岁月的历练，较终呈现在消费者面前的每一瓶金文峰都极为珍贵。手工精细也是金文峰的一大特点。为确保细节完美，金文峰酿造过程中全程严格采用纯手工酿制，同时为保证酒品纯正、无杂，在全程养护过程中，酿酒技师严格保证酒体只能接触陶瓷、原木、谷物等，决不接触塑料等化学物质。手工精细还能体现在包装上。装有金文峰的酒瓶经21道工艺精心打磨，其线条流畅柔美，张弛有度。
在酿造金文峰酒过程中，顺应季节变化等自然规律，端午踩曲、重阳投料、多次蒸煮、两次发酵、六次取酒，一年仅有一个生产周期。在生产过程中用料精细、难度极大、出酒率低。因此，每一滴“金文峰”更显得尤其优雅、尊贵。经过几年的发展和改进，文峰酒业如今已经拥有窖池400多口，年酿造金文峰白酒1万多吨。在2011年第二届“湘鄂赣渝闽白酒行业质量检评”会上，文峰酒业选送的“金文峰·承天”浓香型白酒在检评中脱颖而出，勇夺各小组前列名而被评为“金奖产品”。今年以来，金文峰酒的单品销售收入已突破5000万元。
竹酒的制作过程
竹酒是指鲜竹里生产出来的美酒。《本草纲目》详细记载了竹子"凉心经，益元气，除热缓脾，养血清爽"的神奇食疗养生作用，竹子在民间有"食用、食养、食补、食疗、食治"之说，这种"药食同源"养生理念开始风靡全球。
首先准备高浓度的白酒，种进去的白酒一般要达到65度左右，因为竹子会渗出汁液，将白酒稀释。白酒种在毛竹里，可以放上两三年。
种酒要在每年四五月份，一定要选新长的优质幼竹，用特制的注射器将优质谷烧或者高梁烧注入竹腔，让酒与竹一起自然成长。基酒充分吸取天然竹汁、竹叶多糖、竹沥、黄酮等多种活性成分，酒竹共融，二次发酵，品质和口感都得到了极大的提高
考虑到竹子的高度，以及它的承受力，一般一根竹子注射三四节，且要隔节注射。同一片竹林里还不能种太多株，不然会影响竹子正常发育。到了第二年春节(即经过差不多8~10个月)，竹子长大后，这些白酒就可以取出来喝了。
酒的保质期短，由于竹子砍下后，竹筒失去了生命力，容易受到干燥的空气影响造成挥发、脱水；或受到潮湿的环境影响产生变质。如果需要长期保存，可以敲开后将酒倒入其它容器密封，那么保质期就是无限长了。
甘泉酒是哪里生产的
甘泉酒是山西省的地方历史名酒，产于山西平顺县酒厂，因该厂位于平顺县境内的甘泉村，故名为甘泉酒。
在清代乾隆三年（公元1741年），甘泉村就有用本村甘泉井水酿酒的记载。传说在很久以前，甘泉村住着一位姓王的老人。有一天，天欲晓时，老人起床准备下地劳动。忽见一位芳龄少妇跨进自家院门，老人正欲询问，谁知少妇却直奔他家西院。老人紧跟进西院，那少妇却已无影无踪，只见一只大母鸡正在一块直径1米的湿地上创啄，老人疑惑不解。正待唤老伴来说个究竟时，那只大母鸡却腾空而去，从此这一怪事一直压在老人心头，终日惶惑不安。
一日，一位打着“未卜先知”招牌的道人路过他家，王姓老人便请道长卜个吉凶。道长问了前因后果，又在西院环视一周，然后屈指一算，缓缓说道：“该是东家发洪福，湿处是水，鸡属酉，水并酉，不是个‘酒’字吗？”言罢飘然而去，踪迹不见。老人转忧为喜。于是便找来工匠在清水湿过的地方深挖，果然挖出一股清泉，泉水非常甘甜。此后，王姓一家人便开始用清泉水酿酒，其酒晶莹清亮，醇香扑鼻，绵软甘甜，沁人心脾，每回顾客络绎不绝；此酒还远销三府，王姓一家也从此人财两旺。久而久之，甘泉村闻名远近，甘泉酒也从此而得名。
为纪念此事，王姓老人在清泉旁修缮了一座娘娘庙，将昔日所见的少妇形象重塑金身、终日供奉。并在庙院内植有松树一株，至今枝叶茂盛，盘踞奇特，形如龙状，故称“龙松。”据历史记载，此树已有380余年的历史。
1981年平顺县在传说王姓老人酿过酒的地方建起了酒厂，酿制甘泉酒，并以“龙松”商标注册。该酒酒质无色，透明清亮，味道清香纯正，甘甜爽口，余净味长，于1986年获农牧渔业部优质产品，同年评为山西省优质产品，年产甘泉酒300余吨，畅销国内19个省市。
伊犁酒的生产情况简介
白酒是新源县的“四大传统产业”之一，境内有伊力特实业股份有限公司、肖尔布拉克有限责任公司等重点企业。新源县积极鼓励扶持白酒企业发展壮大，使白酒企业的市场份额不断扩大，2005年，该县白酒年产量已达2.4万吨，共缴税10019万元，占国税收入的60.75%，同比增长18%，增收1533万元。“十一五”期间，新源县全县白酒年产量达到5万吨，实现销售收入8亿元，成为领跑新疆白酒产业发展的“航母”。5
新源县“伊力特”系列酒是以伊犁河谷优质高粱、小麦、豌豆等为原料，采用传统老五甑工艺及现代科技精心酿制而成，属浓香型白酒，其酒质晶莹透明、香气浓郁、口感绵实、回味悠长，被赞为“新疆前列酒”，享有“新疆茅台”的美誉。其主导产品伊力特曲、伊力老窖在新疆名酒评比中屡次夺魁，双双被评为头牌产品。此外，伊犁醇酒厂生产的“伊犁河”特曲，因其酿酒历史悠久，被定为“老字号”，并以晶莹透明、香浓味正、绵甜醇和、回味悠长而闻名中外，多次被评为省优、部优产品。