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啤酒瓶皇冠盖锈蚀是啤酒企业普遍存在的问题，也一直受到啤酒生产者的高度重视。本文从材质、环境、生产工艺、设备、杀菌水pH及过程控制等方面，对瓶盖锈蚀发生机理和影响因素进行了分析和讨论，并提出一些预防对策。
1瓶盖生锈部位分析以及产生的影响
1.1瓶盖生锈部位
啤酒包装压盖过程中，瓶盖一些部位的防锈层会被破坏，此防锈层由瓶盖加工辅助材料组成，主要有电镀层、油墨、涂料和黏结剂等。
1）部位A
在压盖过程中，瓶口外边缘与瓶盖内表面齿边凸起部分在机械压力作用下剧烈冲压摩擦，导致部位A处防锈层脱落。
2）部位B
在压盖过程中，压盖头金属钢剜内表面与瓶盖裙角外切边缘产生强烈冲压摩擦，导致部位B处防锈层脱落。
3）部位C
部位C不是包装压盖引起的，而是制造瓶盖时在冲压成型所形成的横截面，目前国内瓶盖厂对此部位无防锈处理。
1.2瓶盖生锈所产生的影响
瓶盖的作用是密封、隔氧、防污染，即保护酒体的作用，同时又起到美化作用。瓶盖生锈后直接影响啤酒的感官美观，给人不良的视觉感受，产品形象大打折扣，削弱了消费者对产品的信赖度。锈蚀严重，喝啤酒时会有一股铁腥味，影响啤酒的口感和风味，从而影响市场竞争力。
2瓶盖防锈层被破转摘于华夏酒报·酒业新闻网坏部位的生锈机理分析
生锈即锈蚀，是指金属与大气环境中的氧、水分及其它杂质接触而引起的变色或腐蚀。
一般将金属腐蚀分为电化学腐蚀和化学腐蚀两类。瓶盖锈蚀属于电化学腐蚀，是瓶盖无防锈层部位与周围的电解质溶液相接触时发生电化学反应而导致的。当铁盖暴露在潮湿的空气中时，表面会附着一层极微薄的水膜，并形成电解质溶液。此时，铁作为原电池的阴极被氧化为Fe2+，而电子将转移到铁盖内部的杂质阳极上。
电化学腐蚀又分为析氢腐蚀和吸氧腐蚀，反应式如下：
(1)析氢腐蚀：由于有氢气放出，所以称之为析氢腐蚀。
阴极(Fe)：Fe=Fe2++2e-、Fe2+＋2OH=Fe(OH)2；阳极(杂质)：2H+＋2e-=H2↑；
总反应：Fe＋2H2O=Fe(OH)2＋H2↑
(2)吸氧腐蚀：由于吸收氧气，所以也叫吸氧腐蚀。
阴极(Fe)：Fe=Fe2+＋2e-；阳极(杂质)：O2＋2H2O＋4e-=4OH-；
总反应：2Fe＋O2＋2H2O=2Fe(OH)2
析氢腐蚀与吸氧腐蚀生成的Fe(OH)2被氧所氧化，生成Fe(OH)3脱水生成Fe2O3铁锈。钢铁制品在大气中的腐蚀主要是吸氧腐蚀。锈蚀发生后金属表面先开始发暗，进一步出现棕黄色，严重时呈现黑褐色。如，Fe2O3、Fe3O4分别为红褐色、黑色。
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啤酒“上头”的原因及预防
很多人认为，喝酒后“上头”跟酒量小有关系，其实不然。导致“上头”的真正“病因”在于所饮用的酒中高级醇含量过高，刺激血管，致使大脑供血不足。喝了“上头”的啤酒，绝对不是好酒。下面让我们去了解一下啤酒“上头”的原因及预防吧！
一、啤酒“上头”的定义
有时候，人们在饮用啤酒后,会出现“头痛”的现象,即俗称的“上头”。“上头”是人体的一种生理反应，而引起饮酒后“上头”的原因有很多,但啤酒在发酵过程中产生的微量副产物是一个重要的原因。
二、引起上头的主要物质
引起饮酒后“上头”的主要物质是啤酒中的高级醇、乙醛及其醇酯比。上述物质是随着血液循环进入脑部，使脑神经细胞收缩、痉挛，从而引起头胀头痛不适——即“上头”。
1、啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调,但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过100mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味,更可能引起啤酒的“上头”。杜门斯亚洲啤酒学院的业务主要有啤酒酿造技术培训、专题讲座、技术咨询、科研开发和学术交流等内容。
2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响,它是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量超过10mg/L时,啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐神经中枢,使人产生恶心和呕吐感，能促使脑部神经收缩而导致头痛,也能刺激人体末梢血管,尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血,出现“面红耳赤”。
3、醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明高级醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。有关啤酒专家研究发现，啤酒饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之间较适宜。由于高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则会促使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头”。
三、如何预防啤酒“上头”
1、优选高级醇生成量低的啤酒酵母菌种（控制合理的醇酯比）；
2、控制适宜的麦汁pH值；
3、提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡；
4、适当提高酵母接种量，并降低酵母接种温度；
5、降低主酵期（前酵）发酵温度，控制酵母增殖倍数<4倍；
6、主酵带压发酵，压力为0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
7、适当控制啤酒发酵度；
8、保持啤酒新鲜度。
啤酒对于预防骨折有何影响
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啤酒是一种酒精饮品，其原料主要由麦芽、啤酒花、水和酵母经过酿造而成。众所周知，适度饮用啤酒有益健康，其中包括对于预防骨折的影响。本文将从麦芽、啤酒花和酵母三个方面，详细论述啤酒对预防骨折的积极作用。
麦芽是啤酒的主要原料之一，而且具有促进骨骼健康的功效。麦芽富含矿物质镁和钙，这两种矿物质是构建和维持骨骼健康所必需的元素。研究发现，适量的镁和钙摄入可以增加骨密度，减少骨质疏松和骨折的风险。而麦芽中的镁和钙可以被人体较好地吸收利用，因此适度饮用啤酒可以为骨骼健康提供必要的营养支持。
啤酒花是啤酒独特的原料之一，它富含多种生物活性物质，对预防骨折起到积极的作用。啤酒花中的异黄酮是一类天然植物雌激素，它具有一定的雌激素效应。雌激素在人体内可以促进骨骼的钙吸收和矿化，进而增加骨密度。因此，适量饮用啤酒可以通过外源性雌激素的补充，帮助维持骨骼健康，减少骨折的风险。
酵母是制作啤酒时产生的有益菌类。酵母富含多种维生素B群和矿物质，这些营养物质对于维护骨骼健康至关重要。维生素B群中的维生素B6和叶酸在骨骼代谢中起着重要的作用，可以促进骨骼细胞的分裂和增殖，增加骨密度。酵母中的矿物质锌和硒也是骨骼健康所必需的元素，它们可以促进骨骼细胞的生长和修复。因此，适度饮用啤酒可以通过酵母的摄入，为骨骼提供多种营养物质，有助于预防骨折的发生。
尽管适度饮用啤酒对于预防骨折有积极的影响，但需要注意的是，过量的酒精摄入会对健康产生负面影响，包括骨骼健康。过量酒精会干扰酒精与维生素D的代谢，导致维生素D的不足，从而增加骨折的风险。因此，在饮用啤酒时，应注意适量的饮用，不宜过量。
酒库网小编认为，适度饮用啤酒对于预防骨折有积极的影响。麦芽中的镁和钙、啤酒花中的异黄酮以及酵母中的维生素B群和矿物质，都为骨骼提供了重要的营养物质。仍需注意适量饮用，避免过量摄入酒精带来的负面影响。在均衡饮食的基础上，适度饮用啤酒可以成为一种辅助预防骨折的方式。
预防啤酒瓶爆炸带来的伤害
随着气温上升，啤酒消费渐入旺季，但同时，啤酒瓶爆炸伤人的事也会时有发生。对此，省工商局昨发布消费警示：在啤酒消费过程中，要掌握啤酒购买、存贮和饮用过程中的常识，预防啤酒瓶爆炸带来的伤害。
消费者在购买啤酒时要仔细观察。注意酒瓶瓶底以上2厘米范围内是否打有专用标记“B”，还应选择外观较新的B字瓶，不要购买捆扎啤酒和非“B”瓶装啤酒。啤酒买回家后，应保存在避光、低温的地方，以5℃～25℃为宜。啤酒存放要注意远离儿童和就餐人群，更不能让儿童拿酒和开瓶。
用牙咬、手拍、筷子撬等不正确的方法开启啤酒瓶，极容易导致酒瓶受损从而发生爆炸。喝啤酒时不要将啤酒瓶放在餐桌底下，以免被人打翻导致啤酒瓶爆炸。
工商部门提醒，如果遇到啤酒因自身质量问题发生爆炸，应当尽快与经销商或啤酒生产厂家协商解决，得不到解决可以向工商部门和消费者协会投诉，或者向人民法院起诉。
买啤酒 选“B”瓶 预防“炸弹”袭击
浓浓烈日，啤酒是较好的解暑饮料，但是一般人只知道饮啤酒要适量，有谁知道啤酒瓶可以变“炸弹”。8月10日，河南省工商局12315指挥中心发布了7月份申诉举报的统计分析，并提醒广大消费者预防啤酒瓶伤人。
6月17日，家住开封尉氏的张先生准备打开一瓶啤酒时，酒瓶突然爆炸，碎片击中了右眼。
鉴于近期啤酒瓶爆炸伤人事件频发，河南省工商局提醒消费者，买啤酒时要先看瓶子是否为“B”瓶，拒绝购买非“B”瓶装啤酒(国外进口啤酒除外)，还要轻拿轻放，避免激烈摇晃和碰撞，开瓶盖时要用专门的起瓶工具，切忌用牙咬、手拍等错误方法。
“B”瓶：就是在啤酒瓶底以上20毫米范围内打有专用标记“B”，并有生产企业标记、生产日期等标志。该类酒瓶的安全性高于非“B”瓶。而非“B”瓶对此没严格限定，如遇碰撞或受热不均等，可能爆炸。
据了解，使用非“B”瓶包装可以比B瓶包装每瓶平均节省0.2元成本。
啤酒对预防白内障也有效果
专家表示："就抗氧化能力来说，啤酒几乎和红酒一样好，如果是某些黑啤，其抗氧化能力还会更好。"
加拿大学者的一项较新研究报告指出，啤酒有益心脏健康，啤酒中的抗氧化剂还有助于减少患白内障的风险，而且啤酒的颜色越深越好，但条件是只有在适量饮用啤酒，大致是一天一杯的情况下，才会有益健康。
啤酒的这个新效用是加拿大研究人员在进行糖尿病人白内障成因的研究时偶然发现的。研究人员正通过实验测试，如何更好地让眼睛晶体细胞中自然产生多种氨基酸，防止眼晶体细胞被氧化。因为一旦人们患上白内障，其眼晶体细胞中的氨基酸含量就会下降。
为测试每种氨基酸的抗氧化能力，专家把它们溶解在酒精中。结果发现，酒精本身就是一种抗氧化剂，它能有效阻止眼睛晶体细胞被氧化。
80年代中期曾有研究报告显示，适量饮酒可以降低患白内障的可能。于是，专家开始研究和测试啤酒所含的抗氧剂作用及其阻止细胞氧化的能力。同时，还把啤酒的抗氧化能力和红酒及纯粹的酒精进行比较。通过一只老鼠的眼晶体测试啤酒的抗氧化能力，结果证实它可以有效地防止糖尿病白内障的形成。研究报告还指出，除酒精之外，啤酒和红酒中的其它成分也有抗氧化作用。日前提交的另一份啤酒研究报告，也证实了这一研究结果。美国有研究发现，每天饮少量啤酒的老鼠，因心脏病而引发的动脉粥样硬化的比例减少了50%。
夏季饮用啤酒时预防啤酒瓶爆炸
夏天快到了，啤酒又将会是餐桌上常见的饮品，而啤酒瓶引起爆炸的事件也时有发生，内蒙古自治区消费者协会投诉监督部主任袁威伟提醒，消费者在饮用啤酒时要从以下几方面防止啤酒瓶爆炸。
一、购买啤酒的途中或者饮用时要轻拿轻放，避免激烈地摇晃和撞击，同时瓶装啤酒在储存时要避免强烈的光照;
二、在喝啤酒时千万不要将没有启开的瓶装啤酒放在餐桌或者离人较近的地方，以免被人打翻导致啤酒瓶爆炸;
三、啤酒瓶使用时间过长容易老化，其爆炸的几率就会增加，如果温度过高也会引起啤酒瓶爆炸，如吃火锅时啤酒瓶离火锅太近，或者是温度时而过高，时而过低也容易引起爆炸。
另外，在一些外力的作用下啤酒瓶也会引起爆炸。
