酒德是什么？_红酒是什么

酒德是什么？

2020-09-21

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酒德，具体指的是饮酒的道德规范和酒后应该有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更是无德。酒德这两个字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者一定要有德行，不能像夏纣王那样颠覆厥德，荒湛于酒。《尚书酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：饮惟祀(意思是只有在祭祀祖先和天地山川的时候，才能够饮酒);无彝酒(意思是不要经常饮酒，平常要少饮酒，以节约粮食);执群饮(意思是禁止人们聚众饮酒);禁沉湎(意思是禁止人们饮酒过度)。所以说，儒家并不反对饮酒，他们认为用酒来祭祀敬神，养老奉宾，这些都是一种可以赞扬的德行。

总的来说，我国的传统主张让酒回归到文化的本位，讲求以下的酒德：

1.量力而饮。具体来说，就是饮酒不在多少，贵在适量。喝酒的人要对自己的饮酒能力有一个正确的估量，不要作力不从心之饮。而且，过量饮酒或者是嗜酒成癖，都会导致严重的后果。过量饮酒，一来对身体有害，二来有伤大雅。嗜酒的人或是赌酒争胜，或是故作豪饮，或借酒浇愁，这都是非常愚昧的表现，是懦夫的行径。

2.节制有度。就是说，饮酒时要懂得自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，最多不得超过八分，这样才能做到饮酒而不乱。纵观中外历史，喝酒没有节制的人很难长寿，而且因喝酒而误事的例子更是不少。

3.饮酒不能强劝。酒桌上经常会遇到勉强别人喝酒的人，人家表示不能喝了，他还是胡搅蛮缠，步步进逼，层层加码，非把客人灌醉才高兴。而且，这些人通常都振振有词，嘴里都有一番大道理，让客人难以推辞。他们完全是把沉溺当豪爽，把邪恶当有趣，这样的人是很可恶的。其实，人们的酒量各异，有的能喝，有的不能喝，这是很自然的事。强劝人饮酒不仅会破坏酒桌上的气氛，而且很容易出现严重的后果。

因此，主人在款待客人时，既要做到热情诚恳，又要做到热闹理智。千万不要强人所难，执意劝饮。

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素酒是什么酒

所谓素酒是个概念。素酒仍然是酒，只不过发酵时间短一些、酒精含量低一些。自春至秋，酝成即鬻，叫素酒；腊酿蒸鬻，候夏而出，叫熟酒（见《宋史》志第一百三十八，食货下）。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短，都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心，倒是网上流传过素酒的释义，说那是一种未经蒸馏的酒，比起荤酒来，度数低，颜色较混浊，口感较淡。这种说法有点儿胡扯了，因为在明清以前，蒸馏酒始终不占主流，大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏，另外荤酒也不是单指酒，而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称，佛家戒荤戒酒，常把荤、酒连在一起说。

元代以前是什么情况我们不得而知，元代以后，尤其在元末明初，素酒是可以被佛家认可的。换言之，无论居士还是比丘，固然仍要守酒戒，但在忍不住的时候，也可以喝点儿素酒，就是那种旋蒸旋酿旋开瓶的酒。拿啤酒作比方，素酒是做好就喝的生啤和扎啤，熟酒是经过高温杀菌的熟啤和干啤，中土佛教接纳了生啤和扎啤，拒绝了熟啤和干啤。事实上都是酒，喝高了都会有十过，都会有三十五失。

在《西游记》里，唐僧师徒喝素酒的情形屡见不鲜，一般是在降妖除魔之后，当事人为了表示感谢，要给唐僧斟酒，唐僧推辞道：酒乃僧家第一戒。对方说：这是素酒，但饮无妨。唐僧就把皮球踢给徒弟：贫僧不解饮酒，由几位小徒代饮了吧。

法国德茨酒庄

德茨酒庄于1838年在法国香槟产区的艾伊(Ay)地区成立，在法国香槟区，德茨香槟非常受欢迎，其价格并没有其它大香槟品牌那么高，但是香槟的质量却有过之而无不及。

德茨酒庄的创始人是威廉德茨(WilliamDeutz)和皮埃尔戈尔德曼(Pierre-HubertGeldermann)，其官方名称是德茨戈尔德曼(DeutzGeldermann)。这两位创始人都是普鲁士的移民，他们虽然早期没有自己的葡萄园，但是仍然拥有自己的办公室。

之后，两位创始人的儿子赫拿德茨(ReneDeutz)和戈尔德曼阿尔弗雷德(GeldermannAlfred)继承了德茨香槟酒庄。当时他们的主要销售范围是英国、德国和俄罗斯。在1906年，第三代继承人赫拿拉雷(ReneLallier)和查理凡卡塞尔(CharlesVanCassel)继承了该酒庄。

接下来德茨酒庄陷入了非常艰难的时期，他们既要应对1911年当地的骚乱(骚乱中破坏了该酒庄的葡萄树和仓库)，又要应对1929年的经济危机，到了1938年，约翰拉雷(JohnLallier)(赫拿拉雷的儿子)继承了该酒庄，而他面对的是第二次世界大战的严峻考验。尽管如此，凭借德茨香槟极其优异的品质，德茨酒庄在国际上声名大振。1972年，约翰拉雷的儿子安德鲁(Andrew)成为了该酒庄的CEO。

1983年，路易王妃(LouisRoederer)收购了德茨香槟酒庄，将大量的资金注入到该酒庄的葡萄酒酿造业中，之后，德茨酒庄拥有了ChateauVernous和DelasFreres的所有权。1988年，德茨酒庄又同新西兰著名酒庄蒙大拿(Montana)合作，在新西兰的马尔堡产区(Marlborough)酿造起泡酒。

在上世纪90年代初，德茨酒庄同贝灵哲(Beringer)酒庄在美国加州共同建立了德茨马颂(MaisonDeutz)。在1997年，德茨酒庄同贝灵哲酒庄由于不满意德茨马颂的盈利表现，所以将其出售给加州当地的酿酒商，并更名为Laetitia。

一般德茨香槟都会呈现出非常诱人的金黄色，气泡充分细腻，且非常活跃。香气中带有比较明显的花香，典雅迷人，还带有淡淡的橙子味，此外还可以闻到很细微的烤面包香。口感平衡圆润，果味浓郁。

德茨艾沐(AmourdeDeutz)白中白香槟是德茨香槟系列中最出名的一款，创始年份为1993年，每年的产量仅15,000瓶左右，葡萄配比为100%特级园(GrandCru)及一级园(PremierCru)霞多丽老藤精选葡萄，其中特级园LeMesnil-sur-Oger占60%，特级园Avize占35%，一级园VillersMarmery占5%。在香槟区各葡萄品种中，同样树龄下，霞多丽的根系在白垩土中扎得最深，其葡萄中的矿物质风味则表现得更加硬朗和集中。

马德拉加强酒常识

葡萄牙是著名的葡萄酒生产大国，与波特(Port)一样，马德拉(Madeira)也是葡萄牙知名的加强葡萄酒，其特点是非常长寿。为庆祝战争胜利，美国开国元勋还曾畅饮马德拉，来见证这一光荣的历史时刻。

1、马德拉加强酒：产自同名产区马德拉岛

马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋上，这里曾是非常重要的商业航海物资供应站，正因如此，该岛酿制的葡萄酒得到了广泛的出口。当时，在热带海洋中的长期旅程，使得海员们必须在葡萄酒中加入白兰地(Brandy)才能防止酒的腐烂，于是马德拉加强酒应运而生。

整体而言，马德拉岛冬季较为温和，夏季却炎热潮湿，降雨量大使得这里不太适宜葡萄的生长，因此种植技术与酿造方法就变得尤为重要。

2、马德拉主要酿酒葡萄

马德拉主要酿酒葡萄有4大贵族白葡萄品种：舍西亚尔(Sercial)、华帝露(Verdelho)、布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)，以及红葡萄品种黑莫乐(TintaNegraMole)。

(1)舍西亚尔：拥有较高酸度，用来酿造口感脆爽干净的葡萄酒，常带有矿物味、坚果味和精细的水果味。

(2)华帝露：四种贵族葡萄中种植面积最广的，同样高酸度，用来酿制半干型葡萄酒，具有焦糖和花香味。

(3)布尔：主要种植在岛屿南部的温暖区域，用以酿造半甜的葡萄酒，一般有坚果和香草味。

(4)马姆齐：喜欢光照充足的地方，用它酿制出来的葡萄酒呈甜型，经常带有浓郁的蜂蜜、葡萄干和焦糖味。

(5)黑莫乐：岛上最常见的红葡萄品种，酿制出的红葡萄酒口感甘甜，颜色较浅。

3、马德拉加强酒的风味特点

自20世纪90年代起，马德拉的品质就有所提升，现在的马德拉酒清新纯净，颜色从浅金黄色到琥珀色、砖红色和棕色不等，陈年时间特别长的马德拉酒的边缘则会呈现出黄绿色。

高品质马德拉还带有熟化的香气，酸度也较高，最与众不同的地方就是不矫揉造作，能经得起风吹雨打，日晒雨淋，堪称最长寿的葡萄酒，有的优秀年份甚至可放上300年之久。因此，年份马德拉的储存也非常简单，竖直放置即可。

酒鼻子是什么鬼？

我们都知道，葡萄酒的香气多且复杂，难以一一辨别。先不说很多从未闻过，就算很熟悉的香气有时候也无法用语言描述出来，真有种只能意会而不能言传的痛啊!不过有了酒鼻子(LeNezduVin)的帮助，这些困扰通通都会消失。不过这酒鼻子究竟是何方神圣呢?

1、酒鼻子是什么?

酒鼻子是葡萄酒的鼻子吗?其实不然!简单的说，酒鼻子是一套嗅觉训练工具，包括一本书、54幅插图以及54个闻香瓶，这囊括了全球知名葡萄品种和产区的所有典型香气。后来，新版中还加入了12种浊味系列和12种橡木系列的闻香瓶。

作为一个书籍理论和实物训练相结合的系统学习工具，无论是对于专业人士还是爱好者来说，都能在酒鼻子的帮助下快速掌握葡萄酒香气。不过酒鼻子到底长什么样呢?

看完肯定有人会说：这不是香水吗?当然不是，不过酒鼻子和香水也有相似之处，香味一般源自于实物的提炼。

2、酒鼻子是谁发明的?

出生于法国勃艮第(Bourgogne)的让勒努瓦先生(JeanLenoir)从小就接触葡萄酒，为了与更多的人交流和分享品酒经验，他着手将葡萄酒作为艺术品，用优美精确的语言表达出了葡萄酒香气的艺术内涵。1981年，第一版酒鼻子伴随着当时一部叫做LeNezduVin的畅销书推出。

3、酒鼻子有什么作用?

虽然正常人的嗅觉都有一定的灵敏度，但是如果不加以训练，就很难辨识出所闻到的香气类型。加之受葡萄品种、产区、气候、风土以及水源等多方面的影响，葡萄酒中的香气往往各有不同，而且红白葡萄酒的香气也不尽相同，香气种类更是多到难以辨别，更别说熟练掌握了。

而勒努瓦发明的酒鼻子就像为葡萄酒香气创建了一个单词库一样，想要的时候可以随时拿来查看，或者直接和学习外语一样识记掌握，这样系统地学习势必更利于葡萄酒的品鉴。

4、酒鼻子应如何使用?

首先取出一支闻香瓶，贴近闻香，单靠嗅觉来感受闻到的香气，然后试着判断香气类型，并不断缩小范围，以确定所闻香气。经反复训练，脑海中对香气的灵敏度便会得以加强，还可以记住以前从未闻过的香气。那么，在品酒闻香时，就不至于说不出口了。

5、酒鼻子的发明有何意义?

酒鼻子是一款独一无二且真正用于葡萄酒品鉴的学习工具，有了它的帮助，我们的品酒体验会大大加分，同时能更深层次地认识丰富复杂而又香气优雅的葡萄酒，体验葡萄酒文化的博大精深。

此外，酒鼻子是一种寓教于乐的实物教学工具，可以激发爱好者的学习兴趣，为人们打开通往葡萄酒香气世界的大门，并使得人和葡萄酒之间的交流成为可能，最终推动葡萄酒行业的发展。

酒德、酒礼与酒品：行的是酒践的是德和礼

日前，看到一篇文章，这样描述酒德、酒风与酒品：

一般来说，酒品好是喝酒的最高境界，这需要酒德好，还要酒风好，两好加起来才算酒品好。酒品好的人是人间极品，普通人很难做到。

所谓酒德，即喝酒的品德，豪气冲天，来者不拒，不耍滑、不偷奸，只要在座各位高兴，让喝几杯就喝几杯，最后很容易醉;酒风，即喝酒后的行为，或仪表堂堂、谦谦君子，或焦躁不拘、疯狂小人

作者最后的结论是：通常情况下，酒德好的人，酒风往往不怎么好;酒风好的人，酒德一定也好不到哪里去。

一竿子打翻了一船人。

其实，酒德在古代并非指酒量，而是饮酒的道德规范和酒后应有的风度，也就是所谓酒风。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。

很多人不知道，酒德二字老早就出现在《尚书》和《诗经》中了，其含义是说饮酒者要有德行，不能像夏纣王那样颠覆厥德，荒湛饮酒。《尚书.酒诰》就集中体现了儒家的酒德：饮惟祀只有在祭祀时才能饮酒;无彝酒不要经常饮酒，只在有病时方宜饮酒;执群饮禁止民众聚众饮酒;禁沉湎禁止饮酒过度。

古时与酒德同时出现的，还有酒礼。它包括：

主人与宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈杯中酒尚未饮尽，晚辈是不能先把酒喝光的。

古代饮酒礼仪分为四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的动作，以示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后品尝酒味并加以赞扬，令主人高兴;最后才能仰杯而尽。

今天咱们在酒桌上，隔着老远打的过来敬酒，其实就是古代酒礼避席而立的翻版;而敬酒以三杯为度，更是古礼在今天的延续。

伴随时代发展，愈来愈多80后、90后成为饮酒人群中的主体，尽管千百年前的很多酒仪、酒俗渐已失传，但作为传统饮酒文化根基的、基本的酒德和酒礼，我们很有必要加以传承和弘扬。譬如：

量力而饮，饮酒不在多少，贵在适量，不作力不从心之饮。那些赌酒争胜、故作豪饮、借饮浇愁的行为，无一不是愚昧和懦弱的表现。

节制有度，饮酒要自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不过七八分，饮而不乱。正所谓酒不可极，才不可尽。吾欲持酒以礼，持才以愚，何患之有也?力戒贪杯与逞才。

饮而不劝，至少不能强劝，讲究君子饮酒，率真量情;文士儒雅，概有斯致。切勿强人所难，执意劝饮。还是主随客便，自饮自斟为好。

酒德和酒礼，是中国酒饮文化非常重要的组成部分，行的是酒，践的是德和礼。只有同时具备了酒德和酒礼，才谈得上酒品。好酒品不应当仅仅是个别人的优秀特质，更应成为我们整个社会的良好风尚。

从这个意义讲，文明饮酒，以行酒传播文明，用酒德和酒礼重塑酒品文化和酒品精神，难道不应当成为我们这一代人推动中华文化伟大复兴中的一项神圣使命吗?!

西班牙费南德兹酒庄

费南德兹酒庄在杜埃罗河岸(RiberadelDuero)产区拥有约60公顷的葡萄园，费南德兹酒庄以庄园主名字命名，其现任庄主就是在西班牙酒界享有教父之称的亚历山德拉费南德兹(AlejandroFernandez)。费南德兹酒庄距离贝加西西里亚酒庄很近，这是一个国宝级酒庄。

费南德兹于1932年出生，14岁起就在酒园里工作。西班牙酿酒的传统是将酒储放在大木桶中数年，等成熟后再装瓶出售，所以酒免不了会在高温下被氧化，发展成味重，单宁强劲的粗壮型口感的葡萄酒。费南德兹勇于创新，将酒汁放在优质橡木桶中醇化后，再直接放在酒瓶中陈年，改变了西班牙的制酒工艺。与此同时，费南德兹老先生坚持本土特色，只用国产的丹魄(Tempranill)来酿酒。他的宝石翠(Pesquera)珍藏酒耶鲁斯(Janus)被罗伯特帕克(RobertParker)誉为西班牙的柏图斯(Petrus)，因而在美国走红，价格在杜埃罗河岸仅次于贝加西西里亚酒庄的Unico。

费南德兹酒庄自开园以来已有30余年的历史，目前旗下拥有四个独立酒庄，即宝石翠酒庄(TintoPesquera)、哈查园酒庄(CondadodeHaza)、格朗贺园酒庄(DehesaLaGranja)和ElVnculo酒庄，分别由其3个女儿负责经营，都隶属于由费南德兹先生所创立的佩斯奎那集团(PesqueraGroup)，且前两者都位顶级园之列。

费南德兹酒庄以佩斯奎那(Pesquera)为酒名，佩斯奎那可分成3级，一级为珍藏陈酿(GrandReserva)，二级为陈酿(Reserva)，三级为佳酿(Crianza)。佩斯奎那酒的主力酒，也是最受欢迎的珍藏陈酿，会在橡木桶中醇化30个月，是一款强劲，丰满又果味鲜明的好酒。当第一个年份(1975年份)在1982年上市，美国《酒观察家》杂志评审专家在1987年首次品尝时，就被其强劲的口感所震慑，并评出了90分评分。帕克也捧场给了91分(1995年份)及92分(1994年份)。由于产量只有3万瓶，新上市常以50美元定价。该酒庄得意作品为耶鲁斯(Janus，罗马神话中意为两面门神)，是自珍藏陈酿中选择最好年份酿成的，迄今只出产5个年份(1982年、1986年、1991年、1994年及1995年)，年产量1万瓶上下。耶鲁斯会在全新的橡木桶中醇化3年才出厂，由此可见老费南德兹的坚持：决不为赚钱而牺牲自己对美酒的理想!二级酒陈酿年产9万瓶，亦是口碑酒。最普通的为年产50万瓶的佳酿，《酒观察家》杂志评分也经常在90分上下。

其姐妹庄生产的哈查园珍藏级葡萄酒的势力也不容小觑，其2005年份酒哈查园-珍藏级葡萄酒2005(2005CondadodeHAZACrianza)在2008年《葡萄酒观察家》全球百大最优秀性价比葡萄酒(2008WineSpectatorTop100wines)评比中获得93分的高分，在6支入选的西班牙葡萄酒中排名第一。

近年最佳年份酒出现在2001年、2000年、1999年、1996年、1995年、1994年、1992年、1991年、1986年和1982年等。

虫草酒的功效是什么？

虫草酒顾名思义就是以北冬虫夏草为原料酿制的酒，冬虫夏草素有中华神草之名，虫草对中枢神经系统能起震惊、抗惊厥、降温作用，对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用;对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。近代医学研究权威还发现:虫草确能提高机体免疫功能，增强抗病能力，是一种不可多得的珍贵中药材。

但是，受限于苛刻的生长环境，所以冬虫夏草产量并不高，而市场需求却极大，因此冬虫夏草也被不少人称为"软黄金"，其价格由此可见一般。从市场上的流通的价格来看，其价值甚至远超黄金!

作为一种名贵的中草药，一般是吃不起冬虫夏草的，但是三九集团为了让更多老百姓能够拥有一个好身体，推出的以冬虫夏草为主要药材所研制的"三九"虫草养生酒价格亲民，是老百姓都能喝得起的冬虫夏草。三九集团丛草酒巧用药方，合理搭配，不会使药味很重，影响口感，味道醇厚，此款酒上市之后，深受老年人的喜欢。买此酒最好在药店或专卖店买，以防买到假酒。

波特酒是什么酒波特酒有什么特点

爱喝酒的人大多都不会只喝一种酒，喜欢喝白酒的人也会偶尔尝尝啤酒的味道，对于喜欢喝洋酒的人也是同样的，偶尔品尝一下波特酒，它的味道一定会让你着迷的，那么波特酒是什么酒，它的特点是什么呢?

波特酒，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒，相信会受到中国人的青睐。从本质上来说，波特酒和一般的葡萄酒没有太大的区别，不论是在原材料葡萄的使用上，还是在酿制的过程中它们都有着很多相同点，从味道上来说，波特酒的味道要比普通的葡萄酒浓烈一些，这是因为它的酒精浓度高造成的，它是一种加强型的葡萄酒。它的酿制和葡萄酒最大的不同点在于蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，这样酵母就没有办法存活下来，而波特酒中的酒精度达到了百分之十七到百分之二十二。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，因为这个原因，所以波特酒的口感就变的特别的香甜。
酿造工艺及特点：波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等，白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右;葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵;当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验)，这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。虽然波特酒有着香甜的口感，但是由于它的酒精含量比较高，饮用者不能像喝葡萄酒那样过多饮用波特酒，否则就会很容易醉。葡萄酿制的波特酒最适合的是纯饮，如果想要在用餐的时候对它进行饮用，最好饮用白波特酒，在欧洲国家大多数的人都用它作为开胃酒，对消化系统有着很大的帮助。波特酒的最佳饮用时间是在十五度到二十度之间，为了享受它的优雅口感，大家一定要对温度掌握好。

中国古代的酒礼与酒德

中国素有礼义之邦的美誉。自三代以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面，酒行为自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节-酒礼，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。

到了西周，酒礼成为最严格的礼节。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止群饮、崇饮，违者处以死刑。秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中礼的色彩也愈来愈浓，《酒戒》、《酒警》、《酒觞》、《酒诰》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之类的文章比比皆是，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞、隋有良酝署，唐宋因之。如果说典籍文化中所定之礼集团代表了统治阶级维护统治、保护特权的利益，那么文人雅士所言之礼则集中体现了士大夫阶级的审美情趣和文化心理。比如，有人认为理想的饮酒对象是高雅、豪侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿，饮酒地点是花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、平畴、荷亭，饮酒季节是春郊、花时、清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉(吴斌《酒政》)。有人认为理想的酒友是款于词而不佞者，娱于色而不靡者，怯猛饮而惜终欢者，抚物为令而不涉重者，闻令即解而不再问者，善戏谑而不虐者，语便便而不乱者，持屈爵而不诉者，偕众乐而恶外嚣者，飞爵腾觚而德仪无愆者，坐端宁而神逸者，宁酣沉而倾泼者(田世衡《醉公律令》);理想的醉地是醉花宜昼，袭其光也;醉雪宜夜，消其洁也;醉文人宜谨节奏章程，畏其侮也;醉俊人宜加觥盂旗帜，助其烈也;醉楼宜暑，资其清也，醉水宜秋，泛其爽也(袁宏道《酒令》)凡此种种，都可看出士大夫阶层对超俗拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。在这里，酒被诗化、雅化了，由一个舛骜不驯的野人变成了一个温柔娴静的淑女。当然，对于一般老百姓来说，就没有统治阶级和文人雅士那么多的酒礼，但是他们对于年长者和领导者的尊从，对某种仪式的默契，对饮酒对象的选择等等，都不难发现礼的影响。对于中国人的酒礼，外国人自然感到好奇。俄国大作家契可夫在《萨哈林游记》中讲到他去中国东北一个小酒馆看到中国人喝酒的情况时说：他们一口一口地喝，每一次都端起酒杯，向同桌邻近的人说一声请，然后喝下去，真是怪有理的民族。

酒德，即酒行为的道德，它是与酒礼互为表里的。龚若栋先生认为：如果说礼是中国酒文化内核的话，那么酒德就是中国酒文化的外壳。此话很有见地。古人认为，酒德有凶和吉两种。《孔氏传》云：以酒为凶谓之酗，言讨心迷政乱，以酗酒为德，戒嗣王无如之。(《书经集传》)故首先提出酒德概念的周公(《十三经注释》)所反对的是酗酒的酒德，所提倡的是毋彝酒(《尚书酒诰》)的酒德。所谓毋彝酒，就是不要滥饮酒。怎样才算不滥饮酒呢?《礼记》中作了具体的说明：君子之饮酒也，一爵而色温如也，二爵而言斯，三爵而冲然以退。被后世尊为圣人的孔子曾提出唯酒无量，不及乱，就是说各人饮酒的多少没有什么具体的数量限制，以饮酒之后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如其常为限度。不及乱即为孔子鉴往古、察当时、戒来世提出的酒德标准。先秦时符坚的黄门侍郎赵整目睹符坚与大臣们泡在酒中，就写了一首劝戒的《酒德歌》，使之反省而接受了劝谏。酒德更牵涉到文明礼貌。古人吴彬在《酒政》中提出饮酒要禁忌华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽、佯醉。程洪毅在《酒警》中指出饮酒要欧洲骂座、警苛令、警趋附、警喧谈、警煞风景。古今医学从保健的角度也极为提倡酒德。战国时期的名医扁鹊就说：久饮酒者溃髓蒸筋，伤神损寿。唐朝药王孙思邈曰：空腹饮酒多患呕逆。明代大家李明珍也说：过饮不节，杀人倾刻。现代医家还总结了不少饮酒的科学方法。

总之，制止滥饮，提倡节饮，文明饮酒，科学饮酒，这就是中国酒文化所提倡的饮酒之德。除此之外，酒德还反映在酒的酿造和经营行为上。按现在的话来说，就是酒的酿造，要严格的按工艺程度和质量标准去做，不能偷工减料，以次充好;酤酒必须货真价实，不缺斤少两。我国许多传统名酒之所以千百年盛誉不衰，一个根本的原因，就是始终保持重质量、重信誉的高尚酒德。

中国酒史如此之长且尚酒之风又如此普遍，但酗酒之害却并不严重，与西方国家大不一样。原因之一就是中国从周代就大力倡导酒礼与酒德，并设有酒官，强制限酒，把禁止滥饮、防止酒祸法律化，从而保证了中国酒文化始终沿着正确的方向在发展。原因之二就是中国历代的禁酒主要是从节粮这个角度提出来的。当年大禹之所以疏仪狄，绝旨酒，正是因为这种酒都是用粮食酿造的，如果都用粮食来造酒喝，势必会使天下因为缺粮而祸乱丛生，危及社稷。此后历史上大规模的真正的禁酒，如齐景公、汉文帝、汉景帝、曹操、刘备、西晋赵王、北魏文成帝、北齐武成帝、北周武帝、隋文帝、唐肃宗、元世祖、明太祖、清圣祖等时的禁酒，绝非仅仅因为酗酒造成社会问题，而主要是为了备战积聚粮草，或因天灾人祸，年荒谷贵所使然。所以每次禁酒基本上令行禁止，收效显著。相比之下，西方社会的大规模禁酒运动，只是从试图改善社会矛盾和保护人身健康的角度提出来的，所以屡禁不止。这说明了西方酒文化从概念上来说，也缺乏中国酒文化所具备的博大精深的内涵和特征。综观中国酒文化的酒礼和酒德，固然有许多必须扬弃的东西，如等级尊卑观念、酒仪中的繁文缛节，以及形形色色的封建迷信色彩等，但客观地剖析，酒礼和酒德仍有许多值得继承和发扬的精华，如尊敬父兄师长，行为要端庄，饮酒要有节制，酿酒、酤酒要讲质量、重信誉等。

在社会经济文化高度发展的今天，我们仍应该认真地吸收传统酒礼和酒德中的精华，扬弃其糟粕，这对于当前的两个文明建设仍然具有现实意义。

新工艺白酒是什么酒？

随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高，以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因，已远远不能满足人们的需要。因此，新工艺白酒便有了其发展的空间。那么，新工艺白酒是什么酒呢?新工艺白酒是什么酒是如何酿造出来的呢?

在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们智慧的前辈们发明了与白酒相类似的新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门新工艺白酒技术远远没有这么简单和粗糙，然后一直在被大家误解的路上走，那么接下来我们讲讲新工艺白酒到底是如何酿造出来的，有一些什么工艺。

新工艺白酒

串香法：串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就已经应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带着香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，把酒醅换成了食用酒精。

调香法：调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。

固液法：固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。

一位业内人士这样评价，新工艺白酒的推广，对白酒的工业化发展起到了很大的推动和助力作用，但同样在一定程度和范围上伤害了白酒的品质。利弊之间，仍难以权衡，因为大家都是各有各的说法，还很难达到一致的说法。

慕斯卡德白葡萄酒常识

慕斯卡德(Muscadet)是一种酒体轻盈的干型白葡萄酒，产自法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)产区，酿酒葡萄是勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)。这种白葡萄酒一般带有矿物和柑橘味，且酸度高，适合搭配生蚝等多种食物。今天，就随百科君来认识这种白葡萄酒中的配餐好手吧。

1、Muscadet与Muscat是一样的吗?

这两个单词看起来差不多，但其实毫无关系，Muscadet是用勃艮第香瓜葡萄酿成的干白葡萄酒，而Muscat是指另一种白葡萄品种麝香，它并不是一个单一的葡萄品种，而是一个拥有200多个葡萄品种的大家族。

2、一张图简单介绍慕斯卡德白葡萄酒

3、慕斯卡德白葡萄酒的酿酒葡萄：勃艮第香瓜

勃艮第香瓜果实小而圆，有较好的抗寒和耐霜冻能力，产量可观且较稳定，在卢瓦尔河谷的塞伏尔-马恩-慕斯卡德(Muscadet)种植面积最广。同时，它在凉爽气候的海洋地区也生长得很好，其主要产区还有(Muscadet-Sevre-et-Maine)美国华盛顿州的皮吉特湾(PugetSound)、俄勒冈州的威拉美特(WillametteValley)等。

4、慕斯卡德白葡萄酒具体的口感和酿造

喜爱果味的朋友千万不要错过慕斯卡德。这种白葡萄酒口感清瘦，带有很多绿色水果的风味，同时还有些许的咸香味。这是为何?其实，大多数种植勃艮第香瓜的葡萄园都靠近海，大概是由于海风的吹拂才带来了这种类似海盐的咸味。

另外，很多慕斯卡德白葡萄酒陈年时会进行传统的酒泥陈酿过程，酒标上以surlie表示。此种酒一般有类似奶油的口感和酵母香气。酒泥接触时间越长，奶油和酵母风味更浓郁。很多厂商一般会进行2-3年的这种陈年，酒中会有柠檬等果味，但不明显。

5、慕斯卡德白葡萄酒的购酒建议

卢瓦尔河谷的塞伏尔-马恩-慕斯卡德产区以出产慕斯卡德白葡萄酒出名，14-16美元可以买到这里一款基本的慕斯卡德，带有青苹果、柑橘和矿物质气息。如果预算更足一点，20-25美元可以买到一款经酒泥陈年2-3年的优质慕斯卡德，通常会有清新的柠檬香味和一些面包味。

6、慕斯卡德白葡萄酒的配餐

像慕斯卡德这种酒体轻盈的酒，最适合用来做清洁口腔之酒了，因为酸度真的很高，同时它也适合搭配有油醋汁的菜肴和其他酸度较高的食物。但是，完美的慕斯卡德配餐一定要属海鲜。具体配餐有以下建议：

(1)肉类：扇贝、生蚝、海螺、虾、鲑鱼、鲈鱼

(2)奶酪：格鲁耶尔干酪(Gruyere)、布利干酪(Brie)、高德干酪(Gouda)

(3)调味食材：香葱、百里香、大蒜、姜、肉豆蔻、甜胡椒

(4)蔬菜：洋姜、西葫芦、萝卜、甘蓝、玉米、芹菜(文/WineFolly)

真正的酒者不在酒量而在酒德

喜欢喝酒的人，可分为三等，雅清，分别为第一等，第二等是俗浊，恶污便是这第三等。这没有酒德，便是喝酒人中的第三等。我国现代文学家也曾在文章中列举过酒后数项缺德之事，酒后缺德者不妨参照，饮酒重得趣，切莫缺酒德，真正的酒者才能明白的意义。

酒德实现饮酒中庸

大凡酒能益人，故有天乳、百药长之美誉;酒亦能损人，故有祸泉、腐肠贱之恶名。损人益人非酒之过，乃人误用酒也。因酒具有损人益人的双重性，故需酒礼酒德来达到去损增益，避害趋利，从而实现人与酒的和谐和中庸的最佳境界。

重塑现代中国白酒礼德之道，是传承和弘扬中华民族传统美德需要。中国的酒礼酒德滥觞于殷商，盛于周，以孔子为代表的儒家思想成为主流地位后，酒礼酒德沐浴着浓郁的儒家文化色彩，逐渐成为文明的美德风尚，至今仍流淌于民俗文化之中。

作为礼仪之邦的中华民族，有无酒不成礼，无酒不成席的风俗。我国各民族丰富多彩的饮酒习俗中，无不贯之以礼德的精髓。而酒礼酒德始终是如影随行，互为渗透，难以舍割。例如，行答谢酒礼、寿酒礼，表达的是感恩之德;行婚酒礼，彰显的是夫妻恩爱、白头谐老的美德;向长者敬酒，体现的是尊长爱老的美德;广泛流行的向他人行敬酒礼中，一个敬字，蕴涵着尊重他人、互敬互爱的美德，溢于行表。反之，在行酒中，客人烂醉，既损酒德，亦失酒礼。

如何塑造酒德?

以酒为媒，传播社会文明

我们需要把礼和德作为中国白酒文化的标杆、酒文化名片定义的内核。在中国悠久的酒历史长河中，酒作为物质文化产生的同时，与之相伴随的精神文化也随之产生。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而酒礼酒德是中国白酒精神文化非常重要的内容。因此，酒及酒文化，是传播人类社会文明、道德风尚最佳的媒介之一。行的是酒，践的是礼和德。在中国白酒历史上，酒礼酒德文化非常丰富，而且日新月异，长传不衰。现代的人们需要进一步强化这样的意识，去杂承优，并身体力行，全社会形成既要崇尚文明饮酒，又要以行酒传播文明，饮酒在用，礼德为先的社会风尚。

不断丰富现代酒礼酒德文明的新内容

酒后不驾车，在执行阶级已经纳入法制轨道，但是在预防的前期，更在于人们饮酒时的道德约束。强化行感恩酒的恩德内涵，婚宴酒的夫妻长久恩爱，庆功酒对经验和成绩的总结和发扬，在宾客友朋的宴请中，增强诚信的价值观念。在饮酒交流中，不信谣传，不传黄段子，等等。

酒，豪饮也罢、小酌也罢，只要别酒后失德变成害人精，当然还是可以被称为是个好东西的!

葡萄酒的架构是什么？

人们常说，读懂葡萄酒需要另一门语言。液体为何是干的，葡萄酒为什么有身体，怎样的单宁才算丝滑?这些疑惑都要在学习了这门语言后才能解开。而掌握这门语言的关键往往不在于风味，而在于架构。

我们平时描述或形容一款酒所用的语言，大部分都是与酒的架构挂钩的。这是一款大酒意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。

那么，架构又是什么呢?展开来讲，架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。

1、酸度

酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐(NobleRot)甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。

描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时，可不仅仅是这款酒好酸这么简单，使用诸如明快爽脆清爽令人垂涎之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用尖锐突兀甚至这款酒成醋了等描述也未尝不可。

2、甜度

甜度是什么?准确来说，甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分最高的是甜型(Sweet)，最低的为干型(Dry)。虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难，因为酒中的酸度和(红葡萄酒中的)单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。

世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它甜甜的。这款酒真的是甜的吗?很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以甜美感。要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。

3、酒体

相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从质感和重量两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。

酒是什么？只有男人最好回答

酒是什么东西?只有男人最好回答。以梦下酒，以酒入梦，每个男人，不管在什么年纪都与酒相宜，晃动的酒杯中，倒影的是梦想照进人生。

当知道什么是酒时，它就好像默认为是男人的专属。

酒，可以让男人们弹奏高山流水的千古之弦。酒对于男人，是种纯粹的感动，这感动可以舍己为人，两肋插刀，赴汤蹈火，而不计较个人得失。酒和男人已经成为传统文化不可分割。

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谈酒，势必想起男人，有男人的地方不一定有酒，可有酒味的地方就肯定有男人。喝酒谈心，谈心喝酒么。

当男人对饮互斟时，借一杯藏年老酒谈谈自己内心的陈年旧事，无声的夜空可以替男人保密一切东西，对月举杯，对月畅饮，把清风下酒，以银月作灯，就地为凳，醉酒后的男人更像个小孩，让他卸下身上压的很重的包袱，放下身边的一切与酒称友，与酒言苦衷，与酒道人生，大喝之后，大醉一场，然后嘴边翘起一道男人专有的笑，极淡，极浅，笑在心里，笑给自己。

当取一杯上好的甘酿，和着沉淀的心事一起下肚，激荡的琼浆，激起万千豪气。

男人的傲骨，刚直，完全可以从酒中喝出来，酒气的炙热让男人精神抖擞，让一切烦恼之事烟消云散，此刻，可以豪言壮语，可以赤手空拳单劈猛虎，古代战场刀酒人生，无所畏忌，皆因一酒。所以吧，别惹喝醉酒的男人。酒把男人怂恿的晕头转向，一塌糊涂，可是心甘情愿、死心塌地的让酒愈唱愈烈，得宠猖狂，以至于无酒不成宴席。有时它比男人还男人，得宠时，比女人更女人。

男人心底有话，藏不住。如同女人望着月亮窃窃私语，总爱一股脑的对酒倾诉衷肠。

让一个喝完酒说自己真醉了的男人说，喝酒后会不会思绪混乱?不会，真的不会。有人就会借机顺水推舟，制造谎言，而酒后更多的是满口胡言乱语，是无所顾忌的大言不惭。

虽说酒后吐真言不假，但是酒后对人说的真话的确不多，大千世界无奇不有，真假难辨。不然，怎奈醉眼看世界一切都是花。

自打酒这东西成了交际媒介开始，就致使酒场败气大盛，且有愈演愈烈的态势。男人没有必要纠结喝酒的对与错，想喝就喝，这才更男人。

什么人喝什么酒，什么年龄说什么酒话，不轻浮，却陶醉。

10岁喝酒，初次接触，入腹便有炙热烧喉的感觉。

20岁喝酒，初知酒性，凡是聚会一片狼藉，酒量不行，胆子还大，说我没醉，还是要喝。

30岁喝酒，与酒成挚友，事业之酒，多的就是应付，很难喝出自己，很难畅饮。

40岁喝酒，上有双亲下有儿女，这时的喝酒才是真真正正的喝酒，才能喝出酒性，人生失意，需借酒下肚，借酒整理人生，重新整步。

50岁喝酒，生活已定，难以左右，悲叹命运，感慨生活，长谈失意，回望幸福。

60岁喝酒，把酒对月，人生几何。

70岁喝酒，自己叙旧，回首旧事，可能会老泪纵横，也可能洋洋得意。