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素酒是什么酒
所谓素酒是个概念。素酒仍然是酒，只不过发酵时间短一些、酒精含量低一些。自春至秋，酝成即鬻，叫素酒；腊酿蒸鬻，候夏而出，叫熟酒（见《宋史》志第一百三十八，食货下）。素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短，都不经过蒸馏。学界对素酒这个概念似乎不关心，倒是网上流传过素酒的释义，说那是一种未经蒸馏的酒，比起荤酒来，度数低，颜色较混浊，口感较淡。这种说法有点儿胡扯了，因为在明清以前，蒸馏酒始终不占主流，大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏，另外荤酒也不是单指酒，而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称，佛家戒荤戒酒，常把荤、酒连在一起说。
元代以前是什么情况我们不得而知，元代以后，尤其在元末明初，素酒是可以被佛家认可的。换言之，无论居士还是比丘，固然仍要守酒戒，但在忍不住的时候，也可以喝点儿素酒，就是那种旋蒸旋酿旋开瓶的酒。拿啤酒作比方，素酒是做好就喝的生啤和扎啤，熟酒是经过高温杀菌的熟啤和干啤，中土佛教接纳了生啤和扎啤，拒绝了熟啤和干啤。事实上都是酒，喝高了都会有十过，都会有三十五失。
在《西游记》里，唐僧师徒喝素酒的情形屡见不鲜，一般是在降妖除魔之后，当事人为了表示感谢，要给唐僧斟酒，唐僧推辞道：酒乃僧家第一戒。对方说：这是素酒，但饮无妨。唐僧就把皮球踢给徒弟：贫僧不解饮酒，由几位小徒代饮了吧。
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美国葡萄酒也不赖 6款朴素酒配菜
纳帕早已功成名就，索纳玛也名利双收，它们成就了美国黑品乐葡萄酒和霞多丽葡萄酒在国际上的威名。在它们的激励下，美国的其他小生产区意气风发，打算追随两位老前辈。它们凭借维尼奥尔、灰品乐、设拉子，甚至加上诺顿(Norton)，同样给世人带来了美妙绝伦的葡萄酒，而且和当地的特色菜肴相得益彰。毕竟，当地酒配当地菜是最朴素的搭配哲学。
维尼奥尔维奥涅尔蒸香蛤
葡萄：法国的罗讷河谷的维奥涅尔(Viognier)葡萄酒将面临来自美国的严峻挑战，因为弗吉尼亚州已经显示了种植优质维奥涅尔葡萄的巨大潜力。这里最棒的维奥涅尔葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和矿物质的味道，特色十分明显，而适中的酒精度较之加州的同类葡萄酒更有亲和力。
产地：尽管弗吉尼亚气候温暖，但还是缺乏加州般绚烂充足的阳光滋润。所以葡萄的成熟周期漫长而且缓慢，误打误撞地使得维奥涅尔葡萄的果味增长速度高于糖分，酿酒时的酒精度控制也就更加得心应手了，酿出的酒自然带着怡人的花香和果香。
绝配：弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒和清淡的菜肴是天生一对，比如配上绿色蔬菜沙拉的烤鲑鱼。当然也包括贝类和任何一种从弗吉尼亚东海岸上捞到的海鲜。
说菜：这道菜里面加了熏肉和弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒，为的是让菜更加丰富入味。蛤是弗吉尼亚东海岸上捞出来的本地品种。
代表酒园：ChrysalisVineyards，HortonVineyards，RappahannockCellars，JeffersonVineyards和VeritasVineyardWinery。
黑品乐黑品乐汁浇茴香烤鸭
葡萄：黑品乐就是加州葡萄的代名词，加州桑塔丽塔(SantaRita)山附近的山边(Hillside)酒园种植的黑品乐葡萄是世界上最优质的黑品乐葡萄之一，也代表了加州的最高水平，口味粗犷而浓郁，但又不乏细腻柔滑的质感，是酿酒的绝好葡萄。
产地：桑塔丽塔山有东、西两个朝向的山谷，这比南、北朝向的山谷更适合黑品乐葡萄的生长。因为无论是群山中清冷的晨雾，还是傍晚时分太平洋吹来的徐徐海风，这两个山谷都慷慨地照单全收，这对于喜冷的黑品乐葡萄来说简直就是天堂，酿出的葡萄酒自然不同凡响。
绝配：桑塔丽塔山的黑品乐葡萄酒口感很浓重，成熟的浆果味和矿物质气味让人入口不忘，这样的葡萄酒和鸡、鸭等禽类菜肴搭配再合适不过了。
说菜：这道黑品乐汁烧茴香烤鸭的亮点是用黑品乐葡萄和蜂蜜调成的微甜酱汁，浇在外焦里嫩的鸭胸肉上使得鸭肉更加甜美，和我们的烤鸭蘸甜面酱倒有几分神似。
代表酒园：Brewer-Clifton，SeaSmoke，Melville，Longoria和FiddleheadCellars等等，不胜枚举。因为黑品乐葡萄酒就是美国葡萄酒的象征之一。
灰品乐姜味鲑鱼
葡萄：灰品乐是俄勒冈州最重要的葡萄品种之一。2000年的时候，它首次超过霞多丽成为俄州种植量最广的白葡萄品种。韦拉迈特山谷(WillametteValley)处于俄州的中心地带，这里的灰品乐酿出的酒比意大利的酒还要清新，比阿尔萨斯的更加饱满，独具成熟梨子和水蜜桃的香甜味道和些许花香，可谓自成一派，让人一喝便知。
产地：夏日里，韦拉迈特山谷的气候酷热难当，这本会使葡萄过早成熟，不利于酿酒。但来自俄勒冈北部的冷空气总能给葡萄降温，避免过分熟成，这样的葡萄酿出的酒更容易获得复杂的口感。
绝配：灰品乐的阿尔萨斯血统让它和同一血脉的阿尔萨斯甜饼可谓天造地设的一对儿，同时任何一种海鲜几乎都可以和它一同呈上餐桌。
说菜：烤鲑鱼上面的面包屑是姜味日式Panko面包磨成的碎屑，这种带有姜味的面包可以有效地去掉鲑鱼本身的腥气，而灰品乐的酸度正好又可以平衡姜的刺激味道。
代表酒园：CayuseVineyards，LEcoleNo.41，KVintners，Reininger和Buty。
雷司令猪肉培根卷
葡萄：纽约州五指湖(FingerLake)产区种植了各种葡萄，从海龟到土鳖应有尽有。但雷司令绝对是这里的明星，特别适合酿成干白葡萄酒和半甜白葡萄酒，葡萄酒的口感非常活跃，酸橙、矿物质、水蜜桃的味道让你喝起来应接不暇，有时甚至还有淡淡的醉人花香。
产地：纽约州北部的严冬像野兽一样践踏了这里的葡萄园。但五指湖产区独特的地理位置，让这里的冬天感到了暖意，傲然屹立在北纽约的产区，这就是著名的湖区效应，这里的雷司令葡萄不仅在严冬里存活了下来，还成了酿酒师的爱物。
绝配：雷司令葡萄酒配清淡的鱼肉似乎是天经地义的，但你也可以尝试一下雷司令配猪肉，说不定一样令你啧啧叫绝!
说菜：最好选取猪腰部的嫩肉做外面的圈，馅里塞有奶酪、苹果、香肠和绿色蔬菜。雷司令较高的酸度正好中和猪肉脂肪的肥腻口感，无论对口味还是健康都是有益的。
代表酒园：Dr.KonstantinFrankViniferaCellars，HermannJ.Wiemer，StandingStone，RedNewt，FoxRun和Treleaven(KingFerryWinery)。
设拉子设拉子炖羊肉土豆羹
葡萄：瓦拉瓦拉(WallaWalla)山谷的赤霞珠和美乐葡萄都属上乘，但只有芳香怡人的设拉子葡萄才是当家品种，这里的设拉子葡萄颜色更深，口感更浓重，不像哥伦比亚山谷其他产区的设拉子那样带有更多的浆果味。
产地：在瓦拉瓦拉山谷产区，有很多酿酒师乐于向人们表明，他们的设拉子和最伟大的设拉子葡萄产区法国罗讷河谷的葡萄有多么相似。这也不足为奇，二者确实处在同一个纬度，表层都被排水流畅的土壤覆盖着，同处内陆地区也因此较少受海洋气候的影响。
绝配：瓦拉瓦拉山谷产区的设拉子葡萄酒口感强劲，单宁粗犷，最理想的伴侣就是味道同样浓重的以牛、羊肉为主的菜。
说菜：可能很多人不喜欢疲疲塌塌的羹类菜，但如果加入富含淀粉的土豆后，效果就大不一样了，好像整个菜里搭起了骨架。如果想获取最佳的口感，羊肉最好选取上等羊肩肉。
代表酒园：AdelsheimVineyards，Chehalem，ElkCoveVineyards，theEyrieVineyards，MaysaraWinery和St.Innocent。
诺顿葡汁牛柳三明治
葡萄：洛基山脉以西的酿酒师恐怕从来没有听过诺顿(Norton)这个葡萄品种，这是因为美国中西部以外的地区基本没有地方在种植这种土生土长的美国品种。但密苏里州的酿酒师们可早就领略了它的魅力。诺顿酿出的酒有些像美乐和慕合怀特混酿出来的，飘动着黑莓的暗香，酸度坚挺，单宁柔和，平衡度较高。
产地：密苏里州湿润的夏天尤其适合诺顿葡萄的生长，因为它的免疫力极强，有一层天然的雨衣，要是换作别的葡萄品种，在这样的桑拿天里，恐怕在树上就发霉了。
绝配：一般情况下，诺顿葡萄酒果味比较重，单宁较弱，按常理来说配家禽类的菜比较好，不过也有人尝试在吃牛肉和猪肉的时候喝它，也有不错的效果。
说菜：三明治里加入了密苏里森林里种植的有机蘑菇，里面抹的酱也是由诺顿葡萄调配出来的，再喝上一口诺顿葡萄酒，三明治里令人生腻的肉味被掩盖得恰到好处，蘑菇的香气自然散发出来。
代表酒园：StoneHill，Augusta，AdamPuchta和CrownValley。
酒德是什么？
酒德，具体指的是饮酒的道德规范和酒后应该有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更是无德。酒德这两个字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者一定要有德行，不能像夏纣王那样颠覆厥德，荒湛于酒。《尚书酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：饮惟祀(意思是只有在祭祀祖先和天地山川的时候，才能够饮酒);无彝酒(意思是不要经常饮酒，平常要少饮酒，以节约粮食);执群饮(意思是禁止人们聚众饮酒);禁沉湎(意思是禁止人们饮酒过度)。所以说，儒家并不反对饮酒，他们认为用酒来祭祀敬神，养老奉宾，这些都是一种可以赞扬的德行。
总的来说，我国的传统主张让酒回归到文化的本位，讲求以下的酒德：
1.量力而饮。具体来说，就是饮酒不在多少，贵在适量。喝酒的人要对自己的饮酒能力有一个正确的估量，不要作力不从心之饮。而且，过量饮酒或者是嗜酒成癖，都会导致严重的后果。过量饮酒，一来对身体有害，二来有伤大雅。嗜酒的人或是赌酒争胜，或是故作豪饮，或借酒浇愁，这都是非常愚昧的表现，是懦夫的行径。
2.节制有度。就是说，饮酒时要懂得自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，最多不得超过八分，这样才能做到饮酒而不乱。纵观中外历史，喝酒没有节制的人很难长寿，而且因喝酒而误事的例子更是不少。
3.饮酒不能强劝。酒桌上经常会遇到勉强别人喝酒的人，人家表示不能喝了，他还是胡搅蛮缠，步步进逼，层层加码，非把客人灌醉才高兴。而且，这些人通常都振振有词，嘴里都有一番大道理，让客人难以推辞。他们完全是把沉溺当豪爽，把邪恶当有趣，这样的人是很可恶的。其实，人们的酒量各异，有的能喝，有的不能喝，这是很自然的事。强劝人饮酒不仅会破坏酒桌上的气氛，而且很容易出现严重的后果。
因此，主人在款待客人时，既要做到热情诚恳，又要做到热闹理智。千万不要强人所难，执意劝饮。
酒鼻子是什么鬼？
我们都知道，葡萄酒的香气多且复杂，难以一一辨别。先不说很多从未闻过，就算很熟悉的香气有时候也无法用语言描述出来，真有种只能意会而不能言传的痛啊!不过有了酒鼻子(LeNezduVin)的帮助，这些困扰通通都会消失。不过这酒鼻子究竟是何方神圣呢?
1、酒鼻子是什么?
酒鼻子是葡萄酒的鼻子吗?其实不然!简单的说，酒鼻子是一套嗅觉训练工具，包括一本书、54幅插图以及54个闻香瓶，这囊括了全球知名葡萄品种和产区的所有典型香气。后来，新版中还加入了12种浊味系列和12种橡木系列的闻香瓶。
作为一个书籍理论和实物训练相结合的系统学习工具，无论是对于专业人士还是爱好者来说，都能在酒鼻子的帮助下快速掌握葡萄酒香气。不过酒鼻子到底长什么样呢?
看完肯定有人会说：这不是香水吗?当然不是，不过酒鼻子和香水也有相似之处，香味一般源自于实物的提炼。
2、酒鼻子是谁发明的?
出生于法国勃艮第(Bourgogne)的让勒努瓦先生(JeanLenoir)从小就接触葡萄酒，为了与更多的人交流和分享品酒经验，他着手将葡萄酒作为艺术品，用优美精确的语言表达出了葡萄酒香气的艺术内涵。1981年，第一版酒鼻子伴随着当时一部叫做LeNezduVin的畅销书推出。
3、酒鼻子有什么作用?
虽然正常人的嗅觉都有一定的灵敏度，但是如果不加以训练，就很难辨识出所闻到的香气类型。加之受葡萄品种、产区、气候、风土以及水源等多方面的影响，葡萄酒中的香气往往各有不同，而且红白葡萄酒的香气也不尽相同，香气种类更是多到难以辨别，更别说熟练掌握了。
而勒努瓦发明的酒鼻子就像为葡萄酒香气创建了一个单词库一样，想要的时候可以随时拿来查看，或者直接和学习外语一样识记掌握，这样系统地学习势必更利于葡萄酒的品鉴。
4、酒鼻子应如何使用?
首先取出一支闻香瓶，贴近闻香，单靠嗅觉来感受闻到的香气，然后试着判断香气类型，并不断缩小范围，以确定所闻香气。经反复训练，脑海中对香气的灵敏度便会得以加强，还可以记住以前从未闻过的香气。那么，在品酒闻香时，就不至于说不出口了。
5、酒鼻子的发明有何意义?
酒鼻子是一款独一无二且真正用于葡萄酒品鉴的学习工具，有了它的帮助，我们的品酒体验会大大加分，同时能更深层次地认识丰富复杂而又香气优雅的葡萄酒，体验葡萄酒文化的博大精深。
此外，酒鼻子是一种寓教于乐的实物教学工具，可以激发爱好者的学习兴趣，为人们打开通往葡萄酒香气世界的大门，并使得人和葡萄酒之间的交流成为可能，最终推动葡萄酒行业的发展。
虫草酒的功效是什么？
虫草酒顾名思义就是以北冬虫夏草为原料酿制的酒，冬虫夏草素有中华神草之名，虫草对中枢神经系统能起震惊、抗惊厥、降温作用，对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用;对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。近代医学研究权威还发现:虫草确能提高机体免疫功能，增强抗病能力，是一种不可多得的珍贵中药材。
但是，受限于苛刻的生长环境，所以冬虫夏草产量并不高，而市场需求却极大，因此冬虫夏草也被不少人称为"软黄金"，其价格由此可见一般。从市场上的流通的价格来看，其价值甚至远超黄金!
作为一种名贵的中草药，一般是吃不起冬虫夏草的，但是三九集团为了让更多老百姓能够拥有一个好身体，推出的以冬虫夏草为主要药材所研制的"三九"虫草养生酒价格亲民，是老百姓都能喝得起的冬虫夏草。三九集团丛草酒巧用药方，合理搭配，不会使药味很重，影响口感，味道醇厚，此款酒上市之后，深受老年人的喜欢。买此酒最好在药店或专卖店买，以防买到假酒。
波特酒是什么酒 波特酒有什么特点
爱喝酒的人大多都不会只喝一种酒，喜欢喝白酒的人也会偶尔尝尝啤酒的味道，对于喜欢喝洋酒的人也是同样的，偶尔品尝一下波特酒，它的味道一定会让你着迷的，那么波特酒是什么酒，它的特点是什么呢?
波特酒，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒，相信会受到中国人的青睐。从本质上来说，波特酒和一般的葡萄酒没有太大的区别，不论是在原材料葡萄的使用上，还是在酿制的过程中它们都有着很多相同点，从味道上来说，波特酒的味道要比普通的葡萄酒浓烈一些，这是因为它的酒精浓度高造成的，它是一种加强型的葡萄酒。它的酿制和葡萄酒最大的不同点在于蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，这样酵母就没有办法存活下来，而波特酒中的酒精度达到了百分之十七到百分之二十二。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，因为这个原因，所以波特酒的口感就变的特别的香甜。酿造工艺及特点：波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等，白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右;葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵;当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验)，这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。虽然波特酒有着香甜的口感，但是由于它的酒精含量比较高，饮用者不能像喝葡萄酒那样过多饮用波特酒，否则就会很容易醉。葡萄酿制的波特酒最适合的是纯饮，如果想要在用餐的时候对它进行饮用，最好饮用白波特酒，在欧洲国家大多数的人都用它作为开胃酒，对消化系统有着很大的帮助。波特酒的最佳饮用时间是在十五度到二十度之间，为了享受它的优雅口感，大家一定要对温度掌握好。
葡萄酒原来不是素食 你喝的是“荤酒”还是“素酒”？
在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师为了酿造出符合要求的葡萄酒，可以添加少量添加剂对葡萄酒进行处理，允许加入的添加剂约70多种，包括乳制品和动物制品。那么，你喝过的葡萄酒是荤酒还是素酒呢?
一、荤类添加剂
1.蛋清(EggWhites)
在旧世界葡萄酒国家，蛋清经常被用于葡萄酒下胶。蛋清带有一个正电荷，容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。两者结合后会沉入桶底，方便人工进行过滤。值得注意的是，如果酿酒师使用新鲜鸡蛋的蛋清来下胶，会先将蛋清磨成粉末状，防止新鲜鸡蛋带有细菌，会对葡萄酒造成污染。
2.酪蛋白(Casein)
酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分。它可以用来减少红葡萄酒中的单宁成分，也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质。
3.壳聚糖(Chitosan)
壳聚糖提取自贝类产品，被广泛运用在白葡萄酒的酿造过程中。另外，酿酒师常将它与水溶性二氧化硅(Kieselsol)结合使用，下胶效果更佳，而且对葡萄酒品质影响很小。
4.明胶(Gelatin)
明胶提取自动物的骨骼，是使用范围最广的一种下胶剂。它可以用在发酵前或发酵完成后，可以帮助红葡萄酒除去多余的酚类物质，还可以帮助白葡萄酒降低苦味。
5.鱼胶(Isinglass)
鱼胶就是某些特定鱼类的鱼鳔，内含胶原蛋白，被广泛用于白葡萄酒的下胶中。通常，酿酒师在发酵完成后采用鱼胶进行下胶，不会影响葡萄酒的风味和口感。
二、天然添加剂
1.活性炭(ActivatedCharcoal)
活性炭提取自植物，是纯天然的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓，或者风味刺鼻时，可以用活性炭来吸附多余的颜色和气味。另外，活性炭电荷呈中性，可以自溶于酒液中，并且对葡萄酒品质没有影响。
2.膨润土(Bentonite)
膨润土是采用火山灰炼制而成，是使用频率较高的天然澄清剂之一。在葡萄酒发酵前或者发酵后，酿酒师都可以使用膨润土来吸附酒液中的悬浮物。
3.偏酒石酸(MetatartaricAcid)
很多植物都含有偏酒石酸。在酒庄进行倒罐之前，它可以被用来沉淀酒液中的钾晶体。
三、选取素食葡萄酒
目前，全球还没有推出素食酒认证标志，所以人们还是难以分辨一款酒是否属于素食类。不过大家可以上网搜索这款酒的酿酒工艺，或者读取酒标上的信息。如果你想选择天然的绿色葡萄酒，可以试着寻找标有以下字样的葡萄酒。
1.有机认证(CertifiedOrganic)
有机认证指葡萄种植过程中不使用任何化学药品、杀虫剂和肥料，而且在葡萄酒酿造过程中未使用二氧化硫。
2.生物动力法(Biodynamic)
实行生物动力法的酒庄不使用杀虫剂，具有一个可持续的葡萄园系统。
3.鲑鱼保育计划(Salmon-Safe)
这个标志表明酒庄注重生态平衡，保护葡萄园与周围环境的和谐发展。
新工艺白酒是什么酒？
随着人们生活节奏的加快和消费水平的提高，以传统方式生产的白酒因生产周期长等原因，已远远不能满足人们的需要。因此，新工艺白酒便有了其发展的空间。那么，新工艺白酒是什么酒呢?新工艺白酒是什么酒是如何酿造出来的呢?
在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们智慧的前辈们发明了与白酒相类似的新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂(酒用)调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门新工艺白酒技术远远没有这么简单和粗糙，然后一直在被大家误解的路上走，那么接下来我们讲讲新工艺白酒到底是如何酿造出来的，有一些什么工艺。
新工艺白酒
串香法：串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就已经应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带着香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，把酒醅换成了食用酒精。
调香法：调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法：固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
一位业内人士这样评价，新工艺白酒的推广，对白酒的工业化发展起到了很大的推动和助力作用，但同样在一定程度和范围上伤害了白酒的品质。利弊之间，仍难以权衡，因为大家都是各有各的说法，还很难达到一致的说法。
葡萄酒的架构是什么？
人们常说，读懂葡萄酒需要另一门语言。液体为何是干的，葡萄酒为什么有身体，怎样的单宁才算丝滑?这些疑惑都要在学习了这门语言后才能解开。而掌握这门语言的关键往往不在于风味，而在于架构。
我们平时描述或形容一款酒所用的语言，大部分都是与酒的架构挂钩的。这是一款大酒意味着这款酒很可能有着充沛而坚实的单宁和偏高的酒精度，而文艺一点的语言，例如这款酒像是孟夏刚刚成熟的草莓形容的大抵是一款酸度活泼、酒体较轻的易饮酒款。
那么，架构又是什么呢?展开来讲，架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。
1、酸度
酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水没错，评判酸度最直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐(NobleRot)甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。
描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时，可不仅仅是这款酒好酸这么简单，使用诸如明快爽脆清爽令人垂涎之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用尖锐突兀甚至这款酒成醋了等描述也未尝不可。
2、甜度
甜度是什么?准确来说，甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分最高的是甜型(Sweet)，最低的为干型(Dry)。虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难，因为酒中的酸度和(红葡萄酒中的)单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。
世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它甜甜的。这款酒真的是甜的吗?很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以甜美感。要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。
3、酒体
相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从质感和重量两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。
酒是什么？只有男人最好回答
酒是什么东西?只有男人最好回答。以梦下酒，以酒入梦，每个男人，不管在什么年纪都与酒相宜，晃动的酒杯中，倒影的是梦想照进人生。
当知道什么是酒时，它就好像默认为是男人的专属。
酒，可以让男人们弹奏高山流水的千古之弦。酒对于男人，是种纯粹的感动，这感动可以舍己为人，两肋插刀，赴汤蹈火，而不计较个人得失。酒和男人已经成为传统文化不可分割。
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谈酒，势必想起男人，有男人的地方不一定有酒，可有酒味的地方就肯定有男人。喝酒谈心，谈心喝酒么。
当男人对饮互斟时，借一杯藏年老酒谈谈自己内心的陈年旧事，无声的夜空可以替男人保密一切东西，对月举杯，对月畅饮，把清风下酒，以银月作灯，就地为凳，醉酒后的男人更像个小孩，让他卸下身上压的很重的包袱，放下身边的一切与酒称友，与酒言苦衷，与酒道人生，大喝之后，大醉一场，然后嘴边翘起一道男人专有的笑，极淡，极浅，笑在心里，笑给自己。
当取一杯上好的甘酿，和着沉淀的心事一起下肚，激荡的琼浆，激起万千豪气。
男人的傲骨，刚直，完全可以从酒中喝出来，酒气的炙热让男人精神抖擞，让一切烦恼之事烟消云散，此刻，可以豪言壮语，可以赤手空拳单劈猛虎，古代战场刀酒人生，无所畏忌，皆因一酒。所以吧，别惹喝醉酒的男人。酒把男人怂恿的晕头转向，一塌糊涂，可是心甘情愿、死心塌地的让酒愈唱愈烈，得宠猖狂，以至于无酒不成宴席。有时它比男人还男人，得宠时，比女人更女人。
男人心底有话，藏不住。如同女人望着月亮窃窃私语，总爱一股脑的对酒倾诉衷肠。
让一个喝完酒说自己真醉了的男人说，喝酒后会不会思绪混乱?不会，真的不会。有人就会借机顺水推舟，制造谎言，而酒后更多的是满口胡言乱语，是无所顾忌的大言不惭。
虽说酒后吐真言不假，但是酒后对人说的真话的确不多，大千世界无奇不有，真假难辨。不然，怎奈醉眼看世界一切都是花。
自打酒这东西成了交际媒介开始，就致使酒场败气大盛，且有愈演愈烈的态势。男人没有必要纠结喝酒的对与错，想喝就喝，这才更男人。
什么人喝什么酒，什么年龄说什么酒话，不轻浮，却陶醉。
10岁喝酒，初次接触，入腹便有炙热烧喉的感觉。
20岁喝酒，初知酒性，凡是聚会一片狼藉，酒量不行，胆子还大，说我没醉，还是要喝。
30岁喝酒，与酒成挚友，事业之酒，多的就是应付，很难喝出自己，很难畅饮。
40岁喝酒，上有双亲下有儿女，这时的喝酒才是真真正正的喝酒，才能喝出酒性，人生失意，需借酒下肚，借酒整理人生，重新整步。
50岁喝酒，生活已定，难以左右，悲叹命运，感慨生活，长谈失意，回望幸福。
60岁喝酒，把酒对月，人生几何。
70岁喝酒，自己叙旧，回首旧事，可能会老泪纵横，也可能洋洋得意。
其实很多女人喝酒不比男人弱。喝点酒的男人更受女人欢迎?
据科学调查，酒精和女性潜意识中的雄性渴望有某种契合，日本社会心理专家也在一项覆盖6626名亚洲女性的调查中发现，79%的女人表示，常喝点小酒的男人更有男人味。但注意!这里说的男人是常喝点小酒，而不是经常把自己灌的烂醉如泥。
男人与酒总相宜，亘古不变的男人与酒。喝酒的朋友们，即使天各一方，愿有酒的地方就有祝福、有陪伴，难言放于酒中，喝了它，在这与你干杯!
瓶陈是什么？
不少爱酒的人总喜欢在家中收藏几瓶适合陈年的葡萄酒，耐心等待酒液在瓶中慢慢发展，等到合适的时候开启。这一段等待的过程，对于葡萄酒来说就是瓶陈。
并不是所有葡萄酒都适合瓶陈，只有具有陈年潜力的葡萄酒才会在瓶陈过程中发展出更加复杂的风味。总的来说，随着时间的推移，瓶中的葡萄酒会经历颜色、香气和口感上的变化。
1颜色的变化
不同类型的葡萄酒随着时间增加，其颜色会发生不同变化。比如，一瓶红葡萄酒经过瓶陈后，颜色会逐渐变淡。从最年轻到最老，红葡萄酒的颜色依次为紫红色、宝石红色、石榴红色和棕色。这是因为在瓶陈过程中，红葡萄酒中的红色素会凝结为沉淀物沉于瓶底，同时慢性氧化也会让原本无色的单宁变黄。
如果是白葡萄酒或者桃红葡萄酒，那么随着瓶陈时间的延长，它们的颜色反而会越来越深。比如白葡萄酒，从年轻到老的颜色依次可大致分为柠檬色、金黄色和琥珀色三种。
2香气的变化
葡萄酒的酒香可分为三层，一层香气为葡萄原有的果香，二层香气是酿酒过程中产生的香气，三层香气则来自陈年。年轻的葡萄酒以一层香气为主，但经过陈年，葡萄酒的三层香气会逐渐占据主导地位。这种经过陈年散发出来的三层香气，我们称为陈年香气(Bouquet)。红葡萄酒的陈年香气主要有皮革、湿树叶、蘑菇和动物的气息，白葡萄酒的陈年香气则以核果、蜂蜜和焦糖等为主。
3口感的变化
瓶陈后口感变化更明显的是红葡萄酒，因其含有单宁物质。一般具有强大陈年潜力的红葡萄酒在年轻的时候单宁涩感会有些重，但也正是这些单宁在陈年中起到了巨大的作用。随着时间的推移，红葡萄酒中的单宁从最初的紧涩变得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陈过程中变化相对不大，只是最终入口时的平衡感可能发生改变。
瓶陈能为葡萄酒带来这么多变化，那是不是瓶陈越久越好?当然不是，如果一瓶酒瓶陈太久错过了最佳适饮期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巅峰时期，错过了之后它就会踏上下坡路，产生不悦的香气和口感。比如太老的红葡萄酒尝起来反而无比苦涩，口感会失去平衡。所以了解你所要瓶陈的葡萄酒，才是瓶陈中最重要的事。
闻香识酒 闻的是什么？
不管我们是出于专业葡萄酒品鉴的需要，或者是个人的好奇心使然，我们在喝葡萄酒的时候闻酒香，能为我们做出正确的评价、选择个人的喜好倾向提供十分重要的依据。那么，到底我们在闻香识酒的过程中，闻到的是什么?又能怎样帮助我们认识葡萄酒呢?
通常来说，闻葡萄酒，我们需要区分出两种不同的香气：一种能告知我们葡萄酒的储存状况，即葡萄酒的缺陷香味;另一种则展现出葡萄酒因为品种、酿造工艺和陈年上的不同而拥有的香气，即我们平常所说的一类(Primaryaromas)、二类(Secondaryaromas)和三类(Tertiaryaromas)香气。一、葡萄酒的缺陷香味一款葡萄酒如果有了缺陷，我们除了通过葡萄酒的颜色变化和光泽差异来识别，还能从鼻子的嗅闻中感受出来。葡萄酒的常见的缺陷包括过度老化、过度氧化和木塞污染等。由这些缺陷产生的香气，即是葡萄酒的缺陷香味。
1.木塞味(Corked)如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，产生的味道就是我们常说的木塞味。木塞味通常来自于软木塞生产过程中必不可少的氯化物清洁剂，其被微生物腐蚀之后产生了难闻的气味分子TCA。葡萄酒的TCA污染一般由橡木塞带来，但也有一些由酿酒厂里受污染的橡木桶带来。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适，缺少了一款葡萄酒所应该拥有的果香和新鲜度。
2.臭鸡蛋味在葡萄酒中闻到的臭鸡蛋味，其实是硫化氢(SulfurettedHydrogen)的味道。几乎所有的葡萄酒都会人为地加入二氧化硫(Sulfur)用来灭菌，二氧化硫同时也抑制葡萄酒过早发生氧化作用。在葡萄酒的发酵过程中，二氧化硫发生了还原反应而产生硫化氢气体。这种硫化氢气体属于葡萄酒的还原性气味，闻起来就是我们常说的臭鸡蛋味。需要注意的是，葡萄酒中少量的还原反应会产生令人愉悦的复杂香气，在这种情况下的硫化氢气味，大多被称之为矿物质味。
3.氧化味葡萄酒受到了过度氧化，除了能从色泽上观察到酒液的浑浊黯淡之外，也会产生乙醛和乙酸气体。乙醛闻起来就像是过熟的苹果、甜玉米的味道，而乙酸则当然是醋的味道。这种氧化味非常让人不快，过度氧化的葡萄酒也不适合饮用了。不过，微量乙醛在葡萄酒中常常能让人联想到太妃糖、蜂蜜和焦糖的气息;而微量的乙酸则显得葡萄酒香气更加浓郁和清新。因此，也有人认为微量的氧化气味可以当成葡萄酒的特别香气来欣赏。而对于某些葡萄酒而言，氧化味更被视作独有的风格和工艺所成。比如菲诺雪莉酒(FinoSherry)中明显的过度氧化的乙醛味;波特酒(Port)、奔富葛兰许(PenfoldsGrange)和贝加西西里亚酒庄(VegaSicilia)葡萄酒的高挥发酸(大部分是乙酸)风格。这样的氧化味不能算是一种缺陷。
4.酒香酵母味(BrettanomycesorBrett)酒香酵母是一类酿酒酵母，这种酵母的出现和发挥作用与酿酒环境的洁净度不够有关系。受酒香酵母的影响严重的，葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。而受影响没那么严重的葡萄酒则会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒则闻起来有类似金枪鱼的味道。值得一提的是，和氧化味相似，酒香酵母味的存在也受到了部分人的青睐。二、葡萄酒的三类香气一款健康的、没有缺陷的葡萄酒，因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以区分成三类香气。这三类香气在我们闻香识酒的过程中，便是我们最主要、也是最需要去明辨出来的香气，这能够帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。
1.一类香气(品种香或果香)一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。特别是在年轻的葡萄酒中，一类香气很容易就能感受得到。
2.二类香气(发酵香或酒香)葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些可闻的气体，这便是我们常说的酒香，在此称为葡萄酒的二类香气。葡萄酒最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来特有的二类香气，比如苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和奶油味;酒泥接触带来的面包和蛋糕香气;二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖的香气等。
3.三类香气(陈年香或醇香)三类香气指的是葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气。在葡萄酒的熟化过程中，葡萄酒的一类和二类香气会有部分与空气接触发生氧化反应，葡萄酒的香气也向更醇厚平衡的趋势发展。在这其中，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。除了以上这三类香气，橡木桶给葡萄酒带来的香气也不能忽视。由于酿酒师有自己的酿酒风格和习惯，其所选择的橡木桶也会有所差别。常见的橡木桶包括法国橡木桶、美国橡木桶、匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶等。葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，常常带来辛香料、香草、可可和丁香等香气。
VS、VSOP、XO都是什么酒
由于葡萄酒是从国外来的舶来品。很多葡萄酒标上都写着一些字母或缩写，有的酒在酒瓶上写着VS、VSOP或XO，这让国人看着是一头雾水。下面小编为大家来介绍VS、VSOP、XO分别是什么酒。
首先，这些酒都属于干邑(Cognac)。那么，什么是干邑呢?干邑属于白兰地，产自与它同名的法国干邑产区，主要使用白葡萄品种通过二次蒸馏而得到，酒精度一般约40%(ABV)。干邑在上市前需在橡木桶中陈年至少2年。
VS、VSOP和XO其实是干邑陈年的三个等级。具体如下：
1.VS(VerySpecial)，也可表示为***(三星级)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2.VSOP(VerySuperior/SpecialOldPale)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3.XO(ExtraOld)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。需要指出的是，自2016年4月10日起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年。
除了以上最基本的分级外，干邑酒标上还可能标出其他分级。具体如下：
1.NapoleonCognac：表示干邑白兰地所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。这个级别的干邑虽然在法规规定上更接近XO，但其市场定位介于VSOP和XO之间。
2.Extra：这个级别的干邑通常比NapoleonCognac或XO陈年时间更长。
3.Vieux：这个级别的干邑介于VSOP和XO之间。
4.VieilleReserve：这个级别的干邑介于XO和Horsdage之间，更接近于后者。
5.Horsdage：可译作忘年陈醇，虽然法国国家干邑行业管理局(BNIC)认为这个级别的干邑更接近于XO，但实际上Horsdage的品质更为上乘。
枝江大曲酒是什么酒？
白酒或者是白酒文化都是中国传统文化之一，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，中国文化博大精深，酒桌文化亦是如此，不论是酒体、口感还是包装、酒名，中国人都特别重视，一瓶好酒，能给人带来心情的愉悦，一瓶好的酒名也能让人记忆深刻，感受其中美的含义，能更快的进入消费者的眼球。
枝江大曲相对其他白酒来说，可能老一辈的人就会比较了解，他们是非常喜欢喝这种白酒的，但是对于现在的很多年轻人来说，他们就觉得枝江大曲看起来包装是在是太过普通了，而且价位也不会特别的高，所以他们就认为这样的白酒肯定也是不好的，其实对于这样的白酒来说，它也是真正的一个纯粮食酿造出来的白酒。
过硬的产品质量使枝江大曲在市场上有了可靠的"卖点"，同时他的售价也不高，这也使枝江大曲得到了社会各界的普遍认同。如今枝江大曲在市场上共有43个品种，平均售价翻一番，形成了高、中、低档酒齐头并进的良好势头，
它的产地风景优美，气候宜人，而且当地的山泉水水质优良，用来酿造枝江大曲是再好不过了。枝江大曲的口感绵长，细腻，喝了之后也不会上头，所以在市场上有很多消费者都非常喜欢，在我们国家的白酒市场上，枝江大曲占据着重要的位置。它的发展对于白酒行业起到了推动的作用，而且它的包装是纸盒的，体现了环保的意思。
谷酒是什么酒？其口感如何
中国酒文化历史悠久，酒的种类繁多，白酒、啤酒、葡萄酒、国酒、药酒、保健酒、桃花酒、泡酒、烧酒等等，不同种类的酒口感不一样，价格不一样，制作的工艺不一样，所用的原料也不一样，在众多酒类中，谷酒对于部分消费者来说是有些陌生，相对其他酒类来说，谷酒并没有受到很大的关注，那么谷酒究竟是什么酒呢？
谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。谷酒的价格便宜，而且营养丰富，入口柔和，回味温馨，酒储不淡，越陈越香，谷酒的度数通常比较高，一般在55度左右，颜色微黄，每天少量饮用对身体是有好处的，谷酒能畅通血脉，但现在的谷酒越来越少，其部分原因是原料产量低，谷酒的产量自然也不会增多。
酒心巧克力里的酒是什么酒？
我相信这是个困扰很多人整个童年的问题，咬了一口巧克力在口腔中却有酒液爆发迸溅出的震惊茫然感，以及紧接着的巧克力和酒液和谐交融后产生的丰富口感，简直太难忘怀。许多人就爱这种巧克力和一点酒精，比如干邑、朗姆或雪利酒搭配。
到了识字的年龄了，终于能认得巧克力包装上标明的酒的名字了，才发现原来这是一个非常广阔的世界。实际上，凡是你能想到的酒，一般都能做酒心。
按照酒精度和制作工艺，我们将酒心巧克力中常用的酒分为三类：
蒸馏酒：
传统酒心巧克力一般都使用烈酒，因为这不仅能延长保质期，另一方面也是由于烈酒香气浓郁，不会被巧克力压制。最常见的烈酒诸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中国白酒。(国内现在还有款用泸州老窖做酒心的)
上图便是有名的烈酒酒心巧克力生产商Neuhaus的liqueurchocolates，这家的特色是广泛使用大牌烈酒，包括格兰菲迪威士忌(GlenfiddichWhisky)、斯米诺伏特加(SmirnoffVodka)、人头马干邑(RemyMartinCognac)等等没准哪天茅台也会成为合作伙伴哦。
酿造酒：
以粮食或水果为原料发酵的度数较低的酒，如今也可以被装入酒心里。比如葡萄酒、啤酒、苹果酒之类也都能制作巧克力。随着保温技术的发展，这种用低度数酒来制作的酒心巧克力也越来越多。强化甜酒，因为稳定性好，口感浓郁，这几年也成为酒心的一大热门。
意大利的巧克力名厂Amedei就有一款酒心巧克力组合pralinestartufi12，采用西西里Marsala，圣酒VinSanto等意大利本土甜酒和果渣白兰地(Grappa)这样的蒸馏烈酒组合。
利口酒：
在蒸馏酒中添加了芳香物质而制成的酒，比如苦艾酒、君度(Cointreau，柑橘风味)、柑香酒(Curacao，柑桂风味)、杏仁酒(Amaretto)、金巴利(Campari，香草风味)等都可以用来制作酒心。
通常，高品质的酒心巧克力制作商会在包装上标出酒心的品牌和种类。通常，好的酒心巧克力，酒和巧克力得相辅相成才行。但并不是所有人都喜欢直接的酒精刺激感，因此巧克力生产商在制作时，有的会在酒液里加入奶油或巧克力酱，或是用浸泡在蒸馏酒后的水果作酒心，比如下图的樱桃酒心巧克力。
由于巧克力与酒液长时间接触会融化巧克力，市面上绝大部分的商业酒心巧克力会用一层薄薄的糖衣包裹里边的酒。这层糖衣制作方法多种多样，最简单的办法就是把酒液和糖浆混合倒入模具，再撒上玉米面粉和蛋糕粉等吸水材料，外层的糖浆失去水分凝固后，内侧的酒心还是液体。
不过，对于一些餐厅或者甜品店，有时也会抛开糖衣，准备现做现吃的酒心巧克力，也是别有一番风味。优秀的巧克力风味，和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空间合得来。
在葡萄牙的奥比多斯(Obidos)，还会有专门用来喝樱桃酒Ginjinha的巧克力小杯子，吃喝两不误。
那么关于酒心巧克力的最后一个谜就是，你会吃醉吗？
去年，英国政府取消了未成年人不得购买酒心巧克力的禁令。因为尽管内容物是烈酒，但酒心里含有的酒液实在太少了，在吃醉之前，大多数人会因为巧克力吃太多而身体不适。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。