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为了推动白酒科技进步，体现产品技术标准的与时俱进以及新标准的广泛性和实用性，四川省食品工业协会做了大量工作，从企业调研、白酒采样试验，到听取技术监督部门和企业白酒检验工作者的合理化建议等等，旨在制定出川法小曲清香型白酒新标准。
调研活动的开展
2009年10月22日，由四川省食品工业协会组织的四川小曲清香型白酒新标准专家组对泸州市进行了考察，为创新川法小曲白酒工艺和制订四川省小曲清香型白酒新标准做前期调研。
四川省小曲白酒历史悠久，有着3000多年的历史，量大面广，具有广阔的市场。因四川省在20世纪80年代制定的小曲白酒生产标准已不适应发展需要，为加强企业规范生产和产品质量检测，促进四川省小曲清香型白酒规范发展，四川省按照《食品安全法》有关规定，并借鉴云南和重庆的做法，研究决定重新修订四川小曲清香型白酒生产标准。
在泸州期间，专家们到泸州华明酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、泸州三溪酒业等企业实地考察生产企业小曲白酒生产工艺和流程，同时使用《川法固态小曲白酒安全标准调查汇总表》收集生产企业小曲白酒工艺、原料、生产等基础数据，现场抽取样品酒，听取企业对制定新标准的意见和建议，为四川省出台新的小曲清香型白酒标准做前期准备。
泸州只是专家组考察的前列站，接下来他们还要到其他小曲白酒产区调研，全面了解四川小曲白酒的发展情况，为四川小曲清香型白酒性标准采集数据和样品。
产品标准的指导性分析
川法小曲白酒的产品标准内容丰富，也是各白酒生产企业比较关注的标准，同时，也是小曲白酒生产企业和市场监督普遍参考和使用的标准，核心是以理化和感官区别酒的等级。这也是消费者较关心的标准之一，同样也是问题较多的标准之一。
理化指标的实际意义
通过不同的理化指标判断小曲白酒产品的质量等级，同样也是白酒分析技术进步的产物。在特定历史条件下，在通过专家评优判断小曲白酒质量的时期，通过评优的实践活动找出了理化指标与感官质量的一些关系，因此就确定了小曲白酒产品质量等级的理化标准，某种意义上这个理化标准是为小曲白酒评优服务的一个标准。
显然，现行的理化指标质量等级已经与消费者要求的感官品质不吻合。因此，出现了理化指标质量等级与实际小曲白酒感官品质的激烈冲突。小曲白酒产品的理化指标区分质量等级的指导意义事实上不复存在。
另外，通过添加食品添加剂学习和模仿固态法小曲白酒也是一种自觉行为，同样也是勾调技术进步的产物。也不能否定长期以来某些小曲白酒企业采取通过添加食品添加剂达到了理化指标的要求，但换来的反而是感官质量的下降。
在小曲白酒中，个别特征香味物质的理化指标要求同样值得讨论。特征香味物质的出现来自于：一是这些特征香味物质对白酒的风味贡献；二是在白酒中的含量是建立在白酒微量香味物质的分析技术之上。通过大量分析和总结，在保证小曲白酒质量的前提下，对这类物质含量的限定，从而规范小曲白酒技术标准。
感官质量的忽略
较能说明小曲白酒质量的是通过感官品评。如何通过感官品评判定小曲白酒产品的质量等级，没有具体要求。许多中小企业不掌握这样的质量控制技术或者不具备相应的条件，无法实现对小曲白酒感官质量等级的划分和控制。
在行业中，能不能达到小曲白酒的感官要求是无法验证的，各级质量技术监督部门只是通过理化指标的分析检测来监督产品的质量等级和水平，无法通过感官测定来完成对产品的质量监督，这对于小曲白酒行业的健康发展是极为不利的。
要想实现四川省小曲白酒感官的有效质量监督，需要两个重要条件：一是建立四川省小曲白酒感官品评技术规范或标准；二是需要有一支强大的、高水平的小曲白酒感官品评技术队伍。四川省白酒品酒师的职业技术培训及考核等，使四川省白酒品评技术人才队伍的建设有了保障。因此，实现小曲白酒感官质量等级评价是对消费者真正意义的负责，建立小曲白酒感官地方标准是对四川省小曲白酒健康发展负责。JIukU365.COM
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川法小曲白酒突破的途径
如何把川法小曲白酒引导成为、健康、丰富精神物质生活的消费品，如何让川法小曲白酒在构建和谐社会、和谐家庭中发挥政治经济作用，是关系到川法小曲白酒能否持续健康发展、名扬世界的大课题。
为此，川法小曲白酒的科学健康发展，需要从这些方面来寻求创新突破：
让川法小曲白酒标准国际化、市场化、规范化；运用现代生物技术改进工艺，增加白酒特殊风味物质；
加强行业自律，规范无序竞争，清除假冒伪劣产品，树立良好形象；
使川法小曲白酒更加营养、健康，提高消费者中的号召力和亲和力；
相关部门加强对川法小曲白酒生产、销售管理的职能；
正确引导、宣传适量饮用川法小曲白酒的方式、方法。
川法小曲酒完善勾兑工艺
勾兑是平衡、稳定、提高产品质量的主要手段和措施。在调制小曲酒时，通常需要用到调味酒。
使用的特殊工艺调味酒主要有以下几种：
在发酵过程中要产生大量的黄水，将黄水集中起来通过特殊方法再发酵，经蒸馏摘取适合的馏分，加工为增加糟香味较好的调味酒；将酒头和断花至满碗这一段的酒尾分别集中贮存，贮存期2年以上后，可作调味酒使用，特别是可用于新型白酒理想的调味酒；以大米为原料，采取米酒工艺、黄酒工艺、小曲酒相结合的方法生产调味酒，能增加川法小曲酒的特殊风味；采用多种粮食合理配比，还可以在糖化发酵剂中添加中草药，按川法小曲酒工艺生产调味酒，该酒有特殊的复合香气；采用川法小曲酒工艺培菌糖化后，加中高温大曲进行高温发酵生产调味酒。该酒高酸、高酯，成分非常复杂，是很好的调味酒。
勾兑时可使用酒用活性炭对小曲酒进行净化，催陈效果明显，可缩短小曲酒陈酿时间。勾兑小曲酒时可以加中草药汁等来调节改善小曲酒酒体醇、后味等，使其诸味协调，余味悠长。小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例等。
川法小曲酒的技术突破
活性根霉曲是以根霉为菌种，经纯种扩大培养后，再经低温干燥（35℃—40℃）制成的。其产品中的根霉菌丝体和孢子绝大多数是活的，在适宜条件下可重新萌发、生长及产酶。同时，根霉曲产品除具有较高的糖化酶活性外，亦含有一定量的液化酶、酸性蛋白酶和酸性羧肽酶等多酶系。在减少传统小曲用量的情况下，若用活性根霉曲代替纯糖化酶作糖化剂来弥补减曲后糖化力的不足，则不仅会使培菌糖化的效果得以改善，同时由于其多酶系的特性，可形成较多的风味物质，保证白酒的质量不因减小传统小曲的用量而下降。
众所周知，生香酵母对白酒中酯类香味物质的形成起着主要的作用。如在使用活性根霉曲和酒精活性干酵母的同时，添加适量的生香活性干酵母，则可在提高出酒率的同时保证以及提高小曲酒的质量。
活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的先培菌糖化后发酵小曲酒生产中的应用，与传统小曲及酒精ADY一起协同发酵，将会有力地提高优质产品率，大幅度增加酒中酯类物质的含量。应用在川法小曲酒生产工艺中，可将酒中乙酸乙酯含量提高到300mg/100mL以上，这是提高川法小曲酒中乙酸乙酯含量的重要措施。
川法小曲酒生产设备的创新
传统工艺的川法小曲白酒生产均采用三合土地面做晾堂，所有原辅材料都要在晾堂内摊晾冷却。川法小曲酒是开放式生产，由于摊晾的地面和装母糟的设备不清洁，极易造成污染，使杂菌大量繁殖。这就是传统川法小曲酒泥味、臭味、异杂味来源的主要原因。因此，可以对生产设备进行改进与创新，来消除对小曲酒工艺影响的不利因素：
将三合土地面摊晾冷却改为通风晾床摊晾冷却，通风晾床装母糟，整个操作过程均在通风晾床中进行，以减少污染；
发酵池的改进。分别用瓷砖、陶砖、泥窖、清石做发酵窖池进行研究，质量较差的是泥窖，质量较好的是清石，陶砖次于瓷砖。所以，窖池四周和底部均改用清石、改黄泥封窖为塑料膜封窖，可避免泥与糟醅的接触；
原来传统工艺的老车间，可根据车间不同的地形对生产设备进行重新组合，将通风晾床、地箱、发酵池、地甑等有机地结合，以扩大产量，降低费用，减轻劳动强度，提高质量。新建车间按标准建设，采用行车运输，可以减轻工人50%的劳动强度。不仅大量降低了成本，而且提高了产品质量。
川法小曲酒调研必要性
小曲酒是我国白酒的主要酒种之一，年总产量约120万千升。而川法小曲白酒是川酒产业的突出一环，也是四川白酒的个性产品。川法小曲酒具有舒适的糟香、醇厚、回甜、余味爽净的特点，且出酒率高。
但是，近几年通过发展，小曲白酒面临着技术上很大的瓶颈，主要表现在标准不统一、质量参差不齐，严重制约着四川省小曲白酒的发展，开展川法小曲白酒的调研创新与标准制定势在必行。
农业产业化发展的需求
川法小曲酒生产的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稻谷等均可，并大多以整粒原料（薯类切片）用于酿酒，有利于当地粮食资源的深加工以及农副产品的加工。非粮食的淀粉质原料等的综合利用，粮食取酒后酒糟可作畜牧业的饲料。
如以四川产10万千升小曲白酒为例，需要粮食原料应在23万吨左右，使部分粮食得以转化增值。这在一定程度上有助于缓解“卖粮难”和促进农业产业结构的调整，从而使农民得以增收，地方财税得到保证。
符合社会效益的需求
小曲白酒生产是自然固态发酵，对土质、水质、温度、湿度、植物等自然生态环境条件的依赖性强。所以，保护好生态环境将有利于发展小曲白酒的发展，仅从利于白酒自然发酵的角度而言，就要求小曲白酒企业要投入更多的物力、财力到环境保护中。这样，将获得更多的生态效益和社会效益。
资金积累的需求
四川白酒产业，除去浓香型大曲酒企业以外，小曲白酒企业不仅为四川白酒产业在税收上为作出了重要贡献，而且在四川省的工业利润百分比上也占到举足轻重的作用。
生活品质提升的需求
人们对酒的需求不仅是一种嗜好，更应是一种文化消费和精神享受。小曲白酒市场良性、健康地发展，关键在于如何引导、培育市场。这个市场不仅拘泥于省内市场，更应从战略上着眼于国内国际市场，在国内国外培养更多的消费者和市场。
川法小曲酒生产工艺的创新
采用双水泡粮工艺
川法小曲酒生产前列道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。可以在泡粮过程中，先用热水将原料高粱浸泡一段时间后，充分搅拌放去泡粮水，使其去掉粮粒表皮的污染物，再进行正式泡粮。
培菌
在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程，这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度（工艺标准要求出箱温度不超过38℃）。开箱温度为36.5℃—38℃。酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯比例为1：0.81—1：0.83。
入窖发酵
固态小曲白酒生产，甜糟与配糟混合入池发酵，必须使入池发酵温度正常。入窖发酵这一生产工艺主要从下面四点寻求突破：箱上甜糟老嫩，含糖量高低；熟粮与配糟水分是否合适；投粮与配糟比例是否恰当（冬季1：3.5—1：4夏季1：4—1：5）；入池团烧温度是否合适。
改进蒸馏工艺
生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟入甑后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。传统川法小曲酒蒸馏一般是满碗摘酒，不分等级。由于馏分中各段酒微量成分含量不同，可将不同馏分的酒分离出来。川法小曲酒蒸馏也应像其它酒种一样，分段摘酒、分级贮存。
清香型白酒标准
说到清香型白酒，很多人会想到山西汾酒，的确，汾酒可谓是清香白酒的典型代表。清香白酒的酿造即在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。那么鉴别清香型白酒标准是什么？下面我们一起来看一下。
董香型白酒标准
2008年，贵州地方标准正式发布实施。相关专家表示，该标准的制定填补了董香型白酒标准的空白，使此类白酒的香型名称得到统一规范，这对发扬董香型白酒的独特工艺、酒质特色，推动董酒品牌建设，促进地方经济发展，都有着重要的意义。
据介绍，董香型白酒是传统蒸馏白酒中非常特殊的一支，在国内具有一定的知名度及影响力。
长期以来，董香型白酒缺乏省级以上标准规范，各董香型白酒企业生产执行的是各自的企业标准，已难以满足董香型白酒产业的发展需求。2007年12月，贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州董酒股份有限公司联合着手标准起草工作，以更好保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的白酒品种。
新制定的董香型白酒地方标准，一方面，确保贵州董香型白酒的产品质量和技术水平达到规范生产、质量控制和QS市场准入等要求；另一方面，又能确保一般董香型白酒生产企业按照标准实施生产时的技术和检验难度不大，能够体现董香型白酒的部分主要特征。标准中明确了“董香型白酒”的术语和定义，将加入中草药、固态大小曲发酵、串香蒸馏等明确为董香型白酒工艺特征，在指标设计上提出了总酸上限值控制等，使标准具有一定的创新性。
川消防 白酒厂防火研究成果获奖
由四川省消防总队和成都消防支队合作完成的《白酒厂防火防爆技术研究》获得2009年四川省科技进步一等奖。这是四川消防迄今为止在科技领域获得的较高奖项。
白酒是四川的支柱产业，川酒在我国占有举足轻重的地位。由于相关的防火防爆标准对白酒的火灾危险性属类等未明确规定，或虽有规定但缺乏理论依据，适用于保护白酒库的灭火装备一直缺位，白酒厂火灾和爆炸事故时有发生，近年来，四川已发生如泸州宫阙老窖酒厂爆炸等多起事故。四川消防总队启动白酒厂防火防爆的课题研究后，成功解决了制约四川白酒产业高速发展的瓶颈问题，为218家规模以上白酒厂提供了有力的消防安全保障。
工程院林祥棣院士评价说，该课题建立了白酒火灾危险性的数学模型，提出了白酒火灾危险性新的分类标准，建成了我国前列套环保高效、符合食品安全要求的白酒库水喷雾灭火系统。并研究发现了白酒发生静电积累和放电的现象，颠覆了白酒不会发生静电积累和放电事故的传统理论，并由此提出了相应的技术方法。