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小曲酒是我国白酒的主要酒种之一，年总产量约120万千升。而川法小曲白酒是川酒产业的突出一环，也是四川白酒的个性产品。川法小曲酒具有舒适的糟香、醇厚、回甜、余味爽净的特点，且出酒率高。
但是，近几年通过发展，小曲白酒面临着技术上很大的瓶颈，主要表现在标准不统一、质量参差不齐，严重制约着四川省小曲白酒的发展，开展川法小曲白酒的调研创新与标准制定势在必行。
农业产业化发展的需求
川法小曲酒生产的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稻谷等均可，并大多以整粒原料（薯类切片）用于酿酒，有利于当地粮食资源的深加工以及农副产品的加工。非粮食的淀粉质原料等的综合利用，粮食取酒后酒糟可作畜牧业的饲料。
如以四川产10万千升小曲白酒为例，需要粮食原料应在23万吨左右，使部分粮食得以转化增值。这在一定程度上有助于缓解“卖粮难”和促进农业产业结构的调整，从而使农民得以增收，地方财税得到保证。
符合社会效益的需求
小曲白酒生产是自然固态发酵，对土质、水质、温度、湿度、植物等自然生态环境条件的依赖性强。所以，保护好生态环境将有利于发展小曲白酒的发展，仅从利于白酒自然发酵的角度而言，就要求小曲白酒企业要投入更多的物力、财力到环境保护中。这样，将获得更多的生态效益和社会效益。
资金积累的需求
四川白酒产业，除去浓香型大曲酒企业以外，小曲白酒企业不仅为四川白酒产业在税收上为作出了重要贡献，而且在四川省的工业利润百分比上也占到举足轻重的作用。
生活品质提升的需求
人们对酒的需求不仅是一种嗜好，更应是一种文化消费和精神享受。小曲白酒市场良性、健康地发展，关键在于如何引导、培育市场。这个市场不仅拘泥于省内市场，更应从战略上着眼于国内国际市场，在国内国外培养更多的消费者和市场。<jiUku365.cOm/p>
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川法小曲酒完善勾兑工艺
勾兑是平衡、稳定、提高产品质量的主要手段和措施。在调制小曲酒时，通常需要用到调味酒。
使用的特殊工艺调味酒主要有以下几种：
在发酵过程中要产生大量的黄水，将黄水集中起来通过特殊方法再发酵，经蒸馏摘取适合的馏分，加工为增加糟香味较好的调味酒；将酒头和断花至满碗这一段的酒尾分别集中贮存，贮存期2年以上后，可作调味酒使用，特别是可用于新型白酒理想的调味酒；以大米为原料，采取米酒工艺、黄酒工艺、小曲酒相结合的方法生产调味酒，能增加川法小曲酒的特殊风味；采用多种粮食合理配比，还可以在糖化发酵剂中添加中草药，按川法小曲酒工艺生产调味酒，该酒有特殊的复合香气；采用川法小曲酒工艺培菌糖化后，加中高温大曲进行高温发酵生产调味酒。该酒高酸、高酯，成分非常复杂，是很好的调味酒。
勾兑时可使用酒用活性炭对小曲酒进行净化，催陈效果明显，可缩短小曲酒陈酿时间。勾兑小曲酒时可以加中草药汁等来调节改善小曲酒酒体醇、后味等，使其诸味协调，余味悠长。小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例等。
川法小曲酒生产设备的创新
传统工艺的川法小曲白酒生产均采用三合土地面做晾堂，所有原辅材料都要在晾堂内摊晾冷却。川法小曲酒是开放式生产，由于摊晾的地面和装母糟的设备不清洁，极易造成污染，使杂菌大量繁殖。这就是传统川法小曲酒泥味、臭味、异杂味来源的主要原因。因此，可以对生产设备进行改进与创新，来消除对小曲酒工艺影响的不利因素：
将三合土地面摊晾冷却改为通风晾床摊晾冷却，通风晾床装母糟，整个操作过程均在通风晾床中进行，以减少污染；
发酵池的改进。分别用瓷砖、陶砖、泥窖、清石做发酵窖池进行研究，质量较差的是泥窖，质量较好的是清石，陶砖次于瓷砖。所以，窖池四周和底部均改用清石、改黄泥封窖为塑料膜封窖，可避免泥与糟醅的接触；
原来传统工艺的老车间，可根据车间不同的地形对生产设备进行重新组合，将通风晾床、地箱、发酵池、地甑等有机地结合，以扩大产量，降低费用，减轻劳动强度，提高质量。新建车间按标准建设，采用行车运输，可以减轻工人50%的劳动强度。不仅大量降低了成本，而且提高了产品质量。
川法小曲酒生产工艺的创新
采用双水泡粮工艺
川法小曲酒生产前列道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。可以在泡粮过程中，先用热水将原料高粱浸泡一段时间后，充分搅拌放去泡粮水，使其去掉粮粒表皮的污染物，再进行正式泡粮。
培菌
在培菌过程中，要做到“定时定温”。培菌糖化实质上是根霉与酵母在固体粮醅扩大培养并合成酶系的过程，这阶段主要是创造良好的条件，使根霉与酵母迅速生长繁殖并合成酶系的过程，这一过程只是产生部分糖，而不要求彻底完成糖化任务。因而在生产中要坚持低温培箱，严格控制出箱温度（工艺标准要求出箱温度不超过38℃）。开箱温度为36.5℃—38℃。酒中乙酸乙酯与乳酸乙酯比例为1：0.81—1：0.83。
入窖发酵
固态小曲白酒生产，甜糟与配糟混合入池发酵，必须使入池发酵温度正常。入窖发酵这一生产工艺主要从下面四点寻求突破：箱上甜糟老嫩，含糖量高低；熟粮与配糟水分是否合适；投粮与配糟比例是否恰当（冬季1：3.5—1：4夏季1：4—1：5）；入池团烧温度是否合适。
改进蒸馏工艺
生香靠发酵，提香靠蒸馏。发酵糟入甑后，用中火蒸馏，蒸出酒醅中的酒精和各种香味物质，如酯、酸、醛类等，排出酒中的各类杂质。传统川法小曲酒蒸馏一般是满碗摘酒，不分等级。由于馏分中各段酒微量成分含量不同，可将不同馏分的酒分离出来。川法小曲酒蒸馏也应像其它酒种一样，分段摘酒、分级贮存。
川法小曲白酒突破的途径
如何把川法小曲白酒引导成为、健康、丰富精神物质生活的消费品，如何让川法小曲白酒在构建和谐社会、和谐家庭中发挥政治经济作用，是关系到川法小曲白酒能否持续健康发展、名扬世界的大课题。
为此，川法小曲白酒的科学健康发展，需要从这些方面来寻求创新突破：
让川法小曲白酒标准国际化、市场化、规范化；运用现代生物技术改进工艺，增加白酒特殊风味物质；
加强行业自律，规范无序竞争，清除假冒伪劣产品，树立良好形象；
使川法小曲白酒更加营养、健康，提高消费者中的号召力和亲和力；
相关部门加强对川法小曲白酒生产、销售管理的职能；
正确引导、宣传适量饮用川法小曲白酒的方式、方法。