惜浆精酿米酒测评：轻奢是种生活态度无关财富与地位

2020-09-21

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鼻子凑到杯口可以闻到青梅、水梨的新鲜水果香，接着清凉的酒液进入口腔，口感如丝绸般顺滑，伴着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，瞬间爆发出华丽的类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气，瞬间征服了我的味觉

酒评网文/酒评君(微信号：9919385)

如果说上述文字描述的是葡萄酒或者果酒的口感，你或许不会感到惊讶，但如果说这是在描述米酒，你的表情可能是这样：米酒?不就是醪糟吗?怎么可能是这样!

没错，日常我们见到的米酒，尤其是江浙、湖北、福建一带的米酒，大部分是以醪糟的形式存在，但如今的精酿米酒已经远远超出了人们的认知这一方面是因为中国米酒消费具有较大的局限性，消费者对米酒的认知不够，另一方面得益于酿酒工艺的不断提升，中国的精酿米酒甚至已经达到了日本清酒的水平。事实上，古老的日本清酒，就是源于中国的米酒。

近些年来，随着人们消费水平的提升和消费理念的成熟，米酒消费呈现出一种升级的态势，这不仅仅体现在消费群体和消费区域的扩大，更体现在米酒产品的不断推陈出新。得益于今天便利的仓储运输和便捷的信息传播，偏安于全国各个产地的米酒品牌逐渐活跃起来，而富庶的江浙地区则一如既往的成为米酒最著名的产区，本期酒评君测评的惜浆系列精酿米酒便是出自这个产区。

惜浆二字的创意源自《周礼天宫酒正》：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;清酒，祭祀之酒。于是，把昔同惜，把酒作浆，惜浆二字由此得之。

不同于当前白酒产品的开发，在设计之初总是预先瞄准政务市场、商务市场、宴会市场，惜浆米酒似乎在一开始就没有想去取悦他人，其无事而饮的处世哲学恰恰是现代人所追求的境界闲适、轻奢，这一种更尊重生活品质的生活方式，与财富多寡、地位高低无关，它代表着对高品质生活细节的追求。

这一点，在惜浆米酒身上体现的淋漓尽致。牛皮纸便携式手提袋给人一种简洁、干练的感觉，除了logo和英文注解，并无多余图案。和其他所有受欢迎的互联网产品一样，除了酒，手提袋中还附赠了一些酒签、小画册之类的小赠品，精致、有趣，而创始人亲笔手书的花笺小字，更是提升了整个产品的人文情怀和逼格：原来情怀不只是说说，更是体现在各个细节之处。

惜浆米酒分为两款，一款叫做点绛唇，另外一款叫做江南香雪，两款米酒原料、工艺各异，色泽、口感也不尽相同，但每一款酒都是团队经过精挑细选严格把关而来。

先说点绛唇。这是一款酸甜型米酒，酒体轻盈，入口饱满，色泽金黄，轻嗅有浓郁的桂花香气，再闻有淡淡的米香和青梅的果香，清爽宜人，香而不腻。梅子的酸度中和了酒的甜味儿，令人感觉甜的清爽，毫无腻感;而酒的甜味儿反过来又掩饰了梅子的酸度，令人感觉酸的舒服，口齿生津。坦白讲，这是一款甜度偏高的米酒，而梅子的大胆应用，体现了调酒师对甜度和酸度高超的把握。酒精度为8度，可以大口饮用，非常适合女士，或纯饮，或佐餐，皆宜。

再说江南香雪。这个名字很有趣，香雪，是指酿酒的米。家家户户把雪白的糯米晒在蓝天白云之下，远远看去，就像是一片雪地。香雪之名，就是这样被传了下来。相比于点绛唇的酒体轻盈，江南香雪酒体更加厚重，口感浓郁，色泽也更深，类似咖啡色。初闻其香，有明显的杏仁香气，再闻竟然有点酱香白酒的焦香和蜜饯的甜味儿，与点绛唇相比，香气更加强烈和复杂，也更有层次感。酒精度为14度，甜度为半甜，适合佐餐，是烤肉和秋蟹最好的伴侣。

惜浆自己并不酿酒，团队寻来全国各地的佳酿。在严格的品控下，把优质的古法米酒，送到用户的面前，正应对了他们的标语：尝遍千地千浆，寻到真正原酿。在生活节奏不断加快的当今社会，名目繁多的酒品和高频度的酒局几乎令人失去了饮酒的乐趣;无事而饮已经成为一种奢望，而惜浆米酒，在很大程度上诠释了我们的理想。不论是三五老友聚会，还是二人对饮共话桑麻，抑或晚来天欲雪时的独酌，选择一杯米酒都再合适不过。

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本期推荐：点绛唇（点击购买）

江南香雪（点击购买）

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测评中国首款瓶装精酿啤酒：BABY IPA

介绍这款啤酒之前，酒评君首先向大家普及一些关于啤酒的基本知识和概念，行家自行绕过。

一般来说，精酿啤酒(大多属于Ale)用来区别于大部分常见的工业啤酒(大多属于Lager)，我们常喝的青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等都属于工业啤酒。二者区别和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。

所谓lager一般音译为拉格，它的含义是下发酵啤酒，而ale则音译为艾尔，它的含义是上发酵啤酒，世界上的啤酒绝大多数都是这两种之一，剩下小部分是拉比克啤酒(自然发酵啤酒);除此之外还有混合发酵啤酒(德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒)。

所谓IPA(印度浅色爱、艾尔啤酒)，是英语IndiaPaleAle的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。

好了，讲完这几个概念，可以请出我们的主角了：BABYIPA，这其实是BabyIndiaPaleAle的缩写，根据上文的解释，她的中文品牌名字为：婴儿肥印度浅色艾尔啤酒。好拗口，我们就直接叫她婴儿肥精酿啤酒好啦。

本次测评产品：

品牌：BABYIPA婴儿肥精酿啤酒容量：330ml产地：南京高大师出品价格：15元

一、包装

330ml的瓶子和600m的大瓶装相比略显小巧，但这却是精酿啤酒的主流容量，深咖啡色的玻璃瓶也在彰显着与精酿啤酒与工业啤酒的不同。令人惊奇的是，这款酒的酒标竟然是一幅类似连年有余的武强年画，一个萌萌的大胖小子骑着鲤鱼跃龙门，这样一枚充满着浓郁中国风的酒标放在酒瓶上不仅丝毫没有违和感，反而颠覆了精酿啤酒往往模仿西方风格的倾向，令人印象深刻。如下图：

最妙的是它的品牌名：婴儿肥，与酒标图文呼应，相得益彰。每个人都曾经是一个粉嫩的小胖子，婴儿肥不是肥，是生命的开始和上升的积累，无论你将走向哪里，婴儿肥都将是你的起点，一生值得你回味。正如这句话描述的一样这一款入门级别的IPA，让国人从入门开始接触精酿啤酒这个丰富多彩世界。

二、口感

酒精度数,6%ABV,苦味度20IBU,酿制过程中采用了四种美国啤酒花。倒入酒杯后浑浊厚重的琥珀色酒体散发熟透诱人的柑橘的甜香，白色的泡沫一指左右，细腻光滑，褪去后会留下一圈漂亮的花边;入口沙口感较弱，酒体较轻，淡淡酸甜散去即是淡淡的酒花的苦味，简单明了，下咽喉咙后满嘴都是香味。

作为中国第一款瓶装精酿啤酒，以精酿世界最流行的IPA出现，既保证了酒花的香味同时又大大的降底了酒花的苦味，让更多的人可接受它。婴儿肥啤酒虽然可能不能像美式IPA给人足够的啤酒花的刺激，但是对于传统的喜欢喝茶的中国人来讲，确实是很容易接受的味道;建议刚开始尝试IPA的酒友可以从婴儿肥入手。

说起这款酒，不得不说说它的酿酒师高岩。1968年出生的南京人高岩，是国内最早开始从事精酿啤酒的人之一。高岩自称：国内精酿啤酒的圈子，从5年前三四十人，到现在上万人，几乎都是我带出来的，都认我当大哥。

2013年，高大师推出了中国第一支灌装手工精酿啤酒婴儿肥IPA。这支包装充满中国风情的印度淡艾尔啤酒完全产自南京，代工厂位于浦口，去年销售量达到30万瓶。

除了婴儿肥，目前市面上销售的灌装国产精酿啤酒还有北京熊猫精酿和上海的莱宝鲜啤，罐装啤酒的品类比精酿酒吧少很多。高岩的解释是，好的拉面师傅，未必都会做快餐面，这是两码事儿。灌装啤酒的技术门槛在于，要让原浆在长达近一年的保质期内口感保持鲜爽，这是高岩颇为自傲的秘技。

中国，自酿啤酒运动已经开始爆发，一些大啤酒厂商也开始尝试精酿，如果法律允许，我相信用不了多久，中国也会成为精酿啤酒大国。

如果对本次品鉴的产品有不同看法，或者你想申请测评，请关注酒评网微信号：jiuping_cn，或者直接联系我们：0312-5026806QQ：9919-385

精酿啤酒如何与美食相结合？

说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=广东凉茶，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。

花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场;它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢!几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。

精酿啤酒，不可以太霸道

在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。

作为精酿啤酒餐吧里的引路人，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒。就像Bravo，店内的自酿生啤就有12款之多，要将每一款啤酒的风味、产地、生产故事都掌握好，对于侍酒师而言是很大的考验。更不要说，Tips的精酿生啤更高达28款，而且几乎每日都会有更新，侍酒师若没有一定的专业知识，恐怕也是难以胜任这份工作的。

好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。

套路深，不如配得妙

正如葡萄酒配餐讲究红肉对红酒，白肉对白酒一样，关于精酿啤酒配餐食，其实也有两套说法。最广为人接受的，就是色泽浅啤酒搭配清淡新鲜的食材，比如有机沙律，海鲜刺身等;风味重，色泽深的啤酒则适合配肉类或者甜品，例如烟熏果木牛肉，苹果挞等。而另一种说法则完全相反，淡味啤酒配浓味菜，浓味啤酒配清淡的菜。

对此，Bravo的老板王智以及Tips的主理人Daniel不约而同地指出，其实具体情况还得视精酿啤酒的特性而定。譬如Tips有一道餐前小食意大利蜂蜜配有机番茄，毫无疑问它与果香丰富的淡味啤酒搭配应该就很适合。但同样是以水果风味饱满著称的西泽瓜以及林德曼，喝起来味道其实大不相同。西泽瓜，是一款德国曾经一度失传的精酿配方，它的酸甜味非常饱满，但奇妙的是它还带点咸味，喝起来很像是小时候在街边吃的咸酸味。经过再三试验对比，Daniel最终选用果味更为丰富，口感更清爽通透的林德曼的桃子味精酿啤酒作为这款前菜小吃的最佳搭配。

搭配有机车厘茄时，林德曼的桃子味精酿啤酒的作用是提鲜;而配海水味丰富的烟三文鱼牛油果甜筒时，清爽的桃子味林德曼啤酒刚好能冲淡些许咸水味，令口腔保持清爽，带领食客进入下一道餐食。细节的千变万化，让精酿啤酒与美食的搭配变得更好玩。

但有一种情况，则是侍酒师们都要小心避免的，一定要避免选择油脂含量特别高的菜式。因为油脂会破坏啤酒的泡沫持久性，从而会影响饮用的风味。

珍藏级剑南春测评：川酒代表浓香典范｜轻酌雅鉴

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酒评网文/酒评君（微信号：9919385）

提起中国白酒品牌，有一个组合不得不提，那就是象征着中国白酒品牌顶级号召力的茅五剑，即：茅台、五粮液、剑南春。这个组合不仅体现了消费者对其酒质的喜爱，更加体现了对其品牌、文化、工艺、历史的认可。毕竟不同于标准化、参数化的电子产品，白酒消费从来就不仅仅是里子消费，消费者愿意为其买单，很大程度上还取决于面子因素，也可以称之为情感因素。而可以进入中国白酒第一梯队、成为超级组合的白酒品牌，里子、面子缺一不可。

不同于武侠小说中某个角色意外遭遇某种奇遇、获得某种加持而一夜之间成为武林高手，任何一个白酒品牌屹立于行业之巅，没有得天独厚的地理资源、源远流长的历史传承、日积月累的文化积淀和千锤百炼的市场考验，都不可能轻易被大众所认可，戴上耀眼的桂冠。比如茅台，比如五粮液，再比如剑南春。

亚热带季风气候为地处神秘的北纬30度世界文明带的绵竹带来了温暖湿润的气候，这为酿酒提供了得天独厚的微生物环境;而天益老号酿酒作坊地下出土公元487年南齐纪年砖，这为剑南春的1500多年酿酒历史传承增加了丰富而详实的内涵;在大国崛起的当今，一句唐时宫廷酒，盛世剑南春又引起国人多少骄傲和自豪的共鸣。今天，酒评君就和大家分享一下剑南春核心产品珍藏级剑南春的测评体验。

本期测评：珍藏级剑南春度数：52度香型：浓香容量：500ml年份：2010

珍藏级剑南春

外盒包装。和普五一样，珍藏级剑南春同样采用亚克力外盒包装，只是体积更大，仿皮质+绸缎的底座也更豪华，这与其锁定高端、核心主打的产品定位相符。外盒两侧关于天益老号活窖池群的介绍也在彰显其在剑南春产品体系中不同一般的地位。不同于五粮液外盒从顶部开启，剑南春的防伪锁扣是从底部开启，破坏性的拉环一经开启便可作废，这在很大程度上避免了仿冒山寨产品的出现。而防伪，也一直是高端产品丝毫不敢忽视的工作之一。

珍藏级剑南春外盒包装

酒瓶。大概所有经典的酒类产品都有一个经典的酒瓶，而每一个经典的酒瓶背后都蕴含着独特的文化理念和内涵。比如茅台的茅型瓶，比如五粮液的水晶瓶，而作为茅五剑重要一员的剑南春自然也不例外。

区别于另外一款核心产品水晶剑南春，珍藏级剑南春酒瓶采用的是陶瓷瓶,通体大红，字体烫金，瓶身圆润，釉面光滑，细节处理的非常好，本身就是一件精致的艺术品。瓶型采用的正是其为人所称道的、自上世纪80年代起就不曾做大的改变的莲花造型，优美、端庄、雍容、大气。

不知道是不是受了其唐时宫廷酒广告语的暗示，看着酒瓶，总是能够联想到唐朝仕女那丰腴富态的形象。据说，这个莲花造型，创意源自天益老号地下窖池出土的公元487年的纪年砖，纪年砖上永明五年字样清晰可辨，环绕四周的，就是莲花纹饰。

剑南春经典瓶型

说完外包装，我们测评一下产品另外一个重要组成部分：酒质。

观色。拧动瓶盖，防伪部分应声而断;酒盖开启，一股纯正的浓香便夺瓶而出。珍藏级剑南春的瓶口设计非常扎实，出酒很顺，很容易就能拉出来类似酱香白酒一样的酒线。所以，酒评君在测评中经常强调，拉酒线、砸酒花并非酱酒专利，好的浓香酒，照样可以拉出悬如丝线、坠而不散的酒线，并在杯中激起细密如豆的酒花。酒置杯中，逆光平视，酒体清澈，挂杯明显。

出酒顺利

闻香。作为浓香型白酒的典型代表，剑南春的香气非常纯正，浓郁而不艳丽，清爽中带有明显的粮香和窖香，深吸一口并不冲鼻，尾味儿有一丝甜甜的感觉，类似花香。

在往期的文章中，酒评君曾向大家介绍，中国的浓香按照口感香气可以大致分为川派、江淮派和北派三大派系，而川酒浓香又可以细分为单粮派和多粮派，比如剑南春和五粮液便同属于以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料的多粮派。事实上，虽然同属多粮型，剑南春的香味和五粮液又不同，是带有木香的陈，是由大麦曲香和炭花香形成的，略带窖陈味道，与五粮液区别明显。这大约便是中国白酒的魅力所在吧，区域不同，环境不同，工艺不同，原料不同，即便是同种香型，其风格也是迥异。

品味。52度的酒精度数，按照国外的标准叫做烈酒，按照国内的标准叫做高度酒，大口吞下，是需要一定勇气的。然而这款珍藏级剑南春妙就妙在入口非常醇厚、柔和，并不辛辣。舌头在酒液的浸润下，第一感觉是非常舒服的绵绵甜，酒体清爽干净而不单调，口感细腻绵甜而不酽腻。停留数秒，一吞而下，丰富饱满的酒香瞬间充斥整个口腔，并直奔鼻腔而来，川酒的激昂和澎湃体现的淋漓尽致。随着酒液滑落下肚，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，飘飘然然竟有一种说不出的惬意。张口呵气，回香袅袅，久而不绝。

剑南春小酌

整体来看，珍藏级剑南春作为浓香型白酒的典型代表和剑南春产品系列中的高端产品，无论从文化内涵、产品包装还是香气口感、饮后体验来说，都具有顶级白酒品牌的特质，是收藏、品鉴、宴请、馈赠的上选。

美国精酿啤酒的文化土壤（一）——嬉皮士与波希米亚

2015年全国啤酒行业惨重下滑!2016年将是天下大乱的一年，所有啤酒厂都会打出精酿啤酒的口号。在很多人的眼中，精酿啤酒就是一部印钞机。无论什么样的啤酒，挂上精酿啤酒四个大字就能起死回生。此时，有更多的人也产生了迷茫，究竟什么才是精酿啤酒?

精酿啤酒是具有多元文化的高品质啤酒。精酿啤酒的其高品质的特点之上，更应该凝聚其独特的文化风采。中国的精酿啤酒应该具有什么样的文化特色还是一个有待探讨和实践的话题。我在此期望通过介绍美国近年来的文化发展与精酿啤酒发展的关系来找到精酿啤酒所赋有的文化特色，并以此为未来的中国精酿啤酒的文化性找到落脚点。

预计本文共分四部刊登完毕。写哪算哪。其中不可避免地前后矛盾。毕竟我不是研究美国文化历史的，只能凭借自己的感知和推理。很多事情只能说个皮毛。

我希望这篇文章能回答以下这些问题：

1.为什么美国的酿酒师都留着大胡子，衣裳褴褛?

2.为什么精酿啤酒都要处处与工业啤酒作对?

3.为什么美国的精酿啤酒出现在文化发达的东西海岸?

4.乔布斯与精酿啤酒有什么关系?

5.是极客们在打造精酿啤酒吗?

6.南京能玩起来精酿啤酒吗?

7.中国有精酿啤酒的土壤吗?

8.中国的工业啤酒能转行做精酿吗?

读了各国很多人介绍美国精酿啤酒的文章，我自己在2010年的《喝自己酿的啤酒》一书中也简单地介绍了美国的精酿啤酒运动。但是这些年下来，更加感觉到，在美国精酿啤酒的发生发展的背后，其实有一个庞大的文化运动的支撑。当年身为其中一员，并没有感觉到这股暗流。而今退而结网时，却渐渐地看清楚了其中的纹脉这一切要从60年代的嬉皮士运动开始说。

婴儿潮与嬉皮士

1945年，第二次世界大战結束，美国社会进入了空前的繁荣，车子房子票子一样也不缺。每夜歌舞升平的结果，就是人口出生率也大大提高。仿佛隔夜间，美国产生了成千上万的婴儿，他们这代人就被称为婴儿潮---babyboomers。

这代人在安逸和平的环境中长大，虽然有时他们会审美疲劳，但他们终日成长在午后的阳光和教堂的赞美诗里。60年代中，美国颁布《高等教育法》，他们中有三分之一的人接受了高等教育。虽然他们也知道了原子弹和冷战，他们知道印度支那的战争，但是直到有一天，美国政府下令所有适龄青年都必须当兵参战，他们中间很快就有人死在热带雨林里，这让他们感觉到战争其实就在他们身边世界也并不像他们所认为的那样完美无憾。这是，他们开始自发地脱离主流社会去营建自己的小团体;他们挑战宗教去寻找自己的思想世界;他们反对传统约束，崇尚自由;他们反对战争崇尚和平;他们反对工业化的生活方式，崇尚田野和自然。

自20世纪60年代中期开始，婴儿潮的一代人很快发展成为了主流社会的脱离者，不合作者，甚至反对者。他们有自己的语言，音乐，运动方式和服饰，有自己的生活方式和社团组织。这些人被称为嬉皮士。

嬉皮士运动自上世纪60年代开始以来，是影响美国50年的一场文化运动。他给美国带来了毒品，性乱交，艾滋病。也给美国带来了摇滚乐，艺术革命，信息革命，民权运动，环保主义，精品咖啡和精酿啤酒。

美国60年代的波西米亚文化

嬉皮士们的生活方式被称为美式波西米亚生活方式。波西米亚文化产生于19世纪的欧洲。这种文化其实与当时的波西米亚地区没有一点关系。它指一群与主流社会隔离，不被他人思想所左右的，漫无目的随处流走的人群。这个人群靠音乐，文学，艺术和爱而聚集在一起。他们衣着随意而华丽。行为语言怪异。(可以看看电影红磨坊去了解当年法国的波希米亚文化。)当初因为欧洲人们不知道如何定义这类人群，就随便拿出一个人们知道但又不熟悉的国家名称来命名。

这种生活方式早期通过《在路上》、《麦田的守望者》等书籍，还有伟大的鲍勃迪伦的歌曲传给了美国的婴儿潮一代人。它也正好符合美国嬉皮士们的追求。他们开始在美国的旧金山和纽约建立了自己的社区，过上了独立社区式的波希米亚生活。为什么开始会在旧金山和纽约?因为在这些地区首先是美国发达的商业区，美国的商业富翁们不断地在此出没。这些具有经济能力的人开始向文化层面渗透，掌控者最初的各个领域的精英文化圈。同时，这些地区聚集了美国著名的高等院校，聚集了大量的具有叛逆精神的文化青年。有人搭台，有人演戏，这样就成为了社区。

虽然为了艺术和爱情，他们宁愿喝咖啡也不吃面包。(快看看星巴克商标上那位具有波西米亚风格服饰的女孩)。食品也许被认为是一种最没有精神内涵的需求，波西米亚们很快发现，在城市里无法实现食物的自给自足。他们有限的收入并不能保证社区的食品来源。一个称为digger的嬉皮士组织开始自己种植果蔬，向社区的居民免费发放。1969年，有人霸占了加州大学伯克利分校的一角，开始自己种庄稼，免费发放食物和毒品，并宣布脱离美国政府成立自己的自由空间......这当然就违反了当地的法律，遭到政府的武力镇压。

为了抵抗现代工业对人的束缚，六十年代底，以Digger为代表的嬉皮士组织开始向人们呼吁，到农村去，到广阔天地里大有作为!(真心不知道是不是受到毛主义思想的影响，因为红宝书在嬉皮士中间也很流行)。

这样，美式波西米亚的生活方式就发展成了他所特有的一种返璞归真的运动---回归自然乌托邦运动。(美式波西米亚生活方式的杰出代表是---乔布斯。对，就是苹果手机电脑的乔布斯!这是后话，后面会提到他。)

未完待续

(说了半天，居然一个字也没有精酿啤酒)

美国精酿啤酒的文化土壤(二)波希米亚式食品文化

米酒是白酒吗？米酒和白酒的区别！

在中国，有句话来形容喝酒的，那就是无酒不成席，所以在餐桌上，酒是必不可少的一部分。中国的酒类有很多，有白酒、米酒、红酒、洋酒等等种类，每一种酒的度数都是不一样的。那么很多人问到，米酒是白酒吗?今天就让米酒和白酒的区别告诉你答案。

米酒和白酒对比

外观上：糯米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻;味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。

米酒和白酒的区别

酒精含量上：糯米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人;白酒则酒精含量较高，易醉;酿造工艺上：糯米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右.20小时左右就可以做好;而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。

营养价值上：糯米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的氨基酸和维生素，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高;饮用人群不同：糯米酒因为营养丰富，酒精含量低，所以老少咸宜;白酒则需要注意，未成年人最好是不要饮用白酒，成年人饮酒也要适量，以免发生酒精中毒。

根据以上对米酒和白酒进行对比，答案已经很明显了，米酒并不属于白酒，不管是在营养价值上，还是外观和味道上都有很大的区别，所以大家在购买的时候一定要区分清楚，要不然帮别人够买的时候买错了就不好了。

测评旗帜西凤酒：入口挺拔峻峭回味甘润挺爽｜轻酌雅鉴

酒评网文/酒评君(微信号：9919385)

除了地大物博，用来描述中国风情的另外一个词汇恐怕就是风土各异。最能体现不同地区、不同风情的元素便是当地的饮食。1000多年以前，中国以秦岭淮河一线划分出南稻北麦的农业格局，于是造就了南方人爱吃米，北方人离不开面食的饮食现象。同样的现象也体现在酒这一重要的饮食元素上。不同于西南地区温热多雨的气候特征，西北地区充足的光照和剧烈的温差造就陕酒独特的风格。

陕酒，也称秦酒，最典型的代表莫过于老四大名酒之一的西凤酒。前段时间热播剧《那年花开月正圆》上映，西凤酒在剧中频频亮相，可谓赚足了眼球。之所以引发酒友共鸣，不仅仅因为故事中情节的曲折离奇，更因为现实中秦人直爽、坚韧甚至有些倔强的人物性格与秦酒西凤的挺拔峻峭异曲同工。

本期，酒评君就和酒友们分享一下旗帜西凤(又名青鼎西凤)的测评感受，重温一下当年四大名酒的荣耀时刻。

和茅台、五粮液、泸州老窖一样，西凤酒的产品系列也非常丰富，仅酒精度数一项，便涵盖了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。而本期测评的这款旗帜西凤据说是众多产品线中唯一的53度，这在其外盒包装上也有显著标注。

作为西凤酒主推的高端产品，此款产品采用了手工板盒+凸印技术作为外盒包装，方正、挺拔，具有所有高端名酒所特有的气场。绿色是西凤酒产品系列中常见的包装色调，搭配金色的凤凰图腾图案，并不显得突兀，反而显得非常和谐、稳重。

整个包装盒上除了醒目的西凤酒三个之外，并没有出现旗帜或者青鼎字样，这一方面说明此款产品在西凤众多产品中独一无二的正统地位，另一方面也是高端白酒所一贯沿袭的作法：所谓飞天茅台包装上并没有出现飞天二字，所谓水晶瓶普五，也仅仅是因为其酒瓶采用的是晶白料玻璃而已。至于旗帜西凤的叫法，或许是源于西凤酒厂想把它打造成西凤酒的一面旗帜，而青鼎西凤的叫法，或许是因为酒瓶颜色和造型，与古代青鼎近似。

开启纸盒顶部一侧的防伪按钮，便可取出酒瓶。旗帜西凤采用的是墨绿色玻璃酒瓶，其瓶身与金黄色瓶盖一起，构成了类似古代青鼎似的的造型，上部略窄，底部宽大，稳重敦实，看久了竟然显示出些许威严，或许这跟鼎类造型有关吧。

延续外盒的设计风格，瓶身整体非常和谐。除了西凤酒三个字，正面顶部1952年首届中国四大名酒字样和瓶身背部中国名酒四个大字，无一不在向世人昭示着西凤曾经的荣耀，而这似乎也是在时时刻刻提醒着西凤人肩上所担待的责任和消费者的信任。

西凤的凤香是一种非常独特的香型。香型的确立，一定与白酒的历史文化、地理条件、消费条件、生产工艺、设施设备、勾调水平都有关系，如果没有深厚的文化历史背景，单一的产品并不能承载香型的负荷，而西凤完全满足了这些条件。

因地制宜是老祖宗们最具智慧的表现。从发酵容器上来看，不同于酱香的石窖、清香的地缸，甚至不同于浓香的泥窖，凤香采用的是每年都要更换窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。

开启瓶盖，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒线绵长，酒花四溅，挂杯并不输于酱香和浓香。逆光观其色，则酒体清澈，色泽透明。

初次闻香，醇香芬芳，香气很足却不浓烈，细闻之下，竟有些许淡淡的水果香气。或许是凤香呈香物质独特的缘故，以乙酸乙酯为主，己酸乙酯等为辅，香气浓而不艳，清而不淡，初闻浓郁，再闻雅致。

除了闻其香，区分凤香和浓香的另外一个方法就是品其味。旗帜西凤入口绵甜，但绝不像江淮地区的白酒那般淡雅，而是一种高昂、挺拔的香在里面，能够快速撑起口腔的味觉，圆润，醇厚。随着酒液顺着喉咙向下滑，一种甘润挺爽的感觉弥散在整个口腔，烈酒下肚，并不冲刺，竟然没有灼热的感觉。

旗帜西凤酒醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格，一方面得益于上文所说的续渣土窖发酵的酿造工艺，另一方面得益于其储酒神器酒海。酒海用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成。

由于酒海制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合;从酒海溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长。而且酒海越老，贮存时间越长，品质越佳。

一方水土一方人，正是中国地理环境和气候条件的多样性造就了不同风格的美酒和不同派系的美食，而旗帜西凤搭配当地的美食，想来也应该别有一番滋味。台湾酒客朱振藩就非常喜欢喝西凤酒就当地的腊牛肉、葫芦鸡，据说入口回味无穷，各种味道协调起来，类似于橄榄，越久越芬芳。

没喝过精酿啤酒不要跟我谈人生

啤酒是什么?他算是酒吗?还是午夜大排档里廉价的酒精饮料，深夜烧烤摊边辅助赤膊汉们吞咽肉食的润滑剂，抑或是ktv里金主与公主欲望萌动的催情药水。每当听到身边的好友这样谈论啤酒的时候，我都为啤酒感到惋惜，替祖国那些深陷工业啤酒火坑的好少年和大叔们不值。

我这样说，大家会觉得我矫情装逼。然而顾不了那么多了，今天我想为啤酒正一正名，把我知道的好啤酒从工业啤酒的火坑里捞出来。

明确地说，啤酒是一种酒，它同白酒、葡萄酒一样是可以品的，至少对于精酿啤酒就是这样。工业啤酒只是一种快消品，像百威、喜力、青岛这样的工业啤酒通过密集轰炸的广告和迷惑性的品牌概念窃据了啤酒的品类概念，这正是快消品们所擅长的。而你知道，真正的酒从来就不是快消品。

为什么我说工业啤酒不是纯粹的啤酒呢?这要从工业啤酒的发展史来说起。AdjunctLager是国际上对于我们口中的工业啤酒一个明确的定义，Adjunct并没有工业的意思，而是助剂、添加剂的意思，工业啤酒的一个重要特点就是原料中添加了麦芽替代物大米、玉米、淀粉等。当啤酒的酿造工艺从欧洲传入美国的时候，受限于当时的运输条件和农业技术，美国人发现美洲的麦芽没有欧洲大麦独有的麦芽香，酿出的啤酒失去了原汁原味。于是，聪明的美国人抛弃了大麦将玉米、大米作为啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美国特色的拉格啤酒。这种啤酒远远没有欧洲的啤酒好喝，因为玉米或是大米只能提供发酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麦芽味，最初酒商只能靠掺上一些大麦壳来添加香气，而现在随着科技的进步随便加上一点香料添加剂就搞定了。之后随着百威为代表的美国酒厂的逐渐壮大，这种低廉的啤酒迅速在世界各地流行起来，被复制到各国的啤酒产业里，中国也不例外。而随着竞争的加剧，啤酒厂商们不仅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足，大范围的缩短酿造时间，造就了现在市面上大家正在饮用并且乐此不彼的工业拉格啤酒。所以我说，工业啤酒不是纯粹的啤酒，它已经失去了啤酒的灵魂。

那么，如同白酒和葡萄酒一样，拥有酒类灵魂的啤酒在哪里呢?我想说的是，好啤酒只存在于精酿。

一千个酿酒师会酿造出一千款精酿啤酒，而工业啤酒永远只有一款。就像最顶级的葡萄酒从来只存在于那些传承悠远的古老酒庄一样，最好的精酿啤酒也同样沿承自世代流传的家庭作坊式酿酒工艺。每一位精酿啤酒大师在他们的有生之年钻研各种不同口味、不同风格的精酿啤酒，并将配方传承至下一代，酝酿出日益香醇的精酿啤酒文化。而工业啤酒厂商们只会开启他们的机器，流水线地制作出口味千篇一律的泡沫式饮料，顶多在面临竞争的时候加快一下流水线的速度。作为工业化商品，他们只在乎效率，不是吗?而精酿啤酒永远是限量供应的，每一口都是精酿大师的精心之作。

正如前面所说的，工业啤酒为了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作为替代麦芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加剂，还采用人工充气、压缩发酵时长和高浓稀释的生产工艺(简单点说就是兑水)，已经使其失去了作为酒的灵魂和尊严。精酿啤酒只采用足量的啤酒花、优质麦芽、酵母和水进行酿造，不使用任何其他的添加剂或辅料，采用传统的自然窖藏工艺(你知道的，好酒都要一定时间的窖藏发酵)酿造而成。这样精心酿造出的精酿啤酒麦芽浓度和酒精度远高于工业啤酒，拥有浓郁的麦香味和层次口感，远非寡淡的工业啤酒可比。

当你在喝百年茅台的时候，你绝不会像喝青岛纯生那样鲸吞牛饮;当你到酒庄做客的时候，你也绝不会像进大排档一样大喊：伙计，给我来十箱红酒!一样的，当你走进一家精酿酒吧张嘴就是喜力、百威、青岛纯生的时候，老板的脸色一定不好看。真正的好啤酒只存在于精酿啤酒。红酒有回味，好的啤酒也会有回味。精酿啤酒的配方有上千种，可以酿造出各种不同口味、浓度、颜色、香味和口感的啤酒，每一个精酿啤酒大师都会有他们自己独特的个人风格。

说到这里，相信大家对啤酒会有一个新的认识。精酿啤酒在欧美各国、澳洲等地刮起了一股风潮，开始渐渐取代工业啤酒成为人们日常品味的美酒。2014年，美国国内的精酿啤酒销量总和，首次超过了百威淡啤，成为一个历史性的标志事件。而产能过剩的欧美工业啤酒厂商将主要市场转移到以中国为首的发展中国家，并通过收购并购本地品牌大造声势。对此，我心情万分复杂，有愤怒、惋惜、也有怒其不争。

前段时间，我接到厦门凌拓科技许升达先生的邀请到他公司里参观他们研发的智能精酿啤酒机，令我大开眼界。微波炉大小的一个机子，根据个人喜好添加比例不等的各种品类的啤酒花、麦芽、酵母和水就能酿造出不同风味的精酿啤酒，口感醇厚。这款啤酒机分为小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧行业版，许升达先生将其命名为精酿大师，将在6月份推出市场。其实类似的产品我在欧美的一些高端展会上也见过，但都只停留在概念机阶段，没想到我们国内的企业家倒先行一步。许升达先生跟我说，精酿大师这款啤酒机只是提供一个智能化和小型化的酿酒工具，每个酿酒师或是精酿爱好者都可以通过它展示自己的酿酒工艺，自己研究各种配方酿造符合自己风格的精酿啤酒。我很期待这款产品能推动国内精酿啤酒的普及，也很佩服许升达先生这样资深的精酿啤酒大师。

安利就安利吧!我不CARE，如果有其他能够推动国内精酿啤酒行业发展的好产品，我都不介意帮他们安利一把。到此为止，如果你还是要跟我说，我就是喜欢喝青岛纯生啊!不好意思，我们还是不要做朋友了吧。

轻酌测评室｜从科学角度解释“歪果仁”为什么不爱喝中国酒？

文/酒评君酒评网主编资深酒评人(微信号：9919385)

在和酒友们交流的过程中，酒评君被问到一个很有趣的问题：如何从科学角度解释歪果仁为什么不爱喝中国酒?这的确是一个有趣而且复杂的问题，涉及到人类进化、酒类酿造、经济贸易和饮食文化等方方面面的变量因素。今天就索性撰稿和大家聊一聊，算是抛砖引玉，欢迎大家提出补充或者反对意见，以增广见闻。

不同的地理环境产出不同风格的酒

尽管个体口味存在诸多差异，但作为一个整体，共同的饮食习惯体现了一个群体的世界观与审美观。饮食习惯是由古老的演化规则与伴随终生的高能量食物、文化熏陶与商业信息冲击所创造的。在人类发展初期，吃喝首先是为了生存而非追求滋味。无论喜欢与否，都不得不吃，不得不喝，久而久之便养成了独特的饮食习惯与文化。

由于不同的地理环境和物质产出，人们获取食物的来源和种类也不尽相同。中华民族作为世界上最古老的民族之一，较早的进入了农耕社会，谷物很快成为了主食，因此以谷物酿酒便顺理成章。最初的秫酒、醴酒逐渐发展成后来的黄酒、白酒。而西方的酒神是位种植葡萄的能手，因此以葡萄等水果为原料酿造的葡萄酒、白兰地等便成为西方酒的代表。威士忌的制作原料也是粮食，但酒精度一般不超过40度。

中国白酒

不同的饮食习惯造就不同的味蕾

经过数千年的发展和演化，中国传统饮食逐渐形成体系，要求菜肴色、香、味、型俱全，除了饱腹，更多地追求享受，强调感性和艺术性。而这种对滋味的追求和对味蕾的满足，体现在酒上，便是对酒的香气的迷恋。尽管官方划定的十二种香型并不能完全概括中国白酒的香气特点，但和西方相比，这仍然是一个非常复杂的标准体系。

相对于中国饮食的博大精深，现代西方人的饮食相对简单。他们对饮食的要求追求均衡，营养，理性，口味较为单调。例如他们在烹饪过程中会对原材料进行精确称量，对烹饪时间也会准确把握。与这些食物相搭配的酒，口感自然也会比较简单、柔软。无论是发酵的葡萄酒还是蒸馏的威士忌、白兰地抑或是伏特加，相比中国高度白酒的热烈和复杂，几乎都属于入门级别，歪果仁因此而产生的饮食习惯上的不适应便不足为奇了。

外国洋酒

然而中国地大，风土各异，白酒的风格、特点迥然不同，并不是所有的白酒都让歪果仁难以接受。比如清香型这一国际香型，口感上非常接近伏特加，香气上又具有独特的中国风味，因此受到了不少歪果仁的接受和喜爱。在国内深受年轻人喜爱的江小白，在国际市场上便有不错的表现。一些歪果仁品酒师这样评价江小白：谷物的香气中带有一些苹果皮味和杏仁的味道，入口柔顺，有流水般的清爽感，光滑细腻，干净自然，甘甜的味道慢慢地释放。不但可以纯饮，还可以和各种果汁饮料进行调制混饮，非常适合西方消费者的消费习惯。据说，江小白已经在英国、中国香港等地成立了办事处，而在伦敦街头，可以随时见到充满中国味道的江小白。

不同的味蕾衍生不同的文化

事实上，包括清香代表汾酒、二锅头、江小白等在内的中国品牌，近些年来走向国际的步伐明显加快，越来越多的歪果仁开始接触并接受中国白酒。然而不容忽略的是，在接受中国白酒这件事儿上，文化上的认同似乎比味蕾上的认同更为重要。

英国伦敦街头，满是中国味道的江小白

国人饮酒，理由很多。一桌好菜往往是最具有说服力的饮酒的理由之一，无论是在家里还是在酒店，主宾围坐到桌前，喝一口酒，吃几口菜。推杯换盏，觥筹交错，有时一桌酒宴可以从中午喝到深夜。而歪果仁似乎酒就是酒，菜就是菜，哪怕是没菜，一杯酒也可以喝到聚会结束。所以，除了口感，迥异的饮酒场景似乎成为了阻碍歪果仁接受中国酒的又一道门槛。

国人善饮，由来已久。乘风而来，踏月而归。君且随意，我自倾杯。饮酒尽兴，往往是一个完美酒局的最高追求。相比歪果仁的轻酌慢饮，中国人酒场上一口闷的豪气几乎可以让任何一个外国人瞠目结舌，望而却步。歪果仁不敢喝中国酒，很多时候其实是不敢和中国人喝酒。中国白酒要想得到歪果仁的青睐，至少还要过酒桌文化这一关。

中国白酒，讲究纯饮。无论浓、清、酱，还是高、低度，中国白酒讲究纯饮。一口酒，一口菜，兹拉一下吞咽，然后闭口用鼻腔哈气，享受回香带来的美妙刺激。而歪果仁饮酒，除了纯饮，更喜欢像鸡尾酒一样用不同饮料进行调制混饮，除了能够降低烈酒的度数，还能带来多重的感官体验。而中国白酒，大多数不适合混饮。

当然，除了以上这些因素，商业的活跃、经济的强盛和软实力的输出都是中国酒能否为歪果仁所接受的重要因素。值得欣慰的是，随着大国的崛起，越来越多的中国白酒品牌走出了国门，在国际市场上逐渐占有了一席之地。

“单一品种”也可能是混酿？

在葡萄酒的世界里，混酿(Blend)极为普遍，对许多葡萄酒来说也必不可少，例如我们最常喝到的法国波尔多葡萄酒，就是主要以赤霞珠和美乐等葡萄混酿而成。而关于混酿，其实还有许多知识你需要了解：

1.单一品种葡萄酒也可能经过混酿

酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为单一品种。

例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。

2.混酿可以增加复杂度

酿酒师决定采用混酿工序，必然有其目的，其中之一就是加强葡萄酒的表现力。混酿可以增强葡萄酒的香气、颜色、口感、酒体乃至余味，让葡萄酒更加圆润更加复杂。

例如，在阿根廷，马尔贝克(Malbec)是最常见的葡萄酒，许多酿酒师会为马尔贝克酒添加少量的美乐(Merlot)，这样可以让缺乏香气的马尔贝克闻起来更清新，同时口感也会更加顺滑。如果一款葡萄酒缺乏结构或者单宁，则可以添加品丽珠(CabernetFranc)或者赤霞珠来增强口感。

3.某些葡萄品种不适合混酿

虽然混酿有诸多好处，但是一些葡萄品种并不适合混酿。例如，白葡萄品种通常只适合酿造单一品种葡萄酒，当然也有例外，例如波尔多混酿白葡萄酒。而在红葡萄品种中，黑比诺(PinotNoir)极少用于混酿，一瓶勃艮第红葡萄酒往往指的就是100%的黑比诺葡萄酒。

4.混酿并不是简单的混在一起

葡萄酒的混酿是一道复杂工艺，并不是简单地将两种或以上的葡萄酒混在一起完事，而是先把不同的葡萄分开压榨发酵，然后统一按照酿酒师的意愿，以一定的比例调配在一起，最后再送入橡木桶陈年。

常见的混酿红葡萄酒

以下5种红葡萄酒，可以说是最常见的混酿红葡萄酒，它们分别是：

波尔多混酿RedBordeaux

葡萄品种：

Merlot美乐

CabernetSauvignon赤霞珠

CabernetFranc品丽珠

PetitVerdot小味而多

Malbec马尔贝克

GSM罗讷河谷混酿GSMRhneBlend

葡萄品种：

Grenache歌海娜

Syrah西拉

Mourvdre慕合怀特

基安蒂混酿Chianti

葡萄品种：

70%～100%的Sangiovese桑娇维赛

不超过15%的CabernetSauvignon赤霞珠和CabernetFranc品丽珠

不超过30%的其它品种

阿玛罗尼Amarone

葡萄品种：

Corvina科维纳

Molinara莫利纳拉

Rondinella罗蒂妮拉

里奥哈混酿Rioja

葡萄品种：

Tempranillo丹魄最高可达100%

Mazuelo马苏埃罗

Graciano格拉西亚诺

MaturanaTinta红马图拉纳

甜美辛香的琼瑶浆与餐酒搭配

作为世界上最具辨识力的葡萄品种之一，琼瑶浆(Gewurztraminer)不仅有着馥郁的姜香、荔枝果香和玫瑰花香，还有着其名字所特指的香料辛香(Gewurz意为香料)。这个葡萄品种有着种种精致独特的香气和天然而成的甜美，被翻译成琼浆玉液真的是再合适不过。

图片来源：TheGuardian

虽然，琼瑶浆身披粉色的外衣，在葡萄园里形成了颇为独特的风景线，但是这个品种从未用来酿造桃红葡萄酒，一直以来它都是以白葡萄酒惊艳世人。琼瑶浆适合在冷凉的气候下生长，以阿尔萨斯(Alsace)为起源地，它已经传播到了更多的国家和产区，但每年依然维持着不算多的产量和稳定的质量。

阿尔萨斯是广为人知的琼瑶浆的故乡。那么除此以外，以琼瑶浆闻名的产区还有哪些呢?要知道，琼瑶浆其实也是一个多变的品种，它虽然喜爱凉爽气候，但又必须要有一个足够长的晴朗夏天来发展其风味，达到最佳的成熟度。在智利，最好的琼瑶浆来自于温和的南部产区比奥比奥谷(BioBioValley)。这里有较低的温度、充足的降雨以及适当的光照，能让这个芳香型品种达到成熟度的同时也保持其充沛的活力。在新西兰，琼瑶浆的声誉也在逐年提高。

图片来源：MomsKitchenHandbook

琼瑶浆天然的辛香，以及就算酿成干型也依然保留的甜美感，让它成为了辛辣亚洲美食的绝佳搭配。咖喱、泰国菜和姜葱鸡等菜肴，用了许多香料或用了姜蒜和洋葱等带辛辣口感的佐料，这些菜式和琼瑶浆搭配享用，酒液的甜美中和了辛辣口感的同时，酒液带有的辛香料味道又能够和菜肴中的香料味互相融合，更显浓郁。除了亚洲美食，琼瑶浆也可以和一些做法比较复杂的西式菜搭配，比如添加了许多不同香料的菜肴以及以甜味为主的菜肴。当然了，甜美的琼瑶浆与各式餐后甜点的搭配也是绝好的!

精酿啤酒的质量受投料温度影响吗？

我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢?听小编娓娓道来!

投料温度对脂肪酸氧化酶的影响

在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生氧化，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦!

精酿啤酒的泡沫与投料温度

在使用啤酒设备时，投料温度较高的话，可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白质、胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的作用，促进了泡沫的形成。

高温投料的特点

使用啤酒设备时，高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能，而且对精酿啤酒的口味稳定性和泡沫都是有利的，具体的原因包括：

(1)减少蛋白质分解。

(2)精酿啤酒黏度高，使持泡性很好。

(3)高分子氮的含量很高。

(4)限制了氨基酸参与美拉德反应。

从上面的文字中不难看出，精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时，温度一定要掌握好

“酱香”能否成为一种生活美学

酱香如何成为一种美学，是品出美的感觉，还是酿出美的享受。酱香美学怎么说？

根据钟方达的诠释，酱香美学不是空穴来风，也不是凭空捏造的概念炒作，而是中国传统的美学精神、民族诗性与酱香白酒传统酿造技艺、工匠精神相融合的产物，也是中国酒文化经过数千年的酒与生活、酒与社会、酒与文化传承相平衡的一种结果。

无独有偶，把白酒作为一种体验生活美学的消费品，这种认识在白酒行业极具普遍性，而且也得到了部分消费者的认同。茅台集团很早就提出“酿造高品位生活”的企业价值主张，五粮液的“中庸和谐”，国窖1573的“可以品味的历史”和“中国品味”，舍得酒舍百得二的“智慧人生、品味舍得”，洋河的梦文化，古井贡的“做真人、酿美酒、善其身、济天下”，等等，尽管各家的品牌主张个性十足，但总归都是在中国传统文化的“生活美学”的视阈中。

满足人民日益增长的美好生活需要，这是新时代消费升级下所有消费品行业共同的命题，而钟方达所提的“酱香美学”，以及“酱香美学”所代表的生活美学，是白酒行业适应消费趋势变化而做出的极富典型性的一项举措。习酒是一个以传承和弘扬“君品文化”为使命、愿景和价值观核心抓手的品牌，做出这样的营销创新自然是顺理成章、水到渠成的事情。

尽管市场会以自己的方式来解决违背“生活美学”基本精神的现象出现，但因为有像习酒“我是品酒师·醉爱酱香酒”等许多企业不遗余力地进行民间科普，消费者对白酒的认知越来越清晰，良心酿造的良心产品，市场潜力会越来越大，相反会越做越窄。

酱香美学所谓的美在于酿酒人对酒的创造美，对酿酒文化的认同美，也是与消费者有着一致的认同美。太多的美不要装包来替代，有味觉，有视觉的人能够体会到酱香酒的美。“酱香”能否成为一种生活美学，在于酒企能否坚持真正做到“舍得”和“济天下”。

喝酒脸红和长寿无关

我们经常见到一喝酒就脸红的人，那么喝酒脸红的人喝酒影响他们的健康和寿命吗?小编将为读者提供一个最实在的答案：喝酒脸红的人不影响他们的健康和寿命!

有人说，人类的脸红，是一种为自己对别人的无礼而真心忏悔的生理反应，这是人类发明的一种表示歉意的方法，用以告诉别的同类对自己所做的事情感到抱歉。不过，有一种脸红似乎与这个解释没有丝毫关系，那就是喝酒之后出现的脸红。

近日，一篇名为《喝酒脸红的人能活多久?》的热文用最惹人眼球的字眼告诉人们，不要再对喝酒脸红的人劝酒，否则会导致对方患上癌症，而文中用来支撑此观点的理由是，喝酒脸红的人是体内缺少解酒的物质，脸红是中毒的症状，这样的人喝酒比其他人患食道癌的概率多16到28倍。文章的警示用意十分明显，然而，实际情况是不是像此文表达得那样夸张呢别劝别人喝酒了!除非你跟他有刻骨铭心的仇!本文将为读者细细道来喝酒脸红跟能活多久之间有多大程度上的关系。

1.喝酒为什么会脸红?

根据网上比较详细又属实的描述，喝酒后脸红是因为酒精进入人体后会被转化成乙醛这种物质，乙醛具有让毛细血管扩张的功能，从而导致脸红现象的产生。喝酒容易脸红的人体内一般有高效的乙醇脱氢酶，能迅速地将乙醇转化成乙醛。但是，因为他们体内缺少乙醛脱氢酶，所以迅速累积的乙醛迟迟不能被代谢体外，所以容易造成长时间脸红。

从以上内容看来，喝酒容易脸红的人确实是一种先天缺陷的表现，与该文中医生的说法一致。

2.喝酒脸红不是不再喝酒的充分必要条件

看完这篇文章，小编真心对号入座了。不过，经过多番理解，小编发现喝酒脸红这事儿还是有救的，如果真不再喝酒了，那可真是委屈了!

为什么说喝酒脸红不是不再喝酒的充分条件呢?根据基因理论，人体内消耗酒精的相关酶的量是天生的，只要这些酶的量无法满足人体摄入的酒精含量，人们就会出现相应的症状。然而，这并不代表喝酒脸红的人不应该喝酒，以及喝酒不脸红的人就可以继续喝，因为人体内还是会有相应的解酒功能的，只是程度有区别而已。此外，只要喝到自己的点了，多数人都会出现脸红的症状，也就是说，喝酒脸红不是什么稀奇古怪的事儿。我们还同样可以得出这样的结论：只要脸还没红，你还是有喝下去的可能的。

3.喝酒脸红，福兮?祸兮?

有些人喝酒会越喝脸越白，到一个点突然不行了，烂醉如泥。其实，这类人的高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，主要靠肝脏里的P450慢慢氧化(因为P450是特异性比较低的一群氧化酶)。然而，这样的人往往会给人很能喝酒的感觉，这主要是因为他们靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。在正常情况下，酒精浓度要超过0.1%他们才会昏迷。如果某位朋友是脸越喝越白型的，那么，饮用酒量就不要超过半斤，不然就会有急性酒精中毒的可能性。所以，喝酒脸白才是最危险的!

民间还有一个流传广泛的养生常识喝酒脸红的人其实不容易伤肝脏，而喝酒脸白的人特别容易伤肝脏。红脸的人大家一般少劝酒，因此喝得少，酒后发困，睡上15-30分钟就又精神抖擞了。而白脸的则往往不知自己的底线，在高度兴奋中饮酒过量，直到烂醉。他们体内的酒精由于没有高活性的酶处理而发生积累，导致肝脏损伤。因此，酒精性肝损伤一般只发生在这些人身上。

4.最不需要担心酒量的是喝酒出汗的人

如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶，那么他就是传说中的酒篓子。这类人的外部特征往往是喝酒时会大量出汗酒精在这类人的体内会迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以才会出现大量发热而出汗的症状。不过，这样的人并不多，出现的概率只有十万分之一左右。

5.适量喝，把握度说得好!

此文文尾写了一句，适量喝，把握度说得最是在理。

由于血液中留有的酒精会导致脑功能变化，最终会影响人体的肌肉活动。所以，酒醉者走路摇摇晃晃，说话含糊不清。如果空腹饮洒，酒精对人体的影响将更大，因为这时胃中没有东西可冲淡酒精，致使更多的酒精由血液流至大脑。酒精的作用还会使肾上腺素分泌增加，肾上腺素会使中枢血管收缩，具有升高血压的作用，所以，嗜酒还会诱发高血压。

此外，经常饮酒的人，血管经常不断地扩张和收缩，日子一长，血管会变得十分脆弱，面部的毛细血管就可能破裂，致使皮肤上出现小红点。例如，酒糟鼻就是由局部血管长期扩张所造成的一种慢性皮肤病，跟嗜酒成性有很大关系。

所以，民间常说的喝好，不喝多就是这个道理了。

6.脸红出现的时间是可以推迟的!

边吃食物边喝酒是缓解脸红症状的有效方法，所以要尽量避免纯饮。少喝或者尽量喝一些低酒精度的饮料及限制酒精的摄入量，都可以起到预防脸红的效果。还有在每次喝酒前，可以先确定一下自己的酒量，然后再酌量饮用，这样也可以预防或者减轻脸红症状。

写到这里，对于标题中的问题，小编的回答是：喝酒脸红跟能活多久之间没有绝对关系，喝酒脸红的人，该活多久就活多久1

一文带你走进精酿啤酒的前世今生

从第一杯精酿啤酒到火遍全世界，精酿啤酒早已成为了一种时尚消费文化的象征。跟工业啤酒相比，精酿啤酒无论从酿造原材料的选择，还是丰富多样的口味，还是文化创意等方面，都得到越来越多消费者的喜爱。当你手端一杯精酿啤酒，你是否想过它都有怎样的前世今生呢?

到底什么才是真正的精酿啤酒?

关于精酿啤酒的起源，有一个说法：据说美国人忍受不了工业啤酒的味道，纷纷撸起袖子在自家的厨房和后院开始自己酿啤酒。其中的佼佼者酿着酿着就顺带开了个小酒厂或者附带有酿酒设备的酒吧。后来民间就把这些小批量生产、真材实料、毫不兑水的啤酒，统称精酿啤酒。

关于什么是精酿啤酒，众说纷纭，没有准确的定义。大体来说，非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒就是精酿啤酒。不过，美国酿酒师协会给出了精酿啤酒厂的准确定义：

第一、小产量，年产量不超过600桶

跟美国年度1.96亿桶的总销量相比，600桶相当于单个酒厂70万吨啤酒(美式啤酒桶约117.35升)的年产量。事实上，除了一些大型商业酒厂，几乎不可能有小型酒厂的年产量能达到这个量级，即便是著名的Brewdog(酿酒狗)每年也仅仅是22万吨的产量。所以600桶的定义是不准确的和不严格的，因此600桶只是一个概念，不是判断是不是精酿酒厂的标准，小产量才是关键。

第二、控股股东当中，非精酿啤酒厂的控股股份不能超过25%

意思就是控股股东为精酿酒厂，控股股份没有限制，控股股东为非精酿酒厂，控股股份不能超过25%。

但如果被大型商业酒厂控股超过25%，就失去了精酿酒厂的基本定义。例如著名的美国鹅岛(GooseIsland)酒厂，2011年3月28日宣布它本身的58%股份将会直接卖给百威英博集团(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份将从精酿啤酒联盟(CraftBrewAlliance)转卖给百威英博。经过百威英博(非精酿酒厂)的全资控股，鹅岛就失去了精酿酒厂的基本定义。

第三、酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程

美国精酿啤酒与德国精酿啤酒一样，都坚持啤酒纯净法，剔除了如大米、玉米等工业啤酒所用的原料。但也不同，德国精酿啤酒只允许使用大麦(小麦)、酵母、啤酒花和水四种原料。而美国精酿啤酒坚持传统规定则相对宽松，酿酒原料绝大部分糖分来自大麦的同时，可以相对自由使用燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等非常规增味原料，在质量能保证的同时啤酒口味种类实现了百花齐放。

与工业啤酒比起来，精酿啤酒不仅原料更丰富、制作更精良，而且酒精浓度和啤酒花数量都要多几倍，酒精度更高，风味自然更浓郁,消费者当然越来越喜爱。

精酿啤酒，不是偶然是必然

一、精酿啤酒是啤酒市场逐渐细分的必然结果

随着商业社会越来越发达，人们不仅仅满足于有酒喝，大口喝酒，而是越来越追求个性化，小众化。精酿啤酒就是社会向前发展，人们对个性和小众追求的结果。

就如同几百年前，啤酒只有颜色、度数等方式区分，而现在则百花齐放，IPA、波特、世涛、Trappist修道院、过桶、增味等崭新定义出现在市场上。

这本质上是由于消费者越来越小众和个性的追求，啤酒越来越细分使得人们不自觉的将一些啤酒从普通啤酒中剥离出来，自成一体。最后，就成了如今的精酿啤酒家族。

2、精酿啤酒热，是互联网时代的必然结果

自美国第一次掀起精酿啤酒热以来，精酿啤酒在全世界的受欢迎程度只增不减。其中一个很重要的原因，是因为进入移动网络时代，手机和平板终端的兴起使得病毒性传播成为可能，这给与了精酿啤酒展示自己的大好机会。CraftBeer在Google上的搜索量出现了井喷式疯狂增长。而中国正处在这个移动互联时代的正中心，这也是精酿啤酒为什么在中国火爆程度丝毫不亚于美国的重要原因。

3、精酿啤酒是人类工商农业大发展的必然结果

农业和生物科学的发展，使得酿酒原料愈发多样：世界范围内有几百种酿酒用麦芽、每年新育种出的几十种啤酒花正在进入市场、越来越多的酵母公司在生产质量更高的酵母菌株，使得酿酒师的选择空间大大增加。

工业的发展，使得酿酒设备脱离了最初的木桶、铜锅、人工，直接进入自动化时代。

商业的发展，极大促进了物流产业：酿酒师可以买到全世界任何一个地方的酿酒原料，使得啤酒能在保质期内送到全世界任何一个地点，也使得消费者能在随时随地喝到想要的啤酒。更重要的是，精酿酒厂发展所需要的商业资本，也愈发容易获得，成为无数酒厂快速扩展占领市场的核心。

传说中的精酿啤酒到底是什么？

年底了，下班之后总想呼朋引伴一起喝一杯。可是每次进酒吧，都会在到底喝什么这个问题上纠结半天。今天我们就告诉你，不知道点什么的时候，最安全没有错误的选择就是精酿啤酒。

但你还是分不清什么叫皮尔森，什么是爱尔淡啤?拉格又是啥，司陶特黑啤是哪位?

嘿嘿，为了让你迅速成为一名啤酒专家，至少点精酿的时候不会出丑，下边这些都是啤酒圈的黑话，快来一起记笔记。

第一节：基础课

到底哪种啤酒最好喝?一千个人心中可能有一万个答案。不同的人对于啤酒的定义，以及他们对这种琥珀色液体的感受，本身就是一个没有正确答案的问题。

基础知识1：到底什么是精酿啤酒?

大部分《啤酒百科》都写，德国、比利时、英国，美国等国是啤酒的故乡。但稍微懂一点啤酒的人就会说，其实世界上那些啤酒大国并没有几家很好的啤酒厂。

大部分进口啤酒来自德国、比利时、英国和美国

不过，啤酒王国正在发生变化，重点就在全球化。那些完全没有出现在啤酒教科书上的小国家竟忽然冒头，成了新式啤酒的温床。

年轻一代正在引领新潮流，在红酒之乡开起了迷你精酿坊。而且，随着这种势头越来越强劲，我们也不得不承认，这些小酒坊出品的啤酒还真不错。

总的来说，所谓精酿啤酒就是出自于小酒坊，采用传统酿酒方式的独立品牌出品。

再深入一点，精酿的品质主要取决于啤酒花，酵母的种类以及其他添加物比如说辣椒、烟草、酵母菌等等。

有一条不变的铁律就是，精酿啤酒一定不是来自于跨国公司，在酒瓶上随便贴个标签都卖的那种。

基础知识2：精酿和鲜啤有什么区别?

其实，这两者并没有太大区别。

通常来说，鲜啤是指产地原酿的桶装啤酒，直接饮用，不会往里面加气。这样可以用来区分那些大品牌、大批量生产的淡啤酒。

其实精酿和鲜啤没有太大区别

不过，酒坊都开始跟风，也就意味着精酿本身变得不那么精了。精酿其实是美国人的说法，跟鲜啤是一码事。

不过，你可以发现，美式的精酿啤酒和传统的英国淡味啤酒仍旧不尽相同：就跟美国人和英国人的差别类似，虽然英国人爱留胡子，但是也更注意打扮一些。

基础知识3：精酿啤酒从何而来?

简单来说：啤酒里包含四种主要原料，95%都是水。在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。是不是很酷?

水里加进了啤酒花，奇妙的变化就发生了，随之而来的是微微的苦涩和美好的气息。

你想不到吧，啤酒花的种类可是比葡萄酒的葡萄分类还要多!

麦芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我们英勇可爱的小帮手酵母，可以把糖分通过发酵转化成酒精。

第二节：进阶课

进阶知识1：精酿啤酒分为几类?

好了，现在你已经入门了。接下来我们讲一点进阶知识，首先告诉你，精酿啤酒可以粗略地分成五大类。

艾尔淡啤

这款啤酒的啤酒花比较多，但是口味清淡、纯净，适合搭配各种食物。

口味:柑橘味、浆果味、热带水果味、饼干味、青草味

推荐:FirestoneWalkerDBA、BearRepublicRacer5

比利时啤酒

主要是添加了酵母和其他一些风味剂(香料、焦糖、烟草等)。

有一些看起来颜色比较浅，口味也比较清淡(淡啤，single浓度，三料等)，也有一些颜色比较深，酒体比较馥郁(浓泡型，四倍浓度等)。

口味:温厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、坚果味

推荐:AllagashTripel、DeliriumTremens、SaisonDupont

小麦啤

大部分啤酒用的都是100%纯麦芽：另一方面，这里面还混有40-60%小麦，这样，啤酒的口感更佳轻盈、新鲜、纯粹。

口味:泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味