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在中国的酒文化里，醒酒一词在红酒兴起之前一直是指人醉酒后的解酒。但此醒酒非彼醒酒，今天我们要探讨下白酒在喝前是否要醒酒。
很多人在喝红酒之前都有醒酒的习惯，所谓红酒醒酒，就是让酒液与空气充分接触，通过氧化释放单宁的苦涩感，得到更优雅舒适的口感。但你可能不知道，不一定所有的红酒都需要醒酒，红酒醒酒只针对酒体强劲，年份较为久远的酒体。像我们平常喝的佐餐酒，白葡萄酒，桃红类葡萄酒其实无需醒酒，开瓶即喝。如果你无法断定一支红酒是否需要醒酒时，小编的建议是无需醒酒，专业的红酒杯口径不比所谓的醒酒器小。
一些年份较为久远的红酒确实喝前会换瓶，但这样做的目的是因为老酒随着时间陈放会有沉积物，换瓶只是为了不影响美观。
白酒也需要醒酒吗?这个问题小编也和酒类专家探讨过，总的来说白酒也是可以醒酒的，但不适用所有的白酒。清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝;低度数白酒不需要醒酒，酒体不够丰满，再醒味道就不伦不类了。
那么哪些白酒需要醒呢?高度酱香型白酒可以适当醒酒，很多朋友喝不惯酱香型白酒主要是觉得味道太冲，冲顶感太强，适当的醒酒确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感;高度浓香型白酒可适当醒酒;部分陈年酱香型白酒可适当醒酒，其实对于老酒，因为年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸，但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于高端陈年白酒，因为喝过不同的老酒，有些真需要醒有些直接喝即可。WwW.jiuKU365.CoM
综合以上几点，白酒严格意义上都不需要醒酒，更像是为了挥发掉刺鼻的酒精味，所以换瓶(就是倒置酒扎)一般就可以解决问题，从而得到更舒适的口感。
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白葡萄酒需要醒酒吗？
我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
一般情况下，醒酒的目的有两个：一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀;二是为了能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。
红葡萄酒倒入醒酒器，与空气充分接触后，会发展出更为迷人的香气。同样的道理，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。就拿霞多丽(Chadonnay)来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟，以此类推，看看其发生了怎样有趣的变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
有些葡萄酒爱好者甚至尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看，醒酒会令香槟的泡泡丧失殆尽，丧失美感。但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说，香气和风味才是最重要的。
原来白酒也是需要醒酒的
在中国的酒文化里，醒酒一词在红酒兴起之前一直是指人醉酒后的解酒。但此醒酒非彼醒酒，今天我们要探讨下白酒在喝前是否要醒酒?
很多人在喝红酒之前都有醒酒的习惯，所谓红酒醒酒，就是让酒液与空气充分接触，通过氧化释放单宁的苦涩感，得到更优雅舒适的口感。但你可能不知道，不一定所有的红酒都需要醒酒，红酒醒酒只针对酒体强劲，年份较为久远的酒体。像我们平常喝的佐餐酒，白葡萄酒，桃红类葡萄酒其实无需醒酒，开瓶即喝。如果你无法断定一支红酒是否需要醒酒时，酒妹的建议是无需醒酒，专业的红酒杯口径不比所谓的醒酒器小，我的理解是，醒酒是商家的过分渲染，大部分红酒灌装后都会添加二氧化硫，目的是为稳固酒体，在倒入红酒杯同时，二氧化硫和刺鼻的酒精味会随着空气挥发，不会影响整体口感。一些年份较为久远的红酒确实喝前会换瓶，但这样做的目的是因为老酒随着时间陈放会有沉积物，换瓶只是为了不影响美观。酒妹喝红酒通常的做法是，直接开瓶倒入红酒杯，小口抿，感受不同时间段红酒散发的魅力，就如旅行，没有路途的艰辛，怎能欣赏如画的美景。不过值得注意，喝红酒不适合大口干。
回到正题吧!白酒也需要醒酒吗?这个问题酒妹也和酒类专家探讨过，总的来说白酒也是可以醒酒的，但不适用所有的白酒。清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝;低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再醒味道就不伦不类;劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。
那么哪些白酒需要醒呢?高度酱香型白酒可以适当醒酒，很多朋友喝不惯酱香型白酒主要是觉得味道太冲，冲顶感太强，适当的醒酒确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感;高度浓香型白酒可适当醒酒，近几年很多酒厂为了提高产量，有意压缩基酒陈放时间，这就造成了新酒普遍有浓烈的酒精味，甚是辣口，适当醒酒能有效挥发酒精的刺鼻味;部分陈年酱香型白酒可适当醒酒，其实对于老酒，因为年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸，但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒，因为喝过不同的老酒，有些真需要醒有些直接喝即可。
综合以上几点，白酒严格意义上都不需要醒酒，更像是为了挥发掉刺鼻的酒精味，所以换瓶(就是倒置酒扎)一般就可以解决问题，从而得到更舒适的口感。
香槟需不需要醒酒？
关于香槟(Champagne)是否需要醒酒一直是葡萄酒界争论不休的话题。有人认为给香槟醒酒会导致香槟气泡的丧失，失去了香槟的特性;也有人认为，醒酒能够提升香槟的口感与风味。这个问题还会继续争论下去，因为二者都有各自充分的理由。而本文要研究的是，什么样的香槟适合醒酒?醒酒的过程中应该要注意哪些问题?
图片来源：ChampagneDay
醒香槟所要面对的主要问题
葡萄酒专家认为香槟不适宜醒酒的一个很重要的原因就是起泡酒与氧气接触的时间越长，其气泡就会变得越少，而且，在饮用的过程中香槟的气泡也会逐渐消失。这就意味着你将一瓶酒倒入醒酒器中，并静置半个小时，你倒出来的第一杯酒的风味可能会有所提升，但是接下来的几杯可能就已经老化了。
香槟的适饮温度在8℃-10℃，所以在醒酒的过程中，为了保持香槟的温度，需要将醒酒器放入冰桶或者冰箱保持合适的温度，但是，大多数醒酒器在低温之下容易破裂，这也是醒香槟的一大难题。
醒酒还是不醒酒，年份是关键
香槟在瓶中陈年的时间比较长，因此其香气较为内敛，不够开放，一开瓶就品尝的话很难感受得到其复杂度。而通过醒酒，可以将香槟本身的吐司和坚果等风味展现出来。但并不是所有的香槟都适合醒酒。那些年轻、风味复杂却风格内敛的香槟才是最需要醒酒的。
醒香槟的乐趣就在于让酒中深层的复杂风味逐渐发展出来，气泡则变为了大家关注的次要因素。对年轻香槟进行醒酒，等于赋予了这款香槟未来才会出现的特质。有人并不喜欢用笛形杯，因为笛形杯细而长，其虽有利于保持气泡，但是在笛形杯中，香槟的芳香并不能充分发挥出来，而且过多的气泡不利于凸显香槟的深层风味。
有葡萄酒专家认为，酒龄小于5年的香槟比较适合醒酒，因为它们拥有硬朗的结构，这是已充分成熟的香槟所不具备的。另外，2011年和2013年份的香槟不建议进行醒酒，因为这些2011年份的葡萄采摘过早，而2013年份采收又太晚。这两个年份的香槟要做到平衡十分不易，一旦一款香槟平衡性不足，醒酒只会放大其缺点。
葡萄酒何时需要“双重醒酒”？
双重醒酒(Doubledecanting)，顾名思义，就是要进行两遍醒酒过程。通常来讲，第一遍是在醒酒器中进行，而第二遍则要在已清洁过的原始酒瓶中进行。那么，双重醒酒的目的是什么呢?一起来看看吧
双重醒酒效果显著，所以在处理脆弱的老年份葡萄酒时，要留意不要醒过头。?SergioAzenha/Alamy
侍酒师大师StefanNeumannMS是伦敦DinnerbyHeston餐厅的首席侍酒师，他认为进行双重醒酒的原因主要有以下三点：
在短时间内让一瓶羞涩内敛的葡萄酒打开香气表现
去除酒瓶中大量的沉淀物质
为大型品鉴活动提前准备葡萄酒
哪些葡萄酒适合双重醒酒
酒体饱满、风味多样、口感浓缩、单宁丰富，这样的葡萄酒适合进行双重醒酒。例如年轻的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、纳帕谷赤霞珠(NapaCabernet)，年轻且饱满的南罗讷河谷混酿(SouthernRh?ne)，经橡木桶陈酿、年轻紧致的马白克(Malbec)，侍酒师大师Neumann说道。
但对于酒体较为优雅或芳香型的葡萄酒，我通常是不建议进行双重醒酒的，比如果味丰富的黑比诺(PinotNoir)。
2017年波尔多美酒相遇之旅(BordeauxFineWineEncounter2017)，许多葡萄酒都进行了双重醒酒。
知名葡萄酒作家MargaretRand在Decanter杂志中写道：许多波尔多酒庄，都会在经过双重醒酒之后，将酒倒回已去除杂质的原始酒瓶中，再供人品鉴。
取决于年份与风格类型，在准备Decanter美酒相遇之旅(DecanterFineWineEncounters)的大师班品鉴用酒时，许多葡萄酒也需要进行双重醒酒。
年轻葡萄酒适合进行双重醒酒，这样能加速氧化进程，有助于提升香气表现，在2017年波尔多美酒相遇之旅(BordeauxFineWineEncounter2017)的大师班上，雄狮酒庄(LovilleLasCases)总监PierreGrafeule表示。
条件允许的话，双重醒酒当然是理想之举醒酒时间至少要达到一个小时。
白葡萄酒什么时候需要醒酒？
红葡萄酒往往需要醒酒，那么，白葡萄酒是否需要醒酒呢?这个问题不能简单地以YES或者NO来回答。要视具体情况而定。下面，我们来列举一下什么时候需要给白葡萄酒醒酒。
1、冰镇过度
白葡萄酒饮用前通常需要冰镇一下，但是如果冰冻过度，温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，就需要把它倒进醒酒器中以升高温度。
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2、白葡萄酒散发难闻的气味
如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味，那并不能说明它的品质有问题。一些白葡萄酒之所以有股难闻的味道，大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透气，瓶中的二氧化硫等气体完全无法散发出去，所以在开瓶的时候，你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了。
3、白葡萄酒几乎闻不到香气
有些白葡萄酒在刚开瓶时，没有香气散发，这可能与葡萄品种或比较年轻有关。以霞多丽(Chadonnay)为例，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。
醒酒器的形状影响醒酒效果吗？
什么是好的醒酒器?一般来说，醒酒器要有一个比较大的肚子以及一个瘦瘦的脖子，这样才能使葡萄酒与空气的接触面积最大化，还能同时使葡萄酒的香气不会逸散得太快。
1.醒酒的目的首先，醒酒是为了除去葡萄酒中的沉淀物。醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今，尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。第二，让葡萄酒与空气充分接触。葡萄酒是一种脆弱的液体，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、臭鸡蛋味)，酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔化葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
2.醒酒器的形状影响葡萄酒与氧气的接触程度醒酒器敞口的大小固然会影响流入葡萄酒中的空气含量，但醒酒器底部的表面积大小才是决定红酒与空气接触程度的关键因素，即表面积越大，葡萄酒与氧气的接触程度就越高，需要醒酒的时间就越短。普通的醒酒器通常都有足够大的敞口使空气进入容器中，只要底部面积合适，一般就可以满足正常醒酒的需求了。不过，若提到价格，设计越奇特、材料越特殊的醒酒器价格就越高。
当然，有些醒酒器就是为了设计而设计的，如上图的这种树形醒酒器，其中的葡萄酒与空气的接触程度与提前打开葡萄酒瓶塞静置的效果相差无几。这种醒酒器适合为害怕过于氧化的葡萄酒，如勃艮第老酒等换瓶，可以避免香气太快散失。对于多数葡萄酒来说，在醒酒器中的时间都不需要超过30分钟。至于到底应该使用什么价格的醒酒器，消费者就应该从设计和实用性两方面进行考虑了。
白葡萄酒为什么也需要醒酒？
在绝大多数的人的印象里，醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢，白葡萄酒是否需要醒酒?估计这个问题困扰了不少人。那么答案究竟是什么呢?
对很多葡萄酒爱好者来说，醒酒是一个比较熟知的概念。醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。在室温条件下，白葡萄酒在喝之前一般会把它冰冻一下。但白葡萄酒并不是温度越低越好。有时候，白葡萄酒可能冰镇过度，导致香气闭塞，这时候借助醒酒器就可以使温度迅速提升;而且，将葡萄酒倒入醒酒器后再冰镇也可以加速降温进程。另外，一些年份较老的白葡萄酒的适饮温度没有那么低，因此有时候也会先考虑醒酒而不是冰镇。
关于白葡萄酒在什么情况下需要醒酒，以及什么白葡萄酒需要醒酒，请看下文。
1、去除白葡萄酒中的沉淀
白葡萄酒中一般没有沉淀，偶尔会带有少量晶体物质，不过并不排除例外，尤其像德国及苏玳(Sauternes)甜白这种就属于陈年型，因此沉淀物也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说，极少有人注意到其中的沉淀物质。当然，单纯为了去除沉淀的话，只需换瓶即可，并不一定讲究醒酒时长。
2、白葡萄酒温度过低或过高
当白葡萄酒冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。想最快的速度让白葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。
3、白葡萄酒的香气比较封闭
在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很害羞，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来醒一下。不管你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。
4、白葡萄酒中有难闻的气味
有时候不排除某些白葡萄酒或多或少地带有一些令人不悦的气味，这并不是品质上的问题，因为通过醒酒可以明显减弱甚至去除这种气味!例如，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒由于鲜有空气进入瓶内，因而二氧化硫等挥发性物质无法散发出去，醒酒后，这些气味就可以轻松散发。
5、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性。
大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。
什么白葡萄酒需要醒酒?
一些年轻或老年份的罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒以及成熟的阿尔萨斯(Alsace)雷司令也可以适当进行醒酒，著名葡萄酒大师休约翰逊(HughJohnson)就对老年份雷司令(Riesling)醒酒过。而且，对于一些成熟的甜酒来说，醒酒可以帮助更好地展示复杂的层次感。
波尔多(Bordeaux)地区就经常对其干白进行醒酒，当然还有干红;而勃艮第人(Burgundians)则几乎不对当地葡萄酒进行醒酒。在巴黎一些餐厅中，侍酒师甚至经常对香槟(Champagne)进行类似操作。从实际经验来看，醒酒会使得气泡消失，但他们认为气泡固然优美，但香气和风味才是最实在的，尤其是对于一些长时间陈年的香槟来说。
白葡萄酒到底需不需要醒酒？
一般情况下，醒酒的目的有两个：一是为了移除酒液中令人不悦的沉淀;二是为了能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。我们常常听到的是红葡萄需要醒酒，但鲜有听说白葡萄酒也是需要醒酒的。那么，白葡萄酒是否也需要醒酒呢?
相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。绝大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。
红葡萄酒倒入醒酒器，与空气充分接触后，会发展出更为迷人的香气。同样的道理，白葡萄酒在与空气接触后，也会衍生出不同的香气。就拿霞多丽(Chadonnay)来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。
醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。
但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟，以此类推，看看其发生了怎样有趣的变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
有些葡萄酒爱好者甚至尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看，醒酒会令香槟的泡泡丧失殆尽，丧失美感。但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说，香气和风味才是最重要的。
白葡萄酒需要在什么温度下醒酒？
通常来讲，醒酒是红葡萄酒的专属名词，但其实，有的白葡萄酒也可以通过醒酒来提升饮酒体验。你知道哪些种类的白葡萄酒需要醒酒吗?如何确保正确的醒酒温度呢?一起来看看专家是如何解答的
网友提问：
酒柜可以使白葡萄酒保持完美的侍酒温度，但如果需要醒酒的话，该如何确保这瓶酒最终也能达到适宜的饮用温度呢?
伦敦蓝带烹饪学院(LeCordonBleu)葡萄酒产品研发经理，侍酒师大师MatthieuLongureMS回答：
以下这些种类的白葡萄酒需要进行醒酒：1)非常年轻，理想香气尚未完全发展出来;2)在橡木桶中发酵或陈酿，但口感尚未平衡;3)年纪过大的葡萄酒，开瓶前未与足够的氧气进行接触。
需要醒酒的常见酒款包括：
卢瓦河谷(Loire)或南非的顶级白诗南(CheninBlanc)
德国或阿尔萨斯(Alsace)高品质的雷司令(Riesling)
橡木桶陈酿的长相思(SauvignonBlanc)
佩萨克-雷奥良(Pessac-Lognan)风格的混酿葡萄酒
凉爽产区、经橡木桶陈酿的顶级霞多丽(Chardonnay)葡萄酒
勃艮第(Burgundy)特级园(grandcru)和一级园(premiercru)白葡萄酒
猎人谷(HunterValley)塞美蓉(Semillon)葡萄酒
经橡木桶陈酿的西班牙顶级白葡萄酒。
特殊设计的白葡萄酒醒酒器可以派上用场，这些身形苗条的醒酒器会内置冷却装置来确保酒温。又或者，我们可以使用装满冰水混合物的冰桶来为葡萄酒降温。
对于需要醒酒的白葡萄酒来说，正确的醒酒温度尚无明确定论，但温度不要过低是个明智之举将酒温保持在12摄氏度左右，便可达到保护葡萄酒风味和香气的目的。
个人来讲，我从不会提前太长时间来醒酒，因为这可能会对葡萄酒造成不可逆的过度氧化作用。你可以缓慢地进行双重醒酒，把酒液从一个醒酒器转移到另一个醒酒器内，或者把酒液从醒酒器转移到原始瓶内，直到葡萄酒风味得以完美地展现。
这样一来，就没必要提前太多时间去醒酒了，醒酒工作因此也变得更为灵活。
你知道哪些酒该醒酒 哪些不该醒酒吗？
有人说超市里买来的廉价葡萄酒完全不需要醒酒，开瓶后即可饮用;除了廉价酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那么，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?
醒酒的作用
首先，我们需要了解醒酒到底有什么作用。饮用葡萄酒之前进行醒酒，目的有两个：一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。前者是为了避免沉淀物影响品酒体验，后者则是为了让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑。
从醒酒的作用中我们不难推断出，需要醒酒的葡萄酒往往具备以下特征：酒液中由于长时间的陈年而产生了不溶于酒液的沉淀物，需要通过醒酒分离开来;又或者是酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒，这类葡萄酒经过醒酒后往往香气和口感都会得到改善。
以下类型的葡萄酒需要醒酒：
赤霞珠CabernetSauvignon
巴罗洛Barolo
基安蒂Chianti
超级托斯卡纳SuperTuscan
西拉Syrah
马尔贝克Malbec
小西拉PetiteSirah
廉价酒不需要醒酒吗?
事实刚好相反，大部分廉价的葡萄酒都可以通过醒酒而变得更加好喝。这是因为，廉价酒中往往由于二氧化硫的存在，开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的难闻味道，而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。
经过醒酒，葡萄酒与空气充分接触，这类影响饮酒体验的味道都会很快消失，便宜酒也会变得更加好喝。
白葡萄酒也不用醒?
绝大部分白葡萄酒确实不需要醒酒，这是因为白葡萄酒不含单宁，而且它们通常香气柔和清新，如果长时间与空气接触则会很快丧失风味。
也就是说，大部分白葡萄酒都应该尽量避免与空气长时间接触，以免香气消散。
除此之外，绝大部分白葡萄酒也没有红酒那样的沉淀物，因此也就不需要一个醒酒器来分离酒液和沉淀物。
不过也有例外假如你发现一瓶白葡萄酒味道太过酸涩，口感太紧，则可以让它醒酒不超过30分钟，这样可以让它的口感更加柔和。
与白葡萄酒的情况类似，绝大部分桃红葡萄酒也可以开瓶即饮，无需经过醒酒步骤。
不需要醒酒的红酒
从上文我们可以看出，大部分常见的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那么，有没有不需要醒酒的红葡萄酒呢?
通常来说，黑比诺(PinotNoir)是我们常见的红葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分价格高昂、品质优异，又或者是口感过于酸涩的廉价酒款，大多数我们在市面上可以买到的黑比诺在开瓶时已经口感柔顺、香气迷人，并不需要经过耗费时间的醒酒过程。这是因为黑比诺葡萄酒单宁含量较低，酒体轻盈，因此与空气过分接触的话反而会让香气消散，变得过于平淡。
与黑比诺类似的，还有来自勃艮第博若莱的佳美(Gamy)葡萄酒，其单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。陈放太久，或者与空气进行长时间的接触则会轻易地毁掉一瓶佳美葡萄酒。
醒酒应该醒多久?
不同类型的红葡萄酒所需的醒酒时间可以参考下图，需要注意的是以下判断标准仅限于我们日常饮用的2-10年以内的红葡萄酒：
除了以上红葡萄酒之外，产自凉爽产区、酒体厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽(Chardonnay)也可以醒酒大约30分钟后饮用。
醒酒Tips
年份越老，醒酒时间越短，单宁含量越高，醒酒时间则越长;
为了加速醒酒，可以将葡萄酒从醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;
醒酒过程中注意不要加热醒酒器，因为葡萄酒对温度非常敏感;
醒酒过程中可以多次品尝葡萄酒，体会葡萄酒在不同阶段的区别;
充分醒酒后的红葡萄酒，应该在12～18小时内饮用完毕
注意事项
老酒(20年以上的红葡萄酒)最好在开瓶并倒入醒酒器后(主要是为了分离沉淀物)马上享用，长时间醒酒对老酒来说并无必要;
许多酒体非常厚重、单宁含量非常高的红葡萄酒，如巴贝拉(Barbera)等，它们往往需要醒酒超过3小时才会进入最佳状态。
为什么越便宜的葡萄酒越需要醒酒？
有人说超市里买来的廉价葡萄酒完全不需要醒酒，开瓶后即可饮用;除了廉价酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那么，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?
醒酒的作用
首先，我们需要了解醒酒到底有什么作用。饮用葡萄酒之前进行醒酒，目的有两个：一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。前者是为了避免沉淀物影响品酒体验，后者则是为了让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑。
从醒酒的作用中我们不难推断出，需要醒酒的葡萄酒往往具备以下特征：酒液中由于长时间的陈年而产生了不溶于酒液的沉淀物，需要通过醒酒分离开来;又或者是酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒，这类葡萄酒经过醒酒后往往香气和口感都会得到改善。
以下类型的葡萄酒需要醒酒：
赤霞珠CabernetSauvignon
巴罗洛Barolo
基安蒂Chianti
超级托斯卡纳SuperTuscan
西拉Syrah
马尔贝克Malbec
小西拉PetiteSirah
廉价酒不需要醒酒吗?
事实刚好相反，大部分廉价的葡萄酒都可以通过醒酒而变得更加好喝。这是因为，廉价酒中往往由于二氧化硫的存在，开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的难闻味道，而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。
经过醒酒，葡萄酒与空气充分接触，这类影响饮酒体验的味道都会很快消失，便宜酒也会变得更加好喝。
白葡萄酒也不用醒?
绝大部分白葡萄酒确实不需要醒酒，这是因为白葡萄酒不含单宁，而且它们通常香气柔和清新，如果长时间与空气接触则会很快丧失风味。
也就是说，大部分白葡萄酒都应该尽量避免与空气长时间接触，以免香气消散。
除此之外，绝大部分白葡萄酒也没有红酒那样的沉淀物，因此也就不需要一个醒酒器来分离酒液和沉淀物。
不过也有例外假如你发现一瓶白葡萄酒味道太过酸涩，口感太紧，则可以让它醒酒不超过30分钟，这样可以让它的口感更加柔和。
与白葡萄酒的情况类似，绝大部分桃红葡萄酒也可以开瓶即饮，无需经过醒酒步骤。
不需要醒酒的红酒
从上文我们可以看出，大部分常见的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那么，有没有不需要醒酒的红葡萄酒呢?
通常来说，黑比诺(PinotNoir)是我们常见的红葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分价格高昂、品质优异，又或者是口感过于酸涩的廉价酒款，大多数我们在市面上可以买到的黑比诺在开瓶时已经口感柔顺、香气迷人，并不需要经过耗费时间的醒酒过程。这是因为黑比诺葡萄酒单宁含量较低，酒体轻盈，因此与空气过分接触的话反而会让香气消散，变得过于平淡。
与黑比诺类似的，还有来自勃艮第博若莱的佳美(Gamy)葡萄酒，其单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。陈放太久，或者与空气进行长时间的接触则会轻易地毁掉一瓶佳美葡萄酒。
醒酒应该醒多久?
不同类型的红葡萄酒所需的醒酒时间可以参考下图，需要注意的是以下判断标准仅限于我们日常饮用的2-10年以内的红葡萄酒：
除了以上红葡萄酒之外，产自凉爽产区、酒体厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽(Chardonnay)也可以醒酒大约30分钟后饮用。
醒酒Tips
年份越老，醒酒时间越短，单宁含量越高，醒酒时间则越长;
为了加速醒酒，可以将葡萄酒从醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;
醒酒过程中注意不要加热醒酒器，因为葡萄酒对温度非常敏感;
醒酒过程中可以多次品尝葡萄酒，体会葡萄酒在不同阶段的区别;
充分醒酒后的红葡萄酒，应该在12～18小时内饮用完毕
注意事项
老酒(20年以上的红葡萄酒)最好在开瓶并倒入醒酒器后(主要是为了分离沉淀物)马上享用，长时间醒酒对老酒来说并无必要;
许多酒体非常厚重、单宁含量非常高的红葡萄酒，如巴贝拉(Barbera)等，它们往往需要醒酒超过3小时才会进入最佳状态。
白葡萄酒在什么情况下需要醒酒？
在大多数人的印象里，醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒是否需要醒酒?当然不能简单地以YES或者NO来回答。因为有些白葡萄酒需要醒酒，有些不需要;对于同一款葡萄酒，在某些情况下需要醒酒，在另一些情况下又不需要醒酒。那么下面我们就看看白葡萄酒在何种情况下该醒酒。
1.白葡萄酒温度过低
绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用，所以，喝白葡萄酒之前，一般会把它冰冻一下。不过，如果冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。
同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。
2.白葡萄酒比较封闭
在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很害羞，或是因为比较年轻，或是因为葡萄品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来醒一下。
就拿霞多丽(Chadonnay)来说，刚开瓶时，你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等)，但随着时间的推移，你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。
3.白葡萄酒带有难闻的气味
如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味，那并不能说明它的品质有问题。一些白葡萄酒之所以有股难闻的味道，大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透气，瓶中的二氧化硫等气体完全无法散发出去，所以在开瓶的时候，你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了。
不过多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时(即装瓶后在短时间内喝，主要是讲求清爽的口感)饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。
如果你想体验一番醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试着将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟以此类推，看看其会发生怎样的有趣变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。
喝红葡萄酒需要冰镇吗？
在人们的印象中，好像只有白葡萄酒才需要冰镇，红葡萄酒在室温下饮用即可。可事实真的是这样吗?答案是否定的，因为并不是所有的红葡萄酒都是完全相同的。此外，这里所讲的室温，在全世界范围内来说，也是相对的。因此，一瓶红葡萄酒是否需要冰镇需要考虑诸多因素。只有你了解了这些因素，足够了解这些酒的特点，你才能够清楚地判断出哪些红酒是需要冰镇的以及冰镇多长时间才能达到最佳口感。
红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成的。酿酒师将压榨后的葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽一起发酵，这些发酵液中富含矿物质、糖分、酸、单宁等物质。在发酵过程完成后，再转至橡木桶内陈年，以这种方式酿造出来的红葡萄酒口感丰富、层次复杂，但这些不同的风味只有在特定的温度下才会释放出来。因此如果你的室温高于这种特定温度，你还是需要将葡萄酒冰镇后再饮用。
最佳试饮温度的概念源于旧世界葡萄酒的储存。在旧世界国家中，房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质，所以房屋内一年四季都比较凉爽，平均温度在65至70华摄氏度之间，有时候温度甚至更低，接近于现代酒窖的温度。因此，在当时红葡萄酒是不需要冰镇即可饮用的。而考虑到现代房屋内的温度普遍要高于这个温度，所以需将红葡萄酒冰镇后风味才会更佳。
红葡萄是否需要冰镇后再饮用同时取决于你的地理位置以及天气状况。如果你居住在温暖气候地区，或者是在赤道附近，天气很暖和条件下，那么，红葡萄酒只有在冰镇后才会拥有最佳风味。譬如说赤霞珠(CabernetSauvignon)只有在70华摄氏度左右才会释放出甘美的芬芳，浓郁的果味以及鲜爽活泼的口感。因此，在温暖地区的夏季，在没有空调的情况下，冰镇有利于赤霞珠释放香气，丰富口感。这种情况也同样适用于博若莱(Beaujolais)和意大利巴多力诺(Bardolino)这两种红葡萄酒，它们的最佳试饮温度在56至60华摄氏度之间。而酒精度在12度以下，较少过橡木桶或没有过橡木桶的红葡萄酒，在冰镇后会丧失香气，失去果味，味道还会变得尖酸。对于高品质的红葡萄酒来说，尽管冰镇不会破坏它复杂的风味，但还是会带来不好的影响。譬如说赤霞珠，在冰镇后，尝起来会更酸，不宜与很多食物搭配，但不得不说的是冰镇后的红葡萄酒可以调配出各种各样的鸡尾酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。