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对葡萄酒稍微有点了解的人,都知道“醒酒”这个专有名词,那么,到底什么葡萄酒才需要醒酒?醒酒的时间需要多长?这都是一个技术问题。今天小编就来告诉你葡萄酒醒酒的相关内容。

 

为什么要醒酒?

醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。

简单来说,醒酒有两大目的:一是除掉酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。

我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。

在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。

所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。

除了除去酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。

首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。

哪些葡萄酒需要“醒”?

1、年轻或单宁较重的红葡萄酒:比如波尔多红酒,巴罗洛红酒。

2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、贵腐甜白。

3、顶级酒,无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。

4、好香槟和老香槟(存在争议,但建议醒酒)。

什么葡萄酒不需要醒酒?

1、太便宜的葡萄酒,这类酒本身就没有足够的风味,越醒越感觉只剩酒精味。

2、清爽、新鲜风格的葡萄酒,比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒。

3、对氧气敏感的葡萄酒,比如年份较为久远的老酒,这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。

不同的葡萄酒该怎么醒?

1、重度酒体:比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品种酿造的葡萄酒,酒体往往较重,单宁比较强。这样的酒最好使用底部较宽的醒酒器,并且醒酒时间可以较长。

2、中度酒体:代表品种有梅洛、巴贝拉等,由它们酿造的葡萄酒可以使用底部中等宽度的醒酒器醒。

3、轻度酒体:著名的黑皮诺、佳美等葡萄品种酿出的酒酒体较轻,长时间与空气大面积接触可能会让它吃不消,破坏精妙的香气和口感。所以如果要给它醒酒,最好使用底部较小的醒酒器。

4、老酒:虽然我们都希望“老当益壮”,但事实上总是越老越脆弱。老酒不适合在醒酒器里待太长时间——通常控制在数分钟到一小时不等,因为它很容易遭遇过度氧化,不论是颜色、口感、香气都会在短时间内迅速衰退。因此,老酒最好在除去酒渣后,即时饮用,就不要放在醒酒器里太长时间了。

5、新酒:我们这里说的“新酒”,是相对“老酒”而言的,更多地是指强劲饱满的葡萄酒,而不是指单纯年份新的酒。对于这样一瓶葡萄酒,如果打开直接喝,可能会觉得它不是那么富有表现力。这时,最好醒酒2~3个小时,让酒在醒酒器中慢慢发展。

6、白葡萄酒:由于白葡萄酒几乎没有单宁,而且香气和口感暴露在空气中很容易被破坏,所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足够强壮(例如勃艮第特级园),或者有些不良气味,可以稍微醒一下,醒酒的时间通常不超过30分钟。在醒白葡萄酒时,你必须随时品尝,避免它因为接触了过多氧气而失去活力和新鲜度。

7、桃红葡萄酒:桃红葡萄酒往往以它活泼优雅的果香、细腻甜美的口感著称,醒酒对于它可能不是一个好选择。当然,少部分经过橡木桶陈年、风格严肃的桃红葡萄酒,短暂的醒酒也未尝不可。

8、起泡酒:说到醒起泡酒,其实人们最担心的就是醒酒导致气泡的消失。人们为了醒起泡酒,发明了专门的醒酒器,比如著名的Riedel七弦琴,瓶颈修长,内侧平滑,既可以避免气泡逃逸和氧化,也减缓了二氧化碳形成气泡的过程。

以上就是葡萄酒醒酒的相关内容,不是每一瓶葡萄酒都需要醒酒,大家再喝葡萄酒前,先搞清楚葡萄酒的性状和种类,再确定是不是需要醒酒,采用什么方法醒酒。

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葡萄酒为什么要醒酒?所有的红酒都需要醒酒吗?


经常会有消费者疑惑,买到一瓶葡萄酒,不知道到底要不要醒酒,也没有一个参考标准,估计这样的消费者数量还不少。到底哪些葡萄酒需要醒酒?哪些不需要醒酒呢?醒酒的标准是什么?别着急,今天就来详细为你剖析,告诉你为什么要醒酒,什么酒需要醒,醒酒后有什么好处。

  

为什么要醒酒?

瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有:

1、适度氧化:能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。

2、香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。

3、去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。

4、去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。

常见的醒酒方式有哪些?

葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。

1、瓶醒

只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

2、醒酒器醒酒

是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气充分接触,单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式,也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。

3、杯醒

将酒液倒入杯中,与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点:很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化,且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉;一瓶酒需要杯醒很多次,次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。

哪些葡萄酒需要醒酒?

既然醒酒有这么多的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?当然不是,一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒,多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。

1、酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新

如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。

2、经过橡木桶陈酿的葡萄酒

不管红葡萄酒和白葡萄酒,只要经过橡木桶陈酿,大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长,葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。

3、陈年的老年份葡萄酒

通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短,不适宜太长时间醒酒,就如同一个老人经不起长时间折腾。

4、有异味的葡萄酒

异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等,这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想,酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌,从而易使酒液中带有异味。

葡萄酒醒酒的时间标准是什么?

1、单宁含量

一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。

2、浸渍时间

发酵过程中浸渍时间越长,葡萄酒的单宁含量越高,其醒酒时间也就越长。

3、橡木桶陈酿时间

一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长,其醒酒的时间也相对越长。

4、新橡木桶比例

在葡萄酒陈酿过程中,新橡木桶所占比例越高,其醒酒时间越长。

5、年份

一般新年份葡萄酒,单宁强劲粗糙,需要醒酒的时间较长;随着年份越长,单宁在瓶中慢慢熟化,变得柔滑甚至单薄,这样醒酒时间就随之减短。

以上就是葡萄酒醒酒的相关内容,一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒半到一个小时,挥发异味。特别是那些保存得颇久的上等红酒,更要做好醒酒步骤,希望上面的内容能帮助到大家。

所有红酒都要醒酒吗


对葡萄酒稍微有点了解的人,都知道“醒酒”这个专有名词,那么,到底什么葡萄酒才需要醒酒?醒酒的时间需要多长?这都是一个技术问题。今天小编就来告诉你葡萄酒醒酒的相关内容。

为什么要醒酒?

醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。

简单来说,醒酒有两大目的:一是除掉酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。

我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。

在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。

所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。

除了除去酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。

首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。

哪些葡萄酒需要“醒”?

1、年轻或单宁较重的红葡萄酒:比如波尔多红酒,巴罗洛红酒。

2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、贵腐甜白。

3、顶级酒,无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。

4、好香槟和老香槟(存在争议,但建议醒酒)。

什么葡萄酒不需要醒酒?

1、太便宜的葡萄酒,这类酒本身就没有足够的风味,越醒越感觉只剩酒精味。

2、清爽、新鲜风格的葡萄酒,比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒。

3、对氧气敏感的葡萄酒,比如年份较为久远的老酒,这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。

不同的葡萄酒该怎么醒?

1、重度酒体:比如赤霞珠、西拉、丹魄等葡萄品种酿造的葡萄酒,酒体往往较重,单宁比较强。这样的酒最好使用底部较宽的醒酒器,并且醒酒时间可以较长。

2、中度酒体:代表品种有梅洛、巴贝拉等,由它们酿造的葡萄酒可以使用底部中等宽度的醒酒器醒。

3、轻度酒体:著名的黑皮诺、佳美等葡萄品种酿出的酒酒体较轻,长时间与空气大面积接触可能会让它吃不消,破坏精妙的香气和口感。所以如果要给它醒酒,最好使用底部较小的醒酒器。

4、老酒:虽然我们都希望“老当益壮”,但事实上总是越老越脆弱。老酒不适合在醒酒器里待太长时间——通常控制在数分钟到一小时不等,因为它很容易遭遇过度氧化,不论是颜色、口感、香气都会在短时间内迅速衰退。因此,老酒最好在除去酒渣后,即时饮用,就不要放在醒酒器里太长时间了。

5、新酒:我们这里说的“新酒”,是相对“老酒”而言的,更多地是指强劲饱满的葡萄酒,而不是指单纯年份新的酒。对于这样一瓶葡萄酒,如果打开直接喝,可能会觉得它不是那么富有表现力。这时,最好醒酒2~3个小时,让酒在醒酒器中慢慢发展。

6、白葡萄酒:由于白葡萄酒几乎没有单宁,而且香气和口感暴露在空气中很容易被破坏,所以一般是不需要醒酒的。但假如你的白葡萄酒足够强壮(例如勃艮第特级园),或者有些不良气味,可以稍微醒一下,醒酒的时间通常不超过30分钟。在醒白葡萄酒时,你必须随时品尝,避免它因为接触了过多氧气而失去活力和新鲜度。

7、桃红葡萄酒:桃红葡萄酒往往以它活泼优雅的果香、细腻甜美的口感著称,醒酒对于它可能不是一个好选择。当然,少部分经过橡木桶陈年、风格严肃的桃红葡萄酒,短暂的醒酒也未尝不可。

8、起泡酒:说到醒起泡酒,其实人们最担心的就是醒酒导致气泡的消失。人们为了醒起泡酒,发明了专门的醒酒器,比如著名的Riedel七弦琴,瓶颈修长,内侧平滑,既可以避免气泡逃逸和氧化,也减缓了二氧化碳形成气泡的过程。

以上就是葡萄酒醒酒的相关内容,不是每一瓶葡萄酒都需要醒酒,大家再喝葡萄酒前,先搞清楚葡萄酒的性状和种类,再确定是不是需要醒酒,采用什么方法醒酒。

什么红酒不需要醒酒


醒酒就是开瓶后,让酒液与空气接触,将酸涩味挥发,释放迷人的香气,使酒的口感柔和、醇厚。但是并不是所有的红酒都需要醒酒,今天小编来告诉大家关于葡萄酒醒酒的相关内容。

什么葡萄酒需要醒酒?

1、年轻或单宁较重的红葡萄酒:比如波尔多红酒,巴罗洛红酒。

2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、贵腐甜白。

3、顶级酒,无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。

4、好香槟和老香槟(存在争议,但建议醒酒)。

什么葡萄酒不需要醒酒?

1、太便宜的葡萄酒,这类酒本身就没有足够的风味,越醒越感觉只剩酒精味。

2、清爽、新鲜风格的葡萄酒,比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、博若莱的新酒。

3、对氧气敏感的葡萄酒,比如年份较为久远的老酒,这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。

醒酒时间一般要多久?

醒酒的时长

确定一款葡萄酒的醒酒时长最好先进行闻香或品尝。

葡萄酒醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类或风格以及饮酒者的个人口味而定。

当葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起,醒酒便开始了,这个过程可短至5分钟,也可以长达2小时甚至更久。

一般来说,从酒龄上来看,年轻的葡萄酒需要醒酒2小时左右,而年份较老的葡萄酒则需要醒酒半小时至1小时不等。

若是年份特别久远的葡萄酒,比如那些酒龄长达20年及以上的酒款,则不需要醒酒,或只在饮用前醒5分钟左右即可,以免破坏老酒本已脆弱的韵味。

根据酿酒葡萄品种特性及相应风格大概估算醒酒时长:

1、单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒:如采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿造的风味浓郁、口感紧实的红葡萄酒需要醒大约2小时甚至更长的时间(已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外)。

2、酒体较轻的红葡萄酒:在用黑皮诺(PinotNoir)或佳美(Gamay)酿造的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下,最好把时间控制在30分钟至1小时之间,同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态,避免过度醒酒。

3、风味浓郁、奔放的白葡萄酒:如加州(California)霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒可以醒1小时左右。

4、酒体轻盈的白葡萄酒:像灰皮诺(PinotGrigio)或其他轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒。

总结本文,不是所有的葡萄酒都需要醒酒,大家掌握了吗?单宁含量比较重的葡萄酒需要醒酒,但是一些廉价的葡萄酒一般单宁含量比较少,是不需要醒酒的。

喝红酒为什么要醒酒?什么葡萄酒需要醒酒?


喝葡萄酒这件事看着简单,门道却多多,我们大家都知道,喝葡萄酒前倒进酒具里醒一醒。那么,你知道葡萄酒为什么需要醒酒,该怎样醒酒吗?

 

为什么要醒酒?

1、适当氧化

葡萄酒中的单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。

2、香气复苏

有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,慢慢散发出来。

3、去除沉淀

醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。

4、去除异味

一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。

葡萄酒怎样醒酒?

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话,你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀,那么你可以按照以下步骤进行:

1、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

2、准备醒酒所需要的一切工具,包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等方便观察,当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

3、做好以上准备后,用开瓶器将葡萄酒打开,你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶颈对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快,否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

4、当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

什么样的葡萄酒需要醒酒?

1、单宁含量:一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺;

2、浸渍时间:发酵过程中浸渍时间越长,葡萄酒的单宁含量越高,其醒酒时间也就越长;

3、橡木桶陈酿时间:一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长,其醒酒的时间也相对越长;

4、新橡木桶比例:在葡萄酒陈酿过程中,新橡木桶所占比例越高,其醒酒时间越长;

5、年份:一般新年份葡萄酒,单宁强劲粗糙,需要醒酒的时间较长;随着年份越长,单宁在瓶中慢慢熟化,变得柔滑甚至单薄,这样醒酒时间就随之减短。

以上就是葡萄酒醒酒的目的和方法,大家学会了吗,以后在拿到一瓶葡萄酒时,先辨别葡萄酒的种类是否需要醒酒,然后利用上述方法醒酒就可以了。

什么红酒不需要醒酒?葡萄酒醒酒要多长时间?


欢迎访问酒库网(jiuku365.com)美酒百科频道的《什么红酒不需要醒酒?葡萄酒醒酒要多长时间?》内容,更多精彩欢迎访问红酒醒酒时间专题!

醒酒就是开瓶后,让酒液与空气接触,将酸涩味挥发,释放迷人的香气,使酒的口感柔和、醇厚。但是并不是所有的红酒都需要醒酒,今天小编来告诉大家关于葡萄酒醒酒的相关内容。

 

什么葡萄酒需要醒酒?

1、年轻或单宁较重的红葡萄酒:比如波尔多红酒,巴罗洛红酒。

2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、贵腐甜白。

3、顶级酒,无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。

4、好香槟和老香槟(存在争议,但建议醒酒)。

什么葡萄酒不需要醒酒?

1、太便宜的葡萄酒,这类酒本身就没有足够的风味,越醒越感觉只剩酒精味。

2、清爽、新鲜风格的葡萄酒,比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、博若莱的新酒。

3、对氧气敏感的葡萄酒,比如年份较为久远的老酒,这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。

醒酒时间一般要多久?

醒酒的时长

确定一款葡萄酒的醒酒时长最好先进行闻香或品尝。

葡萄酒醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类或风格以及饮酒者的个人口味而定。

当葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起,醒酒便开始了,这个过程可短至5分钟,也可以长达2小时甚至更久。

一般来说,从酒龄上来看,年轻的葡萄酒需要醒酒2小时左右,而年份较老的葡萄酒则需要醒酒半小时至1小时不等。

若是年份特别久远的葡萄酒,比如那些酒龄长达20年及以上的酒款,则不需要醒酒,或只在饮用前醒5分钟左右即可,以免破坏老酒本已脆弱的韵味。

根据酿酒葡萄品种特性及相应风格大概估算醒酒时长:

1、单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒:如采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿造的风味浓郁、口感紧实的红葡萄酒需要醒大约2小时甚至更长的时间(已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外)。

2、酒体较轻的红葡萄酒:在用黑皮诺(PinotNoir)或佳美(Gamay)酿造的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下,最好把时间控制在30分钟至1小时之间,同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态,避免过度醒酒。

3、风味浓郁、奔放的白葡萄酒:如加州(California)霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒可以醒1小时左右。

4、酒体轻盈的白葡萄酒:像灰皮诺(PinotGrigio)或其他轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒。

总结本文,不是所有的葡萄酒都需要醒酒,大家掌握了吗?单宁含量比较重的葡萄酒需要醒酒,但是一些廉价的葡萄酒一般单宁含量比较少,是不需要醒酒的。

红酒的醒酒时间要多久?什么酒需要醒酒?


对于许多葡萄酒而言,我们很多人都知道葡萄酒需要醒酒,醒酒可以消除部分由于硫化物而产生的难闻味道,让酒变得更好喝。那醒酒时间如何判断呢?什么样的葡萄酒需要醒酒呢?

什么样的酒需要醒?

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,结果总是觉得很好的酒也不好喝。

原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少,酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。

这些睡着的葡萄酒就像是沉睡的雄狮,尽管一动不动,但仍然不能影响它们强壮的本质。当你打开一瓶酒,它的酸度和酒体都十分强劲饱满,单宁紧实,可香气却很简单,这时就需要叫醒这只雄狮了。

有的葡萄酒虽然香气平淡,可其他方面也无出彩之处,这款酒充其量也就是只狗熊,无论怎么醒酒都无法再挽救它了。

对于醒酒器一直有两种不同的观点:

一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒;

相反的观点是:那些比较封闭类型的酒才需要醒酒器,那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,怎么能让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失呢?

无论哪种观点,无论需不需要,这些完美的醒酒器,就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子,让她有时间呼吸、慢慢苏醒,把最精彩迷人的味道呈现给酒客。

醒酒时间如何判断?

对于大部分2-10年以内的红葡萄酒来说,醒酒时间一般介于半小时到2小时之间。但是,不同类型的葡萄酒的醒酒时间实际上略有差别,这是因为不同品种的葡萄酒的酒体与单宁有所不同。酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已经口感柔顺,而酒体厚重的西拉(Syrah)则刚好相反。

一个比较简单判断醒酒时间的办法:在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气,这会凸显酒中最让人愉悦的果香,当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时,这款酒差不多醒好了。

醒酒后要尽快喝完吗?

笼统而言,充分醒酒后的红葡萄酒,在12小时内均可饮用,但实际情况要复杂一些。土耳其侍酒大师IsaBal提出,一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒时间,大约15分钟的醒酒就已经足够,而这样的葡萄酒待在醒酒器里面超过1小时的时间就会开始失去香气。

而对于一款酒体厚重、单宁含量非常高、或是非常年轻的葡萄酒来说,由于醒酒时间往往超过一小时,这类型的葡萄酒通常能够曝光在氧气环境中更长的时间,不至于很快丧失风味。

也就是说,一款葡萄酒在醒酒后能够维持风味多长时间,实际上取决于该葡萄酒所需的醒酒时间。需要长时间醒酒的葡萄酒,在充分醒酒之后也能够维持风味更长的时间;而一款酒体轻盈、单宁含量较低的葡萄酒,则应该在短时间的醒酒后尽快喝完。

以上就是葡萄酒醒酒的相关内容,葡萄酒醒酒时间是有讲究的,醒酒时间不够葡萄酒风味太重,醒酒时间太长的话葡萄酒过度氧化则失去了葡萄酒的风味。

红酒为啥需要醒


喝过红酒的人都知道红酒在之前的第一个步骤是需要进行醒酒的。因为醒酒可以去除葡萄酒中的一些沉淀物质,从而有利于口感的发挥,让口感变得更好,也更加的能够软化当年,因为有些葡萄酒是一些陈年红酒,所以可以更充分地与氧气进行接触,使它的香气能够得到充分的挥发。那么具体红酒为什么需要醒酒呢?下面小编再给您做一下详细的解答。

1、单宁的存在会使得我们喝起来带干涩的不良感觉,所以通过醒酒器,便能让空气里面的氧气加速单宁的氧化,使得新开瓶带涩味的葡萄酒,可以很快地展现出优雅的芳香。

2、醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今,尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤,但酒瓶中往往还会出现一些沉淀物,尤其是那些经过长期陈年的葡萄酒。

3、判断一瓶红酒是否需要醒酒,可以先打开它品尝一下。如果味道很适中且没有酸涩的感觉,则不需要进行醒酒。如果觉得品尝起来仍然很酸涩,则要进行醒酒。

怎么醒红酒

在使用醒酒器之前要认真地清洗它,它应该是干燥的,没有异味的,干净的。如果您同时使用过滤网的话,也要提前清洗它,保持干净卫生。

对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸,通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。开酒后,可以直接将酒倒入醒酒器。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,不要用带塞子的醒酒器,要使醒酒器口敞开。

对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒应该直立摆放2天左右,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底,这样将酒倒入醒酒器时,沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒,需要一只蜡烛,放在酒瓶的下方,可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中。

综上所述,其实并不是所有的红酒都需要进行醒酒的,一般陈年红酒或者醇厚的红酒都需要进行醒酒,但是一些酒体丰满,单宁厚重的酒是不需要经过行政这一步骤的。一般几十块钱的酒也是不需要醒的,因为他们的红酒中单宁含量降低一般并没有经过成年储存,所以可以直接进行饮用。醒酒的步骤其实非常简单,将清洗的醒酒器呀,去除一定的水渍,然后将葡萄酒倒入醒酒器中,一个小时之后就醒酒成功了。。