jiuku365.COM精选阅读
起泡酒的三种酿造方法
1.传统酿造法
传统酿造法（MethodeTraditionelle）多为旧世界国家使用，注重传统，看重细节，花费时间长且耗资最大。但是这种方法酿造出来的起泡酒”感情“复杂，气泡细腻，口感浓郁，质量上乘。
采用传统酿造法酿造的最经典的起泡酒是香槟（Champagne），除此之外还有其它法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。
2.转移法
转移法（TransferMethod）在酿造初期与传统酿造法基本一致，不过前者在瓶中的第二次发酵完成后，将酒液转移到不锈钢罐中进行澄清，再进行装瓶。
在以前，新世界会广泛采用这种方式生产高质量的起泡酒，相比传统酿造更加实惠。不过目前采用转移法的酿酒商越来越少，因为他们发现转移法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质，又无法避免传统酿造法带来的不足。
3.罐式发酵法
罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess），这种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的，然后进行过滤装瓶。这种方法的成本更低，耗时更少，且节省劳动力。酿造的起泡酒都是价格实惠的那种，不过口感一般，香气明显。适合用雷司令和麝香等芳香型葡萄酒品种酿造的起泡酒。
此外，传统发酵法的具体步骤如下：
a.第一次发酵，得到基酒
b.基酒调配
c.第二次发酵
d.酵母自溶
e.转瓶，即通过相关仪器将酒瓶垂直立过来以便收集沉淀
f.吐酒泥与补液，即通过相关仪器将瓶口的沉淀物去除并加塞。
你必须知道的三种自制葡萄酒的方法
家庭自制葡萄酒的简单方法方法一：1、取优质葡萄10斤，放水中洗净，晾干洗涤捅的水份。是晾干不可晒。2、脱下葡萄，捏碎后盛坛В发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛В3、放煽鹤糖2斤，粮食烧酒1斤（视个人喜好，也可不放烧酒）。4、封好坛口，发酵15——20天。5、过滤后往核与皮，装在原坛中，密封坛口代用。取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸。过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，轻易爆破。方法二：1、预备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四支，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市厂购置）一根，过滤残渣用干净尼龙袜一支。2、选购原料：购置葡萄要选择那些成熟、满满、没有病害的，葡萄皮的颜铯越深越好。3、荡涤葡萄：将葡萄放进水池之中浸泡，一个晓时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。4、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄自梗上脱下，三、五个一伏放在手中，然后半僦伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注重瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。守止发酵使赝瓶，葡萄酒内的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，假如你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按粘蚧斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大概在10度，类似市厂出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，支要不进灰尘就可以了），放在温热的地返代葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。超级搞笑图片视频www.lookxd.com东北的家庭全有热气，室温在18℃左友，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般讲来，装瓶后24晓时即可瞧察到瓶内有气泡出现，以后即发现葡萄内的汁液析出，葡萄皮升伏，泡沫逐渐增多。这时天天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。5、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮升在上面，颜铯由深变浅，葡萄籽煳大部分葡萄肉的残渣重在瓶底，此试应该把残渣煳酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基原流净。最后把所有的酒液混合在一伏，装进广口瓶继续发酵。此试液很混浊，你大可不必介意。6、过滤澄清：第二次发酵时间大概为一个星期，此试液已经澄清，也不再升伏气泡。这蚀郎对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣煳酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个晓孔，把蛋清反进大碗（不必要反得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最寡打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。7、储躲煳饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进晓瞥颌躲。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为娌想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，守止变酸，然而放到家中温度比较低的地方（据讲储存温度最娌想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你天天晚上全喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道煳市厂上的干红懒不多，假如你招代女客人，可以在内面加鸦些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中沉醉方法三：1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除往果梗及青粒、霉粒、破粒等，放进经过晓缸内，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等洗干净，然后再往操作，以守止杂菌污染，同时要注重不要使用铁、铜等金属的工具煳容器。完美婚礼庆典，欢迎光临嫁娶网www.jiaqu.net.cn2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精煳二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一伏的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵蚀郎以不另外加进酵纳发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用晓型容器发酵，散热较轻易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁着倦容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，外示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上升结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时天天应将上升的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面守止葡萄皮生霉，变酸，同蚀郎将皮上的铯素浸进汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。完美婚礼庆典，高潮后，发酵势头开始减弱，此蚀郎以进行加糖，（一斤葡萄二两糖）加糖是用发酵出的葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加进，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很稠、糖分减寡至1%以下，汁液开始清楚，即为发酵结术。3．压榨。压榨的方法是用洁静钅布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。（假如想让葡萄酒更清，还可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用寡量酒充分搅拌混合，然后加进臼，再充分搅拌煳静置，至酒液清透明，将重淀物弃调。）5．葡萄酒的加糖。大多数冉侧惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，还可以对葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有稠恒つ“梅村”香味，酸甜适口的红葡萄臼成了，但假如在容器中密关贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
品味葡萄酒的三种感触
一般我们在品酒的时候会用到三种器官，眼睛，鼻子，也舌头，也就是先看，再闻，然后品。
1、视觉
评价一款进口葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）.
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母F,吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
起泡酒还原酿酒的三种风味
起泡酒可以说是世界上酿造技术最先进的葡萄酒，它不仅仅只经历一个发酵过程，还有第二次发酵，在整个酿酒过程中，酿酒师有很多的选择，这将大大影响起泡酒最终的口感。通过还原酿酒的方式酿造的起泡酒有三种风味：干型和清淡、干型和果香和花香、甜型和芳香型。
还原酿酒（ReductiveWinemaking）——是指酿酒在相对无氧的条件下进行。
这种风格的起泡酒往往带有花香，新鲜苹果，热带水果，柠檬和石灰的味道。葡萄酒酒体轻盈，这种酿酒技术被称为还原酿酒法，其中心思想就是尽可能的多保留葡萄酒的花香和果味的特征。这意味着在酿酒过程中大大减少葡萄酒与氧气的接触。
1.干型&清淡
干型且清淡的葡萄酒是由非芳香型葡萄酒如霞多丽和黑皮诺酿造而成，它们通常来自气候最凉爽的葡萄酒产区。等到成为干型葡萄酒后，再在其中添加少量的糖分，通常被称为Brut（在所有起泡酒瓶上可以看到甜度）。
这一类葡萄酒有：大部分非年份香槟；大部分卡瓦（Cava）；大部分极干性香槟酒。
2.干型，果香&花香
口感比较清淡，但是这些葡萄酒中有更多的花香和果香味，通常是葡萄混酿而成。例如，在意大利地区的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒就是与灰皮诺混酿才给酒中添加了果味（就像白桃）。你也会在温暖的产区找到这种风格的起泡酒，如索诺玛，加利福尼亚。
这一类的葡萄酒有：大多数极干性普罗塞克（Prosecco）；大多数弗朗齐亚柯达起泡酒；桃红起泡酒；德国雷司令塞克特（Sekt）；大多数美国、阿根廷、南非起泡酒。
3.甜型&芳香型
甜型起泡酒不管是在酿造过程中添加糖分还是用芳香型葡萄（如麝香）酿造，如果葡萄酒是甜型的，那么在标签上就会有甜度标识。这一类的起泡酒有：
干型普罗塞克；半甜型起泡酒；意大利Amabile&Dolce起泡酒。
八种方法解决没有开瓶器开红酒的情况
在生活中，我们经常遇到各种各样的情况，例如忘记带门上的手机，没有在雨天带雨伞，当我们想要打开一瓶红酒时，我们发现没有开瓶器。 我们现在该怎么办？ 也许手机和雨伞的情况不容易解决，但没有开瓶器的问题非常好，因为生活中的所有小东西都可以用来打开瓶子。 我们来谈谈它，没有开瓶器。 在如何打开一瓶红酒的情况下。 首先，最简单的方法 事实上，如果你不介意，最简单的方法是将软木塞直接放入瓶中。 一、找一根棍子/一支笔
寻找一个小于橡木塞，圆珠笔或精美口红的棒。 简而言之，尖端不是太尖锐，它不会破坏软木塞，也不会破坏葡萄酒。 瓶子，这里以木棍为例。 将瓶子放在相对平坦的表面上，或将其放在膝盖上以保持平衡，或将其直接放在桌子上，用一只手握住瓶子，然后将棒子直接向下推，直到它落入其中。 在瓶子里，记住要让瓶子远离人，防止葡萄酒被喷出，并且当软木塞落入瓶中时，小心不要被酒泼溅。 另一种方法是将杆固定在90度的墙壁上。 握住瓶子底部，将软木塞推向棍子。 记得抓住瓶子的颈部以防止瓶子滑倒。 这种方法非常有效，但葡萄酒中也有软木碎屑。 由于这种打开瓶子的方法可能会导致葡萄酒飞溅，不要用它来打开红酒。 使用这种方法时，最好穿上围裙。 毕竟，酒渍不好。 其次，使用小物体打开软木塞 虽然上述方法非常简单，但对葡萄酒的损害也是最大的。 毕竟，我们不想喝一瓶被橡木塞损坏的葡萄酒，所以我们仍然使用这些小物来打开软木塞。 二、刀
寻找刀或削皮刀。 刀片应易于插入瓶中。 使用刀时要小心。 不要伤害自己。 有两种方法可以做到这一点。 1.将刀片插入软木塞并轻轻向下按，直到刀片插入整个软木塞。 然后前后旋转刀，慢慢转动软木塞。 此时，小心不要将软木塞放回酒中。 2.将刀插入软木塞和瓶子之间的缝隙中，将刀向您的侧面拉，用手轻轻握住刀下的瓶颈以保护瓶子，这样可以通过杠杆原理拉出软木塞 。 出来。 三、鞋子
①首先取下酒盖 在酒兜的边缘取一把刀，轻轻地切开一个洞将其取下。 ②用鞋子开酒 将瓶子放在鞋子的开口处（即鞋子所穿的口），除了高跟鞋或拖鞋外，只要开口足以容纳一瓶酒，以确保 软木塞面向你，它应该放在瓶子底部的方向，这样你就可以用一只手拿着酒，一只手拿着鞋子。同时，抓住鞋子和酒瓶，保持瓶子水平，以及鞋子垂直墙壁的方向，轻轻地取鞋底并多次敲打墙壁。 您只需要在鞋底和瓶子之间建立接触点以拍打墙壁。 鞋子会保护瓶子底部不开裂，但记住不要太重。 点击几下后，软木塞会因压力而移出瓶子。 如果你在户外，周围没有墙，只要你没有摆脱瓶子就可以穿过树木射击鞋底。 如果你找不到适合葡萄酒开口的鞋子，你也可以用毛巾包好瓶子，或者在点击时拿一本带瓶子底部的书。 软木塞移动一点后，您可以用手指轻松将其拉出。 四、钳子，烤叉，自行车挂钩 寻找螺丝。 螺钉之间的螺纹越宽越好，但首先要确保与软木塞接触的物体是干净的，并且脏东西会污染您的葡萄酒。 1.钳子 将螺丝拧入约1.2厘米深的软木塞中。 一般来说，这个过程可以用手指完成。 如果不能，可以使用螺丝刀。 为了不将软木塞分成小块，你最好仔细看看，然后你可以用钳子拔出螺丝，软木塞就会拉出来。 2. 烤叉 在上述步骤中使用叉子来替换钳子的功能，确保叉子的两个叉子之间的距离小于螺钉头部的直径。 叉子的两个钉子放在螺钉的头部下方，索引和中指放在螺钉的两侧。 把硬木塞拉出来。 3.自行车钩 这与图片类似。 将其插入软木塞，取下钩子侧面的手柄，然后将软木塞拉出，并记住远离身体。 你不需要钳子或其他任何东西。 五、衣架 首先将衣架的挂钩部分拉直成电线，然后用钳子将电线顶部约30度的小钩弯曲约1厘米（参见挂钩） 将小钩子平行于瓶子插入电线，直到钩子的深度已经在软木塞下面，然后将其旋转90度，将钩子的尖端指向软木塞，然后将重的钩子向上拉，如果你抓住软木塞 ，你可以拉出软木塞。 用手套将这个过程更安全。 六、回形针 找到两个回形针和一支笔，将部件拉出回形针，拉直除U形其他部分以外的回形针，保持U形端，将回形针插入U形部分并插入 进入软木塞和软木塞插头的间隙直到U形端到达软木塞，然后纸夹的直端保持在瓶子外面，旋转90度允许U形侧面在 软木。 第二个纸夹重复第一步。 （与上述衣架的小挂钩相同）。 然后将回形针的两个部分牢固地放在外面，形成一个圆圈，将笔放在下面，向上拉，然后慢慢拉出软木塞。 七、锤子 寻找一把锤??子和三个小钉子。 指甲的长度几乎可以是瓶子中软木塞的底部。 首先，将三个钉子轻轻撬入软木塞。 指甲之间的距离更近一些。 不要锤得太厉害。 否则，软木塞将被分成几块。 然后用爪锤的两个角固定钉子。 同时，将钉子与软木塞在一起，并将钉子与软木塞一起拉出。 如果没有拉出第一次拉动，则将钉子钉入原始位置，然后将其拉出。 八、剪刀 寻找工艺剪刀或小剪刀，打开剪刀的一侧，记住不要碰到刀片的末端，抓住剪刀的手柄，将刀片的尖端插入软木塞的中心，切记不要 填塞软木塞进入瓶子或打破软木塞。 用一只手握住瓶子，用一只手握住剪刀的手柄，然后将其向上旋转。
三种起泡酒酿造法的区别
起泡酒不止有香槟（Champagne），这是葡萄酒爱好者应该知道的事实。那么香槟之外的起泡酒都是怎么酿造的呢？和香槟的酿造法一样吗？当然不是！起泡酒之所以有不同的风味类型，正是采用了不同的酿造法所致。今天，我们就来了解一下三大起泡酒酿造法的区别。1、传统酿造法采用传统酿造法（MethodeTraditionelle）酿制的起泡酒有很多，香槟就是其中之一。除此之外，还有香槟之外的其它法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。由于传统酿造法最重细节，因此一般耗时最长、耗资也最多，不过采用这种方法酿造出的起泡酒一般口感复杂，气泡细腻而又持久，还有精细的酵母风味，余味也更悠长，品质当然更优秀。2、转移法转移法（TransferMethod）和传统酿造法在初期阶段极为相似，不过前者在瓶中发酵完成后，会转移至不锈钢灌中进行澄清，完成剩余步骤，然后再重新装瓶。相比传统酿造法，转移法生产的起泡酒价格更加实惠。不过目前用转移法来酿酒的生产商已经越来越少了，因为这种方法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质，又无法避免传统酿造法带来的不足。3、罐式发酵法罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess），是一种源自意大利的起泡酒酿造法。顾名思义，罐式发酵法指的就是基酒的二次发酵是在不锈钢罐中进行。普罗塞克（Presecco）和阿斯蒂（Asti）这两种意大利最知名的起泡酒就是采用这种方法酿制。罐式发酵法最大的优点就是成本低，耗时少，节省劳动力，目前世界上大多价格实惠的起泡酒都采用罐式发酵法酿制。这种起泡酒一般口感简单，香气明显。不过，由于没有进行酒渣陈酿，少了酵母带来的复杂风味，因此尝起来就像静止葡萄酒中加入了气泡一样。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《这三种方法喝红酒，简直就是在糟蹋！》内容，更多精彩访问红酒方法专题!