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佛教与基督教、伊斯兰教并称为世界三大宗教。约在西汉哀帝元寿元年(公元前二年)传人中国，丰富的佛教经典是中国传统文化的重要组成部分，佛教反对饮酒人尽皆知，酒戒为佛教根本戒律之一。原始佛教经典《阿含经》也曾记载佛陀所育不饮酒，不杀生，不偷盗，不邪淫，不妄语
五戒，是为佛教徒所要遵守的五种基本行为准则，由此断除恶因，进求佛果。虽禁止饮酒，但这也注定了中国酒文化与佛教之间的不解之缘。
佛教戒律反对饮酒，无论在家、出家都一律禁止饮用。严格地说，但凡有酒色、酒香、酒味，或仅具其一而能醉人的，不论为谷、酒、果(木)酒、药酒、甜酒(蜜、糖、葡萄等酿制)、清酒，乃至酒醉、酒糟，皆在禁戒之列，饮咽则犯。戒律在佛陀时代的印度产生过实际的影响，如《佛说戒消灾经》载，在佛法弘化初期的中心国家，当时有一个县皆奉行五戒十善，全县界内没有酿酒者，一位大姓子弟因犯戒饮酒，被父母逐出了家门。
根据对象的不同，三藏诸部经典中把关于饮酒的过失归纳概括为两类，一类是针对世间的在家人，多从一般现实生活、事业、财富的得失，利弊而言。以《阿含经》之《阿雀夷经》为代表，经中佛陀告诫富商善生世间有六种恶行能损财业，一类即是由饮酒而产生的六种恶行，一者失才，二者生病，汽者易生争斗，四者恶名流布。五者悉怒暴生，六者智慧日损。唯有加以避免，才会财业日增，生活和乐另一类则是针4对信人的四众弟子。是对出家众人的开示，有十过(颜色恶，少力，眼不明，现慎相，坏业资生。增疾病，益斗讼，恶名流布。智慧成少，坏命终，堕诸恶道)、三十五过、三十六失等，不仅止于世间善恶得失，进而更上升至饮酒对出世的终极解脱的极大危害。除函括前类过失外，更从滋求、造作恶业、破坏信仰、妨碍修行等方面数陈其罪，以为信持佛法者的警鉴。
佛教是主张出世的，它要求人们戒除三毒(贪、慎、痴)。摈弃一切欲望和追求，坂依于佛、法、僧三宝。佛教重视智慧，饮酒之后还能够自制而不致昏乱的人不多，而多饮酒或酗酒后的I}7事、丧德随处可见。佛讲究的是修身养性，四大皆空，是拒绝饮酒的，岂能诗酒疯狂?所以，为了保持清醒，利于修行特别是为了达成修行的目的必须戒酒，不得饮酒乃是印度佛教徒的特色。在佛教众多经典之中皆有戒酒，不但戒喝酒，禁止教人饮酒，而且把沽酒(买酒、卖酒)列为十重戒，不得操持、沾染任何酒业、酒缘，即不得饮酒，不得尝酒，不得嗅酒，不得卖酒，不得以酒饮人，不得谎称有病欺饮药酒，不得至酒家，不得和酒客共语。
总之，酒是昏狂之药，一切严重的过失都因此而生。如《多论》以为此戒极重，能使人作四逆重罪，并能使人因酒醉而破犯一切戒，造一切恶，实是昏神乱思，放逸之本。经律中每每将酒譬喻为毒药，甚至有宁饮毒药不可饮酒的教诫。在佛制的戒律中，佛教徒亦非绝对地不可饮酒。依律制，倘患病而由医生处力，不得不用的情况下使用酒，即以酒为药，或饮，或含口中，或以酒涂疮，都不为犯戒对原本嗜酒，出家后因戒洒而病瘦不调的僧人，佛陀也非毫不通融，一味禁止，而是为其略开方便之门。据记载，佛陀特许断酒致病的比丘，以造酒植物的根茎、叶、花、果等的屑末，用白布包裹起来，放置于无力不醉淡酒中浸渍，匆令器满而封盖之，后以清水投中搅饮。或者以面及树皮，并诸香药，捣筛末，布吊裹之，用杖横击，悬于新熟酒瓮内，勿令沽酒，经一二宿以水搅用，以此止息酒渴之病。也有允许病酒者于瓮嗅酒味、以酒身、吃用酒和面作的酒饼，乃至于酒中自溃的记载。
汉传佛教所承授的《四分律》，准许僧人在有病而其他药治愈不了的情况下，以酒为药，非唯和水饮酒，直接服饮也是可以的，较原始佛教似为宽松。但为防止滥行，《南山戒本疏》又特别强调，不是有病就可饮药酒，而是必须用其他药遍治不愈后，才能服用。
佛教虽禁止饮酒，但是却也是对如今蛮横劝酒、过量酗酒的糟粕酒文化的一种警醒，酒是昏狂之药，即便是在如今对于不信仰佛教之人来说，也是如此，不宜过量饮用，应有节制。
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饮酒与养生
在甲骨文中就有了“酒”字的记载，可见饮酒在我国具有悠久的历史。
饮酒对人体到底是有害还是有益呢？
一般说来少量饮酒是可以的，它可加速血液循环，流通气血，疏通经脉，温暖百骸，中医许多方药还用酒作引，载药运行。至于药酒则更具有一定的治病健身作用。但如果饮酒过度，会对身体造成损害。
《灵枢·论勇》指出：“酒者水谷之精，其气剽悍，其入于胃中则胃胀，气上逆，满于胸中，肝浮胆横……”。《饮膳正要》对饮酒的利害作了较全面的概括，指出“酒味辛甘，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，少饮为佳。多饮伤脾折寿，易人本性……饮酒过度，丧生之源”。
过度饮酒（尤其是白酒类），会导致酒精在人体内蓄积，它可降低大脑抑制过程而使低级中枢过度兴奋，使人感情冲动，啼笑无常，好说乱动，继而反应迟钝，步态踉跄，严重者可使呼吸中枢抑制、麻痹而死亡。
同时，酒精对肝细胞有明显的毒害作用，长期酗酒可发生中毒性肝硬化，甚至癌变。酗酒还可使心血管疾病的发病率增加。实验表明：酒精可使脑垂体后叶和下丘脑的生理功能受损而影响卵泡激素、黄体生成素的正常分泌和释放，还可影响精子质量。所以中医学极其反对“醉以入房”，认为这是导致早衰的重要原因。
晋代大诗人陶渊明一生爱酒，有酒必饮，每饮必醉，他自己只活了56岁，其所生的5个儿子均愚昧不堪。饮酒不节的危害性可见一斑。
除强调饮酒有节外，还应注意几点，
第一，不同的酒不要混合饮用，因为各种不同的酒进入人体后其反应也不一样，混合酒比同等数量的单纯酒更易使人醉。
第二，服药期间最好不要饮酒，因酒可与某些药物如痢特灵、呋喃坦丁、降糖灵、灭滴灵等发生反应，或降低药效，或增加毒副作用。
第三，美酒应佐佳肴，因为酒中的醇在肝脏内分解时需要有各种维生素，光喝酒而缺少维生素等，会使肝脏负担加重并受损，因此饮酒时应吃含营养价值高的菜肴。
第四，肥胖患者、年老体弱者、孕妇、儿童等均应忌酒。
饮酒与健康
俗语常说：“无酒不成席，无酒不成礼。”逢年过节，亲朋宴请，迎宾喜庆等都少不了酒，酒在某种程度上已成为人们传达思想、交流情感的使者。而只有充分了解饮酒对人体健康的益害，掌握科学的饮酒品质、数量和方法，才能使您在酒中获得真正的乐趣。
[饮酒的利与弊]
酒具有两重性，饮之得当，会使人体健康，给人们带来欢乐;饮之不当，又常常给人带来痛苦和疾病。那么，怎样来把握这个度呢?饮之得当，一是不贪杯，这对健康人来说，既能活血，增加食欲，又能产生轻度的快感；二是患有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病后，尽量少饮酒或不饮酒，以避免病情加重和发生意外。饮之不当，酒精会降低大脑对低级中枢的控制，进而抑制大脑，还会损伤胃黏膜。而长期持续饮酒，会造成慢性酒精中毒，使人智力、理解力、记忆力下降，手指颤抖，甚至精神反常，同时，还会引发脂肪肝和肝硬化。
[老年人饮酒是否有利健康]
老年人，尤其退休后，社会交往少了，儿孙们又常忙于工作，难免有孤独感，如果偶尔少许喝点酒，可以刺激食欲，增强血液循环功能，促进
老人的身心健康。酒以葡萄酒、低度白酒或药酒为宜，饮用量一般控制在：白酒每日25克内，或葡萄酒每日100克以内。老年人一旦饮酒过量，会有严重的后果，轻则引发各种症状，如心律过速、胃不适、脑出血等，重则死亡。夏天，适量饮用啤酒可调节胃口、解暑，但长期大量喝啤酒会导致肥胖、心脏扩大，形成所谓“啤酒心”。所以老年人饮酒一定要选择适宜的酒类和控制饮酒量。
[酒并非“愈陈愈好”]
酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇滋润，美味可口。因为在储存过程中，醇类物质与有机酸发生化学反应，产生酯类物质，这两种物
质都具有各自的特殊香气，从而使酒气香醇沁人。但也并非人们通常所认为的“酒愈陈愈好”。一般优质酒以储存4～5年为最佳，如果继续
储存，到了一定程度就会造成酒精度下降，酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是不妥的。
[酒能御寒的说法不科学]
通常人们都认为“酒能防寒”，这种说法是不科学的，酒精确能使体表的血管舒张，血流量增加以至充血，皮肤温度升高，使人产生温暖的感
觉。但是，这种温暖感却不能持久，因为体表的血管越是舒张，热量的散发就越快，人反而会有寒冷感，寒颤、受凉或感冒。同时，酒对皮肤还有一定的麻醉作用，会使人的感觉变得迟钝，以致有些细菌或病毒趁虚而入，易引起其他疾病。所以，用酒来抵御寒冷是不科学的。
[茶水解酒不可取]
酒精对心脏有较强的刺激性，浓茶亦具有兴奋心脏的作用，两者合在一起会大大加重心脏的负荷，能引起心率失常或心功能不全，因此心脏有疾患者切忌用浓茶解酒。另一方面，酒精被吸收后，最后被肾脏排出，此过程进行缓慢，一般需4～6小时。而茶中的茶碱可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏。乙醛对肾脏有损害作用，经常如此，危害性更大。因此，酒后切勿喝茶。
藏族饮酒礼仪与禁忌
藏族是一个十分讲究礼仪的民族，在大多数藏区，平时倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。
民风纯朴，礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺是藏族自古传下来的纯良礼俗。敦煌古藏文文南中，在记述吐蕃历史上第一代赞普从天而降作天下之主时这样描绘了藏地和民风：在天之中央，大地之中心，世界之心脏，雪山一切河流之源头，山高土洁，地域美好，人知为善，心生英勇，风俗纯良以弯腰表致敬，以顶足为礼，对上等人用敬语说话。敦煌古藏文文献中，有一份专门论述待上接物、处事修养的长篇伦理学文献《礼仪问答写卷》，提出了为人之道、为政之道、为友之道、为子之道的广泛伦理关系。如在阐述为人之道时，《写卷》云：
弟问：何为做人之道?何为非做人之道?
兄云：做人之道为公证、孝敬、和蔼、温顺、怜悯、不怒报恩 、知耻、谨慎勤奋。
虽不聪慧机智，如有这些，一切人皆能中意，亲属亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、轻浮、无耻、忘恩、无同情心、易怒、骄傲、懒惰。身上若有这些毛病，一切人皆不会中意。
松赞干布制定的《十六净法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱亲友、正直无欺等作为重要内容，对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影响。
藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平时，家人和邻里和睦相处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒羌批(酒新chang--phud)敬献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人们的专利。日常家庭就餐，由主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐，其乐融融。藏族人十分好客，待客热情周道，若有宾朋登门，定会倾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。
藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随便用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足，寓意颇深。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇晃数次(壶底须低于桌面)，斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人不能立刻端起就饮，而是在主人一次次敦请下边同主人拉话边慢慢啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗保持盈满状态。客人至，一般需饮茶3碗，只喝一碗就不吉利，藏谚道：一碗成仇!喝茶时不能必出唏、唏的声音，更不能将碗里的茶部喝光，否则会被视为没有教养。
藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以酒新敬神，然后依循长幼有序的古训首先向家中的长才敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出扎西德勒平松措等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。
饮酒时不能一饮而尽，而要遵循松珍夏达的三口一杯制。在弹酒敬神后，受酒者应先饮一口，敬酒者续满酒杯，受酒者第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩者，才是最有诚意的。聚会饮酒时酒器是大家共用的，能在一起饮酒者，其关第可视为一家人，亲同手足，因此饮酒时不能分用酒具，否则被视为外或瞧不起。在过去，屠夫、铁匠、天葬师等所谓从事下层职业者一般不与大家共用酒杯，他们总是自带碗杯，各自单独饮用。
有酒就有歌，聚会饮酒时，歌是必不可少的。向他人敬酒时，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒绝饮用。敬酒人献上酒，受酒者接过酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒，走到宾客前即开始唱酒歌，唱到一半时，再将酒杯敬上，唱完酒歌再履行弹酒仪式及饮酒。在许多地区还流行罚酒制度，一般分角羌(mgyogs--chang)、过羌(vgor--chang)，替羌(thigs--chang)等形式。所谓角羌意为快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，饮酒人提前将杯中酒过快饮干。唱酒歌时，杯中没酒认为是不礼貌的，故而需罚酒一坏。所谓过羌意为慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，饮酒人还未饮完杯中之酒，被视为反应迟钝，也要罚酒。替羌意为滴酒，即在敬酒者唱完酒歌时，饮酒人也正好将杯中酒饮掉，但在杯底还剩有少许酒，哪怕是几滴，也要罚酒。人们认为杯中剩酒，是对敬酒者的不尊重或是无诚意，对这样的人要给予惩罚。不会饮酒的人，可以说理由，一般不会强迫饮酒，而藏族社会上很少有不会饮酒之人。如果敬酒者唱过洒歌后，有人偷偷地将酒倒掉，将被视为极端无礼的行为，会招致来历的处罚。以上罚酒是对饮酒者而言的。若敬酒人唱酒歌时将歌词唱错或是忘记歌词等，也要罚酒一杯。有时，敬酒者唱的酒歌极其出色，饮酒人可以接过酒杯，反过来向敬酒者献酒，这杯酒则称为勒羌(legs--chang)，意为好酒，表示对敬酒者歌唱的赞赏，在座者会一致要求唱歌者饮下这杯好酒。饮酒接近尾声时，若将酒器中的酒倒在酒杯中，正好满了，则为大吉大利的征兆。酒器中往往还能空出几滴酒，则将其倒入手中，抹到自己的头顶上，认为会给自己带来福分与吉祥。饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣。人们会想方设法制造各种机会使对方陷入圈套，让他多喝酒，或是多唱酒歌。
藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福，赞美之辞。敬酒人有时边唱边舞，声情并茂，也有即举演唱的，诙谐幽默。
在西藏各地都能听到酒歌。酒歌歌词简朴却饱含深情，表现了人们对欢聚的祈盼与珍视，并表达了人们对无病无灾美好生活的向往与深深祝福。
活在世界屋脊上的藏族同胞，生性豪放、乐天、热情，长期的佛教思想的影响，使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此，藏族人普遍爱饮酒，但绝不酗酒,饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料，绝无消愁解闷的用途。
螃蟹为何不宜与啤酒同食？
金秋时节，正是人们啖蟹把酒的大好时节。很多人吃螃蟹喜欢搭配点喝的，那么吃螃蟹能喝白酒吗?答案是可以的!但吃螃蟹是千万不能喝啤酒的!
啤酒和螃蟹都属于寒性食物，两者不宜一起食用，特别是脾胃虚寒的人更是不能这样吃，极易引起腹泻。而且，啤酒含大量的维生素B1，螃蟹含有大量的嘌呤和苷酸，维生素B1是促进这两种物质分解的强效催化剂，因此，吃螃蟹时喝啤酒会引起这两种物质短时间大量分解，在血液中生成大量的尿酸，容易生成尿酸钠、尿酸钙等，若不能及时完全排除，会形成尿路结石或痛风。
专家建议，不只是螃蟹，吃海鲜时不要同时饮用啤酒，可先将海鲜水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。另外，如果喝啤酒吃了螃蟹要赶紧大量饮用开水，及时将尿酸排出体外。
老子与孔子的饮酒哲学
老子与孔子都是中国古代伟大的思想家，一个道家一个儒家。老子的自然、阴柔型的哲学与孔子创立的伦理阳刚型的儒家哲学既相互对立,又互补互渗,成为影响中国传统文化的两支巨流。
中国传统文化之酒文化在其发展过程中,始终受着中国古典哲学精神的影响。老子与孔子思想赋予了酒文化完美而独特的审美品格，可见两大家与酒的关系颇深。
老子
酒文化的奠基人
《老子》认为：天乃道，道乃久。酒在中国文化以及中国哲学里，恰是催动人的灵感与激情、激发人的意志与力量、唤醒人的精神与潜质的天作之物;饮酒是人类回归自然、亲近自然，追求天人交感、精神会通的哲学境界的文化行为。
酒也特具水与火的阴阳理念与辩证法则。酒，形似水，其性柔也，老子观井，上善若水，老子借水之柔性谈人性本真与处世之道。酒水虽柔却充满刚烈之火，亦柔亦刚。
老子的酒量极大，饮可百觚，他把饮酒提到文化的高度。把如何饮酒与侍奉国君、孝顺双亲、婚丧嫁娶看成同种重要;对酒具，也不只是简单地将其看成盛酒所用的东西，而是讲究饮酒要有相映的酒具来陪衬，创造出一种文化的意境。
相传在孔子周游列国，宣传克己复礼四处碰壁之时，恰遇老子，老子忙备下酒席，孔子边说边饮，老子连忙向他灌输清净自正、无为自化、无为而不为的哲学思想和治国方略。但孔子一醉三日方醒，老子告戒他：饮酒要量力而行，做到不沉、不淫、不湎、不酗，微醺可矣，这样才能得到饮酒真趣。这深邃的一句话可谓是道出了饮酒者的风范，善饮者的精、气、神。
孔子
饮酒之宗
孔子整理过的诗歌总集中，与酒有密切关系的就有酿酒、宴饮、礼俗、酒器、品评以及酒的其他知识乃至醉态，都十分精彩。《诗经》的风、雅、颂中散发出幽雅的酒香和酒文化的内涵，短短三百来篇，有酒的就占了三十篇。
《十国春秋》载：文王饮酒千钟，孔子百觚。万世师表的圣人孔子也是个豪饮之士。孔子强调礼乐治国，而百礼之会，非酒不成，没有酒，礼就失去了存在的形式;有音乐无酒，不能形成欢乐的气氛。孔子认为，礼具有神秘性、等级性、伦理性和节制性，而饮酒也被纳入到四个方面中进行文化阐释。祭祀中的礼乐，包括酒类、酒器的摆设，各个细节都要求规范，这是孔子以礼论酒的一个特点。
孔子提倡饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。饮酒关系到以德治国、人民安居乐业，适当时需要喝个痛快，感受人间的欢乐。孔子对喝酒理论是身体力行，酒无量，不及乱，一个人的酒量有大有小但不要达到醉酒的程度。孔子喝酒亦讲究，只喝家里酿的和自备的干净、清爽、味醇之酒。
读道家与儒家的酒论，令人不禁醍醐灌顶。
葡萄酒为何存在口感差异?与葡萄发酵时间有关
很多没品尝过葡萄酒的人会有一种好奇的想象葡萄酒一定像葡萄一样香甜芬芳，可是在喝葡萄酒时却发现，葡萄酒酸涩微苦，并不像葡萄一样香甜，而且同是葡萄酒，口感也存在差别。那么，葡萄酒有哪些分类?为何葡萄酒的味道酸涩微苦，而且存在口感差异呢?
根据含糖量，葡萄酒可以分为四种类型。据北方网介绍，这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒;半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒;半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。
那么，不同口感的葡萄酒是如何酿制出来的?为何会产生含糖量的差异呢?中国日报网解释称，葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。
如今，越来越多的人关心自己的健康状况，注意日常热量摄取。然而，中国新闻网指出，糖和酒精是葡萄酒中热量的来源，以5盎司(约142克)葡萄酒作为计算标准，当中含有约200卡路里的热量，其中大部分来自酒精。那么，对于无酒不欢的红酒爱好者来说，如何在保持健康的同时品尝美酒呢?为了减少自己的热量摄入，不妨从减少糖分的摄入量入手，选择一些含糖量低的葡萄酒。
饮酒好与坏 适度是关键！
葡萄酒可降低女性痴呆风险
1月24日，来自瑞典的科研团队发表了一项研究成果称，葡萄酒可以降低女性发生阿尔兹海默症的风险，特别是当她们仅仅饮用葡萄酒时。这背后的原因暂不清晰，研究团队推测可能是因为葡萄酒中酒精含量相对较低，或者一般选择葡萄酒的人更注重健康的生活方式。
事实上，我们很难对喝酒是否有益健康下一个定论。2017年，美国心脏病学会曾发表一篇研究表示，尽管饮酒过度会取缔喝酒的好处，但是轻至中度饮酒对健康是有益的。
酒精不仅能够降低中风、心脏病的概率，还能够降低所有引发死亡的风险。南加利福尼亚大学(USC)Keck医学院的临床副教授SharonOrrange解释道。
葡萄酒或许也并不特殊
虽然很多人认为葡萄酒是健康的选择，但是，科学家们发现，无论是烈酒、葡萄酒还是啤酒，其实它们的抗氧化能力都是相当的。更有可能的是，葡萄酒的抗氧化能力可能被高估了。
USC大学神经药理学家DarylDavies认为，虽然红酒中确实含有白藜芦醇这样的抗氧化剂，但是含量却不足以起到任何作用。想要获益于白藜芦醇，需要喝大量的酒，但是这本身又会抵消抗氧化剂的好处。
DarylDavies表示，红葡萄酒中含有更多的亚硫酸盐(sulfites)，一种防腐剂，容易刺激患有哮喘或者偏头痛的人。他认为，这类患者可能更适合白葡萄酒。
谈论喝酒好处的时候，需要清楚一个大前提：必须对自己的酒量保持现实的态度。我认为，我们都低估了我们的摄取量。Orrange认为，女性每周可以喝7杯酒，而男性能够每晚两杯酒。她认为，酒精是最常用的非处方助眠工具，有利于解决失眠。但是，她强调，葡萄酒虽然能够让不少患者安然入睡，但是却容易影响后半段睡眠，降低睡眠治疗。
适度饮酒是关键
不过，可以肯定的是，适度饮酒才能受益。如果过量饮酒或者酗酒，酒精会产生相反的效果，对大脑、心脏、肝脏等组织器官产生负面影响，甚至于引发癌症或者神经退行性疾病。例如1月5日，《Nature》期刊一篇文章证实，喝酒会损伤DNA，从而增加癌症的风险。
当然，每个人的基因差异也是影响因素。一些人每天喝酒、抽烟，依然能够活到100岁。有一些证据表明，家族中有癌症病史的人应该避免饮酒。也有学者认为，酒精是一种抗焦虑药，可以减轻焦虑症状。
很显然，这一领域需要更多的研究揭开谜团。
与长辈之间饮酒的小礼仪
饮酒是各种宴会中不可或缺的一个项目，尽管人们饮用的酒的品种各不相同，但是对于有关饮酒的礼节还是应当遵守的。且中国人素来崇尚尊老爱幼，而且这也是中华民族的传统美德，况且我国又是一个礼仪大国，因此，这些对于我们来说都不在话下。
现如今我国各地区在酒会上晚辈和长辈一起喝酒时，基本上都是晚辈侍酒，并且在敬酒的时候杯子要比长辈的杯子低，从而体现了晚辈对长辈的尊敬。如果有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立，即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完干杯后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
然而有些地区，特别是在农村，家中招待客人时妇女是不能上桌吃饭的，这当然是封建思想、封建意识的余毒，应当逐步革除。但是在现代社会，下级与上级、晚辈与长辈、客人与主人等都还是要讲究礼节的。
健康饮酒与慢性酒精中毒
饮酒是一种历史悠久的世界性文化现象，人们在饮酒中品味生活，表达欢乐和喜庆，或寄托惆怅和忧伤。我国《饮膳要正》说：“酒味甘平，大热有毒，主行药势，杂百邪，通血脉，厚胃肠，消忧愁，少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也，饮酒过度，丧生之源”。大量证据表明，少量饮酒有益健康，而长期大量饮酒可致慢性酒精中毒。现在，酒精中毒和心脏病、癌症已成为影响健康的三大因素。
一、健康饮酒国内外一致认为饮酒与吸烟不同，吸烟无论多与少均对健康有害，毫无益处。然而，却有大量证据表明，与不饮酒相比，少量饮酒（每周2~6个标准量，一个标准量相当于12g酒精，约为180ml葡萄酒或360ml啤酒。）对健康有益，可减少心、脑血管疾病发病率和总死亡率。最近在美国调查结果显示，老年人每天饮酒1个标准量总体死亡率最低，特别在心血管病高风险人群（老龄者）中效果尤为明显。因此，有人主张适量或少量饮酒，始终保持有节有度是可行的，适量饮酒可促进血液循环。
二、慢性酒精中毒长期酗酒可导致机体各系统功能障碍，甚至不可逆的病理损害，如慢性消化道炎和溃疡，酒精中毒性心肌炎、脂肪肝或肝硬化、中枢神经系统变性或脑萎缩。据调查，欧洲国家男性慢性酒精中毒的终生患病率为3~5%，我国为3.7%，应引起足够重视。
（一）韦尼克脑病是慢性酒精中毒所致维生素B1缺乏性疾病。其典型表现为眼球运动障碍、小脑性共济失调、精神意识障碍等三联征。出现复视、眼震、步态蹒跚、智能减退、不同程度意识清晰度下降和精神异常。
（二）酒精中毒性中风酒精嗜好者常患原发性高血压、高脂血压、动脉硬化。当饮酒24小时之后，酒精排出体外的短时间内，会出现跳跃性血小板增多、血小板极度活跃、血栓素B2合成增加，激发血管痉挛和血小板聚集，易致脑血栓形成。
慢性酒精中毒性肝硬化者常伴发凝血功能障碍。表现血中依赖维生素K合成的凝血因子水平降低，病理性纤溶亢进，纤维蛋白原减少，酒精尚可抑制血小板生成，缩短血小板寿命，致使凝血功能障碍，并发脑出血。脑出血多发生于饮酒后24小时之内，此时由于酒精的作用，使血压升高，血管扩张、血流增快，同时欣快、激动、躁狂而致血管破裂出血。
（三）酒精中毒性多发生神经炎由于维生素B1等的缺乏，多发性神经炎发病率高，表现四肢麻木无力，腱反射降低或消失，出现套样感觉障碍。
慢性酒精中毒的防治
（一）戒酒嗜酒者的态度有积极和消极两种，前者对酒垂涎欲滴，把饮酒视为最大乐趣；后者为避免日常生活中的不愉快，而以酒解愁。酒精依赖者不仅表现精神依赖，而且有身体依赖。首先要加强宣传教育，使之产生戒酒愿望，随之开始控制饮酒量，而后逐步戒酒，逐步戒酒是保证戒酒成功的关键。
（二）维生素的补充酒精中毒者由于以酒代食，消化道功能障碍吸收不良。酒精代谢过程需要消耗大量维生素，而致维生素B1等的缺乏，致使体内糖的代谢障碍，丙酮酸、乳酸大量堆积，出现中毒症状。应给予大剂量维生素B1、B6、B12、烟酰胺、叶酸等。
与长辈饮酒需要注意哪些礼仪细节？
酒在生活中是和我们息息相关的，多年未见的老友重逢见面之后畅聊一番，不管能不能喝酒总是会一起喝点;闲暇时光无所事事，很多人也会唤三五老友小筑轻酌一番;刚刚认识的朋友最快速升华感情的方法便是一起一醉方休;走亲访友时主人为了表现自己的热情，一定会在宴席上拿出珍藏的佳酿来让客人品尝。如此种种，酒的出现老友不再生疏、时光不再无聊、新朋友不再陌生......
但是还有很多酒局是我们不得不面对的：比如陪领导喝酒、陪客户喝酒还有陪自己的长辈喝酒......在这种酒局上礼节是非常重要的：假如领导和蔼、客户大度、长辈熟络不挑理，我们偶尔失礼他们也是可以大人不记小人过。最尴尬的就是刚去新公司或者接触新客户亦或者姑爷第一次面对老泰山这个时候酒桌上的礼节就显得尤为重要了，今天和酒友们分享的就是和长辈在酒桌喝酒的礼仪。
一、倒酒
在酒桌上晚辈和长辈一起喝酒时，基本上都是晚辈侍酒，主动给长辈到酒不要等着长辈给自己倒酒，并且长辈给自己倒酒时实在推辞不过，一定要起身表示尊敬。
二、敬酒
敬酒应该是地位高者先敬，但是有一条：敬酒不劝酒。当你表现出要给对方敬酒时，对方如果应把自己杯子里的酒喝了，然后再由你倒上。并且在敬酒的时候杯子要比长辈的杯子低，从而体现了晚辈对长辈的尊敬。
三、喝酒
如果有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立，即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完干杯后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
四、气氛
酒桌上长辈要讲话时一定不要干其他的事情，即使听不进去也要静静的去听;同时自己讲话的时候不要太随意、指手画脚，也不要太拘束，这个度需要自己视情况把握。自己也可以讲一些他们感兴趣的生活中的趣事来活跃气氛。
五、酒量
与长辈喝酒一定不要喝醉，要适量，否则酒后失态就不好了。
这些都是生活中一些基本的小礼节，往往会给长辈留下一下好的印象。其实这些礼节只是一些表面功夫，最重要的还是我们要对长辈发自内心的尊重和孝顺。如果酒友们还有一些其他的礼仪要分享，请在评论区或者轻酌会发言。
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煮酒论英雄中酒为何要煮？现代的酒为何没人煮？
《煮酒论英雄》里有两个英雄人物，一个长歌当啸，豪气冲天，指点群雄;一个寄人篱下，一味谦恭，装孬不折本，他们就是曹操和刘备。
三国时，董承约刘备等立盟除曹。刘恐曹生疑，每天浇水种豆;曹闻知后，设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。
二人对坐，开怀畅饮。议论天下英雄。当曹说天下英雄，唯使君与操耳,刘闻之大惊失箸。
风和日丽的天气突然雷雨大作，刘以胆小、怕雷掩饰而使曹操释疑，并请征剿袁术、此时关羽张飞赶到，乃借以脱身。
曹当时是以试探的心理来设宴的，而刘则诚惶诚恐，希望不要引起曹的怀疑。
为何古代的酒要煮呢?煮酒有什么好处?
古代常喝的酒不是我们现在这酒(如啤酒或白酒)，都是水酒和黄酒，其中以水酒最为普遍，制作简单方便又可以解决温饱，水酒在天冷的时候一定要热了才能喝的(否则太冰，同时由于含糖量太高，也须通过加热进行糖化转为乙醇)
这样喝起来才不会坏肚子和容易消化，同时够酒力，当时他们喝的就是这种水酒(因为里面放了青梅，也只有水酒可以加这种东西，如青梅、桂花、枸杞、鸡蛋等，这样喝起来更别有一种风味)
《汉书食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：)事实上，用蘖酿出的酒被称为醴,是甜酒，酒精度很低，所以古人才说小人之交甘若醴.
而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。
古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。
即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%,所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
所以经常能看到历史你的人物大碗喝酒、大口吃肉!
酒曲为何物？
酒是粮食精，越喝越年轻。
如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
1、麦曲：主要用于黄酒的酿造;2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
各曲酒之间的区别：
特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。
大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。
头曲、二曲：等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
头曲一般指头一段酒，即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
葡萄酒为何有点酸
都说葡萄酒酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。葡萄酒的酸，是一门学问，今天我们就来学习一下吧
葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
酸和葡萄酒的颜色息息相关
葡萄酒，例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的。红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定，例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。
为何用普通冰箱储葡萄酒不合适？冰箱与酒柜存在哪些差别？
不少人习惯于把葡萄酒储存在自家的冰箱中。众所周知，葡萄酒需要在阴凉避光的条件下保存，这样看冰箱似乎是个可以储存葡萄酒的好地方。虽然这么做十分方便，但事实上冰箱并不能为储存葡萄酒提供理想条件。
1、为什么普通冰箱不适合储存葡萄酒?
普通的冰箱能够为葡萄酒提供的冷藏温度为1.7℃至3℃，湿度为30%。而储存葡萄酒的理想温度为7℃至16℃，湿度为70%至90%。此外，储存葡萄酒需要尽量避免震动，而冰箱的发动机一天24小时持续运转，产生的震动会影响葡萄酒的熟成过程。
2、冰箱与酒柜到底存在哪些差别?
1.精确的控制恒定温度
葡萄酒最佳的保存温度应该是12-13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为葡萄酒保存最理想的温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差较大，经常处于不稳定的状态，因此很难完全保证葡萄酒储存的温度要求。而葡萄酒恒温酒柜内部有专业的精密压缩机和温度控制器，能够对温度做到相当精确的控制。
2.通风及湿度调节
如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标也容易发霉、脱落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通风系统，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。而冰箱用为家用电器之一，其内部对于通风和湿度的调节远远没有恒温酒柜这么专业，而且冰箱内同时还会放置其他物品，彼此混合的气味也会直接影响到葡萄酒。
3.避震避光
震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对葡萄酒成熟过程会有相当大的影响，此外，光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和老化也有很大的影响，如果将葡萄酒暴露在强烈的阳光下六个月，就足以导致葡萄酒变质。而专业的酒柜有精密的防震压缩机和双层防紫外线玻璃门，可以大大降低震动和光线对葡萄酒的影响。
由此可见，结合自己的需求和经济能力，选择一款适合的专用恒温酒柜是有必要的哦。
年份酒为何不用老酒灌装?
酒龄而言有消费者认为，15年的年份酒，就应当全是陈放期为15年的酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的酒也应当如此。这种看法也能理解，但并不符合酒的生产规律和物质组成规律。
因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。这就是人们常说的“精心勾兑”。
为何要划分年份？
至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的酒口感质量风格有明显区别。
这样一来，许多长期喝酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的产品，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。