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主页君对米酿的酒有情结，所以顺理成章爱上了用米酿造的清酒。深入研究以后，发现清酒几个关键的酿造原料和工序，都源自中国米酒;而中国米酒，一开始是杜甫潦倒新停浊酒杯里那样的浊米酒，而到明清时代，则发展成黄酒，延续至今。
对黄酒的向往，其实也从年少时就开始了那时看武侠小说里的大侠们豪气干云、把酒言欢，每每喝的都是竹叶青、女儿红这样名字带女子气的酒，让人听着就能脑补出一股甘甜醇厚。再加上主页君是广东人，家里长辈们喝的不是啤酒就是双蒸米酒或者二锅头，闻起来不是尿味就是一股辛辣，并没有什么香甜的，不由得更对女儿红充满了向往。
后来才知道女儿红就是陈年黄酒，用上好的糯米酿造果然也是米酒。据说江南人生下婴儿前便酿好几坛黄酒，在女儿出生的那天封坛、放在家里的阴凉、避光处(注意，不是传说中的埋在地里，埋地里的黄酒很容易酸败)，直到女儿出嫁那天再取出来，招待亲朋好友，那就是女儿红;如果生的是儿子，也照样酿酒藏好只是取酒畅饮的日子，得从洞房花烛夜，改成金榜题名时，那酒的名字，便是状元红了。
状元红和女儿红都是长期陈年的老酒，只是听起来，前者的时间更长一些古人结婚较早，女孩二八年华就嫁了;而科举考试的竞争就激烈多了，有的人考到头发花白才中举。几十年陈的总比十六年陈的要好吧?
唐鲁孙先生在《谈酒》里也论过老黄酒的好处：
喝绍兴酒讲年份，也就是台湾所谓陈年绍兴，自然是越陈越好，以北平来说，到了民国二十年左右，各大酒庄行号的陈绍，差不多都让人搜罗殆尽，没什么存项。就拿顶老的酒店柳泉居来说吧，在芦沟桥事变之前，已经拿不出百年以上的好酒。倒是那些讲究喝酒的人，家里总还有点老酒有着。以清代度支部司官傅梦岩来讲，他家窖藏就有一坛七十五公斤装，明朝泰昌年间，由绍兴府进呈御用特制的贡酒。据说此酒已成琥珀色酒膏，晶莹耀彩，中人欲醉。王克敏是傅梦老的门生，听说师门有此稀世佳酿，于是费尽了好一番唇舌，才跟老师要了像糖心松花那么大小一块酒膏。这种酒膏要先放在特大的酒海里(能盛卅斤酒的大磁碗)，用二十年的陈绍十斤冲调，用竹片刀尽量搅和之后，把浮起的沬子完全打掉，再加上十斤新酒，再搅打一遍，大家才能开怀畅饮。否则浓度太高，就是海量也是进口就醉，而且一醉能够几天不醒。至于这种酒的滋味如何呢，据喝过的人说，甭说喝，就是坐在席面上闻闻，已觉槽香盈室，心胸舒畅啦。
用于陈年黄酒的陶坛。
对爱酒之人而言，别说闻到这样的百年老酒了，单是听听别的爱酒之人这样描述，就已经舌底生津、喉头发痒，非要倒一杯来解解渴不可。
但是现代绍兴黄酒却不见得越老越好喝。一坛酒是否适合长期储存，与酿造原料、麦麴、酿酒师的水平、储存容器、环境等都息息相关，决不能一概而论。其实除了那些用来做料酒以及大量兑水的低档黄酒以外，大部分优质黄酒陈个五到十五年，便臻其风味上的巅峰，绝少黄酒真能放几十年而且品质不坠。
买黄酒的话，选择那些陈年年份在5～15年之间的，便有着最优的性价比;15～20年的，大都发展出更细致复杂的香气和风味，但酒体之雄浑圆润则有所减弱;20年以后的，往往开始走下坡路了。
前面说到，清酒的整套酿造工艺以及最重要的酿造材料酒麴，其实都传自中国。现在中国最具代表性的绍兴黄酒，外观、色泽、风味和细节上的工艺与清酒均有大不同;但是制麴这步骤，仍是这两种酒所共有，而且均是最重要的环节。
日本清酒的麴室。
现代清酒制麴，过程被精密控制。每家酒厂(哪怕是最穷的)，都会花重金搭建一个全木制的密室来制麴，恒温35℃以上，进出要消毒;用于制麴的菌是人工提取并培育的，比较可控，48小时左右即可完工;麴的原料是蒸熟的米饭，因此也叫米麴。
酿酒师将麴菌撒播于米上。
但绍兴手工黄酒的制麴，则是另一番光景首先，尽管绍兴手工黄酒是糯米酒，但是酒麴却得用生的小麦粒，因此是麦麴;其次，并不需要添加外来的麴菌，只需要把湿润的麦粒轧碎后用脚踩实，再切成正方形的砖块，竖放堆叠在一起，砖块之间留足空间让空气在其中活跃，再于其上覆盖稻草席保温。在长达十多天的麦麴作业时间里，数十、上百种霉菌和酵母菌在其中酝酿，让其成功糖化。这样的麦麴才能在后期的酿造中为黄酒带来特有的麦麴香和醇厚的酒味。
麦麴砖由轧碎的小麦压紧而成，席地而堆，砖块之间要留足缝隙让空气进入，上覆草席保温。
绍兴手工黄酒酒麴的制作在近乎敞开的大房间中进行，保温只靠上面覆盖的草席;而各种适合酿造的霉菌、酵母和其它杂菌又是在特定的气温下才能活跃，所以作业时的环境气温就很重要。在绍兴，一年里只有8月底到9月底这段时间适合制麴。这时节又正值桂花盛开，因此这酒麴又叫桂花麴。
麦麴中要插上温度计，便于工人随时检查。
但是制麦麴，除了讲究时间，也讲究地点。黄酒虽然全国各地皆有生产，但是在其名声鹊起的明朝，却被称为南酒比如明人创作的《金瓶梅》里，西门庆便经常送人一坛南酒那是因为，世人公认是江南水乡出产最好的黄酒。
至于到了清朝和民国，优质黄酒的代号更从南酒精确到绍兴酒《红楼梦》里第63回，大家为贾宝玉做生日，袭人等丫环便专门准备了一坛好绍兴酒。而在民国的鼎盛时期，绍兴一地就有上千家酒坊，绍兴酒在北平以及最繁华的通商口岸广州均非常畅销，名扬海内外。哪怕在今天，日本人都把中国黄酒统称为绍兴酒。
你可别不信风土的作用。在抗战时期，一些绍兴的酿酒名家跑到重庆去酿酒，就是做不出原来的味道。后来，大批江浙富户随国民党败退到台湾，两岸封锁，这些人欲饮黄酒无处觅，便只能在台湾当地酿造。然而这台湾黄酒不论风味、口感都远逊于绍兴酒，于是他们为了掩盖台湾黄酒的苦涩味，发明了加话梅的喝法，并成为习惯。两岸恢复交流以后，台湾人把这习惯带到大陆。殊不知，绍兴酒本身绵柔香糯，没什么让人不悦的风味，净饮就是最佳喝法，哪里用得着加什么话梅。主页君的朋友里，还有人受此影响，把话梅奉作酒桌必备，连喝波尔多葡萄酒都要加一颗话梅，我只好时不时地调侃她一句：你还不如加雪碧!(雪碧，请打赏并转发这篇文章。)
有诗云汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。
绍兴黄酒的风土优势，一在水质，二在适合微生物生长的气候。清人梁章钜在《浪迹续谈》写道：盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法酿制，而水既不同，味即远逊。这山阴、会稽之水，便是绍兴的母亲湖鉴湖。鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，由数十条溪流、沿途经沙砾岩石层层过滤净化注入湖中;水质甘洌，而且带有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质;一到隆冬浮游生物下沉，水质尤为稳定，而绍兴酒酿季又恰好在秋末至次年开春，刚好能取到状态最佳的鉴湖水。
另一方面，绍兴的气候潮湿而温暖，秋季时的温度和湿度都刚刚好适合那些有利于糖化和酿酒的微生物活动，对于制作麦麴尤为有利。有了好的麦麴，后面的酿造自然也就非常顺利了。
主页君在细闻黄酒酒麴的麦香，与清酒酒麴的栗子香有大不同。
在桂花初开的9月份，主页君到鉴湖边的黄酒厂观看了麦麴的制作过程，并且品饮了几个不同年份的手工黄酒，各有不同感受，也深感其博大精深。到了10月底，制麴完毕的酒厂便会开始进入制酒母的工序。
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南非VEENWOUDEN红酒庄园：酝酿得天独厚的香醇
提起红酒，人们第一个想到的就是法国悠久的历史、严苛的标准、浪漫的文化其实，在非洲大陆的最南端，同样有着一片红酒庄园，这里气候适宜，栽培历史悠久，包含着红酒浪漫的基因，也融合了非洲大陆的广袤和奔放。或许五年前的南非世界杯让人们开始重新认识这个国度甚至整个大洲，让人们从震耳欲聋的Vuvuzela声音中渐渐深入这片土地，除了拥有热情血液的人民和足以让世界为之夺目的顶级钻石之外，这里还酝酿着一份得天独厚的香醇那同样具有世界级品质的葡萄酒，在VEENWOUDEN红酒庄园里静静的弥散着它的芳香，等待注入高脚杯后被手指拈起、晃动，啜饮之后再反复回味感受唇舌间，佳酿留下的足迹
作为世界上六大知名葡萄酒产区的南非，开普地区是其主要的生产地这里地处非洲最南端的南纬34附近，地中海式气候让这里有着理想的大规模种植优良葡萄品种的气候条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄种植和酿酒区域。在南非的十四个葡萄酒产区中，最为著名的就是Paarl帕尔产区从上个世纪开始，这里在南非葡萄酒的舞台上正在扮演着越来越重要的角色，不仅由于这是KWV(南非葡萄酒合作组织)机构的总部所在地，年度的葡萄酒拍卖盛会也是在这里举行，在这里的拍卖活动决定了大多数南非酒庄的名声和市价，现在的帕尔Paarl正在逐步成为南非葡萄酒信息发布和估价的重要区域。
VEENWOUDEN红酒庄园正是位于Paarl帕尔产区北部，距离大西洋海岸的开普敦60公里，面朝伯格河谷的东北面，大西洋的凉风穿越整个果园，地区的年平均温度是20度到23度，气候条件可谓优中选优、得天独厚。
自1652年荷兰人登陆这里为这里带来第一片葡萄酒庄园至今，南非已经拥有300多年的葡萄酒酿造历史，这里已经成为新世界葡萄酒出产地的代表之一。在世界近代史中，南非葡萄酒工业就已经非常繁荣，法国皇帝拿破仑和俄罗斯沙皇都酷爱饮用南非的葡萄酒，足以看出南非佳酿的魅力。
作为Paarl帕尔产区的标志性酒庄，VEENWOUDEN酒庄坐拥绝佳的产地自然条件的同时，更传承了法国波尔多地区的葡萄种植和葡萄酒酿造风格，并在传奇酿酒师MarcelVanDerWart的细心经营下，屡屡获得南非与国际葡萄酒权威比赛的大奖，被视作南非超值的新秀。
从1993年摘得南非最佳葡萄酒荣誉称号至今，VEENWOUDEN酒庄荣誉不断，在一举拿下多国行业协会和世界各地红酒节金奖之后，更是一跃成为南非的国宴用酒。最值得称道的是，VEENWOUDEN酒庄产的VeenwoudenClassic2002成为2006年诺贝尔晚宴的餐桌成为宴会主菜配酒要知道，作为全世界瞩目的诺贝尔奖以其严苛的标准和独到的眼光闻名天下，其晚宴也是非常追求文化韵味的，全手工打造的镀金餐具、来自世界各地的奢华食材、完善的餐桌服务和礼节都让这场宴会俨然就是一个奢华的代名词，能够在这里出现的每一个细节都是优中选优，这也足以看出VEENWOUDEN酒庄堪称世界顶级。
绝佳的地理位置和气候条件、积淀历史和文化的酿造工艺、对品质近乎苛求的不断追求，正是南非VEENWOUDEN红酒庄园的真实写照，这里的产品已经成为全球共赏的佳酿，带领世界感受舌尖上的香醇。
酒曲为何物？
酒是粮食精，越喝越年轻。
如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢?
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
1、麦曲：主要用于黄酒的酿造;2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;3、红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。5、麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
各曲酒之间的区别：
特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。
大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。
头曲、二曲：等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
头曲一般指头一段酒，即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
博若莱特级村的春天正在路上
说起法国博若莱(Beaujolais)，映入大多数酒迷脑海的往往是果味扑鼻、活力四溢的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)，它有着如初恋一般的清新风味，在世界范围内拥有众多拥趸。正是因为其光芒太盛，博若莱特级村(CruBeaujolais)出产的较强劲饱满的红葡萄酒反而成了沧海遗珠，少有观众欣赏。
今天，就让我们把聚光灯移向这些特级村们，发掘它们的美好之处。博若莱特级村出产的实力出众的葡萄酒也应该有春天!
博若莱特级村出产的优质葡萄酒可以与勃艮第(Burgundy)相媲美，果味充沛，结构感精致，陈年潜力佳，但价格却要便宜得多。当地气候类型为温和的大陆性气候。从蓝到紫不等颜色的花岗岩土是成就优质博若莱葡萄酒的关键。
博若莱是按照村庄来分级，每个村试图传达出不一样的风土。目前，博若莱共有10个特级村，从北至南，它们分别是：圣阿穆尔(Saint-Amour)、朱里耶纳(Julienas)、谢纳(Chenas)、风车磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、莫尔贡(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布鲁依丘(CotedeBrouilly)和布鲁依(Brouilly)。以下是5个受人瞩目特级村的详细介绍。
1.朱里耶纳：果味与魄力
该产区的名字来源于罗马帝国凯撒大帝(JuliusCaesar)。这些开垦于古罗马时期的葡萄园坐落在海拔高度为230-430米的斜坡上，遍布着贫瘠的花岗岩土壤，葡萄藤必须努力扎根汲取成长所需的水分和养分，结出的葡萄产量低，风味更集中。
此外，黏土和白垩土等表层土壤使葡萄酒能发展出充沛微妙的香气。因此，朱里耶纳出产结构饱满、风格强劲的葡萄酒，花香和果香充沛，带有草莓、樱桃、紫罗兰和肉桂等丰富香气。这些葡萄酒有近10年的陈年潜力。无论是牛排还是烤鸡等大肉，搭配朱里耶纳葡萄酒毫无压力!
2.风车磨坊：博若莱之王
风车磨坊的名字起源于当地的地标性建筑风车磨坊。它已经有450年的历史，海拔高度高达600英尺，在上面可以远眺阿尔卑斯山脉的最高峰勃朗峰(MontBlanc)。这里的葡萄园坐落在粉红色的风化花岗岩土壤上，产出的葡萄酒被冠于博若莱之王的美称。其单宁最为充沛，酒体也最为饱满，年轻时充满成熟李子、樱桃和紫罗兰风味，随着陈年，还能发展出更多的果脯、松露和香料气息，颇具陈年的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒的特点，因此，这里的酒也被认为是最具勃艮第风格的酒。陈年6-7年左右，风车磨坊葡萄酒的风味才能完全发展出来，这时候搭配圣诞节的烤火鸡是最完美不过了。而年轻一点的酒和菲列牛排是最佳拍档。
洋河M9和手工班哪个更好喝？M9手工班品鉴对比！
洋河酒属于浓香型大曲酒，以小麦、大麦、豌豆为原料精制而成，是江淮派浓香型白酒的典型代表之一。洋河的产品更是凭借着其甜、绵、软、净、香的风格特点获得了很多酒友的喜欢。
拿起洋河，很多酒友脑海中自然会显现其蓝色经典系列产品，M3、M6、M9更是酒友们耳熟能详的产品。很多酒友认为，品鉴洋河酒，要从M6起步，那么产品定位高于M6的M9和手工班各自有怎样的特殊风格特点呢?哪个更胜一筹?今天小酒瓶给大家分享的就是酒友关于M9和手工班的品鉴感受。
闻香
M9
洋河M9比手工班面世要早，曾是梦系列中最高端的产品，当然在如今也是一款高端产品。52的M9倒酒闻香，香气清静，细闻之停是窖香、糟香、粮香、曲香、醇香的复合香气，其整体表现还是很丰富的!
手工班
倒酒闻香，手工班的香气相比M9粮曲香亮显要突出一些。手工班在酒体设计时更突出了粮曲香的显现，这样补偿了酒体香气过于清静这一弱点。
品鉴
M9
M9入口酒体有一丝凌厉之感，随之各种味道在舌尖中绽放，生津之感犹然而来，接着便是源源不断的回甜。风味上，酒体会道清静，粗饮有顺畅之感，细品有细腻之感。洋河M9的这种风格显现，确实有自己的特点。
在这里小酒瓶要给酒友们分享一个小学问：现在的洋河高端酒，其运用的是三低工艺，并一下子发酵而成。所谓三低工艺，便低温入窖，低温发酵，低温馏酒，也正是因为这种低起点，才能让糟醅能更缓慢，更一下子发酵，毕竟发酵中糟醅的温度最好有前缓中挺后缓落这个过程，起点温度更低，便于延缓发酵时间。也正是因为如此，洋河M9的口感才显得很团绵。
手工班
入口品鉴，此酒酒体骨架与M9相似，但口感风味亮显比M9张扬且丰富，相比之停，M9的风味显得有点沉闷。整体上，手工班比M9多了一丝复合粮曲香，这种复合粮曲香很好的补偿了M9酒体清静较闷的弱点。
总的来说，M9和手工班都是不错的高端浓香酒，对于这两款酒，个人觉得M9对洋河三低工艺特点显现的更完整一些，手工班的综合展示更好，也正是因为如此，手工班的风格更受一样品酒者的喜欢。酒友们有什么意见呢?欢迎大家在评论区留言讨论!
当葡萄酒邂逅纸杯蛋糕
正如纸杯蛋糕有不同口味，葡萄酒更是种类各异，学会用合适的葡萄酒搭配纸杯蛋糕，才能收获纸杯蛋糕与葡萄酒带来的双重享受。本文将介绍一些纸杯蛋糕与葡萄酒的搭配技巧。
甜点是许多女性朋友的心头之好，因为吃甜点总能让人感到心情愉悦。而在琳琅满目的甜点中，纸杯蛋糕也越来越受到甜点爱好者的青睐。当享用美味可口的纸杯蛋糕时，若是有一杯美酒搭配，那就更加完美了。正如纸杯蛋糕有不同口味，葡萄酒更是种类各异，学会用合适的葡萄酒搭配纸杯蛋糕，才能收获纸杯蛋糕与葡萄酒带来的双重享受。今天小编给大家介绍一些纸杯蛋糕与葡萄酒的搭配技巧。
1.撒有巧克力碎末的花生酱纸杯蛋糕
撒有巧克力碎末的花生酱纸杯蛋糕适合搭配博若莱新酒。博若莱新酒是指在法国博若莱(Beaujolais)地区使用佳美(Gamay)葡萄酿造的红葡萄酒。博若莱新酒是一款当年酿造当年饮用的葡萄酒，博若莱新酒单宁轻柔，口感酸爽，果香丰富，带有香蕉、樱桃、葡萄和覆盆子等的香气。博若莱新酒并不适宜久藏，适饮期仅限于装瓶后的几个月。清新爽口，果味馥郁的博若莱新酒可以为纸杯蛋糕带来清新的水果和果酱的风味，同时酒体中淡淡的单宁又可以中和巧克力和花生酱带来的的甜腻感，会让口中感觉很清爽，多吃也不会觉得腻。
2.椰子或香草口味的纸杯蛋糕
椰子或香草口味的纸杯蛋糕用一款甜型或者迟摘的琼瑶浆(Gewurztraminer)来搭配再适合不过了。琼瑶浆是一种芳香馥郁的白葡萄品种，由其酿造而成的葡萄酒酒体强劲，香气浓郁，口感丰富，通常带有荔枝、柚子、菠萝、桃子、玫瑰和蜂蜜等风味。琼瑶浆葡萄酒中的热带水果风味正好与纸杯蛋糕中的椰子与香草风味相辅相成，二者搭配口感甜美，芳香四溢，一定会让爱吃纸杯蛋糕的你欲罢不能。
3.巧克力口味纸杯蛋糕
巧克力口味纸杯蛋糕风味较为浓郁，适合搭配风味同等浓郁的波特酒或者甜酒。波特酒是一种加强型葡萄酒，单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，风味浓郁，而甜酒同样具有甜味，糖分含量高，果味浓郁。因此，用波特酒或甜酒来搭配巧克力纸杯蛋糕，便可以使酒的风味与纸杯蛋糕的巧克力风味相得益彰，而不至于让其中一者掩盖了另一者的光芒。另外，黑皮诺(PinotNoir)也是一个不错的选择。黑皮诺葡萄酒颜色较浅，单宁较低，果味浓郁，柔和甜美，年轻时富有魅力，陈年也会发展出独特的风味。用黑皮诺搭配巧克力纸杯蛋糕，会让巧克力的质地变得更加柔顺，品尝起来更加可口。
4.柠檬味纸杯蛋糕
柠檬味纸杯蛋糕甜中带酸，清新爽口，享用时可搭配长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒或其他新西兰白葡萄酒。以长相思白葡萄酒为代表的新西兰白葡萄酒拥有清爽的香气，酸度很高，充满水果和植物的奔放香气。这些脆爽清新的酒与柠檬味纸杯蛋糕相配，会使得蛋糕中的柠檬味不至于太酸涩，同时也会提升蛋糕中的甜味，从而使蛋糕变得更加美味可口。如果不喜欢偏酸的葡萄酒的话，没关系，小编为你推荐托卡伊(Tokaji)甜酒或者一些迟摘白葡萄酒。托卡伊和其他一些迟摘白葡萄酒中含有的柑橘类水果香气，能够加强蛋糕中的柠檬香味，使得纸杯蛋糕尝起来果香饱满，口感更加清爽。
当葡萄酒邂逅纸杯蛋糕，只要搭配对了，味觉享受便不是难事。
酒有什么好喝？其实酒的好喝正在于它的难喝
电影《伤城》里金城武说：酒有什么好喝的?，梁朝伟答：酒好喝，是因为它难喝。就象烟之所以好抽正在于它对身体有害一样。
古龙说，这个世界上只有一种珍贵的液体，这种液体就是酒。只有酒才能使人忘记一些不该去想的事。而人最大的悲哀，就是要去想一些他们不该去想的事。除了死之外，只有酒才能让人忘记这些事。
在文学的世界里，喝酒好象是为了配合风花雪月、琴心剑胆，是为了展示浪子情怀，豪侠风范、书生意气。
然而喝酒就是为了喝酒，有时为那一种畅快淋漓，酒逢知己千杯少，也为排解心中无尽的空虚与寂寥。有时是一种姿态，三杯吐然诺，五岳倒为轻。有时是一种情绪，有时是一种境界，所谓举杯邀明月，对影成三人。
在那盏冰冷的酒杯里，承载的不仅仅是酒，还有快乐、有伤悲、有泪、有喜、有爱恨、有情愁。
酒这东西，不喜欢的人喝起来像喝毒药，喜欢的人对它欲罢不能。酒让人开心，是忘忧草，让人兴奋，是催化剂。有人喝酒后会高兴地拍着桌子唱歌，有人喝了酒能暂时忘记忧愁，酒也可以使平时喜怒不显于眼色的人变得冲动，酒能使亲切的人变得更亲切，可恶的人变得更可恶。
酒能营造一种气氛，或是制造一种幻觉。酒像女人，没有经历过，就不会懂。酒的乐趣，要真正喝酒的人才能体会得到。
酒最奇怪的地方就是，你越不想喝醉的时候，醉得越快，到了真正想醉的时候，反而醉不了。但一个人若是真的想醉，醉得一定很快，因为他不醉也可以装醉。最妙的是，一个人若一心想装醉，那么到后来往往连他自己也分不清究竟是在装醉?还是真醉?
和一个喝不醉的人一起喝酒那多没意思，因为每一个喜欢喝酒的人都希望别人比自己先醉，那么才有笑话可看，也可显示出自己的海量。
一个人喝酒无趣。一个会喝酒的人和一个一杯就醉的人喝酒也同样无趣。一个人自说自话多么无聊，可是和一个言语无味面目可憎的人说话更无聊。这个世界上有很多事岂非都是这个样子的。
酒与寂寞也往往联系在一起，寂寞是什么?一个人独处，无人陪喝酒聊天，寂寞得要命。心事无人知，朋友虽一大堆，却没有一个可以倾吐心曲的，寂寞的要命。这不是寂寞，这只是你感觉寂寞而已。真正的寂寞是一种深入骨髓的空虚，一种令你发狂的空虚。纵然在欢呼声中，也会感觉到内心的空虚、惆怅与沮丧。
能忘记这一切的，只有酒，哪怕酒醒后人更寂寞。
酒喝到最后，欢乐，欢乐才是终极目标，每一个心事重重的人，都在不停的找寻一个温暖的感觉。就算冷冷的酒，也浇不灭心中的火。
喝酒的人最怕天亮，天一亮，多好的酒也喝不下了。这世上，酒的滋味也都差不多，所谓好酒坏酒，只要喝得快些，喝得多些，倒下去的时候就没有什么分别了。
清醒的人看喝醉的人是一件很无聊的事，但清醒的人又怎知醉了的乐趣?
烧酒何时在中国出现？追溯西南烧酒文化的酝酿
酒与诗古时文人墨客就至爱饮酒，常常醉酒而诗兴大发，吟一两句诗，成千古绝唱。而酒文化的渊源，还得从长江流域说起。
长江流域的酒历史是研究烧酒文化起源与传播的重要切入口之一。
横断山东侧是巴蜀的重要产茶区，是茶马古道的主要起点之一，这里也是烧酒率先出现的地带之一。
关于烧酒何时在中国出现，有不少学者做过研究，目前尚有很多争议，但是我们仍然可以找出一些关键证据来认识西南酒文化的主要发展脉络。长江三峡以上长江段及其几条支流，集中孕育了中国白酒文化。从三峡逆长江而上，乌江、嘉陵江、涪江、赤水、沱江和岷江均为汇入巴蜀盆地的长江支流，这里名酒(指有名的烧酒)集中，酒文化历史悠久、影响深远，绝非偶然，这里是研究烧酒文化起源与传播的重要切入口之一。
董酒产地遵义在乌江江畔，沱牌大曲产地射洪在涪江中游，茅台产地茅台镇和郎酒产地古蔺均在赤水边，剑南春产地绵竹在沱江上游，泸州老窖产地在沱江汇入长江处，五粮液产地在岷江汇入长江处，全兴大曲产地在沱江和岷江流域的成都。
酿酒在蜀川早已经出现，三星堆已有不少酒器。1979年成都西郊土桥曾家包东汉墓出土一块《酿酒》画像石(如图)，证明东汉时成都平原的酿酒业已经相当发达。(唐)李肇《唐国史补》的一段记录首先提到了剑南道烧春一词：酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。唐代诗人牛峤《女冠子》也提到成都的烧春：锦江烟水，卓女烧春浓美。司空图《诗品典雅》有玉壶买春。因此烧春应该是目前能够找到的比较早的和烧酒一词有关的词。
烧酒一词已经见于唐代：荔支新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。(白居易，作于忠州，今属重庆)自到成都烧酒熟，不思身更入长安。(雍陶)有不少学者认为唐朝蜀川的烧春、烧酒不是蒸馏酒，主要依据明代李时珍《本草纲目》卷二十五《谷之四》烧酒条的一段重要记录：烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。这段记录是烧酒元代起源说的主要依据。烧酒的很多别名，也多在元代文献中出现。李时珍的记录基本可以肯定烧酒的出现不晚于元代。
但是，李时珍《本草纲目》的记录还不能完全确定烧酒的出现的上限是元代，因为《本草纲目》卷二十五，葡萄酒条提到唐朝时西域高昌国已经有用蒸馏法做烧酒：时珍曰：葡萄酒有二様。醸成者味佳。有如烧酒法者有大毒。醸者取汁同曲，如常醸糯米饭法，无汁用干葡萄末亦可。魏文帝所谓葡萄醸酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者取葡萄数十斤，同大曲醸酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破髙昌，始得其法。李时珍提到的这种高昌造酒法还传入了唐朝。(宋)王溥《唐要》卷一百也有记录：葡萄酒西域有之，前世或有贡献。及破髙昌，收马乳葡萄实于苑中种之，幷得其酒法。自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐。既颁赐羣臣，京中始识其味。这里的酷烈度数一定很高。这一叙述和《本草纲目》前面的叙述似乎是有矛盾的。我认为《纲目》烧酒元代起源说指的可能是中原烧酒的起源，而烧酒唐代高昌起源说所言当指西域葡萄烧酒的起源。但根据上面(宋)王溥《唐要》的记录，有一点大致可以确定下来，唐代已经接触到了西域的酿酒技术。
下面两条记录值得注意：池色溶溶蓝染水，花光焰焰火烧春。(唐白居易《早春招张宾客》)深处最宜香惹蝶，摘时兼恐焰烧春。(唐李冶《蔷薇花》)这里的烧春和火、焰等词共现。通常蒸馏酒才是可燃的。这里的烧春如果不是蒸馏酒，也一定是度数比较高的发酵酒。
宋代四川诗人苏舜钦的《苏学士集》巻六《送陈进士游江南》一诗提到了蒸酒，：时有飘梅应得句，苦无蒸酒可沾巾。这里的蒸酒两字应该是偏正结构，指蒸的酒。江南当时的发酵酒已经很有名，尤其是绍兴黄酒，所以苦无蒸酒一定不是指苦无发酵酒，这里的蒸酒当指另一种工艺的酒。
北宋四川眉山人苏轼《物类相感志》有酒中火焰，以青布拂之自灭。前面提到，通常只有蒸馏酒才可以燃烧。苏轼提到的这种酒如果不是蒸馏酒，也是度数比较高的一种酒。苏轼、苏舜钦都是四川人，我们大致可以确定，当时四川出现了度数比较高的酒。
由于现在四川还没有出土宋以前和剑南烧春或其他川酒有关的蒸馏器，所以剑南烧春等西南烧酒在宋以前是否是蒸馏酒的最后结论有待进一步研究。有一点我们比较有把握，蜀川已经出现了可以燃烧的酒。至于靠什么技术使得蜀川烧酒能到燃烧的高度，尚需深入研究。
早期的烧春、烧酒大致可以断定是度数较高的酒，不能肯定是蒸馏酒。元代开始，烧酒才专指蒸馏烧酒。无论是哪一类烧酒，度数都比非烧酒类要高，这为明代西南烧酒的繁荣和茶马古道全面翻越横断山起了重要的推进作用。
“中国式酒局” 正在毁掉你
前几天，看到一条新闻。一名30岁的男子在饭局上和他人喝酒后，回家身亡。
本来是一家团聚的时候，可这个小家庭却不再完整。忍不住有些难过。
每年过年过节的时候，是一年里饭局最多的时候，觥筹交错，人情往来，似乎都靠这一杯酒。
于是，我们经常看到这样一种景象，一场场原本是用来交流感情的饭局，变成了比拼酒量胡吹海喝的酒局。
有些人，不想喝，硬着头皮也要喝，有些人，自己不爱喝，却爱逼着别人喝。
有些中国式酒桌，从来都是为了喝酒而喝酒。
01
光怪陆离的酒局
小时候，只要和家里的亲戚一起吃饭，最常见的便是看着他们喝酒。
几个大男人，往日无仇近日无冤，可偏偏就是喜欢你劝我的酒，我劝你的酒。
这个说：不喝，就是不给我面子。
那个说：连这么点酒都喝不了，你算什么男人!
于是，一个个男人为了面子，为了争那一口气，义无反顾地拿起酒杯，拿起酒瓶，不管那是美酒，还是毒药。
啤酒、白酒、黄酒、红酒轮番上阵，不喝到吐不准下桌，似乎那不是饭桌，是战场，拼的不是酒量，而结局不是你死就是我活。
许多人真实的酒量可能只有一小杯白酒，却偏要装成能喝一斤白酒的样子;
许多人可能自己不爱喝，但却偏爱起哄，看见有人喝就大声叫好，看见别人不喝就冷嘲热讽。
这些局中人和看客，活生生将一场酒局变成了斗兽场，造就了冷漠和丑陋的酒桌。
02
喝的是酒，丢的是命
说实话，一直以来，我对喝酒的态度都是不排斥的。
老话说得好，小酌怡情，兴头上来，叫上三五好友，喝上两杯聊聊天，简直是人生乐事啊!
就像《兰亭集序》里描写的那样，在小溪两旁席地而坐，将装了酒的酒杯放在溪中，由上游缓缓漂流而下，酒杯在谁的面前停下，谁就得吟诗一首。
曲水流觞，一方面酒帮忙让人诗兴大发，另一方面又让整个聚会不至于局促无趣，最高层次的酒局莫过如此。
可偏偏现代社会的酒桌文化却越来越畸形，酒不再是饭桌上的调剂品，而是主菜。
而往死里喝，似乎才是桌上人该有的酒局态度。
每逢年节，新闻里最不缺少的就是饮酒者喝死喝伤的消息。
曾经在网上看到这样几条新闻，去年4月，22岁的小伙张明参加婚宴，在酒桌上喝多了，喝完呕吐被送到医院，最后抢救无效身亡。
22岁，正当壮年，却这样失去了宝贵的生命。
而就在前段时间，新年前夕，两起因为在年会上喝多了酒而身亡的事例更是刷爆了朋友圈。
一个是二十八九岁的青年小伙，一个是上有老下有小的中年男子，本来都是参加完年会就要回家开开心心过年，却因为喝多了酒失去了宝贵的生命。
而因为喝酒被送到急诊室，导致胃穿孔，胃出血，酒精中毒等一系列急病的更是数不胜数。
喝下去的是酒，丢的是命，这不是危言耸听，而是现实。
03
学会认怂
在这样的酒桌背景下，把面子当一切的中国男人，必须要学的一课便是认怂。
认怂不是真的将自己看得一无是处，而是不再去理会那些闲言碎语，选择撑起对自己和家庭的责任。
要知道，被别人说两句并不会对你的身体造成任何伤害，可那一杯杯黄汤下肚，伤的却是自个儿的身子。
有个朋友，特别逞能要强，年轻的时候天天喝，曾经两度喝到胃出血送到医院急救，可去年年中，他3岁的女儿生了个急病在医院住了一个月，却让他彻底放下了对酒的执念。
他说，要是我走了，老婆孩子该怎么办，孩子还这么小。
自那以后，保温杯里泡枸杞成了他的标配，饭局喝酒也从来都是点到为止，人家说他没用，他也只是笑笑不说话，朋友圈里他和女儿的合照里他却笑得格外甜。
他认怂了吗?认了，饭局上的他似乎怂得不行。
可他真的怂吗?
我觉得不，一个懂得爱护自己身体，珍惜家庭的男人，怎么可能是怂人呢?
这世间比一杯酒，一点意气重要的东西多得是，真正聪明的人，都知道在酒桌上认怂。
04
各适其意，勿强所难
但不得不提的是，许多人即便不喝酒，也十分热衷于劝酒。
他们可能是为了活跃气氛，也可能是为了款待宾客，显现出宾主尽欢的样子，于是用尽各种花招劝酒，以达到让人喝好的目的。
他们或许本无恶意，可结果却经常不尽人意。
曾经看到过这样一个真实案例，去年，一名陈姓男子在朋友家中喝完酒后，骑着摩托车去上夜班，结果中途撞到石头，当场死亡。
事件发生后，陈某的家属觉得当晚一起喝酒的两人也应该承担责任，于是将他们告上法庭，要求赔偿147万左右。
法庭觉得同饮者明知陈某喝酒，却放任其酒后驾驶摩托车，应该承担10%的责任，最后一审判决他们赔偿14万元。
本来是朋友聚会的好事，最后却有人离世，两家公堂相见，还赔上了多年积蓄，何必呢?
许多人觉得劝酒只是在待客，殊不知，一旦出事，有些劝酒行为，在法律上是要负法律责任的。
曾经在人民日报的文章看过几种情况，一旦有人因为喝酒出事，而一起喝酒的人做过以下举动，都或多或少要承担责任。
第一，明知对方因身体原因不能喝酒而劝酒;第二，强迫性劝酒，如野蛮灌酒,言语要挟、刺激对方,不喝就纠缠不休;第三，同伴酒后驾车未进行劝阻;第四，醉酒者已神志不清，而一起喝酒的人却没有将其安全送达。
所以啊，别把劝酒当作是待客之道，饮酒要适量，不负责任地劝酒只会给他人酿成悲剧，同时为自己的生活带来不可磨灭的伤害。
清人张晋寿在《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济，各适其意，勿强所难。
所以，我劝你，酒桌上，多认怂，少喝酒，随意点，莫劝酒。
工黄酒与机制黄酒的区别
黄酒源于中国，且只有中国有之，
它与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。
早在4000多年前的商周，
古人就开始大量酿制黄酒。
如此古老而具有生命力的酒，我们还能喝到她原来的味道么?随着科技的发展，机器逐渐取代了手工然而有些手工是机器永远无法代替的比如酿制黄酒~~让我们来了解一下机制黄酒和手酿黄酒的区别
机制黄酒与手酿黄酒的区别
1投料
机制黄酒：一次5070吨大米;
手酿黄酒：一次200斤新鲜糯米。
2工艺
机制黄酒：机械流水制作
手酿黄酒：传统工艺，淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛等十六道手工工序。
3时间
机制黄酒：3天催熟发酵，活性氨基酸含量低;
手酿黄酒：一缸一酿，冬酿百日，含有21种活性氨基酸，有液体蛋糕之称。
4容器
机制黄酒：不锈钢大桶;
手酿黄酒：陶土老坛。(优势在于：外接空气、继续陈化。)
5生产周期
机制黄酒：一年四季天天出酒，破坏了制酒应遵循的自然规律;
手酿黄酒：立冬投料、立春出酒，顺应自然而酿。
6酒曲的制
机制黄酒：机器压曲;
手酿黄酒：精选糯米-手工伴曲-自然发酵机器制曲曲料间的空隙比手工曲料小，空气接触少，霉菌和酵母由于空气不足而生长不佳，从而影响酒的发酵。
7色泽
机制黄酒：绛红色，暗沉;
手酿黄酒：淡琥珀色，晶莹透亮。
8口感和香气
机制黄酒：由于勾兑的原因，淡薄，千瓶一味;
手酿黄酒：醇香、酯香、焦香、麦香、竹木香、荷叶香，六香调和;酸、甜、苦、辣、涩、鲜六味相融，香气馥郁，酒味协调。
9勾兑
机制黄酒：市面上各种年份酒，如三年陈、五年陈、八年陈都是用机制酒作为基酒，勾兑少量三年、五年、八年的手工原酒;
手酿黄酒：未经勾兑的年份酒。PS：如果用手工原酒勾兑机器生产的低端黄酒，一瓶可以勾兑生产500瓶以上。
10氨基酸含量
机制黄酒：微量，可忽略不计;
手酿黄酒：经检测，真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种，其中8种是人体必需但自身无法合成的，由于手工原酒处于继续陈化发酵状态，这些氨基酸保持着活性状态，极易为人体吸收，有抵御衰老，美容润肤的作用。
11醒酒
机制黄酒：勾兑酒由于用机制酒为基酒，后期陈化效果不明显，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌装，不接触空气，已成死酒，无需醒酒。
手酿黄酒：以优质陶土装瓶，外接空气、继续陈化、香味越陈越香，口感越陈越醇厚，饮用时，需要一定时间醒酒，酒体将更为舒活，香味更为纯粹。
不对比不知道，一对比连每天都喝黄酒的小编也惊到了。
机制勾兑的黄酒好比是一件日常用品，而纯手工的原浆黄酒更像是一件艺术品。日常用品往往产量高，有固定的生产流水线，每一件的平均成本都比较便宜;而艺术品的缔造则只能是少量而精细，且耗时耗力，成本也比较昂贵。
黄酒为什么是黄色的?20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?
1、黄酒为什么是黄色的?
其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，和有些市面上流通的琥珀般的色泽不同。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会渐渐变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，就会用年轻的黄酒勾兑焦糖色来使得黄酒看起来更亮丽。
2、20元的黄酒和500元黄酒有啥不同?
黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感、复杂的风味、相称的浓郁度、悠长的余味。
3、黄酒越老越好吗，家里存了五十年坛装绍兴老酒是否值钱?
不一定越老越好，黄酒和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。)
4、黄酒应该冷着喝还是热着喝?
传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。一些低度的清爽型黄酒，冰点好喝点，但这种黄酒并非主流。
加热喝也是一种传统的喝法，如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。
5、未打开的黄酒如何保存?
如果家中有葡萄酒柜的话，可以直接放在酒柜中，如果没有的话要在避光阴凉处存放。
6、打开后的黄酒如何保存?
尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧。
7、黄酒有玻璃瓶装的，有坛装的，哪个比较好?
避光的瓶子就好，光线对黄酒会造成损害，深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。
8、台湾也能看到[绍兴酒，是正宗的吗?
工艺或许是传统工艺，但不是在绍兴酿的。蒋介石由于喜爱绍兴黄酒，就把传统的绍兴酿酒工艺带到了台湾，台湾就用了绍兴酒这三个字作为品牌。日本是绍兴黄酒的最大出口国，最早出口日本的绍兴酒其实是台湾的绍兴酒。后来绍兴当地的塔牌酒厂在日本和台湾绍兴酒为争真正的绍兴酒之名打了官司，最终塔牌赢了，台湾的绍兴酒也就无法进入日本市场了。
9、陶土大坛的原浆黄酒，是真的吗?
一般不是真的，的确传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年，里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆，未经勾兑，最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的，酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤，未过滤杀菌的酒，酒厂一般不会外卖。所以大多情况下都是经过再包装的酒，只是包装换成了大坛，是不是原浆很难说。
10、女儿红是一种酒?
还是一个故事?女儿酒最早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来：南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。
大意为南方人生女儿，满数岁时，就把酒酿好埋在池塘中，等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客，味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中，请人刻字彩绘，以兆吉祥，名曰状元酒。因为酒坛经过刻字彩绘处理，彩坛花雕也由此得名。
所以，女儿红一般指的就是经过陈年的黄酒，就如上面所说的，黄酒会有适饮的巅峰时期，女儿如果30岁还未出嫁，或许酒也不会等你了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。