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有了桂花，便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣，祝酒时常饮桂花酒，诗人们常咏桂花酒。大家可知人间的桂花与桂花酒，从何而来？
传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，"寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。
果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。
这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒www.jiuKu365.coM
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桂花酒的酿制方法
在白酒界，桂花酒是非常有名的，相信很多人都想了解它的酿制过程，本文将为大家解答。
登南山、吃泉水鸡、喝桂花酒……这是不少市民上南山游玩的“标配”。今年2月，上新街马鞍山120号重庆紫焰桂花酒厂出产的“贾氏桂花酒”，入选了重庆非物质文化遗产名录。“与别家的桂花酒相比，我的酒较大的特点就是香醇，‘喝了不打脑壳’。”酒厂的负责人、今年70岁的贾紫焰是“贾氏桂花酒”第四代传人。如今，他仍然延用有120年历史的祖传古法酿酒工艺。
时下，正是桂花飘香时节。贾紫焰又开始了新一轮的桂花酒酿制。
采花：打桂花须戴上口罩
17日7时左右，贾紫焰和十多名员工一起，到南山的数个桂花林去采摘金桂和银桂。记者看到，戴着口罩的员工先将白色塑料布铺在地上，再使劲摇桂花树，桂花像雪花一般落到塑料布上。随后，员工用竹竿或手，轻拍树上桂花。较后他们收集起塑料布里散落的桂花装进竹筐。当天，他们在南山上采摘了约500公斤桂花。
贾紫焰说，做桂花酒处处有“讲究”：一是选材，只能从金桂或银桂树上取，二是打桂花，每年7、8月份桂花盛开的季节就要开始做酿酒的准备，打桂花要在数千株桂花开“繁”了的那一两天内，早了不行，晚了也不行。打桂花的人必须戴上口罩，避免气息与桂花直接接触。
发酵：用桂花木桶封装3个月
回到家后，贾紫焰与员工一道，立即将桂花做发酵处理。“如果清洗的话极易将它的香味洗掉。”贾紫焰说，作发酵处理时，根据一定的比例兑配料，将它们封装进桂花树制成的木桶中发酵3个月，期间不管什么原因都不能打开它。
窖藏：掩埋地下泥土分三层
贾紫焰说，发酵3个月后，将这些桂花取出来，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人参、海马等多种中药材，再按祖传秘方调配好后，就可下窖。
贾紫焰的酒厂共有4个窖藏室，掩埋地下160口缸，每口缸可装500公斤酒，共装80吨桂花酒，缸口密封处都标有下窖时间。贾紫焰说，窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有讲究，共有三层，较下面一层是黄泥土，中间是白散泥，较后铺上泡沙石，每个月还会定时撒一次补料，使之渗透进泥土中，这样更利于提高窖藏质量。
桂花酒赞誉为“妇女幸福酒”
每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。
有了桂花，便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣，祝酒时常饮桂花酒，诗人们常咏桂花酒。大家可知人间的桂花与桂花酒，从何而来？
传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，"寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。
果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。
转眼间，时光飞逝，又逢丹桂飘香，昔日对酒二郎，今朝身在何方？那年赠馍之女，此时可在闺房？老街桂树，已是绿玉枝头一粟黄，碧纱帐里梦魂香。花开花谢，时过境迁，淡了季节，染了山川，凉了秋月，黄了容颜，十里飘香桂花酒，一地落英似流年。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。
桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。
白酒百科：桂花酒的传说
自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征，桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢，传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，“寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。
三花酒与桂花仙子
传说在桂林的桂花岛上，有一个人，名叫象郎，小时候在自家的菜园里种了一棵桂花树。象郎把这棵树看得象宝贝似的，终日跟树作伴，培土啊，浇水啊，还傻呆呆地自个儿对着桂花树说话哩。象郎倾注了十八年的心血，这棵桂花树终于长粗长高了。一年的中秋之夜，明月当空，象郎又来到挂花树下，摆上了月饼、糕点，备好了酒，要跟桂花树一块儿过节。这时候，突然传来“象郎！象郎”的喊声，听声音象是个女人在喊他，象郎抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛，可是，没错呀！姑娘已经走到自己身边哩。象郎惊讶地问：“你……你是谁家女子？怎么来到我的菜园？”那女子说：“我是桂花仙子，感谢郎君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。”原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节，特地来跟象郎相见，倾诉衷肠。象朗见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人花前月下，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。这事儿被龟王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成亲的那天，他们变作老夫妻俩，前去祝贺。正当宾朋举杯，围着新郎、新娘祝贺的时候，龟主和蛇夫人突然露出了本相，指挥龟兵蛇将一拥而上，抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。龟王把桂花仙子掳进了洞里，威胁她说：“你就在这洞里给我造长寿酒，要不然的话，嘿嘿，我就要把你活活地饿死！”桂花仙子又气又恨，哪里还肯给他造酒！龟王恼羞成怒，便把桂花仙子关进了牢里。桂花仙子虽有一身武艺，可此时此地已做了阶下之囚，纵有天大的本事也无法施展。她泪流满面，默默地思念着象郎。再说象郎见桂花仙子被龟王抢走，实在伤心，痛哭不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处找啊，找啊，终于找到了龟洞。他悄悄地潜进洞去，杀死了两个看守牢门的龟兵，打开了牢门。夫妻相见，抱头痛哭。象郎说：“这儿不是久留之地，我们得快些逃出去。”他们拔下了龟兵的两口宝剑，杀出了洞门。龟王和蛇夫人得报，亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走，不提防龟王从身后掷来一支飞剑，正中后心，—含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地，悲愤难忍，咬紧牙关，挥舞宝剑，杀退了龟兵蛇将。龟王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪里肯放过他们，追迟上去一剑一个，杀死了妖魔，为象郎报了仇。桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香；人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。
自酿桂花酒易甲醛超标更要当心霉变
“听说桂花酒开胃醒脾、活血益气，我正在家里酿制，想请大家来品尝。”桂花花期刚过不久，经常在家自酿葡萄酒的李女士又开始琢磨起有“女性幸福酒”之称的桂花酒。然而，李女士的好意却遭到不少朋友泼冷水，“他们说自己酿的酒有害，容易产生工业酒精。”那么，自酿酒到底安不安全呢?华西医科大学营养学博士李志明告诉天府早报记者，他不建议市民在家自己酿制各种酒，“自酿酒的主要危害在于可能产生杂菌污染。”市民尝试她自酿桂花酒被朋友们泼冷水“再等几天，来喝我亲手做的桂花酒哦。”桂花刚谢不久，家住城西、平日喜好烹饪的李女士，在网上看到自酿桂花酒的做法后，迫不及待地想尝试，“以前做过葡萄酒，桂花酒更适合女性养生。”按照网络上的教程，李女士买来了玻璃瓶、桂花和冰糖，将桂花晒干后，铺在玻璃瓶的底层，然后在上面放上冰糖后密封，“这种做法全靠自然发酵，两个月后就能开坛饮用了。”李女士是个急性子，为了尽快和朋友一起品尝，她又买来了一些高粱酒加了进去，“这种做法风味有点不同，但成熟的速度比较快。”眼看自己做的酒很快就能饮用了，李女士急急忙忙地四处通知自己的亲朋好友，希望能和大家一起分享自己的成果，但不少朋友却泼来冷水，“他们说自己酿的酒不好，喝了要头痛，还有人说这种自家酿的酒容易有工业酒精，喝多了要中毒!咋可能嘛，原料都是自己亲自去选的，都是新鲜绿色的，高粱酒也是正规渠道买来的，还说有工业酒精，你说气人不气人!”李女士表示，自己酿葡萄酒已经很多年了，从来都没有出过任何安全事故，“而且我做的酒，和外面买来的是两个味道，家里人都喜欢喝，那么多人，喝过那么多次，从来没有哪个出过问题。”专家分析酿酒都有甲醛自酿酒更不可控那么自酿酒是否有食品安全风险呢?“首先，自酿酒容易有过量甲醇，也就是工业酒精，这是事实，这不是因为用了不好的原材料。”华西医科大学营养学博士李志明表示，无论是葡萄酒还是桂花酿，在酿制的过程中都会产生甲醇，“自己酿和酒厂做的其实都有，不同的是，酒厂在酿制的过程中，通过预先处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。“一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。”“家庭自酿桂花酒，普通市民的技术条件、知识水平都有限，还有很多人并根本不知道知正确的操作方法，所以自酿过程中产生的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，所以并不是说自酿酒的甲醇一定会超标。”李志明表示，实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，“因为自家酿的桂花酒并没有蒸馏的步骤，所以不会提高浓度，不会造成甲醇富集。所以，正常操作的情况下，也不一定会使人中毒。”特别提醒不建议自酿酒杂菌很容易引起霉变“其实，自酿酒是否有危害，主要取决于是否操作规范、灭菌彻底。”虽然甲醇过量的风险不大，但李志明博士仍然不建议市民在家自己酿制各种酒。“自酿酒的主要危害在于可能产生杂菌污染，因为在酿造过程中，灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿酒普遍存在的问题。”李志明表示，杂菌很容易引起霉变，有时候产生都霉变并不在可视的范围内，但产生的黄曲霉素已经不少。那么自酿酒要怎么才能更安全呢?“首先是选择没有农药等污染的原材料，桂花酒可能还好，葡萄就尽可能去熟悉的农家收购。”李志明表示，自家酿酒前，原材料要尽可能晒干一点，“市民一般是用自来水洗，但自来水里的各种有害菌种并不少。”李志明还表示，自家酿的关键是要对罐体彻底密封，“发酵的过程是在无氧的条件下进行的，密封不严一定会变质!”专家支招自酿葡萄酒应2个月内喝完虽然自酿酒有很多乐趣，但也要避免酿制方法不当而酿成“问题酒”。拥有多年自酿酒经验的某酒庄工作人员唐皓给出了一些酿葡萄酒的经验。选材要皮厚粒小酿制葡萄酒当然要先从选葡萄开始，由于酿制葡萄酒需要的葡萄比较多，并且需要成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，品种方面尽量避免选择提子类，而是选择皮厚、粒小的的品种。挑选时，可以选择纸袋包裹的葡萄，既避免了农药的残留，同时也保证了葡萄本身的糖分。灭菌沸水煮容器盛装葡萄酒的器皿和工具一定要清洗，卫生条件控制不好就很容易滋生细菌。而用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。唐皓建议，自制葡萄酒时要注重器皿的灭菌，最简单的方法就是用沸水煮容器。装瓶留1/3空间另外，在发酵过程中，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下发酵成酒精。用一个化学公式解释就是：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量。发酵过程中产生的二氧化碳，会使完全密闭的容器膨胀，发生炸瓶现象。为了安全考虑，在酿制葡萄酒时，密封器皿不要装得太满，留出至少三分之一。“也可以选择专业的酿酒容器，容器上会有一个控制气体排放的阀门，更安全一些。”唐皓称。发酵每天要搅拌唐皓介绍，葡萄酒的发酵时间一般为6天。在发酵过程中，要用干净的筷子、木棍对溶液进行搅拌。“发酵过程中，葡萄皮会漂浮在容器上方，这就使得发酵进行得不充分。”每天对溶液搅拌6至8次，可以促进发酵，同时也避免产生各类杂菌。存储2个月内喝完多数人在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒，在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最佳的饮用时间为2个月，存放久了反而会影响葡萄酒的口感。
鲜桂花酒的制作方法步骤有哪些
天气一天天凉爽起来，怎样酿制桂花酒，鲜桂花酒的制作方法东北地区在七夕当天竟然下雪了！今天我们来了解的是怎样酿制桂花酒，鲜桂花酒的制作方法。鲜桂花酒的制作方法/步骤原料处理：将采集好的新鲜桂花用筛子筛去杂质，并摘掉花梗，然后打湿的纸巾轻轻擦去桂花上的尘土，并将其晾半天。在处理原料的过程中要选用刚摘或采摘不久的桂花，不可选用褐色或黑褐色的桂花，并切记不可将桂花水洗。酿制：将处理好的桂花放入玻璃瓶或者陶瓷瓶，再放入冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀，也可以不放桂圆肉、白参和红枣，只是放一些酿制出来的桂花酒口感更好。拌匀后再倒入五粮液美酒，并将瓶口密封好。切记不可用金属或者塑料瓶来发酵，不然在发酵过程中易产生化学反应，以免饮用后人体出现各种不适。窖藏：将密封好的桂花酒放置于阴凉干燥通风处窖藏，一年后即可饮用，窖藏时间越久，桂花酒的口感越佳。酿制桂花酒注意事项桂花和冰糖的比例为5:2，即五斤桂花则需要2斤冰糖；酒需选用50度以上的高度白酒，低度酒不能充分融入桂花的精华。怎样酿制桂花酒，鲜桂花酒的制作方法秋季，在桂花树下铺上一块布，一阵秋风袭来，伴着阵阵桂花香，布上便铺满了新鲜完整的桂花，用来泡桂花酒或作其他用途，那真是极好的。（来源：网络）
白酒知识：鲜桂花酒的制作方法步骤有哪些
天色一每天凉速起来，怎么酿制桂花酒，鲜桂花酒的制造要领东北地域在乞巧当天居然止雪了！今日咱们来熟悉的是怎么酿制桂花酒，鲜桂花酒的制造要领。鲜桂花酒的制造要领/步调质料处置：将摘集美的新颖桂花用筛子筛往杂量，并摘掉花梗，然后打湿的纸巾轻轻抹往桂花上的尘土，并将其晾半晌。在处置质料的过程中要选用刚摘或摘摘不久的桂花，不行选用褐色或黑褐色的桂花，并铭记不行将桂花水洗。酿制：将处置美的桂花插进玻璃瓶也许陶瓷瓶，再插进冰糖、桂圆肉、白参和红枣拌匀，也能够不放桂圆肉、白参和红枣，只是放一些酿制出来的桂花酒口感更美。拌匀后再倒入五粮液琼浆，并将瓶口密封美。铭记不行用金属也许塑料瓶来发酵，不然在发酵过程中易诞生化学反答，免得饮用后人体再现种种不适。窖躲：将密封美的桂花酒安顿于燥热干枯通风处窖躲，一年后便可饮用，窖躲岁月越久，桂花酒的口感越佳。酿制桂花酒注又变乱桂花和冰糖的比例为5:2，便五斤桂花则需求2斤冰糖；酒需选用50量以上的高量白酒，低量酒不克充分融入桂花的精华。怎么酿制桂花酒，鲜桂花酒的制造要领秋季，在桂花树止展上一同布，一阵秋风袭来，伴着阵阵桂花香，布上便展满了新颖尽整的桂花，用来泡桂花酒或作其余用途，那真是极美的。