酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于大师酒文化专题。这篇关于《每个大师都有一把尺子》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
摘要：大师为何可以成为大师，笔者认为，无疑是每一个大师都有自己独特的喜好与评判标准，且会严格地、严肃地、一丝不苟地按照这种标准去评判一款酒的好坏。
一千个人的眼中有一千个哈姆莱特!葡萄酒千变万化，不同的品种、不同的产区、不同的年份、不同的酿酒师，酿出的酒都有可能截然不同。在风采多姿的葡萄酒行业中，这句古话更是得到充分的演绎。
正是如此般群雄割据，那些意见领袖、大师的光芒，才得以如此耀眼。而大师为何可以成为大师，笔者认为，无疑是每一个大师都有自己独特的喜好与评判标准，且会严格地、严肃地、一丝不苟地按照这种标准去评判一款酒的好坏。
罗伯特帕克：最爱波尔多
罗伯特帕克(RobertParker)，曾被《纽约时报》评为世界最具影响力的葡萄酒评论家。他原是一位专业律师，年轻的时候因追求女朋友而到了法国，自此之后便深深地爱上了葡萄酒，并最终成为了葡萄酒王国的皇帝、味蕾的独裁者。如今，他独一无二的葡萄酒评分体系已经成为一款新酒能否畅销的命运指挥棒。
罗伯特帕克是全球第一个以百分制评酒的大师。在帕克评分系统，一瓶葡萄酒的基本分数为50分，外观(色泽、色度、澄清度)占5分、香气占15分、口感和余韵占20分、整体表现及陈年潜力占10分。
至于喜好，罗伯特帕克坦言，其最爱还是波尔多，以及那些口感浓郁、紧致的葡萄酒。但他自认为，他喜欢的是风格优雅、口感平衡的葡萄酒。如果你把波尔多同澳洲巴罗萨谷的西拉子，加州纳帕谷的赤霞珠，或阿根廷的马尔贝克相对比的话，你会发现波尔多往往相对更优雅。帕克指出。
詹姆斯哈利德：独爱果香
澳大利亚最受尊敬的葡萄酒评论家和葡萄酒专栏作家詹姆斯哈利德(JamesHalliday)，则习惯于把酒当成一门艺术来看待。
从1979年开始，詹姆斯哈利德创作了40余本有关于葡萄酒的书籍，并身体力行先后建立了两家酒庄。亲自酿造自己梦中那杯佳酿。尽管他从未公开表示过自己喜欢怎样风格的葡萄酒。但我们也可以从他的行事中可窥测一二。
1983年，詹姆斯与家人搬到了墨尔本的亚拉山谷，他一下子爱上了这个美丽的地方，随后在这里买地建立了酒庄。据了解，这家酒庄酿出的黑皮诺，在杯中散发着奔放的樱桃、李子及浓郁莓果香气，层叠的口感及不断变化的风味，搭配适中的单宁和酸度，让甜美的果味更显讨喜
让路克：让人快乐就是好酒!
许多大师都有自己独爱的风格，而作为侍酒师出身的让路克波多(Jean-LucPouteau)却对葡萄酒的评判有自己十分独到的见解。
让路克并未明确表达什么是好坏，更未透露出自己喜好怎样的酒。他给出的选酒哲学简单明了，深入浅出，飘渺却生动作为一款优秀的葡萄酒，它必须让相拥着心情愉悦。否则，它只是泡在橡木桶里的药水。
这样的哲学，想必与让路克的身份有极大关系。让路克是侍酒师出身，他在法国的餐厅里从事了几十年的侍酒工作，并曾为总统侍酒。他在1976年被评为法国最佳侍酒师，又在1983年举办的首届全球最佳侍酒师比赛获得冠军。因此，让路克在选酒时，会下意识地先去客观考虑客户的感受。就像他自己所说：即使自身的葡萄酒知识高过客人，也必须从客人的角度，从所点的菜和预算的角度，为其推荐酒。
在为中国市场打造品酒大师系列时，让路克也继续遵循此番哲学。他认为，中国市场喜爱的酒，有四点十分关键：其一，酒色明亮;其二，酒体浓郁，单宁偏重;其三，带有浓郁果味;其四也是最关键的，价格合理。
让路克在全法国境内选择了五款品酒师大师葡萄酒系列。一款白，四款红。有来自朗格多克的西拉(Syrah)，自卢瓦河的长相思(SauvignonBlanc)。其余的酒包括波尔多大区酒，梅多克次产区和圣埃米利永的酒。
尽管这些酒风格各不相同，但让路克认为，他们无论从口感还是价位，都十分地贴切中国市场的需求。从这些细节以小见大，让路克以消费者的快乐的基准尺，亦可十分清晰地展现在我们面前。但要做到这一点并不容易，品酒大师，无疑也成功地验证了让路克的功力。
jiuKu365.com编辑推荐
带上美酒 玩一把户外运动的酒区
对于爱酒之人而言，悠游于风景优美的葡萄酒产区是一种无上美妙且无法替代的体验，不过，以下四个葡萄酒产区，对于户外运动族群也同样具有吸引力。
1-中奥塔哥(新西兰)
绝大多数旅行者对于中奥塔哥的认识，不在于当地的美酒，而在于中土世界这个身份。这里有着无数青翠的牧场和绵延四伏的山峦，依山傍水，景致险峻而迷人，户外爱好者们通常选在皇后镇安营扎寨，然后乘车或骑车前往群山环绕的卡蒂普湖，在那里尝试种类丰富的刺激运动项目，如蹦极、跳伞、漂流、滑水、滑雪等。说起来，以皇后镇为圆心，在一小时车程的半径内，大约能够找到220种常年运营的游玩项目，这对于葡萄酒旅游而言有好处也有不便有些时候反而会让人觉得行程安排不够用，甚至于错过游览周边酒庄的机会。
户外活动：中奥塔哥最热门的景点除了群山环绕的卡蒂普湖之外，还有一个科罗奈特峰是不可忽略的。后者拥有世界级的滑雪场，地形地貌十分多变，尤其适合在夜晚与清晨滑雪。另外，它的开放时间出了名的长，从6月初持续至10月都对公众开放。
出行时间:中奥塔哥受大陆性气候气候影响为主，总体来说，这里一年四季气温都是宜人的，夏季并不过分炎热，但是光照较强且降雨频繁。最佳的旅游时间为11月至3月。
2-斯泰伦布什(南非)
斯泰伦布什外表给人的感觉是个宁静、优雅的葡萄酒小镇，但实际上，它的观光配套产业已经十分发达，小镇中心的街道两旁遍布精品店、画廊、咖啡馆、餐厅以、电影院以及夜总会，高尔夫、远足、攀岩、跳伞、热气球各种户外运动项目一应俱全，其中最受欢迎的依旧是以品酒为主题、顺路饱览山间美景的观光项目。
户外活动:高球爱好者不妨试试看三个世界级的18洞高尔夫球场，它们分别是斯泰伦布什高尔夫俱乐部、Devonvale和DeZalze高尔夫球场。这几个球场常年举办各种国际比赛挑战赛，另外，在距离小镇半小时车程内还有六个规模略小的球场。其他深受游客喜爱的运动项目还包括骑马穿越高山灌木群落，以及在清晨或日落时分乘坐热气球鸟瞰整个山谷等。
出行时间:最佳旅行时间为11月至4月，在南半球的春夏季，斯泰伦布什的风景异常美丽，全镇开满鲜花。夏季最高温度也不过30摄氏度左右。
3-纳帕谷(美国)
以葡萄酒旅游为基础、发展整个葡萄酒产业的概念是由纳帕谷首创的，即便当地放眼全世界，恐怕也很难找不到比前者具诱惑力、专业度，或是配套设施更为完备的产区了。
户外活动：受地壳构造断裂活动的影响，纳帕谷地势错落有致、异常美丽，因此它亦成为徒步及露营爱好者眼中的天堂。当地适合徒步的线路有很多，譬如，以风景秀美著称的燕麦山矿小径走起来平缓、轻松，而罗伯特路易斯史蒂文森国家公园内的徒步线路就较为崎岖，游人需要花一番力气攀爬才能走完五英里全程，抵达圣海伦娜山的山顶。冬季来罗伯特路易斯史蒂文森国家公园的人尤其多，在晴朗的日子里，站在圣海伦娜山的最高处，旅行者可以不费力气的远眺到内华达山脉和旧金山湾的美景。
出行时间：每年的春夏之交是纳帕谷气候最为宜人的时候，尤其五月初，谷内鲜花盛放，别有一番风味。
4-梅多克Medoc(法国)
流连于纪龙德河左岸、名庄林立的波尔多菁华产区，我们常常会打心眼里赞叹并折服于梅多克作为传奇葡萄酒乡的重量感。就旅行而言，来到这里参观城堡是不可避免的项目之一，除此之外，沿着波尔多市中心名为LesAlleesdeTourny的街道一边散步、一边购物，也不失为理想的消遣方式。这条小径可以说是波尔多历史与旅游的内核，有不少声名远播的葡萄酒窖都在把门店设在这里，游客可以十分容易的找到来自法国各地的高品质葡萄酒，当然也包括罕见年份以及珍藏版的波尔多老酒。
户外活动：有不少慢跑爱好者会特别选在9月来梅多克，参加赛程42公里的马拉松大赛。这项活动举办期间，全城会像嘉年华一样热闹，参赛者会穿起奇形怪状的礼服，以波拉克村为圆心慢跑。整个比赛会途经无数列级酒庄及葡萄园，而且途中还可以停下来品尝不同的美酒，气氛十分非常放松。
出行时间：秋季是拜访梅多克的最佳季节，其中又以11月的天气为最佳。当地属于典型海洋型气候，冬季、春季雨水较多。
如何成为一名葡萄酒大师？
葡萄酒大师(MasterofWine，简称MW)是英国葡萄酒大师协会(InstituteofMasterofWine，简称IMW)所颁发的一项资格证书，是葡萄酒品酒师最荣耀的专业头衔之一。截至2017年，全球仅有372人，整个亚洲只有8位常驻的葡萄酒大师。2016年，英国葡萄酒大师协会公布新晋葡萄酒大师名单，赵凤仪获得葡萄酒大师的称号，至此，中国内地才有了首位葡萄酒大师。要想成为一名葡萄酒大师，绝非易事。如何才能成为一名葡萄酒大师呢?
1.强大的知识储备
无论想要成为哪个行业的专家，都必须要有强大的知识储备，在葡萄酒行业亦是如此。完成基础理论知识的积累方式有两种：培训和自学。目前，闻名全球的培训机构是英国的葡萄酒及烈酒基金会(WineSpiritEducationTrust，简称WSET)。WSET共有四级资格认证。WSET一级/初级要求学习者熟悉葡萄酒风格、了解食品与葡萄酒的搭配并掌握正确的储存及侍酒方式。WSET二级/中级要求学习者了解世界主要葡萄品种及产区并学习系统品酒方法。WSET三级/高级要求学习者详细了解葡萄种植和葡萄酒酿造相关知识，能应用自己的理解介绍葡萄酒的风格和品质并具备一定的盲品能力。WSET四级/文凭要求学习者能够结合市场，分析酒精饮料的全球行情，了解世界各地葡萄酒的风格特点并能准确评估葡萄酒。如果在参加培训前，如果学习者对葡萄酒知识已经有所了解，可以直接报读二级甚至三级，但是只有持有三级证书才能报考四级。多数情况下，WSET四级证书是报考MW考试的必要条件。除了参加培训之外，学习者还需要广泛阅读有关葡萄酒知识的书籍，观看葡萄酒公开课或纪录片以拓展葡萄酒知识，关注葡萄酒行业资讯，掌握市场最新动态，培养自己的思辨能力。
2.实践和体验
拥有强大的知识储备之后，还需要花费几年时间对全世界的葡萄酒有更广阔的理解。这意味着学习者需要游访世界各大葡萄酒产区，深入了解葡萄酒及葡萄酒背后的商业知识。学习者可以去葡萄园、酒厂或葡萄酒零售行业工作，丰富自己的实践经验。在生活中，学习者可以加入各种葡萄酒俱乐部或沙龙，与同行切磋，将品鉴融入生活。此外，学习者还可以参加各地酒展和酒会，品鉴美酒，丰富自己的品酒经历。通过不断品鉴美酒，提升阅历，将实践与理论相结合，最终对世界各地的葡萄酒有更加全面的了解。
3.加入葡萄酒大师培训项目
当拥有了坚实的理论知识基础和丰富的阅历，取得了WSET四级证书之后，学习者可以前往英国葡萄酒大师协会官网报名，成为协会的学员，准备迎接MW考试。在英国葡萄酒大师协会，学习者将参加两个阶段性课程的学习。第一阶段课程包含研讨会和课程学习，课程学习后需要参加第一阶段测验。测验内容包括小论文、理论和盲品考试。通过第一阶段测验的学员将进入到第二阶段的课程学习。接近通过而未通过的学员需要再次学习第一阶段的课程，参加测验。第二阶段课程也包含研讨会。学习期间，协会将会为每位学员安排导师。学员除了参加正常的课程之外，还需要认真研究导师提供的学习资源，并与其他学员共同自学，提升自己。第二阶段的课程研讨会结束后，学员将参加最终的MW考试。
MW考试分为理论和实践两个部分。从第二阶段课程开始四年内，学员需要通过理论或实践其中一门考试，补考不得超过二次;从第二阶段课程开始六年内，学员需要通过理论和实践两门考试，补考不得超过四次。其中，实践部分为三场连续三天在上午进行的盲品考试。每场盲品考试包括12款酒，考生需就品鉴结果回答一系列问题，其中包括葡萄酒的出产地、酿酒葡萄品种、酿造工艺、预期销售地、酒精度和残糖含量等。准确品鉴之后，考生需要细心组织语言并给出条理清晰的分析。每场考试时间为2小时15分。MW考试通过后，学员还需要完成6,000-10,000字的论文设计。就这样，通过一次次考验后，一位伟大的葡萄酒大师终于诞生啦!
葡萄酒大师之路是一条漫长而充满艰辛和挑战的道路。葡萄酒大师马特戴勒(MatterDellerMW)说，在这条通往葡萄酒大师的道路上，你会收获到终生的友谊，学习到海量的葡萄酒知识，同时还能重新认识自己，你会拥有别人难以拥有的体验。如果你也有志于成为葡萄酒大师，感受其中乐趣，可前往红酒世界官网报名参加WSET培训，说不定下位葡萄酒大师就是你!
每个男人心中都住着一个陆游
每个男人，心中都住着一个陆游。
柔情处：郎骑竹马来，绕床弄青梅。
于嗟女兮，无与士耽!士之耽兮，犹可说也。女之耽兮，不可说也。
节选《卫风氓》
陆游生于两宋之交的一个世家大族，可谓是书香门第，家世渊深。
年少时聪慧过人，意气风发，进临安参与锁厅考试，即考了第一。然而秦桧之孙秦埙，名次在陆游之下，秦桧大怒，指示主考官不得录取陆游，使得陆游官途不畅。
所幸，情感顺遂。
与表妹唐婉情投意合，青梅竹马。
你看他俩：
一个是翩翩少年。
一个是窈窕佳人。
正是：夜月一帘幽梦，春风十里柔情。
不管是彼此，抑或是双方家族眼里，都是天造地设的一对璧人。
不久，陆家以一根精美的家传凤钗作为信物，订下了两人青梅竹马，媒妁之言的亲事。婚后的生活，如胶似漆，恩恩爱爱。园中吟诗、作对，无事喝点小酒，下盘棋，游个湖。良辰美景之下，彼此诉说着赏心乐事，真正是个朝飞暮卷、缠绵缱绻。
很开心，也很消磨志气。
这让陆游的妈很焦灼，担心儿子沉湎女色，因此不惜棒打鸳鸯，以死相逼，还撂给儿子一句狠话：速修一纸休书，将唐婉休弃，否则老身与之同尽。
陆游这样的妈宝男，终究没办法违抗母命，只得写了休书，休了唐婉。从此以后，一别两宽，各生欢喜。
铁血处：壮岁从戎，曾是气吞残虏。
大宋国破，一隅偏安。
但凡有血性的男儿，注定要在疆场杀敌饮血。
尽管官场屡屡受挫，陆游却从未放弃上报家国，下报黎民的政治理想。终于，那一天终于来了。
1172年，陆游骑驴如川，来到南郑，投身于四川宣抚使王炎麾下。披上战甲，他亲自到前线参加对金兵的战斗。
《诉衷情当年万里觅封侯》
当年万里觅封侯，匹马戍梁州。
关河梦断何处?尘暗旧貂裘。
胡未灭，鬓先秋，泪空流。
此生谁料，心在天山，身老沧洲。
好男儿当上阵杀敌!血洒疆场!犯我华夏者，虽远必诛!北夷侵我土霸我疆，若不杀其人，裂其土，怎么对得起这炎黄子孙的名号!
他心中的热血，重又燃起，秋到边城角声哀，烽火照高台。刀光剑影、烽火狼烟中，只有酒，只有烟，只有满目疮痍的山河。可当时的金，是世界上军事实力最强的几个国家之一，偏安一隅的南宋，又如何能违抗天命?
北伐失败了，收复失地失利了，终于被罢黜。
伤心处：有酒谁与倾，得句空自赏
文人，大抵都与酒有密不可分的关系。
陶渊明、李白、苏轼、欧阳修......都是酒中豪者。
陆游与酒，在沈园的那首《钗头凤》中，就可见一斑：红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄，一怀愁绪，几年离索。错、错、错!
后半生的失意，全在酒里。
他说：十年看尽人间事，更觉麴生偏有味。君不见蒲萄一斗换得西凉州，不如将军告身供一醉情愿用将军头衔换葡萄美酒，但求一醉。
他说：酒尽聊凭折简求，不知人要博凉州。调侃友人带的酒不合他胃口。
他说：披裘对酒难为客，长揖北辰相献酬。一饮五百年，一醉三千秋。北伐失败被免官，无奈离开蜀地，苦闷难以排解，便只愿一醉三千秋。
......
据统计，在中国诗人中，陆游的酒诗数量最多，由此可见其爱酒，痴酒的程度!
也许壮志难酬，报国无门是陆游爱喝酒的最重要的原因。
我相信，每个男人的心中，都住着一个陆游：
他多情，至死都没忘记唐婉，他渴望一个红粉知己与自己白头偕老，恩恩爱爱;
他铁血，至死都想着恢复山河，为了保家卫国能上阵杀敌饮血，气吞残虏;
他也爱喝酒，是至爱，梦断沈园后，官场失意后，为了排遣心中的忧思寂寞;
宦海沉浮，暮年，陆游蛰居故里，调侃自己道：百岁光阴半归酒，一生事业略存诗，他以诗酒二字为自己的一生作了总结。
有诗，亦有酒;
有情，亦有义;
有血，更有骨;
每个男人，心中都住着一个陆游。
侍酒师大师和葡萄酒大师有什么差别？
近日，中国葡萄酒圈内出现一件大喜之事：香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨通过了侍酒师大师(MasterSommelier)考试，成为中国侍酒师大师第一人!这个头衔我们之前常常说的葡萄酒大师(MasterofWine)有着怎样的关系呢?虽然这两种大师都能够代表葡萄酒专业知识的权威，但是二者关系不大，资格考试的系统也完全不一样。
英国著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)常开玩笑说：不要让我倒酒!我洒得到处都是的。听完这个笑话后，不知各位是否对这两个头衔有了大致的了解?那么，这两个大师专攻的方向具体有哪些差异呢?
葡萄酒大师
葡萄酒大师资格是全球葡萄酒行业专业知识最高的标准之一，是由英国的葡萄酒大师协会(TheInstituteofMasterofWine)颁发的一个专业认证。要想成为一名葡萄酒大师可不是一件容易的事情，从最初的申请之路开始就有几个拦路虎。首先，葡萄酒大师协会规定考生必须持有WSET四级资格证书或相等水平的专业认证，如葡萄酒学士或硕士，以表明自己具备一定水平的葡萄酒知识。另外，所有的考生还必须拥有至少3年的葡萄酒行业从业资历;最后，考生必由一位葡萄酒大师或业内权威人士推荐，才能正式参加考试。具备了以上资格后，葡萄酒大师资格认证考试的炼狱才刚刚开始。正式的考试一共分为三个部分，即理论、品鉴和论文，具体内容如下：
1.理论考试：一场3小时的笔试问答，问题涉及了葡萄栽培、酿酒技术、装瓶前步骤、葡萄酒入门的保存处理、葡萄酒商业和当代行业相关问题
2.品鉴考试：一共三场盲品考试，每次考试时长135分钟，每场考试需要考生品鉴出12款葡萄酒的酿酒品种、产地、酿酒工艺、品质以及风格
3.研究论文：考生自主选择论题，撰写一篇6,000-10,000字的论文
以上三门考试都通过的考生才能加入葡萄酒大师协会，成为真正的葡萄酒大师。截止到发稿为止，全球一共有355位葡萄酒大师，他们分别从事着不同的职业，如酿酒师、酒商、侍酒师、葡萄酒教师、葡萄酒作家、记者等等。
侍酒师大师
如果说葡萄酒大师研究的方向更偏向学院派，那么侍酒师大师则是实打实的实务派，后者更重视在酒店或餐厅内酒精服务的专业水平。第一届侍酒师大师考试于1969年举办，但直到1977年时，颁发此项大师头衔的侍酒师大师协会(CourtofMasterSommeliers)才正式成立。想要通过侍酒师大师考试，首先要完3个级别的侍酒师认证，最后再通过侍酒师大师认证资格考试，这几个考试的内容分别是：
1.入门侍酒师认证(IntroductorySommelierCertificate)：为期3天，其中授课2天，最后1天完成考试。学员需要通过基本理论测试和侍酒服务考试，两部分成绩都要达到总分的60%才算合格
2.认证侍酒师考试(CertifiedSommelierExamination)：必须在获得入门侍酒师认证后的两年内参加此项考试，学员需要通过理论考试、2款葡萄酒的盲品测试和侍酒服务考试，3个部分的成绩达到60%以上才算合格
3.高级侍酒师认证(AdvancedSommelierCertificate)：一共为期5天，首先由侍酒大师进行授课。在最后2.5天里，学员要通过1个小时的理论考试、25分钟内6款葡萄酒的盲品测试和45分钟内的侍酒服务测试。所有测试都需要达到总分的60%才算合格
4.侍酒师大师文凭(MasterSommelierDiploma)：共分为理论知识、品鉴和侍酒服务三部分，这三部分的考试以口试进行，每部分成绩均需要达到总分的75%才能通过
值得注意的是，考生必须完成每个阶段的考试，才有资格参与下一轮的考试。现在，全球共有240名左右的侍酒师大师，他们分别在自己工作的领域中活跃着。这些侍酒师大师们不仅拥有专业的葡萄酒知识，还具备专业侍酒师应有的社交礼仪以及销售能力。
由此可见，术业有专攻，葡萄酒大师和侍酒师大师的研究方向和目标还是有很大差别的。而且要获得大师头衔，少说也要历时3年左右，这还指的是经验人士的标准。除此之外，报考费、培训费、品鉴的葡萄酒费用、品鉴工具、参考资料费用等等也是一笔不小的开销。
每一种酒都有芝士配
不知道大家是否有过这样的经历：每次喝完酒都会觉得异常饥饿，想要四处觅食。小编就是这样，不管是啤酒，葡萄酒还是威士忌，每次喝完都要拉着好友再出去加个餐，而且非得吃到芝士才能满足。今天，拥有酒粉和吃货双重身份的小编就根据多年来的探索和实践，为大家总结了每种酒精饮料最佳的芝士搭档。小伙伴们，快拿出笔记本，记重点!
01、啤酒：香辣芝士沾酱(搭配椒盐脆饼)
喝啤酒时备上一份香辣芝士沾酱，再搭配些椒盐卷饼，绝对会让你幸福感满满。啤酒的清爽、芝士的香浓和卷饼的酥脆交织在一起，让人忍不住感叹一声：此味只应天上有!
02、红葡萄酒：芝士牛肉汉堡
红葡萄酒当然要配红肉，红葡萄酒当然也要配芝士，于是乎，芝士牛肉汉堡便成为小编喝红葡萄酒时的首选搭档。既方便，又美味，重点是不管搭配酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)还是柔顺有肉感的梅洛(Merlot)，都恰到好处。偶尔有兴致的话自己动手制作这么一款汉堡也完全不困难哦。
03、特基拉：墨西哥芝士夹饼
特基拉(Tequila)也常常被称为龙舌兰，是在酒民朋友们中广受欢迎的一款烈酒。作为墨西哥的国酒，特基拉搭配上同为墨西哥特产的的芝士夹饼，便更具风味。浓浓的芝士邂逅香醇的特基拉，将你一天的疲惫一扫而光。
04、波本威士忌：芝士通心粉
波本威士忌(BourbonWhiskey)口感略带甜味，柔中带烈，搭配一份简单的芝士通心粉，酒香与芝士香味的完美交织，令人回味无穷。
05、甜葡萄酒：奶酪拼盘
甜葡萄酒仿佛天生就是为芝士而生。饭后喝上一杯甜葡萄酒，再配上一份奶酪拼盘，似乎周围的一切都变得美好起来，治愈效果5颗星。
闻一闻葡萄酒中都有哪些果香？
千变万化的香气是葡萄酒的一大魅力，而这之中最常见的味道莫过于果香。当酒香飘散而出或是酒液流淌于口中时，它可能是最先引起你注意的味道。那种感觉是如此似曾相识，令人联想起缤纷多彩的水果世界。不过，不同的葡萄品种、风土、酿造工艺能够使葡萄酒展现出截然不同的果香，因此，果香能够在品鉴中为你提供线索。本文就向你介绍葡萄酒中常见的果香以及相对应的葡萄酒种类。
1.新鲜水果
新鲜水果的香气在几乎所有年轻的葡萄酒中都有所体现，并且清晰可辨。浓郁而新鲜的果香赋予酒十足的活力，令人顿感愉悦。不同种类的葡萄酒可能表现出如下常见的果香：
红色水果包括红樱桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等，这些优雅而活泼的红果香气为众多红葡萄酒所共有。黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等品种的经典香气即为红果;赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)等在稍凉爽的气候下种植也会展现出些许红果的气息。除此之外，浪漫的桃红葡萄酒也不乏草莓等香甜的红果风味。
黑色水果香气则以更加深邃的姿态出现在红葡萄酒中，如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑樱桃。黑醋栗是王者赤霞珠的标志性香气，黑莓则是西拉的特征之一，马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(PetitVerdot)也是以黑果为主要果香的品种。在格外炎热的年份，黑皮诺和梅洛葡萄酒也可能摇身一变，呈现出更多浓郁集中的黑果风味。
柑橘类水果是白葡萄酒的典型香气，柠檬、橙子、西柚的气息与脆爽的酸度相辅相成，带给人沁人心脾的清爽体验。许多白葡萄品种都会带有柑橘类水果的香气，尤其是当这些品种产自凉爽的产区，如法国夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾(RiasBaixas)阿尔巴利诺(Albarino)。与此同时，柑橘果香在香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。
核果香气主要以桃子和杏子为主，相比柑橘类水果更加甜美成熟。这类香气常见于产自温和地区、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中，如金丘(CotedOr)的霞多丽和北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)的维欧尼(Viognier)。当酒液中的残糖略高，随之而来的甜美感也会令人联想到核果气息，比如半甜型白诗南(CheninBlanc)和雷司令葡萄酒。
热带水果香气给人以热情温暖的感觉，也正是出现在温暖、炎热地带所产的白葡萄酒中，比如南非的白诗南葡萄酒。另外，一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关，长相思(SauvignonBlanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。
2.果酱
除了新鲜水果，葡萄酒中的果香还可能以其他形式出现，果酱就是其中之一。对于果酱的味道，我们可以简单地理解为高度浓缩的果味，甜美感和集中度都更上一层楼。果酱香气时常出现在用成熟度很高的葡萄酿造的酒中，如炎热年份下生产的大酒。另外，苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等贵腐(Botrytis)酒常具有橘子酱的独特香气。
不过，人们对于不同情况出现的果酱味褒贬不一。一方面，它是葡萄酒成熟集中或是贵腐特征的体现;而另一方面，果酱味的出现可能意味着葡萄过熟，葡萄酒口味甜腻，优雅感和细节反被掩盖。
3.果干
果干的香气同样是果香浓缩的体现，但与果酱味不同的是，这种香气更加微妙，令人回味。当葡萄酒采用葡萄干来酿造时，酒中出现果干的味道也就不足为奇了。比如，意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒使用风干的葡萄酿造，展现出典型的葡萄干和无花果干香气;在白葡萄酒中，以干瘪皱缩的贵腐葡萄为原料的甜酒则散发出杏干的味道。
不过，果干风味并非只出现在葡萄干葡萄酒中。酒体饱满、果香成熟且在橡木桶中陈酿的红葡萄酒也可能表现出李子干的香气，一些白葡萄酒和香槟在陈年过程中则会发展出杏干和无花果干的味道。
4.煮水果
这种形式的果香可不是什么令人愉悦的味道，甚至可能意味着葡萄酒出现缺陷。如果葡萄酒在储存或运输过程中受到高温影响，酒中就可能出现如炖煮水果般不清爽的味道，这种情况还经常伴随着涨塞的现象。
另一个造成煮水果味道的原因是酿酒葡萄过熟，比如没有及时采摘，或是生长过程中阳光过强。这样的葡萄无法达到应有的酸度，丧失了新鲜的口感，酿成的葡萄酒口感疲软黏腻，令人想起煮水果的味道。
白酒品评大师是怎样炼成的？
每个人的人生舞台都是精彩的，就看你能不能登上你的人生舞台大放异彩。会品酒的人很多，成功的白酒品评大师很少，这就是本篇白酒品鉴大师是怎样炼成的意义，警醒你是时候释放洪荒之力了!
此品酒非比品酒
品酒也分为专业品酒和非专业品酒。一般品酒，分为五种。
一、蒸馏之量质摘酒的品酒者;
二、验收入库划分等级的品酒者;
三、酒库陈酿品酒者;
四、酒体设计小样品酒者;
五、酒产品的品酒者。
我们所说的品酒，一般指第五种。
品酒流程
第一步是做好各项准备工作：如准备酒样、酒杯、品酒表、笔等;
第二步是编号：对需要品尝的酒进行编号，可以是明码，也可以是密码;
第三步是倒酒：每杯都要酒液面均匀，不超过酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一;
第四步是品酒：专业品酒是在专业的品酒室内进行，按照品酒的方法开展品尝;
第五步是写酒：品尝之后，要将感知感觉写出来。
应用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意来感知酒体的色、声、香、味、触、法;并对酒体的风格进行综合评价，再写出评价的描述性语言。
品酒心经
眼观：色清(清澈透明)
耳听：声润(食指蘸上一滴酒液，轻轻捻一捻，酒液细腻润滑，声贝30左右)
鼻闻：香正(前香、体香、基香和谐，香味自然纯正)
口尝：味纯(纯净、协调、平衡、柔和、自然)
身感：畅快(酣畅淋漓、身心舒适)
意韵：欢悦(身心愉快欢唱、回味无穷、留恋不已)
应该知道的好酒特征
香气
自然发酵的舒适香气：粮香、曲香、糟香、火候香;
粮香：自然、纯正、优美;
曲香：自然、纯正、迷人;
糟香：自然、纯正、成熟香韵;
火候香：焦香、糊香、蕴香等;
味道
纯净、自然、协调、平衡、柔和、个性、名贵感、典型、层次美、结构美;
品尝
用舌尖向上轻轻一顶，轻柔曼妙的酱香神韵穿越鼻腔，神清气爽;
慢慢微微卷起舌头，酒液铺满舌面，迎接来的依次是酱味饱满醇厚、圆润细腻、温润的美感让人着迷;
在口感的四分之三处，有纯粹酱香大曲酒迷人的焦糊香韵，让人难以忘怀;
慢慢通过喉咙，轻柔的酒体抚摸着，在体内升起温柔的气息。
好酒是真善美之体
真：纯正无杂感
善：有益无伤害
美：自然与和谐
品酒道德
一、所有酿酒人、买酒人、品酒人等，都不要有香型歧视、地域歧视、酿酒方法歧视、酒别歧视;
二、千万不要使用屌丝之法如拉酒线、用火烧等，玩弄美酒，混淆视听、忽悠消费者、阻碍中国白酒行业的科学健康发展。
每个普通的品酒者只要潜心修炼、挖掘内在，都能成就优秀的自己。但如同在喜欢的岗位上才能大放异彩一样，品酒最关键的因素还是，你一定要爱它!
五个大招教你轻松鉴别真假优质酱香酒!
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。
酱香型白酒属于白酒中慢工出细活的慢工制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求，而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒?
(一).从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
(二).有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
(三).闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
(四).最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
(五).除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
白酒六味 每一味都有大来头
世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。
甜味的甜在哪?
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
酸味的酸在哪?
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
苦味的苦在哪?
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
辣味的辣在哪?
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
涩味的涩在哪?
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
咸味的咸在哪?
白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
如何把威士忌喝出专业范儿
假如你出国旅游期间，去参观威士忌蒸馏厂，看过酿酒原料麦芽，看过发酵用的不锈钢罐，然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒，本应高兴的你却不禁发愁，威士忌该怎么喝呢?威士忌的香气该如何嗅闻?像品鉴葡萄酒一样吗?
请不必担心，本文教你如何把威士忌喝出专业范儿。
1.酒杯
酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为Snifter，杯型有点像葡萄酒杯，但杯梗较短，杯肚较大，杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯，并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌，没有专用酒杯的话，可以暂时用葡萄酒杯代替。
2.闻香
与品鉴葡萄酒不同的是，在嗅闻威士忌的香气时，不必将鼻子伸进杯口，原因是威士忌酒精度高，将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精，而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是，轻轻摇杯，然后在杯口上方嗅闻。摇杯后，观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色，是浅金色，还是深棕色?这是反映威士忌酒龄的一个指标，颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。
在嗅闻时，没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕，你会尝试从中找出什么香气吗?或许不会，你更习惯自然而然去体验香气。另外，人的嗅觉器官具有记忆功能，更容易发现自身熟悉的香气。因此，如果与一群人一起品鉴威士忌，不要怕和他人闻出的香气不同，也不要受他人干扰，更不要怕多次嗅闻，要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。
3.品尝
在品尝时，可以先饮一小口，将舌头卷成O形，然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚，用口腔中不同的部位感受它，这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心，这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次，看看除酒精外，我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉，感受下余味是长是短，是怡人还是令人不悦?
4.掺水
或许以前有人告诉过你，喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说，并不是这样。原因是，威士忌中掺入一点水，能够将酒液中的香气打开，增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后，重新进行品鉴。需要注意的是，掺水的量要适当，不过，如果一款威士忌品质够好，即使水掺多了也不会破坏其风味。
5.注意事项
品鉴威士忌时，记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌，或者尝试不同的酒款时，记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。
乐享香槟 把星星喝进嘴里
一句快来!我正把星星喝进嘴里!让无数香槟迷们为之疯狂。这是香槟之父唐培里侬曾经发出的一句经典香槟体验，你也有过把星星喝进嘴里的感觉吗?由于香槟的价格高昂，通常只有在特殊的庆祝场合才会打开来喝，下面小编就教给你最实用的乐享香槟教程。
首先，如何挑选香槟呢?
1.从酒标看香槟是不是甜的
你可能喝过香槟，有时候口感是甜的，有时候是干的。如果你喜欢特定的甜度，通过酒标就可以找到自己想要的香槟。
2.从酒标看风格
通常情况下香槟是用三种葡萄混酿的。但也有全部用白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)酿造的，这种香槟叫做白中白(BlancdeBlanc)。白中白香槟比三种葡萄混酿的香槟酒体更加优雅，酸度更高。还有黑中白(BlancdeNoir)香槟，采用黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿造。
桃红香槟(Rose)有两种酿造方法。一是在清澈的香槟基酒中加入黑皮诺红葡萄酒;二是采用红葡萄品种酿造基酒时让葡萄皮与葡萄汁短暂接触以提取色素。第一种方法最常用。
3.认识高端品牌
香槟生产商有超过100家，认识他们的高端品牌很有必要，比如酩悦香槟(MoetetChandon)的高端品牌是唐培里侬香槟王(DomPerignon)，路易王妃香槟(Roederer)的顶级品牌是水晶香槟(Cristal)。顶级香槟采用最好的葡萄酿造，通常只使用霞多丽和黑皮诺。
4.最具性价比的选择
市面上大部分香槟都是生产商用从外部收购的葡萄酿造的。现在的流行趋势是选购种植户香槟。种植户香槟是指那些使用自己种植的葡萄酿造香槟的酒庄，他们会从葡萄园到装瓶全程监控，确保品质。
种植户的法语是recoltants-manipulants，因此如果在酒标是看到RM标识，那就是种植户香槟了。
5.香槟的替代品
如果你想要价格低一些的起泡酒，那么法国起泡酒(FrenchCremant)、意大利起泡酒(ItalianFranciacorta)、西班牙卡瓦(SpanishCava)和新世界的起泡酒都有不错的产品。注意在酒标上寻找methodechampenoise(传统香槟法酿造)字样，这些酒采用和香槟类似的酿造方法，经过了瓶中二次发酵。
其次，如何饮用香槟?
1.适饮温度
香槟冰一下再喝，不仅口感更好，也更安全。香槟的瓶中有6个大气压，与双层巴士的轮胎气压一样。非年份香槟的最佳适饮温度是6C，年份香槟8C。如果温度过高，软木塞有可能飞出，而且香槟中的二氧化碳会飞快逸散，使口感趋于平淡。开瓶后最好也放在冰桶中，可以使其新鲜的口感更持久。
2.开法和杯具
为防止软木塞飞出，务必一手稳定软木塞，一手转动瓶底。
非年份香槟最好用笛型香槟杯。年份香槟可以使用小的白葡萄酒杯，这样可以更好地品味年份香槟的复杂度。
3.适饮期
非年份香槟是采用不同年份的基酒混合酿造，以达到稳定的风格。这种香槟在3-5年内饮用最好。年份香槟采用好年份的最好葡萄酿造，反映当年的特色。这种香槟最好在8-15年内饮用。
最后，我们要提醒大家，香槟市场一直以来都是受广告和市场运作驱动的，想必你也留意到了香槟那些高大上的广告了。当你买一瓶酩悦香槟的时候，你付的钱大部分都是广告费。所以下次记得找找种植户香槟，这些香槟可能更便宜，也可能更贵，不过至少你的每一分钱都花在了酒上。
怎样使用醒酒器把“睡美人”唤醒？
在欧洲经典童话故事集《格林童话》中，《睡美人》这个故事迷倒了无数的读者。在故事中，王子轻轻的一吻，让沉睡了一百年的漂亮公主终于悠悠醒转，创造出一段浪漫而美好的爱情故事。在葡萄酒界，很多好酒都喜欢静静地沉睡，在饮用之前，为了品味到这些睡美人的最佳口感，需要把它们一一唤醒这个动作，即叫做醒酒。
对于年轻的葡萄酒来说，醒酒可以让它呼吸得更顺畅，发展出更成熟、更温和的香气和口感;对陈年老酒来说，醒酒可以帮助除去酒中的晶体沉淀，让酒液更纯澈清透。
此外，醒酒这个简单的动作可以给就餐环境带来优雅的氛围。醒酒器的形状、大小多种多样，往往能给人带来视觉上的惊喜和冲击，可以完美展示葡萄酒的颜色和芳香。那么，醒酒应该如何进行呢?
醒酒器的使用：
1.清洁和干燥。
把葡萄酒倒入醒酒器之前，要确保醒酒器清洁而干燥，因为醒酒器的水分会冲淡酒的味道，醒酒器里面的灰尘会影响酒的风味。
2.检查葡萄酒是否有杂质。
陈年老酒的瓶底常常有沉淀物(如果酒是水平衡放的，沉淀物就会聚集在酒瓶的一侧)。如果沉淀物太多，就提前把酒瓶竖直放置一天左右，以使这些沉淀物沉至瓶底。
3.开瓶。
如果瓶塞已经变得松软易碎，这时，不要试图将它拔出来，而是要将它推到瓶中。去除锡箔瓶帽，用湿布或湿纸巾清洁瓶颈和瓶口。
4.慢慢倒酒。
将酒慢慢地、均匀地倒入醒酒器。酒中有沉淀物的话，选择将酒瓶置于一处光源的上方，以便能够看清沉淀物的多少;当瓶颈出开始出现明显的沉淀物时，就停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎片，将一片粗棉布或细密的过滤网置于醒酒器口上即可达到过滤效果。
5.把酒静置一小段时间。
饮用之前，将酒静置于醒酒器中大约半小时。如果酒的温度过高，将醒酒器短暂地置于冰箱之中。记住，大多数红葡萄酒应该在凉爽的室温下饮用，该温度大概比人们普遍适应的温度低10度(华氏温度)左右。达到适宜的温度后，就可以直接把酒从醒酒器倒入酒杯。
老中医为何把“酒”当成宝？
本文详细介绍各种酒剂及其功效，酒在方剂中往往有画龙点睛的作用，然而后人往往忽略和轻视其作用而弃之如蔽履，结果往往失之毫厘谬以千里，使方剂的功效大打折扣。故而谨以此文，以救时弊。
1、酒运用到医药上由来已久
早在二千多年前的《黄帝内经》十三方中，记载用酒治疗疾病的就占有五个方子，如《素问汤液醪醴论》的醪醴，《素问缪刺论》的左角发酒、《素问腹中论》的鸡矢醴、《灵枢经筋篇》的马膏膏法、《灵枢寿天刚柔篇》的寒痹熨法等，以上五个方中，都用到酒。
其中不仅有内服剂，而且还有外用法，这对后世医学用酒剂治病的发展，产生了深远的影响。
2、伤寒脉结代，心动悸
炙甘草汤主之
后汉张仲景在《内经》的基础上，他在著《伤寒杂病论》里，记载用酒的方剂更多了，如《伤寒论辨太阳病脉证并篇》载：伤寒脉结代，心动悸，炙甘草汤主之。
炙甘草汤方是用清酒及水同煎的，清酒即米酒之陈香者，取酒以宣通百脉，流通气血，使经络畅利并引诸药更好地发挥作用，气血和，经隧通，则阴阳得平，脉复而心悸自安。
多年来，老中医在临证时，对用炙甘草汤加酒煎与不加酒煎，曾多次作了比较，感到其疗效确有差异。
举一个例子，例如利胜大队姚金秀，患心动悸，脉结代。
老中医用炙甘草汤方，起先数诊未嘱加酒，而效不显，后再诊时嘱其煎药时一定要加酒，服后效显著，这就说明了经方组合之严谨，用药配伍之精当，而如果本方不加酒煎，疗效虽然也有，但比较慢。
3、适当地选择运用
不可拘泥
再有如《伤寒论辨厥阴病脉证并治》载：手足厥寒，脉细欲绝者，当归四逆汤主之。若其人内有久寒者，宜当归四逆加吴茱萸生姜汤。
此方加清酒同煎者，以其助诸药活血而散久寒也。
又如《金匮要略胸痹心痛短气病脉证并治》说：胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数，括蒌薤自白酒汤主之。胸痹不得卧，心痛彻背者，瓜蒌薤白半夏汤主之。
以上二方，均以白酒为药，方中所称之白酒。
据《千金方》《外台秘要》谓：白酒即米酒之初熟者。
米酒即今之醪糟。现市上所售之白酒，也称烧酒，但在临床运用上很不一致，有用高梁酒的，有用绍兴酒的。
但在用途上，应根据病情、体质、天性等不同情况适当地选择运用，不可拘泥。
4、瓜蒌薤白半夏汤加味
笔者在学医时，跟随老师临证见习时，一日曾遇一老年患者，突患胸闷心痛剧烈，短气不得卧，头汗淋漓，手足发冷，病势急重。
按其脉象沉紧，舌苔自腻，老师即问平素会饮酒否?曰：会。
老师随即处方以瓜蒌六钱、薤白四钱，半夏三钱、淡附片五分、干姜五分、白酒四两，嘱其家属加水适量速煎予服，并教导笔者说：此即《金匮要略》所载之胸痹心痛证也。
方用瓜蒌薤白半夏汤加味。
而其中白酒为必用之药，因为酒性大热，能通血脉，并助药力，血脉通畅，通则不痛矣。
翌日，其家属又邀复诊，云服药后心痛渐止，昨夜已能安卧，要求再去复诊。
5、可以和血止血
亦可以暖宫调经
又如《金匮要略妇人妊娠病脉证并治》载：师曰：妇人有漏下者，有半产后因续下血都不绝者，有妊娠下血者，假令妊娠腹中痛，为胞阻，胶艾汤主之。
胶艾汤方用清酒以行药势，与全方合用。
可以和血止血，亦可以暖宫调经，更可以治腹痛、安胎儿，所以本方为妇科中常用的有效方剂。
6、酒能行血
红花能活血止痛
再如《金匮要略妇人杂病脉证并治》载：妇人六十二种风，及腹中血气刺痛，红蓝花酒主之。
药用红花一两，酒一大升，煎减半，未止再服。
按本方亦用酒，以酒能行血，红花能活血止痛，二药合用，则治风先治血，血行风自灭也。
笔者在平时临证时，凡遇妇人因风寒而致闭经腹痛，或月事愆期，少腹冷痛者，常用此方煎服，或用红花一两，高粱酒一斤，浸后早晚各服半两，(具体剂量灵活掌握)常能收到满意的效果，此方价廉药美，诚良方也。
可惜现在有的临床医生已很少用了。
民间常用红糖烧酒隔水炖暖内服，以治脘腹受寒冷痛，往往获效，因红糖甘温，酒性大热，温通血脉，亦即取甘者缓之，热以疗寒的旨意。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。