大师“很重”，不能“随便”

2020-07-11

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若问哪类大师较多，国学大师一定当仁不让。在前些年“国学热”搞得沸反盈天之时，国学大师就如雨后春笋般冒了出来，全社会的的狂热追捧，让真真假假的大师们赚足了面子和票子。但当热潮褪去，那些只读过几本《三字经》、《千字文》，至多会胡诌几句《论语》的“伪大师”，就被人揪了出来骂得狗血喷头，甚至登上“讲坛”的那几位也不能幸免。

国学大师之外，还曾经流行过佛学大师、风水大师、气功大师、艺术大师和成功学大师、营销策划大师等等，涵盖了各种忽悠成本低、收益率高的领域，很是坑了一批不明真相的群众。大师名目的风涌泛滥，让很多身怀真才实学又羞于同那些“伪大师”为伍的人们，听闻友人谑称自己为“大师”时，忍不住迅速回上一句“你才是大师，你们全家都是大师”，让人忍俊不禁。

近些年在白酒行业，大师也像流水线产品一样多了起来。据了解，“中酒协”和“中食协”两大中字头权威机构在举办大师（白酒评委）考评时，往往要经过重重的资历审核、专业考试等流程，有着铁律一般的“硬指标”。这样评选出来的白酒大师显然经得起市场和消费者检验，尤其是经得起时间的检验。相对稳定稀缺的大师队伍，也使得这些真正的大师具备了官方背书的权威性。但大师评选一旦与商业苟合，妥协之下而放弃了对标准的严格执行，其结果就不言自明了。

私以为，真正的白酒行业大师，必须要有拿得出手的作品，必须能靠作品赢得市场和消费者，只有作品的成功才是检验大师的较终标准。某种程度上这也意味着，白酒大师必须做到“传承历史，领跑未来”。

说来容易，但又有多少大师能够当得起这八个字？尤其是那些在地方媒体、广告公司等草台班子撺掇下举办的大师评选，哪个能够坚持公正性、透明性、严肃性？哪个又具备了继承性、专业性、开创性？为了商业利益而举办的大师评选，其动机本就不是为了树立行业标杆，推动技术进步，这样评选出来的大师较终只会沦为商业的傀儡，于市场、消费者，于行业、企业，都谈不上任何贡献。

“大师”是有分量的。这种称呼，本就不应随便安在张三李四头上。因此对待大师评选、对待大师，我们要心怀敬畏之心！

前不久，白酒品酒师、酿酒大师吴晓萍女士从四川文君酒卸任，她曾在泸州老窖一手打造出“国窖1573”，在酒鬼酒创造出“馥郁香”和“内参酒”，在文君酒设计开发了“文君”、“天弦”、“大师甄选”等作品，极受行业追捧。从文君卸任后，吴晓萍将致力于白酒“雅文化”和“酒庄文化”的打造与推广，重塑白酒的美学体系。

这才是真正的大师！

真正的白酒大师就应当“为行业立德，为企业立功，为后辈立言”。从这个角度讲，我们白酒行业的大师不是太多，而是太少了，如周恒刚、秦含章、赖高淮、季克良、沈怡方、曾祖训、庄名扬、高景炎、高月明等,真正有开创性、有号召力、有行业贡献的大师，太少！

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喝白酒的细节很重要

白酒的喝法更是要讲究的呀。不过现在很多的人喝白酒都是直接喝到嘴里就好，对于喝白酒要注意的细节几乎上都已经是忽略了。今天我们就来看看喝白酒的细节之处吧。
喝白酒并不像喝红酒那样的麻烦，毕竟，你要是想要喝上一瓶好的红酒，你事先准备的时间几乎就要花费很久的时间。但是白酒也不是这样的。首先就是你不需要醒酒。你只要准备好适当的酒杯就好了。这个酒杯可不是我们一般喝白酒用的杯子哦，要是郁金香型的酒杯才行的。这样的酒杯用来品尝白酒是极好的。
对于白酒的品尝，你首先也是要用眼睛来观察它的色泽的。所说白酒的颜色都是透明的，但是也是会有很微小的差别的啊，这个就要靠你的细心观察来发现了。好的白酒是要透明无色，不仅要清亮透彻，更是一点点杂质和悬浮物都不可以存在的哦。其次就是来闻酒香了。将酒杯和自己的鼻子之间的距离控制在一到三厘米之间，这样位置可以让你闻到酒较本质的香味。较后就是用嘴巴来品尝了，好的酒是是不会让你有刺激的感觉的，并且还不会有口干的感觉的哦。
以上所说的就是品尝白酒时的小细节了。这些细节注意到了，你就能很好的品鉴出这杯白酒的好坏了。至于好酒的标准，是需要你自己日常累积得到了经验，可不是能有文字形容的来的。所以说酒的好与坏，要你凭借自己的经验来判断了。

好酒如良药,会喝很重要

亲朋好友相聚少不了美美的吃一顿，但是错误的饮酒方法将会给身体带来很大伤害，“小酒怡情、大酒伤身”，喝酒也要讲究。
在中医领域，酒自古是一种特殊的药物。它味辛、甘、苦，体湿，性热，有引药上行、振精神等功效。《本草纲目》总结道：“酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遗兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”
白酒
又名烧酒，可疏风散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，并能促进血液循环和镇静安眠。但由于其度数偏高，不宜空腹饮用，更不能过量饮用。清香的白酒适合搭配味道清淡的凉拌菜，味道浓烈的白酒则可搭配味辣口重的菜肴。
黄酒
这是较古老的酒之一，有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效，适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者。黄酒较好烫热或隔火加温后再喝，配点清淡鲜香、有嚼劲的下酒菜，如茴香豆、豆腐干等；若加点姜片煮后饮用，活血祛寒、养胃健脾的效果更强。
葡萄酒
《本草纲目》记载葡萄酒能够“暖腰肾，驻颜色，耐寒”，红酒也是西方人的保健佳品。饮用时要注意“白配白、红配红”，白葡萄酒适合搭配海鲜等清淡鲜美的食物，红葡萄酒则可与有嚼劲的牛肉等“混搭”。
啤酒
啤酒是很多年轻人的钟爱，适当饮用有助消化、开胃健脾的作用。其酒精含量不高，适合与香脆的下酒菜和卤制品一起食用。但啤酒不适合痛风患者，且其营养丰富、易吸收，大量饮用容易造成脂肪堆积。
好酒如好药，会喝很重要。正确认识饮酒的方法，经常饮用，既强身健体，又享乐其中，不正是人生一大快事吗!

文学大师的那点酒气

欧阳修那篇知名的《醉翁亭记》，从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
苏东坡是知名的文学家，也是知名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。
东晋的陶渊明，他的诗中有酒，他的酒中有诗。他的诗篇，与分的饮酒生活，同样有名气，为后世歌之颂之。他虽然官运不亨通，只作过几天彭泽令，便赋“归去来兮”，但当官和饮酒的关系却那么密切：其时衙门有公田，可供酿酒。他下令悉种粳以为酒料，连吃饭的大事都忘记了。还是他夫人力争，才分出一半公田种稻。弃官就无禄，喝酒就成了大问题。然而回到四壁萧然的家，较初使他感到欣喜的是“携幼入室，有酒盈樽”。但以后的日子如何，可就不管了。
白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践。

赵纪文获颁“酿酒大师”证书

近日，由轻工业联合会和酿酒工业协会联合主办的“酿酒大师”颁证大会在北京钓鱼台国宾馆隆重召开，山东扳倒井集团董事长、总经理赵纪文荣获“酿酒大师”荣誉称号，成为山东白酒行业惟一的“酿酒大师”。
据介绍，“酿酒大师”评定工作是为了传承我国酿酒事业，鼓励和调动酿酒行业从业人员的积极性和创造性，推动行业人才队伍建设而设立的行业较高荣誉。据了解，此称号获得者，必须是“行业之精英，酒界之巨匠”。
在颁奖大会上，酿酒工业协会理事长王延才致辞时指出，酿酒大师是行业内综合型人才的带头人，该称号作为我国酿酒行业的较高荣誉，得到了行业内的普遍认可和好评，具有广泛的公信力和巨大的社会影响。评选的“酿酒大师”为酿酒行业上下树立了学习的榜样。此次评选，对于推进酿酒产业结构的优化升级，转变经济增长方式，提高自主创新能力，提高酿酒行业的现代化水平必将发挥巨大的作用。
据悉，本次获得“酿酒大师”称号者涉及白酒、葡萄酒、啤酒等门类，白酒行业获奖者主要集中在茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河等骨干企业。
出身于发酵工程专业的赵纪文，在抓好企业管理的同时，一直活跃在白酒研发一线。他现任我国白酒专家委员会专家，为工程师。从一名怀揣着无限梦想的大学生，到企业的技术员、技术副总，到扳倒井的掌舵人，赵纪文始终依靠科研立身，他亲自主导的科研项目多次荣获国家科技进步奖等大奖。同时，他还在扳倒井集团带出了一支我国一流的酿酒科研队伍，在首届我国品酒技能大赛上，总工程师张锋国勇夺前列，成为白酒历史上前列个“品酒状元”，并被授予“我国五一劳动奖章”和“我国技术能手”称号，并获特殊津贴;在2010年第二届我国品酒技能大赛上，集团副总工程师胡凤艳获我国第六，名列山东前列。他们在白酒工艺研发上所取得的成就，被国家权威机构和业内同行所广泛认可。扳倒井曾荣获“国家地理标志保护产品”、“老字号”、“山东省质量管理奖”、“”、“食品工业质量效益奖”、“白酒质量产品”、“历史文化名酒”等多项荣誉。
执掌扳倒井帅印十多年来，赵纪文领导的团队迅速崛起为鲁酒阵营领军企业，对于鲁酒振兴，作出了特殊的贡献。扳倒井公司现拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产淡雅浓香、芝麻香两大香型白酒。拥有前列品酒师、惟一的井窖工艺、大世界基尼斯之较酿酒车间等三项前列。
赵纪文荣获“酿酒大师”称号，意味着扳倒井的科研水平已稳居白酒行业的前列，同时标志着鲁酒在我国白酒综合实力竞争的格局中又实现了一次大的跃升。

饮酒要适量，起居有节很重要

少有的节假日，工作了一周，终于可以放松一下自己了。聚餐就会是*常见的放松方式，饮酒就成了不可避免的了。而大量饮酒会影响肝脏内脂肪酸的代谢，使脂肪在肝细胞内堆积发生脂肪变性，导致酒精肝形成，因此饮酒一定要适量。

酒精肝是由于长期大量饮酒（嗜酒）所致的肝脏损伤性疾病。轻度脂肪肝多无症状，中、重度脂肪肝可呈现类似慢性肝炎的表现，如轻度全身不适、倦怠、易疲劳、恶心呕吐、食欲不振、腹胀等。饮酒的量越多时间越长，对肝脏的损伤就越大，肝脏的脂肪性变就越严重，引起肝内脂肪沉积，形成酒精性脂肪肝。

所以，不管是放松自己还是怎样，饮酒一定要适量。如果大量饮酒后避免的肝病，则就平时要注意休息，做到起居有节，劳逸适量。加强运动不但可以增强体质，减少或防止疾病的发生。

白酒酿酒大师的香型分类

在我国，白酒可以分为5类，一些白酒酿酒大师将白酒的香型也分为了5类，与传统白酒的分类有所不同。
各香型各具特色：
1、浓香型-酒香浓郁、甘洌适口、入口绵甜、香气艳郁是其特色。据统计，浓香型白酒的销量较高，占白酒总销量的80%。茅台镇传世佳酿-小糊涂酒就是典型的浓香香型好酒。

2、酱香型-酒香幽雅、回味绵长、香而不艳且饮后空杯香气犹存，是酱香型白酒的独特风格。
3、清香型-顾名思义，酒气清香芬芳，醇厚绵软、甘润爽口，代表着传统老白干的风格，亦称汾香型。
4、米香型-蜜香清柔、幽雅纯净、回味怡畅。
5、复香型-又称兼香型，即指有两种以上主体香的白酒。复香型白酒独特之处在于闻、饮及回味时各有不同香气，具有一酒多香的风格。

酿造上乘白酒,生态因素也很重要

哪些白酒能让人放心喝？白酒专家认为，只有好的生态环境，用好的原料，才能酿出优质的白酒。酿酒大师、长城川兴酒业总工程师孙庆文表示，白酒酿造也是一个生物产业，酒厂的“微生态环境”直接影响酿酒品质。
孙庆文表示，酿酒生态包含四个要素：“水”“土”“气”“生”。首先是水，酿酒用水不能用普通的自来水来酿，一般用地下水酿造，如果当地地下水受污染，所在酒厂酿出的酒肯定将大大受影响。其次是土壤，水质会直接影响到土质，如果水受到污染，土质不会好。
“气”一是指气候，又指空气。适宜的温度、湿度，是决定一个地方是否适合酿好酒的重要条件。若空气受到污染，会影响到酿酒微生物繁殖，从而直接影响酿酒质量。“生”即指生态，如果当地或酒厂周围生态环境不好，也不会有高品质的白酒出来。他表示，出好酒的地方，一般处在经济欠发达、生态环境较好的地方。

爱喝酒又想身体健康，酒后6不碰很重要

俗话说，喝点小酒可以怡情，但经常喝醉酒不好了，尤其是酒后就做这6件事，对身体会造成非常大的伤害。

1、酒后就吹风

酒后吹点风，瞬间神清气爽了，但实际上，由于酒后血液循环加快，皮下毛细血管充血，吹风后会加剧身体热量损失，反而让人更容易醉倒。

酿酒大师说：不是“勾兑”酒，我不喝

我就要买勾兑酒！我喜欢品酒，各种各样的白酒，看见白酒的广告都想买上几瓶回去常尝尝。常听到身边的朋友说别乱买，现在“勾兑“”的酒太多了。。。调酒勾兑酒慢慢的发现很多身边的朋友跟本没有明白什么是勾兑酒，他们把勾兑酒和工业酒精勾兑的假酒混淆了。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。不同酒窖池的酒味道是不一样的，不同轮次出酒的味道也是不一样。需要靠勾兑，统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，也不是把酒精稀释了。而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，产生白酒香型以及风格的专门技术。一轮次酒勾兑的作用在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间里，同车间不同生产时间生产出来的白酒，以及不同粮食生产的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。二轮次酒对“勾兑”的误解早期，很少人把勾兑和白酒混淆在一起。1998春节期间，发生在山西的特大假酒案，不法商贩用甲醇（工业酒精）兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。导致很多人将“勾兑酒”认为等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。三轮次酒所有的成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，蒸馏出的是基酒，酒精含量一般在七八十度左右。这种基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。所以勾兑这个词只是一个技术上的名称，并非是贬义词。（来源：今日头条白酒秘密）