料酒和黄酒的区别是什么你知道吗？
料酒与黄酒最大的区别应该是：料酒用于烹饪，乃烹调专用酒，黄酒则适合饮用。这二者不可相互替代。
料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。
料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。
因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。
当然，用黄酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上会逊色不少，而用白酒、啤酒等其它酒类来代替料酒就绝对是错误的选择了。不错，转发更多朋友，让我们一起弘扬中华酒文化！
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料酒和黄酒有什么区别？
在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。
在实际做菜操作中，许多人也常常把黄酒当作料酒来使用。那么问题就来了，料酒和黄酒究竟有什么区别呢?用黄酒烧制出来的菜和料酒有没有差别呢?
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
而黄酒作为一种饮料酒，是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
常识：黄酒和料酒有什么区别？
常识：黄酒和料酒有什么区别？
好多人把黄酒叫做料酒，也有把黄酒当料酒来使用，像现在市场上有料酒，也有黄酒，那么究竟黄酒和料酒有什么区别呢？
什么是黄酒？
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加入黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
什么是料酒？
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。
料酒的主要原料是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒与黄酒的区别：
黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。
注意事项：
在使用料酒时，需要注意：
1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。
3、炒青菜时不需要加料酒。
黄酒还有此妙用，你知道吗？
黄酒还有此妙用，你知道吗？
黄酒泡脚
黄酒对于好多饮用的朋友来说是一种特别好的酒类，可以起到调理人身体、预防疾病、治疗疾病和养生保健的功效，一般在平时的时候也主要是用来饮用，或是泡各种中药材，甚至也有人通过用黄酒来泡脚的。中医认为，经常泡脚可调和经络，促进气血运行，有助于平衡阴阳。对于身体的强壮与抵抗能力的增强都有改善作用。
1.消除疲劳
黄酒可以加速人体的血液循环，提高血红蛋白携带氧的能力，改善身体各部位因为疲劳而导致的缺氧状态，增强各系统的新陈代谢，有利于身体中二氧化碳和废气的排出，从而使人体得到放松，消除疲劳。
2.改善睡眠
每天中午或晚上用热黄酒泡脚半小时，然后入睡，无论小睡还是沉睡都有相当的效果。热黄酒，可以协调交感和副交感神经的兴奋程度，调节、松弛紧张的神经，调和经络气血，平衡阴阳。长期坚持，可明显改善睡眠质量再次，强身健体。
3.治愈慢性病
足是人之根，足部有重要治疗价值的反射区就有75个。黄酒能够渗透足部表层皮肤，增强血液循环，激活、强化器官功能，清除人体血液垃圾和病变沉渣，治愈许多慢性病症。
此外用黄酒泡脚还有增强皮肤弹性，以及祛除风湿等功效。
关于黄酒 这些常识你知道吗？
关于黄酒这些常识你知道吗？
黄酒，对现代年轻人来说，是个既熟悉又陌生的东西。它既是饭桌上长辈们爱喝的传统酒，又是我们通常有点“不屑一顾”、却一不留神就在TA身上栽了跟头的“低度酒”。TA就像是个深藏不露的老前辈，以其独特的魅力在吸引着我们。关于黄酒，你是否真的知晓怎么解读这种悠久古老的酒饮呢？
黄酒的种类？
黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：干型、半干型、甜型和半甜型。
黄酒就是料酒？便宜？
这样的认知和长期以来的工业化、规模化生产导致酒品质下降，以及长期以来形成的销售和定价方式有关。但这不等于没有高品质的黄酒，更不等于黄酒只是一种低价料酒。商超里常见的黄酒，它的生产方式和手工黄酒是不同的。
也许今天高价白酒司空见惯，但其实明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的纯粮酿造的黄酒。在当时许多人看来，只有出身不正的家族的人或做苦力、徭役的人，才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料，以寻求刺激。
《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，正体现了那时黄酒与白酒之间的造价存在巨大的差别。而秘酿选取的有“封疆御酒”之称的郧阳黄酒，更是历经了西周至明18个朝代，共23位帝王级人物与其结缘，可谓是历代“皇家专供”，天子桌上佳酿，十分珍贵。
黄酒总是太甜？
黄酒分为干型、半干型、甜型和半甜型，可依据个人喜好选择甜度。秘酿选取了半甜型，含糖量在40-100g/L，口感鲜而不腻，回味稍甘，适合不喜太甜口感的群体。
颜色越深酒越陈？越好？
黄酒也是可以加焦糖调色的，因此光从颜色判断酒的好坏是不科学的。根据黄酒厂的老师傅说，机制黄酒，时间越长，颜色越深；而手工黄酒，颜色偏浅，且只要保存得当，并不会加深。秘酿采用不透光白瓷瓶包装，防光线照射，开启前完美保存手工黄酒的色、香、味，让人品尝到最新鲜的口感。
黄酒很容易上头？
含糖量高于其他酒的黄酒，甜味很容易让不常喝的人掉以轻心，口感太过顺滑以致于不设防地喝下很多，自然而然很快就醉了。
好在黄酒虽然上头，却不会像白酒一样宿醉、致使第二天产生头痛等症状。不仅如此，黄酒还素有百药之长之美称，是医药上很重要的辅料或药引子。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说，黄酒有行药势，杀百邪毒气，通血脉，厚肠胃……养脾气等作用，饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，还可起到保健作用，适时常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜，舒筋活血，健身强体之功效。
当我们放眼全球搜寻、颂扬甚至有些艳羡那些经年累月却延续不变的手工传承时，也希望这些与我们自身割舍不断的风味，在历经了动荡和工业化的浪潮之后，能够继续留存。让更多的人品尝到这历经了历史变迁、凝聚了无数先人智慧的味道。
黄酒为什么会发酸？会发酸的黄酒才是好黄酒，您知道吗？
有个问题一直困扰着，现在天气越来越暖和了，黄酒很容易变酸，这是为什么呢？黄酒变酸后怎么办呢？接下来就由陈老师为大家一一揭晓。
黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，但话又说回来，会变酸的黄酒是好黄酒，因为是粮食发酵的，有营养，如果说是酒精配制的话，怎么会变酸呢？不但没有氨基酸含量，更没营养。其实，黄酒微酸是很正常的，微酸的话，可以直接喝，但是，黄酒特别酸，就不要喝了。
能把变酸的黄酒当醋吗？
对于我们专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败,坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的（其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理）。
但有些人就会说啦！一般家里喜欢喝黄酒的人，总会备几坛子黄酒，如果变酸啦，倒了不是很可惜啊？
所以，今天陈老师告诉大家一个办法，那就是把酸了的黄酒用来蒸馏白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒不就不浪费了吗？
把酸败的黄酒蒸馏白酒
我想大家最想知道，还是在家里贮藏黄酒，有什么办法能够保证黄酒不变酸的吧？
为什么我们封存家酿黄酒会变酸呢？第一、是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。第二、装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。第三、要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。（有些人把黄酒放在车库，这样就会给汽车尾气污染掉的）
有些人又会问啦？每次是不是可以少酿点，什么时候想喝，就什么时候酿呢？
这个想法是很理想的，但是操作起来很难，也不大现实，因为黄酒，它本身发酵的过程，不是说一两天的，是要一个周期的。况且，我们都知道酒是越陈越香的。
在莲都黄酒有另外一种叫法—“十月缸”。就是在农历10月份酿黄酒，因为在那个季节，我们的水很清冽，空气和水里面杂菌，相对较少，有利于我们黄酒的酵母菌，在这么好的环境里生存发酵，这个季节是非常适合酿酒的，酿酒也要讲究天时地利人和。
“十月缸”，并不是什么地方的黄酒都可以这么叫的，这个可以追溯到北宋末，我们著名的词人——秦观，他贬到我们丽水当监酒税，是他把这个酿酒技艺，传给我们的处州百姓，一直传承至今。
你知道什么是干黄酒吗？
我们都知道黄酒，那你知道什么是干黄酒吗？今天就和小编一起去了解一下干黄酒吧！
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开 耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
在绍兴地区， 干黄酒的代表是“元红酒”。
红薯黄酒你喝过吗？你知道怎么制作吗？
红薯中含有人体中所需的维生素a、维生素c以及叶酸，那么以红薯为原料酿制出黄酒，酿造方法是什么呢?下面小编就为大家介绍下红薯黄酒的制作方法。
红薯黄酒制作方法：
红薯黄酒的制作原料：红薯跟麦芽(两者比例100kg比5kg)、麦曲5kg、酒母5kg，可产10—30度的黄酒80—90kg，其酿造方法如下：
1、红薯的清洗干净，除去杂质和泥土，经过切片、加水浸渍4小时左右，取出沥去水分，放入锅内蒸熟。
2、准备好花椒、茴香籽、酒曲、小麦、水缸、长擀杖，还有就是做豆腐用的口袋一个。
2、将红薯洗干净煮熟之后，凉后倒入缸内，用擀杖捣成泥状。
3、然后在把花椒、茴香籽兑水倒入锅内，用大火烧开，在用小火熬制半个小时。然后在将曲压碎，同冷却的花椒、茴香籽水一起倒入缸内，并且用擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，港口封严，放在25度的暖屋内进行发酵，每隔一天搅动一次。
4、当酒浆内有气泡不断的冒出来的时候，等气泡消失之后再反复搅拌，上面就会有酒汁浮在酒浆上，同时还会有浓厚的黄酒味。这时候应该把发酵好的酒浆立即搬进冷室或者是室外使其自然冷却。等到一天之后，再将发酵好的酒浆装入到口袋中，加在盆上，挤压去掉渣，然后澄清酒汁装坛密封。用这样的方法，就可以酿造出来黄酒，而且酒渣还可以用作饲料。
以上就是红薯黄酒的酿制方法。
下面再为大家介绍下红薯黄酒的功效。
红薯有抗癌作用
食物中最具抗癌功效的营养物质是维生素A、维生素C以及叶酸，而红薯中正好包含了这三种营养物质。一个小小的红薯就能够供应人体每天所需的维生素A，维生素C及叶酸，所以红薯是当之无愧的抗癌食物。
红薯有益于心脏
红薯中钾、b族胡萝卜素、叶酸等成分的含量是非常丰富的，而它们对于预防心血管疾病大有裨益。钾元素对于人体细胞的液化以及保持体内电解质的平衡有重要的意义，从而维持正常的血压以及心脏功能。b族维生素则有助于抗脂质氧化、防止动脉粥硬化的功效。红薯中的叶酸则有利于降低血液中的半胱氨酸，从而让机体远离心血管疾病的威胁。
黑糯米酒的好处你知道吗？
黑糯米本身就是一种十分健康营养的粮食，黑糯米酒对身体也是好处多多。那么黑糯米酒有什么好处呢？今天就和小编一起去看看吧！
1、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高3倍左右;而且还含有大米所缺乏的维生素成分和强心甙等特殊成分，因而黑米要比普通大米更具一些营养。 所以多食黑米还具有开胃益中，滑涩补精之功，健脾暖肝，明目活血，对于病后体虚以及贫血、肾虚，少年白发、妇女产后虚弱都有一些好处。
2、黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度也会比较慢，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
3、黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黄酒，你还需要知道的功效和禁忌
黄酒，你还需要知道的功效和禁忌
天气一天天开始转冷，裹上暖和的衣服，吃上一口热腾腾的米饭，喝上一杯温热的黄酒，让冬天过得更温暖。
大家都知道，黄酒有很好的营养价值和药用价值，功效作用颇多，很多人将黄酒作为冬天的滋补饮品。
但黄酒还是会有一些禁忌，今天来了解一下。
黄酒食用方法禁忌
不宜空腹饮酒
空腹时，酒精的吸收会更好，但当我们吃饱时，酒精的吸收会相对慢得多。有喝酒经验的人即使不喝黄酒喝其他酒，也会从头到尾吃东西。
不应该喝得太快
黄酒有很强的后劲，虽然黄酒味道很淡，但我们不能轻视它，饮用量尽量不超过八两，一公斤是极限。如果你喝得太多，对你的健康不利。
不宜混合饮用
喝多种酒会使我们容易喝醉，还会引起胃部不适，甚至头痛、呕吐等。因此，我们不应该把黄酒和其他酒一起喝。
黄酒禁忌人群
小孩禁饮
现代医学认为婴儿长得快，但是神经系统和消化系统还没有完全发育，所以他们不能喝黄酒。孕妇喝黄酒也会含有一定程度的酒精，通过胎盘进入胎儿，影响胎儿的正常发育。因此，孕妇的朋友也必须远离黄酒，不能喝其他酒。
肝病患者
由于肝病患者的肝功能不完善，对酒精的解毒能力下降，导致毒物在肝脏中蓄积，肝细胞受损，进一步加重疾病。因此，肝病患者应避免饮用黄酒，以减轻肝脏负担。
泌尿结石患者
研究发现酿造黄酒的麦芽汁不仅含有钙和草酸，还含有黑核苷酸，这可以促进泌尿结石的发生。因此，患有肾结石和输尿管结石的患者不应该尽可能多喝黄酒。
黄酒怎么喝？
黄酒最好常温或温热喝，暖胃散寒。黄酒的传统饮用方法是用热水加热或用火加热后饮用，最好是30度左右，黄酒在烫漂过程中，黄酒中含有的对人体健康不利的微量有机化合物会随着温度的升高而挥发，从而减少对人体的危害。
总之，黄酒虽好，但不要喝太多。
好的黄酒，需要慢慢品，微微醺
你了解黄酒的历史吗？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界3大古酒”。黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”。但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是“便宜酒”、“料酒”，上不了台面，真的是这样吗？
黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。到了唐朝，各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求量不断增大。宋朝把酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和提倡下，黄酒产业开始飞快发展。元朝时，黄酒的种类开始不断增加，产业得到进一步发展。而到了清朝，大规模的黄酒酿酒厂开始出现，黄酒开始了规模化、集约化的发展。自从清末民初开始，黄酒的名声远播中外，多次获得国际大奖。
新中国成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956年周总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。