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白雪香槟(Piper-Heidsieck)是世界三大香槟品牌之一,白雪香槟酒庄于1785年7月16日由弗洛伦斯路易斯海瑟克(Florens-LouisHeidsieck)在兰斯城(Reims)创建。

白雪香槟酒庄没有自己的葡萄园,它从香槟地区60个葡萄园收购葡萄来酿酒,现在平均每年生产大约500万瓶香槟。白雪香槟目前主要出产6款不同的香槟,其中最出名的一款为白雪黑钻香槟(CuveeRare),它由35%的黑皮诺(PinotNoir)和65%的霞多丽(Chardonnay)酿造而成。

时至今日,白雪香槟早已成为名副其实的时尚派对制造者,在明星云集的盛会,如颁奖典礼、时装秀和电影首映等场合,都可以看到白雪香槟的踪影。好莱坞女影星玛丽莲梦露就曾说过:我穿的是香奈儿5号(ChanelNo.5),我喝的是白雪香槟。

当时弗洛伦斯路易斯海瑟克已经是一名专业酿酒师,曾为玛丽皇后(MarieAntoinette)贡献过一瓶自己酿造的葡萄酒。白雪香槟的产地兰斯城是香槟区的经济首府,也是法国的历史重镇,素有王者之城的美誉。

自11世纪起,每一任法国国王都必须到这个加冕之都受冕登基。1828年,白雪香槟酒庄的创建人去世,酒庄由他的侄女克里斯蒂安海瑟克(ChristianHeidsieck)和表弟亨利(HenriGuilaumePiper)接管。1838年,里斯蒂安海瑟克嫁给了亨利(HenriGuilaumePiper),于是酒庄在1839年10月改名为Piper-Heidsieck(白雪香槟酒庄)。

20世纪80年代后期,白雪香槟酒庄成为一个葡萄酒和烈酒集团的一部分,2011年又被EPI(EuropeennedeParticipationIndustrielle)一个私人控股的法国奢侈品牌收购。

为了体现白雪黑钻香槟的尊贵典雅,它采用了独特的黑色瓶身,没有瓶标,而是直接将名字刻在瓶身上,正如珠宝设计师把自己的名字镌刻在珠宝上一样。这别出心裁的瓶身设计背后,是白雪海瑟克(Heidsieck)家族两个多世纪的历史传统与质量精髓的积淀。

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七大值得一游的香槟酒庄


提起法国香槟(Champagne)产区,首先映入我们脑海的便是那些色泽怡人、口感细腻的优质起泡酒(SparklingWine)。其实,除了盛产美酒,香槟产区也以其如诗如画的自然风景和古香古色的人文艺术而闻名。2005年,联合国教科文组织(UNESCO)将香槟产区列入世界文化遗产(WorldHeritage)名录,随即,越来越多的香槟爱好者慕名而来。今天,小编将为大家介绍7座香槟产区值得游览的酒庄,供大家一饱眼福和口福。

1、酩悦香槟

酩悦香槟(ChampangeMoetChandon)坐落在香槟小镇埃佩尔奈(Epernay),毗邻大名鼎鼎的香槟大道(AvenuedeChampagne),自1743年创立伊始,酩悦香槟始终是法式优雅艺术的代表。2015年10月1日起,酩悦香槟地下酒窖在历经一年的修葺重整后,以全新姿态迎接全球游客,使到访者能够全方位地领略酩悦香槟的非凡魅力及传奇精神。

除了可以品尝酒窖中珍藏多年的酩悦香槟,到访者还可以参观酒窖中的皇室长廊,深入了解酩悦香槟的百年传奇,感悟法式优雅艺术的魅力。

2、巴黎之花香槟

在酩悦香槟的隔壁,便是实力与颜值并存的巴黎之花香槟(ChampagnePerrier-Jouet)。巴黎之花香槟始建于1811年,两个世纪以来,酒庄的七任酿酒师坚定不移地捍卫着巴黎之花香槟的独特风格。巴黎之花的酒窖充满艺术气息,展示了设计师格里斯罗(Glithero)的作品《逝去的光阴》(LostTime)。如有幸,你还可以参观美丽时光之家(MaisonBelleEpoque),在那里邂逅美酒,邂逅艺术。

巴黎之花以酿造细腻雅致、花香馥郁的霞多丽(Chardonnay)香槟著称。雕饰着银莲花图案的酒瓶中,香槟的优雅四溢,静待你开启一段美好时光。

3、凯歌香槟

凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)的传奇旅程始于1772年,自创立伊始,酒庄出产的香槟便呈现了极高的品质。在凯歌香槟,新老文化相融相生,这里既有古朴的白垩岩地下酒窖,也有亮丽醒目、极具标志性的凯歌黄(LeJauneClicquot)颜色的现代品鉴室,刚好反映了凯歌香槟传统与创新并存的理念。

除了品鉴香槟和参观酒窖,你还可以定制跟随凯歌夫人的脚步(OntheFootstepsofMadameClicquot)项目深入了解凯歌香槟的历史与传奇。

4、泰亭哲香槟

泰亭哲香槟(ChampagneTaittinger)正式成立于1932年,在皮埃尔泰亭哲(PierreTaittinger)先生的管理下,酒庄很快就发展成最伟大的香槟品牌之一。泰亭哲是香槟区最古老的家族企业之一,拥有着为数不多的古罗马时期建成的白垩岩酒窖。在长达4公里的地下酒窖中,女庄主会为大家详细讲解每款香槟的历史和故事。

泰亭哲香槟与足球也有着颇为深厚的缘分,酒庄出产的香槟曾作为2014年巴西世界杯官方指定用酒。若你恰好也喜欢足球,何不趁着这份情怀,举杯畅饮。

5、汝纳特香槟

汝纳特香槟(ChampagneRuinart)始建于1729年,是法国最古老的香槟酒厂,现为世界著名奢侈品牌酩悦轩尼诗-路易威登集团(LVMH)所有。除了出产顶级香槟之外,汝纳特的另一大亮点在于其壮观的白垩岩地下酒窖。该酒窖于1931年被列入法国历史遗产名录,其部分区域深达38米,宛若一个神秘的地下迷宫,雄伟之中仍能看见古罗马建造者所留下的斑斑痕迹。

除了参观酒庄雄伟壮丽的地下世界,你还有机会一品汝纳特的当家酒款,相信其优雅细腻的口感定会让你觉得不虚此行。

6、玛姆香槟

作为世界公认的最佳香槟之一,玛姆香槟(G.H.Mumm)凭借其优异的品质和敢于挑战的精神闻名于世。除了大名鼎鼎的红带香槟(ChampagneG.H.MummCordonRouge),玛姆香槟的地下酒窖同样值得探索。在酒庄的酒窖长廊中,你可以深入了解香槟的制作过程。同时,你还有机会参观酒庄的博物馆,了解酒庄的发展历程和传奇故事。

2000年,玛姆香槟签约成为全球F1赛事的官方香槟赞助商,将挑战极限的精神融入酒庄的酿酒理念。激情与探索、欢乐与荣耀,玛姆香槟向这样的人生举杯致敬。

7、伯瑞香槟

伯瑞香槟(ChampagnePommery)创建于1836年,是兰斯市(Reims)中心区规模最大的酒庄。艺术、品质和创新可以说是酒庄一脉相承的理念。伯瑞香槟的酒窖同为白垩岩锻造,好似一座地下艺术博物馆。除了诱人的香槟,每个角落的艺术品同样令人陶醉,从古代雕塑到现代艺术展品,完美地体现了传统与现代艺术的结合。

游览伯瑞香槟可谓是性价比极高的一个选择,酒庄提供了多种参观路线,其中包含多款优质香槟供你品鉴。

白色的桌巾,明亮的餐具,看着金色的酒液缓缓倒进高脚杯,气泡在杯中缓缓升起,你只需微笑,无声慢饮,这就是生活。若你也想给忙碌的生活一个停下来休息的理由,不如就为自己定制一次香槟之旅吧,去那里享受美酒,享受生活,享受当下。

法国比萨酒庄


比萨酒庄位于著名的梅洛(Merlot)根据地圣埃美隆地区里斯-圣艾迪恩(SaintEtiennedeLisse)小镇,一共拥有42公顷的葡萄园,位于一座山丘上,其海拔比多尔多涅河(Dordogne)的要高80米左右。加之园地的粘土质石灰土与该品种堪称完美搭配,因此酒庄种植的葡萄有72%是梅洛,14%为品丽珠(CabernetFranc),12%为赤霞珠(CabernetSauvignon),这正符合当时昆宁当初接手酒庄的想法种植波尔多三大红葡萄品种。

比萨酒庄的历史极为古老,建立于中世纪时,在文艺复兴之初,它至少拥有25座高楼,其中一些楼阁至今依然存在。酒庄内的居住建筑是维优雷勒杜克设计的新哥特式风格。进入酒庄所需要通过的一个悬在齿状暗礁之上的吊桥的门,其历史可追溯到十六世纪,十分古老。因这些极具传统风格特色的建筑,比萨酒庄于2006年获得了公园,花园和景观系列最佳旅游银奖,于2007年赢得最佳旅游金奖。

1453年7月20日,卡斯蒂永战役在比萨酒庄这里结束了,这也标志着百年大战的结束。三百年后的今天,这里还保留着纪念卡斯蒂永战役的传统活动。

从1737年至1747年,掌管比萨酒庄的蒙特威尔(Montviel)侯爵便在这里种植一种来源于Quercy的高贵葡萄品种Auxerrois。自此,酒庄附近很多人都开始种植这种葡萄,这种葡萄便开始声名远扬,被人们称为比萨的黑珍珠(NoirdePressac)。之后,这种葡萄被马尔贝克先生(SieurMalbek)带到了梅多克地区,它因此又被冠上了一个新的名字马尔贝克(Malbec)。

1860年,马斯明若瑟兰从康斯坦家族手中买下比萨酒庄,并对酒庄以及很多属地进行了改建和翻新。1997年,比萨酒庄由让-弗朗索瓦昆宁(Jean-FrancoisQuenin)和妻子买下。新庄主将毕生积蓄全都投入到古堡的维修和葡萄园的整顿上,为这个历史悠久的地方注入了新的活力,复兴了酒庄葡萄酒。仅仅10年的时间,他们就将被抛弃了将近半个世纪的葡萄园全部整理翻新,酿制的酒也进入了圣埃美隆特级酒(Saint-EmilionGrandCrus)之列。昆宁用实际行动证明了他对这片土地的热爱以及他对高质量产品的追求,这也得到了当地酿酒世家的认同。

葡萄园主要分布在三种不同的地势上山顶平原、山坡和山底平原。山坡的优势就是可以让多余水分流失,不会积水,而且山坡大多处于南边向阳面,日光充足。山顶平原主要为石灰土质,下大雨时,水会渗透到土质深层,不会被葡萄根给吸收。一般在地势比较高的地方,春天葡萄发芽时是会有结霜被冻坏的危险,但由于比萨地势特殊,位于山顶平原的葡萄园不仅不会受到春霜的威胁,而且还能免于北风和南风所带来的负面影响。

此外,该比萨酒庄还种植有延续传统的马尔贝克,并引入了具异国情调的佳美娜(Carmenere)。昆宁曾说:佳美娜带给我巨大的惊喜,酒庄2007年份的佳美娜曾是我最好的收藏之一。

比萨酒庄酿造葡萄酒时,会优先考虑典型葡萄品种,然后依据其所处葡萄园的风土,进行精细地酿造。经过2到5天的低温浸渍提取颜色和果香以后,葡萄汁开始生醇发酵。喷淋汁液以及冲洗果皮的交替过程根据收成每年都不相同。接近3到4周的酒精浸泡阶段,延长了葡萄酒单宁酸的萃取时间。比萨酒庄的葡萄酒饱满多汁,还会慢慢地衍生出一丝烟草的味道。赤霞珠口感饱满香醇,佳美娜略带胡椒的辛辣。

法国白塔酒庄


白塔酒庄位于苏玳产区的中心,白塔酒庄原本拥有一座两层的小城堡,后来在此基础上又新增了一些较高大的建筑。白塔酒庄真正成形于19世纪,主要归功于皮埃尔佩奇(PierrePecherie)以及之后的弗雷德里克福克(FredericFocke)。

白塔酒庄距波尔多南部40公里,从城堡处可以俯瞰到加龙河(Garonne)的支流希隆河(Ciron)。白塔酒庄的起源颇为神秘,最早的记录显示18世纪时酒庄就已存在。

白塔酒庄最初以白塔之让圣马可(JeanSaint-MarcduLatourblanche)的名字命名,圣马可曾担任路易十四的财务主管,在本地颇有影响力,于1784年去世。1845年,弗雷德里克福克先生从前任庄主皮埃尔佩奇先生手中取得酒庄的所有权。福克先生具有德国血统,在莱恩河地区曾有过酿造甜酒的经历,他将甜酒的酿造工艺引进苏玳产区,多年来一直潜心研究苏玳甜白葡萄酒的酿造工艺。同时他主张采用晚收的方式采收葡萄,并坚信葡萄不会被大雾破坏。

正是他的坚持,人们才发现了著名的贵腐菌,而贵腐菌就是苏玳贵腐甜白的关键,18世纪的滴金酒庄(ChateaudYquem)也得益于此。由此不难想象,福克先生在白塔酒庄的历史中扮演着重要的角色,因为他,白塔酒庄才能在1855年苏玳和巴萨克分级中仅位列滴金酒庄之后。

1855年苏玳和巴萨克分级后不久,福克先生去世后,他的遗孀把酒庄卖给了一个由梅特(Maitre)、莫蒙(Merman)和卡德维(Capdeville)组成的财团,后来酒庄又转卖给丹尼尔奥斯里斯伊弗拉(DanielOsirisIffla)先生。伊弗拉先生在银行业积累了大量财富,同时又热心慈善事业。1907年他去世后,将白塔酒庄赠给了国家,附加条件是要在这里建立一个农学院。农业部在1909年接受了这个礼物,成为白塔酒庄的新主人,并在两年后,也就是1911年开始建设农学院。为了纪念白塔酒庄的这段历史,伊弗拉先生的名字至今仍然出现在酒标上。

从1911年至今,白塔酒庄一直扮演着两个重要的角色,一是苏玳的酒庄,一是葡萄栽培与酿造专业学校。从1924年开始,邻近的拉佛瑞佩拉酒庄(Lafaurie-Peyraguey)庄主科迪埃(Cordier)家族租用了这个葡萄园,直到1955年。酒庄与学校在大部分时间里都是独立运营的。20世纪中后期,白塔酒庄的葡萄酒在本地区仍然称不上最好。自1983年文艺复兴开始,让皮埃尔乔塞(Jean-PierreJausser)先生成为酒庄的新主人,让皮埃尔弗勒(Jean-PierreFaure)成为酒窖的总管。弗勒毕业于白塔农学院,从1974年开始在白塔工作,一直到2012年。在此期间,白塔葡萄酒再一次接近令人期待的一级酒庄的水平,仅次于唯一的特级酒庄滴金酒庄,排名第二。

2001年,科琳雷勒(CorinneReulet)接任了酒庄。2010年至今,亚历克斯巴罗(AlexBarrau)管理着酒庄。如今酒庄的酒窖总管为菲利普佩里加诺(PhilippePelicano)。佩里加诺也同样毕业于白塔农学院,并跟随前任酒窖管理者弗勒工作了十年,这保证了酒庄有一个平稳的过渡。近来,白塔农学院的实力也与日俱增,为有潜力的学生提供了包括葡萄树栽培、农业以及酒类研究等课程。2011年,该学院开始与北京的一所高校合作,中国学生可以在大二时前往白塔酒庄进行学习。

白塔酒庄散布在苏玳产区中心地带,占据了约70公顷的土地,葡萄园面积为40公顷。其中,37公顷种植苏玳法定(SauternesA.O.C)白葡萄品种,83%赛美蓉(Semillon)、12%长相思(SauvignonBlanc)和5%密斯卡岱(Muscadelle);余下3公顷种植高品质的红葡萄品种。平均树龄为24年,种植密度为6,200株/公顷,平均年产量为1,100升/公顷。山坡上部的葡萄园土壤由粘土组成,表面覆盖砾石,靠河流更近的地方则为黄色的沙质土。由于酒庄的葡萄园均靠近河流,这里的气候条件很适合贵腐菌的生长。

在栽培上,葡萄园行间按年轮耕,春秋进行常规管理,夏季对部分行间进行翻土,相邻行进行行间生草;每年从12月到次年3月,用电动剪刀进行人工修剪,92%葡萄园采用苏玳传统的杯状(Gobelet)法修剪,剩余的则采用居由式(Guyot)修剪,传统修剪技术可以控制每株葡萄的产量和保证树冠的良好通风(每株4~8个果穗);夏末进行摘叶处理,利于通风透光,促进葡萄的成熟。

在酿造工艺方面,采摘的葡萄首先会被分选,挑选出的优质葡萄用来酿制优质酒。过去酒庄发酵采用不锈钢罐,自从让皮埃尔乔塞接管酒庄后,已逐渐将发酵移到橡木桶中进行。如今,酒庄正牌酒多在大橡木桶中进行发酵,副牌酒则在不锈钢中发酵。发酵结束后,再进行澄清、过滤以及装瓶。在装瓶前,正牌酒还要在新橡木桶中贮存18个月。酒庄较好的年份有:2001、2003、2004、2005、2007和2009。

如何正确的开启香槟酒?


香槟酒(Champagne)素来有酒中之王、胜利之酒的美称,一直被大家用来举行宴会的开场酒,所以我们必须学习一下怎样才能更好地、正确地打开香槟呢?

一、香槟的正确开启方法

1、撕开锡箔封套。

2、冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指紧紧地按在软木塞的顶端,其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。

3、一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略微向外倾斜,但不能对着人。

4、手掌要紧紧控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,听到温和的砰的一声即可。

二、开启香槟时的安全事项

1、开瓶前最好将香槟充分地冰镇,移动时动作幅度保持小一点儿,尽量不要摇晃。

2、香槟开瓶时一定不能对着人、玻璃窗或灯泡。

3、开香槟的时候,忌讳发出嘣的爆发性声响。因此,一定要控制住软木塞弹出的声音,越安静越好。当然,特殊的庆祝仪式上除外。

法国榆树酒庄


榆树酒庄是法国波尔多圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区的酒庄之一,榆树酒庄位于法文名字为Pez的小村庄,其历史可追溯到18世纪。榆树酒庄还是波尔多特级酒庄联合会(UnionDesGrandsCrusDeBordeaux)的成员之一。

榆树酒庄的现任庄主为卡泽(Cazes)家族。玛丽卡茨(MarieCazes),生于1880年,于19世纪中后期嫁给了当地的一个酿酒大师。丧偶后,她继承了丈夫的产业。第二次世界大战前,这份凝聚了家族情感的产业由她的兄弟,也是靓茨伯酒庄(LynchBages)的主人的让查尔斯(Jean-Charles)接管。在近一个世纪的时间里,该家族用满腔热情成就了这个非凡的酒庄。

榆树酒庄目前的葡萄园面积为40公顷,其中有52%的土地用来栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄,有34%的土地用来栽培梅洛(Merlot)葡萄,有12%的土地用来栽培品丽珠(CabernetFranc)葡萄,还有2%的土地用来栽培味而多(PetitVerdot)葡萄。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后,会通过传统方式进行酿制。酿制得来的葡萄酒之后会再在45%新的法国橡木桶中熟成12至18个月,最后在酒庄内装瓶。

榆树酒庄干红葡萄酒(ChateauOrmesdePez,Saint-Estephe,France)是榆树酒庄的正牌干红葡萄酒,目前的年平均产量为25万瓶。

法国贝塔酒庄


贝塔酒庄是法国波尔多圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区的酒庄之一,1931年,贝塔酒庄的名称正式改为现在的图德培酒庄。1989年,菲利普卜夏拉(PhilippeBouchara)买下该酒庄,并一直经营至今。贝塔酒庄也是2012年中级酒庄之一。

贝塔酒庄在16世纪时是侯伯王酒庄(ChateauHaut-Brion)曾经的拥有者彭塔克家族(Pontac)与福梅(Fumel)家族的财产。到了17世纪时,贝塔酒庄归为维尔得耶修道院(AbbeyofVertheuil)所有。

贝塔酒庄目前的葡萄园面积为30公顷,其中有55%的土地用来栽培梅洛(Merlot)葡萄,有38%的土地用来栽培赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄,有4%的土地用来栽培味而多(PetitVerdot)葡萄,还有3%的土地用来栽培品丽珠(CabernetFranc)葡萄。

所有这些葡萄树的平均树龄为35年。当葡萄达到理想的成熟状态后,贝塔酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后,会进入具有温控功能的不锈钢发酵罐中进行为期3至4周的发酵阶段。发酵得来的葡萄酒之后会再在40%新的法国橡木桶中熟成12至14个月,最后在酒庄内装瓶。

贝塔酒庄干红葡萄酒(ChateauTourdePez,Saint-Estephe,France)是贝塔酒庄的正牌葡萄酒,目前的年平均产量为120,000瓶。此外,酒庄还出产一款法文名称为HautsdePez的副牌葡萄酒,目前的年平均产量为88,000瓶。

法国丽莲酒庄


丽莲酒庄是法国波尔多圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区的酒庄之一,丽莲酒庄干红葡萄酒(ChateauLilianLadouys,Saint-Estephe,France)是丽莲酒庄的正牌葡萄酒,目前的年平均产量为270,000瓶。丽莲酒庄也是2012年中级酒庄联盟之一。

有关丽莲酒庄历史最早的记录可追溯至1564年。1989年,弗朗索瓦(Francoise)和杰克洛伦泽蒂(JackyLorenzetti)购得该酒庄,成为酒庄的新东家,并一直经营至今。

丽莲酒庄目前的葡萄园面积为47公顷,其中有47%的土地用来栽培赤霞珠(Cabernetsauvignon)葡萄,有43%的土地用来栽培梅洛(Merlot)葡萄,有5%的土地用来栽培品丽珠(CabernetFranc)葡萄,还有5%的土地用来栽培味而多(PetitVerdot)葡萄,所有这些葡萄树的平均树龄为40年,种植密度为8,333株每公顷。用来栽培这些葡萄树的土壤为砾石和黏土。

当葡萄达到理想的成熟状态后,酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后即进入发酵阶段,之后会有60%发酵得来的葡萄酒再进入40%新的橡木桶中熟成14至16个月,最后在酒庄内装瓶。

以2010年份的此款葡萄酒为例,该酒单宁柔顺,余叶绵长,比较适合与荷包蛋、鹅肝和松露等食物搭配佐餐。

法国歌碧酒庄


歌碧酒庄位于梅多克产区的巴斯高地(Bagesplateau)上,毗邻著名的靓茨伯酒庄(ChateauLynchBages)。歌碧酒庄是法国波尔多(Bordeaux)产区波雅克(Pauillac)村的酒庄之一,1855年被评为五级酒庄。歌碧酒庄的历史可追溯至16世纪。

那时,巴斯(Bages)家族是这片土地的主人,并用家族的名称命名了此地。他们建立了这个酒庄,并使其成为17世纪当地最重要的酒庄之一。18世纪上半叶,克鲁瓦泽(Croizet)兄弟购买了该酒庄,歌碧酒庄从此进入新时期。克鲁瓦泽兄弟,一个是当地政府的律师,一个是法庭书记员,二人收购了附近的葡萄园和其他的土地,组建了一个大型的酒庄,并将酒庄的名称定为后来大家所熟知的歌碧(Croizet-Bages)。

18世纪后期法国大革命前后,二人将酒庄卖给了来自加斯科涅(Gascon)的让彼德哈克(JeandePuyterac),1855年之后,让彼德哈克又将酒庄转手给了朱利安卡夫(JulienCalve)。在朱利安管理期间,酒庄曾更名克鲁瓦泽卡夫(Croizet-Calve)。

第一次世界大战后,歌碧酒庄又被卖给了美国公民让巴普蒂斯特(Jean-Baptiste)。1942年,让巴普蒂斯特又将酒庄转给了酒商蒙保罗裘伊(PaulQui)。1968年,老庄主将衣钵传给了儿子让米歇尔(Jean-Michel)。让米歇尔掌舵酒庄至2001年,之后将其传给了他的儿女让菲利普(Jean-Philippe)和安妮弗朗索瓦丝(Anne-Francoise),这对兄妹就是酒庄的现任庄主。在他们的领导下,歌碧酒庄更加注重细节。多数的葡萄园都用格子架支撑,通过增加叶子的占地面积来增强光合作用,并通过冬季修剪和春季去芽控制葡萄的产量。

歌碧酒庄拥有极好的风土条件,葡萄园的表面土壤是梅多克典型的(Medoc)砾石,有一米深,下层是富含矿物质和氧化铁的褐色沙土。沙土下面则是白色的底层土。酒庄的葡萄园面积共有30公顷,其中60%用来种植赤霞珠(CabernetSauvignon),32%用来种植梅洛(Merlot),而其余的8%则用来种植品丽珠(CabernetFranc)。葡萄树的平均树龄为35年,种植密度为每公顷8,000株,平均产量为每公顷5,500升。

酿制葡萄酒时,酒庄会首先让葡萄汁进入水泥发酵罐进行低温发酵,经过酒精发酵后,流出一部分葡萄酒,再通过压榨使剩余的酒和各种杂物分离。之后将所有的酒放入橡木桶中(每年都会购置25%的新橡木桶)存放,陈酿时间最长可至12个月。在此期间,酿酒师会不断地尝试、挑选和调配,确认装瓶时间,最后葡萄酒经蛋白澄清后装瓶。

歌碧酒庄的正牌酒是歌碧庄园(ChateauCroizet-Bages),副牌酒叫做歌碧塔楼(LaTourelledeCroizet-Bages),这两种酒的年产量共为12,500箱。其中,正牌酒的最佳年份为2000、2003、2004、2009和2010。

法国香槟之旅


有香槟贵妇之称的凯歌酒庄位于法国香槟区的兰斯,与巴黎相隔130公里,不到两小时的车程。

我们参观酒庄的地下酒窖,感觉就像走过时间隧道。据说酒庄的地下酒窖长达24公里,一直延伸到香槟区的市中心,地窖的墙上还挂着行走指南,以免迷失方向。

法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人(MarquisedePompadour)曾经说过:香槟是让女人喝了变得漂亮的唯一一种酒。

可想而知,香槟酒非等闲之辈,它能使一个女人雍容华贵,婀娜多姿,同时也增添一点可爱的自在。

这句经典名言把我带到有香槟贵妇之称的凯歌酒庄(VeuveClicquot),它位于香槟区的兰斯(Reims),与巴黎相隔130公里,不到两小时的车程。

酒窖大得可迷路

香槟酿酒区应该说是一片风水宝地,这得多谢欧洲的葡萄酒管理制度,让这个区域拥有历久不衰的品牌资产,为这里的葡萄园和酒庄带来财富。这片宝地介于北部的比利时边境和南部的塞纳河源头之间,周遭环绕着阿登山脉与阿尔贡森林的绿树,风景怡人。

这次的旅程为了节省开支,我们从伦敦开车通过英吉利海峡到香槟区。一路细雨绵绵,刚入冬的小雨使温度显得更低。虽然如此,心理的期待已把寒意驱散。到达目的地后,迎接我们的是弗拉妮(FloraineEznack),葡萄酒酿造业里稀有的女性酿酒师。

大伙儿畅游了地下酒窖的各个角落,感觉就像是走过时间隧道一样。据说凯歌酒庄的地下酒窖长达24公里,一直延伸到香槟区的市中心。地窖的墙上还挂着行走指南以免迷失方向。\

酒液每天旋转

酒窖储藏了几百万瓶香槟酒,它们都是在不同的熟成阶段,大部分是在沉睡当中。香槟酒里的气泡来自酒液里的二氧化碳。它的崛起有赖于香槟区的严寒气候,自古至今只能生产低酒精度的葡萄酒。酿酒者在白酒中加入糖和酵母,使酒液在瓶内再次发酵,引致二氧化碳气体被密封在瓶内。为了促进酵母成分的溶解(disgorgement),瓶子每天都须旋转,摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜。据说最初洞悉这个道理的就是这个酒庄的创办人凯歌夫人!

香槟酒开发初期,让酒不停旋转的动作是一门花时的手工技巧,也是酒庄之间的商业秘密。现在人们利用科技把这个步骤机械化,转瓶的技工少之又少了!还好,凯歌酒窖依然保留着富有纪念价值的木制酒瓶旋转台。我们看到从最初的餐桌型,中期的A字架演变至今的机械旋转器。香槟的酿造随着时间的步伐不停的改进,可是酒质并没有失去原本的风味,还是那么的传统和令人向往。

法国戈雅酒庄


戈雅酒庄是法国波尔多玛歌(Margaux)产区的酒庄之一,专供生产戈雅酒庄葡萄酒的葡萄园目前的面积为5公顷,葡萄园内有许多种植于1962年的老藤。戈雅酒庄干红葡萄酒(ChateauGrandTayac,Margaux,France)目前的年平均产量为36,000箱。

戈雅酒庄早些年间已经被另外一间中级酒庄上美景酒庄(ChateauHautBellevue)收购。戈雅酒庄在中级酒庄联盟(LAlliancedesCrusBourgeois)2012年发布的中级酒庄(CruBourgeois)名单中榜上有名。

葡萄园栽培的葡萄品种包括70%的赤霞珠(CabernetSauvignon)、27%的梅洛(Merlot)以及3%的味而多(PetitVerdot)。园内所有葡萄树的平均树龄为40年左右,用来栽培这些葡萄树的土壤为沙砾。

当葡萄达到理想的成熟状态后,酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后,会通过传统方式进行发酵。发酵得来的葡萄酒之后会再进入40%新的法国橡木桶中熟成12至14个月,最后在酒庄内装瓶。

以2010年份的此款葡萄酒为例,该酒散发着丰富的香气,充满美妙的水果味。此外,该酒还具有口感丰润,单宁柔顺,质地丝滑的特征。

法国巴特利酒庄


巴特利酒庄位于波尔多左岸的波雅克村,1855年被评为五级酒庄。巴特利酒庄是波雅克村最古老的酒庄之一,地图上一直有记载,据说酒庄的名字来源于百年战争时期。巴特利酒庄所产正牌酒,在某些推荐年份能够很好的表现出波雅克的风土特色,结构坚实,色泽深邃,陈年能力相当不俗。

波尔多五大名庄中有四个位于波雅克村,由此可见,巴特利酒庄的表现也定会不俗。巴特利酒庄的首任主人是圣马丁(Saint-Martin)家族,后来家族的继承者因无心打理酒庄,于1791年将酒庄卖给了让吉约姆皮尔绰里(JeanGuillaumePecholier)。1816年,皮尔绰里去世,酒庄被拍卖,丹尼尔古斯特(Daniel.Guestier)获得了酒庄的一部分产权。之后他又陆续获得了酒庄的大部分产权,并不断购入周边的葡萄园以扩充种植面积,引进更好的酿酒设备和技术,对酒庄进行大规模的投资和革新。1847年,古斯特逝世时,该酒庄已在波尔多地区小有名气,1855年被评为五级酒庄。

古斯特逝世之后,其子女因财产分割问题于1866年将巴特利酒庄拍卖,新庄主是巴黎银行家康斯坦哈普恩(ConstantHalphen)。在哈普恩的打理下,酒庄名气日益增大,酒庄面积也由39公顷发展到55公顷。1932年,酒庄由佛朗索瓦(Francois)和马修宝里(MarcelBorie)两兄弟接管。

不过在10年之后,为了明确财产所有权,两人决定将酒庄分开管理,酒庄于是被分割成两部分,即今天的巴特利和上巴特利。弟弟买下了其中的小部分土地,并于1951年从都夏美隆酒庄(ChateauDuhart-Milon)买进一些葡萄树,扩展了葡萄园,组成了上巴特利酒庄(ChateauHaut-Batailley)。其兄马修则获得了原酒庄的较大部分,包括其中的城堡,并保留了原有名字巴特利。从此,两个酒庄开始走向各自发展的道路。

巴特利酒庄一直由马修管理,直到1961年他去世。此后,其女丹妮丝(Denise)和丈夫埃米尔卡斯特加(EmileCasteja)继承了酒庄,因为联姻的关系,巴特利酒庄转入到卡斯特加家族手中,并由其管理至今。现在,酒庄由埃米尔卡斯特加的儿子菲利普卡斯特加(PhilippeCasteja)管理。

巴特利酒庄葡萄园的土质为梅多克典型的沙砾土质,有良好的排水性和保温作用。葡萄种植比例为70%赤霞珠(CabernetSauvignon)、25%梅洛(Merlot)、3%品丽珠(CabernetFranc)和2%的味而多(PetitVerdot),平均树龄为30年。所有葡萄手工采摘之后会经过逐粒挑选,放入不锈钢桶中进行控温发酵,乳酸发酵一部分在不锈钢桶中进行,一部分在橡木桶中进行,但所有的酒都在橡木桶中进行成熟,持续16个月的时间,新橡木桶比例为60%。酒庄年产量约22,000箱。

法国都卡斯酒庄


都卡斯酒庄法国波尔多(Bordeaux)产区波雅克(Pauillac)村的酒庄之一,都卡斯酒庄葡萄园的表层土壤为砾石,底层土是石灰岩,有60%的土地用来种植赤霞珠(CabernetSauvignon),40%用来种植梅洛(Merlot),每公顷种植10,000株葡萄树。都卡斯酒庄在1855年被评为五级酒庄。

都卡斯酒庄与它的孪生姐妹拉古斯酒庄(ChateauGrand-Puy-Lacoste)都源于中世纪波雅克村北部一个名叫大普伊(GrandPuy)的庄园,当时这个庄园为吉罗(Guiraud)先生所有。之后,他的女儿与一位叫做德尚(Dejean)的绅士成婚,德尚便拥有了附近的靓茨伯酒庄(Lynch-Bages)以及整个大普伊的葡萄园。1750年,德尚将后来得到的一些葡萄园给了他的债主皮埃尔都卡斯(PierreDucasse),这个事件常被认作是都卡斯酒庄的历史开端。而余下的葡萄园传给了他的女儿,成为了今天的拉古斯酒庄。

19世纪末至20世纪初,都卡斯酒庄陆续受到了葡萄根瘤蚜病、白粉病、战争和经济大萧条的冲击,十年的时间都未酿出过优异的葡萄酒。进入20世纪后,酒庄已经交给了德罗伊苏待厚(DeroydeSuduiraut)家族管理,后又传到梅斯特札特(Mestrezat)的手中,被合并进科迪尔梅斯特札特(Cordier-Mestrezat)公司。这个时候,都卡斯酒庄已经成为法国的顶级酒庄之一。

1970年,梅兰特(Merlaut)家族买进了梅斯特札特的大量股票。近年,奥比尔谷葡萄种植者合作社(VigneronsdeValdOrbieu)也掌握了梅斯特札特相当一部分股份,不过在2004年时,他们又放弃了这部分股权。几经辗转,酒庄之后被法国农业信贷银行(CreditAgricole,简写为CA)以9,500万欧元的价格买下,这个著名的法国财团共拥有超过400公顷的葡萄园。

20世纪末,都卡斯酒庄还引进了不锈钢桶,完全以手工采摘的葡萄经过不锈钢桶发酵,浸泡不超过3个星期的时间,期间每天泵摇两次。发酵结束后,葡萄酒会被放入橡木桶(每年最多有不超过40%的橡木桶会更换成新的)中熟成,最多达18个月。

都卡斯酒庄的正牌酒为ChateauGrand-Puy-Ducasse,年产量约为18,000箱,副牌酒为PreludeaGrand-PuyDucasse,年产量为2,000箱。酒庄的最佳年份为2000、2003和2005。

法国拉古斯酒庄


拉古斯酒庄位于波尔多左岸的波雅克产区,名庄云集的波雅克村,自古就有着出色的风土和上乘的酿酒理念,位于该区的拉古斯酒庄当然也不例外。1855年,拉古斯酒庄被评为五级酒庄。

自1981的年始,拉古斯酒庄所产的葡萄酒便以稳定的品质和浓厚的波雅克风格赢得众多葡萄酒爱好者的赞誉,某些推荐年份,如1983年份酒有着深邃的砖红色和成熟的红、黑色水果气息。都卡斯酒庄是拉古斯酒庄的孪生姐妹,它们都源于中世纪波雅克村北部一个名叫大普伊(GrandPuy)的酒庄,当时这个酒庄为吉罗(Guiraud)先生所有。

后来,吉罗的女儿嫁给了一位叫做德金(Dejean)的绅士,德金就拥有了整个大普伊酒庄,同时他还拥有附近的靓茨伯酒庄(ChateauLynch-Bages)。目前,拉古斯酒庄占地90公顷,拥有55公顷葡萄园,土壤为深层砂砾土质,底土为石灰石。葡萄园主要种植波雅克地区常见的葡萄品种,比例为75%赤霞珠(CabernetSauvignon)和25%梅洛(Merlot),种植密度10,000株/公顷,年均单产4,500-5,500升/公顷。酒庄年均产酒量约为18,000箱。

1750年,大普伊酒庄被分为两部分出售,因此今天能看到两个GrandPuy开头的酒庄。之后,拉古斯酒庄由家族的女继承人传了两代人,一直传到了孙女,直至19世纪时期,酒庄的管理权随着其孙女嫁入圣古里安家族(St.Guiron)而转变,此时酒庄易名为(ChateauSaint-Guiron)。后来庄主的女儿嫁给弗朗索瓦拉科斯特(FranoisLacoste),酒庄又因此改回原名。

弗朗索瓦将酒庄传给了他的儿子弗雷德里克(Fredric),他的儿子又传给了自己的女儿圣勒吉埃夫人(MadamedeSaint-Legier)。圣勒吉埃夫人之后将酒庄卖给尼尔(Neal)和荷里沃(Hriveau),尼尔和荷里沃于1932年又将酒庄卖给了雷蒙德杜宾(RaymondDupin)。

雷蒙德杜宾一直过着奢侈的单身生活,他经营的拉古斯酒庄自然也逐渐陷入衰落状态,19世纪末20世纪初,包括葡萄根瘤蚜、粉孢子、战争和经济萧条在内的一系列灾难接踵而来,酒庄如同雪上加霜。这个时期的酒庄沉寂了很长一段时间。1978年,杜宾将酒庄一半的股份卖给了宝嘉龙酒庄(ChateauDucru-Beaucaillou)的庄主让尤尼博瑞(Jean-EugneBorie)。

渐渐地博瑞家族接管了整个拉古斯酒庄,现在酒庄由让尤尼博瑞的儿子弗朗索瓦泽维尔(Franois-Xavier)经营。博瑞家族对酒庄展开了投资与革新,扩张酒窖,装上新的酿酒设备,酒庄进入复苏时期。当时的酒庄,已从1855年时的55公顷骤减至25公顷,经过八九十年代的持续改造,酒庄得到了较大的改善,酒质也开始重归列级酒庄的水平。

法国德茨酒庄


德茨酒庄于1838年在法国香槟产区的艾伊(Ay)地区成立,在法国香槟区,德茨香槟非常受欢迎,其价格并没有其它大香槟品牌那么高,但是香槟的质量却有过之而无不及。

德茨酒庄的创始人是威廉德茨(WilliamDeutz)和皮埃尔戈尔德曼(Pierre-HubertGeldermann),其官方名称是德茨戈尔德曼(DeutzGeldermann)。这两位创始人都是普鲁士的移民,他们虽然早期没有自己的葡萄园,但是仍然拥有自己的办公室。

之后,两位创始人的儿子赫拿德茨(ReneDeutz)和戈尔德曼阿尔弗雷德(GeldermannAlfred)继承了德茨香槟酒庄。当时他们的主要销售范围是英国、德国和俄罗斯。在1906年,第三代继承人赫拿拉雷(ReneLallier)和查理凡卡塞尔(CharlesVanCassel)继承了该酒庄。

接下来德茨酒庄陷入了非常艰难的时期,他们既要应对1911年当地的骚乱(骚乱中破坏了该酒庄的葡萄树和仓库),又要应对1929年的经济危机,到了1938年,约翰拉雷(JohnLallier)(赫拿拉雷的儿子)继承了该酒庄,而他面对的是第二次世界大战的严峻考验。尽管如此,凭借德茨香槟极其优异的品质,德茨酒庄在国际上声名大振。1972年,约翰拉雷的儿子安德鲁(Andrew)成为了该酒庄的CEO。

1983年,路易王妃(LouisRoederer)收购了德茨香槟酒庄,将大量的资金注入到该酒庄的葡萄酒酿造业中,之后,德茨酒庄拥有了ChateauVernous和DelasFreres的所有权。1988年,德茨酒庄又同新西兰著名酒庄蒙大拿(Montana)合作,在新西兰的马尔堡产区(Marlborough)酿造起泡酒。

在上世纪90年代初,德茨酒庄同贝灵哲(Beringer)酒庄在美国加州共同建立了德茨马颂(MaisonDeutz)。在1997年,德茨酒庄同贝灵哲酒庄由于不满意德茨马颂的盈利表现,所以将其出售给加州当地的酿酒商,并更名为Laetitia。

一般德茨香槟都会呈现出非常诱人的金黄色,气泡充分细腻,且非常活跃。香气中带有比较明显的花香,典雅迷人,还带有淡淡的橙子味,此外还可以闻到很细微的烤面包香。口感平衡圆润,果味浓郁。

德茨艾沐(AmourdeDeutz)白中白香槟是德茨香槟系列中最出名的一款,创始年份为1993年,每年的产量仅15,000瓶左右,葡萄配比为100%特级园(GrandCru)及一级园(PremierCru)霞多丽老藤精选葡萄,其中特级园LeMesnil-sur-Oger占60%,特级园Avize占35%,一级园VillersMarmery占5%。在香槟区各葡萄品种中,同样树龄下,霞多丽的根系在白垩土中扎得最深,其葡萄中的矿物质风味则表现得更加硬朗和集中。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。