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香槟一词来源于法语中champagne的音译，意为香槟酒、平原。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，也正是如此，整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。也只有香槟产区酿造的起泡酒才叫香槟酒。
香槟产区的酿酒历史最早可追溯到公元前56年，高卢还处于罗马凯撒大帝统治下，罗马人从希腊引进了葡萄栽培技术和葡萄酒酿造术，并在罗马很快的传播普及开来。公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的很多国王在香槟区的兰斯(Reims)接受加冕，庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒，继位的国王在隆重的盛典上喝了这种美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录了在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，并将此方法详细地展示给皇家学院。这是已知的最早解释起泡酒制造过程的记录。
17世纪香槟区奥利维修道院主教唐·培里侬DomPerignon(1638年－1715年)对这一饮品的生产及制作进行了一系列的提升，其中包括使用铁丝将瓶塞固定于瓶口以防瓶内气压将瓶塞弹出。在法国，气泡酒是偶然酿成的，瓶内过大的气压往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出，所以又有“魔鬼酒”的称号。
19世纪，香槟的产量有了大幅增长，年产量从1800年的300,000瓶飙升到1850年的2千万瓶。19世纪的香槟比现代的要甜，香槟转干的趋势是由于PerrierJouet(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分。现代的干型香槟，始于1876年英国人的特酿。
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如何正确的开启香槟酒？
香槟酒(Champagne)素来有酒中之王、胜利之酒的美称，一直被大家用来举行宴会的开场酒，所以我们必须学习一下怎样才能更好地、正确地打开香槟呢?
一、香槟的正确开启方法
1、撕开锡箔封套。
2、冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧地按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈;另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。
3、一只手仍紧握瓶塞以防止瓶塞突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略微向外倾斜，但不能对着人。
4、手掌要紧紧控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，听到温和的砰的一声即可。
二、开启香槟时的安全事项
1、开瓶前最好将香槟充分地冰镇，移动时动作幅度保持小一点儿，尽量不要摇晃。
2、香槟开瓶时一定不能对着人、玻璃窗或灯泡。
3、开香槟的时候，忌讳发出嘣的爆发性声响。因此，一定要控制住软木塞弹出的声音，越安静越好。当然，特殊的庆祝仪式上除外。
香槟酒的甜度 你了解吗？
市面上常见的红、白葡萄酒大多属于静止葡萄酒，一般不含或很少含二氧化碳，甜度的分类也相对简单：
一般来说，只要看清中文背标写的干型还是甜型便能大致了解到一款静止葡萄酒的甜度。而对于起泡酒的甜度标识，则划分得更为详细。
以香槟为例，酒标上标注的Dosage(补糖)需要遵守以下规定：
通过这个表我们可以发现，香槟酒中甜度最低的并非干型，而是天然干型。
这类酒在酿制时通常不经过补糖过程，因此也有些起泡酒会在酒标上标明NonDos(未补糖)或者DosageZro(零补糖)，以表示未加糖酿造。
这类香槟的酸度往往可以用切牙来形容。对于大多数人的味蕾而言，不太适合净饮，却很好配搭食物，尤其是味道生鲜或油腻的菜式，比如生鱼片、生蚝、鞑靼牛肉(BeefTartare，需要酒体丰满一些的Ros或BlancdeNoirs);油炸或香煎类菜式如冰烧三层肉、烤鸭皮等。
Brut是香槟酒中最广泛使用的，最平衡也最易品饮。倘若是入门级别，可以作为开胃酒;也可以根据不同类型与不同菜肴甚至甜品进行广泛的配搭。
Demi-Sec半干型香槟，甜美讨喜。可以净饮，搭配下午茶点的甜品、巧克力，也可以在一餐中搭配带甜感的菜式，比如丰肥的鹅肝、中式甜酸口味菜式(松鼠桂鱼)，也可搭配辛辣的川菜火锅。
法国香槟之旅
有香槟贵妇之称的凯歌酒庄位于法国香槟区的兰斯，与巴黎相隔130公里，不到两小时的车程。
我们参观酒庄的地下酒窖，感觉就像走过时间隧道。据说酒庄的地下酒窖长达24公里，一直延伸到香槟区的市中心，地窖的墙上还挂着行走指南，以免迷失方向。
法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人(MarquisedePompadour)曾经说过：香槟是让女人喝了变得漂亮的唯一一种酒。
可想而知，香槟酒非等闲之辈，它能使一个女人雍容华贵，婀娜多姿，同时也增添一点可爱的自在。
这句经典名言把我带到有香槟贵妇之称的凯歌酒庄(VeuveClicquot)，它位于香槟区的兰斯(Reims)，与巴黎相隔130公里，不到两小时的车程。
酒窖大得可迷路
香槟酿酒区应该说是一片风水宝地，这得多谢欧洲的葡萄酒管理制度，让这个区域拥有历久不衰的品牌资产，为这里的葡萄园和酒庄带来财富。这片宝地介于北部的比利时边境和南部的塞纳河源头之间，周遭环绕着阿登山脉与阿尔贡森林的绿树，风景怡人。
这次的旅程为了节省开支，我们从伦敦开车通过英吉利海峡到香槟区。一路细雨绵绵，刚入冬的小雨使温度显得更低。虽然如此，心理的期待已把寒意驱散。到达目的地后，迎接我们的是弗拉妮(FloraineEznack)，葡萄酒酿造业里稀有的女性酿酒师。
大伙儿畅游了地下酒窖的各个角落，感觉就像是走过时间隧道一样。据说凯歌酒庄的地下酒窖长达24公里，一直延伸到香槟区的市中心。地窖的墙上还挂着行走指南以免迷失方向。\
酒液每天旋转
酒窖储藏了几百万瓶香槟酒，它们都是在不同的熟成阶段，大部分是在沉睡当中。香槟酒里的气泡来自酒液里的二氧化碳。它的崛起有赖于香槟区的严寒气候，自古至今只能生产低酒精度的葡萄酒。酿酒者在白酒中加入糖和酵母，使酒液在瓶内再次发酵，引致二氧化碳气体被密封在瓶内。为了促进酵母成分的溶解(disgorgement)，瓶子每天都须旋转，摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜。据说最初洞悉这个道理的就是这个酒庄的创办人凯歌夫人!
香槟酒开发初期，让酒不停旋转的动作是一门花时的手工技巧，也是酒庄之间的商业秘密。现在人们利用科技把这个步骤机械化，转瓶的技工少之又少了!还好，凯歌酒窖依然保留着富有纪念价值的木制酒瓶旋转台。我们看到从最初的餐桌型，中期的A字架演变至今的机械旋转器。香槟的酿造随着时间的步伐不停的改进，可是酒质并没有失去原本的风味，还是那么的传统和令人向往。
看懂香槟酒标的秘决
酒的世界种类繁多，有啤酒、红酒、威士忌或干邑等等，其中分类的等级也相对多元，对于不好威士忌般呛辣口感的人来说，往往会选择口感清爽温和的香槟。
香槟(Champagne)是产于法国香槟地区(不同于干邑地区的大小香槟区)按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄起泡酒。香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟。
香槟的甜度
香槟除了产地的限制，也有很多你不一定知道的基本词汇。
超天然干型extrabrut：每升含糖量0-6克，这些香槟都带有比较明显的爽快酸度，虽然为行家喜爱，但入门爱好者未必习惯。酒标上会写着extrabrut，brutnature，nondos或者Zerodosage都可以算是超天然干型的香槟。
天然干型brut：这种香槟带有少量残糖(不超过12克/升)，酸度高。
干型sec：虽然sec是干型的意思，但是实际上这种香槟尝起来是明显带甜味的，每升含糖量17-32克。
半干型demi-sec：每升含糖量达到了32-50克，比干型更甜。
甜型doux：半干型和甜型这两种级别的偏甜的香槟在日常中非常罕见。
因为，随着现代人口味的变化，Doux甜型香槟几乎已经在市场上消失不见，而Demi-Sec半干型的香槟也相当少见，反倒是ExtraBrut极干、BrutNature自然干这类的产品越来越多，有些香槟酒商还会特地在酒瓶上标注NoDosage无糖分添加，以彰显香槟的品质。
各种不同甜度的香槟都保留了不低的酸度，切记香槟在饮用前要适度冰镇。
香槟的品种类型
除了含糖量之外，评断一支香槟的还有很多别的要素。比如Rose香槟因为酿造方式的问题，常常显得更加珍贵，而BlancdeBlancs白中白、BlancdeNoirs黑中白则因为精简了不同的葡萄品种来酿造香槟，从而使其显得与众不同。
当然，年份也是非常重要的一回事，常见的香槟通常无年份(Non-Vintage)，而一旦被归类为Vintage(年份香槟)，价格就立马向上跳了好几倍。要是再加上Cuvee(用首次压榨的葡萄汁酿造)，那么香槟的价格就随着往上调升了。
七大值得一游的香槟酒庄
提起法国香槟(Champagne)产区，首先映入我们脑海的便是那些色泽怡人、口感细腻的优质起泡酒(SparklingWine)。其实，除了盛产美酒，香槟产区也以其如诗如画的自然风景和古香古色的人文艺术而闻名。2005年，联合国教科文组织(UNESCO)将香槟产区列入世界文化遗产(WorldHeritage)名录，随即，越来越多的香槟爱好者慕名而来。今天，小编将为大家介绍7座香槟产区值得游览的酒庄，供大家一饱眼福和口福。
1、酩悦香槟
酩悦香槟(ChampangeMoetChandon)坐落在香槟小镇埃佩尔奈(Epernay)，毗邻大名鼎鼎的香槟大道(AvenuedeChampagne)，自1743年创立伊始，酩悦香槟始终是法式优雅艺术的代表。2015年10月1日起，酩悦香槟地下酒窖在历经一年的修葺重整后，以全新姿态迎接全球游客，使到访者能够全方位地领略酩悦香槟的非凡魅力及传奇精神。
除了可以品尝酒窖中珍藏多年的酩悦香槟，到访者还可以参观酒窖中的皇室长廊，深入了解酩悦香槟的百年传奇，感悟法式优雅艺术的魅力。
2、巴黎之花香槟
在酩悦香槟的隔壁，便是实力与颜值并存的巴黎之花香槟(ChampagnePerrier-Jouet)。巴黎之花香槟始建于1811年，两个世纪以来，酒庄的七任酿酒师坚定不移地捍卫着巴黎之花香槟的独特风格。巴黎之花的酒窖充满艺术气息，展示了设计师格里斯罗(Glithero)的作品《逝去的光阴》(LostTime)。如有幸，你还可以参观美丽时光之家(MaisonBelleEpoque)，在那里邂逅美酒，邂逅艺术。
巴黎之花以酿造细腻雅致、花香馥郁的霞多丽(Chardonnay)香槟著称。雕饰着银莲花图案的酒瓶中，香槟的优雅四溢，静待你开启一段美好时光。
3、凯歌香槟
凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)的传奇旅程始于1772年，自创立伊始，酒庄出产的香槟便呈现了极高的品质。在凯歌香槟，新老文化相融相生，这里既有古朴的白垩岩地下酒窖，也有亮丽醒目、极具标志性的凯歌黄(LeJauneClicquot)颜色的现代品鉴室，刚好反映了凯歌香槟传统与创新并存的理念。
除了品鉴香槟和参观酒窖，你还可以定制跟随凯歌夫人的脚步(OntheFootstepsofMadameClicquot)项目深入了解凯歌香槟的历史与传奇。
4、泰亭哲香槟
泰亭哲香槟(ChampagneTaittinger)正式成立于1932年，在皮埃尔泰亭哲(PierreTaittinger)先生的管理下，酒庄很快就发展成最伟大的香槟品牌之一。泰亭哲是香槟区最古老的家族企业之一，拥有着为数不多的古罗马时期建成的白垩岩酒窖。在长达4公里的地下酒窖中，女庄主会为大家详细讲解每款香槟的历史和故事。
泰亭哲香槟与足球也有着颇为深厚的缘分，酒庄出产的香槟曾作为2014年巴西世界杯官方指定用酒。若你恰好也喜欢足球，何不趁着这份情怀，举杯畅饮。
5、汝纳特香槟
汝纳特香槟(ChampagneRuinart)始建于1729年，是法国最古老的香槟酒厂，现为世界著名奢侈品牌酩悦轩尼诗-路易威登集团(LVMH)所有。除了出产顶级香槟之外，汝纳特的另一大亮点在于其壮观的白垩岩地下酒窖。该酒窖于1931年被列入法国历史遗产名录，其部分区域深达38米，宛若一个神秘的地下迷宫，雄伟之中仍能看见古罗马建造者所留下的斑斑痕迹。
除了参观酒庄雄伟壮丽的地下世界，你还有机会一品汝纳特的当家酒款，相信其优雅细腻的口感定会让你觉得不虚此行。
6、玛姆香槟
作为世界公认的最佳香槟之一，玛姆香槟(G.H.Mumm)凭借其优异的品质和敢于挑战的精神闻名于世。除了大名鼎鼎的红带香槟(ChampagneG.H.MummCordonRouge)，玛姆香槟的地下酒窖同样值得探索。在酒庄的酒窖长廊中，你可以深入了解香槟的制作过程。同时，你还有机会参观酒庄的博物馆，了解酒庄的发展历程和传奇故事。
2000年，玛姆香槟签约成为全球F1赛事的官方香槟赞助商，将挑战极限的精神融入酒庄的酿酒理念。激情与探索、欢乐与荣耀，玛姆香槟向这样的人生举杯致敬。
7、伯瑞香槟
伯瑞香槟(ChampagnePommery)创建于1836年，是兰斯市(Reims)中心区规模最大的酒庄。艺术、品质和创新可以说是酒庄一脉相承的理念。伯瑞香槟的酒窖同为白垩岩锻造，好似一座地下艺术博物馆。除了诱人的香槟，每个角落的艺术品同样令人陶醉，从古代雕塑到现代艺术展品，完美地体现了传统与现代艺术的结合。
游览伯瑞香槟可谓是性价比极高的一个选择，酒庄提供了多种参观路线，其中包含多款优质香槟供你品鉴。
白色的桌巾，明亮的餐具，看着金色的酒液缓缓倒进高脚杯，气泡在杯中缓缓升起，你只需微笑，无声慢饮，这就是生活。若你也想给忙碌的生活一个停下来休息的理由，不如就为自己定制一次香槟之旅吧，去那里享受美酒，享受生活，享受当下。
法国香槟省：神奇酒窖之旅
法国的香槟一直以来享有盛誉。每逢喜庆的日子香槟是不可缺少的美酒，它独特的气泡和甘甜的香味常使人流连忘返。它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。下面跟随笔者到著名法国非常著名的波马利酒窖一睹芳容。
我们的酒窖之旅是前往法国香槟的故乡，法国香槟省(Champagne-Ardenne)参观那里的波马利酒窖(CavedechampagnePommery)。
这家酒庄在法国非常著名，这家酒窖又是在香槟省的首府和经济中心兰斯(Reims)，出产的香槟自然非常出众。
Pommery香槟，曾作为摩洛哥王子的婚宴专用酒，现在pommery的首席酿酒师也是pommery的第九代酿酒师是法国酿酒协会的主席，pommery的香槟也在今年夏天被中国最早引进轩尼诗，人头马等名酒的中粮酒业引进中国市场。
酒庄内的岩洞是两千年前罗马人为了建造当时的兰斯城而挖掘地下石灰岩留下的，由于这些地下岩洞在地下30米的深度，而石灰石又具有天然吸水的特性，让这些岩洞中年恒湿，恒温，黑暗，安静，成为天然的保存香槟酒的绝佳场所，在17世纪八十年代，Louise夫人，也就是酒庄的创始人Louise先生的遗孀，买下了这些位于兰斯城郊的120个地下岩洞，在其间开凿了相通的通道，并请来雕刻家在其间雕刻了巨幅的浮雕，耗时十载，终于建成了这座总长18公里的地下香槟宫殿。
步入酒窖的地面大厅，这里拱形的厂房式的屋顶，宽敞的甚至有点空旷。落地的彩色玻璃折射出缤纷的颜色，映射在大厅里陈列的硕大而古老的酒桶上，这时的它们简直就是艺术品。
前来品酒及参观酒窖的世界各地游客很多，我们在酒窖地面大厅等待分批随导游小姐进入地下酒窖。当那扇门开启的那一刻，有种来自地底的气息，混合着沁凉和潮湿扑面而来。那时的我们被一种兴奋而神秘的感觉紧紧的抓住了，按捺不住想去一探究竟。
一眼望不到底的，有着几世纪年轮的斑驳墙壁以及金色的灯火照耀下的酒窖扶梯。仿佛载着我们的思绪穿越了时空的轨迹。
脚步回响，静谧被打破，跟随者导游小姐听着她法语的介绍。绕过了一条黝黑的长廊，我们看到了酒窖中储存香槟酒的部分。
整齐的码放的发酵香槟，像窑洞一样的隔断，有很多个。这里就是香槟的海洋，即使看不到香槟装在水晶杯里浅金黄色荡漾的模样，我们也仿佛感觉到它们在这里沉睡。
这些是极其珍贵的香槟，它们的年份更久远，天哪，还有1874年份的。时光流逝，无法倒退的光阴，让这些承载历史记忆的香槟弥足珍贵，可遇而不可求。那怕像这样远远的驻足观望它们布满灰尘的身影，我已觉得足够了。
其实，Pommery酒窖的特别之处还在于它所拥有的酒窖里的现代艺术作品。这些作品利用酒窖的地理环境及灯光效果，很好的和酒窖的文化结合在一起。古老与现代，沉静与喧闹的交织。
法国菲丽宝娜香槟
菲丽宝娜香槟的高雅气质和优秀品质源自于其家族背景。菲丽宝娜香槟在法国香槟区的核心地带拥有五个世纪的酿酒历史，拥有大量法定的优质园(PremierCrus)和特等园(GrandsCrus)，其中包括17公顷顶级的黑皮诺(PinotNoir)葡萄园以及大面积优质的霞多丽(Chardonnay)葡萄园。
早在1522年，菲丽宝娜家族就在香槟区的艾镇(Ay)和马勒伊村(MareuilsurAy)开始了葡萄酒的酿造了，马勒伊村(MareuilsurAy)位于香槟区著名的埃佩尔奈镇(Epernay)东部5公里的地方。
菲丽宝娜家族在这里拥有一座装修豪华、高贵、典雅的酿酒房，门口是一扇富有欧式特色的雕花拱形铁门，门上悬挂着一枚红金色相间的盾型勋章，这是菲丽宝娜香槟(ChampagnePhilipponnat)创始人皮埃尔菲丽宝娜(PierrePhilipponnat)在1698年注册的标志。
皮埃尔菲丽宝娜非常努力地经营自己的事业，也由于他拥有的土地质素非常高，酿出来的酒非常富有个性，因此菲丽宝娜香槟在很早的时候就已经在当地享有盛名。在法王路易十四时期，菲丽宝娜香槟被指定为皇室和地方高级官员的供应用酒。
菲丽宝娜香槟就是用这些葡萄园的葡萄酿出来的，富有非常浓郁的香槟区特色，并能完整地反映出当地葡萄的个性。在香槟区，只有少数优质的酿酒厂能做到这一点。
到了17世纪，菲丽宝娜香槟发展非常迅速，他们收购了原来跟他们相邻的酒庄(ChateauDeMareuil)，这样一来，他们的葡萄园已经覆盖了整个马勒伊村，这成为了菲丽宝娜香槟事业发展上的一个里程碑。几百年过去了，菲丽宝娜家族一直兢兢业业打理家族的事业，为其建立了良好的声望和信誉。随着时间的推移，香槟行业的竞争也越来越激烈了。
为了进一步巩固自己在市场上的地位，扩大销售渠道和网络，菲丽宝娜香槟在1997年加入了著名的布瓦泽尔-夏诺安香槟集团(BoizelChanoine)，利用其成熟的市场渠道把香槟出口到世界各地。这一举动为菲丽宝娜香槟注入了新的动力，也为其成为世界知名的香槟品牌奠定坚实的基础。
菲丽宝娜香槟的酿酒哲学是：顺其自然。他们相信，一个好的酿酒师是不需要对葡萄酒进行大规模的改革的，因为葡萄的个性、特质都源于天然，任何的人工修饰都只会对酒质造成影响。上帝赐与菲丽宝娜香槟独一无二的土壤和气候，从而令其酿造出来的酒具有独一无二的品质和个性。菲丽宝娜香槟层次丰富的酒香和清新的口感，令其与各式各样的美食都能搭配得天衣无缝，因而令它成为众多顶级餐厅、酒店、美食家、鉴赏家追捧的宠儿。
菲丽宝娜拥有多款各有特色的香槟，包括菲丽宝娜皇家香槟(PhilipponnatBrutRoyaleReserve)、菲丽宝娜粉红香槟(PhilipponnatBrutReserveRosee)和菲丽宝娜白葡萄香槟(PhilipponnatGrandBlanc)。此外，让菲丽宝娜引以为豪的还有陈年的歌雪园香槟(ClosdesGoisses)。歌雪园香槟经过长期的陈年之后，必须按要求去除沉淀，并且要先经过菲丽宝娜香槟现在的负责人查尔斯菲丽宝娜(CharlesPhilipponnat)先生的个人批准才行。歌雪园香槟口感集复杂和清新为一体，给人以极美妙的享受。这种酒极具陈年潜力，其中年份最久的葡萄酒可以追溯到20世纪40年代。
探秘法国香槟产区的美景与人文
英国著名的政治家丘吉尔(Churchill)说：胜利时你应该得到香槟(Champagne)作为奖赏，失败时你需要它来一醉方休。英国唯美主义作家和诗人奥斯卡王尔德(OscarWilde)曾说：只有没有想象力的人才找不到喝香槟的好理由。而美国著名作家马克吐温(MarkTwain)也说：任何事物过多无益，但香槟例外。从古至今，香槟这种产自法国香槟产区的起泡酒受到了无数的爱好者的追捧。今天，我们就带大家一起走进香槟产区，探秘这一举世闻名的起泡酒的诞生地。
图片来源：Champagne
一、地理位置和概况
香槟产区位于法国巴黎(Paris)的东北部，是法国最靠北的一个葡萄酒产区。这里属寒冷的大陆性气候，葡萄生长期长，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰质为主(包括白垩土、泥灰岩和石灰岩等)，不仅有利于排水，还能赋予香槟一些特殊的矿物质风味。霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是这里最主要的葡萄品种，它们的种植比例分别为38%、32%和30%。此外，白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、小美斯丽尔(PetitMeslier)和阿芭妮(Arbane)也是香槟的官方法定品种，但它们的种植面积不到葡萄园总面积的0.3%。
二、五大子产区
图片来源：Wine,Wit,andWisdom
香槟产区有五个最为重要的子产区：马恩河谷(ValleedelaMarne)、兰斯山(MontagnedeReims)、白丘(CotedeBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)和巴尔丘(CotedesBar)，它们各自有着独特的风土条件，种植的葡萄品种和出产的葡萄酒风格也各不相同。根据葡萄园的风土条件和历史沿革，这些产区内有17个村庄被划分为特级园(GrandCru)及44个村庄被划分为一级园(PremierCru)，意味着这些村庄出产的葡萄品质更佳，酿制的香槟也更为优质。
1.马恩河谷
图片来源：ChampagnesdeVignerons
马恩河谷位于马恩河(Marne)的河谷地区，东部是埃佩尔奈市(Epernay)，它是香槟地区最大的葡萄酒产区。产区内葡萄园沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者东南方向的山坡上，给葡萄藤带来了足够的光照，出产的葡萄因此能拥有不错的成熟度。
马恩河的大部分葡萄园内都种植着莫尼耶皮诺，用其酿制出的葡萄酒果香馥郁，非常易饮。但为了使酒款的口感更为柔和、优雅，它也经常与霞多丽和黑皮诺一起混酿。与其他两种葡萄相比，莫尼耶皮诺萌芽时间晚、成熟时间早，因而不用担心受到春季霜冻的侵袭。当莫尼耶皮诺处于开花时期的时候，这里的天气又会变得温暖，清晨也不会过于寒冷，葡萄藤也避免了冷空气的影响。此外，该产区土壤以底层石灰岩和表层壤土为主，非常适合种植莫尼耶皮诺这一品种。
值得一提的是，虽然马恩河谷的大部分地区都以种植莫尼耶皮诺为主，但其子产区马恩大河谷(GrandeValleedelaMarne)却是以种植黑皮诺为主。这里的特级园艾村(Ay)更是90%以上都种植着黑皮诺，出产的香槟拥有极佳的酒体和极其精细的香气。
2.兰斯山
图片来源：GlassOfBubbly
兰斯山产区位于香槟产区的北部，东北部是兰斯市(Reims)，南边是埃佩尔奈市。兰斯山产区位于高原上，葡萄园大多位于朝东或东南方向的山坡上，这里气温较低，葡萄的成熟过程缓慢，因而能够很好地保留酸度，这是酿制起泡酒的关键因素之一。
兰斯山产区拥有整个香槟产区最多变的土壤类型：以白垩土为主，辅以黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰土等多种类型的土壤，塑造了这个产区独一无二的风土个性。多样的土壤类型让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺都能在这儿结出优质的果实，但种植最广、最为出名的品种却是黑皮诺，它能在混酿中给葡萄酒带来红色水果风味以及更多的酒体和结构感。
兰斯山是香槟产区拥有特级园最多的一个产区，香槟产区的17个特级园中就有10个坐落在这里。产自这些特级园的葡萄成熟度高、品质优越，大多被大型香槟厂用来酿制口感强劲有力、陈年潜力优越且适宜佐餐的优质香槟酒。此外，香槟产区有一个生产静止葡萄酒的香槟山丘(CoteauxChampenois)，它主要坐落在兰斯山产区内的布兹村(Bouzy)，这里坡度低，产出的葡萄无法用来酿制优质香槟，因而用来酿制静止酒。
玛丽皇后的叹息？香槟背后的法国文化
香槟开瓶时，一缕口哨轻柔嘶声，似有若无，犹如情人耳边细语，法国人称这是玛丽安东芮特的叹息。
朋友邀宴法国料理，点了一瓶香槟酒开场。餐厅侍酒师非常专业，以手掌按握瓶塞缓慢旋转上提却同时留力下压的复杂方式开瓶，软木塞离开瓶口的刹那，清脆?地发出啵的一声内敛轻响，侍酒师自己也非常满意这场表演似地笑开了，解释说：这是少女的轻吻。
少女轻吻?好鲜活的比喻。询问典出何处?他倒答不出来，只说圈内都这么形容。
餐桌上开香槟的礼仪其实颇有讲究，既要斯文流畅，又不能发出过大音响破坏气氛，但我却是第一次听到少女轻吻说法。在法国，香槟开瓶时，软木塞应以近四十五度角离开瓶口，微微发出一缕像是吹口哨的轻柔嘶声，似有若无，犹如情人耳边细语，因此有人说是爱情之叹，更多人喜欢称为玛丽安东芮特的叹息。
玛丽安东芮特即法国历史上大名鼎鼎的玛丽皇后，原名MariaAntoniaJosephaJohannavonHabsbourg-Lorraine，是出生在奥地利霍布斯堡皇宫中的公主，年仅十四岁就政治联姻嫁给十六岁的法国皇太子，1774年皇太子登基成为路易十六，玛丽安东芮特因此成为皇后，绝大部分人生都在深宫内院度过。1789年法国大革命之后，路易十六夫妇双双以叛国罪被送上断头台，路易王朝结束，共和开启。
相传玛丽皇后1793年十月十六日被送上断头台时，仍不失镇静优雅。画家大卫(Jacques-LouisDavid)曾画下一幅玛丽皇后死刑前在马车上游街示众的著名素描，画中的她虽身穿囚衣，但腰杆挺直、双眸低垂、下巴微抬，在最糟糕的时刻，却仍保持高贵的模样。
抵达现今名为协和广场的革命刑场后，玛丽皇后无须搀扶自己走上断头台，一阵混乱中不小心踩到了刽子手的脚，皇后仍保有礼貌地转头致歉：请原谅我，先生，我不是故意这么做的。深爱香槟的玛丽安东芮特在断头刀铡落下那一刹那，是否曾发出叹息?没有人知道。
大革命之后，贵族在法国似乎式微了，但某些风范与影响却隐而不显地流传下来，例如玛丽皇后的淡出身影，就给我们一种有距离感的认同：即使无可奈何也要保持尊严与从容，即使所有的人都觉得没有必要了，还是坚持礼仪与教养的，凄美。
因为这个天地之间再无可追索的凄美，所以当我们轻巧地开启香槟，如果能仅仅发出如玛丽安东芮特叹息一般、恍惚而朦胧的低吟，庶几碰触到餐桌礼仪最高境界。
从少女轻吻到玛丽皇后的叹息，从法国香槟酒想像重温法国历史，未必是葡萄酒功力的提升，却是另一重尚未被开发见知的文化境界。
你知道香槟酒标上的NM、RM、CM等代表什么吗？
当我们购买一瓶香槟酒的时候，在酒标上除了CHAMPAGNE原产地名称、商标、酒精度、容量等等信息之外，如果你留意的话还会看到诸如：RM21111-01字样的字母及数字组合，你知道他们分别代表着什么吗?
事实上，这串数字是由香槟委员会授予香槟酒生产者的从业注册号，而前面则是代表制造者性质的首字母缩写。
-NM：NgociantManipulant，香槟酒庄。指一个自然人或法人，除自有葡萄园的葡萄(如果有的话)之外，购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒并确保在其经营场址进行酿造。
-RM：RcoltantManipulant，酿酒果农。仅使用自己种植的葡萄，并在其经营场址进行酿造。
-RC：RcoltantCooprateur，合作果农。将自有葡萄园的葡萄送至所属合作社，随后再从合作社取回尚在酿造过程中或已酿造完成的葡萄汁或葡萄酒。
-CM：CooprativedeManipulation，酿酒合作社。使用来自于合作社成员的葡萄并在其经营场址进行酿造。
-SR：SocitdeRcoltants，果农联合公司。使用来自于同一家族成员的葡萄进行酿造并负责销售。
-ND：NgociantDistributeur，销售商。购买已酿造完成的瓶装葡萄酒，并在其经营场址粘贴酒标。
-MA：MarquedAcheteur，贴牌生产。生产者，可以是酒庄、果农或者合作社，销售已酿造完成的瓶装葡萄酒，并粘贴购买葡萄酒客户的商标。
有一点需要注意的是：虽然香槟酒的生产者类型多样，但这绝非酒品质量的判断依据!以上信息只是为了爱好者们能够更好地对所购、所饮酒款及生产者有更为全面的了解，而一款酒究竟好不好喝，还要你打开后亲自品尝才算数哦~
法国酩悦香槟奢华瓶身设计
法国酩悦香槟诞生自1743年，法国酩悦香槟那独特的口感与迷人的芬香令无数人为之着迷，从诞生260多年来，法国酩悦香槟就是精彩与愉悦的代名词，法国酩悦香槟就是世界上首个国际化奢侈品牌。下面小编带领大家来鉴赏法国酩悦香槟奢华瓶身设计。
法国酩悦香槟的瓶身设计也堪称经典之作，圆润而光滑的线条，恍若柔和雅致却不失醇厚的口感，吸引众多时尚潮流人士的追随和拥戴。而此度推出的魅惑璀璨限量典藏级香槟的耀眼之处则在于它那一袭华美的新装典雅的瓶身上精心点缀了来自施华洛世奇(Swarovski)的珍贵水晶，为优雅入骨的法国酩悦香槟更添了几分璀璨光芒，将其奢华夺目的气质挥发到了极致。
酩悦香槟靓装酩悦香槟凭借对繁荣盛世的传统理解，将其18世纪伊始的奢华特质发挥到了极致。在那个奢靡成风的年代，法国宫廷成了世界顶级厨艺的竞技场，美酒与美食成了为盛世增色的无价之宝。无论文人墨客，还是名流淑媛，都尽情欢饮，通宵达旦，以此标榜他们极度奢华的生活方式。一边伏尔泰在吟诗作对，另一边却热闹地开了牌局。伴着让菲利普拉莫谱就的新曲的响起，人们跳起了独具创新且技巧复杂的对面舞。顿时，洛可可风格的厅堂内裙袂翩跹，在灯光的映衬下，满屋雕梁画栋，绫罗织锦。
酩悦炫金香槟杯架，是以当代设计手法诠释18世纪优雅风范的经典之作。她集现代感与魅惑力于一身，灵感来自于18世纪欧洲宫廷和贵族府邸中常见的水晶枝形吊灯。当时，水晶吊灯是营造晚会高雅氛围的点睛之笔。中世纪的炼丹士试图从其他物质中提取金子，而酩悦香槟却成功地将现代设计和陈年佳酿相融合，创造出精彩缤纷的完美时刻。
酩悦香槟酩悦晶彩极致水晶香槟，是酩悦香槟携手著名水晶品牌施华洛世奇(SWAROVSKI)，为酩悦无年份香槟特别设计的水晶装。纯净晶莹的施华洛世奇水晶镶嵌在妙曼流线的酩悦香槟瓶上，晶莹璀璨，光彩迷人。施华洛世奇以其成熟的技术，保证了这款酩悦酒瓶兼具华美水晶装饰又能维持最佳冰镇状态。
法国酩悦香槟的气泡与施华洛世奇的纯净水晶，共同折射出炫目而无穷变幻的璀璨光彩，为生活增添无限情趣。两个顶级品牌为了达到极致璀璨，而引发奇思完美结合，使晶彩极致法国酩悦水晶香槟成为名流巨子的追宠，成为奢华享受的名品。当酒杯悦耳的轻叩声与水晶的闪耀光芒的交汇时，星光闪耀的晶彩极致法国酩悦水晶香槟，将在这个年末派对季节生活中，成为光彩夺目、奢华高贵之星!
法国酩悦香槟不断为人们创造欢愉感受，展现奢华精彩，并凭借其独有的迷人光泽与非凡口感，在人们的记忆中留下了不容取代的香槟体验。
库克香槟：香槟界的“劳斯莱斯”
名满天下的库克香槟(ChampagneKrug)不仅是海明威等传奇人物的梦幻香槟，还是全世界资金雄厚的收藏家不可多得的美酒。作为世界顶级香槟，它是当之无愧的劳斯莱斯，其酒中窃窃私语的气泡和复杂的香气总能给享用者非一般的感受。
1、库克香槟的发展历程
库克香槟由德国移民约翰约瑟夫库克(Johann-JosephKrug)于1843年创建，当时的创始人库克曾在雅克森香槟(ChampagneJacquesson)任职，他非常希望酿制出风格统一的高品质香槟，不过这在当时的香槟区很难实现，也与雅克森香槟酿酒理念不符，所以库克离开该酒庄，建立了以自己名字命名的香槟品牌。
遗憾的是，库克香槟在20世纪90年代出现危机，并于1999年被全球高端奢侈品大集团酩悦轩尼诗-路易威登(MoetHennessy-LouisVuitton,LVMH)收购，成为旗下重要的香槟品牌之一。但是，库克香槟仍保留其自主管理权，如今的第六代传人奥利维尔库克(OlivierKrug)也一直坚持酿造无与伦比的库克香槟。
2、库克香槟：自家拥有顶级葡萄园，亦与葡萄农密切合作
库克香槟自家拥有的葡萄园不少，但基本都是面积很小的顶级葡萄园，其产量仅占每年生产香槟所需葡萄的两成，其余的葡萄则来自于与其密切合作的园区，所以库克香槟与大多数香槟品牌一样，也属于香槟酒商(NegociantManipulant,NM)。
3、库克香槟的酿造特点
库克香槟采用手工采收葡萄，并且不同园区的葡萄分开酿制。最特别的是，库克香槟采用传统的小橡木桶进行第一次酒精发酵，并且不经过苹果酸-乳酸发酵。此外，库克香槟拥有150多种窖藏原酒可用于香槟的调配，这也是酿造统一风格库克香槟的保证。
库克香槟大多为残糖量在10g/L以下的干型(Brut)香槟，由于它经过小橡木桶发酵和带酒脚陈酿，不仅风味细腻，还有很强的陈年能力，也被称为长寿香槟。
4、库克香槟的著名酒款
库克香槟旗下有六款超凡的香槟，分别为库克陈年香槟(KrugGrandeCuvee)、库克粉红香槟(KrugRose)、库克年份香槟(KrugVintage)、库克收藏家香槟(KrugCollection)、库克罗曼尼钻石香槟(KrugClosduMesnil)和库克安邦内黑钻香槟(KrugClosdAmbonnay)，其中最具代表性的是库克陈年香槟，而单一葡萄园的库克罗曼尼钻石香槟和库克安邦内黑钻香槟则是库克香槟中最出类拔萃的酒款。
(1)库克陈年香槟
库克陈年香槟是无年份香槟，它主要采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶比诺(PinotMeunier)酿制而成，并经过高达120种来自不同年份的窖藏原酒调配而来，是库克香槟最具代表性的香槟。此外，该款香槟经过7年甚至更长的时间带酒脚陈酿，因此该香槟除了有新鲜的柠檬和成熟水果香气外，还有干果、吐司面包、榛子和牛轧糖等风味，层次非常复杂。
据wine-searcher统计，库克陈年香槟的年平均为95分，在国际上的平均税前零售价为1,319元，并且价格相对稳定。
(2)库克罗曼尼钻石香槟
库克罗曼尼钻石香槟(KrugClosduMesnil)是一款由100%的霞多丽酿造年份白中白(BlancdeBlancs)香槟，并且所有的霞多丽均来自梅尼尔(Mesnil-sur-Oger)镇上的单一葡萄园。库克酒庄第五代传人亨利(Henri)和雷米(Remy)于1971年购买了梅尼尔镇上面积仅1.85公顷的葡萄园。该园的首款香槟是1979年份的白中白，并在1986年首次推出后就引起社会的广泛回响。
1996年份的库克罗曼尼钻石香槟曾获得《葡萄酒倡导家》(TheWineAdvocate)95的评分。据wine-searcher统计，此款白中白的年平均分为95，在国际上的平均税前零售价为6,167元，并且价格稳定。
(3)库克安邦内黑钻香槟
库克安邦内黑钻香槟是库克酒庄最稀有的香槟，采用100%的黑皮诺酿造的年份黑中白(BlancdeNoirs)香槟，所有葡萄来自1994年购得的安邦内园(ClosdAmbonnay)。安邦内园面积仅为0.685公顷，年平均产3000瓶年份黑中白香槟，因其高品质和低产量，此款酒价格高，是库克香槟中最昂贵的香槟之一。
1995年份的库克安邦内黑钻香槟曾获得《葡萄酒倡导家》(TheWineAdvocate)98的评分。据wine-searcher统计，此款黑中白的年平均分为96，在国际上的平均税前零售价为14,435元，近来价格稍有跌落，但总体趋于平稳。
5、库克香槟的创新之举：独特的ID标识码
自2011年7月开始，库克酒庄新上市的库克陈年香槟的背标上有独特的ID标识码，里面包含着该款香槟在酿造过程中的装瓶、储存等重要信息，方便库克香槟爱好者更好地了解囊中之物。当然，此后这项技术会逐渐应用到每一瓶库克香槟上，所包含信息也会越来越详细。
除了香槟 香槟产区还有那些酒？
香槟产区(Champagne)以起泡酒而闻名于世界，在过去的一个多世纪，香槟成功地与庆典、浪漫等联系在一起，并享誉全球。但是香槟产区并非只有香槟起泡酒，还有鲜为人知的静止型葡萄酒。也许这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。本文为你介绍两类香槟产区的传统葡萄酒。
1.香槟山丘
香槟山丘(CoteauxChampenois)是香槟产区的AOC子产区之一。香槟山丘主要出产采用黑皮诺(PinotNoir)酿造的红葡萄酒，还有少量的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和桃红葡萄酒。由于香槟产区气候凉爽，酿酒葡萄很难充分成熟，所以静止型红葡萄酒只在产区最南端的村庄才生产。
图片来源：Wikipedia
也许你会提出疑问，为什么要生产这些葡萄酒呢，毕竟全球对香槟起泡酒的需求量这么大。这要归根于当地人对传统的情怀和传承传统的执着，起泡酒对于香槟产区来说，是一种新兴类型的葡萄酒，静止型葡萄酒才是这个产区酿造历史悠久的葡萄酒类型。路易十四(LouisXIV)的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。
如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟(LouisRoederer)都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒(RedCoteauxChampenois)。
2.黎赛桃红
黎赛桃红(RosedeRiceys)是香槟产区AOC级别的葡萄酒，产于香槟产区最南端的黎赛(Riceys)酒村，该村坐落于奥布(Aube)。黎赛村的桃红葡萄酒一般酿自黑皮诺，得益于其独特酿造工艺，黎赛桃红与别的桃红葡萄酒不一样，非常独特。
在酿造过程中，酿酒师会将整串黑皮诺放入发酵桶内，采用半二氧化碳法浸渍法酿造，这个方法通常只在酿造博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)时才使用。此外，葡萄汁在葡萄被轻轻压榨之前就已经可以开始发酵了。这样的酿造方式，会使得桃红葡萄酒拥有较深的颜色。
黎赛桃红葡萄酒的风味和香气与一般的桃红葡萄酒也不太相同，为此，人们还专门称之为黎赛的味道。这类葡萄酒以柔和的果香为主，复杂的杏仁和泥土芳香与之平衡得恰到好处。此外，黎赛的桃红陈年潜力佳，和它的邻居勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒一样。
传说，黎赛桃红葡萄酒是国王路易十四的最爱。路易十四从建造凡尔赛宫(Versailles)的黎赛工人那里发现了黎赛桃红，还专门命人将酒航运过来。
由于酿造黎赛桃红需要酿酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以该酒并非每年都会酿造，即使酿造，产量也不高。但就如同香槟山丘的葡萄酒一样，人们酿造它，是情怀和热爱使然。如果你感兴趣，不妨去香槟产区拜访，尝一尝这两种酒，体会酒中蕴含的那一片对葡萄酒文化赤城的热爱。
水晶香槟：香槟家族中的贵族
香槟本来已是最贵的有泡汽酒，但其本身家族之中，又有最贵的一款，称为水晶香槟。此酒原名为LouisRoederer，于今在酒标签上加有Cristal字样，故此被简称为水晶香槟。水晶香槟一般是用于上流社会的经典晚宴。也有不少高收入人士在求婚时向爱侣开一瓶水晶香槟以表态度的真诚和感情像水晶般纯洁。
水晶香槟外包有一层金黄色的塑料纸。该纸只有在饮用前才好打开。因为水晶瓶是清洁透明的，不像其他香槟瓶子是绿色或棕色，挡不了太阳的紫外线，所以需要另加一层保护膜。水晶香槟的品质由于极端精致，据说如把金黄塑料纸打开放在太阳下15分钟就会变坏。但该酒放在黑暗的地窖中起码可放20至30年。
中世纪时期，俄国的沙皇最喜欢饮用香槟，而且亦只对LR的产品情有独钟。LR的香槟品质虽佳，但是由于长途跋涉的货运，传统的玻璃香槟酒瓶，因为抵受不了瓶内酒液气体的压力，经常都会自动爆破，一方面是金钱上的损失，另一方面，也造成危险，碎玻璃常有伤人事件。
LR的主人绞尽脑汁终于想到了一个好方法，就是找到了水晶玻璃厂，为他们度身订做了一批以水晶玻璃来作材料的酒瓶，由于水晶玻璃比起一般玻璃有抗压力强的效果，也同样可抵抗一般的紫外线，做成的酒瓶可以是完全无色透明，此外，瓶底的部分也无须做一个内凹以抗压力，用来盛酒又极有气派，结果是沙皇龙颜大悦，这种酒从此成为俄国的宫廷用酒。
后来由于压力计的发明，可以由人工方法减低瓶内二氧化碳的压力不令酒瓶被逼爆裂，又因为俄国大革命后沙皇下台，少了这条财路之后，LR酒就决定将其平民化，全部的产品都采用了无色透明的平底玻璃瓶盛载，但依然沿用水晶的字样，与其他的香槟看来不同，故此亦在法国本土及欧洲各国大行其道，有气派，自然就要卖得稍贵。
香槟(Champagne)是有泡汽酒(SparklingWine)之中最昂贵的，皆因当地的酒农与商会都认为只有在香槟地区出产的有泡汽酒，无论是土地与天气当然还有葡萄的质素与酿酒师的技术，才可以酿制出无与伦比的有泡汽酒来。
再由于法国惯用的产地命名法，只有在香槟地区出产的有泡汽酒，才有资格称为香槟。确实如此，早期不少国家的同样制法的酒曾称为香槟，因而被法国香槟酒商会告上国际海牙法庭，罪行是侵犯知识产权，1997年时裁决下来，任何的有泡汽酒都不再是香槟。
之前，已有不少国家早已自行改名，比如西班牙的称为Cava、德国的Sekt等，或直接称SpaklingWine与真正的香槟划清界线。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。