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苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹，茴香及苦艾(wormwood)药草(即洋艾(Artemisiaabsinthium))这三样经常被称作「圣三一」。苦艾酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有45度以上高酒精度，有的地区译为艾苦酒。
苦艾酒在台湾absinthe直译为艾碧斯。苦艾酒的酒液呈蓝绿色，草绿色，棕黄色，或者无色。捷克苦艾酒为绿色，也有黑色，红色，棕黄色。，西班牙等为草绿色，法国苦艾酒棕黄色，瑞士为无色。根据产地，品牌，配方不同酒体呈现不同颜色，现在有的品牌也出现了蓝黑红等颜色。有茴香成分的苦艾酒加入冰水时变为混浊的乳白色，即悬乳效果，其效果是否明显取决于茴香成分的高低。
人工着色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美观又稳定，可以装瓶在透明的玻璃瓶中。天然着色的苦艾酒如果长时间暴露光线或空气中，其中的叶绿素会逐渐变成氧化，颜色从绿色逐渐变成黄绿色，并最终变成棕色。已完成颜色转变的苦艾酒，历史上称其颜色为为feuillemorte，意思是枯叶。
在苦艾酒遭禁以前，这种自然现象是十分有利的，因为它可以证实被怀疑有问题的产品是天然着色的，还是使用了有可能是有毒的化学物质人工着色的。
可以预见的是，上年头的苦艾酒由于几十年的缓慢氧化，在密封瓶中呈现显着琥珀色。虽然这种颜色上的变化对苦艾酒的味道并无不良影响，人们普遍还是希望保留原来的颜色，这就需要使用深色，耐光的酒瓶来装天然着色的苦艾。
如果需要存放数十年之久，苦艾酒必须存放在阴凉(室温即可)，干燥的地方，远离光热。苦艾酒不应该被存放在冰箱或冰柜中，因为会导致茴香脑在瓶内聚合，形成一个不可逆转的沉淀，对原有风味造成不利影响。
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喝酒是一种心情 品酒是一种境界！
大家都知道品酒的时候要观色、摇杯、闻香、品味、总结。其中品酒的时候，酒液需要在口中停留一段时间，随后使用吸气这一技术动作，同时还要发出恶心的漱口声音。那么为什么不能优雅的一口咽下或豪气的一口闷掉?今天与大家聊一聊喝酒和品酒的区别!
1.喝酒与品酒一字之差却相隔两个世界。
喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞：烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧;离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
2.入口后的技术动作是什么?
品酒时让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
3.口腔中的短短数秒品味的是什么?
意大利顶级食品研究机构(ISMG)发现，喝葡萄酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香醇与美味。原因在于人类的口水可将葡萄酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得葡萄酒的香味得以散发并留在口中。葡萄酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而葡萄酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的葡萄酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。
4.为什么同一款酒，不同人的感受会有差异?
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
美国莫奈尔中心一项新的研究成果显示：每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变，最后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，之所以你品尝的葡萄酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同。
苦艾酒：不仅是时髦的绿色
一个古老的爱情魔咒：在圣路加日，采一些万寿菊花、墨角兰枝条、百里香和一些小苦艾草;在火炉前将它们烤干，压成粉末;然后用一小块细麻布筛滤，并用慢火炖煮，添加少量的蜂蜜和醋。在睡觉前用这种制作的浆糊涂擦皮肤，你将梦见你未来伴侣的模样。正是这种奇妙的草药苦艾，赋予了苦艾酒(Absinthe)无穷的魅力和争议。
苦艾酒是一种有茴芹、茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹、茴香及苦艾(wormwood)药草，这三样经常被称作圣三一。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有55度以上高酒精度。苦艾酒一般呈翡翠绿色、黄绿色或者橄榄绿色，因而它有着绿色精灵的昵称。
苦艾酒是一种起源于古希腊罗马时代的酒精饮料，可谓源远流长。历史上，苦艾酒曾经是很多文学艺术家的宠儿，跟苦艾酒相关的诗作画作都数不胜数。苦艾酒容易让人迷醉，忘却凡尘琐事。现在，依然有很多人喜欢苦艾酒，对苦艾酒见其影而欢喜，闻其香而开怀，尝其味而迷醉。
此外，苦艾酒的传奇已经存在200多年，它曾是画家灵魂的源泉，亦是诗人笔中的绿色精灵。这款绿色的在欧美禁了100年的禁酒，由于里面含有治疗忧郁症的成分，酒精浓度高达70%，喝了以后会让人嗨得不得了，据说画家梵谷以前每天都要喝上2大瓶，自残割耳也是酒后兴奋过度的结果。
艺术家们把喝苦艾酒进化成一种仪式：先把一块方糖放在一个特别设计的带有开孔或开槽的苦艾酒漏勺上，勺子被放在标有剂量线、杯身短而杯口大的苦艾酒玻璃杯上。浇在方糖上的冰水渗过方糖缓慢而均匀地滴入苦艾酒中。苦艾酒中的酒精溶解在水中，而那些从茴芹、茴香、八角中提取的水溶性差的成分便会从酒精中像云一样沉淀并产生出浑浊的乳白色的悬乳阴影。香精被释放出来，如同草药绽放一般，香气和美味过后，剩下的酒水耐人细细品尝。
在彰显自由和个性的19世纪，如果你在咖啡馆点了苦艾酒，服务员一定会同时呈上方糖、苦艾酒匙和一瓶冰水。不过，是否添加糖，以及水的使用量，用什么方法饮用，完全是自己的偏好。
每一种酒都有芝士配
不知道大家是否有过这样的经历：每次喝完酒都会觉得异常饥饿，想要四处觅食。小编就是这样，不管是啤酒，葡萄酒还是威士忌，每次喝完都要拉着好友再出去加个餐，而且非得吃到芝士才能满足。今天，拥有酒粉和吃货双重身份的小编就根据多年来的探索和实践，为大家总结了每种酒精饮料最佳的芝士搭档。小伙伴们，快拿出笔记本，记重点!
01、啤酒：香辣芝士沾酱(搭配椒盐脆饼)
喝啤酒时备上一份香辣芝士沾酱，再搭配些椒盐卷饼，绝对会让你幸福感满满。啤酒的清爽、芝士的香浓和卷饼的酥脆交织在一起，让人忍不住感叹一声：此味只应天上有!
02、红葡萄酒：芝士牛肉汉堡
红葡萄酒当然要配红肉，红葡萄酒当然也要配芝士，于是乎，芝士牛肉汉堡便成为小编喝红葡萄酒时的首选搭档。既方便，又美味，重点是不管搭配酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)还是柔顺有肉感的梅洛(Merlot)，都恰到好处。偶尔有兴致的话自己动手制作这么一款汉堡也完全不困难哦。
03、特基拉：墨西哥芝士夹饼
特基拉(Tequila)也常常被称为龙舌兰，是在酒民朋友们中广受欢迎的一款烈酒。作为墨西哥的国酒，特基拉搭配上同为墨西哥特产的的芝士夹饼，便更具风味。浓浓的芝士邂逅香醇的特基拉，将你一天的疲惫一扫而光。
04、波本威士忌：芝士通心粉
波本威士忌(BourbonWhiskey)口感略带甜味，柔中带烈，搭配一份简单的芝士通心粉，酒香与芝士香味的完美交织，令人回味无穷。
05、甜葡萄酒：奶酪拼盘
甜葡萄酒仿佛天生就是为芝士而生。饭后喝上一杯甜葡萄酒，再配上一份奶酪拼盘，似乎周围的一切都变得美好起来，治愈效果5颗星。
雅文邑：一种葡萄蒸馏酒
雅文邑是一种葡萄蒸馏酒，它的历史比干邑(Cognac)早150年。虽然人们常常将二者混淆，但事实上雅文邑在酿酒葡萄品种、产区、蒸馏工艺、香气、口感和质地方面与干邑有很大差别。在法国西南部的加斯科尼(Gascony)有这样的说法：雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。
干邑通常由大酒商(negociants)控制，酒商负责将来自该产区的不同葡萄酒混酿，而雅文邑是由小型独立酿酒户酿制。传统雅文邑，就像是酒庄装瓶(estate-bottled)葡萄酒，是来自单一年份、单一葡萄园，小批量酿制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出产40,000瓶干邑，对比之下，较大的雅文邑独立酿酒户每年仅出产不足200瓶雅文邑。
雅文邑距干邑产区150英里，距大西洋海岸100英里。雅文邑产区下面有三个子产区，即下雅文邑(BasArmagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和上雅文邑(HautArmagnac)。
对雅文邑而言，蒸馏工艺非常重要。酿酒的葡萄品种有巴科22A(Baco22A)、鸽笼白(Colombard)、白福儿(FolleBlanche)和白玉霓(UgniBlanc)。雅文邑在蒸馏时，可使用传统的铜制壶式蒸馏器，但大多数情况下，使用的是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的雅文邑酒精度较低，约为52%。与干邑相比，雅文邑的口感和风味更为丰富和复杂。典型的雅文邑带有干果的香气(梅干、葡萄干和无花果)，酒体属于中等或饱满，其酒精有时会比较粗糙。
雅文邑在桶中熟成15至25年，才能达到最佳状态。雅文邑的熟成过程是在桶中完成的，因此，瓶中熟成并不能为雅文邑带来多少好处。装瓶之后的优质雅文邑，放置几十年后，如果人们觉得口感有所不同，很可能并不是酒变了，而是人的味觉与几十年前不同了。
一般说来，酒精度越高的雅文邑品质越好。《法国优质白兰地权威指南之雅文邑》的作者查尔斯尼尔(CharlesNeal)如是说：传统雅文邑酒精纯度(proof)为92至98。对非年份的优质雅文邑而言，酒标上标有超陈(HorsDage)，则意味着用于混酿的酒均已在木桶中熟成10年或10年以上。
判断一瓶雅文邑品质怎样，要看其果味、酒精度和橡木味是否达到平衡。酒液应呈深琥珀色，香气含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一丝花香，口感醇厚丰满。
喝酒 喝的是一种氛围 酒尽留心
每每与朋友相约，总是去喝咖啡或喝酒，边饮边聊，倒是专注。其实不管是喝咖啡还是喝茶喝酒，主要目的都不在于喝，而在于营造一种交流的氛围。
昨日又与朋友相约去咖啡厅，喝着奶茶，谈及咖啡和酒，便又想起常在酒桌上应酬的朋友来。他总是游走在酒桌间，并不觉得到咖啡厅或茶楼闲坐才有雅趣，他觉得喝酒才更有说话的情趣和氛围。的确，在咖啡厅笑谈间总会保持着一份文雅，断不会破坏了浪漫温馨的雅境。而在酒桌上，在推杯换盏间大家可尽情展现自己的豪爽奔放，大可放下平日的矜持，甚至可以仗酒调笑，似都无伤大雅，而气氛则在劝酒贫嘴中热烈起来。
于我，喝酒红脸，且酒量不济，自不敢在酒桌上造次，怕酒醉失态，更怕酒精燃烧让自己头痛欲裂，痛苦不堪。曾在大学里有过一次借酒浇愁，我以为酒醉了就可以麻木自己的神经，让自己忘记痛苦，甚至还可以体验神仙似的飘飘然。于是提了酒瓶，在无限愁绪中将酒咕咕下肚，结果真的醉了，忘了伤忘了痛睡了一觉，可是醒来时却发现头痛得要命，在床上辗转不能自已，连心都顾不上痛了，而全力挣扎在身体的痛里。这一番体验，让我对酒敬而远之，哪里再敢领教李白杯一杯复一杯的豪情，其实，多少伤感多少愁，都如清照说的三杯两盏淡酒，怎敌它晚来风急，自不再与尔同销万古愁。
偶尔也会被动喝酒的。多年前，在一次酒席上，众人举杯，我也不能例外，于是在酒杯相碰声中，我也逼着自己豪情万丈地一饮而尽。就在大杯啤酒呼啦啦下肚时，刹那间感到胃里翻江倒海，顾不上风度，赶紧往洗手间跑，哇哇一番折腾，才稍算缓过气来，于是再回到酒桌，红了脸谦逊地笑着，再不敢举杯，唯有喝茶再喝茶。
其实，喝酒喝来饮去，是那一份或疏或密或繁或简的情感，而其时达到情绪，又有浸与口禅之别。
利口酒：一种甜美餐后酒
什么是利口酒?利口酒(LIQUEUR)可以称为餐后甜酒，是由英文Liqueur音译而来的，它是以蒸馏酒(白兰地，威士忌。朗姆酒。金酒。伏特加)为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。具有高度和中度的酒量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜等特点。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，利口酒是总酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于17?5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。高度葡萄酒是在自然总酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量17*12G/L)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品。
但是，由发酵产生的酒度不得低于4度;浓甜葡萄酒是在自然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁，或葡萄汁糖浆，或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔，或它们的混合物后获得的产品，但由发酵产生的酒度不得低于4度。
总之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通过冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精，必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加强葡萄酒等。
世界上很多著名的葡萄酒，如法国的索泰尔纳酒、西班牙的谐丽酒、葡萄牙的波尔图等，都属于这一大类。近些年，国内又出现了不少用苹果等水果酿造的利口酒，如嘉百利等。
香气指南：学习辨识一种香气
在日常饮食中，鼻子的作用通常是感受异味。遗憾的是，鼻子所拥有的其他巨大潜力却被人们忽视了。很多嗅觉正常的人抱怨没有机会接受训练，其实在任何年龄都可以培养和锻炼敏锐的嗅觉，在感官体验过程中获得极大的愉悦感。
感觉和体会香气
这里有一个小方法可以让我们尝试和体会一下对香气的感觉。拿一粒香菜的种子，闻一闻，它并没有气味;放到嘴里尝一尝，它也没有味道。捏住鼻子狠力咀嚼，还是感觉不到任何变化;而一旦松开鼻子，您会发现浓郁的香气瞬间释放了出来。
我们还需要了解一个概念，那就是感觉界限。所谓感觉界限，即嗅觉要感受到香气分子的存在，而这种香气分子必须要达到一定的数量。比如，某种食品散发某种香气，是因为释放出的这种香气分子超越了被感觉到的界限。
这种感觉界限可以用另外一种方式来描述，那就是气味浓度。不要忘记气味的浓度与溶液中的化学成分(酒精，酯类，内酯，乙醛，酮，酸等等)密切相关，每种气味分子在葡萄酒中的表现也各不相同，关键的是每个人对香气的感受有很大的主观性和不同的敏感度。因此我们对香气的体验很丰富，但分享交流起来要意见一致会比较困难。
记忆和辨识香气
当我们品尝一杯葡萄酒时，通过球状嗅觉感应区生成的是对葡萄酒释放出的香气分子的整体印象。这一复杂的印象对应着葡萄酒的整体香气，此时，它的组成会被大脑联想成曾经接触过的类似香气。
以麝香葡萄为例：沉香醇(Linalol)是麝香葡萄香气的主要成分来源，如果在一种葡萄酒中感觉到麝香葡萄的香气，其中可能有沉香醇(Linalol)的存在。但这不是绝对的，因为其他的化学成分也可能给我们带来类似麝香葡萄的感觉。要想辨别出麝香葡萄，必须之前接触过这类香气，并进行过嗅觉强化训练，将它存储在我们的香气记忆中。这样即使盲品，也能在品鉴中将它辨识出来。
听了知味的介绍，现在您是不是对学习辨识一种香气更有把握了呢?不过这可是一个长期而漫长的过程，需要大家持之以恒地去建设自己的香气记忆库。知味会陪伴大家一起练习，下一期将为大家介绍最有代表性的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)的典型香气。
十三款珍贵“四川老酒”图鉴:怀旧是一种病 更是一种静怡的情怀！
酒，是一种文明的载体，收藏老酒是文明的回来。每一瓶老酒都有一段故事，每一瓶老酒都是一段传奇!
一、五粮液酒厂出品尖庄曲酒(60度)四川名酒
稀有点：瓶型和度数
尖庄是五粮液的拳头产品，拥有窖香浓郁、绵甜醇和、入口爽净、回味悠长的特殊风格，是五粮液支柱品牌之一。
二、泸州市糖烟酒公司出品泸州大曲四川名酒
稀有点：厂址落款
泸州大曲产于近代名酒之乡，选用优质原料古法酿造而成，拥有芳香浓郁，酒体酣和，入口柔绵等特点。
三、郎酒厂出品的古蔺大曲四川名酒
稀有点：郎泉牌
古蔺大曲，是四川省古蔺朗酒厂生产的，1985年荣获四川省优质产品称号，此酒拥有芳香浓郁、醇甜适口等特点，是收藏的佳品。
四、四川黑虎滩酒厂出品的双沙曲酒四川名酒
稀有点：瓶型和商标
产自文君家乡西汉临邛今四川邛崃，摘邛崃山川之精华和本地优质粮食精心酿造而成，拥有窖香浓郁，药香突出，回味悠长等特点。
五、出口装长江大桥牌五粮液四川名酒
稀有点：商标长江大桥
于1963、1979、1984年在第二、三、四界全国评酒会上五粮液蝉联国家名酒称号获金质奖。1985年获商业部优质酒金爵奖。1988年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒获金质奖五粮液属浓香型大曲酒。此酒，无色，清亮晶莹，香气悠久，味醇厚，入口甜绵，入喉净爽，各味和谐，恰至好处，回甜舒畅悠长，一滴沾唇满口香。
六、优质牌五粮液四川名酒
稀有点：棉纸尚存
于1963、1979、1984年在第二、三、四界全国评酒会上五粮液蝉联国家名酒称号获金质奖。1985年获商业部优质酒金爵奖。1988年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒获金质奖五粮液属浓香型大曲酒。此酒，无色，清亮晶莹，香气悠久，味醇厚，入口甜绵，入喉净爽，各味和谐，恰至好处，回甜舒畅悠长，一滴沾唇满口香。
七、郎泉牌玻璃瓶郎酒四川名酒
稀有点：黄汤诱惑
1963年郎酒获首届四川省名酒评选金奖。1979年郎酒获国家质度优质奖。1984年被评为国家名酒获国家产品质度金质奖章，荣获中国名酒称号。1985年郎酒获中华当局共和国商业部金爵奖。1989年郎酒蝉联中国名酒称号，并获国家金质奖
八、长江大桥牌五粮液四川名酒
稀有点：商标长江大桥
于1963、1979、1984年在第二、三、四界全国评酒会上五粮液蝉联国家名酒称号获金质奖。1985年获商业部优质酒金爵奖。1988年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒获金质奖五粮液属浓香型大曲酒。此酒，无色，清亮晶莹，香气悠久，味醇厚，入口甜绵，入喉净爽，各味和谐，恰至好处，回甜舒畅悠长，一滴沾唇满口香。
九、五粮曲酒厂出品的宝玉酒四川名优
稀有点：瓶型
十、优质牌五粮液四川名酒
稀有点：盒子和瓶型
于1963、1979、1984年在第二、三、四界全国评酒会上五粮液蝉联国家名酒称号获金质奖。1985年获商业部优质酒金爵奖。1988年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒获金质奖五粮液属浓香型大曲酒。此酒，无色，清亮晶莹，香气悠久，味醇厚，入口甜绵，入喉净爽，各味和谐，恰至好处，回甜舒畅悠长，一滴沾唇满口香。
十一、四川泸州粬酒厂出品的泸州老窖特曲四川名酒
稀有点:度数60度
1915年巴拿马万国博览会金奖,于1952年、1963年、1979年、1984年及1988年在全国第一、二、三、四、五届评酒会上蝉联国家名酒称号及金质奖章。1985年和1988年则分获商业部优质产品称号及金爵奖。1994年巴拿马万国名酒特殊金奖。
十二、四川成都酒厂出品的全兴头曲酒四川名酒
稀有点：带盒子
1959年被命名为四川省名酒;1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，全兴大曲，酒质呈无色晶莹，清亮晶莹，窖香浓郁，醇和和谐，绵甜甜洌，落日爽净。系浓香型大曲酒。
十三、四川古蔺郎酒厂出品的郎酒四川名酒
稀有点：亚运标志
1963年郎酒获首届四川省名酒评选金奖。1979年郎酒获国家质度优质奖。1984年被评为国家名酒获国家产品质度金质奖章，荣获中国名酒称号。1985年郎酒获中华当局共和国商业部金爵奖。1989年郎酒蝉联中国名酒称号，并获国家金质奖。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。