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平时看到的酒评一般都是文字性的描述语言,你见过用水彩画创作的酒评吗?帕特里克路特(PatrickReuter)是美国俄勒冈州多米尼奥四世酒庄(DominioIVWinery)的庄主和酿酒师。在过去的24年里,帕克里克先生发明了一种全新的品酒形式形象品鉴,因为传统的酒评写作方式让他很失望。

帕克里克先生的品酒笔记被众多人所模仿,那就是帕特里克先生的品酒笔记是以图片形式来记载,而不是文字。

帕特里克先生的实践吸引了很多追随者,连远在新西兰的博主都亲自模仿他的做法。在太平洋沿岸地区,也有一些人这么做,加州的博主Lily-ElaineHawkWakawaka就用图形来记录自己的品酒感受。

我以前曾经用这些词语来写作品酒笔记,比如平衡、圆润、酸度适宜、结构良好以及红色水果等。品鉴不同的葡萄酒时,我都会用上很多相似的描述。帕特里克回忆道,在品酒的那一天,我也许可以从这些笔记中看出两款酒的不同之处;但是6个月之后,再把品酒笔记翻出来,就会发现它们太相似了,几乎像是同一款酒的笔记。

2008年,帕特里克先生开发了一套完全成熟的系统来通过绘画的方式写作酒评。他用箭头代表酸度,用点和石头形状的图像代表单宁,用多彩的圆圈代表水果香气和风味,用半月形代表余味中的水果气息,用漩涡代表过熟的水果风味。

另外,品酒图像沿水平方向舒展,水平方向的延伸范围表示随着时间的延长,葡萄酒口感所产生的变化。用词语无法准确描述葡萄酒随着时间延长所产生的变化,帕特里克先生指出,你可以从时间上进行描述,但无法从空间上进行描述。

俄勒冈州威拉梅特谷(WillametteValley)也有两位酿酒师独立使用图形来写作品酒笔记,他们是艾瑞酒庄(TheEyrieVineyards)和黑帽(BlackCap)酒庄的酿酒师杰森莱特(JasonLett)、翠色丹酒庄的酿酒师詹姆士弗雷(JamesFrey)。其中,杰森使用水彩画来写作品酒笔记,而詹姆士使用集合了葡萄园土壤和葡萄藤的抽象画来写作品酒笔记。两位酿酒师都在葡萄酒的酒标上印上自己别具一格的品酒笔记。

帕特里克先生的图像品酒记录方式是一种系统的、可重复进行的以及可解读的酒评写作方式,即使一个人缺乏艺术天赋,他也依然可以使用这套方法。毕竟,画圆圈、箭头和圆点并不是多么困难的事情。

帕特里克先生承认自己是个以视觉为导向的人,不过他认为,任何人都可以用图像来表达自己的口感认知。

酒精其实可以帮助人们提高视觉感知,他说,如果他们喝了酒,他们就会变得更擅长于这项工作,因为酒精可以让他们更放松,更充分地发挥想象力。

现在,帕特里克先生开始为葡萄酒批发商举办一些比较严谨的图像品鉴课堂,并计划在本个夏天在自己酒庄的品鉴室里开展图像品鉴活动。他还为伯特兰艺术博物馆(PortlandArtMuseum)的年轻顾客群开展课堂。

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如何用葡萄酒烹饪美味菜肴?


有时,在你最喜欢的烹饪食谱里加入些许葡萄酒,可以给美食增添更多无穷的妙味哦。不过你可得掂量着,因为一不小心倒入的量过多或选错酒款,很可能会让你的心血之作毁于一旦。那么本文就提供一些小小的建议,希望对你的烹饪之路有所助益。

(1)考虑食材宜否

我们知道葡萄酒含有糖份、酸涩的单宁,这些都会影响菜品的口味。当然,这些味道会随着烹饪过程而逐渐减淡,微妙的风味也可能会大部分消失。为了确保菜肴口感的平衡,你需如果你的菜谱中含有柠檬汁或食醋,在烹饪时要减轻用量,以便白葡萄酒中的酸味能在烹制过程中被带出来。对于鱼、蔬菜类精致菜肴,最适宜未经橡木桶陈酿过的干型葡萄酒。

同样,如果菜谱中含有洋葱、胡萝卜、西红柿等食材,以酒体丰满、稍甜的红葡萄酒或白葡萄酒为理想的佐料。

(2)选定酒款

与菜品搭配相宜的葡萄酒我们如何去选呢?最好购买大瓶装用于烹调。如果选用的酒款价格昂贵那就另当别论了。当你用红酒烹饪时,注意其中的单宁成分。幸运的是,肉和奶制品中的蛋白质能中和单宁突兀的涩味,犹如牛奶加入红茶时的顺滑可口。

(3)遵循因地制宜的原则

旧金山葡萄酒大买家JoshAdler的烹饪心得是:用于烹饪的酒最好同食材一样来自当地。例如意大利菜喜欢用西红柿作sauce,由于该国葡萄酒的酸度普遍较高,和当地的西红柿等食材搭配相得益彰。

美味与美酒是淡妆浓抹总相宜,天生就相配。

你在使用自己最名贵的红酒时往往会踌躇不已,拿不准该倒入的量,担心浪费。但是,选用劣质的葡萄酒是不适宜的。如果你买的就无法下咽,那么就不要考虑用它来烹饪美食了。

如果你喜爱浓郁的风味,那么一些加强型酒,比如波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和马沙拉酒(Marsala)就会很对味。

教你如何用桃红葡萄酒配餐


夏天来了,各种白葡萄酒、甜葡萄酒、起泡酒满天飞,当然也有不少的人喜欢娇柔优雅的桃红葡萄酒。见多了各式白葡萄酒和红葡萄酒餐酒搭配的金科玉律,今天也不妨来瞧一瞧桃红葡萄酒的配餐原则。

1、认识桃红葡萄酒

如果说红葡萄酒是热烈迷人的少妇,白葡萄酒是清新烂漫的豆蔻少女,那桃红葡萄酒毫无疑问是处在双十年华的女子,浓淡相宜,优雅得体。桃红葡萄酒色泽轻柔娇艳,口感顺滑,果香丰富,真正优秀的桃红,会让人爱在心头。

桃红葡萄酒虽然介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,却绝不是二者简单地混合。大部分桃红葡萄酒的酿造方法都是通过短暂的浸渍来稍稍获取葡萄皮的颜色、单宁。而根据酿酒葡萄品种的不同,酿造出来桃红葡萄酒也是风格各异,其常见的酿酒葡萄包括歌海娜(Grenache,酿出的桃红果香浓郁)、桑娇维塞(Sangiovese,酿出的桃红带有草莓香气)、丹魄(Tempranillo,酿出的桃红酒体清浅,有西瓜味)、黑皮诺(PinotNoir,酿出的桃红单宁精致,果香浓郁)、西拉(Syrah,酿出的桃红口感甘美,有草莓香气)、品丽珠(CabernetFranc,酿出的桃红口感甘美,有浓郁的樱桃香)、仙粉黛(Zinfandel,酿出的桃红口感甜蜜)以及神索(Cinsault,酿出的桃红兼具花香和果香)等。

桃红葡萄酒的风格多变,从干型到甜型,从轻酒体到重酒体都有,一般其最佳侍酒为7-13℃。

2、桃红葡萄酒的配餐

(1)桃红起泡酒

典例:卡瓦(Cava)、澳大利亚桃红起泡酒、新西兰桃红起泡酒

配餐:桃红起泡酒有干型,也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用,口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用,可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕(Muffins)、水果蛋挞等。

(2)桃红香槟

配餐:桃红香槟的风格也比较多变,既有轻酒体的,也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。

(3)轻酒体的干型桃红

典例:大部分的普罗旺斯(Provence)桃红、来自勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷(Loire)的酿酒葡萄以黑皮诺为主的桃红葡萄酒、意大利巴多力诺桃红葡萄酒(BardolinoChiaretto)

配餐:这类桃红葡萄酒跟爽脆的灰皮诺干白(PinotGrigio)相似,因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。

(4)轻酒体的半干型桃红

典例:卢瓦尔河谷带甜味的其他桃红葡萄酒(如安茹桃红RosedAnjou)、葡萄牙带甜味的传统桃红(如蜜桃红桃红MateusRose)

配餐:如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感,那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。

(5)半甜型桃红

典例:白仙粉黛(WhiteZinfandel)、仙粉黛桃红起泡酒

配餐:用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫红仙粉黛,桃红葡萄酒则叫白仙粉黛。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜,可以搭配一些清淡类的菜肴(轻酒体干型桃红中提及的搭配食物都可以选择),也可以搭配辛辣食物或甜点。

(6)中酒体的干型桃红

典例:法国罗讷河谷(Rhone)和朗格多克(Languedoc)的桃红葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)的桃红葡萄酒

配餐:这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物,如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以,这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了,如果不喜欢那么重口的食物,也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。

(7)优雅、带果味的桃红

典例:酿酒葡萄以梅洛(Merlot)为主的波尔多(Bordeaux)桃红葡萄酒、普罗旺斯价格高昂的桃红葡萄酒(如来自邦多勒产区Bandol和派勒特产区Palette的桃红)

配餐:这种桃红酒的风格跟黑皮诺红葡萄酒差不多。可以搭配鸭肉,和龙虾、烤三文鱼、金枪鱼等海鲜。这种桃红酒搭配起带外皮的软奶酪来口感也出奇地好,可以选择卡门贝尔奶酪(Camembert)、布里干酪(Brie)等不过熟过软的软质奶酪。

(8)重酒体的果香型桃红

典例:智利的西拉桃红和品丽珠桃红、加利福尼亚桃红、澳大利亚桃红

配餐:这类酒体饱满的桃红葡萄酒,通常酒精度高,口感重,果香浓烈,冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。

怎样读葡萄酒评


当你查看某款葡萄酒的信息时,一般都会看到品酒师给它们作出的评论(即酒评)。有些酒评写得比较简单,只是介绍了葡萄酒的颜色、香气、风味、酒体和余味;有些则要复杂很多,涉及葡萄酒的产区、品种、酿造方法和背景以及葡萄酒背后的文化等。面对写法多样,信息广泛的酒评,怎样关注其中的重要信息点?这些信息点包括哪些呢?下面小编为大家一一分析。

(1)简单的、基础性的描述

一条葡萄酒酒评中最值得关注的内容就是那些简单的、基础性的描述。这些描述通常会把一款葡萄酒最明显的香气风味和风格特征介绍清楚,一般人都可以理解,也可以实实在在地从这款酒中感受到这些特征。

(2)关于食物搭配方面的描述

喝葡萄酒的时候,一般会与美食佳肴进行搭配。因此,了解一款酒适合搭配哪些食物是非常必要的。如果你本身就是个葡萄酒专家,懂得如何进行餐酒搭配,那你就可以根据酒评当中关于酸度、单宁、甜度等方面的描述来自行选择恰当的配菜。如果你不大清楚葡萄酒配餐方面的技巧,那你可以关注酒评当中关于配餐方面的建议,比如如果酒评里面清楚地写了该葡萄酒适合与XX和XXX食物进行搭配,那你可以直接按照这个建议来进行。如果尝试之后发现这样的搭配方式确实非常令人满意,那你可以继续坚持这种做法。

(3)关于酒款对比的描述

单独拿一款酒来进行分析是比较困难的,不过要是拿另一款酒与它进行对比,那就会容易很多。两款具有相似性的酒或者迥然不同的酒摆在一起时,可能让你更直观更细致地体会到它们各自的特色。在某些酒评中,会拿一款葡萄酒与另一款进行对比或者参照,这样的酒评就非常值得关注,它能让你更深刻地了解一款酒。

由于葡萄酒酒评一般是由专业而权威的葡萄酒专家来撰写的,所以它们一般都具有很高的可靠性,值得信赖和参考。不过,也正因为它们是由专业人士写出来的,所用的专业术语和描述可能比较多,如果我们对葡萄酒了解不多,有时就可能觉得难以理解。那么,在面对葡萄酒酒评的时候,我们应该怎样进行解读呢?

(1)参考酒评,并结合自身的体验,再对葡萄酒作出正确判断。

其实,要影响一个人对某个东西的看法是件很简单的事情。比如你平时看到的电影影评就很容易影响你对某部电影的印象;你看到的美食评论也很容易影响你对某道菜肴的评价。同样的,品酒师对某款葡萄酒打的分数和给出的评论也会影响你对这款酒的看法。在品尝一款酒的时候,你可以拿自身的感受与酒评的描述进行对照,这样可以帮助自己更全面更仔细地了解这款酒。

(2)摆正心态,在跟不上品酒师的节奏时,不要灰心,要把酒评当做学习的一种资料。

大多数酒评都是由专业知识丰富的品酒师来撰写的,这些专业人士已经锻炼出了十分敏感的味蕾,可以精确捕捉到葡萄酒的种种微妙香气和风味,而普通消费者是做不到这一点的。所以,常常会出现这样的情况:当品酒师说某款葡萄酒具有草莓、樱桃和醋栗等香气时,而我们普通消费者却不管怎样使劲闻这款酒,也闻不出它带有这些特殊的香气。这个时候,我们可能会产生一种消极的念头,觉得自己不会欣赏美酒。其实,我们完全不需要这样,葡萄酒是一种复杂精妙的生命体,时时都在变化,如果我们暂时没法像专业人士那般读懂它们,那也没什么好失望的。只要多加尝试,多加学习,假以时日,自然会有进步。

(3)面对生僻复杂的酒评,多学习葡萄酒专业词汇和表达,抓住主要信息点。

不同葡萄酒的口感一般都不一样,而且对于同一款酒来说,如果年份不同,它的口感也会有所差异。品酒师们需要用不同的词汇和表达来形容某一款酒,并对它们的质量进行评价,这是一件非常困难的工作。为了避免写出的酒评千篇一律,有些品酒师可能就会使用一些华丽复杂的词语和句子,让部分消费者们觉得不知所云。这个时候,其实只要多加学习关于葡萄酒的专业词汇和表达,就能基本上解决这个问题。而且,读酒评的时候,并不需要把每个词、每个表达都弄得一清二楚,只要知道主要信息点就行,比如关于颜色、香气、酒精度、酸度和单宁等信息。

如何像评酒师一样写精彩酒评


颜色是近乎于墨黑的深紫色,紫色的边缘。香气徐徐飘来,几分钟之后开始轰鸣,呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气,还有明显的松露和灌木丛的气息......这是美国著名酒评家罗伯特帕克在2003年对其评出的满分酒2000年份柏图斯酒庄干红葡萄酒(Petrus)的精彩酒评。其构建起来的画面,即便是没有品尝过该酒的读者读来都感同身受,而这也正是优秀品酒记录的魅力。下面小编将教大家如何关注记录葡萄酒的香气和口感。

葡萄酒评论一般都按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行,依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。

1、判断香气

葡萄酒的香气可分为三大类:

第一类香气(PrimaryAromas):俗称果香,来自葡萄本身或风土的影响,包括覆盆子、李子、鹅莓、黑胡椒、烟草、甘草等。

第二类香气(SecondaryBouquets):俗称醇香,源自葡萄的发酵过程,包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黄油味等。

第三类香气(TertiaryBouquets):俗称窖香,源自葡萄酒的陈年过程和橡木桶的使用,包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、无花果味、可可味、烟熏味和杏仁味等。

2、判断单宁、酸度和酒体

酒体:或轻盈,或中等,或厚重,这是葡萄酒在我们口中的一种整体感觉描述。酒体是葡萄酒在口中的重量和质感,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量,与酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

单宁:葡萄酒中的单宁给我们带来收敛感或口渴感。

酸度:酸给我们的口腔带来的是一种垂涎感。高酸的葡萄酒酸度与柠檬或酸橙相似,而低酸的葡萄酒酸度也可达西瓜的酸度。

3、判断余味

香气和单宁、酸度、酒体并不是葡萄酒品鉴的全部。一款高品质的葡萄酒还会拥有一段美妙的回味或余味,恰有回味无穷之妙。余味的长短很多时候决定了一款好酒的优秀程度,如一款95分的酒与一款85分的酒,其余味往往有着显著的差别。此外,葡萄酒的余味也有不同的类型:

甜美型:这种是高品质葡萄酒的共同特点。该款酒是干型的,但余味中伴有甜美气息,如甜黑莓味或甜烟草味等。对于高品质白葡萄酒来说,香草味或甜柠檬可能更多。

尖酸型:这类酒的余味中显现更多的酸味或苦味,也可能伴有植物气息,但高品质葡萄酒的酸度一般会在余味中表现更为突出,延续的时间也更长,赋予酒精细且悠长的回味。这类酒一般受到喜食酸味食物的人的青睐。

果味型:在余味中,新鲜果味大多以第二类香气的形式呈现。另外,酵母味也与新鲜果味相伴,因为其表明酒刚刚酿造完成。

葡萄酒是有生命的,而酒评却要用寥寥数语将这种生命诉说和演绎,也许这就是华丽酒评为葡萄酒增添的又一抹色彩。

酷暑难耐 如何用白葡萄酒拯救你的美餐?


距离夏至还有10天时间,上一周广州虽然告别了40度的艳阳天,却被暴雨带来的闷热捂得透不过气。这样的天气里,能让人打起精神来的,除了一个冰凉凉的红瓤无籽大西瓜,就是一杯酸酸爽爽的白葡萄酒啦!

一到夏天,与朋友的饭局反而约得更勤,试想与好友们同处一间冷气充足的餐厅里,吃着烧烤、火锅、小龙虾等美食,喝着冰得恰到好处的白葡萄酒畅谈人生,全然不受室外热浪的影响,该是多么惬意!

遗憾的是,很多人在吃中餐时不管点了什么菜,都会下意识地用红葡萄酒来搭餐。这么热的天,快打开你的酒柜拿一瓶白葡萄酒吧!你会发现除了霞多丽和长相思以外,还有许多有趣的葡萄酒,可以在这个季节里,与中餐完美搭配!

(图片来自网络如有侵权联系本站)

来自德国的雷司令(Riesling)葡萄酒最为常见,这种葡萄酿出的酒风格各异,既可以是清爽的起泡酒,也可以是爽脆明亮的干白。甚至还包括更加复杂,并具有陈年能力的晚采收型和逐粒精选半甜型葡萄酒,这种类型的酒非常适合搭配中国重口味的北方菜。

由于气候的原因,来自新世界产区(如澳大利亚)的雷司令通常是干型,带有活泼的柑橘类香气。既适合搭配清淡的菜肴,也可以单独饮用,完美地缓解了夏日的酷热。澳大利亚最好的雷司令来自于克莱尔谷产区。

来自南非的白诗南(CheninBlanc)也是个不错的选择,与雷司令一样,它也可以是起泡酒或者是新鲜并充满果味的白葡萄酒,非常适合做开胃酒或搭配清淡的菜肴。经过木桶发酵的白诗南和霞多丽在风格和陈年潜力上很相似,但因为白诗南的自然酸度较高,所以更容易搭配重口味的菜系,别忘记:高酸度会提高口感的愉悦度。

来自意大利北部的灰皮诺(PinotGrigio)和阿尔萨斯的灰皮诺(PinotGris)葡萄酒,虽然都是用同一个葡萄品种酿制而成,风格却完全不一样。前者酒体更轻盈,口感更新鲜,而后者则风味更加浓郁。在澳大利亚和新西兰,这两种风格的灰皮诺都有,根据酒标上标注的是PinotGrigio还是PinotGris,就可以判断出这款葡萄酒的风格。

一般来说,旧世界的白葡萄酒往往很适合配餐,其内敛的风味会让食物的味道更加丰满,但又不会喧宾夺主。西班牙下海湾的阿尔巴利诺(Albari?o)与粤菜就是很好的搭配,虽然两者的口感和风味都很多样化,但加在一起却又相辅相宜。

若你还想尝试更多的欧洲葡萄品种,可以试试看西班牙或者葡萄牙的维尔德罗(Verdelho),意大利的菲亚诺(Fiano)和卡塔拉托(Catarratto),匈牙利的福明特(Furmint),格鲁吉亚的白羽(Rkatsiteli)和慕兹瓦尼(Mtsvane)等。大多数新世界的白葡萄酒都会更加强调品种风味并果味馥郁。

假设你喜欢吃生鱼片和寿司,日本的甲州葡萄酒是不二之选。这个本土葡萄品种与日本的食材一样娇嫩。来自澳大利亚猎人谷的赛美容会是我的后备选择。噢,当然还有爽脆的起泡酒!

如果你不清楚白葡萄酒该如何与食物搭配,很简单!遵循这个原则就可以:轻盈型的白葡萄酒搭配清淡的食物,比如冷面、沙拉和味道较淡的海鲜;浓郁型的白葡萄酒则搭配重口味的食物。

真是太热啦!事不宜迟,为了度过酷暑,快去为自己准备几瓶白葡萄或者起泡酒吧!

葡萄酒帽上的小孔有何用处?


不知道你是否留意过,葡萄酒的酒帽上都会有几个小孔,这个到底是干什么的呢?有的人认为是这瓶酒本身有问题,被别人动了手脚,其实呢,这些小孔的作用可是非常大的呢!今天,就来说一下葡萄酒酒帽上的小孔的神奇作用。

01、排气的作用

酒帽上的这些小孔可作套帽时排气用。因为用软木塞封瓶的葡萄酒在封瓶的流程中还有一个环节上锡箔酒帽。但是,在高速机械套帽的过程中在锡箔酒帽很容易因为空气的阻力,在瓶帽和瓶口之间形成气压,使得机械的生产速度变慢。有了这些小孔,能很快的排出多余的气体,提高生产效率。

除此之外,也是为了防止在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候,把空气封存在酒帽中,使葡萄酒密封不严,残余空气会被封闭在酒帽当中,使封瓶凹凸不平影响封帽外观。

02、换气

葡萄酒在陈年的过程中,需要微量的氧气进行氧化,从而使葡萄酒在瓶中发展出更多的复杂风味。而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下,也能有机会接触到空气,从而演绎出葡萄酒复杂的风味,还能延长其寿命。

03、保湿

葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外,还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性,如果湿度太低,软木塞一旦变干,密封性就会大大下降,空气大量的进入瓶中,影响葡萄酒的品质。瓶盖上的小孔能帮助葡萄酒的软木塞与空气中的水分相互接触,起到保湿的作用,防止软木塞变干。

04、一定要有小孔吗?

一般来说,使用螺旋盖的葡萄酒或者蜡封的葡萄酒,一般不需要这种小孔。为保留葡萄酒中的花果香味,使用螺旋盖和蜂蜡的葡萄酒,可以阻止葡萄酒与外界的气体交换,可以抑制葡萄酒的氧化进程,防止氧气通过瓶帽、软木塞进入瓶内,这在很大程度上降低了葡萄酒被氧化的可能性。

另外值得注意的是,不是所有的软木塞葡萄酒都会有小孔,酒帽上的小孔存在与否完全取决于生产商的生产要求,所以大可不必纠结有没有小孔或小孔的多少,只需记住,这些小孔的存在对葡萄酒并没有坏处。

如何用一杯冰葡萄酒拯救你的夏日味蕾?


夏季来临。味蕾和身体都进入了麻木状态,我决定拯救大家行将消退的食欲,一日三餐是少不了的,重任只能落到饮品上了。

如果你嫌饮料太甜、啤酒太苦、而白酒又过烈,那么相对温和易饮的葡萄酒就是上上之选啦!

葡萄酒是开胃的低酒精饮料,干白与桃红葡萄酒清爽的口感且带有浓郁的果香让人感到愉快,干红浓郁的香气也能让你的心情更加舒畅,你的味蕾也会被打开,而经过冰镇的葡萄酒还能开胃助消化,简直称得上是消夏解暑的上品了。

所以,掌握快速冰镇葡萄酒的正确方法,就显得尤为重要了,今天就来教大家6个小方法:

1、往冰桶里放盐

冰桶,意为冰+桶,其实随便一个水桶都可以,直接往桶放冰块或冰水就行了。教大家快速冰镇葡萄酒的小窍门往冰桶里加点盐,因为盐水能加速冰块融化,而冰块融化会吸收桶内的热量,让葡萄酒温度降得更快,如冰冻一瓶白葡萄酒,一般5-10分钟即可。

2、用餐巾纸包裹,置于冰箱冷冻处

想让物品进行极速降温,立马想到的就是冰箱冷冻处。葡萄酒在降温时,会散发热量,假如用餐巾纸进行包裹,热量的散发则会更快,因为餐巾纸有导热的作用。

需要注意的是,不要将葡萄酒置于冷冻处过久,过久会影响葡萄酒的口味,如果酒液结成冰则会更糟糕,酒瓶随时可能爆裂,就算退冰了,葡萄酒的口感也会受到很大的影响,香气也容易消失。

3、往酒里加冰块或冰葡萄

简单粗暴而又快捷有效的方法,就是直接向葡萄酒加冰块或冰葡萄,不过,要在一两分钟内取出来。因为冰块在酒液中时间过长,会溶于酒液里,稀释葡萄酒浓度,从而影响葡萄酒的口感和香味。

七夕喝酒学问大 如何用葡萄酒撩倒她?


七夕要到了,你准备了啥样的约会/表白套路呢?世界那么大,两个人能从不认识,到相识、相知、相恋、相伴、相惜,这个节应该好好过。

其实七夕过节选个好地方吃饭喝酒才是真理,来看看这份七夕约会选酒指南吧,保管让你轻松过节桃花满天飞!!!

-香槟-

巴尔扎克曾经说过:轰轰烈烈的爱情从香槟(Champagne)开始。所以,香槟不仅能给我们带来欢乐,更是伟大爱情的缔造者。

在清幽雅致的西餐厅中,两人对坐已是情意绵绵;细长优雅的香槟杯中,美丽的气泡珠环缓缓上升、绵绵不绝,酒香弥漫,带来不少浪漫和诱惑的感觉;再加上悠扬的古典乐曲,玫瑰花的娇艳色泽和馥郁清香,让人如漫步云端般舒适。

香槟营造氛围的能力不消多说,那代表着奢侈、诱惑却又神秘的色彩和酒香,堪称葡萄酒之王。

其实香槟还被称为吉祥之酒。在国外,新船下水时都会由船长(或其代表)的夫人将一瓶香槟酒掷在船头击碎,名为掷瓶礼。作为吉祥之酒的香槟,也可以用在恋人之间的关系上,预示二人的爱情永远幸福,长长久久。

-干白葡萄酒-

长相思干白(SauvignonBlanc)!!!

长相思,长相思,若问相思甚了期,除非相见时。

长相思,长相思,欲把相思说似谁,浅情人不知。

不知哪位大师诗兴大发把一大受欢迎的国际葡萄品种SauvignonBlanc翻译得这么有韵味。不过,这里面的诗情画意还真是合中国人的口味,因而广为流传。

长相思干白十分适合恋人之间的表白、约会。一是因为它的名字,蕴含着缠绵的爱意;二是长相思干白本身就十分纯净、奔放,令人印象深刻,你可以说它代表着你不含杂质的热烈爱意,也可以说二人共饮长相思的场景令人回味,永不褪色。

另外,也可以试试琼瑶浆(Gewurztraminer)、特浓情(Torrontes),这些都是芳香类葡萄品种,口感很容易接受,特别是很讨女孩子芳心。

名字寓意也好,琼瑶浆让人联想到言情大师琼瑶奶奶,还有著名《诗经》爱情诗投我以木桃,报之以琼瑶。匪报也,永以为好也。特浓情就更直观了,情意浓浓!

-桃红葡萄酒-

桃红葡萄酒是浪漫之酒。因为桃红葡萄酒颜色粉嫩娇柔,果香充沛,酒体通常偏轻盈,风格平易近人,很多人都爱。

用桃红来约会也是上上之选。因为它本身代表浪漫和爱情,颜色娇艳的酒液,鲜艳欲滴的玫瑰,连空气都是粉得冒泡的甜蜜,绝对能撩得人心扑通扑通小鹿乱撞,人面更比花面红!

-干红葡萄酒-

在甜蜜约会上,干红葡萄酒也是必不可少的。爱恋中的男男女女总喜欢让自己沉浸在半醉半醒之间,水晶杯中的香醇,让浪漫的夜在微醺中更加美满。

如果说香槟代表的是珍惜的爱,那么干红代表的则是缠绵的爱。摇曳的烛光,火红的玫瑰,流动的酒液,诱人的酒香,入口缠绵柔滑,唇齿留香,它诱惑、多情又浪漫。

如果你的那个TA是资深的葡萄酒爱好者,自然是开一瓶TA最爱的干红。正所谓千金难买心头好,开瓶称其心意的酒,比任何甜言蜜语都来得实在。

如果TA是初级的葡萄酒爱好者,没有什么特别喜欢的葡萄酒,你可以试试黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah)等更容易接受的干红。

黑皮诺在大多数情况下,它都是优雅而精致的,陈年后则带有天鹅绒般的温暖丝滑。它香气不浓烈奔放,却也带有明显的果香、花香和动物香气,令饮者乐在其中。黑皮诺永远是让人如沐春风的,有些爱也是如春风般明媚又温柔。

西拉则一般浓郁、饱满、柔顺,香料味令人心旷神怡,还很好搭配中餐,如果对方是个吃货,西拉可是个很好的选择哦。总之,从口感上来看,西拉就是温柔的霸道总裁,代表着浓烈又强势的爱,但是不令人反感,很多妹子都甘之如饴啊。

-甜白葡萄酒-

甜白葡萄酒是葡萄酒中的尤物。

那甜润如蜜的口感,是如同丝绸般滑过舌头和灵魂的柔情;那沁人心脾的花果香气,是暗香浮动的暧昧;那丰富悠长的余味,是甜蜜爱情的回甘。

对于女性而言,一杯美味的甜酒可以撩得她小心脏扑通扑通乱跳一番;对于爱酒的男性而言,那丰富迷人魅惑的味道会让他觉得意犹未尽。甜白葡萄酒,代表着甜蜜的爱。

甜白葡萄酒通常作为餐后酒饮用,它的经典搭配一般是提拉米苏(寓意带我走)、巧克力(浓情爱恋)、芝士蛋糕(甜蜜的爱)、香橙蛋糕(守候)等经典甜点。在浪漫的约会上,以一杯酸甜可口的甜酒,配一份美味的小点心,来结束一顿精心安排的晚餐,是世界上最幸福的一件事了!

如何用醋让鸡尾酒变得美味


炎炎夏日动手调一杯清凉鸡尾酒,无论如何也不会想要加点儿醋进去吧。然而加入醋、过熟的水果汁和一些糖,在冰箱放上一周,这混合物就会转变成复杂的,可以为你的鸡尾酒增添几分优雅的原料。

相信即使是富有冒险精神和偏爱食酸的人都会心存疑虑吧:醋这么酸还有一些不愉快的气息,真的能直接倒进我的杜松子酒么,怎么想都是一种亵渎。

那就不妨亲自动手一试。

Shrub和果醋是鸡尾酒非常喜欢使用的原料。醋能抑制细菌生长,Shrub酒的做法本用意也是为了更长久的让酒保存和陈年,在殖民时期的美国非常受欢迎,这两种原料本来就很搭调。Shrub能够表现出浓郁果味,口感上却不会增加甜度,这也是这两者都适合用于制作夏季冰饮的缘故。

苹果醋+薄荷+桃子Shrub,在冰箱里冻了几天之后

自己动手制作Shrub其实很简单,所必须的原料都再寻常不过:普通的食醋可,高级的意大利黑醋也可,普通的白砂糖,当然还有水果,熟烂了最好,外表有点坑坑洼洼有点擦伤啥的都没关系。如果你买水果的时候又恰好买多了,那么除了拌个美味的水果沙拉,还可以动手做一做Shrub。

将水果少量填水加糖至融化,再加入醋,然后放入冰箱冷藏至少一周即可。成品口感上你依旧感到明显的酸度,但是舌面的感觉不会太尖锐,或是感到酸腐的气息。

实际操作过程会非常有趣,你可以尝试使用不同类型的醋,在里面尝试着加入各种香料,甚至一些苦味酒。这里要提到的全都是最常见的食材,具体如下:

一.原料:一只熟烂的桃子、糖、苹果醋、薄荷叶、波本威士忌

步骤:将桃子切成块放在碗里,均匀的洒入砂糖。将碗放在冰箱里过夜,直至糖全部溶解。

挤压除去固体,然后在液体中加入等体积的醋。封进罐子,放在冰箱里,每天摇上一次两次,其实可直接饮用,但放几天要更好。

将等量的波本和做好的Shrub混合在一起,加冰块,加一片柠檬装饰。

二.原料:一把熟的不能再放了的草莓,糖,意大利香醋,罗勒,金酒,苏打水

步骤:草莓切对半切开,和糖扔进碗里,均匀的洒入砂糖。将碗放在冰箱里过夜,直至糖全部溶解。

挤压除去固体,然后在液体中加入等体积的香醋。放在冰箱里,每天摇上一次两次。

如果你觉得这样的味道还不够丰富,那么可以将水、罗勒、糖调配混合备用。

将等量的金酒和做好的Shrub混合在一起,加入一半体积的调好的罗勒水,最后加少量苏打水,加冰块,加半只草莓装饰。

葡萄酒是液体为何用“干”来形容?


在葡萄酒的标签上,干红这个词的出镜率特别高,比如长城干红等。其实,这只是红葡萄酒的其中一个类型,意思是干型的红葡萄酒。那么问题来了,葡萄酒明明是湿的液体,怎么会是干的?

的确,一瓶葡萄有约80%的比例是水,用干来形容它,似乎让人很不理解。当然,稍微有点葡萄酒常识的人,都知道,上面的问题问得好天真,好单纯。

葡萄酒按照残糖来分类,可分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类。葡萄酒的干(Dry)其实是指残糖极少,按照标准规定,每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型。说白了,干型,意思就是不甜。意思是明白了,可有人会想过,明明可说成不甜或者无糖之类,为何偏偏用了一个让人不太好理解的干字呢?

葡萄酒中中文描述的干源自于英语Dry,译为中文就是:干的、干燥的、干旱的、口渴的、干咳的、无趣味的、枯燥的而Drywine则译为干酒;无甜味葡萄酒。但没有找到为何要用Dry来形容无甜味。

英语找不到源头,让我们再找一找,葡萄酒最出名的生产国法国。毕竟大多英语系的国家,喝的葡萄酒当年大多都是从法国进口的,和葡萄酒有关的词汇,有可能是法语舶来品。

查阅相关资料发现,Sec与Vin联系在一起的文献出现在公元1200年左右,法国人JeanBodel在其所著的英语的DryWine翻译自法语的VinSec,Sec译也是干燥的意思,但似乎也未能解释为何要用干燥来形容酒。

书生的水平有限,经过一番搜索之后,仍未找到确切答案。如果想要知道确切的答案,恐怕只能请个有特异功能的人,穿越回当年的法国,去问问那个第一次开始用VinSec的法国人了。

当然,按照本人喝过干红的感觉,似乎还可以这样解释:因为,干型葡萄酒,在发酵过程中,几乎彻底把糖份转化为酒精,残糖量特别少,加上红葡萄酒含有单宁,让人喝起来有舌头有干涩收敛的感觉,于是用了干这个词。至于,白葡萄酒虽然没有单宁,但没有糖的甜腻,喝起来也是有干巴巴的感觉,故干白似乎解释得通。

这仅仅是个人的猜想,不一定准确。不过,话又说回来,寻找干的来源,似乎意义也不大,只要知道现在葡萄酒中干的含义就足够了,没必要再钻牛角尖。

最后顺便再讲一个问题,既然干型葡萄酒是不甜的葡萄酒,那么为何有些干型葡萄酒还有甜感呢?其实,所谓甜感,不仅只是甜味,同时还是柔顺、饱满、丰腴的感受。它们之间互相依存、互相促进。如果有中文,我更愿意用甘来表达。

干型葡萄酒的甜感,首先来自酒精,酒精本身具备一定的甜味,而且还可以增强酒中残糖的甜味。一般酒在超过11度时,在酒处于整体平衡的状态下,酒精会带来醇厚、丰满的质感。

另一个让干型带来甜感的物质是甘油,它是是葡萄发酵过程的副产物,一般葡萄酒中甘油含量是5-15g/l这个区间时,值越高,一般人大多是感受到葡萄酒中的柔和和丰腴度。只有甘油含量大于15g/l时,才会带来甜感,如贵腐葡萄酒中的甘油含量就非常高。

除了酒精和甘油这两个传统的被认为会影响干型葡萄酒甜感的因素,研究人员指出,还有其他的甜性物质存在于酒中,其中大部分是源于葡萄酒的酿造过程。限于篇幅,这里就不一一列举了。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。