酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于纯粮酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《纯粮酿酒技术：生料熟料稻谷酒的制作方法大全》内容就是由小编精心整理而成。
稻谷酒制作方法如下：1、生料做法直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加唐三镜高产优质酒曲，发酵8～12天就可蒸馏制成优质白酒。酿酒细节和注意事项a、酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。b、酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35摄氏度。2、熟料做法原料配方：稻谷100公斤，唐三镜高产优质酒曲0.6-0.7公斤。浸泡：将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右，期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。蒸粮：将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。冷却加酒曲：将蒸熟的稻谷取出，平放摊开，使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入酒曲。发酵：发酵期间要控制好发酵室内的温度。蒸馏：将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备，连接好冷却器进行蒸馏即可。(来源：今日头条张思漫BAOBAO)jiuku365.COM精选阅读
苞谷酒的制作方法，包谷酒制作方法大全
苞谷酒（包谷酒），即玉米酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒的度数有高有低，酒度25-40度不等，在酒文化版图上，这种酒较早主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。
人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其价格低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。
苞谷酒的制作方法：
苞谷酒的制作方法其实很不简单，先把玉米绞碎，放在锅里蒸熟，然后放在一个很大的容器里，拌上酒曲发酵两个月，然后把米壳子拌在里面，然后在一起放在锅里蒸，只有放了米壳子的苞谷才能透气，才能发酵出酒来，在做酒的容器较上面放上一口大铁锅，锅里添上凉水，这口凉水锅很重要，因为在做酒过程中，这口铁锅里的水要一直保持温度不变，只有这样，在下面沸腾到很高温度的时候和上面的冷水的冷相遇才能产生酒，用一个专门的工具横放在容器中，酒形成之后就会自然从这个的工具的嘴里流出来。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右，做出来的酒放在酒缸中，随着时间的推移，会越来越香。
包谷酒制作方法大全：
一、下粮食：将玉米晒干或火炕烘干后，筛去渣滓。
二、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
三、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
四、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。
五、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，较后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，较高50度，色白、气香、味酵。
纯粮酒鉴别方法大全
现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。喝酒肯定要喝纯粮酒，那么你知道如何鉴别你购买的白酒是不是纯粮酒吗？纯粮酒鉴别方法大全来啦，赶快学学吧。
纯粮酒鉴别方法大全
纯粮酒鉴别方法一
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
纯粮酒鉴别方法二
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
纯粮酒鉴别方法三
空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
纯粮酒鉴别方法四
兑水法是较简单、较易行、较直观的粮食酒鉴别方法。
1、把自来水（矿泉水、凉白开）分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中，观察即可，时间越长越有效果！
2、原理：粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水，所以会变浑浊。而酒精酒本身就溶于水，所以颜色不变。
纯粮酒鉴别方法五
火检法。取几支高脚烧杯分别倒入需要鉴别的酒，然后用火机或者手枪专用打火机点着观察。（注意燃烧火苗熄灭后再移动杯子，千万要拿杯柄底部，以防杯子太热烫手）
1、看颜色
变浑浊的是粮食酒；清澈透明的是酒精酒。
原理：粮食酿的酒中含有酯类物资，像油，不溶于水。酒精酒分别来源于陈化粮、薯类、秸秆、糖蜜，这四种来源里面都不含油。
2、闻气味
酒糟味的是粮食酒，烧臭味道是酒精酒。
原理：纯天然的东西低温时没有味道，高温时是焦糊的香味；化学的东西低温时是香的，高温时是臭的。男人就是被酒精酒变臭的。
3、尝滋味
变白醋的是粮食酒，变白开水的是酒精酒。
原理：酿酒和酿醋一样工艺，酒酿过了就是醋；而三精一水做成的新工艺白酒，一燃酒精、香精、糖精被烧光了，只剩下白开水。
质优价廉的纯粮散白酒越来越得到老百姓的认可，但是真正纯粮酿造的散白酒并不像市面上看到的那样随处可见，很多散白酒打着纯粮的旗号，但却并不是真的纯粮酿造。知道纯粮酒鉴别方法大全对你来说是相当有用的，赶快学起来吧。
枣酒加工制作方法
枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多，有尽700多个，.如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣，含糖量76%～88%,含酸0.2%～1.6%,每100g含维生素C397mg,比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C的含量均高。
1.原料的选择与处理
一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。之后用流用地清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3～5倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min,停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡5～6h,使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。
2.调整成分
将澄清果汁加5%～10%（体积分数）的人工培养纯种酵母液（或采用果酒活性干酵母）,保持16～20℃发酵5～6d后，进行换桶，转入后发酵。
4.换桶
用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。（酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产蒸馏果酒）.
5.调整
主发酵后的枣酒一般酒精度为3%～9%（体积分数）.应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。
6.后发酵
保温15～20℃，时间为30～50d.酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。
7.陈酿及后处理
经后发酵的新酒，需1～2年的陈酿，之后进行前列次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。
8.灌装、杀菌
澄清后的枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，较终得到成品枣酒。
茶叶能够酿酒吗，茶酒的制作方法有哪些
茶叶能够酿酒吗？看到这个标题是不是感觉有点震惊呢，茶叶怎么能够酿酒呢？其实这个方法是行得通的，因为在现在的市场上，已经有茶酒的存在了。下面就让我们一起来看看茶叶的制作方法有哪些，让你通过制作方法来具体的了解一下它吧！
材料准备：1、深平底锅（炖锅），2、水，3、糖，4、茶包，5、大玻璃瓶，6、一包酒发酵用的酵母，7、气塞，8、可用于食品的塑料管9、带盖的瓶子
准备好这些材料和工具后，就可着手进行酿制了，具体步骤如下：
1、取1加仑的水放入大炖锅中。然后加糖（量为每加仑的酒需要2磅）并搅拌。将糖水烧开，确保糖完全融化。
2、将茶包（量为每加仑的酒需要10到12个茶包）放入煮开的水中。然后关火，让茶包泡在水中，直至水变温。
3、将茶包从水中取出。将茶水倒入大玻璃瓶，然后还可以按需求加水。比如，如果你想酿制4加仑的酒，你可能还要加入3加仑的水。
4、将一袋酿酒用的酵母放入茶水中。
5、用气塞将大玻璃瓶封好，并让它在温暖的地方静置45到60天。
6、45天后，检查大玻璃瓶中的液体是否还在继续发酵。如果酒还在继续发酵，抽出气塞后，你会发现气塞处还在冒气泡。如果这样，让它继续发酵，直到发酵停止。
7、使用事先准备好的塑料管，将酒从大玻璃瓶中抽取出来，放入干净的空瓶中。然后，盖好瓶盖，将它放置在凉爽而干燥的地方。
东坡蜜酒的制作方法
我国以蜂蜜作配料酿酒始见于西周，历尽沧桑，蜜酒演绎了三千多年的酒文化。宋代诗人苏东坡对蜜酒更为感叹。宋神宗元丰三年（公元1080年），苏东坡因“乌台诗案”贬谪黄州任团练副史时，是一个“不得签书公事”的无事官。公元1082年，苏东坡得西蜀道人杨世昌酿酒的秘方，即以糯米、蜂蜜为原料，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒。
关于“东坡蜜酒”的制法，《东坡志林》中有这样的记载：“予作蜜酒格与真一水乱，每米一斗，用蒸面二两半，如常法，取醅液，再入蒸饼面一两酿之，三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之，若甜软，则每饭一次，更人面与饼各半两，又三日，再投而熟，全在酿者斟酌增损也，入水少为佳。”
当然，现代黄州的“东坡蜜酒”，在制作工艺上又有新改进。
生料酿酒流程与操作方法
生料酿酒就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖、代谢的生产酒精的过程。根据调研的情况及资料分析，生料酿酒的流程确定为双发酵工艺。下面就为大家介绍生料酿酒流程与操作方法。
原料玉米粉——调浆——糖化与发酵——蒸馏——基础酒此工艺操作方便，参数易于控制，适于作坊式生产。
2、操作方法
(1)器具的清洗发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。
(2)调浆所用水应符合饮用水标准，加入水量按料水比为1：3确定。然后用柠檬酸或磷酸调节PH值至4—5，加入实验要求量的糖化酶和其他酶类，再接入活化后的安琪酒精酵母。
(3)糖化与发酵发酵过程料温较好控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温；冬季做好保温工作。
发酵时容器要密闭，每隔24小时搅拌一次，3天后每隔24小时测一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小时用酒精比重计测一次酒精度，并记录结果。
发酵周期随发酵温度的不同一般在6—12天。发酵温度恒定控制在26℃，发酵周期约7天。当发酵醪表面无气泡产生，上部为淡黄色清亮液体，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降时，此时发酵醪已完全成熟，即进行蒸馏。
(4)蒸馏火势两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。
蒸馏时控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下，先流出的4—5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。
蒸馏过程要防止暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
鸡尾酒MIMOSA的制作方法
材料
香槟(或发泡性葡萄酒)-----------1/2
柳橙汁------------------------1/2
用具
葡萄酒杯
做法：
将果汁倒入杯中，加满香槟即可。也可用柳橙做装饰
这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上较美味、较豪华的柳橙汁。社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山形状，这不是为了使容量看起来更多，而是有它的缘故在葡萄酒储存的时间越长，酒气越香，可是在储存的过程中会产生酒石和丹宁酸。当酒瓶站立时，这些沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山形状，沉淀物会沉淀在凹陷处，就不会发生这种问题了。
玉米白酒的制作方法
玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。下面好酒网小编给大家介绍玉米白酒的制作方法。
1．玉米原料选择
颗粒饱满，金黄色，千粒重242.7克，含淀粉62.6%、蛋白质8.76%。粉碎通过的筛孔为3.8~4.2毫米，相当6~8瓣。
2．种曲制备
试管原菌用麦芽汁培养基，接入河内白曲原菌后在30℃培养72小时。
扩大培养时，原料为麸皮80%，谷糠20%，加水50%，拌匀后灭菌，冷至31~32℃，接入试管原菌培养72小时，中间翻拌3~4次，成熟后装入纸袋，在32~33℃干燥24小时，备用。
曲种制备时，将麸皮90%、谷糠10%加水90%，拌匀后灭菌1小时，冷至34~35℃接种，接种量为0.3%；堆积6小时，中间翻拌一次；装帘培养，在35~36℃培养96小时，中间划帘4~5次，成熟备用。
白曲制造时，将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后，装甑蒸料1小时（圆汽计时），冷至36℃接种量为0.3%；接种后堆积6小时，中间倒堆一次；装帘培养，在33~34℃培养40小时，每2小时倒帘一次，中间划帘一次。测定成品曲水分为32%，酸度1.3糖化力632毫克/小时。
3．固体产酯酵母的制备
采用球似、汉逊、1274和1312四种生香酵母。固体斜面试管用麦芽汁培养基，接菌后在28~30℃培养72小时。
（1）一代三角瓶的制备：取150毫升麦芽汁，装入500毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，接入原菌，在30℃培养24小时。
（2）二代三角瓶的制备：取150升麦芽汁，装入2，000毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，将一代成熟的菌种接入，在30℃培养24小时。
（3）固态生香酵母的制备：取麸皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鲜酒糟22.5公斤，拌匀后常压蒸煮1小时，冷至35℃，加3.4309糖化曲2．4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的种菌液5公斤（其中球拟1公斤，汉逊1公斤，1274菌2公斤，1321菌1公斤）以及酒精酵母1公斤，堆积培养6小时，中间倒堆一次，于31~32℃装帘，34~35℃培养16小时。测定成熟产酯酵母的水分44%，酸度0.12，细胞数9.9亿/克，生芽率15%。
4．酒精酵母的制备
原菌为南阳酵母，麦芽培养基。经三次扩大培养，即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液，各培养24小时，接入缸中再培养8小时，备用。
5．已酸菌的培养
培养基为酒精2%、磷酸氢二钾0.04%、硫酸镁0.02%、碳酸钙1%、醋酸钠0.5%、硫酸铵0.05%、酵母膏0.1%，pH为7.0，在331℃温度下培养5~7天。
6．地下水质的化验
无色透明、无异味、pH值为8.45、总酸0.44毫克当量/升、总硬度6.9德国度。
7．人工老窖的培养
采用昌平酒厂的老窖泥为种子，经三级扩大培养，接入固体泥的配料中进行发酵，然后搭窖。
（1）三角瓶一级培养：按10个窖池培养液总量7200毫升计，分3个大三角瓶培养，每瓶2400毫升。其中牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化钠0．5%和碳酸钙1%，加水2400毫升混匀，塞棉塞加压灭菌（1.2公斤/厘米2）30分钟，冷至32℃加酒精2%（即48毫升），再接入种泥240克，于32℃保温培养7天。
二级培养时，配方同上，只是容积扩大10倍。即将5种材料加入24000毫升开水中混匀，冷至32℃加2%酒精（480毫升），再接入一级种菌液，于32℃培养7天。
三级培养时，按二级培养，继续扩大10倍，即得三级菌种培养液。
对三种成熟种菌的要求是，能看到小气泡产生，闻之有臭味，镜检有酸菌。
（2）固体窖泥的培养：以10个窖池，需用40吨泥计算，取粘性较大的黄胶泥20吨、含腐植质较多的黑塘泥20吨、过磷酸钙1．5%（对黄黑泥总计量，下同）、尿素0．2%、大曲2%、次水果4%、酒稍子5%，以及黄浆水适量。先将黄胶泥砸碎，加热量热水闷软，再与其它材料混合，加适量酒糟浸泡水调和，边加边踩，边踩边翻，直至拌匀，干湿适宜为度。堆于窖内踏实，表面拍光，上盖草帘，保温发酵30天即可塔窖。
（3）搭窖：窖壁以凹凸排列砌砖，用5%酒稍子喷湿，再将一团团香泥甩向窖壁四周，使香泥紧贴于窖壁，上壁泥厚3厘米，下壁泥厚7厘米。然后以10厘米香泥铺窖底，再洒酒尾，较后全面抹光，撒曲粉少量。将扔糟加5%麦曲，降温至28~32℃，装入窖内发酵1个月后，挖去扔糟，进行立窖。
关于“玉米白酒的制作方法”以上内容已经给大家详细介绍清楚了，希望可以给大家帮助！了解更多关于白酒知识，请随时关注好酒网百科栏目。