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生料酿酒就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖、代谢的生产酒精的过程。根据调研的情况及资料分析，生料酿酒的流程确定为双发酵工艺。下面就为大家介绍生料酿酒流程与操作方法。
原料玉米粉——调浆——糖化与发酵——蒸馏——基础酒此工艺操作方便，参数易于控制，适于作坊式生产。
2、操作方法
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(1)器具的清洗发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少杂菌的污染。
(2)调浆所用水应符合饮用水标准，加入水量按料水比为1：3确定。然后用柠檬酸或磷酸调节PH值至4—5，加入实验要求量的糖化酶和其他酶类，再接入活化后的安琪酒精酵母。
(3)糖化与发酵发酵过程料温较好控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温；冬季做好保温工作。
发酵时容器要密闭，每隔24小时搅拌一次，3天后每隔24小时测一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小时用酒精比重计测一次酒精度，并记录结果。
发酵周期随发酵温度的不同一般在6—12天。发酵温度恒定控制在26℃，发酵周期约7天。当发酵醪表面无气泡产生，上部为淡黄色清亮液体，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降时，此时发酵醪已完全成熟，即进行蒸馏。
(4)蒸馏火势两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。
蒸馏时控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下，先流出的4—5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。
蒸馏过程要防止暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
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纯粮酿酒技术：生料熟料稻谷酒的制作方法大全
稻谷酒制作方法如下：1、生料做法直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加唐三镜高产优质酒曲，发酵8～12天就可蒸馏制成优质白酒。酿酒细节和注意事项a、酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。b、酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35摄氏度。2、熟料做法原料配方：稻谷100公斤，唐三镜高产优质酒曲0.6-0.7公斤。浸泡：将100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小时左右，期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。蒸粮：将浸泡透的稻谷装入酿酒设备的蒸汽甑锅中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。冷却加酒曲：将蒸熟的稻谷取出，平放摊开，使其冷却。按照每100斤粮食0.6到0.7斤的用量加入酒曲。发酵：发酵期间要控制好发酵室内的温度。蒸馏：将发酵好的稻谷放入双层酿酒设备，连接好冷却器进行蒸馏即可。(来源：今日头条张思漫BAOBAO)
2022关于白酒：纯粮酿酒技术：生料熟料稻谷酒的制作方法大全
稻谷酒制造要领似止：1、生料干法直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、甘薯等）加唐三镜高产优量酒弯，发酵8～12天就可蒸馏制成优量白酒。酿酒细节和注又变乱a、酿酒的质料申请路过摧毁，（大米不必摧毁），一般细量要跨越80目，摧毁机底筛直径在1mm以止。只好达来如许细量的颗粒，才气被水充分泡泡才气使霉菌宽泛的与淀粉打仗、酶解，使淀粉的糖化率达来95%以上。b、酿酒的关键在于发酵，发酵搞美了，酒的量量、产量齐会得来拿高。生料酿酒的发酵暖量答支配在20℃以上和40℃以止，高于40℃者易产酸，乃至弯种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。佳发酵暖量是25～35摄氏量。2、熟料干法质料配方：稻谷100公斤，唐三镜高产优量酒弯0.6-0.7公斤。泡泡：将100公斤稻谷加水200至250斤泡泡18来24小时左右，时刻要换水1来2次，以便往除谷物中的细小尘土，以便戒备后在蒸酒时细小的尘土颗粒跟着酒蒸汽入入冷却器中，影响谷酒的品量。蒸粮：将泡泡透的稻谷装入酿酒装备的蒸汽甑锅中，上大汽后蒸40分钟，掀盖向甑中泼入稻谷又量15%-20%的水，让谷粒吸水扩张。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。冷却加酒弯：将蒸熟的稻谷与出，平放洞开，使其冷却。按照每100斤食粮0.6来0.7斤的花费参加酒弯。发酵：发酵时刻要支配美发酵室里的暖量。蒸馏：将发酵美的稻谷插进双层酿酒装备，联结美冷却器入走蒸馏便可。(起源：今日头条 张想道BAOBAO)
买断产品与“半祼”操作模式
买断产品与"半裸"
在三种"半裸"形态中,买断经营具有较典型的意义.从本质上来说,买断经营是厂家和经销商整合资源,共同开发市场的一种合作手段.它的特征在于,厂商之间通过一纸协议来约定彼此应该承担的权利、责任和义务:厂家提供产品或者品牌,给经销商一个出厂价格,并约定相应的销售量、销售额、广告宣传规划、年终返点比例等等;经销商则承担了包装设计、产品招商和终端运作等一揽子事务;而一批、二批和终端零售价格则由经销商制定.
之所以说买断经营是一种"半裸"而非"全裸"的形态,是因为厂家除了将价格交由经销商制定外,在其他诸多方面都对经销商有严格的要求.首先是销售任务的要求,经销商完不成销售任务,厂家会从年终返点、市场支持等方面进行"制裁",直至取消其经销资格;其次,厂家对经销商的品牌宣传也有严格的限制,比如五粮液方面就不允许买断品牌在宣传中使用"五粮液精品"等字样;第三,厂家不允许买断品牌存在窜货、倒货、互相杀价等违规行为.
可以说,在买断经营这种"半裸"形态之下,厂家仍然将市场操控权牢牢地掌握在手中,厂家处于主导地位,而经销商处于被动和劣势地位.甚至可以说,经销商承担的风险远远超过了厂家.尽管如此,买断经营仍然大行其道,根本原因在于:主流白酒厂家,比如茅台、五粮液、剑南春等几乎"垄断"了上游生产.这里所说的"垄断"是指厂家拥有技术优势、生产优势、品牌优势,这些优势是经销商从其他渠道无法获得的,经销商只得被动地成为厂家的"附属".
快速教您几点做生料酿酒时要注意的事项
酿制一瓶好的精品白酒是非常不容易的，它要经过层层工艺的筛选，如果使用不当或不到位，那酿制出的酒基本不会太好。但是有的人说酿制生料酒时就没有那么复杂呀，是的，你说的不错，用白酒设备酿生料酒工序简单、出酒率高，且酿出的酒清爽杂味少，但生料酿酒后味短、香淡的问题，我们要怎么解决呢，下面教大家几点做生料酿酒时要注意的事项，我们一起来看看吧。
一、采用大企业生产的酒曲发酵
我们都知道，好酒都是酸、醇、酯、醛平衡的酒，如果采用的酒曲品质不好，那生料酿酒中的各类微量元素的比例一定是不协调的，而且在口感和品质上会有一定的差距，好酒比较关键的一步就是在酒曲，采用好的酒曲才能生产出好酒是毋庸置疑的，所以一般建议采用正规企业生产的酒曲发酵，比如唐三镜酒曲。
二、注意发酵过程中的细节
发酵过程中比较重要的就是温度和卫生2个因素，因在发酵中温度控制不当，可能会引起发酵时间长或引起酒酸、出酒率低，使发酵不彻底。而且在用高产酒曲做生料时，发酵室温比较合适温度是在25至28度之间，但是在15度以上就可以正常发酵，如果想缩短发酵周期，可以在恒温20至30度之间，所以一定要重视细节。
三、蒸馏新酒
每次蒸馏新酒时，加入一定量发酵时间长的酒醅一起蒸馏或者蒸馏后加入一定量发酵时间长的酒进行调制，可以迅速提升生料酒的品质和口感。
四、串蒸
在发酵生料的同时，也可以发酵一批熟料固态酒，并且在每次蒸酒时都放一些发酵好的固态酒醅在上面进行串蒸，这样可以很好的解决生料酿酒香味淡、回味短的问题。
五、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。
因在生料发酵时会有比较重的生料味，那针对这样的问题我可以先将生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，这样就可以让一部分玉米或高粱淀粉糊化，使在发酵过程中更容易的转化成乙醇。
六、在蒸馏后的生料酒中加入一定量的苹果进行陈酿
在生料酒中加入一定量的苹果陈酿，这样会使酒的色度更加清澈透明，而且在1个月后酒色会发生微黄且闻起来酒曲味基本没有果香味，以及也没有辣喉咙的刺痛感，其味道也不冲，反而酒的香味更协调，入口有甜味，有淡淡的清香特点。
生料酿酒就是将生粮食粉碎后（大米、糯米除外），加水加曲发酵，是生淀粉经酒曲直接转化为糖，再由糖转化为酒的一个过程。但是不管怎样还是有比较重的味道，为了能酿制出好酒，所以在上面为大家分享了有关在做生料酿酒时要注意的一些事项，而通过以上介绍，希望能帮助到大家了解。
半固态发酵酿酒方法
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。
1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。
4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
说明。1.酒曲。一般采用中草药曲或纯种白曲，两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫，若霉变不可再用。2.用水。一般生活用水都可酿酒，要求无污染、无杂质，以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。3.若操作不当，致使温度失宜或感染杂菌，导致酒醅酸败，可加入青毒素灭菌；或者提前蒸馏。4.此法比液态工艺出酒率稍低，但口感较好，是西南和华南地区的传统工艺改进而成。
谷酒的酿造方法，谷酒家庭酿造技术操作步骤
谷酒是用稻谷为原料，以小曲（酒药）为糖化发酵剂，采用固态和半固态发酵工艺酿制而成的小曲米烧酒，深受湖南、湖北、江西和广西人民的喜爱。下面是谷酒的酿造方法，谷酒家庭酿造技术操作步骤。
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一、工艺流程
稻谷漂洗，去瘪谷、浸泡、蒸谷、出甑、润水、复蒸、摊凉、拌曲、培菌糖化、落缸发酵、蒸馏、贮存
二、原料
1.稻谷：生产谷酒的稻谷品种主要是早稻谷，也有用晚稻、糯谷，用糯谷生产的为糯谷酒。
2.酒曲粉：生产谷酒的酒曲有两种，纯根霉（加酵母）小曲和传统酒药，碾碎成粉即酒曲粉。
3.水：符合国家饮水标准的自来水、泉水、井水均可。
三、操作方法
1.浸泡：将称好的稻谷倒入浸谷池中。加水至浸没谷面15~20㎝，浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃。浸谷时间约为10~16小时，夏季浸泡时间短些，冬季长些。稻谷泡透心后放去泡粮水，用清水漂洗干净。
2.蒸谷：酿造谷酒采用传统的方法，采用炉灶加热用甑蒸。由于谷皮组织较紧密，渗水能力差，米粒不易吸水膨胀，故蒸谷时间较长。操作步骤为：将泡透的稻谷装入甑内，上盖，待上大汽后蒸45分钟左右后，揭盖向甑内泼撒18%左右的清水（甑稻谷重量的18%），让谷粒在较高的温度下吸水膨胀，上汽后隔30分钟泼水一次，待上汽后蒸30分钟，再泼一次，再蒸30分钟，后两次泼水量为16%左右。此步骤共历时2.5小时左右。
3.出甑润水：将上面蒸好的稻谷出甑倒入润水池中，润水10~15分钟，让稻谷充分吸水膨胀。
4.复蒸：将润好水的稻谷大火再蒸一次，蒸煮时间为1~1.5小时。前1小时上盖蒸，后半小时敞盖蒸。复蒸好的稻谷要求谷粒全部张嘴开花，饭粒熟透，达到谷粒熟而不烂，表皮收汗，内无生硬心。
5.摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷放在晒垫上或干净光滑的瓷砖地面上，翻拌，高扬散热摊凉、也可用鼓风机吹冷。冬季凉到34~36℃，夏季凉到30~32℃，即可加曲。加曲量0.5~1%，用纯种麸曲一般为0.5~0.6%，传统小曲为0.8~1%。冬天用曲量多些，夏天少些。
6.培菌糖化：将拌好曲的原料在晒垫上扒平，原料厚度夏季为8~12㎝，冬季为15㎝左右，上面再盖一张晒垫保温保湿，冬季在盖垫上需加盖一层干净稻草保温，培菌糖化时间夏天需20~24小时，冬季为24~48小时。当谷粒表面长满菌丝，晒垫上有少许水滴糖液，原料香甜微带酸味时，即可落缸发酵。
7.落缸发酵：用大口径容量为250升的缸，将上述培菌糖化的原料装入后再加原料量的80~的水，然后用塑料布封缸发酵5天以上即可蒸馏。发酵结束时间，夏季一般为7天左右。冬天缸四周用草垫围住保温发酵7~10天左右。由于冬季发酵期过长，原料有所消耗，夏季出酒率反而高些，冬季低些，这一特点与用酒坛发酵的广式米酒的情况有些相似。
8.蒸馏：蒸馏出的头酒的酒度有时可达80（v/v），谷酒一般接到混合后50度左右，再掐去尾酒即可。尾酒的酒度一般在20度（v/v）以下，可把尾酒加入下锅酒醅料中再蒸馏，一般100公斤稻谷出50度的酒45公斤左右。
9.贮存：谷酒贮存1~3月后，口味更佳，散装谷酒一般蒸馏出后即可出售。
四、注意事项
1.谷酒的酿造工艺中蒸谷很重要，一定要蒸至谷子张嘴开花，饭粒熟透无生硬心，否则菌丝难以长透，糖化不全，从而影响出酒率。
2.要严格注意摊凉，培菌糖化场所的卫生条件，晒垫用水洗净后应放入曲房中用硫磺熏蒸消毒或用开水热烫冲洗，晒干备用。如在水泥地面上摊凉，地面要用水冲净后，再用0.5%的高锰酸钾水冲洗，然后再用水冲净，吹干备用。如果卫生条件没搞好，醅料易在糖化时发干烧，而影响出酒率。
3.用传统方法蒸馏时，冷却锅中的冷却水要勤换，水温应控制在50℃以下，以免酒汽挥发，影响出酒率。
酿酒方法: 最简单的家庭白酒酿造方法
现在爱酒的人越来越多，在市场上买到酒也是一件非常简单的事情，可是仍然很多人选择自己在家里酿酒，为什么呢?肯定不是自己酿的酒要比正规厂家酿的好，而是在现在纷乱的社会中的一个兴趣爱好，一份淡然，相信也是美好的回忆，但是这一切的前提是，我们必须要有酿酒的方法和酿酒过程中的设备。白酒酿造第一步：粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。白酒酿造第二步：配料配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。白酒酿造第三步：蒸煮主要是利用蒸煮让淀粉糊化。白酒酿造第四步：冷却晒渣蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。白酒酿造第五步：加入在进行上一步之后即可加入唐三镜酒曲，出酒率根据粮食的不同，出酒率是不一样的!白酒酿造第六步：入窖入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。白酒酿造第七步：蒸酒我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。关于设备，现在市场上有非常多的家庭酿酒的设备，但是小编建议大家购买成套的，这样的比较省劲方便，另外就是设备最好选择不锈钢的，最后就是要选择正规的厂家，这样质量才能有保障。(来源：一点资讯)