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很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗?
亚硫酸盐与头痛无关
红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐(sulfites)，因为亚硫酸盐可以充当防腐剂，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。
很多人以为葡萄酒，尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高，所以才会导致头痛，其实不然。实际上，红酒中的亚硫酸盐含量非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比，红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。
上世纪80年代的一项研究指出，有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性哮喘。亚硫酸盐有可能引起哮喘症状，但不会引起头痛。
那么，喝红酒导致头痛的真正罪魁祸首是什么呢?
罪犯：组胺(Histamines)
组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。
美国MedicalWineInterestandEducationSociety的DanL.Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示，许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现头痛症状。
嫌犯：单宁
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。
如何避免头痛?
在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单：
1.喝水
每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。
2.避免甜食
糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。
3.喝咖啡
美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。
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为什么有的人会喝酒脸红？
在我们的身边，总有一些人在喝了一些酒之后会脸红。那么究竟为什么会这样呢?
要回答这个问题，还要从酒精也就是乙醇(Ethanol)进入人体后的代谢过程讲起。一般来说，人体内应该有两种与乙醇代谢相关的酶乙醇脱氢酶(AlcoholDehydrogenase)和乙醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)。前者可以将乙醇转化为乙醛(Acetaldehyde)，后者则可以将乙醛转化成乙酸(AceticAcid)，随后乙酸进入三羧酸循环(TricarboxylicAcidCycle，简称TCA)被代谢掉。喝酒后脸红的人体内有足够的乙醇脱氢酶，但乙醛脱氢酶则相对不足，因此他们的身体能迅速将乙醇分解为乙醛，却不能及时将乙醛分解为乙酸，这会导致乙醛在他们的体内迅速累积。而乙醛具有使毛细血管扩张的功能，脸红就是面部毛细血管扩张的表现。由于基因的原因，大部分亚洲人都属于这种情况，这也能解释为什么我们大多都会喝酒后脸红了。
除了喝酒脸红的人之外，有些人喝酒还会越喝脸越白。这类人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶都不足，因此摄入的酒精主要靠肝脏里一群名为P450的特异性较低的氧化酶来慢慢代谢。这样的人往往会给人酒量很大的感觉，而且个头越大感觉越能喝酒。这是因为他们主要靠体液来稀释酒精，而不是及时将其代谢，因此这类人急性酒精中毒的风险更高。
而当一个人体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性都很高时，意味着他的身体可以迅速将乙醇转化成乙酸。由于三羧酸循环在反应过程中会发热，因此这类人在喝酒时往往会大量出汗。不过，这样的人并不多，出现的概率只有十万分之一左右。
如果你和身边的大多数人一样，都属于喝酒脸红的那一类，边吃食物边喝酒，避免纯饮是缓解脸红症状的有效方法。每次喝酒前先确定一下自己的酒量，然后再酌量饮用;少喝酒或者尽量喝一些低酒精度的饮料，都可以起到预防脸红或者减轻脸红症状的效果。
总之，不管属于上面说的哪一类，都要记住：小酌怡情，大饮伤身。过量饮酒对于身体的危害还是不小的，因此喝多不如喝好。
为什么有的人喝酒后说话会多？
很多人喝多酒以后就会变的异常的兴奋，不停的说话。而且酒醒了以后还会不记得自己的说了什么或者做了什么，这是什么原因呢?
第一是受酒精刺激后的本能反应。白酒是性情水，不但能刺激出性情人的性情，也能刺激出非性情人的性情，尤其是白酒这种酒精度数比较高的酒。性情人就是无酒爱张扬喝酒更疯狂的人，他们本来就喜欢多说多道，事事时时表现自己的无处不在，几杯小酒下肚更不得了，酒场成为他们的演讲场，想制止说话根本不可能。非性情的人就是特别内向懒得表达的人，但遇后则由内朝外发展，变成十分渴望表达。
酒精的作用微妙而神奇，中国人喜欢喝酒，大概就是为了酒性情而来。酒可以改变人的性情，也能给原有的性情添火浇油。从这点上理解，酒场上的人爱抢话说，全是酒精从中作祟。酒精给喝酒的人带来话源话题，如果喝酒人不爱说话，酒精肯定老大不高兴。
第二是受外界气氛的感染。有了酒精老哥自愿为话语垫底，喝酒后的人普遍爱说话，因而拉动多数酒场变得火爆热闹。气氛能感染人的情绪，即使酒精的性情难以刺激某些人的性情，但因为别人都在随意活跃地闹酒场，有些不喜欢热闹的人，也无奈酒场的气氛的干扰，由被动变主动地发挥话语权。
因此，酒后吐真言，也不是没有道理的。
为啥有的人喝了白酒后会呕吐 有的人则不会？
白酒在我国有着不可撼动的地位，白酒在我国的历史已经非常悠久了，自古以来就有白酒招待客人的习俗，而且白酒也是我国的一种特产酒，它属于蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，即便是随着现在生活水平的提高，酒的种类变得越来越多，比如说各种啤酒，洋酒，红酒等等，但是我们中国最经典的还是白酒，尤其是一些重大的场合，基本上都是以白酒来招待客人的。
为啥有的人喝了白酒后会呕吐，有的人则不会，看完秒懂!
俗话说小饮怡情大饮伤身，在日常生活当中，一些老年人特别喜欢自己在家自饮自酌，适当的喝酒，的确能够促进血液循环，但是如果过量的饮酒则非常不利于我们的身体健康，我们大家也都知道白酒当中含有酒精，酒精对我们的肝脏损伤是非常大的，如果过量的饮酒就会对我们的肝脏功能造成一定的影响，可能会严重影响着身体健康。
虽然说大家都知道这样，但是在日常生活当中对于许多年轻人来说他们有一些酒场是不得不参加的。而且是一些业务员在谈生意的时候，一些酒是无法推辞掉的。所以说在日常生活当中有一些就非常令人的头疼，即便如此他们也要硬着头皮喝下去。所以说我们有时候会常常看见一些人喝醉的现象，但是有一些人喝醉之后只不过是想睡觉，而有一些人则会呕吐不止，这到底是怎么回事?其实这其中大有原因，今天小编就来跟大家分享一下，看看你是哪一种呢。
1、人体内酶的数量
首先每个人酒量的大小，看自己的体质是有非常大的关系的，其实在日常生活当中有些人说酒量小的话练一练就可以提高酒量了，其实并不是这样的，我们在出生之后身体内的酶就已经确定了，所以说在日常生活当中才会出现有的人酒量大，有的人酒量小的现象。因为有的人体内的酶比较少，所以说酒精进入人体之后，短时间内无法消化，所以就会在胃部停留，从而导致出现呕吐的现象。
2、空腹喝酒
现在对于每一个经常喝酒的人应该都有这样的经历，如果空腹喝酒的话更容易喝醉，因为空腹喝酒对我们的肠胃刺激是非常大的，当酒精进入到我们胃部之后就常常会有一种灼热感，所以说就可能导致胃部开始翻江倒海，自然就会出现呕吐的现象了。
3、酒的品质
当然喝酒之后出现呕吐现象，也有酒的品质有一定的关系，如果是纯粮食酒的话，口感比较绵软一些，自然对我们身体的刺激就比较少一些，如果是酒精酒的话，那么对身体的刺激就更大一些，不仅会出现呕吐的现象，还可能会导致头疼的现象，而且酒后可能会导致一些身体不适。
所以说大家在平时的时候能少喝酒还是尽量少喝酒，如果实在推脱不掉的话，在喝酒之前可一定要先吃一点东西垫一下，减少对肠胃的刺激，而且大家如果有条件的话，可以在喝酒前嚼两粒干桑葚，这样也可以有效的缓解酒后不适。
喝红酒会头痛 是因为酒里的亚硫酸盐？
很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗?
亚硫酸盐与头痛无关
红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐(sulfites)，因为亚硫酸盐可以充当防腐剂，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。
很多人以为葡萄酒，尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高，所以才会导致头痛，其实不然。实际上，红酒中的亚硫酸盐含量非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比，红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。
上世纪80年代的一项研究指出，有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性哮喘。亚硫酸盐有可能引起哮喘症状，但不会引起头痛。
那么，喝红酒导致头痛的真正罪魁祸首是什么呢?
罪犯：组胺(Histamines)
组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。
美国MedicalWineInterestandEducationSociety的DanL.Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示，许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现头痛症状。
嫌犯：单宁
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。
如何避免头痛?
在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单：
1.喝水
每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。
2.避免甜食
糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。
3.喝咖啡
美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。
喝葡萄酒会头痛 都是二氧化硫害的？
近年来，二氧化硫在葡萄酒界中，引发论战。有人说他是造成人们喝酒头痛的凶手;有人则说二氧化硫本就无所不在，而对于葡萄酒而言，他的存在更是必要之恶!究竟葡萄酒为何要加入二氧化硫?又是否会对人体造成伤害呢?
SO2，中文名二氧化硫，不单纯它的气味刺鼻，听在部分品酒人士耳中，也有那么几分的刺耳。葡萄酒中的二氧化硫气体分子浓度高的话，感受上大概也是水煮蛋或是洋葱气味等级。
可能因为气味本身没有那么吸引人，也可能因为名称听起来很化学，总之二氧化硫这家伙不会让人有什么讨喜的联想，而当得知酒中添加二氧化硫以及气喘者可能对二氧化硫过敏时，大家就疯狂地挞伐这该死的东西，有如猎杀女巫一般。
伴随着这股风潮一并而起的，便是一群宣称不添加二氧化硫的清流，在这百家争鸣的市场中，突围圈起了一小块自己独有的市场。所以没有二氧化硫真的比较好?问题不幸地没有这么的单纯，而二氧化硫是否应该要就这样被定罪，我想也不应该太枉下定论。圈内对外界鲜少提及这块，不是在回避，而是因为内容稍嫌艰涩无趣，在聚会欢庆的场合，并不是个最好的话题。本篇就试图以轻松的方式简易地解说
气喘者有5-10%的比例会对二氧化硫过敏
首先，生命安全最要紧，虽然这是族群的少数，但所以如果您有气喘，应该要再谨慎些，而该谨慎些的不只是针对葡萄酒而已。
如果对水果干不会过敏您应该没事
我们可以看到上面的图表，觉得葡萄酒里头有添加二氧化硫很可怕吗?看看水果干吧!如果不会对薯条或是汽水又或是果酱发生过敏反应，我想可以很合理的对葡萄酒中的二氧化硫含量感到放心无虑。而且更何况薯条、汽水、果酱当中的碳水化合物对健康才真正是造成负面影响的元凶。二氧化硫更不是造成红酒头痛的罪魁祸首，原因是因为制成不良所产生的多碳醇类，而这类的多碳醇类也不是红酒所特有的潜在因子。
天然的发酵制品，都可能含有些微的二氧化硫
是的。只要是天然透过酵母菌发酵制成的酒精饮料，都可能带有些许的二氧化硫。这是因为酵母菌在利用含硫元素作为养分时自然会产生的物质，一般而言在不另外添加的情况下，自然发酵所伴随生成的二氧化硫量大概在10-40ppm左右，虽然跟业界标准的硫添加剂量350ppm有一段差距，但仍然是含有的，而即便是业界标准350ppm，仍是水果干中含量的1/10。老实说，我没有听过有人对水果干过敏，因此猜测会对这样剂量过敏的人应该已经是少数，因此对总剂量更低的葡萄酒会产生过敏反应的应该是更少才对。可以放心吃水果干的大可放心喝葡萄酒。
葡萄酒添加二氧化硫是为了保护葡萄酒
这样的操作工法可源自于古罗马时代。由于二氧化硫可以抗氧化，添加入酒中便是为了防止酒在储藏运输过程中被过度以及不必要的氧化，防止酸败的发生。虽然古罗马时代的密封系统一定不比今日，但现行的众多防止氧化的方法仍以添加二氧化硫为最方便、效果最好、最符合成本的方法，因此沿用至今。
所以葡萄酒中有二氧化硫，我该不该害怕?
如果你对食物中的二氧化硫过敏，那杜绝食物中的二氧化硫是有绝对必要的，甚至必要时须戒断所有酒类饮料。但在开始你的二氧化硫猎杀女巫行动之前，或许可以从剂量比较高的目标下手。
为什么有的葡萄酒会裹上保鲜膜？
保鲜膜原本是用于食品保鲜的塑料制品，但在很多酒铺里，我们会发现，从酒柜中拿出的葡萄酒几乎都用保鲜膜包裹着瓶身。
葡萄酒也要用保鲜膜保鲜吗?这要从葡萄酒的储存环境说起。
葡萄酒需要什么样的储存环境?
1恒温
葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃，且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外，导致酒液氧化，同时也会污染酒标。
太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟，需要更长的陈年时间达到适饮期;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味，不利于葡萄酒的风味成熟。
2恒湿
一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上，太潮湿的环境易滋生霉菌，造成木塞污染和酒标腐蚀;
太干燥的环境又会让木塞失去弹性，无法完全密封住瓶口，易造成酒的氧化、酒液渗出。
3避光
很多食品保藏都需要避光储存，葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化，让酒散发出难闻的气味。
尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒，更要注意避光储存，以免酒液氧化。
4通风
潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味，因此葡萄酒在保存时一定要注意通风，避免酒中产生不好的气味。
5摆放
无论是酒架还是酒柜，用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置，让酒液和软木塞接触，保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口，避免葡萄酒氧化。
喝香槟比喝红酒醉得快到底为什么？
香槟(或者其它起泡酒)在葡萄酒里面酒精度并不算很高，但是喝起来却特别容易醉，这究竟是印象流还是真相?
香槟的酒精度高吗?
一般来说，醉酒的根本原因在于酒精的摄入量。换句话说，无论你喝的是啤酒、白酒还是葡萄酒，导致醉酒的因素最终取决于你摄入了多少酒精。那么，香槟的酒精度到底高不高呢?
事实上，大部分的香槟酒精度在12%左右，比起波尔多、勃艮第等产区的红葡萄酒(12.5%～13.5%)还要略低一些，相比许多新世界产区的西拉或是仙粉黛则明显不如。
香槟原产地名称保护(AOCChampagne)整体规范了香槟酒的酒精含量，它规定了每年葡萄采收时最低天然酒精度(titrealcoomtriquevolumiquenaturel)，即潜在酒精度不得低于9度。
至于其它起泡酒，如非常流行的普罗塞克(Prosecco)，其酒精度则还要更低一些，大约为11%左右。
喝香槟为何容易醉?
既然香槟及其它起泡酒的酒精度都不算高，为什么会给人留下容易醉的印象呢?这是因为，人体对于不同类型的酒，在摄入酒精的速度上有所区别。
在一份于2007年发表于《国际法医学杂志》的论文中，英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的研究人员通过实验得出结论：在伏特加中加入气泡水，可以让人体更快摄入酒精，让人醉得更快。
事实上，早在2001年英国萨里大学(UniversityofSurrey)就曾针对气泡与酒精吸收做了一项研究实验。参与实验的人被分为两组，每组6人，他们每周轮流分别饮用气泡香槟和静态香槟(去除气泡的同一款酒)。结果显示，参与者在喝气泡香槟五分钟后，血液中的酒精含量升至0,54毫克/毫升，而喝静态香槟后的酒精含量为0,39毫克/毫升。40分钟后再对比结果，两者分别升至0,7毫克/毫升和0,58毫克/毫升。
也就是说，参与实验的人在饮用了带有气泡的香槟之后，血液酒精浓度上升更快，高浓度维持在血液里的时间也更加长。因此，含有丰富气泡的香槟更容易醉人。
气泡让人迟钝
在上述同一个实验里面，参与者在饮用含有气泡的香槟后，对周遭事物的反应时间增加了200毫秒(相对清醒状态而言)，而饮用不含气泡香槟的情况下该时间则仅仅为50毫秒。
正是由于香槟及其它起泡酒对人体吸收酒精速度的影响，加上对知觉的钝化，使得它们成为一切欢庆场合最受欢迎的饮品，因为酒中的气泡可以让人更快进入轻松、快活的状态。
如何避免喝醉?
很少有人能够抵挡香槟的魅力，如果你想要尽情享受香槟的美味又不愿那么快喝醉的话，需要做到以下几点：
1.不要空腹喝酒(空腹时人体吸收酒精的速度较快)
2.喝酒要慢慢喝，让人体有充分的时间把乙醇分解掉，就比较不容易醉
3.选择含有糖分的酒类，或者搭配甜食饮用(如果没有糖分的阻碍，人体吸收酒精的速度会更快)
4.大量补充水分
喝葡萄酒后为什么会头疼呢？
虽然葡萄酒有许多潜在的好处，但不可否认，许多人在品尝葡萄酒时会感觉头疼。很多人认为这种疼痛有很大一部分是酒精量摄入过多导致的，但这并不是唯一的原因。那么，是什么导致了我们头疼呢?
亚硫酸盐真的会导致头疼?
早在20世纪80年代，食品和药物管理局发现大约1%的人口对亚硫酸盐(Sulfites)过敏。鉴于这种存在，超过20ppm(百万分之一)亚硫酸盐含量的葡萄酒必须标示含有亚硫酸盐以提醒敏感人群。因此，很多人就都把这种疼痛原由归咎于葡萄酒里的亚硫酸盐。
亚硫酸盐天然存在于葡萄上，发酵开始时和装瓶前也少量添加二氧化硫。几乎所有类型的葡萄酒都会用它作为防腐剂。但其实，在通常情况下，红葡萄酒的亚硫酸盐含量约为50-350ppm，白葡萄酒含量约为250-450ppm。
相比之下，很多生活中常见的食物比如大多数的糖果、果酱、罐装苏打水、包装肉类、罐头汤等等，所含亚硫酸盐都能达到葡萄酒含量的4-10倍。
导致头疼的真正原因
1、酒精
酒精摄入量过多是最重要的原因。饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼。
2、单宁(Tannin)
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在于红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中。
3、糖分
酒精和糖结合时，往往会让人感觉头疼。当你的身体消化酒精和糖时，需要大量的水来帮助处理这些物质。如果你没有充足的水分，身体就会自动从其他部位，包括你的头部转移出水分来。随着头部水分的消耗，头疼就产生了。
4、组胺(Histamines)
组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。
如何避免头疼?
1、多喝水
每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。为治愈头疼，每喝一杯葡萄酒至少要喝一杯230毫升的水。
2、避免与甜食搭配
糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。
3、喝咖啡
美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来葡萄酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。
4、药物辅助
喝酒会脸红的人为了防止组胺头疼，在饮用一杯红葡萄酒之前，可服用一种组胺阻滞剂如开瑞坦(Claritin)。不过具体用法用量还需详询医生。
有的葡萄酒喝起来特别“酸” 到底为什么？
酸对葡萄酒来说非常重要，它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言，理解葡萄酒的酸也极为重要。
酸的来源
葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
葡萄酒的pH值
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间)，低于咖啡，但比柠檬水稍高。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感
葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低，酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚，这一点想必不难理解。
2.杀菌
除了影响口感之外，pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，因此在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。
3.陈年
在酿酒过程中，高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快，同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
4.颜色
此外，pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
TA值又是什么?
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity，总酸度)来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%)，则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来，我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如，假设两款酒pH值相同，那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。
但是，葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如，霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中，其苹果酸会逐步转化成乳酸，口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。
总而言之，葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的，因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。
你知道为什么有的葡萄酒会裹上保鲜膜？
保鲜膜原本是用于食品保鲜的塑料制品，但在很多酒铺里，我们会发现，从酒柜中拿出的葡萄酒几乎都用保鲜膜包裹着瓶身。
葡萄酒也要用保鲜膜保鲜吗?这要从葡萄酒的储存环境说起。
葡萄酒需要什么样的储存环境?
1、恒温
葡萄酒储存的最佳温度在10℃-15℃，且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外，导致酒液氧化，同时也会污染酒标。
太冷的环境会减缓葡萄酒的成熟，需要更长的陈年时间达到适饮期;而过高的温度则会使葡萄酒产生蒸煮味，不利于葡萄酒的风味成熟。
2、恒湿
一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上，太潮湿的环境易滋生霉菌，造成木塞污染和酒标腐蚀;
太干燥的环境又会让木塞失去弹性，无法完全密封住瓶口，易造成酒的氧化、酒液渗出。
3、避光
很多食品保藏都需要避光储存，葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化，让酒散发出难闻的气味。
尤其是那些用无色酒瓶盛装的葡萄酒，更要注意避光储存，以免酒液氧化。
4、通风
潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味，因此葡萄酒在保存时一定要注意通风，避免酒中产生不好的气味。
5、摆放
无论是酒架还是酒柜，用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置，让酒液和软木塞接触，保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口，避免葡萄酒氧化。
葡萄酒裹保鲜膜有什么作用?
1、防止酒标受潮破损
用保鲜膜裹住葡萄酒主要是为了保护酒标。酒标是葡萄酒文化的一种体现，酒标破损无疑是最令人头疼的一件事。对于经销商而言，酒标破损不仅不利于美观，降低葡萄酒价值，同时也会让消费者对葡萄酒无从了解。
葡萄酒的储存环境需要60%-70%的湿度。在潮湿的酒窖和酒柜中，极易滋生大量霉菌，从而使酒标上出现各种霉点，甚至受潮损坏，裹上保鲜膜则能很好的保护酒标。
2、防止运输过程中酒标损坏
葡萄酒在运输过程中，难免会受到各种磕碰。而酒标毕竟是纸质的，在运输过程中很有可能发生磨损。
对于很多想要拿酒送人的朋友们来说，不希望葡萄酒受到一丁点损坏。而对于很多名庄酒，也有不少人喜欢收集酒标留做纪念。保护酒标就显得尤为重要了。
3、防止酒标冻坏
葡萄酒的饮用对温度要求很高，起泡酒、甜酒都需要冰镇后再开瓶。而保鲜膜也可以保证酒标不被冻坏，冰镇后仍然能清晰的呈现在人们面前。
保鲜膜对于葡萄酒还有哪些作用?
除了裹在酒瓶外保护酒标，保鲜膜还有一个神奇的作用，那就是防止葡萄酒的走味。
英国ExelWines公司做过实验，称遭受过木塞污染、储存不当等问题的葡萄酒，用保鲜膜过滤酒液后即可恢复如初。
ExelWines的运营经理RussellWallace说：我们用保鲜膜做了实验，结果发现在大多数情况下真的很有效。至于为什么会有效，我只能把它归结为保鲜膜的静电作用了。不幸的是，并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再变回美酒的，一旦葡萄酒走味到了一定程度，就再也无力回天了。
葡萄酒专家兼WinePages的所属人TomCannavan说，有许多葡萄酒专家都对有异味的葡萄酒使用了保鲜膜，并取得了不同程度的成功。他还指出并不是每一种保鲜膜都好用，但是使用保鲜膜可以在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。
不过，也有实验指出，虽然保鲜膜将葡萄酒中的异味带走了，但也在一定程度上带走了葡萄酒本身的香气。因此，能用别的方法去除的异味，尽量还是不要使用保鲜膜。
为什么你喝的酒会上头？
喝酒的人经常有这种体会，喝完酒第二天早上醒来头疼欲裂，十分难受。有人说是酒度的原因，也有人说好酒不上头，上头非好酒......那么真相到底如何呢?
说起上头，不少酒友会觉得上头就是饮酒后，引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心呕吐为此，以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实大致来说，酒精的上头状态就是一种醉酒状态的预警阶段。当人体处于醉酒状态下的时候，酒精会通过一些微小的外界作用触发人体一系列爆发式的醉酒反应，而这些反应就是通常所谓的上头。
通常我们判断好酒的标准一是口感好，醇厚，二是不上头，因此让人头疼的白酒属于比较差的。为什么会有这种区别?发酵不都是一样的吗?喝醉不都是因为酒精吗，难道酒精和酒精还不一样?哪种喝了会对身体更好一些?这些问题要通过以下几方面来探讨。
01
我们喝的酒到底是什么
白酒定义：白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。
从这个定义我们可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂，虽然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫微量成分，目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见，我们在喝白酒的时候，并不是在喝单纯的乙醇水溶液，而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。
02
粮食酒和酒精酒的差异
我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。这里所认为的粮食酒，一般指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒。酒精酒一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?
我们在说酒精酒的时候，其实说的是食用酒精。食用酒精用的也是糖质或者淀粉质原料，和酵母菌在发酵罐里发酵之后，经过过滤、精馏得到的，不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见，食用酒精是用液态法酿造的，原料也有很多种，比如玉米、木薯、甘蔗等，都是可以入口吃的，符合食品安全标准的。
世界上的酒有蒸馏酒和发酵酒，发酵酒不经过蒸馏提纯，成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒，即使经过了蒸馏，也并不是只剩下了乙醇水溶液，而是都含有丰富的微量成分，这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个例外，就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇水溶液，其他杂质一点儿也不想要，越纯越好。
好酒未必是纯粮食酒，固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂，未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感，有时候会加入少量特级酒精调味。同样的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。
03
任何东西都有好坏等级之分，酒也不例外。
我们都听过看花摘酒，分级存储的说法，传统白酒在蒸馏时就已经分出了三六九等，更何况后续的贮存时间长短不同，自然等级和质量也不同。酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为特级、优级、一级、二级等。好的酒精酒比一般的原酒还贵。
喝酒上头，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。导致这些症状的主要原因有以下四个：
1、酒精本身
这里说到的酒精，就是各种酒里面的主要成分乙醇。
饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇乙醛乙酸二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。
有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就容易脸红。
如果你代谢酒精的能力比较低，代谢慢，那么乙醇随着血液循环，就会影响到大脑、心脏等器官。同时代谢过程耗氧量比较大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至恶心呕吐的现象。
所以说，如果你发现自己酒量不行，那么不要着急，慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。
2、杂醇油
之前我们说到，酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。
杂醇油属于醇类，分子量比乙醇大(即碳链中碳原子数大于2)，更高级，所以又叫高级醇，它可以赋予白酒特殊的香味，而且可以衬托酯香，让香气更加完美。但它并不是很受欢迎，一旦多了就会有苦涩杂味，而且容易引起上头。加之它从酒精中析出时呈现油状，所以最终得到了杂醇油的称号。
如果选择优质的基酒和调味酒，而且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少很多，喝起来就不容易上头，但是这样做成本也会相应升高。
3、醛类
白酒中大约有12种醛类，它们具有比较强的刺激性和辣感，赋予酒体刺激感，也就是人们常说的酒劲大。它们对白酒香气的平衡和协调作用强、影响大，是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。
游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经兴奋，刺激心脏和大脑，而且由于比较辣，还会刺激黏膜。所以饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、喉咙和胃不舒服。
但是，随着贮存时间的增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，生成乙缩醛，辣味和刺激感都会降低，对人体的影响也变小。所以，储存时间长的酒口感更加绵柔，饮用感更舒适。当然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不协调，容易造成饮用后不舒适。有机酸的存在，有利于乙醇在人体内进一步酯化。酯类对神经系统有抑制作用，可以镇静止痛，从而减轻头痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就会上头，而L-型乳酸乙酯则不上头;还有酒精和水的缔合程度也会影响到酒的饮用感。而且，如果你饮酒当天生病了，或者吃了一些药物，甚至心情不好，都有可能导致不舒适的反应。
说到这里，你也许也看出来了，乙醇本身没有差别，人体对乙醇的代谢是由基因决定的，因人而异，有的人是海量，喝二斤也没问题，有的人量浅，一杯就晕了。有差别的是微量成分的含量、搭配、平衡。
好酒，一定是筛选了优质的基酒和调味酒，经过缜密的勾调配比，以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调，在你的酒量之内，不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。
为避免喝酒上头这种情况，除了不喝劣质酒外，注意一些科学、健康、合理的饮酒方式，也是可以避免喝酒上头的情况发生。
虽然，我们不能仅以喝了会上头来断言一个酒的好坏，但如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。
那为什么市面上有的酒喝了容易头疼?其实，这归根结底，就是良心和技术四字，如此而已。
酱香型白酒为什么有的贵有的便宜？
目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。
碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
二、轮次及香型决定价格
坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
三、不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
四、基酒产量多少决定价格
在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看，基酒非常重要。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。
五、勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
六、包装和广告投入决定价格
最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少;广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。