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1、白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。2、以粮食为主，在低温下20-30℃，糖化作用和发酵作用同时进行，整个过程中，水份是包含在原料的颗粒中，蒸酒后的酒糟可再作配糟继续反复利用。3、整个生产过程几乎都是敝口，把大量微生物带入发酵醅中，这种多菌种的混合发酵，对酒的风味特色的形成有很大作用。4、采用甑锅间歇蒸馏，分段贮藏，色兑调味，形成风格特色。5、香型独特。如：浓香型：是芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甜，落口绵，尾子干净，香气艳郁，饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。此类酒的独特风味是由酱香、窖底香和醇甜3类成分融合组成。清香型：酒气清香馥郁，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，回味绵长。米香型：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。其他型：这类酒兼有2种以上主体香，它的闻香、品香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有茅台，又有泸香；凌川白酒则清香显著而回味有酱香。jiuku365.Com小编推荐
我国白酒的起源有哪些说法？
白酒在古代文献中都有哪些记载呢？公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。而在西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。丛龙山文化遗物和山东大汶口文化遗址中发现的许多酒具尊(zun)、(he)、高脚杯、小壶等酒器也说明了这一点。晋代江统所著的《酒酷》中说：“酒之所兴，肇自上皇；或云狄仪，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”我国早期所作的酒，多是不经蒸馏的酿造酒，直到后期才出现蒸馏酒。唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法。也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂。公元前12世纪。商王武丁和他的大臣有过“若作酒醴，尔维曲蘖（nie酒曲）”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距今3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用神曲一斛，杀米三石；笨曲一斛，杀米六升”（古代：1斛=10石1石=10斗=120斤）这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，最后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。
古时白酒特点有哪些？
我国白酒已有上千年的历史，博大精深，那么，古代人们喝的白酒都有哪些特点呢？古代人和我们相比酒量孰更大呢？我们在看小说或者古装剧的时候，可以看到古人喝酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量。
酒仙李白”百年三万六千日，一日须倾三百杯”，酒篓子刘伶”一饮一斛，五斗解醒”，酒伯淳于髡”一斗亦醉，一石亦醉”，亡国之君陈后主”日饮一石”，武松喝了十八大碗还能过景阳冈打虎…这些文字描述足以打败现代人的酒量了，这些是真的吗？
前列，古代的酒稀。
早先的酒是酿造酒。西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵。这样的酒，较多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母，曲药杀死。
到了宋代，发明了蒸馏，酒的度数才提了上去，而高度白酒，是很后来的事。宋代科学家沈括曾说，汉代的酒，不过”粗有酒气”而已，也就是说，刚有点酒味，别看他们大口大碗地喝，较多相当黄酒，也许不过啤酒。
2003年，在挖掘西安北郊一座汉墓中，人们得到一大罐52斤西汉美酒，轰动一时，关注众多。气相色谱的分析结果却让人失望：酒精含量只有0.1%!如果汉人喝的就是这样的酒，与饮水何异?别听他们吹了。
第二，古代的度量衡小。
西汉的一升，只不过是现在的0.3升。东汉的一升，不足现在的0.2升。唐朝的大了些，也不到0.6。至于喝酒用的斗，石，更和我们今天的不可同日而语。
第三，古人喝酒，时间非常地长。
长夜之饮，通宵达旦，是平常事，酒自然就下去得多。那时的人反正有的是时间，没别的事，不用等着喝完酒去卡拉OK或打扑克，或者桑拿，泡妞。
第四，还有一条，古人用词往往比较夸张。
那些写古人饮酒海量的语句，一般是出现在文学作品里，诗歌里，那不是严格的观察记录，也没有公证员的监督，不必太较真。夸张，是文学的一种非常普遍的手法。信手拈来，就可以举一些例子：怒发冲冠，刻骨铭心，入木三分，千钧一发，立锥之地……言过其实，成了文化中常见的现象。
奶香型白酒特点有哪些？
1、奶香型白酒：（马奶酒）经发酵、蒸馏酿造而成，具有奶酒的特有清香。草源奶酒经有关部门检测，此酒富含有人体所需的十八种氨基酸，维生素和矿物质，口感甘醇、奶香浓郁，饮后唇齿留香，常饮此酒可驱寒活血、健胃、养颜的功效。
2、工艺特点：经过八次高温堆积，九轮发酵，十次蒸馏。
3、原料：鲜马奶、奶酒原酒、白酒基酒为主要原料。
品酒方法：
看色：可将酒倒入透明的玻璃酒杯中，然后举杯对光观察酒的颜色和透明度，观花：观花一般用于白酒的鉴别。可将酒瓶拿起，用力摇晃后注意观察，“酒花”细微，堆花时间久者为佳。
闻香：将酒倒入酒杯，用鼻子细闻是否具有该品所要求的特殊香味，香气是否纯正，余香是否持久，马奶酒奶香纯正，绵甜爽洌。
尝味：尝味即以口品尝酒的滋味。马奶酒为奶香浓郁、饮后留香。
按照我国地区划分的知名白酒有哪些
在我国白酒是当之无愧的酒文化精神，同时，在具有多样化的气候、地域、环境下能盛产出那么多的知名酒当属不易，俗话说“一方水土养一方人、一方水土酿一方酒”，在具有丰富文化的城市中让我们感受到了不同地区的白酒具有不同的魅力和内涵，那按照地区划分的知名白酒有哪些呢，下面小编带大家一起来了解下。
一、贵州酱香型酒
酱香型酒在贵州是比较出名的，比如茅台酒，这个大家都知道。但除了茅台酒以外，还有其他的知名品牌酒，如习酒、郎酒、安酒都是品牌酒。
二、江苏“三沟一河”
江苏特别有名的是“三沟一河”，是指高沟大曲、双沟大曲、汤沟大曲和洋河大曲。江浙一带的度数普遍较小，这也和当地的饮食习惯偏清淡有关，而洋河和双沟获得过金质奖，在十七大名酒之列，它们属于浓香型白酒里的江淮派，口感芳香浓郁、绵顺醇甜。并且在这几年，三沟一河成为了洋河酒的一大市场，洋河的蓝色经典更是拥有与五粮液、茅台等齐肩的竞争力，另外三家发展稍慢一点，不过也有一定的突破。
三、南方小曲酒
小曲酒主要是以稻米为原料制成的，大多是采用半固态发酵，而南方的白酒中大多是以小曲酒为代表。如玉冰烧、浏阳河小曲、湘山酒、桂林三花酒等等品牌。
四、“金三角”的川酒金花
四川是一个得天独厚地方，地理条件比较优越。而浓香型酒在十七大名酒当中占了很大的比重，而且川酒还有六朵金花分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌大曲、全兴大曲都是川酒的优质代表，除了以上，还有很多优质产品。
五、东北地区酒
东三省虽没有诞生像茅台、五粮液等这样全国知名的一线白酒，但东北酒的产量也是不容忽视的，也有一些值得收藏的产品。如港白干酒、金州曲酒、龙泉香、玉泉酒、北凤酒、凌川白酒。
六、中部地区酒
湖南、湖北、江西、安徽等地区的白酒代表，有白沙液、四特酒、口子酒、西陵特曲、白云边、德山大曲、濉溪特液。
七、中原地区酒
山西、河南、河北等地区的白酒代表，有太白酒、六曲香、迎春、杜康酒、坊子白酒、杜康酒、孔府家酒、晋阳春、林河、宁城老窖。
从上可知，我国地域广阔，而我国白酒是以流域为纽带形成了大大小小的白酒产区。这也体现了在不同地区，使用的酿酒原料、酿造工艺、口感香型等方面也是有着不同的特色，呈现出的文化魅力也是各自不同的。所以以上就是有关我国地区划分的知名白酒的相关介绍，希望能帮到大家了解。
白酒百科：我国白酒的起源有哪些说法？
白酒在古代文献中都有哪些记载呢？公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。而在西汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。丛龙山文化遗物和山东大汶口文化遗址中发现的许多酒具尊(zun)、(he)、高脚杯、小壶等酒器也说明了这一点。晋代江统所著的《酒酷》中说：“酒之所兴，肇自上皇；或云狄仪，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”我国早期所作的酒，多是不经蒸馏的酿造酒，直到后期才出现蒸馏酒。唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒，即蒸馏酒。明代名医李时珍对白酒说的更明确，他在《本草纲目》中写到：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这里不但讲了烧酒产生的年代，而且还论述了其制作方法。也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。 酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上早的一种复合酶制剂。公元前12世纪。商王武丁和他的大臣有过“若作酒醴，尔维曲蘖（nie酒曲）”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距今3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步，《汉书·食货志》记载：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升。”至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记载：“用神曲一斛，杀米三石；笨曲一斛，杀米六升”（古代：1斛=10石 1石=10斗=120斤）这说明用曲量在不断的下降。古代的制曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。