欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《为什么说要红酒配红肉，白酒配白肉？》内容，更多精彩欢迎访问红酒配什么专题！
葡萄酒的配餐是一门复杂的学问，但配餐一直流传这一句经典规则，那就是红酒配红肉，白酒配白肉，按照这个方式去搭配基本鲜少会踩雷，那么这个搭配规则是怎么来的呢？
1、为什么说红酒配红肉？
（1）什么是红酒和红肉？
在了解这一原则之前，我们首先要了解什么是红酒和红肉。红酒是红葡萄酒的通称，指的是由深色葡萄带皮发酵酿造而来的一类颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色或其它深色的葡萄酒。红肉则是一个营养学上的词语，泛指在烹饪前呈现红色的肉类，这种肉类肌肉纤维粗硬，富含肌红蛋白和血红蛋白且含有很高的饱和脂肪和铁类物质，常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉等哺乳类动物的肉。
（2）红酒为什么要配红肉？
喝葡萄酒的人都知道，红葡萄酒中几乎都带有不同含量的单宁，正是这种物质给我们带来一种紧涩的口感。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪，单宁的紧涩感会有效得到缓解。此外，红肉相对而言会更加重口，尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。这也就是为什么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口。反过来，单宁也会弱化牛排的油腻感，甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。
（3）红酒如何搭配红肉？
需注意的是，瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒，如黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）和神索（Cinsault）等；反之亦然；当然单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。例如，单宁柔和的酒体饱满型葡萄酒如西拉和马尔贝克就适合搭配质地纤细，口感微妙的羊肉；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和小西拉（PetiteSirah）等酒体饱满且单宁厚重的葡萄酒就需要搭配上肋食用。当然酒体不同的葡萄酒也适合搭配不同部位的牛肉，具体如图所示：
此外，像鹿肉这种野味一般是以瘦肉为主，适合搭配教皇新堡（Chateauneuf-du-Pap>
2、白酒为什么要配白肉？
（1）什么是白酒和白肉？
这里的白酒指的是白葡萄酒，一般采用浅色葡萄去皮发酵后生产而来的颜色呈柠檬绿色、柠檬黄色、金色甚至琥珀色的一类葡萄酒。而白肉在营养学上指的是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高的肉类的通称，如鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉和鹅肉等。值得注意的是，一些肥肉（如常见的猪肉中就有不少肥肉）虽然呈现白色，但显然并不属于这一类。
（2）白酒为什么要配白肉？
整体而言，白酒的酸度通常比红酒要高。像鱼类等水产品常会带有腥味，当腥味遇上酸味时，这种引起腥味的分子会进行转化，并生成挥发性较弱的分子，因此不易被人感知。同时，白酒中突出的酸度也会变得柔和下来。实际上，一些大厨还喜欢在鱼肉盘中挤上一些酸酸的柠檬汁，以降低鱼肉的腥味，这和搭配白酒实乃异曲同工之妙。当然，白酒中的酸度还可以有效清洁口腔，去除异味。另外，白酒的口味比红酒要淡，而恰好白肉也相对清淡，用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖。
（3）白酒如何搭配白肉？
在白酒的世界中，干白和甜白的配餐有着非常明显的不同。干白最经典的搭配就是鱼类、海鲜或家禽类。例如夏布利（Chablis）白葡萄酒最适合搭配扇贝、蛤蜊和生蚝等，长相思（SauvignonBlanc）就常和清蒸鱼类和三文鱼甚至山羊奶酪等。而甜白可以用来搭配鹅肝、印度菜和南亚菜肴，不过搭配甜食（如提拉米苏、蛋糕或月饼等）比搭配白肉更常见。
3、为什么红酒不能配白肉，白酒不能配红肉？
事实上，餐酒搭配是一门科学，正因如此，才不能随意用红酒搭配白肉，白酒搭配红肉。
（1）甜味：食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦涩酸以及酒精的灼热感，同时降低葡萄酒的饱满度、甜度以及果味。因此一盘带甜味的肉菜需要搭配甜度更高的葡萄酒；
（2）咸味：食物中的咸味往往可以增加酒体，降低苦涩酸等口感，帮助平衡食物中较难搭配葡萄酒的成分；
（3）酸味：食物中的酸可以增加葡萄酒的甜度和果味，同时降低葡萄酒的酸度，但前提是食物中的酸度低于葡萄酒中的；
（4）鲜味：食物中的鲜味可以增加葡萄酒的苦涩酸等口感以及酒精的灼热感，还会降低酒的饱满度、甜度和果味；
（5）苦味：食物中的苦味毫无疑问会增加葡萄酒的苦味，因为苦味只会叠加，不会相互削弱；
（6）辣味：食物中的辣味与葡萄酒中的酒精度成正比，酒精度越高，越容易感到辣味，而且酒精度本身也会增加辣味，如果你想避免，最好不要用辣味食物搭配高酒精度葡萄酒。
基于以上原则，红酒一般不适合配白肉。而且红酒中强烈的单宁容易掩盖白肉精致的风味，而且这样搭配既不能软化单宁还会加重白肉的腥味。有时候，红酒搭配一些贝类海鲜甚至还会产生令人不愉快的金属味。此外，普罗大众一般也认为白酒不能搭配红肉，因为白酒大多清淡，搭配重口味的红肉容易沦为炮灰。
4、新潮流：红酒配白肉，白酒配红肉
俗话说的好，条条规则都有例外。葡萄酒是一个允许猎奇的世界，只要不违背上述搭配原则，红酒就可以搭配白肉；同理，白酒也可以搭配红肉。
（1）适合搭配白肉的红酒一般酒体较轻，属于红葡萄酒中的小清新，常见的有博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）、酒体轻盈型黑皮诺（PinotNoir）、卢瓦尔河谷（LoireValley）和新西兰大部分红葡萄酒、未经橡木桶陈酿的巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）以及轻酒体的地区餐酒（VinsdePays）等。
（2）适合搭配红肉的白酒一般比普通的白酒更加丰满复杂，许多酒体饱满的白葡萄酒如霞多丽（Chardonnay）和赛美容（Semillon）等都可以与红肉搭配，还有优质的西班牙下海湾（RiasBaixas）干白可以搭配经典的西班牙火腿，德国人还喜欢用腌制猪肉来搭配莱茵高（Rheingau）的雷司令（Riesling）。
所以说，葡萄酒配餐远不止“红配红，白配白”。更何况，美食的烹饪方式和配料都会影响其风味。因此要记住的是，在配餐上，葡萄酒的酒体和口感有时候比色泽要重要得多！
jiuku365.COM精选阅读
白酒配什么肉
吃肉喝酒天长地久，这是从古代就流传下来的经典组合，我们依稀记得梁山好汉中的场景，鲁智深出家为僧也不能抵挡白酒和肉食对他的诱惑，各种江湖场面这两种东西永远是放在一起的，在现今社会中这种场面也是正常不过的，喝酒吃肉不仅是传统的搭配，其实他们本身的互相作用也是很重要的，众所周知肉可以解酒，喝酒前后摄入一定的肉食可以保证不会酒精伤害到我们的胃，也可以稀释掉一部分酒精让我们保持头脑清醒。
高度白酒的保存方法
1.用坛子存放
首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封起来。这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且越放越香。
2.放入深窖储藏
用坛子装好密封后，选择深窖储藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，最有利于白酒的自然老熟。
3.存放时间
一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒.
4.带包装存放
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存。
白酒的识别方法
首先看外包装，现在不少厂家都为了防止假冒在盒子上印有防伪编码，可以拿到网上查询一下，这个也是比较常用的查询方法。
然后，在打开酒瓶之前，先把酒拿到光亮的地方观察看看酒是否清澈透明，可以看到两瓶其中一瓶有明显的悬浮物，白酒必须的无色透明的，也可以将两个不同的瓶子同时倒下去摇晃几下，看气泡，如果气泡消失的慢了就说明酒的质量好，可以存放的时间长并且味道纯正越存放越像。这点还是取决于酒中乙醇与水反应生成酯的物理性质。
查下什么牌子的酒也是识别白酒的重要方面。还可以打开酒瓶取出一滴放在手心，然后相互摩擦几下，因为真酒生热后会有一股的酱香味，如果气味非常难闻就说明是劣质酒。
还可以在酒中分别加入食用油鉴别，不难发现，其中一瓶真酒比较规则的扩散，下降速度很均匀，而另外那瓶假酒就扩散和下陈的速度非常快.
通过品尝来看，真正的赖茅酒是纯粮食酿造的，酿造工艺很独特，所以喝起来入口不辣，喝完之后可以闻一下杯子还会有淡淡的清香，而假酒则不同喝起来的第一感觉就是辣，口感很不好，所以假酒再伪造的好，还是难过口感这关的。
综上所述；如果喝白酒经验不足的人，可以在喝白酒之前做一些准备，比方说喝白酒之前先吃一些肉，最好是脂肪比较厚的肉食，还可以喝一俩瓶酸奶，这些东西可以让你酒局中立于不倒之地。
红葡萄酒配红肉指的是什么呢
说起葡萄酒配餐,"红酒配红肉,白酒配白肉"是最广为人知的原则。这种流传广泛的搭配,在我们生活中经常能见到；那么红葡萄酒配红肉指的是什么呢？
一、红葡萄酒的了解
红酒（Redwine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利
二、红葡萄酒配红肉指的是什么呢？
"白葡萄酒配鱼，红葡萄酒配肉。"原因在于肉食菜肴口味比较重，而红酒一般比白酒浓郁，在二选一的时候，红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉是简单的分类法。然而随着市场上葡萄酒风格多样化，这类观点已经变得不再那么适用了。有一些白葡萄酒口感十分厚重，如用美洲橡木桶酿造的莎当妮酒，会比一些较为柔和的红葡萄酒更醇厚，如黑比诺和意大利的美乐葡萄酒。
自20世纪80年代开始，酿酒师们开始强调他们的酒会让哪些菜肴更加美味，有的甚至把搭配建议印在酒瓶上。美食杂志在介绍食谱的时候也会附上相应的葡萄酒，在餐饮行业中，也常常有一个受过专门训练的人（侍酒师）向顾客推荐适合他们的酒品。
三、红葡萄酒配红肉的原因
红葡萄酒配上红肉从色泽上来看，更加搭配。
人们现在除了追求口感上的极致享受，也追求色泽外表上的华丽好看。红葡萄酒本身属于水果酒，味道偏甜，颜色华丽好看。而再加上精致的牛排或者其他红肉制成的精美食物，可谓是极致享受。西餐大部分都是由牛排和红葡萄酒构成，不仅看起来好看精美，吃起来又别具风味。
白肉的口感较油腻滑嫩，白肉更适合配白酒，白酒苦涩可以冲淡白肉的油腻口味。大酒大肉通常指的白酒白肉。
红葡萄酒虽然度数也高，但是口感偏甜，毕竟是葡萄制成的酒，并没有白酒那个辛辣。所以，红葡萄酒配上油腻又容易反感的白肉，不能遮盖住白肉的腥腻，往往会得到反效果。
大部分人们也更喜欢红葡萄酒配牛排，这是大家的口味所决定，所以人们常说红葡萄酒配红肉效果更佳。
发展到今天，葡萄酒和食物搭配的细节已经有了很多种流派，但是大部分人选酒的原则仍然是本能、心情和此时对某种酒单纯的欲望。因为口味是主观的，彼之砒霜，吾之蜜糖，主流不认同的酒食搭配仍然可能是某个人的心头好。
“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜”，来看看品酒还有什么讲究！
场合选择
品酒也是要看场合的。
既然是“品”酒，那么品尝的时间、环境、场合、心情，包括配的菜肴都应该恰到好处。
01.选择时机
最好的品酒时机应该是在餐前（上午10点到12点或者晚餐前）。这个时候我们的饱腹感不是很强，味蕾比较敏感，可以更好地感受到酒的口感和香气。
但需要注意的是：空腹喝酒更容易喝醉哦！而且对肠胃、对身体健康的危害也是很大的。小编还是建议大家：一是不要过量饮酒，二是可以在品酒前先吃点东西。
02.选择场合
“红配红，白配白”
高单宁的红葡萄酒适合搭配富含脂肪蛋白质的肉类。肉制品经过烹饪并用酱汁调味后会非常的油腻，红葡萄酒中的单宁会让肉质更有鲜嫩的感觉并降低油腻感。
干白葡萄酒是搭配海鲜大餐的上品。白葡萄酒中的酸可以增加清爽的口感并去除海鲜的腥味，较甜的白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒都适合搭配味道稍微辛辣的菜品。
“桃红葡萄酒是百搭”
桃红葡萄酒使用了直接压榨法，葡萄与葡萄皮一起浸渍的时间一般没有红葡萄酒那么长，所以单宁的含量也相对较少。它同时拥有白葡萄酒的清爽果香，以及红葡萄的莓果香气和部分单宁口感，可以说是餐桌上的百搭酒品。
“餐前开胃，大事庆祝，来点香槟”
口感清爽而味道淡然的起泡酒非常适合用作开胃酒（l’ap>
（小提醒：“起泡酒”（levineffervescent）并不等于“香槟”（champ>
酒杯选择
01.红葡萄酒杯
我们可以以标准的、最常见的红葡萄酒杯作为参照，来看看红酒杯的基本特点，也看看其他类型的红酒杯又有什么细微的区别。
Verreàvinrouge(standard)标准红酒杯
标准的红酒杯通常呈“郁金香”型，但是比普通的郁金香花球要稍微高一些，因此体积也大一些。
VerreàBourgogne勃艮第酒杯
勃艮第红酒杯的特点是“大肚”，杯底宽大，像个球一样。这样的杯型，更易于散发葡萄酒浓郁的香气。一般产自法国勃艮第地区的红酒最为适合，比如黑比诺（lePinotnoir）。
VerreàBordeaux波尔多红酒杯
波尔多红酒杯和标准的红酒杯极其相似，市面上大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格设计生产的。波尔多酒杯的杯身较长且杯壁不垂直，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气，非常适合酸味和涩味较重的波尔多红酒。
02.白葡萄酒杯
Verreàvinblanc(standard)
白葡萄酒杯整体呈郁金香型，相较于标准红酒杯，标准白葡萄酒杯的杯身更“瘦长”一些，呈圆锥形，这可以增强香气。
Verreàvinblanc(rosé,bourgogne)
桃红酒杯和勃艮第酒杯类似，杯底比标准酒杯更宽大一些。
03.香槟杯
Tulip>
香槟酒本身就是白葡萄酒的一种，不同的是它有气泡。所以品香槟时可以使用白葡萄酒杯。它一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。
Flûte笛形杯
笛形杯适合起泡酒，它长笛型的杯身可令酒的气泡不易散掉。
Coup>
它是一种特别形状的高脚杯，可以用于婚礼和其它庆典中香槟泉的搭建，给宾客饮用典礼香槟时使用，也可以用于其它场合，比如在酒吧饮用鸡尾酒。
品酒步骤
01.lavue观色
我们将杯子稍稍倾斜，用眼睛观察葡萄酒的色泽。
红葡萄酒的年份越久，就会呈现出越深的颜色。我们也可以依据颜色的深浅来判断葡萄的品种。颜色较深的红葡萄酒，可能是用赤霞珠、西拉这些颜色深的葡萄品种酿造的；颜色较浅的红葡萄酒，可能是用黑比诺、美乐等一些浅色品种酿造的。
白葡萄酒随着年份越久，会逐渐由较清淡的柠檬色变成金黄色或琥珀色。
02.Lenez闻
一般要进行两次闻香：酒杯静置时闻一次，晃杯后将鼻子深入杯子再闻一次。第二次闻香会比第一次闻到的香气更浓郁、复杂。
一般来说，可以将香气分为三层：
第一层：来自葡萄的香气
第二层：发酵的香气
第三层：来自酿酒时的容器（比如木桶）的香气
其实，欣赏葡萄酒的时候，我们大可以不去辨别这其中有什么样的香气，只需要大致判断：它是浓郁强烈还是柔和清淡，是否有刺激性缺陷，自己是否喜欢这种香气即可。
03.Labouche入口
在品尝时，我们主要关注三个口感：
入口时：感受味蕾触碰到酒精时的感觉，是否有刺激、强烈的冲击感。
酒在口中时：细致感受葡萄酒的口感，感受白葡萄酒的酸度或者红葡萄酒的单宁。此时，我们可以体味葡萄酒的质地。
吞咽之后：质量好的葡萄酒，能在口中留有芳香的回甘。
当然，这篇文章只是很浅的入门级介绍，葡萄酒世界之大，越是深入研究，越能感受到不一样的快乐。
红酒配什么杯子
喝葡萄酒的时候，不只葡萄酒的选择很重要，酒杯的选择也很重要，一只大方美观的酒杯会让人心情舒畅，并且有利于更好的品尝葡萄酒，那么，葡萄酒杯有哪些种类呢？该如何搭配呢？
该如何选择红酒杯？
原则一
透明。葡萄酒酒杯的材料应该光滑透明，因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色，它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。
原则二
杯肚的大小。杯肚应该足够大，方便摇杯而不至于将酒液洒出来。
原则三
高脚杯。选择高脚杯的原因之一是避免杯肚上的指纹影响酒体颜色的观察。另外，由于葡萄酒对温度极其敏感，因此捏住高脚杯的脚或底部可避免体温影响到酒温，进而影响葡萄酒的口感。
原则四
杯肚的形状。标准的葡萄酒酒杯都是锥形的，即其开口较其杯肚更小，因为这样的造型有利于葡萄酒香气的凝聚。
什么材质的葡萄酒杯比较好？
红酒杯的材质主要有玻璃和水晶两种。水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别。相同的一款酒，在不同形状、不同造型的酒杯里会有不同的味道。杯口的角度和线条决定了杯中葡萄酒的挥发方式，还会对葡萄酒接触舌头的方式造成影响，进而影响葡萄酒的味道。
选择酒杯一般以水晶杯为主，无味、无尘、无水印，需要高透光、耐磨性好、有一定硬度，轻碰时有清脆悦耳的声音。不建议购买磨砂和有颜色的酒杯，因为这样会让你看不清葡萄酒的颜色。
葡萄酒杯有哪些类型？
红酒杯型号
1、波尔多杯
波尔多杯适合大多数法国产的波尔多红葡萄酒。因为其酒酸度高，涩味较重，所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形，因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。另外，较宽的杯口则有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香。
2、勃艮第杯
勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融；而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。
3、香槟杯
香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点，这样可以让气泡更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。
4、甜酒杯
较矮小的杯体适合与甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，将果味的甘甜发挥得淋漓尽致。
5、白葡萄酒杯
白葡萄酒的最佳饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升，酒杯大多都较小。而依据不同的葡萄品种，选择不同形状的白葡萄酒杯去品尝，也会带来意想不到的体验。
红酒杯和红酒该如何搭配？
1、红葡萄酒配郁金香型高脚杯
郁金香型高脚杯又分波尔多型高脚杯与勃艮第型高脚杯两种。
理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
2、白葡萄酒配小号的郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
3、香槟配杯身纤长的直身杯或敞口杯
理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
香槟杯以郁金香型或长笛型为主，杯身比红酒杯要长，杯子较细，在杯口略变窄。杯身长是为了保留香槟的气泡，不让它快速跑掉，方便容观察把玩；杯口细窄是为了聚拢香气，便于闻香、品尝。喝香槟，倒杯子的2/3左右为佳。
4、干邑配郁金香球型矮脚杯
理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
以上的葡萄酒杯的挑选技巧大家学会了吗？品尝一款美味葡萄酒没有合适的酒杯，酒的魅力将会大打折扣。当然喝酒时美好的心情也很重要哦。
红酒配什么好吃
现在人们的生活越来越好，但是工作的压力也越来越大，很多人在工作之余，都会喝酒来解压。红酒已经成为现在人们生活中很常见的一部分了。那么，喝红酒配什么食物最美味呢？本文小编带大家了解红酒的相关食物搭配方法。
红酒的搭配原则是什么？
1、香味
人体通过嗅觉与味觉感受到食物与葡萄酒的香味信息，这令人身心愉快的气息共存于同一个时间与空间，却出自不同源头的香味，时刻相互接触、相互混杂、相互影响。它们之间的协调、共存情况决定食物与葡萄酒搭配的成功与否。
在众多香味要素之中，如果葡萄酒香味比重过多，使食物的香味淡化于葡萄酒的香味之内，则降低了食物带给人的美味感受；同理，如果食物香味的比重过多，使葡萄酒的香味受制于食物的香味之下，则使葡萄酒的美味无从谈起。两只有者相互制约、相互协调，才能达到一加一大于二的效果。
2、肉质
不同的肉质决定人们在品尝过程中所产生的不同口感。对于肉质粗糙的食物，如牛羊肉来说、红葡萄酒所富含的单宁与蛋白质相结合，可以使原本艰涩的单宁口感变得柔顺，不仅不会增加这些肉质口感的粗糙程度，反而会使其咀嚼起来变得细嫩许多。另外两者搭配起来香气的浓郁程度也较为和谐，不会出现此消彼长的情况。
对于肉质细嫩的食物如海鲜或者其他水产品来说，红葡萄酒艰涩的单宁不仅会增添其肉质在口感上的粗糙程度，更会使原有的腥味格外明显，从而两者的搭配就背离了食物与葡萄酒配餐的初衷。只有搭配清新爽口的白葡萄酒，才能衬托出海鲜与水产品原有的鲜香、嫩滑的风味。
3、酱汁
在人们的烹饪及饮食过程中，部分菜系风格或者个人的喜好口味不同造就了有的食物色泽浓郁、口味较重，而有的食物则色泽清淡、口味较轻。
如果用一道浓香味浓重的牛排搭配色泽清淡、口感清爽的白葡萄酒，牛排与葡萄酒的特色与风味不能彼此交融、和谐，这种失败的搭配也就使两者失去了切实的相互支撑。味道浓重的酱汁会很轻易地将葡萄酒淡雅的风味盖过；而在有的时候，为了达到某种效果与特色，烹饪过程中添加的酱汁味道很可能会完全凌驾于食物本身的味道之上。
如川菜中著名的麻婆豆腐，现象嫩滑，麻辣十足，搭配半干型白葡萄酒或者新鲜的干红葡萄酒才不至于夺去菜肴原本的风味，而且更会显得菜肴细嫩、麻辣和葡萄酒原本丰富、醇美的口感。
4、温度
相对于其他方面来说，在葡萄酒的实际配餐过程中，对于温度方面的考虑人们可能更容易忽视。葡萄酒的最佳饮用温度会根据葡萄酒分类的不同而有所差异。
而食物在端上餐桌以后一般也会有固定的温度范畴。温度过热的食物搭配温度过低的葡萄酒，或者温度过低的食物搭配温度过高的葡萄酒，相信这是大家都不希望遇到的情况。
而事实上，为了突显食物的不同风味，烹饪调制出的食物一般都有相对稳定的温度范畴，香味浓烈、口感厚重的食物一般需要更高的温度来解出香入味，这类食物搭配酒温较高的红葡萄酒会更恰当一些；而香味淡雅、口感柔滑的食物与较低温度的白葡萄酒搭配，可以突显出食材本身的新鲜、脆爽或柔嫩，两者搭配相得益彰。
5、油腻程度
红葡萄酒中含有丰富的单宁，单宁不仅具有抗氧化的作用，更是一种天然的防腐剂。而且还可以缓解油腻，单宁分子带有负电荷，而蛋白分子带有正电荷，当红酒中的单宁遇到肉类中的蛋白，两者碰触产生化学反应：单宁使得肉质迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
因此，在葡萄酒的配餐选择中，人们也可以根据食物的油腻程度来搭配不同的葡萄酒，以求获得最好的配餐体验，尤其是在搭配一此重油食物的时候，这种良好的配餐效果表现得尤为明显。
喝红酒适宜搭配哪些食物呢？
1、佐餐首选：腰果
就像花生之于啤酒，风味更加浓郁的坚果用来配葡萄酒也是非常合适的。如果你选择饮用的葡萄酒是一款甜酒，那么，就再向腰果中加入少许肉桂，尝过后，喜欢不喜欢由你！
2、甜甜搭配：巧克力
通常来讲，用巧克力配白葡萄酒和红葡萄酒都非常不错，而口感丰富的松露巧克力配起干型葡萄酒来说更是美妙无穷。如果你最喜欢甜食，那就用一款冰爽的莫斯卡托（Moscato）来与巧克力（饼干、糖果等亦佳）作伴吧。
3、配酒零食：浆果
草莓、覆盆子、蓝莓和黑莓等浆果对于葡萄酒来说也是不错的配酒零食。一般来说，把浆果洗净装盘即可配酒。然而，如果你觉得这样吃太单调，也可以将它们冰镇下，再放在酒杯中，既漂亮又有趣。
4、异域搭配：意大利腊肠
即便是在中国，意大利风格的匹萨和“粉儿”等主食也是非常受欢迎的。而意大利的风味零食，如蒜味腊肠和番茄沙拉等，用来配以风格相似的意大利美酒，着实能领略一番亚平宁风情呢！
5、经典搭配：奶酪
葡萄酒和奶酪绝对是经典搭配！中国消费者可去进口商品店中找到自己最喜欢的奶酪种类，再配以相应的葡萄酒。那种感觉……你会明白法国人在制作葡萄酒和奶酪时为什么会如此专业和用心了。
6、红酒伴侣：鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥，口感浓郁的鹰嘴豆泥对于红葡萄酒来说再合适不过！买来后，可在豆泥中加入少许辣椒粉，以增加颜色和香味儿！当然也可以加入几滴橄榄油，也不会妨碍葡萄酒的味道。
红酒不能搭配什么？
1、熏制食品搭配葡萄酒
不少居民喜好将鸡肉、牛肉、猪肉等各种肉类烟熏或腌制成香肠、腊肉等熏制食品当做下酒菜。其实，将这些熏制食品作为下酒菜并不科学，因为它们所含的亚硝胺和色素较高，在与葡萄酒同食后，会与酒精发生作用，不仅会刺激口腔与食道内的黏膜，而且可能导致肝脏受到损害，甚至引发癌症等恶性病变。所以，建议还是以新鲜肉类作为葡萄酒的“配偶”。
2、直接往葡萄酒里加冰块
这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。
3、葡萄酒与浓烈咖啡同饮
一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物，所以喜欢在饮用葡萄酒后，来上一杯热咖啡。其实，二者同饮并不利于健康。众所周知，咖啡含有咖啡因，适量饮用可以带来提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此“美酒加咖啡”并不科学。如果想“美酒”和“咖啡”二者兼得，那还是间隔着饮用吧，二者的间隔时间最好在三小时以上。
在葡萄酒的配餐选择中，大家也可以根据食物的油腻程度来搭配不同的葡萄酒，以求获得最好的配餐体验，尤其是在搭配一此重油食物的时候，这种良好的配餐效果表现得尤为明显。